Desa mājās

[Natališka]

NatališkaUn ko jūs darījāt ar malto gaļu? Varbūt tās sasmalcināšanas procesā bija apkure? Vai naži gaļas mašīnā ir asi?

[Natālija]

Natālija, malto gaļu gatavoja no ne visai atkausētas gaļas. Maltā gaļa tikko ieguva 900 gramus. Lai man nebūtu laika sasildīties. Kaut kur lasīju, ka arī Kilam bija tāda problēma.

[Natališka]

Natališka, Nataša, visos posmos tev viss izrādās labi, bet tomēr kaut kur malto gaļu sildīja ... Varbūt neasie naži gaļas mašīnā un tas ar karsēšanu berzēja?

Nepieciešams mācīties. Tiesa, kad pirmā reize neizdodas, medības pazūd

[Natališka]

NatališkaVeltīgi jūs esat tik labs - desa ir laba, jums tikai jāizdomā, kur sasmalcināta malta gaļa, un tāpēc jūs mēģinājāt ievērot tehnoloģiju, labi pildījāt čaumalu ... Un nekad nav sāp mācīties .. .

bet tomēr kaut kur bija sasmalcināta malta gaļa

Iemesls var būt ne tikai šī ... Nepareizi sastādīta recepte, slikta mīcīšana, pārāk ātrs ātruma pieaugums vārīšanas laikā, nevis blīvs iepakojums, slikta lentošana ... utt., Un, protams, gaļas kvalitāte ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., tāpēc ir nepieciešama jūsu palīdzība

[Tatjana M.]

Tatjana M., tāpēc nepieciešama jūsu palīdzība

Es nevaru būt atbildīgs par citu cilvēku receptēm, it īpaši tāpēc, ka bez fotoattēla nav nekā cita ... Lai identificētu kļūdu, jums jāzina sastāvs un detalizēta sagatavošana pakāpeniski ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., jā ... kādu recepti Natālija izmantoja un ko es neatradu ... Mēs gaidām viņas stāstu par to ...

Situācija ir standarta - "ārsts, kaut kas man sāp" - "Bet iedzeriet tableti"

Vai pastēte ir konsistence, kas līdzīga mmasei, vai, gluži pretēji, ir drupināta?
Cik es saprotu, bija plānots pagatavot vārītu desu no smalki maltas maltas gaļas. Ja tā, tad procesā ir trīs tehnoloģiskas kļūdas:
1) Gaļai jābūt aukstai, bet ne saldētai (ja tā nav salami), saldēta gaļa galaproduktā dod granulu struktūru. Saldēta gaļa neveido emulsiju ar ūdeni un taukiem, desa ir drupināta. Maltās gaļas galīgā temperatūra nedrīkst būt augstāka par 12 un ne zemāka par 10 ° C.
2) Ūdenim (mājās) jābūt aukstam, bet bez ledus daļiņām. Ledus nav laika izkausēt malto gaļu un galaproduktā pēc izkusušajiem ledus kristāliem veidojas poras.
3) Nogulumiem jānotiek 8-12 ° C temperatūrā. It īpaši, ja desu gatavoja no ļoti aukstas maltas gaļas. Pretējā gadījumā viņam nebūs laika atjaunot struktūru.

Nu, es arī gribētu redzēt recepti un pilnīgu procesa aprakstu.

Nedēļas nogalē uztaisīju rullīti zem stieples. Vēstnieks ar nitrīta sāli - 3 dienas, pēc tam berzē ar garšvielām - muskatriekstu, kardamonu, melno un smaržīgo piparu, sarullē rullītī. Cepeškrāsns-2h 50 grādos, 5 stundas 80 grādos, līdz iekšējā temperatūra sasniedza 72 grādus, nez kāpēc temperatūras paaugstināšana prasīja ilgu laiku. Smēķēšana 40 minūtes 80-90 grādos. Tad es to atdzesēju uz lodžijas, labi, ka temperatūra ir zema.Tad - ledusskapī 10-12 stundas. Izrādījās garšīgi.
Fotoatskaite:

[NatālijaMura]

NatālijaMura,, un jūs varat pagatavot šādu rullīti ūdenī? Krāsns temperatūra nav zemāka par 140 grādiem

[natuška]

natuška, Es domāju, ka, ja tas ir noslēgts ciešā maisiņā, to var izdarīt ūdenī, un ūdenī tas būs ātrāks. Man vienkārši ir vieglāk krāsnī ... Es visu uzlieku uz režģa un gatavoju priekam

Vēstnieks ar nitrīta sāli - 3 dienas

Natālija, kā notiek šis process? Tā jāiepako gaļa. Vakuuma maisiņā [man tā vēl nav], vai vienkārši bļodā ar vāku?

Nataša, elektriskā krāsns ir tikai mans sapnis.
Rullis ir pārsteidzošs

kā gaļa jāiepako.

Es to ievietoju plastmasas velmēšanas traukā, iznāca nedaudz sulas, es to apgriezu vienu reizi dienā. Sālīta perfekti.

[Scops pūce]

Scops pūce, Paldies
Es piekrītu, elektriski ir labāk ...

Es izlasīju visu Temku un tagad esmu apmulsis un apmulsis. Nemetiet man čības, bet es vēl neesmu sapratis, kāds ir triks. Nez kāpēc es domāju, ka desu gatavošana mājās ir veselīga produkta iegūšana, taču šeit izrādās, ka mājās mēs atkal saņemam neveselīgu pārtiku. Galu galā nitrīta sāls praktiski ir inde. Izrādās, no kā viņi gribēja tikt prom fabriku desās, tie nonāca mājās. Bet es nevienu nevienu neaicinu, tikai apskaužu, ka jūsu veselība ļauj apēst visu šo skaistumu, no kura straumē plūst siekalas. Diemžēl alerģijas dēļ es neko nevaru darīt ar nitrīta sāli un melnajiem pipariem, bet es gribu desas. Mēģināju pagatavot desu, bet pagaidām neesmu īpaši apmierināta ar rezultātu. Es sajaucu liellopa gaļu ar cūkgaļu un sālītu speķi, pagriezu to caur gaļas mašīnā un pievienoju muskatriekstu, kardamonu un žāvētus ķiplokus, krējumu, cieti, parasto sāli, papriku, olu baltumu. Tagad es neteikšu precīzas proporcijas, es vadījos pēc receptēm tēmas sākumā. Iesaiņots plastmasas apvalkā, pārsējs, ievietots maisiņā un atkal pārsējs. Rezultāts ir desas apmēram 4 cm diametrā noslēgtā iepakojumā. Es tos ievietoju katliņā ar ūdeni un apmēram 50 minūtes vārīju uz mazas uguns. Jums, speciālistiem, iespējams, ir jocīgi lasīt par tik blīvu metodi. Bet šī ir pirmā pieredze. Protams, pieredzes trūkuma dēļ izrādījās tūska, bet, tā kā iepakojums bija hermētisks, arī buljons nepazuda - es to dzēru krūzē un dzēru. Bet, pat ar šādu kļūdu, desa izrādījās diezgan sulīga. Bet to var saukt par desu klasiskajā izpratnē ar lielu izstiepšanos, lai gan es to ēdu ar prieku, jo es jau esmu aizmirsusi īstā garšu. Pēc tam es izlasīju, ko jūs varat darīt krāsnī. Man ir jāmēģina, un es nopirku arī spiediena katlu - kūpinātavu, es eksperimentēšu. Jaunava, iesakiet, kuru recepti ņemt par pamatu, lai iegūtu vairāk vai mazāk reālu desu garšu, ņemot vērā faktu, ka nitrīta sāls un pipari ir kategoriski izslēgti (izraisa bronhu spazmu). Vai arī tas nedarbosies bez nitrīta sāls?

[obando]

obando, apskatiet šo recepti - tai vajadzētu būt diezgan garšīgai https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Parasti desas grilēšanai un cepšanai nevajadzētu gatavot ar nitrīta sāli.
Neuztraucieties - galvenais ir pareizā tehnoloģija, un desa būs garšīga un ar vēlamo sastāvu. Tāpēc viņa ir mājās ...
Kopumā paņemiet jebkuru recepti sadaļā Mājas desas, nomainiet nitrīta sāli uz parasto un jūs būsiet laimīgs.

Vai arī tas nedarbosies bez nitrīta sāls?

Kāpēc tas nedarbosies? Izrādīsies, tikai bez nitrīta sāls būs nevis parastā desas garša, bet gan kaut kas cits, bet arī garšīgs.

Vai jūs jautājat, kāda jēga vārīt desu mājās, ja joprojām ir nitrīta sāls? Jā, sāls ir klāt, bet viss pārējais nav ciete un visādi aromatizējoši pildītāji, uzlabotāji, "ragi un nagas", bet tikai gaļa un garšvielas. Tas ir, mēs zinām, ka viņi ievieto desu, atšķirībā no veikala

[NatālijaMura]

NatālijaMura, lega, tāpēc lieta ir tāda, ka ideālā gadījumā mans mērķis nav iegūt desas grilēšanai un cepšanai, bet kaut ko pēc iespējas tuvu parastajai "kaitīgajai un neveselīgajai" vārītai un (vai) kūpinātai desai no veikala, lai sviestmaizi. Eh, sapņi, sapņi!
Un arī jautājums par dzemdi ir nobriedis. Vai ir kāda būtiska atšķirība starp lietošanu - cūkgaļu un liellopu gaļu? Ja pareizi saprotu, vai liellopu gaļa ir stiprāka? Pagaidām esmu pasūtījis, jo vai nu uzvārīšu, vai arī izmantošu karstu kūpināšanu un baidos, ka desas pārsprāgs. Un tagad ir iezagušās šaubas - varbūt vajadzēja pasūtīt cūkgaļu?

[obando]

obandoLai iegūtu "kaut ko pēc iespējas tuvāku parastajai" kaitīgajai un neveselīgajai "desai, jums tā jāgatavo pēc klasiskās" kaitīgās "receptes. Desas garšu desai piešķir nātrija nitrīta klātbūtne.
Ir desu receptes, ņemiet jebkuru un vienkārši nedodiet nitrītu.Tas, ka jums pietūkums, visticamāk, nepietiekami pārspēja malto gaļu.
Jebkura šereva der. Liellopu gaļa ir stiprāka un diametrā lielāka par cūkgaļu. Lai vārīšanas laikā desas neplīstu, tās ir jāpiepilda cieši (bez gaisa kabatām) un jānoēno ar plānu adatu.

Galu galā nitrīta sāls praktiski ir inde. Izrādās, no kā viņi gribēja tikt prom no fabrikas desām, tie nonāca mājās

Ļaujiet man nepiekrist ... Inde ir nitrīti un nitrāti, nitrīta sāls pēc sastāva un ražošanas ir absolūti nekaitīgs (ar to indīgas pārdozēšanas vienkārši nevar būt, vienkārši tāpēc, ka šajā gadījumā - produktu vienkārši nevar ēst - tas būs sālītas), un desas ar nitrīta sāli ir daudz nekaitīgākas nekā burkāni, ķiploki un citi sakņu dārzeņi no tirgus ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., +1 un vairāk poļu ābolu ...

[obando]

obando, noskatieties šos videoklipus un varbūt tas jums palīdzēs

[Snay]

Snay, Tatjana M., kil, un jo īpaši, NatkamorPaldies par jūsu atsauksmi. Šeit mēs šodien esam - "briesmīgi uz sejas, laipni iekšā". Vismaz es jau esmu panācis, ka arī desu garša un smarža. 🔗

[Basja-Ņina]

Pagatavoja recepšu vistas krūtiņu un augšstilbu desu Basja-Ņina šķiņķī (čaula ir beigusies), tikai ne cepeškrāsnī, bet vārīta katliņā 75-80 grādu temperatūrā, tas izrādījās ne mazāk garšīgs, lai gan tas izskatās kā kūpināts no krāsns

[nakapustina]

nakapustinacik skaista desa!

[Anna]

Anna, Paldies! Viņa ir arī ļoti garšīga, viņa cienāja viņu ar līgavaini, kurš neticēja, ka desa ir vista.

[Natālija]

Natālija, Es ļoti priecājos, ka desa ir tik garšīga! Es arī gribu, bet visas rokas nesniedzas!

[Rusalca]

Rusalca, Anya, es nebiju pārāk slinks, es skrēju uz GOST. Viss šeit ir 100 kg. dabiski:
Liellopu gaļa 1 šķira -25 kg
Pustaukā cūkgaļa -20 kg
Muguras tauki -50 kg
Ciete vai kviešu milti -5 kg
Sāls -2375 gr
nātrija nitrīts -3,4 g
Cukurs vai glikoze -100 gr
Malti melnie pipari -200 gr
Zemes smaržīgie pipari -65 gr
Svaigi vai konservēti ķiploki -240 gr
vai sauss -120 gr.
Kaut kas tamlīdzīgs. Ražošanas tehnoloģija nav aprakstīta GOST.

Jaunava, tāpēc es uztaisīju ... Uh ... es nezinu, kāda veida desa karikatūrā 8 stundas pie 80 g uz režģa ar ūdeni.

liellopa gaļa 3 daļas, cūkgaļa 1 daļa.
nitrīta sāls, garšvielas gaļai, konjaks.
garšīgs, bet nepietiekams sāls daudzums.
Tagad jautājums: man šobrīd uz balkona karājas vēl 2 šīs desas klaipi, tie ir gari, neiederas karikatūrā. Ko es ar viņiem varu darīt? Ko tu domā?

Nokalst

Un cik daudz sāls uz 1 kg. likt malto gaļu?

Es to nemērīju ar svariem, nedaudz.

Es to nemērīju ar svariem, nedaudz.

Nu, es te neko nevaru pateikt. Ar ātrumu 20 gr. sāls uz 1 kg. Maltā gaļa. Es ievietoju 17 gramus sausā konservētā veidā. Es to izkāru uz lodžijas. Temperatūra svārstījās no +5 līdz +20 grādiem. Pakārts apmēram 3 nedēļas. Desa nogrima. Esmu to jau izmēģinājis. Dzīvs. Ja jūs baidāties nožūt, tad varat gatavot cepeškrāsnī.

Vai tas nav iespējams mazāk nekā 3 nedēļas? Cik ir minimālais? Šodien es to noliku, un pirms tam es 3 dienas gulēju ledusskapī. Es izlasīju, ka naktī ir nepieciešams ievietot ledusskapī, atpūsties. Vai jūs ievietojāt?

Jā, pirmās trīs dienas es ievietoju desu ledusskapī. Otro partiju es neliku. Un žāvēšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik ātri desu klaips zaudē svaru. uzraksti, ka, zaudējot svaru 40%, desu var uzskatīt par gatavu. Man 3 nedēļu laikā svara zudums ir 45%.

Jāizsver abi. Paldies.

Ja ledusskapī ir apsaldējums, tad Pāvels Kolbasņiks iesaka pēc 30% svara zaudēšanas ievietot desu žāvēšanai ledusskapī.

šeit ir mana pirmā pieredze, izmantojot startera kultūras sausiem vulkanizētiem šķiņķiem. Cilvēki ir kaut kas!

Skaista pieredze! Vai jūs varat sniegt sīkāku informāciju? Man ir arī starteru kultūras, bet es vēl neesmu mācījies.

Kas ir starteru kultūras?

Iesācēju kultūras paātrina žāvēšanas procesu ....

sālīja pirmo reizi ar slapjo vēstnieku. vakuuma maisiņā. Žāvēts pagrabā. tur temperatūra ir 12 grādi, mitrums ir 65%.

Es vienkārši nevaru iedomāties, kur desu žāvēt.Dzīvoklī ir karsts, balkonā un ledusskapī ir pārāk auksts. Pērciet atsevišķu nelielu ledusskapi.

Galija !!! Jūs mani pilnīgi sajaucāt ....: girl_mad: kur šie ki?

Ol, tas, iespējams, ir mūsu KhPechka izgriež saiti (((ierakstiet meklētājprogrammā , vietne vispirms tiek parādīta sarakstā)

Es tur apmaldījos