Maize ar pirmās un otrās šķiras miltiem

Maize ar pirmās un otrās šķiras miltiem

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Alus tumšs	70ml
Olīveļļa. eļļa	2 s l
sauss kvass	2 s l
mīļā	1 s l
sāls	1,1 / 3 h l
rudzu skābene. (nomākts)	2,5 tases (katrā 240 ml)
milti 1 s + 2 s	kopā 550 g (1 sekunde - 400 g un 2 sekundes - 150 g = 550 g)
raugs sauss	2/3 tējk

Gatavošanas metode

• Sveiki maiznieki!
• Es nolēmu neizbaudīt sevi viltīgajā, bet nogādāt ilgi cietušo darbu jūsu tiesā.
• Viss sākās ar Romin "kviešu-rudzu ar saldējumu mīklas krāsnī".
• Mana sākuma kultūra ir Romina MK, šķidra: baroju to proporcijā 1: 1 PA TILPUMU, nevis pēc svara.
• Tas ir, cik daudz hw ir kausā. miltu un tikpat daudz sūkalu.
• Viens mirklis - aprēķins ir dots lielam spainim - man ir maks. 1.250g, bet maize iznāca 1.340g!
• Tāpēc pēdējo reizi nedaudz cepu, samazinot visa daudzumu, un tas sanāca tikai tā, lai tas neizkristu no spaiņa.
• Es sāku šādi:
• Viss ir norādīts secībā - es to ieleju spainī un, sasniedzot rauga līniju, rīkojos šādi:
• Pirms skābenes es ielej nedaudz miltu, lai pārklātu šķidrumu (ar aci, labi, apmēram trešdaļu no miltu kopējās masas), pēc tam uzleju raugu un tad atlikušos miltus. Pirmo reizi labāk nav apkaisīt pāris ēdamkarotes miltu, jo tas ir labāk, nekā izliet pēdējo pieskārienu - virs miltiem - raugu.
• Uzmanību! Nesteidzieties pievienot papildu miltus partijas sākumā - pacietību!
• Masa, kas līdzīga bazāra krējumam, pēc 10-12 minūšu mīcīšanas pārvērtīsies par mīklu.
• 
• Tas arī būs diezgan lipīgs, un, ja jūs to bakstīsit ar pirkstu, tas izstiepsies kā lipīga masa, bet tas jau saglabās formu. Fotoattēls parāda, ka apakšā bija pat peļķe.
• Žēl, partijas sākumā es nokavēju metienu, lai viņi sākumā redzētu, cik tas ir iesmērēts. Manas pašas rokas mazliet niezēja.
• Es derēju uz Francijas režīmu - man tas ir 3h50min.
• Un tad es to dabūju ...
• 
• Atdzisušais drupa nākamajā ziņojumā ir tuvplāns.

Trauks ir paredzēts

1kg300g

Laiks sagatavošanai:

3h 50min

Gatavošanas programma:

franču maize

Līdzīgas receptes

1. klases kviešu maize (Vērpjot)

1. pakāpes miltu sīpolu maize (Verunka)

Sviesta maize no 1 šķiras miltiem maizes mašīnā (Sonadora)

[inušja]

inušja, tev ir brīnišķīga maize!
Jūs tagad kļūstat par pilntiesīgu autoru, piedāvājot savas receptes mūsu foruma lietotājiem!

Ja es varētu, es uzkāptu pa vidu ...

Un tā, lai jūs varētu sīkāk apsvērt, maize ir absolūti gaisīga, smaržīga ar mitru (nevis mitru, bet drīzāk mitru) drupatu.
Nogrieziet nedaudz siltu.
Fotoattēlā ir redzami sausā kvasa graudi.
Vispār pamēģini, ko varu - es palīdzēšu! Es pats daudz ko mācos!
Administratore par manu sākuma iniciatīvu - īpašs paldies, viss sākās ar viņas nodarbībām ...!

Inušja, ar sākumu! : bravo: Cik skaista maize! : roze: Labi darīts! Es arī izmantoju otrās šķiras kviešus visās maizēs ar rudzu miltiem (un, ja nē, tad pirmo). Tātad maize ir veselīgāka un garšīgāka, IMHO. Produktu daudzums manam x \ n ir pārāk liels, man jāņem tieši puse, lai klaips iznāktu aptuveni 700 gramu. Manā x \ n tas ir vidējais lielums. Un mums vairāk nevajag, labāk gatavot svaigu
Un man ir jautājums: vai mēģinājāt receptē palielināt rauga procentu? Un atkal: vai ir pietiekami daudz laika 3:50, vai jums dažreiz ir jāpiebilst? Vēlreiz ar iniciatīvu! Maize man ļoti patika, ir laiks kaut ko paņemt pie maizes un doties ciemos.

SWIFTA, klausies, es skrēju no virtuves un gandrīz uzsprāgu no nozīmes! Es nespēju noticēt, ka arī tagad varu ...
Un, ja jums ir nepieciešama pusrecepte, es jums to tūlīt pateikšu. (Šis, kuru es ievietoju - man ir arī "samazināta" versija, vai jūs varat iedomāties, kāda bija pirmā reize?). Lai sākums netiktu apgrūtināts, labāk to izteikt šādi:
alus-50ml, omi-2s.l, sauss kvass - 1,5 s. l, medus grīda ar. l, sāls - 2/3 tējk., šķidrā skābene (attiecība 100 ml seruma uz 100 ml rudzu miltu) - 1,5 glāzes, milti 330-340g, raugs ir pietiekams un 0,3 tējk.
Atkal iznāks 700 grami.
Franz režīms, pietiek tikai ar 3.50 bez aizkavēšanās.
Izmēģiniet, ja kas - es meklēju šeit.
PS Jūs joprojām varat iemest žetonus. ķimenes, garšīgas, smaržo ...

Maize ar pirmās un otrās šķiras miltiem

Kategorija:
Raudzēta maize

rudzu skābene. (nomākts)

2,5 tases (katrā 240 ml)
Mana sākuma kultūra ir Romina MK, šķidra: baroju to 1: 1 pēc tilpuma, nevis pēc svara.
Tas ir, cik daudz hw ir kausā. miltu un tikpat daudz sūkalu.

Es to izlasīju un viss bija skaidrs, bet tad

, šķidrā skābā mīkla (attiecība 100 ml seruma uz 100 g rudzu miltu) - 1,5 tases,

Tātad, vai jūs gatavojat raugu pēc tilpuma vai svara?

Tieši šai maizei es baroju raugu ar tilpumu 1: 1 pēc apjoma (tai man vajag nedaudz plānāku par 100%), tas ir, ja tasi siera, tad tasi hw. milti. Tas iznāk kā veikals. skābais krējums. Šeit tas ir maizē un izmēra, cik daudz pēc receptes. Ja jūs barojat starteri. tieši tā, maizes recepte jau ir pārbaudīta un pārbaudīta vairākas reizes.

[ml]

, šķidrā skābā mīkla (attiecība 100 ml seruma uz 100 g rudzu miltu) - 1,5 tases,

Tas ir, izrādās, ka jums jālasa: "šķidrā startera kultūra (100 ml sūkalu attiecība pret 100%ml rudzu milti) - 1,5 glāzes? Jā?

Un palika jautājums: vai esat mēģinājis receptē palielināt skābenes procentuālo daudzumu, tas ir, ņemt vairāk skābenes un mazāk citu produktu? : umnik2: Es tikai domāju, ka, ja maize netiek cepta ļoti bieži, tad raugs var palikt un to vajadzēs kaut kur likt. Un tāpēc es maizē ieliku vairāk skābskābi un nekādu problēmu. Un tad, iespējams, vispār var iztikt bez rauga? Es ļoti gribu bez rauga ... Vai arī tā ir kaprīze?

Jā, ciktāl tas attiecas uz attiecībām. apjomi aizzīmogotā veidā, tad tieši!
Es vēl neesmu mēģinājis palielināt raugu, jo pārējais būs jāmaina, bet rezultāts man pilnībā atbilst. Varbūt šajā nedēļas nogalē es mēģināšu samazināt raugu līdz minimumam. Bet kopumā man ir līdzsvars, kas izstrādāts pēc pieredzes - es pārtiku aprēķinu tā, lai vienmēr būtu tikai puse burkas, tikai atpūtai. Aptuveni runājot, ja mēs zinām, cik daudz ietīsies mīklā, tad aptuveni novērtējiet šo daudzumu, dalot ar trim (galu galā ir trīs padeves). Un tas vienmēr paliks nemainīgs.
Piemērs: ja saskaņā ar recepti mums ir 2,5 tases rauga, tad izrādās ... pievienojiet 3 reizes: 2/3 tases siera. + 2/3 stundas. milti.
Rezultātā mēs ņemsim šo daudzumu cepšanai. Tas ir viss. Es daru kaut ko līdzīgu šim, ja es nevēlos skābētas pankūkas ...

SWIFTA, es tikko uzzināju, kāpēc jūs atkal pieprasījāt tilpumu aizzīmogotā veidā., Nākamajā ziņojumā jums, - es nolietojos un automātiski uzrakstīju 100 ml uz 100 D, Es domāju, no kurienes saite ir bojāta? Beidzot atradu - izlabošu, atvainojos.

Skaista maize! Un cik noderīga

[hellomyza1]

hellomyza1 , un cik garšīgi ... Nebaidieties, un jums izdosies.
(... tas esmu es, piemēram, es pats sevi reklamēju ...)

Vakar nolēmu veikt eksperimentu un maizei pievienot vēl pusi tases skābskābes, citādi nemainot recepti. Bet proporcionāli es samazināju miltus un šķidrumu, bet es nesapratu samazināt rauga daudzumu, ņemot vērā, ka pieaugs arī maizes pieaugums rauga dēļ. Mana nepareiza aprēķina dēļ es pusstundu skrubēju maizes automāta vāku,
jo tas pavērās līdz ar maizes jumtu. Es domāju, ka raugu varēja izlaist ... Lūk, rezultāts:
... BET! Pārdzīvojusi pirmo šoku, pēc tam, kad no kokvilnas vāka nomizojusi maizes garozu un sagriezusi maizi, es nolēmu tagad rīkoties tieši ar šādu skābes daudzumu un ne mazāk, t.i. jo garša bija neaprakstāma, drupa bija daudz maigāka un pūkaināka nekā pirmā! Šeit es parādīju: neviens nepievērsa uzmanību nepieredzētajam skatam un to iznīcināja tajā pašā dienā. Žēl, ka es nepareizi aprēķināju izmēru un izrādījos sēne.
Bet es viņu spīdzinu, lai parādītu savu pompu:

... Maizes "milti" turpinās! ...

[Inušja]

Inušja, nu, kāpēc tu viņu tā moci? Šāda maize ir skaista, un jūs varat redzēt, ka tā ir garšīga AAAAABAAAALDEEE. Dod man gabalu! Labi darīts, rokdarbniece uzdrīkstas tālāk.

Bet es nestrādāju :(. Es darīju Franz režīmu 700 g. HP. 3,50 h. Ļoti zems, smags, es mēģināšu ar korektūru un cepšu cepeškrāsnī

[hellomyza]

hellomyza1, mēģināsim noskaidrot, kas par vainu? Es to daru katru nedēļas nogali, vienmēr tas pats, kas redzams fotoattēlā.
Pierakstiet, cik daudz jūs apņēmāties, es mēģināšu to labot.
Shl.Kas attiecas uz papildu pārbaudi, es nezinu, vai tas ir iemesls, šeit laiks 3,50 bija pilnīgi pietiekams izcilam kāpumam, galu galā man ir arī šis režīms ... Sirds man liekas, ka kaut kas nav kārtībā šī svara aprēķini ...
Es nožēloju, bet esmu pārliecināts, ka viss ir labojams, nav panikas! Viss izdosies. Es to cepu vienu reizi rīt vakarā, šāda gadījuma labad es mēģināšu padarīt to uz jūsu svara, tas var būt noderīgs kādam citam. Un es vēlāk atteikšos.

[hellomyza1]

hellomyza1, šodien es gatavojos darīt kaut ko citu ar skābu mīklu, bet, tā kā tāda dzēriena, es to izdarīju jums ar mazāku svaru - izrādījās 800g.

Lūk, pārrēķins:
alus - 50 ml
ol. eļļa - 2 s. l.
sauss kvass - 1,5 s. l.
cukurs - nepilnīgs Art. l.
sāls - nepilnīgs h. l.
raugs ir tāds pats kā galvenajā. rec. - 2 tases (katrā 240 ml)
milti 1 sek. - 315-320g
trīce -0,5 tējk
Viss tiek pārbaudīts precīzi. Un tas ir griezums: izcila poraina un viegla drupa:

Es pat nezinu, kāpēc tev nepaveicās. Es pat uzticības dēļ filmēju, kāds viņš bija miksēšanas stadijās: tas ir sākumā, tas ir tāds haoss:

un tas ir partijas beigas (jūs varat redzēt, kā tas mainās blīvumā mīcīšanas procesā)

šeit es viņu mazliet ieliku skaistumam un atstāju vienu, lai tuvotos:

Un, kad tas notika pusstundu pirms cepšanas, tas bija šāds:

Tātad, tāpat kā pagājušajā reizē - bez neveiksmēm, tikai mazāk svara.
Ja jūs visu ievietojat tā, tad tas var būt tikai raugā, jūs to patiešām nevarat nodot vārdiem, bet, ja tas ir spēcīgs, tad nevajadzētu būt problēmām. Vēlreiz pārbaudiet daudzumu - šodien esmu īpaši visu kārtīgi izmērījis.

Es nefotografēju, es pievienoju kolobokam vairāk alus (ar aci). Man ir spēcīgs raugs no Lukas, vai varbūt tā es domāju. Es mēģināšu vēlreiz, kamēr tas nedarbosies, varbūt tas tiešām ir skābenis.Inušjaun cik daudz rauga gramos?

[hellomyza1]

hellomyza1, labi, godīgi sakot, es nesvēru gramos. Un kāpēc (?), Ja tajā ir norādīts miltu-sūkalu procents un cik daudz es ievietoju pēc tilpuma - arī recepte ir precīzi pārbaudīta - 2 tases pa 240 ml katrā (zem augšas). Es, protams, varu sekot. tikai nosver, bet ko tas dos?
Shl. Un es joprojām nesapratu, kāpēc jūs pievienojāt vairāk alus, vai tas izskatās kā uztriepes mīkla? Vai arī jūsu raugs ir biezāks?

Pamatojoties uz šo maizi, es joprojām veicu eksperimentus. Es vakar cepu, pamatojoties uz 1,200 g gatavas maizes. Šoreiz skābene bija 100%, bieza (100 g rudzu miltu uz 100 ml ūdens), es ievietoju pusotru tasi, un tāpēc man vajadzēja pievienot nedaudz vairāk ūdens, kaut kur citur 60 ml receptē esošajam šķidrumam. Un tad, - ne tikai pievieno mīklai, bet tvaicē to ar šo ūdeni 3 sekundes. l. iesals pirms mīcīšanas.
Rezultāts ir vēl garšīgāks iesala garšas dēļ un nedaudz tumšāks nekā maize. Bet pēc testa es uzreiz atzīmēju izmaiņas un pierakstīju. Es to joprojām darīšu ... Garša atšķiras no pirmās, bet ne jau sliktāk.

... Piedod man par fotogrāfiju, es ļoti vēlos, lai tā būtu godpilnāka, bet es varu izmantot tikai savu tālruni

Izcila maize
Es arī ar prieku cepu saldskābmaizi - tas ir veselīgāk šādā veidā!
Es baroju pēc lietošanas un uzreiz ledusskapī - dārzeņu nodalījumā, un tas darbojas labi, un maize nav skāba
Es saucu raugu vārdā, un tas mani nepieviļ
kaut kas tamlīdzīgs

Paldies Nataločkai par uzmanību manai receptei.
Es arī bieži to cepu, kad ir raugs.