Kviešu-rudzu 50x50 maize ar dzīvo raugu (maizes gatavotājs)

[Rinočka]

Rinočka, paldies par recepti. No rudziem viens no iecienītākajiem, īpaši vīram patīk.
Es nedaudz mainīju recepti: pievienoju vēl 10 ml etiķa, galveno partiju nomainīju ar kefīru, daļu medus - ar melasi (reiz nopirktu, man tas kaut kur jāieliek).
Garšīga maize!

Viss notiek pēc Rinas receptes, bet tikai "rudzu" režīmu nomainīja "pamata" (Panasonic 2502 maizes automāts). Maize ir lieliska !!!!!! Jumts ir augsts, apaļš un garšīgs !!!! Paldies, Rinočka!

Paldies par jūsu atsauksmēm. Esmu ļoti priecīgs, ka jums tas patīk.

Liels paldies par recepti! Pareizāk sakot, zinātnei par kompetentu pieeju kviešu-rudzu maizes cepšanai! Tik augstu maizi ar rudzu miltiem vēl neesmu dabūjis. Tiesa, mēs nesanāca fotografēt. Es noteikti joprojām cepšu pēc šī principa!

Šī maize pirms fotosesijas reti izdzīvo fotogēnā formā. Šeit jūs nevēlaties nekavējoties nogriezt kviešus, bet šis ... kupris, jā ar sviestu, jā ar ķiploku !!!

[noteikti nomizojiet saulespuķu sēklas]

Atnācu vēlreiz pateikt paldies!)))
Es gandrīz pilnībā pārgāju uz šo cepšanas principu.
Protams, tas netika izdarīts, neveicot izmaiņas "sev". Pagaidām man nav ne iesala, ne ķimeņu, ne koriandra. Es tikko nopirku to citu dienu, es to izmēģināšu. Pa to laiku viss ir bez viņiem, bet noteikti nomizojiet saulespuķu sēklas un katru otro reizi sezama sēklas ir baltas (gan iekšpusē, gan dažreiz uz augšu), sinepju eļļa visbiežāk un nedaudz vairāk medus, un, ja ir pieejamas sūkalas, tad es ar to aizstāju ūdeni.
Protams, ir mīnuss - kur mēs varam bez tā aiziet? Šīs tehnikas trūkums ir tāds, ka jums ir "jāskatās" kaut kur pie maizes automāta, jūs to nevarat uzvilkt naktī. Bet plusi (garša, drupatas struktūra, kraukšķīga garoza) atsver visus pumpurā esošos mīnusus!
Šeit man izdevās nofotografēties, kaut arī bez griešanas, tikai no HP: ar karstumu, ar karstumu!

Skaists! (y) Izskatās ļoti ēstgribu!

[simulija]

simulija, Paldies! Mēs pat gandrīz pārtraucām ēst kviešu (tīru vai ar klijām) maizi, šī mums tik ļoti patika!

[noteikti nomizojiet saulespuķu sēklas]

Pa to laiku viss ir bez viņiem, bet noteikti nomizojiet saulespuķu sēklas un katru otro reizi sezama sēklas ir baltas (gan iekšpusē, gan dažreiz uz augšu), sinepju eļļa visbiežāk un nedaudz vairāk medus, un, ja ir pieejamas sūkalas, tad es ar to aizstāju ūdeni.

Vai sēklas ir neapstrādātas?

[valuhka]

valuhkajā, mizotas neapstrādātas sēklas veikalos pārdod pēc svara vai atsevišķos iepakojumos. Tas garšo it kā ar orshki, bet, cepot, sēklas ievērojami mīkstina. Pat manam vīram tas patīk, lai gan viņš ir dedzīgs salātu riekstu pretinieks.

[2 ēdamkarotes sausā iesala]

Recepte norāda

2 ēdamkarotes sausā iesala

Man tā nav, tikai ekstrakts. Cik daudz ekstrakta nepieciešams, lai aizstātu sauso iesalu?
Es saprotu, ka tēma, iespējams, jau ir uzrakstīta, varbūt es to vēl neesmu lasījis. Bet man jau ir mīkla, un es baidos, ka es vienkārši nebūšu laikā. Lūdzu, pastāstiet man, kas zina

PS: Kopumā es arī pievienoju 2 tējk. Paskatīšos, kas notiks

Par 400-500 gramiem miltu pietiek ar 1-2 ēdamk. l. šķidrs kvass misas ekstrakts

Tatjana, pievienojot attiecīgi šķidru kvass misu, samazina ūdeni no receptes?

Tatjana, pievienojot attiecīgi šķidru kvass misu, samazina ūdeni no receptes?

Protams! Un jebkurā gadījumā mēs uzraugām miltu un šķidruma bilanci, šādi tas faktiski izrādīsies

[Administrators]

Administrators, Tatjana, paldies! Vakar es cepu šo maizi galvenajā programmā. Izrādījās, ka tas ir liels porains ar plakanu jumtu. Vidējā garša, tas ir, ne daudz, ne maz

Par šķidruma un sausnas līdzsvaru mans ekstrakts ir biezs un ļoti viskozs, tas tik tikko plūst. Vai tas ir arī šķidrums?

Par šķidruma un sausnas līdzsvaru mans ekstrakts ir biezs un ļoti viskozs, tas tik tikko plūst. Vai tas ir arī šķidrums?

Tavai veselībai!

Šķidrums ir jebkas, kas var būt šķidrā stāvoklī vai kausēt, piemēram, saldētu sviestu, medus gabaliņu, sieru utt. ... Pat vārīts biezpiens un kartupeļi (un kartupeļu biezeni) dod daudz papildu šķidruma, kad mīklas mīcīšana Tāpēc es iesaku vienmēr pielāgot daudzumu, kas ir miltu / šķidruma līdzsvars.

Vai jūs iepriekš gatavojat iesalu? Šī miltu daudzuma recepte ir ļoti šķidra. Vai iesals uzņem visu pārpalikumu?

[NAV brūvējams!]

Vai jūs iepriekš gatavojat iesalu? Šī miltu daudzuma recepte ir ļoti šķidra. Vai iesals uzņem visu pārpalikumu?

Pati recepte saka, ka iesals NAV brūvējams!!!

Es negatavoju iesalu

Es neesmu akls, es sāku ar preambulu, bet nesaņēmu atbildi uz galveno jautājumu. Atvainojiet.

[Jauniņais]

Jauniņais,
Tad šeit skatīties manu roku.

Ar vienu grozījumu. Cepšanas laiks var būt no 50 minūtēm. Sākumā man patika izceptais, tad man sāka likties vaļīgāk ...

[Iesals absorbē visu nevajadzīgo]

Vai jūs iepriekš gatavojat iesalu? Šī miltu daudzuma recepte ir ļoti šķidra. Iesals absorbē visu nevajadzīgo?

Lietojot sausu, nevārītu iesalu, pievienojiet to sausajām sastāvdaļām un saskaitiet kopējo daudzumu ar miltiem un iesalu.
Tā kā gan milti, gan iesals uzņem ūdeni, un rudzu milti prasa pat nedaudz vairāk ūdens - tas jāņem vērā, mīcot mīklu.

Tvaicēt vai netvaicēt iesalu? Jūs pats uz to atbildēsiet, atkarībā no jūsu personīgajām vēlmēm. Bet rudzu maize uz vārīta (tvaicēta) iesala ir daudz garšīgāka, un maizei ir sava specifiska garša un smarža.
Kā pagatavot iesalu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Es cepu maizi pēc šīs receptes. Iznāca ļoti labi. Pirms tam tas nedarbojās. Izmaiņas receptē: Paņēma 10g presēta rauga. Mīciet režīmā "Pizza" 15 minūtes. raugs, kviešu milti un 150ml. ūdens (man ir serums). Izturēja 1 h 15 min. Es pievienoju rudzu miltus ar panafarīnu 1 ēdamkarote. karote un maisījums (kvasa misa (man bija 40 grami šķidruma, bet derīguma termiņš bija beidzies) no komplekta kvasa pagatavošanai, kas atšķaidīts ar ūdeni, medus 1 ēdamkarote, 1 ēdamkarote daudzveidīgā sīrupa, sāls, rafinēta saulespuķu eļļa, ābolu sidra etiķis). uzturēt visu proporcijas ar šķidrumu. Režīms - bez lipekļa. Celuloze - poraina, virspuse - nav sadedzināta. Ar rudzu miltiem un panafarīnu pievienoju 1 tējkaroti maltas (ne pulvera) koriandras un ķimeņu sēklas (nedaudz). Maizi cepu ilgi , bet tas nedarbojās. Man ir "Panasonic 254"

Liels paldies autoram.

Lietojot sausu, nevārītu iesalu, pievienojiet to sausajām sastāvdaļām un saskaitiet kopējo daudzumu ar miltiem un iesalu.
Tā kā gan milti, gan iesals uzņem ūdeni, un rudzu milti prasa pat nedaudz vairāk ūdens - tas jāņem vērā, mīcot mīklu.

Paldies!

Es nopirku sausu iesala un apiņu maisījumu. Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat to izmantot šai maizei. Brūvēt vai nē? Pirms tam es izmantoju gatavu kvasa misu no Domashny kvass. Bet tagad es nevaru atrast šādu kvass. Mums jācenšas kaut ko darīt ar sausu misu ar apiņiem.

Paldies par gardo maizi!
Mīkla uz rudzu skābes + 3g. Sv. raugs, mīcīts KhP, cepts krāsnī.

Šeit ir fotogrāfija

Es cepu šo maizi - man tā ļoti patika. Piparkūku vīrietis bija diezgan saspringts, viņa baidījās, ka tas nepaaugstināsies vai būs slikti izcepts. Bet nē - viss izdevās

Un es šodien cepu šo maizi. Precīzāk sakot, es sāku vakar - es to atliku uz atlikšanu un "franču" režīmu, no rīta, kad es izņēmu maizi - tā nepaaugstinājās - acīmredzot es to pārdozēju. Es uzreiz ievietoju otro klaipu un visu pēc receptes, tikai 310 gramu šķidruma vietā es pievienoju 100 gramus kāpostu sālījuma un 210 gramus ūdens. Maize izrādījās krāšņa, un pirmo reizi tieši HP augšdaļa neplaisāja

Pēdējos pāris mēnešus katru otro kukulīti, kas sagatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, es tūlīt uzlieku rudzu grauzdiņiem. Tiklīdz tas atdziest, es tos uzreiz sagriež līdz cukura vienreizējam un pusotru stundu elektriskajā žāvētājā. Tad viņi naktī pieceļas izslēgtā stāvoklī, nākamajā dienā vēl stundu vai divas.

Tā kā sākotnējā maize izrādās diezgan "gaisīga", arī krutoni ir ļoti viegli košļājami.
Receptes iezīmes. Ilgu laiku medu aizstāju ar cukuru, bet krekeriem tā (un cukura) vietā es lietoju saldo (50%) sarkano pīlādžu sīrups, pievieno mīklai otrajā ~ 70 ml partijā ar atbilstošu ūdens daudzuma samazinājumu. Krutoniem no sarkanajiem pīlādžiem ir ļoti pikants aromāts.

Žēl, ka es šodien iztērēju pēdējo sīrupu. Nu, pietiek - kopš decembra. Tagad, iespējams, ar krekeriem līdz nākamajam gadam. Vai varbūt viņiem izmēģināt granulētos ķiplokus mīklā?

Ilgu laiku meklēju maizes recepti, kuras pamatā ir dzīvs raugs, jo man ļoti nepatīk emulgatora klātbūtne sausos. Beidzot es to atradu. Liels paldies!! Lūk, rezultāts:


Tikai nedaudz atkāpās no receptes: es pievienoju 1 ēdamkarote. l. sausais piens iesala vietā es ievietoju sausu koncentrātu kvassam un koriandru tā trūkuma dēļ nomainīju ar apiņiem-suneli.

Vīrieši novērtēja 5!

[emulgatora klātbūtne.]

Es jau ilgu laiku meklēju maizes recepti, kuras pamatā ir dzīvs raugs, jo man tā ļoti nepatīk sausā veidā emulgatora klātbūtne.

Par ko tu runā?
Lasiet šeit Presēts maizes raugs - sastāvs un specifikācijas saskaņā ar GOST

Saite ir paredzēta saspiestam raugam, un sausajā raugā ir emulgators.

Es nevaru neatteikt abonēšanu! Autore, šī ir vienkārši perfekta maize! Viss izdevās. Man vajadzēja veselīgas maizes recepti. Es paņēmu tavu recepti, un tā sanāca tik lieliska, ka citus nemēģināšu.
Pirmajai bulciņai paņēmu 125 g mizotu rudzu + 125 g pilngraudu. Sausais raugs 2/3 tējk. Ūdens normai pievienoju 10 ml. Viss pārējais ir saskaņā ar recepti, samazinot sastāvdaļas proporcionāli miltiem, kas samazināti līdz 250g.
Es saņēmu garšīgu veselīgu maizi. Pēc garšas nekas nenodod tā lietderību.

Liels paldies autoram par recepti! Es daudz reizes mēģināju izcept maizi 50x50 - rezultāti, maigi izsakoties, neuzmundrināja ... Es nospļāvos, pārtraucu eksperimentus uz 3 gadiem. Un vakar nejauši uzgāju šo recepti - un it kā kaut kas mani pamudinātu mēģināt vēlreiz! Viss izdevās !!! Tas ir kaut kāds brīnums! Mani kaitina sevi: cik gadus es neesmu nojautusi, ka tikai ļauju mīklai klīst pa vienam kviešu miltam. Vienīgā novirze no receptes: etiķa vietā (man tas nepatīk ...) es ievietoju 1 nepilnīgu tējk. sauss tumšs agrams skābumam, un 2 tējk. panifarīns rudzu miltos. Izrādījās garšīga smaržīga maize, tagad es to tikai cepšu!

Vai varat, lūdzu, pateikt, kurš režīms ir piemērots Redmond? Gan ātrajiem, gan rudziem visiem ir 2 pļavas!

[Amadeja]

Amadeja... Vislabāk ar manuālu vadību. Es atteicos no rudzu automātiskās iekārtas vēl 2011. gadā. Un tagad, ja bizness vai laiks nedeg, tad es arī cepu jebkuru citu maizi pēc atsevišķām komandām.

Netālu no rudziem, lai ko arī teiktu, jums joprojām ir "jādejo".
Es varu dalīties ar kaudzi par to pašu recepti viņa tehnoloģija... Patīk, "dari vienu, dari divus, tas ir," pa dalījumiem " kā viņi mēdza teikt armijā. Cm. šeit .
Bez rauga. Un vēl vairāk, pat ar sauso raugu.

Ar vienu no šīs tehnoloģijas grozījumiem šodien. Cepšanas laiks tagad ir 50 minūtes. Sākumā viņš man patika vairāk cepts, tad man viņš sāka patikt brīvāk ...
Jautājiet, vai cho.
Un nesen viņš pārmaiņas dēļ to mīcīja marinētā gurķī no gurķiem ar tomātiem otrās vietā līdz ūdens mīklai ar etiķi ... Žēl, es to iepriekš neesmu mēģinājis. Un tagad marināde ir atstāta tikai vienu reizi.

Paldies, ka atbildējāt! Es pirmo reizi izmantoju šo recepti, redzēsim, kas notiks. Maize gatava, kļūst auksti. Vāciņš ir patiešām plakans un viss neveikls. Es to vēl neesmu pagaršojusi. Etiķa vietā es pievienoju citronskābi.

[Amadeja]

Amadeja, jumts, visticamāk, ir "neveikls", jo pēdējā pārbaudē (jau ar rudzu miltiem) HP veica atkaulošanu, kuru rudzu mīkla nevar izturēt. Ir divas iespējas: vai nu pēc otrās sērijas pirms koriģēšanas noņemiet lāpstiņu, vai vadiet HP tikai manuāli (kā ieteikts Tautietis). Es divas reizes ieslēdzu režīmu "Pica" (jums var būt režīms "Mīkla") 15 minūtes - pirmo reizi kviešu mīklai seko rūdīšana pēc 1 stundas, bet otro reizi (pēc rudzu miltu pievienošanas ar piedevām) ar sekojošām sekām izturēšana 1,5 stundas un pēc tam 60 minūtes "Cepšana".

Paldies! Mēģiniet vēlreiz šodien. Garša man ļoti patika, maizi viņi apēda gandrīz vakarā. Mans vīrs ir apmierināts, ka drupa ir mitra un nav sausa, kā tas parasti notiek ar mani. Šodien maize ir tikpat svaiga. Lieliska recepte!

Paldies autoram par lielisko ideju un recepti! Tas sanāca ļoti labi. Mana pieredze ar maizes ražotājiem ir diezgan maza, nedaudz vairāk kā mēnesi, taču šajā laikā man izdevās "kaļķot" dažus rudzu miltus ar ļoti vidējiem rezultātiem mēģinājumos izcept vismaz pusi rupjmaizes :-) Un tad - viss izrādījās kā ārsts pavēlēja.
Nelielas izmaiņas: ābolu sidra etiķis, kaut arī dabīgs, ir 5%. Skābes bija pietiekami daudz
Mans iesals (mieži) nav sauss, bet biezs kā sīrups vai medus - es paņēmu 40 gramus. Man bija jāpievieno vēl 2 ēdamkarotes miltu.
Tumšais medus.
Raugs - 10 grami, jo tiem jau bija nedaudz beidzies derīguma termiņš, kaut arī tie atradās ledusskapja nulles nodalījumā.
Es gribu sekot. vienreiz mēģiniet paņemt "tumšos" kviešu miltus (mēs tos saucam par Typ 1050, iespējams, ka tie atbilst 2. pakāpei.)

Paldies autoram par recepti!
Man maizes ražotājs ir tikai pāris nedēļas, un šī ir mana pirmā pieredze ar rupjmaizi. Pirmo reizi viss izdevās. Salīdzinot ar Maskavas veikala rupjmaizi, šī ir daudz garšīgāka. Es tikko nomainīju kukurūzas eļļu ar olīveļļu, pārējais nemainās.
Nākamreiz mēģināšu pagatavot iesalu, kā Admin iesaka, ja slinkums mani nepārvar


Jumts neplīsa, partijas beigās uz maizītes pilēju pusi karotes eļļas. Tiesa, jumts nav ļoti plakans, taču tas nekādā veidā neietekmēja garšu.

[Rīna]

Rīna, paldies par recepti! Rezultāts ir brīnišķīga gaisīga maize:
[img]

Tikai es ieviesu rudzu miltus liela 100% mitruma veidā, samīcīju mīklas mikserī un cepu katliņā cepeškrāsnī.
Maize ir maiga ar plānu garoziņu. Man ļoti patika!
Vēlreiz paldies !

Sveiki! Palīdziet, lūdzu ... Pirmo reizi, kad es cepu maizi stingri pēc receptes no mājas lapas, maize izrādījās nevainojama, bet bulciņa bija ar svārkiem. Otrajā reizē es nolēmu skaistai bulciņai pievienot miltus, kā rezultātā maizes vāks necēlās. Sastāvdaļas visas ir identiskas, maizi cepa divas dienas pēc kārtas.

maizes vāks nepacēlās

ja paskatās uz fotoattēlu vismaz šajā lapā, tad ir pilnīgi iespējams saprast, ka jumti liels nevienam nav šīs receptes ar kupolu !!! Vai nu ar plaisu, vai tikai ar nelielu kupolu

Pirmo reizi biju skaista, nesaplēsta, mēreni izliekta, bet šobrīd maize ir atdzisusi un jumts ir sabrucis, pat ne.

[Olyushk @]

Olyushk @, Es domāju, ka šajā maizē maizīte joprojām iesmērēsies apakšā, pēc jūsu vārdiem, tā būs ar svārkiem

[Olyushk @]

Olyushk @nu kāds secinājums? - Labākais labu ienaidnieks ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Jumts sabrūk, kā likums, no tā, ka mīkla ir nedaudz skāba. Man tā bija iepriekš, līdz nonāca pie secinājuma, ka tas tā ir (IMHO).

IRINOCHKA, paldies simts tūkstoš reižu, es cepu cepu cepu ...., bet mans jumts nekad nav pieaudzis (protams, tas neietekmē garšu), rudzu un tikai miltu īpatsvars ir 3: 1, pārējais ir kā autors noteica, es cepu "manuālā" režīmā maizes mašīnā ... jautājums ir: cik augstai mīklai vajadzētu pacelties pirms cepšanas, 2 vai vairāk reizes? - jumts nesabrūk, bet nepaceļas