Desa mājās

desa garšo pēc desas. Garšīgi. Patiesi, es nesālīju liellopu gaļu, un gaišā, kas izgatavota no vistas stilbiem un cūkgaļas, nav taukaina, ļoti maiga un visu ievieto pareizi

Lilija! Kāda desa !!!! Jūs esat lielisks biedrs !!!

sagatavotas sausā veidā sacietētas pātagas

ar startiem darīja? Manējā 3 dienu laikā izžuva jēra čaumalā. Ļoti ātri.

Jā, ar startiem. Man un manam vīram šī ir visgaršīgākā desa

Un kāda veida apvalks? Vai dzīvoklis ir sauss? Cik dienas? Manā vidē neviens nenodarbojas ar desu, pat nav neviena, ar ko parunāties. Nu, viņi ēd, un tas ir prieks.

Cūkgaļa 2 kg
Besastarts (starta kultūras gaļas nogatavināšanai) 2 g
Kristaluts (monosukuru maisījums, no kura barojas starta kultūras) 6 g
Nitrīta sāls
Garšvielu maisījums žāvētām desām 5 g
Čili pipari 5 gr

Malto gaļu sasmalcina ar gaļas mašīnā ar 6 mm grilu. Mēs sajaucam sākumu + kristālu, ļaujiet nostāvēties 20 minūtes (es saņēmu stundu, vai varbūt pat vairāk). Tad pievieno sāli un sausas garšvielas, visu kārtīgi un kārtīgi samaisa. Izsitiet čaulā, pagrieziet to ik pēc 10-20 cm.
Mēs to ievietojam siltā vietā uz dienu.
Dienu vēlāk desas kļuva sarkanas. Kamēr ārā ir auksts, es to pakārtu istabas temperatūrā vienu dienu un pēc tam bēniņos (tur ir forši, bet ne auksti) un uz nedēļu aizmirstu. Tas ir iespējams un mazāk, bet es mīlu sauso. Un mans apvalks ir taisns desu kolagēns - 🔗
Un, protams, vasarā ir vairāk satraukuma. Vasarā pēc dienas siltā vietā es to ievietošu ledusskapī uz 2 dienām.
Pēc divām dienām es to izņēmu no ledusskapja un piekārtu virtuvē (naktī vēsā vietā bez caurvēja, es to darīju 18 stundas).
24 stundas ledusskapī
12 stundas pie loga
Pēc tam es nosvēru pātagas - saraušanās bija gandrīz 50%, un bija iespējams nožūt līdz 30%. Tas ir, pātagas ir gatavas.

Es skatos un apbrīnoju ..... ļoti ticama desa)))) gudra meitene !!!! tā turpini ! neapstājies, ej tālāk !!! veiksmi !!!

dažreiz jūs esat slinks, lai sajauktu ar šo desu ... bet jūs nevarat darīt maz, pretējā gadījumā ir daudz darba, un pie izejas ir nulle. Un to ir daudz, kas tad ēdīs tādā daudzumā. Pagājušo reizi pagatavoju divas maizes un dažas no tām sasaldēju. Vakar to dabūju ārā no saldētavas - vīrs to nemaz nesaka. Bet pātagas ir labas - tās guļ tik daudz, cik nepieciešams ledusskapī, tās nepasliktinās. Ir jēga sajaukt ar viņiem. Un tie ir ļoti garšīgi!

Man būs jāmēģina vēlreiz. Tagad balkona apstākļi ir mazāk labvēlīgi. Un tavs, taisns, glīts.

desa garšo pēc desas. Garšīgi. Patiesi, es nesālīju liellopu gaļu, un gaišā, kas izgatavota no vistas stilbiem un cūkgaļas, nav taukaina, ļoti maiga un visu ievieto pareizi

liellopa gaļa ar fosfātiem? Pēc izskata tik sulīgs, spīdīgs, lai gan šķiet, ka tas nemaz nav taukains. Lūdzu, padalieties ar recepti!

Noteikti jāizmēģina pātagas - labākas desas nav.
Lai liellopu gaļa un jebkura cita desa būtu sulīga un nebūtu sausa, jāievēro vairākas obligātas prasības. Pirmkārt - mīcot malto gaļu, tai visu laiku vajadzētu palikt aukstai. Lai to izdarītu, sasmalciniet daļēji sasaldētu gaļu, ūdens vietā varat pievienot ledus drupatas, maltu vai ļoti stipri atdzesētu ūdeni. Kombaini parasti ir ļoti silti, mīcot, arī rokas ir siltas. Tāpēc, ja mēs mīcām ar kombainu, tad trauku un putotāju arī iepriekš atdzesē ledusskapī.
Otrkārt - gatavojot katliņā vai cepeškrāsnī, mēs ievērojam temperatūras režīmu - pašu krāsni sildām tikai līdz 80 grādiem un ne vairāk. vāra desu tikai tik ilgi, kamēr klaipa iekšpuse sasniedz 70 grādus, ne vairāk. Tas ir priekšnoteikums, pretējā gadījumā būs pietūkums, un no desas izdalīsies šķidrums. Tas būs ēdams, bet ne sulīgs vai garšīgs.

dažreiz jūs esat slinks, lai sajauktu ar šo desu ... bet jūs nevarat darīt maz, pretējā gadījumā ir daudz darba, un pie izejas ir nulle. Un to ir daudz, kas tad ēdīs tādā daudzumā. Pagājušo reizi pagatavoju divas maizes un dažas no tām sasaldēju. Vakar to dabūju ārā no saldētavas - vīrs to nemaz nesaka. Bet pātagas ir labas - tās guļ tik daudz, cik nepieciešams ledusskapī, tās nepasliktinās. Ir jēga sajaukt ar viņiem. Un tie ir ļoti garšīgi!

Es vienmēr daru daudz, piekrītu, nav ko sākt kombainu 2 maizēm. bet desa ir vārīta un kūpināta. izžūšana ledusskapī pārvēršas par brīnišķīgu sausu desu ..... mans vīrs to mīl vēl vairāk, labi, ja es daru daudz, es to nosūcu.

Oooh, paldies par ideju. Un pēc kādas receptes jūs gatavojat vārītu kūpinātu desu?

Lilija, es apžilbināju savu recepti no tā, kas bija)))) Es skaidri ievēroju ūdens un sāls proporcijas, spēlējos ar garšvielām. Bet desas nepārprotami ir tītara gaļa un krējums. Vakar * desa * pulksten 9, šodien ir Marlezon baleta otrā daļa - es sūcu desas un kūpinātu desu, uz nakti aukstai kūpināšanai līdz rītam

labi, ir skaidrs, ka recepte ir aptuvena, bet tomēr es gribētu vismaz aptuveni dzirdēt, kā jūs to darāt. Pieņemsim, ka šodien jūs sagriežat malto gaļu vai sagriezat to. Sāls ledusskapī uz dienu, vai ne? Jūs iebraucat čaulā, kāda veida? Tad cep cepeškrāsnī vai gatavo ūdenī? Un tad ko? Tūlīt pēc vārīšanas kūpinātavā, vai jūs ļaujiet tai kādu laiku atpūsties? Kāpēc es jautāju - šovasar mēs ievācamies savā mājā un tur būs kūpinātava, tikai ne auksta, bet parasta ar skaidām. Vai es varu šajā smēķēt? Mmmm, nez, kāda ir temperatūra ... vai tā ir augstāka nekā jūs varat desai? Man droši vien būs jāorganizē auksts ... bet es pat nevaru iedomāties, kā to izdarīt. Tur viss ir sarežģītāk

Es pērku gaļu, sagrieztu un sāli 4. dienas paciņās. Tad es vairākas reizes to saviju gaļas mašīnā, turot temperatūru, mīcu, caur desu šļirci iebāzu apvalkā ... Tad ledusskapis ... nākamajā dienā - žāvēšana 45-50 grādos un tūlīt karsta kūpinātava ar termometru un cepšana ar dūmiem 90 * vai vispirms krāsns saskaņā ar visiem temperatūras paaugstināšanas noteikumiem, tad kūpinātava ir karsta ... Un nākamajā diena, auksta smēķēšana

Ievietots sestdien, 2017. gada 25. martā 14:37

Es rakstīju haotiski, bet process tika novests līdz automatismam)))) Vārīta kūpināta desa man nav nasta ... Šeit ir desas ... ... hemoroīdi ... ... bet mazmeita viņus ļoti mīl un * desu * uz manas galvas .... Vakar desām iztērēja 4 kg tītara filejas, 400 gramus krējuma un 400 gramus gī. Tagad es putekļsūcēju))))

Ievietots sestdien, 2017. gada 25. martā 14:40

Temperatūru kūpinātavā (man ir elektriskā Anuka) pārbaudu ar elektronisku termometru ar zondi .... Zondi ievietoju kūpinātavā, kabatā nēsāju termometru ar skaņas signālu. Tiklīdz temperatūra ir pārsniegusi iestatītos grādus, atskan pīkstiens - es izslēdzu kūpinātavu

Kāda jēga no dubultas smēķēšanas? Karsts, tad auksts?

pirmkārt, atšķirīga garša, otrkārt, aukstā smēķēšana palielina glabāšanas laiku

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. martā, pulksten 15:38

gatavas desas

foršas desiņas! Nav brīnums, ka es biju desa!

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. martā, pulksten 16:14

Un ar kādu sāli jūs gatavojat desas un gatavojat tos neapstrādātus vakuumā vai vispirms gatavojat?

nitrīta sāls, jo es desas uzglabāju ilgāk par 1 dienu))) Un gatavos un atdzesētos es izsūcu ar putekļsūcēju ... Rīt nāks un nobaudīs Oļesja, citādi 10. vectēvs to apēda un nesaprot, vai tas ir garšīgs vai nē. nē

Pievienots sestdien, 2017. gada 25. martā, pulksten 16:37

Vakarā pabeigšu vārītos-kūpinātos .... Šī ir pirmā partija šogad .... Pirms tam to izdarīju decembrī .... lāpstu 15 kg gaļas .... Bet tā bija visu laiku pirms 8. marta ..... Brīvdienas .... Un es sausā veidā sacietēju tikai no oktobra līdz aprīlim ... Es žāvēju pagrabā, man ir 15 * siltums un 65% mitrums ... es arī daru 10 kilogramus uzreiz, pēc tam vakuumā un visu vasaru ar desu

forši. Es arī tagad sausā veidā sacietētas pātagas gatavoju tikai vēsajā sezonā - mūsu bēniņos ir forši, un jums tas nav jānes uz priekšu un atpakaļ - es to noliku un aizmirsu

[Lenočka,]

Lenočka, sakiet, lūdzu, kur var saņemt elektronisko termometru ar zondi.Es esmu pārliecināts, ka arī man tas ir vajadzīgs!

Nataša, man bija vairāki šādi termometri, es empīriski uzzināju, ka šis 🔗 visveiksmīgākais ... desu biznesā bez termometra, nekur ...

[Ļenočka!]

Paldies, Ļenočka! Tagad es gribētu uzzināt, kur to var nopirkt izdevīgi ...

varbūt kāds var izkārtot recepti saraustītai desai ar smalkiem taukiem vai vismaz speķa proporciju gaļai, gaļai 1 kg?

labs termometrs. Un man ir šis Inkbird IBT-2X gatavošanas digitālais termometrs gaļas bezvadu virtuves pārtikas smēķētājs bbq

divas zondes, kuras jūs ielienat desā. Signāls nāk ne tikai uz ārējo termometru, bet arī uz tālruni. Tālruņa programma ir bezmaksas. Tas ir ļoti ērti, un jūs nepalaidīsit garām signālu, piemēram, sirēna kliedz, kad desa, gaļa vai maize ir gatava

Pievienots pirmdien, 2017. gada 27. martā plkst. 21:27

varbūt kāds var izkārtot recepti saraustītai desai ar smalkiem taukiem vai vismaz speķa proporciju gaļai, gaļai 1 kg?

Es neesmu asistents - es negatavoju desu ar speķi, mēs ievērojam diētu

Sāku gatavoties Lieldienām. Jau 2 dienas gatavoju ukraiņu ceptas un desas. Daži ir tītari, citi liellopu gaļa. Rīt sākšu vārītus kūpinātus))))

un desas

Lena ... uz vietas tikai .. Es jau sen apbrīnoju jūsu sprauslas. Un tad tur ir veikalā nopērkamais porcionētais apvalks. Atkal par savu mazmeitu? Un no kā tika gatavotas šīs desas? Turcija? Vai arī jūs esat mēģinājis citu gaļu?

[Anyuta]

Paldies,Anyuta,! Tā kā mēs jau esam pieauguši (mums ir 3 gadi), uzturā parādījās liellopa desas. Es viņiem gatavoju 75% liellopu gaļu, 25% cūkgaļas vēderu, ko iepriekš sālīju un auksti kūpināju. Jā, apvalks ir kā veikalā, bet es nevaru izdarīt pagriezienus starp desām ..))) Viņi uzreiz uzgriežas))) Tāpēc es tos sasēju ar auklām un pēc vārīšanas desas sagriež un aizzīmogo vakuuma maisiņos.

Un vai es varu lepoties arī ar to, ka mēs desu taisām cieši tikai pusgadu, bet mums tā ļoti garšo un ir garšīga
šī ir Krakova un cervelāts

tās ir Minhene un Frankfurte


tas ir cepšanai

un tas nedēļas nogalē darīja Krakovskaya (ar savām izmaiņām) un smēķēja ribas

[Elena]

Šādu desu es gatavoju tikai reizi gadā, izmantojot NG. Protams, es gribētu, piemēram, jūs, bet tas, iespējams, ir grūti, un

mīzt

Es baidos no saindēšanās, esmu lasījis visādas ķecerības par nitrātu sāļiem utt.




Elena, Helēna, vai tu cepi savu ukraiņu taukos?

ak, cik viss ir garšīgi un skaisti !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, tas ir vairāk grūts nekā grūts, bet tas ir tā vērts, un, lai saindētos ar nitrīta sāli, jums tas jāapēd puskilograms, es domāju, ka diez vai kāds to var izdarīt

[silva2]

silva2, Lenočka, bet jūs varat izklāstīt detalizētu ukraiņu desu recepti, pēkšņi jūs to darāt savādāk, un varbūt jums ir ko mācīties no jums. Ja nav grūti, tad jau no paša sākuma: Kāda ir speķa un gaļas attiecība, kas ir tauki, vai jūs gaļu sasmalcināt ar nazi vai savīt? un tā tālāk. Vai es tevi nenogurdināju?)))))))

[Olga]

Elena, Ļenočka, vai tu cept savu ukraiņu taukos?

Es to cepu cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā 30 minūtes un iepriekš labi ieduršu. Tie ir tauki, kas nāk no desas.
Olga, tā ir mūsu darbības joma)))) un abi ir vairāk))) Desa ir skaistums !!!

tas ir vairāk zeķubikses,

Ol, tas ir skaidrs, tas ir skaidrs, tāpēc es šo desu gatavoju reizi gadā, labi, es nevaru piespiest sevi lēkt blakus 10 stundas)))) Un dienu pirms es sagriezu gaļu (tas ir kā mana māte mani mācīja) un tāpēc ar nazi perechik 5-6 kg gaļas, es pat nopirku šķiņķi, pirms gada, lai gan es to nekad neuzņēmu tieši (bet tas ir cits stāsts), es gribēju padarīt šo yummy, bet, kamēr tas bija kopuzņēmumā, es izlasīju un pārdomāju!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, noteikti uzrakstiet Krakovas recepti (ņemot vērā jūsu izmaiņas)!
Es neuzdrošinos uzdrīkstēties kūpinātas desas
silva2, Lena, es to mazliet nesapratu

Es tos ēdu 75% liellopa gaļas, 25% cūkgaļas vēdera, kas provizoriski sāls un kūpināts auksti kūpināta

Tas ir, pirms gaļas pārstrādes desām, vai tā jau ir kūpināta? Kaut ko samulsu.

[Elena]

Elena, un visinteresantākais ir tas, ka mājās bija palicis tikai pēdējais foto, ka šajā nedēļas nogalē viņi to ļoti izdarīja viesu labā, viņi arī lūdz tos ietīt. Nu nekas nav nopirkts gaļa, mēs joprojām būsim desas

tā perechik 5-6 kg gaļas ar nazi

Luda, ja nu to sasmalcina uz kombaina vai blenderī? Vai tas jau nebūtu? Galu galā gaļas mašīnās tagad ir dažāda diametra sprauslas.

Es to cepu cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā 30 minūtes un iepriekš labi ieduršu. Tie ir tauki, kas nāk no desas.

Lena, tas ir, tu viņu ne ar ko neeeļļo? Jūs vienkārši ievietojāt to krāsnī (labi, piesprausts, protams), un viss! Es pats esmu no Kommunarskas, Luganskas, un mana māte bieži gatavoja šādu kovbāzi, bet pats produkta novirzīšanas process loģiski izkrita atmiņā. Tāpēc sākumā es to nedaudz uzvāru un pēc tam apcepu speķī, bet izrādās, ka tas nav tāds pats kā manai mātei. Bet jūsu desas attēls pilnībā atbilst manai bērnības idejai.

[Ludmila]

Ludmila, tagad es attēlošu ...

Par ukraiņu ceptu es ņemu cūkgaļas plecu. Uz 1 kg gaļas es ievietoju 15 gramus galda sāls un 3 gramus melnos piparus un 2 gramus sausu zemes ķiploku. Es vienmēr sagriež ar rokām pēc iespējas mazākos gabaliņos ... Tad es apmēram 10 minūtes kārtīgi samaisu virtuves kombainā un sabāzu dzemdi ... papildu tauki (uz desas ir pietiekami daudz)

iepirkta gaļa

Olya, kur jūs pērkat gaļu? Zemniecisks? Vai tirgū? Savulaik es pieradu gatavot visdažādākos delikateses no agro-bioloģiskās daudzveidības, bet nesen es sāku pamanīt, ka viņu gaļa ir ļoti "iesūknēta" un galaproduktā veidojas daudz liekā šķidruma.

Tas ir, pirms gaļas pārstrādes desām, vai tā jau ir kūpināta? Kaut ko samulsu.

Jā, vispirms es sāls un vārīt, un tad es sagriež desās.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, mēs lietojam miratorg, viņiem vienmēr ir stabila kvalitāte

Galu galā gaļas mašīnās tagad ir dažāda diametra sprauslas.

Nē, Anyuta, es mēģināju, šie naži kaut kā sasmalcina gaļu))))) Vai varbūt es tos (nažus) savācu, bet tie (gabali) izrādās tā, it kā tie būtu uzspridzināti. Es sagriezu šo gaļu līdz saaugumiem uz pirkstiem, tas, protams, ir grūti, pat ja ļoti asu nazi. Gaļu, protams, varētu sasaldēt, to ir vieglāk sagriezt, bet tas nav iespējams, gaļai jābūt novecojušai, tas ir, tā tiks ievadīta. Un pēc griešanas nosēdieties.

... Es vienmēr griezu ar rokām

Ak, mūsu cilvēks!

Jā, vispirms es sāls un vārīt, un tad es sagriež desās.

Helēna, tad no šī brīža jūs varat iegūt sīkāku informāciju.
Tas ir, faktiski izrādās, ka gaļa jau ir izturējusi vienu termisko apstrādi? Vai arī jūs izmantojat aukstu smēķēšanu? Cik ilgi jūs sālāt un cik ilgi smēķējat?

Vīrs bieži ēd tikai aukstu,

Paldies Lenočka. Starp citu, mēs arī mīlam aukstumu. Man joprojām saldētavā ir viens kovbasa klaidonis, es pagatavošu šo ar jūsu ieteikumiem.



Es devos uz Temko sākumu, es to izlasīju un, iespējams, atkal mani iedvesmos! Amatnieces-desiņas, es jūs pastāvīgi kņudināšu un prasīšu padomu. Nevaino mani.

[Olga_Ma]

Elena, un pats interesantākais ir tas, ka mājās bija palicis tikai pēdējais foto, ko šajā nedēļas nogalē viņi izdarīja ļoti daudz, viņai patika viesi, viņi arī lūdz ar viņiem ietīties. Nu nekas nav nopirkts gaļa, mēs joprojām būsim desas

Olya! tad tas un tas! Viss vienkārši iztvaiko! pagatavoja 7 kg desu, kurš kaut reizi to izmēģināja, sapratīs titānisku darbu! Es tos paslēpu vakuuma maisiņos, figūriņās ... Viņi tos atrada un apēda ... Un kotletes ledusskapī ir jau 5 dienas .. Lai izmestu * nevajadzīgas * kotletes, man vajadzēja pagatavot mīklu un ... glābiet dienu ar desām. Šeit ir 3 gadus vecas meitenes un 50 gadus veca vīrieša rīta brokastis (toreiz bija deserta cepumi Olga_Ma, )

Nevaino mani.

Luda, es visu uzzināju šeit, maizes gatavotājā, pateicoties meitenēm un zēniem, kurus vienkārši mocīju ar jautājumiem. (Es esmu veģetāriete, man tas parasti bija grūti) Tāpēc, ko es varu, es noteikti palīdzēšu



Anyuta, Es pērku krūtis (tas ir speķis * adidas *, kā mana meita sauc par speķa gaļu, speķa gaļu) Nekavējoties sāli ar vienkāršu sāli ar ātrumu 15 grami uz kg speķa, un līdz rītam vai vairāk, kā izrādās. .. Tad aukstā smēķēšana - 8 stundas ... Un tad es sagriež, sasalstu un desās!



Un tomēr es tagad nepazīstu nevienu lauksaimnieku, tāpēc es labprātāk pērku gaļu no preču zīmes * Myasna Vesna *. Kas attiecas uz mani, tas ir krāšņs

pagatavoja 7 kg desu

Lena, tu esi guru !!!

Es nevaru pieradināt sevi lēkt viņai blakus 10 stundas

Cilvēki, un mēs vienmēr sadalām procesu divās dienās, vispirms mēs sagatavojam malto gaļu, un nākamajā dienā mēs to iebāžam čaumalā, tas ir vieglāk, un mums nav daudz izvēles, es gaidu, kamēr mans vīrs nāks no plkst. darbs un parasti tā ir trešdiena, ceturtdiena, lai piektdien, lai dotos uz dachu, mums tur būtu kūpinātava. Šeit ir šāda atrakcija