Pērļu miežu biezputra saskaņā ar Pokhlebkin multivarkā Panasonic SR-TMH18

Pērļu miežu biezputra saskaņā ar Pokhlebkin multivarkā Panasonic SR-TMH18

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Sastāvdaļas
Putraimi	1 ēd.k.
Ūdens mērcēšana	1 l
Piena vārīšana	2 l

Gatavošanas metode

• Kā pagatavot miežu putru?
• Kamēr piens vārās un vārās pēc tam 5 minūtes, vāriet tieši uz lielas uguns, katliņā bez vāka. Un tad viņi aizver trauku ar vāku, noņem to no uguns un ievieto lielā katlā ar verdošu ūdeni, tas ir, tā sauktajā ūdens vannā. Tas tiek darīts tā, lai pienā vārīta putra nedegtu, nesēdētu apakšā un piens neaizbēgtu, un lai šāda putra nebūtu pastāvīgi jāuzrauga, neskaitot faktu, ka no laika līdz plkst. laiks ielej verdošu ūdeni lielā ūdens katlā.
• Pērļu miežu putru vārīšanai ūdens vannā vajadzētu ilgt 6 stundas. Es paredzu kliedzienus: "Neticami!", "Šausmīgi ilgi!", "Kas to darīs?" - un tamlīdzīgi. Nav jābīstas: viss reālais laiks, kas pavadīts pērļu miežu biezputras vārīšanai, praktiski tiek saīsināts līdz kādām desmit minūtēm, ielej ūdeni (divas sekundes), notecina ūdeni (viena sekunde), ielej pienā un vāra (sešas līdz septiņas minūtes). , pārkārtojiet to ūdens vannā (piecas sekundes), un, protams, jums tas būs jāmaisa pirms ēšanas (pietiek ar divām minūtēm?).
• Pārējā laikā pērļu miežu putra tiek “pagatavota pati”: tā tiek mērcēta un bez uzraudzības pagatavota. Protams, mājās vienmēr ir jābūt kādam: galu galā uguns deg. Bet šis kāds (vecmāmiņa, pensionēts tēvs, skolas zēns, kurš dodas uz otro maiņu, students eksāmena laikā, sieviete grūtniecības un dzemdību atvaļinājumā utt.) Var mierīgi iesaistīties citās viņa mājsaimniecības, izglītības vai oficiālajās lietās, zinot tikai laiks, kad viņam vajag vienu vai divas minūtes veltīt miežu biezputrai.
• Ja mēs runājam par sabiedrisko ēdināšanu (un mums jānodrošina, ka ēdināšana beidzot gatavo pēc visiem noteikumiem), tad par laika izšķiešanu nav ko teikt: dienu, kad pavāri gatavos miežus, var uzskatīt par brīvdienu. !
• Un tagad daži vārdi par degvielas uzpildīšanu. Miežiem, tāpat kā jebkurai sevi cienošai putrai, mērcei, protams, ir sava, individuāla. Kad putra ir gatava (un gatavība ir noteikta gan laikā, gan pēc skaistas, cēls smilškrāsas krāsas ar putru gaišu nokrāsu), to noņem no uguns, ļauj apmēram desmit gadus nostāvēties zem vāka. minūtes, kas no pannas (emaljēta) pārnesta uz fajansa vai porcelāna traukiem, pievieno nedaudz krējuma, pievieno sviestu (un tikai sviestu) un uzmanīgi maisa, līdz konsistence un krāsa ir viendabīga.

Piezīme

Meitenes, šeit ir Pokhlebkina sadaļa "Labas virtuves noslēpumi" par miežiem. Lasiet, kurš interesējas.

Mieži pieder pie tādas putras, kas visiem vienprātīgi nepatīk. "Zemnieku rīsi", kā viņu nicinoši sauc, Mēs galvenokārt tiekamies ar viņu zupās, kur viņa peld viena, pazaudējusies starp kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem un citiem dārzeņiem.

Un kurš tagad ticēs, ka šī ir Pētera I mīļākā putra.

Bet tā patiešām ir. Tikai daudzi ir aizmirsuši gatavot miežus, piemēram, rudzus, kviešus un speltas, jugaru un daudzus citus graudaugus ... Mieži ir olbaltumvielu un olbaltumvielu saturoša lipekļa pieliekamais. Tas jārīkojas ar tādu pašu delikatesi kā pākšaugi. Mums ir jācenšas to vārīt, neļaujot katram graudam ievilkties neēdamā cietā “lodē”. Un tad mieži sevi parādīs. Pateiks jums ar garšu.

Bet kā īsti vārīt miežus? Kas tam jādara? Kāpēc neatkarīgi no tā, cik mēs gatavojam miežus, tas mums joprojām šķiet bezgaumīgs?

Pirmkārt, mēs pilnībā aizmirsām un klusi izlaižot vienu ļoti, ļoti svarīgu brīdi pērļu miežu sagatavošanā, ko karēlieši, komi, permieši pazina XII-XVII gadsimtā un kas nebija raksturīgi krievu virtuvei, un tāpēc sāka pamazām izzūd no prakses jau 18. gadsimtā kopā ar veco Novgorodas kultūru, kas daļēji absorbēja somugru tautu ikdienas prasmes.

Šis paņēmiens jāpiemēro pat pirms pērļu miežu vārīšanas, un tas sastāv no tā mērcēšanas aukstā ūdenī 10-12 stundas.

Citiem vārdiem sakot, pirms pērļu miežu putras vārīšanas iepriekš ielejiet aukstu ūdeni, iemērciet gatavošanai paredzēto graudaugu. Šajā gadījumā ir nepieciešams nemērcēt ar aci, bet vienu glāzi (200 ml) pērļu miežu ielej ar tieši vienu litru ūdens un atstāj, es atkārtoju, vismaz 10-12 stundas. Ļaujiet tai visu nakti stāvēt virtuvē!

No rīta ūdeni vajadzēs iztukšot, un izmērcēto graudaugu vajadzētu ielej pienā, kas sakarsēts līdz 40 ° (divi litri piena, mūsu konkrētajā gadījumā).

Tādējādi proporcijas pareizai miežu vārīšanai ir precīzas un skaidras, un tās nav grūti atcerēties.

Un tad viņi ēd! Viņi ēd kā pilnīgi neatkarīgu ēdienu, viņi ēd ne tikai, bet ar prieku, piedzīvojot (jā, vienkārši piedzīvojot, nevis košļājot) katru mazo, neparasti maigo, patīkamo malku. Nav ko košļāt, ideālā gadījumā visai putrai vajadzētu pārvērsties par smalku, plānāko pastu, kas pati izšķīst mutē.

Īstas miežu putras ēšana ir sava veida kulinārijas pieredze, jaunas kulinārijas pasaules atklāšana tiem cilvēkiem, kuri steigā ir pieraduši norīt sliktu ēdienu un ne tikai aizmirsa, bet arī zaudēja prieku sajust garšu, aromātu, maigumu. parasto pārtiku, saistot šos jēdzienus tikai ar kādiem - dažiem retiem un nepieejamiem produktiem.

Es gribu, lai visi, kas lasa šīs rindas, vismaz vienu reizi gatavo paši miežu biezputru atbilstoši iepriekšminētajam un vienīgajam pareizajam veidam. Tikai vienu reizi! Jums nebūs jāpārliecina un jālūdz otrreiz ...

Un pēdējā lieta, par ko jābrīdina: pareizi pagatavota pērļu miežu biezputra ir ļoti vārīta, palielinoties apjomam. Pusi kilogramu smagā labības iepakojumā var pabarot 20 cilvēkus! ..

Esmu pārliecināts, ka šo ēdienu galvenokārt augstu novērtēs kalnrači, metalurgi, mašīnu operatori, celtnieki - visi, kuriem jāstrādā augstas vai ļoti zemas temperatūras apstākļos, piedzīvo lielu fizisko piepūli un pēc tam nomazgā rūpnieciskos netīrumus, eļļas, putekļus un kvēpi - vannā vai zem dušas.

Miežu putra pēc tvaika istabas ir labākais, pārbaudīts ēdiens garšas ziņā fizioloģiskā ziņā: tas pilnībā atbrīvo nogurumu, spriedzi, dod milzīgu olbaltumvielu lādiņu, normalizē asinsriti, liek uz dzīvi skatīties jautrāk.

Ja jūs, nobaudījis īstu miežu putru, tagad vēsturiskajos romānos lasīsit, ka mieži bija Pētera I iecienītākā putra, tad jums kļūs skaidrs, ka tā nav kāda dīkstāves romānista spekulācija, jo turpmāk jūs to zināsiet tieši ko nozīmē mieži ... Bet pats romānists, atkārtojot šo vēsturisko patiesību no dzirdes, nekad nav ēdis tādu putru!

Foto matadata

Ziniet, es šo putru gatavoju diezgan bieži. Man ir visas V. Pokhlebkina grāmatas, kad, lasot šīs rindas, es nevarēju pretoties.
Garšu ir grūti aprakstīt. Īsāk sakot, ĻOTI garšīgi. Izrādās cepts piens.

Ziniet, es šo putru gatavoju diezgan bieži. Man ir visas V. Pokhlebkina grāmatas, kad, lasot šīs rindas, es nevarēju pretoties.
Garšu ir grūti aprakstīt. Īsāk sakot, ĻOTI garšīgi. Izrādās cepts piens.

Qween, bet gatavot zupai? 6 stundas?
Ja karikatūrā, tad izrādās stundu uz "Piena putras" un pēc tam 5 stundas uz "Podogrev"?

Kamēr es rakstu svarīgus jautājumus:

Es paņemu glāzi 250 ml

Sākumā es ieliku sāli, ja gatavai putrai pievienojat sāli - labība izrādās svaiga

Es nepievienoju krējumu, bet gatavoju pilnpiena mājās gatavotā pienā

jums nekavējoties jāņem liela panna.

Šī putra pannā nemaz nelīp pie dibena. Un, šķiet, karikatūrā tā var nedaudz pielipt, bet gatavošanas procesā jūs nevarat traucēt putru!

Kamēr es rakstu svarīgus jautājumus:

Es paņemu glāzi 250 ml

Un cik porcijas beigās iznāk no glāzes graudaugu?

[Administrators]

Izmēģiniet, Administratorsun uzrakstiet.
Man šķiet, ka jums jāņem vērā, ka lēna plīts kaut kā nevelk lielu daudzumu piena putras. Droši vien vajag pagatavot mazāku porciju. Pretējā gadījumā biezputra oriģinālajā receptē izrādās 3 litri.

Es tikko pamanīju, ka, ja parastā biezputra (tikai vairāk, nekā iesaka Panasonic) tiek pagatavota karikatūrā, tā pēc garšas krasi atšķiras uz slikto pusi.

Es tikko pamanīju, ka, ja parastā biezputra (tikai vairāk, nekā iesaka Panasonic) tiek pagatavota karikatūrā, tā pēc garšas krasi atšķiras uz slikto pusi.

Es piekrītu, ka labāk nedarīt vairāk kā 2 tases graudaugu - tās ir 4 gatavas putras porcijas.

Kamēr es rakstu svarīgus jautājumus:

Es paņemu glāzi 250 ml

Sākumā es ieliku sāli, ja gatavai putrai pievienojat sāli - labība izrādās svaiga

Qween, lūdzu, pasakiet man, vai jums vajadzētu likt cukuru?

Klusi ar sevi
Es vadu sarunu (c)

Meitenes, es izmēģināju miežus kā Pokhlebkin. Mērcēts ilgi, ilgi, pēc tam vārīts 6 stundas (1 stunda "Piena putra", 5 stundas "Apkure").
Ko lai saka, sanāca garšīgi. Graudi ir ļoti vārīti, ceptā piena maiga pēcgarša ...
viens BET.
Pokhlebkina norādītais graudaugu īpatsvars pienā (1:10) IMHO nav pareizs. Es gatavoju zupu, nevis putru. Es tikko izsūknēju lieko pienu, tas izrādījās 2 reizes vairāk nekā nepieciešams.
Un tālāk. Pērļu mieži mērcēšanas laikā patiešām ĻOTI stipri uzbriest, tāpēc 2 pieaugušām graudaugu porcijām no multivarkas vajag tikai 1/2 glāzi (tas ir, 80 ml pēc tilpuma).

Secinājums ir nepārprotams - es šo putru iekļauju savā rīta repertuārā, bet ar grozījumu piena daudzumā vārīšanas laikā (1 daļai sauso graudaugu - 4,5 daļām piena). Un tomēr, tā kā putra ir piens, es pievienoju 3 tējkarotes cukura, manuprāt, nav lieks.

[Zemniecisks krāsns]

Zemniecisks krāsns , Es atvainojos. Es to nedomāju.
Es uz šķīvja ieliku cukuru.

Parastajā katliņā putra nav šķidra.
Piens, tā teikt, ir ļoti izkusis, klāt ir pat stipras, skaistas krāsas putas.

Lēna plīts vienkārši pagatavo šo recepti savā veidā. Ir nepieciešams ņemt vērā un rediģēt.

Es domāju, ka jums tas jāsagatavo kā vesela auzu pārslu biezputra. Vienu tasi graudaugu + 4–4,5 piena un vāriet pāris stundas. Es mēģināšu to izdarīt.

Uztaisīju rīsu prosu, vakarā iedošu fotogrāfiju.

[puse]

Es domāju, ka jums tas jāsagatavo kā vesela auzu pārslu biezputra. Vienu tasi graudaugu + 4–4,5 piena un vāriet pāris stundas.

Administrators, nē,
ieslēgts puse tases graudaugu (tas ir, sausā veidā jābūt pusei tases) jums vajag 4-4,5 tases piena !! Ar šo attiecību graudaugi: šķidrums būs tikai eņģeļu biezputra.

Mērcētā veidā graudaugu apjoms palielinās vismaz 2 reizes.

Kas attiecas uz režīmu - paskaidrojiet pliz "Steaming" vai "Steam cooking"? Es arī mēģināšu, jo 5 stundas karsējot - es domāju, ka kādu laiku uz elektrību, ir žēl sadedzināt tik daudz enerģijas divām putras plāksnēm.

PS Kad viņa teica savam vīram, ka brokastīs būs mieži, viņš sagremojās un sacīja: "Vai tā ir daļa?" Izrādās, ka savā militārajā skolā viņi šo putru sauca par stingrību. Viņš bija tik pārsteigts, kad ieraudzīja un nobaudīja manu putru

Apjucis.
Vakar aizrāvos un samērcēju veselu vairāku glāzi miežu. Tāpēc es sēžu un domāju ... kur man tik daudz vajag ...
Jautājums. Vai es varu pusi no tā ievietot ūdens burkā un atstāt ledusskapī uz pāris dienām? Vai arī tur skābs?

[Matadata]

Apjucis.
Vakar aizrāvos un samērcēju veselu vairāku glāzi miežu. Tāpēc es sēžu un domāju ... kur man tik daudz vajag ...

Matadata, bet vai tas ir daudz? Es pagatavoju man divas glāzes, pietiek ar pāris dienām, labi ...trešajā mazliet paliek! Labāk vāriet visu, ko esat iemērcis, pretējā gadījumā liekais ir ledusskapī, bet, ja nevēlaties to tuvākajā laikā beigt ēst, tad ielieciet to saldētavā! Starp citu, mieži no saldētavas, es bieži sasaldēju vārītu graudaugu "pārpalikumu", un tad es to sildu lēnā plīts ...

[puse]

ieslēgts puse tases graudaugu (tas ir, sausā veidā jābūt pusei tases) jums vajag 4-4,5 tases piena !! Ar šo attiecību graudaugi: šķidrums būs tikai eņģeļu biezputra.

Bet, manuprāt, pirmais variants bija pareizs - uz 1 daļu - 4-4,5 daļas. Man bija 4,5 tases piena uz pusi no daudzu tasīšu sausu miežu. Izrādījās šādi:



Bet tas ir atrisināms, bet tas mani jau nobiedēja:



Un tas neskatoties uz to, ka piens palika neizmērojami ... Un ja tas izrādījās bez piena? Tas ir, es ņemtu pareizās proporcijas?

Kopumā tas izrādījās šādi (puse no daudzu kausu):



Putra patiešām ir ļoti maiga. Izrādījās, ka es to ēdu. Bērnībā. Turklāt ar šāvienu nebija nekādu asociāciju. Tas bija astoņdesmito gadu vidū. Tātad Galu galā Obščepits dažreiz strādāja apzinīgi!

[Matadata]

Bet kā jūs to sasildāt karikatūrā? Galu galā nav iespējams uzsildīt apkuri?

Matadata
Tāpēc es to sildu uz "Konditorejas", 10 minūtes, un tas ir izdarīts. Tas ir, es to iestatīju uz 20 minūtēm (minimālais laiks "Cepšanai"), un pēc 10 minūtēm es to izslēdzu. Bet pat ja jūs atstājat to uz 20 minūtēm, nekas nedeg! Tiesa, pāris reizes būs jāsajauc.

Tajā laikā nepatikšanas bija ar fotiku, tāpēc viņa neziņoja. Īsāk sakot, mans vīrs teica, ka viņš nekad nedomāja, ka šrapnelis varētu būt tik garšīgs!

Meitenes, šeit ir nodaļa par miežiem no Pokhlebkin "Labas virtuves noslēpumi". Lasiet, kurš interesējas.

Šodien es gatavoju pērļu miežus pēc Pokhlebkina.

paņēma 1/2 glāzi multi Pearl miežu un 12 stundas iemērc 2,5 tasēs ūdens.
Pēc tam viņš izlēja ūdeni un ielej 5 tases piena.
Ugunsdzēšanas režīms 6 stundas un pāris stundu karsēšana.
Putra izrādījās pārsteidzoša! Pērļu mieži ir vārīti un kļuvuši maigi, jūs varat košļāt tikai ar lūpām.
Manuprāt, putra izrādījās nedaudz plāna, man patīk biezāka, nākamreiz mēģināšu pievienot 4,5 glāzes piena.

Iesaku šo putru visiem!

Viņa sāka vārīt putru.
Vakar es iemērcēju 1 glāzi 230 ml ūdenī. Ūdens ir patiess ar aci (es 1 litrā ieskatījos vajadzīgo.
Bet ūdens sedza muguriņu.
Šodien es iztukšoju ūdeni. pievienoja 1 tējkaroti rupja sāls (akmens) un 6 ēdamkarotes granulēta cukura.
Ieliets piens - 1 litrs 5% "lielas krūzes putrai" (ar krējumu, kas) = ​​250 ml piena 3,5%
Sildīju pienu ar graudaugiem uz plīts un visu ieliku lēnajā plītī.
Es to uzlieku "augstu" uz 2 stundām.
Pēc tam es plānoju likt "Low" pulksten 6.

Es neko nesapratu - kausi - detaļas .... Tātad visi vienādi?
Ja mēs iemērcam 1 daļu (ar nosacījumu) - tad izlaist pienu? 4,5 daļas? Vai kā? Vai, kā viņi rakstīja 1/2 daļu ms, un piens 4,5 ms ir, kad bez mērcēšanas?
Un, ja jūs iemērcat, kādas proporcijas ir, tad gatavošanai karikatūrā. Un kurš kādā režīmā ir eksperts?
Bet jums joprojām ir jāsalīdzina tās pašas vienības - vai daļas ar daļām, vai ms ar ms ...

Kādu dienu atcerējos par šo putru, šodien to vārīju. Yummy izrādījās! Mieži ir mīksti, pat ar jūsu lūpām!