Desa mājās

[Ariete]

Ariete, Es paskatījos, no kā tas sastāv, viņš kategoriski atsakās ēst manējo, viņam nepatīk dažādi "liverie", tāpēc es "dubļoju" cūkas šķiņķi, jau iebāzu to "burbulī", es to parādīšu rīt .

[Ariete]

Ariete, Es paskatījos, no kā tas sastāv, viņš kategoriski atsakās ēst manējo, viņam nepatīk dažādi "liverie", tāpēc es "dubļoju" cūkas šķiņķi, jau iebāzu to "burbulī", es to parādīšu rīt .

Starp citu, ir rausti bez aknām, no gaļas, mēles (lai arī aknas, bet delikatese), konservētiem un / vai vārītiem dārzeņiem utt., Utt.

Meitenes, nē, viņš neēd mēli, nemaz nerunājot par dārzeņu konserviem. Tas ir briesmīgi ....

[sapņotājs]

Un es vairāk mīlu zemas temperatūras desu, tā nekad neizrādās sausa un garša ir vairāk desa nekā cepta. sapņotājs, ar iniciatīvu es novēlu jums garšīgu un daudz desu! Basjakā tracis?

Ariete, Paldies! Kā jūs gatavojat šādu desu dažās īpašās ierīcēs? Vai arī piedurknē krāsnī zemā temperatūrā?
Basja, lieliski, lieliski! Es arī to vēlos. Man vajadzēja uzreiz pasūtīt burbuļus.

[sapņotājs]

sapņotājs, Es karstu desas cepeškrāsnī aiz restēm un turu 1 stundu 60 grādos, 1 stundu 70 un 1 stundu 80 (desu iekšpusē līdz 68 grādu temperatūrai). Tad es to ātri atdzesēju. Izrādās ļoti garšīgs.

Basja, pildīts ar rokām? Vai jūs turpināsiet gatavot vai cept? Izrādījās ļoti ēstgribīgi "burbuļi".

Nē, es to pildīju ar šļirci desu pildīšanai, un tagad tas man "krāsojas" manā krāsnī pie 50 *. Tad es pakāpeniski paaugstināšu temperatūru līdz 80 *

[Ariete]

Ariete , cik interesants veids, es noteikti to izmēģināšu, paldies! Un Ņina, tu arī pamazām sildi šķiņķi. Paņēma piezīmi. Meitenes, kādas jūs esat saimnieces, paldies, ka mācījāt prātu, dalieties pieredzē!
Un temperatūra desu iekšpusē jānosaka ar temperatūras zondi? Man tādas ierīces vēl nav.

[sapņotājs]

Un es aizmirsu pajautāt:

sapņotājsTad es to ātri atdzesēju.

ziemā tas droši vien ir uz balkona? Un kā ar vasaru?

[sapņotājs]

sapņotājs, jā, ar šo temperatūras paaugstināšanas metodi tā saucamā "tūska" nenotiek. tas ir, ūdens paliek ēdienā, nevis beidzas, un gaļa paliek sulīga un maiga. Un temperatūra jāmēra ar termometru, man ir metāla Teskomovsky. Desu, šķiņķi atdzesēju zem tekoša auksta ūdens 5 minūtes, nosusinu ar papīra dvieli un ledusskapī.

[Zeltz Berlin]

Meitenes, nē, viņš neēd mēli, nemaz nerunājot par dārzeņu konserviem. Tas ir briesmīgi ....

Mēli var aizstāt ar liesu liellopa gaļu.
Šeit ir dažas tīras gaļas receptes gaļai un aspikam.

Zeltz Berlin
250 g - vārīta cūkgaļa ar zemu tauku saturu;
250 g - krūtis bez ādas (redzamais tauku saturs no 30 līdz 50%), vārīts;
150 g - vārīta teļa gaļa ar zemu tauku saturu;
150 g - Cūkgaļas mēle vai liesa teļa gaļa, vārīts;
40 ml - piens;
260 ml - kaulu buljons.

3 g - melnie pipari;
0,5 g - ingvers;
1 g - Macis (to var aizstāt ar muskatriekstu);
1 g - zemes ķimeņu;
6 g - sīpols, sarīvēts.

Vērsis tiek pagatavots no liellopa gaļas kauliem, proporcijā 4 litri ūdens un 1 kg kaulu, buljonā ielieciet saknes un lauru lapu.

Uz 1 litru auksta buljona pievieno 25 g želatīna un 10 g sāls.

Sāliet neapstrādātu gaļu (20 g sāls uz 1 kg), vāriet un atdzesē līdz 10 ° C. Nogrieziet mēli un teļa gaļu 1 cm kubiņos, pārējo izejvielu - gareniskajās sloksnēs.

Aukstajā buljonā (līdz 10 ° C) pievieno sāli, garšvielas, pienu un želatīnu. Pievienojiet neapstrādātu gaļu un piepildiet cūkgaļas vēderus ar šo maisījumu.

Termiskā apstrāde: Pagatavojiet 30 minūtes 100 ° C temperatūrā, pēc tam ļaujiet ūdenim atdzist līdz 80 ° C un vāriet vēl 2,5 stundas.
Želeja ar teļa gaļu
660 g - teļa gaļa ar zemu tauku saturu;
340 ml - buljons ar zaļumiem.

5,5 g - nitrīta sāls;
10 ml - baltvīns;
0,5 g - melnie pipari;
0,5 g - nātrija glutamāts
Vārīšanas buljons ar zaļumiem:
100 g - sīpoli;
50 g - selerijas sakne;
25 g - burkāni;
25 g - maurloki;
Lauru lapa;
800 ml - ūdens.

Ievietojiet sīpolus un saknes audekla maisiņā un pagatavojiet norādītajā ūdens daudzumā. Kad visi dārzeņi ir vārīti, noņemiet maisu no ūdens un saspiediet (vēlams presē). Ielejiet izspiestu ekstraktu buljonā un pievienojiet tā daudzumu ar vārītu ūdeni līdz 800 ml.

Želejas sagatavošana
Teļa gaļu sagriež 2 cm kubiņos, sajauc ar norādīto sāls daudzumu un pārlej ar baltvīnu. Uzglabāt ledusskapī 12 stundas.

Uzkarsē buljonu līdz 40 0С, pievieno želatīna ar ātrumu 25 g uz 1 litru... Noņemiet teļa gaļu no marinādes un applaucējiet. Applaucētajai teļa gaļai pievieno garšvielas, pārējo marinādi un buljonu, visu kārtīgi samaisa.
Piepildiet mazus burbuļus vai mākslīgu (poliamīda) apvalku, kura diametrs ir 90 - 100 mm.

Termiskā apstrāde: Vāra 120 minūtes 80 ° C temperatūrā.

Gatavā kaula satur ļoti maz sāls, tāpēc to nevar uzglabāt ilgu laiku.
Želejots balts, maigs
500 g - blanšēta teļa gaļa ar zemu tauku saturu;
300 g - krūtis bez ādas (redzamais tauku saturs līdz 30%), blanšēts;
200 ml - Bullis ar zaļumiem (recepte iepriekš, jūs varat to pagatavot, pievienojot liellopa kaulus);

1 g - melnie pipari;
0,2 g - ingvers;
0,2 g - Macis (to var aizstāt ar muskatriekstu);
0,2 g - zemes ķimenes.

Želejas sagatavošana
Sāls teļa gaļa un krūtis (20 g sāls uz 1 kg), vāra un sagriež lielos gabaliņos. Buljonam pievieno sāli un želatīnu (25 g želatīna un 10 g sāls uz 1 litru buljona), pievieno garšvielas un gaļu. Labi samaisiet un piepildiet burbuļus vai mākslīgo (poliamīda) apvalku, kura diametrs ir 120 mm.
Termiskā apstrāde: Pagatavojiet 120 minūtes 80 ° C temperatūrā.

Želēts maigs ar vīnu
500 g - cūkgaļa ar zemu tauku saturu no pleca;
250 g - cūkgaļas kāts;
100 g - baltvīns;
150 ml - kaulu buljons (recepte iepriekš).

1 g - melnie pipari;
0,2 g - krustnagliņas.
Par 1 litru kaulu buljona - 10 g sāls.
Par 1 litru buljona ar vīnu - 25 g želatīna.

Želejas sagatavošana
Sāliet cūkgaļu (20 g sāls uz 1 kg), vāriet un sagrieziet mazos kubiņos. Buljonam un vīnam pievienojiet garšvielas, želatīnu un gaļu.
Aizpildiet mazus burbuļus vai mākslīgu (poliamīda) apvalku, kura diametrs ir 90 mm.
Termiskā apstrāde: Vāra 90 minūtes 80 ° C temperatūrā.

[sapņotājs]

sapņotājs, jā, ar šo temperatūras paaugstināšanas metodi tā saucamā "tūska" nenotiek. tas ir, ūdens paliek ēdienā, nevis beidzas, un gaļa paliek sulīga un maiga. Un temperatūra jāmēra ar termometru, man ir metāla Teskomovsky. Desu, šķiņķi atdzesēju zem tekoša auksta ūdens 5 minūtes, nosusinu ar papīra dvieli un ledusskapī.

Ņina, paldies! Es paņēmu piezīmi.
Meitenes, vai ir tikai pietiekami daudz šādu temperatūru pilnīgai gaļas termiskai apstrādei. Tādā ziņā, ka tajā ir daudz byaki, kas iet bojā augstā temperatūrā, piemēram, vārīšanās laikā, un tam, ja nemaldos, vajadzētu notikt pie 90-100 *, bet šeit 68 * ... Vai Es atkal kaut ko- nesaprotu?

[sapņotājs]

sapņotājs, Pietiek ar 68 grādiem, tāda ir temperatūra, saņemot desas rūpnieciskā vidē (klaipa iekšpusē). Un tomēr, gatavojot gaļu, es noteikti izmantoju nitrīta sāli, es to pasūtīju tur, kupaty. com, tas pārtrauc baktēriju attīstību desu gaļā. Jūs varat doties uz forumu ki dot ru, tur ir daudz informācijas par "desu" no tehnologa.

Pietiek ar 68 grādiem, tāda ir temperatūra, saņemot desas rūpnieciskā vidē (klaipa iekšpusē).

68 ir apakšējā robeža. Ideālā gadījumā to vajadzētu novest līdz 70-72 un turēt šajā temperatūrā 10-15 minūtes (pasterizācija), tad produkta glabāšanas laiks ievērojami palielināsies. Bet, ja desu plānots ēst dažu stundu laikā, to var izlaist.

Starp citu. Ļoti laba lieta mājas desu cienītājiem. Tiesa, cena ir dārga.
Griezējs SIRMAN C4 VV 🔗
Ir modelis ar dubulto nazi, tas ir lētāk, un tam var pasūtīt nazi ar četriem asmeņiem.

Es piekrītu, es to arī paaugstinu līdz 70 grādiem un turu 20 minūtes (atkarībā no biezuma).
Un viņš nogalināja kuteri par cenu. Nē, pagaidām strādāsim ar kombainu.

Meitenes, paldies, nomierinājušas!

Nesen pagatavoju malto gaļu vārītai desai tikai caur mazāko dzirnaviņu režģi (2,5 mm) vienreiz un nelaidu cauri kombaina nažiem, uzreiz ar āķi sajaucu ar ledus ūdeni, tāpēc arī viss izdevās lieliski, griezums bija vienveidīgs. Iepriekš biju neizpratnē arī par kutera meklējumiem, bet tagad sapratu, ka galvenais ir labi samīcīt malto gaļu, līdz stiepjas plēves, tad gan vārīts ūdens, gan desas sanāk labi.

Jā, es arī mīcu ar āķi, viss izdodas lieliski.

[Basja]

Basja,

Nu, šeit ir mana šķiņķa izgriezums no "burbuļa"

[Basja]

Basja, ļoti ēstgribu sagriež. Uzreiz redzams, ka tas ir mitrs un sulīgs. Vai ir kāda šķiņķa garša vai vairāk desas?

[Ariete]

Ariete, proti, šķiņķa smarža un garša, es to dabūju otro reizi, kad gatavoju šķiņķi.

[Basja]

Viņi mani ķircināja, man kaut kur ledusskapī ir burbulis, svētkiem man arī jāuztaisa šķiņķis. Basja, uzrakstiet savas proporcijas un garšvielas.

[Ariete]

ArieteEs devu recepti pirms dažām lappusēm, vienīgais, ko es nedaudz mainīju, pēc Snay ieteikuma malta gaļa stāvēja ledusskapī nakti, pēc tam es piepildīju burbuli un man to lika pildīt, iespējams, pāris stundas ārpus mājas. ledusskapis, un tad es to pagatavoju cepeškrāsnī no sākuma līdz beigām.
Jā, šeit ir vēl viens, viss mans maltās gaļas daudzums neietilpa burbulī, atlikušajam maltās gaļas daudzumam man bija jāizmanto cepšanas maiss un veidojošais tīkls. Es bulciņu nesvēru, bet gatavā svēra 730 gramus.

Kurš šķiņķis jums patika vairāk, vārīts vai misiņš?

Es pat nezinu, ko teikt, abi ir vienādi garšīgi.

Sveikas meitenes! Tāpat kā visos pasākumos, arī es nedaudz pazaudēju garu, bet dzīve turpinās, vīrs turpina ēst. un šeit tādas mūzas! Iedvesmoja, iedrošināja. Es nolēmu darīt kaut ko līdzīgu Krakovskai, recepti apskatīju pēc Ņinas padoma. Kamēr desas sēž krāsnī 50 grādu temperatūrā, sams kūpināja.

Cilvēki, pielieciet man seju. Kur ir Arietes šķiņķa recepte?

[silva2]

silva2, desa, sams - jūs varat ēst savu prātu. Kāda veida kūpinātava tas sams izskatās pēc auksti kūpināta.

Sams ir auksti kūpināts! Ļoti žēl. ka internets nepārraida smakas. Ir tāda lieta, ko sauc par aukstu dūmu ģeneratoru. Es to nopirku šeit 🔗Smēķēšanas kasti man vīrs izgatavoja no saplākšņa. Aukstā smēķēšana ir ilgs process, 3-4 dienas 6-8 stundas. Bet mana kūpinātava atrodas uz balkona un nevienu netraucē. Rezultāts ir pārsteidzošs!

Es esmu ar ziņojumu par šķiņķi, rullīti. tracis

Es paņēmu visas receptes uz ki

Cik viss ir garšīgi! Šādām tēmām jābūt stingri caurlaidēm. Kāds ir psihes trieciens naktī!

Mani jaunie darbi. Maskavas desa vārīta-kūpināta

Recepte no Ki.

Un visi no tā paša ki amatieru vārīti vārīti ... Mazliet pieauguši ... Vakar viņi izslēdza gaismu, elektrisko plīti ... o neizturēja temperatūras un laika apstākļus. BET! Ūdens nav nogriezts !!! Desa nav sausa !!!

[Elena]

ElenaViss ir tik garšīgi! Jūs esat lielisks biedrs! Žēl, ka nepublicējat receptes. Nu, vismaz saite uz recepti!

Vēl viena šķēle šķēlēs. Ir arī aknu un ukraiņu cepta desa

[silva2]

silva2, tas nav godīgi ! Mēs, protams, nezaudēsim svaru, ja mēs skriesim uz "ki", bet tomēr mēs būtu ievietojuši receptes! Fotogrāfijas ir ievietotas! Sakot "A", vajadzētu teikt arī "B"!

Desa Maskava vārīta-kūpināta

Liellopu gaļa -750gr
Shpik-250-
Nitrīta sāls. 3% -30 gr
Cukurs. 0,2% -2gr
Melnie pipari. 0,15% -1,5gr
Kardamons vai muskatrieksts. 0,03% -3gr

Gaļu sasmalcina ar lielu malto gaļu un sāli. Mēs glabājam ledusskapī 2 dienas.
Tad sasmalcina uz 3 mm režģa.
Pievieno garšvielas un samaisa. Mēs ienesam speķi, sagrieztu gabalos.
Mēs piepildām čaumalu un pakaram to 4 stundas.
Desu žāvēšana krāsnī 45-50 grādu temperatūrā, pēc tam karsta kūpināšana -30 minūtes 90 gramu temperatūrā. Tad vārīšana 75-80 grādos.Tad atdzesēšana bez ūdens un auksta smēķēšana 5 stundas. Izskats un smarža pilnībā atbilst veikalam, vīra garša teica EXTRAORDINARY

Desas "Amatieri", kas izgatavoti mājās pēc GOST (GOST 23670)
Sastāvs:

Liellopu gaļa - 1kg
Cūkgaļa n / f - 1,2kg
Tauki - 0,8kg
Nitrīta sāls - 60g
Cukurs - 3g
Malti baltie pipari - 2,5 g
Sasmalcināts muskatrieksts - 1,7 g. Atdzesētu gaļu sasmalciniet caur gaļas mašīnā ar 2 mm grilu - 3 reizes pēc kārtas, kurā malto gaļu atdzesē ledusskapī, novēršot tās sasilšanu;
Sasaldē bekonu, tad sasmalcina 5-6 mm gabaliņos;
Sausā traukā sajauciet sāli un garšvielas;
Izšķīdiniet cukuru ūdenī;
Maltai gaļai pievieno garšvielas un sāli, pievieno nedaudz ūdens un bekonu, ilgi maisa, līdz viss brīvais mitrums uzsūcas, bekons vienmērīgi sadalās un iegūst lipīgu malto konsistenci;
Izgrieziet apvalku vajadzīgajā garumā, izlejiet to no iekšpuses ar siltu ūdeni, vienu galu cieši pievelciet ar auklu;
Cieši piepildiet apvalkus, izvairoties no gaisa iekļūšanas (izmantojot desu šļirci, gaļas mašīnā ar sprauslu vai manuāli, kā es darīju, ņemot vērā lielo apvalka diametru, tas man bija ērtāk);
Turklāt sablīvējiet un izsitiet gaisu, sitot klaipu pret galda virsmu;
Tad cieši sasien brīvo galu un 3 stundas pakari maizes nogulsnēm vēsā vietā (0–4 grādi);
Pēc nogulsnēšanas klaipus vismaz 2-3 stundas tur istabas temperatūrā suspendētā stāvoklī (es tos atstāju uz nakti);
Pirms termiskās apstrādes cieši sasien maizes augšdaļu - zem esošās mērces, jo maltā gaļa nosēdīsies, un tur veidojas tukšumi;
Novietojiet klaipus pakaramajā krāsnī, vienā no maizēm iestipriniet temperatūras sensoru, žāvējiet klaipus 40-50 grādu temperatūrā (lēnām paaugstinot siltumu), līdz klaipa iekšpuse sasniedz 40-50 grādus ( vēlams 3D pūšanas režīmā ar ventilatoru);
Tad jums ir jāvāra maizes 75–85 grādu temperatūrā, līdz klaipa iekšpuse sasniedz 70 + 1 grādu (ūdens temperatūru paaugstiniet lēnām, 2–3 stundu laikā); Gatavo desu ātri atdzesējiet aukstā dušā, noslaukiet un pakārt vēsā vietā vismaz 8-10 stundas;

Paldies . Protams, labāk būtu, ja recepte būtu apvienota ar fotogrāfiju. Un vēl - vismaz parakstiet, lūdzu, fotoattēlu receptes nosaukumus Nr. 1049 un 1050.

Kā to novērst?

Kā to novērst?

Paskaties: katra sava ziņojuma augšējā labajā stūrī ir poga “rediģēt”. Noklikšķiniet, pievienojiet un pēc tam noklikšķiniet uz "saglabāt".

Elena, saki, kāda desa ir šajā fotogrāfijā?

Un kas te ir?

Es paņēmu visas receptes uz ki

Pirmajā attēlā sasmalcināts šķiņķis. Šeit ir recepte
Sastāvdaļas:
• Liesa cūkgaļa (plecs) - 2 kg;
• Cūkgaļas krūtis (ribu daļa) - 3 kg;
• nitrīta sāls - 87 g (pamatojoties uz 1,75% no jēlas gaļas svara);
• Cukurs - 10 gr;
• Melnie piparu graudi (sasmalcināti) - 10gr;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Ūdens - 0,6 l;
Samazinājis visu 10 reizes
Tehnoloģija:
1. Slīpēšana. 40% no visas jēlās gaļas sasmalcina maltā gaļā, pārējo sagriež apmēram 1-2 cm lielos gabaliņos.
2. Visas sastāvdaļas intensīvi maisa 10 minūtes, līdz mitrums pilnībā uzsūcas. Tas ir kritiski!
3. Apvalka sagatavošana: labi noskalojiet siltā ūdenī no sāls (apvalka iekšpusē ielejiet ūdeni) un atstājiet, lai pilnībā izvadītu cietēšanas maisījuma (jūras sāls) smaržu 3-4 stundas, jūs varat nakti.
4. Pildīšana. Malto gaļu labāk pildīt ar rokām, cik vien iespējams noņemot visu gaisu starp slāņiem. Sietiet atvērto sīringa galu ar auklu, maksimāli saspiežot sīrupa “klaipu”.
5. Nogatavināšana. Mēs atstājam pildīto melleņu 8-10 stundas ledusskapī, lai nogatavinātu malto gaļu.
6. Ēdienu gatavošana.
1. posms Novietojiet desu klaipu lielā katliņā ar siltu ūdeni, atstājiet to 1-2 stundas, lai "sasildītos". (viss klaips vienmērīgi sasilst), mums tas ir nepieciešams, lai griezumā iegūtu vienmērīgu krāsu.
2. posms Mēs sasildām līdz 70-80 gr. Pēc Celsija, mēs tulkojam uz mazāko ugunsgrēku (liels ūdens tilpums ļauj uzturēt noteiktu temperatūru tā siltuma inerces dēļ).
Vāra 100-120 minūtes (10 minūtes katram diametra cm) 80 grādos. Celsija ir kritiska!
Gatavo produktu atdzesē, sagriež un pasniedz.

Otrajā attēlā cūkgaļas sānu rullis. Pirmkārt, es sālīju gaļu ar sausu sālīšanu ar ātrumu 23 grami nitrīta sāls uz 1 kg gaļas. Gaļu 2 dienas nogatavināja ledusskapī. Tad viņa to pagrieza, sasēja ar auklu 2 stundas cepeškrāsnī pie 50 ° C un stundu pēc tam karsti smēķēja

[Ļenočka]

Ļenočka, liels paldies par precizējumu. Pastāsti man, ja ir cūkgaļas apvalks, kura diametrs nav ļoti liels, vai tas ir piemērots sasmalcinātam šķiņķim? Sinjuga kā tas atšķiras? Vai arī tas ir tas pats?
Aplūkojot fotoattēlu, es domāju, ka šis šķiņķis ir cepts vai kūpināts. Bet tas izrādījās vārīts. Krāsa ir no nitrīta sāls, vai ne?

Jā, krāsa ir no sāls, taču šīs pirmās sasilšanas stundas joprojām ir ļoti svarīgas, šo procesu var veikt krāsnī, pie 50 *. Derēs cūkgaļas čaumala, tā vienkārši būs nedaudz plānāka par šķiņķi, piemēram, šķiņķa desa, bet tad jāsamazina gatavošanas laiks 80 * temperatūrā, neaizmirstiet - 10 minūtes par katru cm diametru

Tas ir, ar 2-3 cm diametru vāra 20-30 minūtes. Tātad?
Kā jūs atdzist?