Desa mājās

Irisha! Es visu daru pēc praktiski vienas un tās pašas shēmas .... Vēstnieks sauso piķa sāli, vakuumā, 57 * 3-4 stundas sous vid .. Tad karsti smēķē ... Mūsu gadījumā 2 cikli ... T e 2 stundas.
Bet iepriekš es atšķaidīju sāls-cukuru ūdenī, pievienoju lavrušku, muskatriekstu, koriandru un kardamonu ... Es uzvārīju ūdeni, izslēdzu un ieliku kātu kastrolī ... Pēc tam, kad ūdens atdzisa, es noslaucīju kāts ar salvetēm, berzēts ar grila garšvielām un ķiplokiem -un krāsnī zem grila ... Arī ļoti labs

Cūkgaļas kakls blakus krustiņam

... Gatavošanas princips ir vienāds

Jā, labi, Lena skaistums, cik daudz sāls jūs ievietojat uz kg? Es tā saprotu - sāls bez garšvielām, vakuumā 14 dienas, tad vāra 3-4 stundas 57 * temperatūrā (man nav sous-vide) un noslēgumā 2 stundas kūpinātavā - vai ne? Vai pēc sālīšanas izmantojat kādas garšvielas? Un kūpinātavā pēc 1 stundas smēķēšanas jūs atkal ievietojat zāģu skaidas, vai kā?

Ir, 14 dienas ar mitru sālīšanu ..... Un ar sausu sālīšanu un vakuumā pietiks ar 2-4 dienām ... Ja parasto sāli, tad es uz 1 kg produkta ielieku 15 gramus sāls ... Ja Peklosal-17-21 grami uz 1 kg gaļas. Un tad viss ir pareizi, sous vid 3-4 stundas un kūpinātava

.. Mūsu gadījumā 2 cikli ..

Helēna, vai vari pastāstīt vairāk par savu lietu?))))
Manā smēķētāja (zīmola) karstās smēķēšanas un aukstās smēķēšanas režīmā .. karsts variants ir iespējams tūlīt pēc auksta ...
Kurš gadījums būs mans?

[Vinokurova]

VinokurovaJums ir multivarks ar karstas un aukstas smēķēšanas funkciju, vai ne? Šajā gadījumā jums jājautā meitenēm, mums ar Iru ir tikai Anuka elektriskā kūpinātava. Ir 150 * temperatūra un dūmi ..... KĀ darbojas multivarks, es diemžēl nezinu ... Sveta miega galva, eksperimentēja ar karsti kūpinātu desu ..... Rakstiet viņai personīgi, lai viņa redzētu ātrāk.

[Elena]

Elena, Paldies

Lena, īsi sakot, es uztaisīšu kāju atbilstoši jūsu pirmajai pieredzei, tas ir, novārījumam utt., Tad zem grila. Iemesls ir tāds, ka dūris ir atkusis, un es esmu noķēris nelielu "smaku", tāpēc termiskā apstrāde būs maksimāla. Rīt strādājiet ar vistu un, ja kaut kas pienācīgs, es parādīšu

Ko jūs domājat, ja? ; -; -D noteikti izrādīsies !!!!! pat neuztraucies !!!!!

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Iemācījos cīnīties ar GAISMAS smaržu .... soda! Es to mērcēju ūdenī ar bagātīgu sodas maisiņu pusstundu vai stundu, un pēc tam pusstundu vai stundu ar pāris ēdamkarotēm etiķa uz litru ūdens apmēram - viss notiek perfekti!

ak, Tanyuha !!! Liels paldies par padomu! Jūs nekad nevarat zināt cho ... Un tagad izkaisīt produktus ..... ne tos laikus

Pareizi! Es mēdzu to vienkārši iemērc etiķa šķīdumā - nevis tajā mētelī, gatavojot tas joprojām ir etiķa un byaki maisījums ... Un tā - man tas patika! Mana vīramāte pēc malšanas iemērc teļa kājas, galvu utt.
Es kādreiz strādāju gaļas iepakošanas uzņēmumā, un mūsu meitenes čīkstēja pēc nierēm, bet es nevarēju viņus saprast - tas joprojām smaržoja pēc kanālu nemērcēšanas un izgriešanas - tur viņi man ieteica mānīties ar soda un etiķa palīdzību. ēst nieres

Oho !!!! Un es pat nedomāju par nierēm ..... Rassolnik, ar nierēm ,,,,,, mmmmmmmmm ... Taņa !! liels paldies!!!!

Un cik tas ir?

Tanyuha! cik sver gramos? : girl_haha: citādi visiem ir atšķirīgi zhmenki

Mana kāja ir maza, es domāju - 1,5-2 ēdamk. karotes, bet jūs pats to izmēģināt - un jūs visu sapratīsit (soda arī, ņemiet vērā, ka neizniekojat)

Lena, es rādu savus šodienas darbus:
muguriņa uz kaula
un vistas
fotoattēlā redzamā vista izrādījās skaista, bet dzīvē tas bija dabisks nēģeris, to kūpināja 2 ciklus līdz t * 75 * gaļas iekšpusē, vistas gaļa kļuva plāna par gandrīz 400 g, un no tās smarža bija kodolsintēzes dūmi , tā ziņoja par zāģu skaidām 2. ciklā - varbūt tās nevajadzēja izvest uz lodžiju, varbūt pazudīs pa nakti

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Es šeit sēdēju, domāju un nolēmu - uz Jauno gadu es dodos pie jums ABALD fotogrāfijas !!!!
Es dažreiz arī uz balkona uz pāris dienām audzinu melnādainos, bet nicho - un pērku kā jaunu! Krāsa paliks, stipra dūmu smarža izzudīs! Es šeit nejauši izdarīju smieklīgu secinājumu, ka vislabākās zāģu skaidas ir dižskābardis! Man ieteica kāds vīrietis no interneta veikala, es uzreiz nopirku pie viņiem somu, nu, lai divreiz neceltos. kā zvērēju mans vīrs bija sašutis, nesot šo somu no pasta. Bet zāģu skaidas - tas arī viss! Pirms tam es paņēmu augļus - tik rūgtu kūpinātu gaļu, bet šeit, pat ja es to smēķēju, - viss ir kārtībā! Jums vienkārši jāļauj tam pāris dienas gaisā

meitenes! skaistums ir kas! Ira, dūmi pazudīs, līdz jaunajam gadam būs tāpat ... Un šodien man ir desu degustācija ... Oļesja to novērtēja !!!! Sprādzienu aiz ausīm nevar vilkt prom.

[uzgrieznis]

Es novēlu visiem sveicināt jūs! Kamēr es iepazīstu jūsu darbus, es rakstīju teoriju. Brīvdienās, iespējams, izmēģināšu ko vieglāku. Apstaigāju virkni vietņu, kurās pārdeva tārpus un garšvielas, un vakar biju patīkami pārsteigta Metro veikalā. Dažādu standarta izmēru cūkgaļas un jēra gaļas apvalki, kuru iesaiņojums ir 5 un 91 metri, atrodas stūrī uz statīva. 91 metrs, tātad 150-300 rubļi lētāk nekā tiešsaistes veikalos (no 750 rubļiem līdz 1000 cūkgaļas, 1200 jēra gaļa). 5 metru iepakojumi ar 113 rub.
uzgrieznis, par vistu: citreiz mēģiniet to sasildīt kūpinātavā, vispirms bez čipsiem, un pēc tam (otrajā piegājienā) procesa beigās uz 2 stundām pievienojiet čipsus (parasti karsto kūpināšanai ieteicams šo laiku). Turklāt, kad es meklēju kulinārijas termometru, es pievērsu uzmanību putnu skalai kā visaugstākās temperatūras produktam, kura iekšpusē nepieciešams sildīt līdz 85 *.
Viņš pats, protams, arī pārkāpa šo kanonu. Es to sagatavoju šādi: atdzesēto liemeni darvu darināju ar gāzes degli ar bundžu, pēc tam ierīvēju ar konservēšanas maisījumu (šeit bieži tiek minētas proporcijas), iesaiņoju cepšanas piedurknē, nostāvēju 2 stundas (varbūt vēl), Ielieciet to katlā ar ūdeni (es to gribēju cepeškrāsnī, bet tur tikai no 150 *), kas uzkarsēts, līdz parādījās mazi burbuļi un līdz minimumam. Pēc kāda laika viņš atkārtoja karsēšanu līdz burbuļiem - vismaz 2,5 stundas, dažreiz pagriežot maisu ar liemeni (varbūt tas būtu labāk zem neliela spiediena). Viņš to izņēma, atdzesēja (izlēja apmēram 250 ml sulas želejas "tapešu līme"), pakāra zem ventilatora, tas nodzisa (izžuva) pārnāca no darba un 4 stundas devās uz auksti kūpinātu kūpinātavu ( patiesībā kaut kur izrādījās 2-2,5, jo ārā ir zema temperatūra, un aukstā dūmu vēja ģenerators bieži tiek dzēsts). Visbeidzot, mēģinājums ievietot fotoattēlu:

[Tanjuša-Skārleta]

Tanjuša-Skārleta , paldies par uzslavām un padomu par dižskābarža čipsiem, es biju tiešs - man jāskatās
Ļenočka - kāda tev "salda" mazmeita, bet cik vecmāmiņu desas var nebūt garšīgas, es tās vienā acumirklī būtu saplaisājis
Viktors57 - paldies par padomu, tas ir tikai sākums - mēs eksperimentēsim

Fotoattēli neizturēja, lai gan poga, lai ziņai pievienotu attēlu, ir pieejama un lejupielādēta

[Viktors57]

Viktors57, augšupielādējiet fotoattēlu galerijā un pēc tam ievietojiet to ziņojumā

Paldies par padomu! Kaut kā tas pagāja.

[Viktors57]

Viktors57, kā es saprotu, tev ir vārīta-kūpināta vista? Nu, vai jūs jau esat to izmēģinājis? kā tas bija?

Teikt vārītu nav gluži tā. Es pat nezinu, kā nosaukt šo darbību? ir karstā ūdenī ~ t85 * cepšanas maisiņā. Tas ir, es cenšos laikus tuvināties karstai smēķēšanai, izmantojot aukstos dūmus t20 *. Manai sievai garša patika: gaļa ir diezgan blīva. Kopumā tas atgādina grilu bez garozas un ar kūpinātu smaku.

Soma cepšanai zemā temperatūrā ir tuvu sous-vide tehnoloģijai ... tikai tur ir vakuums ... produkts nesaskaras ar ūdeni ...
Es apsveicu jūs ar garšīgu ēdienu!

Man arī nav kontakta ar ārējo vidi, tikai ar savām sulām. + sāls, garšvielas. Vakuums būtu labāks. Lai gan es cenšos maksimāli izspiest gaisu, ūdens sildīšanas laikā tas tomēr izrādās burbulis.

Man arī nav kontakta ar ārējo vidi, tikai ar savām sulām. + sāls, garšvielas. Vakuums būtu labāks. Lai gan es cenšos maksimāli izspiest gaisu, ūdens sildīšanas laikā tas tomēr izrādās burbulis.

Manā vakuumā burbulis arī uzpūtās pāris reizes ... acīmredzot, bija slikta saķere, bet ūdens, kurā produkts tika uztverts, palika tīrs ... tātad jums ir pieejama suvid līdzība ... saskaņā ar jūsu sievas jūtas, es to izdarīju ..

: roze: Lena, cik lielisks biedrs tu esi, ka tu fotografēji savu mazmeitu Oļesenku ar desu vienā rokturī un maizes gabalu otrā. Ir jautri skatīties! Starp citu, Oļesenka ir tik līdzīga manas topošās vedeklas meitai, tikai viena seja. Es arī speciāli viņai gatavoju bērnu desiņas, bet diemžēl viņš nefotografēja, kā viņa tās ēd! Helēna, vai tu vari atklāt gardu bērnu desu noslēpumu?

[Viktors57]

Viktors57, vai jums ir multivarks? (nekas, ka es esmu uz "jūs"? - mēs kaut kā to pieņēmām) Es speciāli paņēmu jaunu karikatūru ar manuālo režīmu - šķiņķim un citiem zemas temperatūras, lai gan jūs varat to ievietot krāsnī no 30, bet tas ir dārgi ar to braukt Un cepšanas maisa vietā man ir ērti izmantot parasto pārtikas plēvi, es to ļoti cieši iesaiņoju - un nekas neiztek, bet es gatavoju uz dubultā katla apakšējā ieliktņa, apakšā - ūdens.
uzgrieznis, bet paskatieties - es to nejauši atradu pilnīgi, vesela soma man burtiski iznāca par santīmu, gandrīz par piegādes cenu Un tāpēc cenas ir mazas kastes ogogo

Ir karikatūra Redmond m90, bet tā atrodas dzīvoklī. Un es parasti izvēlos vairāk nekā 2 kg vistas 5 litros, tas var nederēt (es sildu uz gāzes 7 litru katliņā). Krāsns gāzi speciāli pārbaudīja ar termometru min 147 *, pēc tam nodziest. Ar "tu" problēmu nav, viņš pats ir.

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Es šeit sēdēju, domāju un nolēmu - uz Jauno gadu es dodos pie jums ABALD fotogrāfijas !!!!
Es dažreiz arī uz balkona uz pāris dienām audzinu melnādainos, bet nicho - un pērku kā jaunu! Krāsa paliks, stipra dūmu smarža izzudīs! Es šeit nejauši izdarīju smieklīgu secinājumu, ka vislabākās zāģu skaidas ir dižskābardis! Man ieteica kāds vīrietis no interneta veikala, es uzreiz nopirku pie viņiem somu, nu, lai divreiz neceltos. kā zvērēju mans vīrs bija sašutis, nesot šo somu no pasta. Bet zāģu skaidas - tas arī viss! Pirms tam es paņēmu augļus - tik rūgtu kūpinātu gaļu, bet šeit, pat ja es to smēķēju, - viss ir kārtībā! Jums vienkārši jāļauj tam pāris dienas gaisā

Taņa, un es pati esmu tāda soma kā pērle ...

[silva2]

silva2, un viņš joprojām visu ceļu zābacināja, sho izskatās pēc debīla .... kurš pērk tādus apjomus zāģu skaidas .... sho viņi domās par viņu pastā - zāģu skaidas par naudu es viņam piedāvāju attaisnot sevi priekšā no pasta darbiniekiem ar mājās gatavotu desu - kategoriski nepiekrita! Smieklīgākais ir tas, ka sākumā viņš man ieteica šīs zāģu skaidas pagatavot pašam ciematā, kad viņi zāģē malku vannai ... nu, nu .... viņa paskaidroja, ka sveķainās neiet, bērzs arī, vēlams augļus ... jā .... Priv Man nebija pašnodarbināta kausa - no majonēzes man nepietika pacietības vairāk ... pēc tam klusē

Es arī lepojos: oops: Vakar viņi nonāvēja NG cūku. un visu pārstrādāja. Viņi gatavoja desas no visām zarnām, labi, un saldisons ir neatkarīgs. Es domāju par to, kā garšīgāk pagatavot vēderu. Un tikšanās reizei: ded_m: un gatavs.

[img

[pienene]

pienene, Oteta mūsu ceļā, pēc Khlebopechkinsky teiktā !!!!

[Tanjuša-Skārleta]

Meitenes gāja Es vakar vakariņās apņēmos ap viņa Negre ar nosaukumu ryaba, nolēmu to pārbaudīt, ko teikt - izcils rezultāts: yahoo: gaļa sulīga un maiga, labi grauzdēta, es nomizoju, protams, neēdu, vīram patika, bet teica, ka par maz sāls. Rīt es došos uz karuseli, nopirkšu vēl vistas un nedaudz mainīšu liemeņu apstrādes laiku verdošā ūdenī un kūpināšanas laiku. Paldies visiem, kas dalījās ar mani pieredzē un padomos.
Tanjuša-Skārleta - Atsevišķs merci, lai saņemtu padomu par dižskābarža skaidām, kas pasūtīts Ozonā, tiks piegādāts pēc Jaunā gada

[uzgrieznis]

uzgrieznis, pastāstiet man savus labojumus vēlāk!

[uzgrieznis]

uzgrieznis, Es tev tur uzrakstīju, ka man nepatīk verdošs ūdens! Drīzāk to vajadzētu apstrādāt kā desu - 40-60-80 grādi ... Bet tas ir tīri mans viedoklis

Mēs gatavojam desu multivarkā tvaikam, tāpat kā nozarē desu gatavo ar tvaiku. tikai aknu misu vāra ūdenī.Laiks ir atkarīgs no apvalka diametra no 30 līdz 1 stundai. Pēc vārīšanās nekavējoties 10 minūtes aukstā ūdenī.Varat arī pagatavot vārītu kūpinātu, vispirms tvaicēt un pēc tam kūpināt.

[pienene]

pienene, Oteta mūsu ceļā, pēc Khlebopechkinsky teiktā !!!!

Jā, mēs nevaram darīt neko citu ... tikai daudz un tikai garšīgi!

Priecīgus Jaungada dalībniekus forumā! Kā saka, pildspalvas vai manas pirmās desas pārbaude pēc receptes no šejienes "ukraiņu ar kartupeļiem":

izgatavoja sprauslu un centralizatoru.

pildīts ar manuālu gaļas mašīnā (trūkst 3 roku)
no atlikušās kotletes bija nedaudz sāļa izlēma vārīties, līdz t = 85 * ūdens.

tad cepeškrāsnī, līdz t = 80 * klaipa iekšpusē.
un karsti sagriezti.

Es sālīju cūkgaļu nedaudz 1,3 kg atgriezumu no ribām, pievienoju nedaudz cukura un ievietoju ledusskapī uz leju 30.12.15.
Pusi ritināja gaļas mašīnā, visu sajauca, pievienojot muskatriekstu un granulētus ķiplokus, 5 piparus no dzirnavām un atkal ledusskapī 1,1,16 g.
Šodien pievienoju kartupeļus, sajaucu, stundu nostāvēju, iebāzu dzemdē Ф = 36mm L = 1,5 metri, ienāca 1,5 kg maltas gaļas. Es gaidīju apmēram 2 stundas, iesildīju to ūdenī (es nedaudz izdzenu sāli), pēc tam pēc šīs filiāles receptes.

[Viktors57]

Viktors57kāds ēstgribu griezējs !!!! Un kā tas garšo ar kartupeļiem? Pilnīgs otrais kurss? Gan gaļa, gan piedeva vienā iepakojumā))))

Speķa gabalu vietā pildviela. Karstie kartupeļi ir nedaudz sausi (varbūt šī ir tā šķirne). Un daudzums (4 nav liels) nevelk garnīru. Ģimenei tas patika.

Atvaļinājumā es izmēģināju "Maskavas" Chereva (36 mm) recepti, protams, pārāk mazs šai sugai.
Nitrīta sāls trūkums nedaudz sabojāja dizainu
Sastāvdaļas: liellopa gaļa 1 kg, auksti kūpināta speķis 200 g, sāls, cukurs, 5 pipari caur dzirnavām, muskatrieksts.

Un es mēģinātu!

Ak, šodien es graužu pēdējo krutonu. Ļoti daudz nekā nebija, no kļūdām neņemu vērā sālīto bekonu (vajadzēja sālīt 18, nevis 20). Es gaidu olbaltumvielu apvalku F45, lai iegūtu cietību. Mums jau ir nitrīta sāls.

Tāpēc viņa kavējās ...