Desa mājās

[sgf45]

Meitenes. pašās beigās sagriež maizes drupačas, kad malto gaļu beidz, es vienkārši izmetu maizi ...

MĀSA !!!! Es to daru simts gadus! Beigās pāris maizes šķēles - un gaļas mašīnā ir vieglāk notīrīt, un gaļa nepazūd.
sgf45, neuztraucieties tik daudz - cik daudz šī sāls ir? Un, ja paskatās, ko viņi pārdod veikalos, un mēs ēdam ...
Starp citu, es gatavoju kartupeļu pankūkas ar maltās gaļas paliekām (es vienkārši neiederējos apvalkā, bet es pagatavoju kartupeļu pankūkas sīkajai desiņai), izliku sēņu mērci

[uzgrieznis]

uzgrieznis
Irina, vai jūs, lūdzu, varat vērsties, kur pasūtījāt aukstā dūmu ģeneratoru?

Meitenes, priecīgus svētkus! Mierīgas debesis! Mīlestība! Un panākumi * desu * biznesā

Ļenočka, lūdzu, dalieties ar desas recepti, kas jums ir fotoattēlā, uz "Maskavas". Es patiešām vēlos šo rožaino. Lieldienās es proteīna apvalkā pagatavoju gan šķiņķi, gan desu, bet abi izrādījās gaiši rozā kā šķiņķis, un jums ir īsts cervelāts. Paldies

Meitenes! Es uzreiz esmu ar jaunumiem. uz slando atradu piķa-sāls-nitrīta sāli - katrs 50 g kg !!!!! Šeit ir saite 🔗

Desa virsū ir a la Krakowskaya .... Pēc Oļega Kočetova receptes. Receptē viņš norāda. kas izmanto GOST recepti. Tātad-
Liellopu gaļa - 300 grami
Pustauku cūkgaļa - 400 grami
Cūkgaļas krūtis - 300 grami
Nitrīta sāls - 25 grami
Granulēts cukurs - 1,35 grami
Malti melnie pipari - 1 grams
Maltie pipari - 0,9 grami
Svaigi ķiploki - 2 grami
Svarīgi: ja gaļa ir iepriekš sālīta gabalos, kā norādīts zemāk, sāli un cukuru, pievienojot malto gaļu, nepievieno.

Gaļas vēstnieks. Liellopu gaļa un cūkgaļa iepriekš jāsālē. Sāls mitrā veidā, tas ir, sāls sālījumā. Uz 1 litru ūdens pievieno 125 gramus galda sāls, 5 gramus cukura un 2-3 melnos piparu graudus.
Sāls trīs dienas ledusskapī +3 ... + 4 grādu temperatūrā. Lai vienmērīgi sālītu, gaļa jāpārvērš pāris reizes dienā.
Gaļu labāk sālīt mazos gabaliņos pa 250-300 gramiem.
Maltās gaļas sagatavošana. Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā ar lielām atverēm, pievieno garšvielas un labi samaisa malto gaļu. Tad pievienojiet krūtis (vai krūtis un bekonu), kas iepriekš sagriezta apmēram 6x6x6 mm kubiņos. Lai to izdarītu, krūtis vai bekonu var nedaudz sasaldēt saldētavā.
Ļauj maltajai gaļai nogatavoties ledusskapī 1 stundu.
Desu pildīšana. Desu apvalks (nesen desām izmantoju kolagēna apvalku, sagrieztu 30 cm garumā un iemērciet 1-2 minūtes viegli sālītā ūdenī. Pēc tam labi izskalojiet. Apvalks kļūs elastīgs
Piesieniet vienu apvalka galu un otru galu uzlieciet desu pildītājam (vai manuāli piepildiet apvalkus). Pēc čaumalas piepildīšanas ar maltu gaļu, no otra gala sasieniet ar auklu.
Grauzdēšana un vārīšana. Pakārt desas cepeškrāsnī un cep tās stundu 90 grādu temperatūrā. Ja izmantojat kolagēna apvalku, šo tehnoloģisko darbību var izlaist. Pēc cepšanas maizes 1 stundu jāvāra karstā ūdenī +85 ... + 87 grādu temperatūrā. Ūdenim nevajadzētu vārīties.
Ūdens temperatūrai, iemērcot desas, jābūt +95 grādiem. Temperatūras kontrolei ir ērti izmantot konservu termometrus.
Smēķēšana. Desas kūpina tūlīt pēc vārīšanas 6-8 stundas mājas smēķētavā, samazinot temperatūru no +100 grādiem pēc Celsija līdz +40. Smēķēšanai izmanto šķeldu: alksnis, dižskābardis, augļi.
Piemēram, es to daru. Es ievietoju savu pašmāju kūpinātavu ar piekārtiem klaipiem uz ļoti karstas plīts 5-10 minūtes.Kad mikroshēmas aktīvi gruzd (to var dzirdēt sprakšķēšana), izslēdziet degli vai noņemiet kūpinātavu no plīts. Pēc 6-8 stundām es izjauku kūpinātavu un izvedu desu.
Atdzesēšana. Šis ir pēdējais tehnoloģiskais posms. Krakovas desu vispirms atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī.
Krakovas desas derīguma termiņš: 10-12 dienas +5 ... + 8 grādu temperatūrā.

Es pilnībā sekoju Oļega norādītajam tehnoloģiskajam procesam, bet pēc pildīšanas desas klaipus turēju ledusskapī nakti, temperatūrā 4-5 * Pāvels saka. ka šī konkrētā procedūra ietekmē gatavā produkta galīgo spilgto krāsu ... Jā, es arī sālīju ar sausu sālīšanu ...

[Lena]

Lena , fotoattēlā es redzu aknu desu - jums var būt detalizēta recepte, kad es to jau sen gatavoju mājās, bet es nevaru atrast recepti, bet es ļoti gribēju
Auksti kūpināts lasis gatavs:

Vakar tā spēcīgi smaržoja pēc dūmiem, vienu dienu pergamentā bija skaustā - tas jau ir garšīgi, es gaidīšu līdz rītdienai, ļaujiet tam mierīgi atpūsties - lai tas būtu super

Ir. Nu, abaldet, cik tas kož!

[Skārleta]

Skārleta,

sgf45, tik ļoti neuztraucies - cik tur ir šī sāls? Un, ja paskatās, ko viņi pārdod veikalos, un mēs ēdam ...

Tatjana, es neuztraucos par sāli kā tādu, mēs to saplaisājam desā. Man tikai šķiet, ka maltās gaļas kotlete ar nitrīta sāli pārtraukumā būs sārta, it kā nepietiekami pagatavota. Tīri vizuālā uztvere nav pareiza
Un es jautāju par maltās gaļas paliekām nevis gaļas mašīnā, bet desu šļircē. Tur nevar iespiest maizes gabalu. Pat problēma nav tā, kā no malas un sprauslas izņemt malto gaļu, bet gan kā to manuāli iebāzt zarnās. Man tas ir ļoti slikti

tā un par šļirci un runā. Man ir vertikāls. No augšas maizes drupa iemērc jau pie ieskrējiena stūres ...

Meitenes, šeit ir tik garšīgi.

Lūdzu, dodiet man atsauci vai vārītas desas recepti ar visām niansēm.
Paldies jau iepriekš !

Atbilde # 1058 53. lpp., Amatieru desa ...

[Alla]

Alla, manās kartupeļu pankūkās bija kā normāli, nevis sārtā krāsā, es nesapratu, ka tev ir šļirce - šeit mūsu Elena un kārtis rokās
Es atcerējos - vienreiz galu galā kāda pašdarināta desa bija MANUĀLI pildīta - tā saucās - ar pirkstu bāzta. Pat mana vīramāte to izdarīja uz stikla (plafona) no petrolejas lampas, velkot uz tās zarnas, līdz es nopirku tām cauruļu sprauslu. Nu, jūs varat sevi nošaut - nē, es neesmu gatavs šādiem varoņiem

Nu, jūs varat nošaut sevi - nē, es neesmu gatavs šādiem varoņdarbiem

Tāpēc izrādījos, ka neesmu gatava, pabīdīju to ar pirkstu un ar kafijas karotīti visu sasitu apkārt. Kamēr malta gaļa iesila, pēdējā kolaskā tas izrādījās pa pusei normāls, bet pa pusei ar buljona tūsku.

Kotletu ar nitrīta sāli problēma nav sārta (tā joprojām būs sārta), bet fakts, ka 120 un vairāk temperatūrā nitrozamīni, toksiskas un kancerogēnas vielas, veidojas no nitrīta un olbaltumvielu savienojumiem.
Nitrīta sāls cena ir pasakaina, salīdzinot ar reālo, kas desmit reizes atšķiras.
Ja kādam ir nepieciešami apvalki, garšvielas un citas piedevas - sazinieties ar personīgo, es palīdzēšu. Bet vēl nav nekritiskā sāls.

Tāpēc izrādījos, ka neesmu gatava, pabīdīju to ar pirkstu un ar kafijas karotīti visu sasitu apkārt. Kamēr malta gaļa iesila, pēdējā kolaskā tas izrādījās pa pusei normāls, bet pa pusei ar buljona tūsku.

Nogrieziet augšdaļu ar kaklu no plastmasas pudeles, pagrieziet to otrādi, izvelciet zarnu gar kaklu gar diegu un ar pirkstu iespiediet malto gaļu. Desu es vienmēr pabeidzu tā.

Krakova ņem divus

Rakovskaja ņem divus

Ak, cik garšīgi. Vai kaut kur ir recepte un ražošanas princips?

[silva2]

silva2, Elena, tu esi īsts desu meistars!

Sastāvdaļas, recepte un desu pagatavošanas tehnoloģija atbildē

.

Meitenes, kuras jautāja, es ievietoju auksti kūpinātas kūpinātavas fotoattēlu. Vīrs izgatavots no saplākšņa

tas ir nodalījums auksto dūmu ģeneratoram

speciāli atvēra vāku.parādīt. kā iekšā-

Bet. pats rezultāts ir auksti kūpināta saurija

Atvainojiet meitenes. ka es bremzēju atbildes. 24. maijs manas meitas kāzas. ES gatavojos. neapvainojies. ja es neatbildu laikā ...

meitas kāzas ??? apskatot fotoattēlu, es domāju, ka jūsu bērni ir 5 gadu vecumā. (y) Cieņa pret tik jaunu mammu

Atvainojiet meitenes. ka es bremzēju atbildes. 24. maijs manas meitas kāzas. ES gatavojos. neapvainojies. ja es neatbildu laikā ...

Ak, es varu iedomāties, ka tur būs labumi! Apsveicu no visas sirds - jūs gatavojaties, gatavojaties un pēc tam dalāties ar mums

Vēl viena tik garšīgu zivju recepte
Starp citu, es jau vācu naudu par kūpinātavu aukstai smēķēšanai, ar jums viss izskatās ļoti garšīgi

Vai varat izveidot saiti uz veikalu, kurā dzīvo auksti kūpinātas kūpinātavas?

Lieta ir tāda, ka smēķēšanai ir tikai viena recepte - vēstnieks. Ja zivs ir mīksta, es to sāls ar sausu sālīšanu, pamatojoties uz 0,5 kg zivju, 2 ēdamkarotes sāls bez augšas + 1 ēdamkarote cukura, ja zivs ir cieta, mitra sālīšana. Uz 1 litru ūdens 5 ēdamkarotes sāls +3 ēdamkarotes cukura.
Taškenka, es šeit nopirku pie Andreja kūpinātavu - tur pats rāmis ir izgatavots no kartona kastes. Šeit redzamajā fotoattēlā es parādīju kūpinātavu, ko mans vīrs izgatavoja no mitrumizturīga saplākšņa.

[silva2]

silva2, Es gatavojos pagatavot jūsu šķiņķi sasmalcinātu šķiņķi šķiņķī - es savu “Beloboku” nekad neesmu izpakojis jau trešo gadu, un šeit meitenēm ir tāda ažiotāža par “Tescoma”. Tātad - es gribu tur pievienot cūkgaļas mēli. un es domāju, ka to nav nepieciešams vispirms vārīt - es to vienkārši ritināšu gaļas mašīnā ar režģi 4 bedrēm, vai jūs domājat, ka desā tas nebūs NESPĒJAMI?

Tan, es domāju, ka viss tiks sakošļāts. kur paliks. Es domāju, ka Teskom šķiņķa ražotājs. vienīgā ierīce. kas neinteresē. Es vispār domāju. ka pat Beloboka ir vajadzīga nevis šķiņķim, bet drīzāk kailam. Šķiņķis šajās ierīcēs ir diezgan sauss.

Es vispār domāju. ka pat Beloboka ir vajadzīga nevis šķiņķim, bet drīzāk kailam. Šķiņķis šajās ierīcēs ir diezgan sauss.

Vai tu esi sho? Un sho, UNUTR ievietotais cepamais maiss neko nedod? : ģībonis: Nu, kapets, man tas atkal būs jāiebāž kolagēna kiši - cik atceros, nodrebināšu - man joprojām nav šļirces

Tan, es nopirku vēl vienu šļirci, lielāku, bet šis onkulis
ir šļirce 1 kg gaļas. tas atrodas zooloģiskā dārza zonā UAH. Es ļoti iesaku ..... Vietnes adresi Temkā es norādīju nedaudz agrāk. Var apskatīt caur Slando. Arī viņš tur ir ...

Lena, ja tas nav grūti, dublējiet adresi, kur var iegādāties tik mazu šļirci. No manas pilsētas jau ir divi pretendenti, tāpēc piegāde (ja tā tiks veikta) nebūs dārga.

Lenus, paldies, bet tagad es praktiski neko nepērku, izņemot pārtiku - katru santīmu ietaupu apkurei atsevišķi - es vēl nezinu, cik daudz šis prieks radīs. Es gribu histērijām šļirci un kūpinātavu. Nedaudz vēlāk es to noteikti nopirkšu, un tad es jūs mocīšu ar konkrētiem jautājumiem

Lena, ja tas nav grūti, dublējiet adresi, kur var iegādāties tik mazu šļirci. No manas pilsētas jau ir divi pretendenti, tāpēc piegāde (ja tā tiks veikta) nebūs dārga.

Tasha, noķer! 🔗

[Tašenka]

Tašenka,
Nataša, un, lai vienkāršotu piegādi, Krievijā ir šādas šļirces. Piemēram 🔗... Šī nav reklāma, bet pirmais, ko meklētājprogramma izdeva.
Vienkārši ņemiet vērā, ka zem desu pildījuma viņiem ir šaurs asts.

[Alla]

Alla, Paldies. Šeit tas izrādīsies nedaudz lētāks. Būs nepieciešams tikai salīdzināt šļirču kvalitāti.
Un man būtībā vajag iekšas iekšas. Un nākotnē ar kuru palīdzību tiek pildītas lielākas desas? Es joprojām esmu informatīvā materiāla apgūšanas un "nobriešanas" stadijā ...

[Tašenka]

Tašenka,
Natašu, biezākus apvalkus var aizbāzt: 1) manuāli, 2) izmantojot gaļasmašīnas stiprinājumu, 3) ar šādu šļirci
Šajā šļircē ir sprauslas desu un desu pildīšanai. Varbūt jums nevajadzētu nopirkt nelielu šļirci, vispirms mēģiniet to piebāzt ar gaļas mašīnā, un pēc tam, ja tā ievelkas, tad nopērciet lielāku šļirci. Tiesa, desas nevar piebāzt ar gaļasmašīnas stiprinājumu, bet desas un desas ir vienkārši!

Nu, mēs devāmies uz kāzām, es atpūtos un, atverot ledusskapi, es sapratu. ka pienācis laiks desai .... kāzām taisījām bārbekjū. Gaļa tika nopirkta metro lielajā pakovan treknajā cūkgaļā. Bet šoreiz taukainās cūkgaļas bija pārāk daudz. Es to sālīju sāls sālī, pievienoju liesu cūkgaļu un liellopu gaļu, burtiski visu no redzesloka. Aptuveni izrādījās 2 kg tauku - puskilogramam liellopa gaļas un puskilogramam liesas. Lūk, rezultāts-

Nu, tā vispār ir visa plāksne. Mēģināju gatavot bērnu desas, bet neesmu ļoti apmierināta ar rezultātu. Buljons nomizojās

[Elena]

Elena, desa ir super! Apsveicam ar jauno ģimenes locekli! Tagad jūs pagatavosiet divreiz vairāk desu!

Paldies, Tanjuša! Znots teica, es nonācu desu debesīs))))

Šī ir Sujuk Recipe-
Liellopu gaļa, sāls, cukurs, sarkanie karstie pipari, kardamons, muskatrieksts
Mēs ņemam treknu liellopu gaļu, vēlams no pleca. sagriež 100g gabaliņos, noņem cīpslas un atstāj taukus. Uz 1 kg gaļas ņem 60 g sāls un 1-5 g cukura, šajā maisījumā sarullē gaļas gabaliņus un ieliec grozā. Gaļa ledusskapī atrodas 4 dienas.
Tad es gaļu izlaižu caur gaļas mašīnā ar lielu grilu un pievienoju garšvielas. nebaidieties pārspīlēt, šajā gadījumā, jo vairāk to ir, jo garšīgāks ir sudjuk. Es visu sajaucu un ievietoju emaljas traukā un atstāju to uz nakti ledusskapī.
Tad es cieši piepildu zarnas ar maltu gaļu un izveidoju neliela garuma desas, katra 20-30 cm, galus sasēju ar diegu. Un neaizmirstiet no visām pusēm bakstīt desas ar adatu (tas ir ļoti svarīgi !!!!). Tad es karstu desas melnrakstā. Šobrīd netālu no gaisa kondicioniera. Un katru dienu es desas novilku un velmēju ar rullīti utt. 7 dienas. Tas padara desu biezu un plakanu. Tad apmēram 3 līdz 5 nedēļas sujuk nobriest. Parasti tiek uzskatīts, ka tas nogatavojas apmēram 2 mēnešus. Bet līdz šim laikam mums tas iztvaiko ...

Lena, man tagad būs gastronomiskā elpa, tik daudz desu
Pasakiet man, bet šīs desas, kas atrodas gredzenā, vai jūs tās smēķējāt vai pēc krāsns tās ir tik oranžas? Un es tos sapratu arī dabīgā apvalkā? Paldies

Tad apmēram 3 - 5 nedēļas sujuk nobriest

Uzreiz atcerējos multfilmu "Bobiks apmeklēja Barbosu" - man tās nebūtu! Bet ja nopietni - jūsu znotam ir paveicies, un visa jūsu ģimene - es pats iedziļināšos jūsu tēmā - es izleju siekalas pa visu Klaudiju. Es vispār esmu gaļīga dvēsele. Tas ir tas, kurš jums izdodas izpildīt varoņdarbus - uz šādu krāšņumu var skatīties tikai ar acīm Es jau būtu aprāvusies

Lena, man tagad būs gastronomiskā elpa, tik daudz desu
Pasakiet man, bet šīs desas, kas atrodas gredzenā, vai jūs tās smēķējāt vai pēc krāsns ir tik oranžas? Un es tos sapratu arī dabīgā apvalkā? Paldies

Desas no šīs krāsas iznāk pareizā temperatūrā. Iepriekšējās lappusēs es devu Krakovskas recepti. Tur ir norādīta temperatūra ... Smēķēšana dod tikai smaku

[silva2]

silva2
Elena, vai jūs varētu sīkāk aprakstīt (es domāju izmērus) saplākšņa kastes smēķēšanai.