Desa mājās

Otrajā attēlā cūkgaļas sānu veltnis. Pirmkārt, es sālīju gaļu ar sausu sālīšanu ar ātrumu 23 grami nitrīta sāls uz 1 kg gaļas. Gaļu 2 dienas nogatavināja ledusskapī. Tad viņa to pagrieza, sasēja ar auklu 2 stundas cepeškrāsnī pie 50 ° C un stundu pēc tam karsti smēķēja

Pastāsti, kādā temperatūrā karsti smēķē ??? Vai arī kūpinātavai ir viens temperatūras režīms 150 '
Es arī gribēju jums pajautāt, kāds jums ir elektriskais auksto dūmu ģenerators vai tāds acs formā ar savītu gliemezi ?? Paldies

Jā, aprēķins ir pareizs, ar šo diametru 30 minūtes. Manā kūpinātavā * Anuka * temperatūra ir 150 grādi.

Aukstā dūmu ģenerators nav elektrisks, bet acs formā. Starp citu, esmu ar to ļoti apmierināta. Ieteikt ....

Meitenes, bet es nevaru iegūt garšīgu desu, es izmēģināju visu - un mainījās sastāvs un sagatavošana (vārīšana, cepšana). Veikals garšo labāk (tikai kaitīgāk).

Ja godīgi, es arī nekad neesmu saņēmis garšīgu desu. Tātad, kaut kāda sausa kotlete čaumalā!

Tātad, kaut kāda sausa kotlete čaumalā!

Precīzāk pateikt nevar.

meitenes! Es jums pastāstīšu par vārītu desu. kas neizskatās kā magosīns, jo fosfātu nav. Bet viss pārējais pārsniedz cerības. turklāt jūs piepildāt ātrāk. kopš visa gaļa. Tā. Protams, mans subjektīvais viedoklis var būt, bet man ir klienti, pastāvīgi. viņi neko garšīgu neņems ...

Paldies par tik lielisku tēmu! Vai kāds zina, kur Sanktpēterburgā var iegādāties nitrīta sāli?

meitenes! Es jums pastāstīšu par vārītu desu. kas neizskatās kā magosīns, jo fosfātu nav. Bet viss pārējais pārsniedz cerības. turklāt jūs piepildāt ātrāk. kopš visa gaļa. Tā. Protams, mans subjektīvais viedoklis var būt, bet man ir klienti, pastāvīgi. viņi neko garšīgu neņems ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Tagad es pastāvīgi gatavoju vārītu putnu desu - vistu un tītaru dažādās proporcijās, atkarībā no tā, kas ir pieejams. Nekad nav sauss! Mans vīrs nav ļoti iecienījis vistas gaļu, un pat padomju laikos vārītu desu veikalā izmantoja tikai kā pēdējo iespēju, un viņš uzvar tikai tādu mājās gatavotu desu !!!

Lena, pasaki man, vai sasaldētu šķiņķa un citu desu ar nitrīta sāli pusfabrikātu var sasaldēt?

Es iesaldēju gatavo produktu .. sasaldēšana neietekmē produkta kvalitāti. Es lasīju, ka jūs varat iesaldēt pusfabrikātu, bet es pats to neesmu izmēģinājis

Gatavošanās Lieldienām .... Vakar es biju desa līdz pulksten 2 no rīta .... Es gatavoju Ukrainas desu un šķiņķi. Es jau esmu izlicis šķiņķa recepti, ukraiņu desas ievietošu nedaudz vēlāk ...

Un tas ir mans ēdiens ...

[silva2]

silva2, Es esmu šokēts par jūsu gribasspēku - ēst nezāli, kad blakus ir TĀDA desa. Un sakiet, lūdzu, vai es varu izmantot kolagēna quiches uz šķiņķa - man nav cianozes, man ir tikai kolagēns un parastās zarnas - kas ir labākais veids, kā to izmantot?

Pārējo malto gaļu no šķiņķa iebāzu kolagēna apvalkā. Izrādījās tik forša šķiņķa desa ... Šodien es darīšu * Maskavu *, pēc Lieldienu kūkām ... Ne dienu, bet traku māju ...

Ak, es aizmirsu pajautāt - vai jums tas ir jāmērcē (kolagēns tādā nozīmē)?

Jā viņi dara. tas kļūst elastīgāks ... Kopumā burbulis ir labi piemērots arī šķiņķim. Es nopirku mūsu forumā. Forši sīkumi, gan kaļķiem, gan desām ...

Kur ir forums? Norādiet ar pirkstu, pliz!

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Gatavoja sasmalcinātu šķiņķi. Marinē ledusskapī. Es gribu dažus vārīt un cept krāsnī.
Lena, saki, vai tas darbosies krāsnī? Un vai mēs veicam iepriekšēju apkuri ūdenī?

meitenes, es pilnībā daru visu procesu krāsnī. Pirmkārt, iesildīšanās 50 * divas stundas un pēc tam pakāpeniski paaugstina temperatūru līdz 80 * Viss ir tāds pats kā gatavojot. Galvenais ir temperatūras režīms, nav svarīgi, kur ...

Hmm, kā jūs organizējat šādu temperatūru? Ja vismaz 150? Ar atvērtām durvīm?

Gāzes krāsns?

Jā

Tad labāk gatavot. Temperatūras kontrole ir kritiska, šķidrums var atslāņoties ...

[Elena]

Elena, mans šķiņķis jau ir krāsnī, temperatūra ir 50. Izrādās, ka pēc 2 stundām jūs varat to ievietot karstā ūdenī un ievietot cepeškrāsnī 80? Piedodiet nedzirdīgam un neapbruņotam ciematam par stulbiem jautājumiem

Iedegums, tas ir iespējams krāsnī bez ūdens 80 *. Atvēliet laiku attiecībā uz diametru un izvelciet to. Šoreiz to atdzesēju ar aukstu ūdeni. Rezultāts man vairāk patika. Nedaudz vēlāk es ievietošu griezuma fotoattēlu ...

Es tā izdarīju! Tikai viņa nedaudz saburzījās - nav kritiska, bet visas grumbas ir klāt. Sasalst uz balkona un savāca zem tā veselu ganāmpulku suņu suņu

Uzmanieties !! Visapkārt daudz izsalkušu cilvēku! nozags!

Uzmanieties !! Visapkārt daudz izsalkušu cilvēku! nozags!

Arī mans vīrs smējās - ielieciet to ledusskapī - prom no grēka kur es dzīvoju Jā, kā arī kaimiņi, kurus es nezinu, kā tas notiek, bet pat jaunā dzīvoklī slinki kaimiņi mani vienkārši vajā par ēdiena gatavošanu - viņi tos vāra podos un ēd nedēļu, un viņi skatās es kā pie Nu, es viņus ķircinu ar garšīgām smaržām

Meitenes, priecīgus svētkus! Mierīgas debesis! Mīlestība! Un panākumi * desu * biznesā

Ļeņuska, paldies! Priecīgus svētkus arī jums! : a-kiss: Kalbaska (šķiņķis savā ziņā) pēc jūsu receptes izrādījās - mirstība! Tagad trosh ir aizņemts, tad es gribu jūs mocīt un detalizēti uzzināt, kāpēc tas man izrādījās nedaudz grumbains?

Meitenes, es vēlos padalīties ar saiti. Slando nopirku desu olbaltumvielu apvalku "Belkozin" (diametrs 45 mm). Es darīju Maskavas vienu ar viņu. Diametrs ir pienācīgs, man tas patika. Kam rūp saite

Es runāšu ar prieku, bet Ito to izdarīja ...

[Lena]

Es saņēmu savu kūpinātavu (aukstās kūpināšanas ģenerators) - es gribu šodien sākt lašus kūpināt Lena - bet tagad man ir bailes par lodžiju, lai arī cik slikti tas izrādītos, kaste joprojām ir kartons. Mans vīrs nedēļu devās komandējumā, kad viņš ieradās, viņš teica, ka metinās metāla kasti, bet Lena neizturēja, vai jūs smēķējāt kartonā? Un jums ir desa

Ira, nebaidies! Es pusgadu smēķēju uz balkona, nav problēmu .... Tikai atceraties, aukstā smēķēšana ir ilgs process. kaut kur 24-30 stundas. Veiksmi un panākumus. Ja jums ir kādi jautājumi, es labprāt atbildēšu ...

[Elena]

Elena, un kāda ir atšķirība starp olbaltumvielu apvalku un kolagēna apvalku? Un pasaki man, lūdzu, kā tev izdodas cieši piepildīt šķiņķi? Es zvērēju vakarā, kad to izmēģināju ar karoti, tad nospļāvu un grūdu ar gaļas mašīnā. Likās, ka tā ir briest, tad es to pakārtu uz balkona, likās, ka tas viss ir nosēdies, sabiezējis, bet pēc vārīšanas tas izrādījās nedaudz krunkains. Nav kritisks, bet es gribu, lai Schaub būtu gluds. Es skatos šļirces preses (nu, un kūpinātavas) virzienā, bet man joprojām nav daudz finanšu - mēs veiksim individuālu apkuri, es nospiežu katru santīmu

tāpēc man ir šļirce! ES mīlu viņu!!! Šim olbaltumvielu apvalkam ir lielāks diametrs, un tas man vismaz neplīsa. Un es iesaku kūpinātavu visiem ... visu, kas tiek kūpināts uz zāģu skaidām. nevis šķidri dūmi. ir pavisam cita smarža, garša, krāsa ...

Lena, kamēr jūs esat šeit, es gribu pajautāt - kastes augšpusē ir izgriezts tik mazs apaļš, šķiet, ka tas ir aizvērts, bet, ja to izspiežat ar nagu, tas atveras. Tātad, kādā stāvoklī viņam vajadzētu būt smēķēšanas laikā? Dūmi iet gar ribām - tas smaržo pienācīgi

Atveriet caurumu.caur to pamazām izdalīsies dūmi

Šeit ir video. kā izmantot

Paldies, es paskatījos - es visu izdarīju, bet neko neteicu par bedri.Atvēru to pusceļā un atstāju tā visu nakti?

Man nav ko to aizvērt. tikai caurums ...

Viss ir skaidrs Paldies par jūsu palīdzību un pacietību, pirmo reizi vienmēr ir daudz jautājumu, un tad tas notiks kā sakrustots
Jūs varat zvanīt man

veiksmi! viss izdosies! gaida foto

Iedegums, cik ilgi pēc ūdens pievienošanas samaisīji malto gaļu? Es domāju, ka šķiņķis saburzījās neprecīzas temperatūras kontroles dēļ ...

Lini, ilgi mīcīti - pat ar dūmu pārtraukumiem, jau viena vieta bija slapja. Nākamreiz es ņemšu maisītāju ar āķiem. Un temperatūra bija tāda, kā jūs pasūtījāt - 50, un pēc tam 80, neizņemot to no krāsns. Es joprojām domāju, ka es viņu brīvi pagrūdu. Bet nekas, būs labāk tālāk - ar šādiem un tādiem skolotājiem

un ar tādu degsmi !!!

[silva2]

silva2,
Lena, sakiet, lūdzu, ko jūs darāt ar maltās gaļas paliekām no celma un šļirces sprauslas? Es mēģināju to manuāli iebāzt zarnās, tāpēc šis process man prasīja vairāk spēka nekā visa desu ražošana, un kotlete ar nitrīta sāli nav karsta

Meitenes. pašās beigās sagriež maizes drupačas, kad malto gaļu beidz, es vienkārši izmetu maizi ...