Desa mājās

Meitenes, jūs mani interesējat par savu doktora disertāciju ... Es iegāju internetā rakt ... Tur nav ne kardamona, ne muskatrieksta

Vikipēdija: "" Doktora "
"Doktora" desa ir noteikts nosaukums gaļas produktam, kas tiek ražots kopš 1936. gada. Tomēr pašlaik sākotnējā receptē tas praktiski netiek ievērots, un nosaukums tiek izmantots tikai mārketinga nolūkos.
Rīkojumu sākt jaunas desu šķirnes ražošanu izdeva Pārtikas rūpniecības tautas komisāra Anastas Mikoyan dekrēts. Šīs desas mērķis bija "uzlabot to cilvēku veselību, kuri cieta no cariskā režīma tirānijas". "Veselības uzlabošanas" recepte satur 100 kg desas, 25 kg augstākās kvalitātes liellopa gaļas, 70 kg pustauku cūkgaļas, 3 kg olu un 2 kg govs piena. Šis vārds it kā cēlies no teiciena "ko ārsts pasūtīja".

GOST
"Ārstu desa ar visaugstāko pakāpi (pēc GOST)

saskaņā ar GOST 23670-79, nesālītas izejvielas, kg (uz 100 kg): augstākās pakāpes liellopa gaļa - 25 kg; apgriezta pustauku cūkgaļa - 70 kg; vistas olas vai melange - 3; sausais govs piens, vesels vai vājpiena - 2; garšvielas un citi materiāli, g (uz 100 kg nesālītu izejvielu): galda sāls - 2,090 kg; nātrija nitrīts - 7,1 grami; granulēts cukurs vai glikoze - 200; muskatrieksts vai malts kardamons - 50 gr
Ūdens / ledus: 20-25 kg (aptuveni 50/50 attiecība)

Tātad. Mēs uzliekam režģi ar 3 mm atveri augšpusē un caur to izlaižam cūkgaļu un liellopu gaļu (visu atsevišķi). Mēs iepriekš pakarinām garšvielas dažādos traukos, atsevišķi nitrītus. Ūdens daudzums ir atkarīgs no čaumalas veida - ja barjeras plastmasa - tad 20 litri, ja dabiskās zarnas (cianozes, burbuļi, aplis) - tad ir iespējami 25-30 litri.
Uz griezēja uzliekam akordu nažus, labi un pareizi uzasinātus (svarīgi, lai maltā gaļa nepārkarstu un būtu laba attīstība). Griezējā mēs vispirms ielādējam visu liellopu gaļu, 1/2 ūdeni ar ledu, nārijas nitrītu, sāli un garšvielām, olu un sagriežam to vakuumā (ja uz kutera tāds ir), līdz iegūst homogēnu emulsiju. Ir grūti izskaidrot, ja jūs to nekad neesat redzējis, bet es centīšos to orientēt pēc laika un temperatūras. Griešanas laiks ir 5-7 minūtes, temperatūra procesa beigās nav augstāka par 8 grādiem. Pēc tam, neapstādinot kutera bļodu, šajā masā ielādējiet cūkgaļu, pienu un pievienojiet atlikušo mitrumu, ieslēdziet vakuumu un griezēju ar lielu nažu un trauka ātrumu, līdz tie ir pagatavoti (tas ir, līdz viendabīgai, labi attīstītai masai). . Uzmanību: griešana apstājas, ja maltās gaļas temperatūra ir 12 grādi. Izkrauj gatavo malto gaļu.
Pēc tam sagatavojiet apvalku, ielieciet malto gaļu šļircē, noformējiet klaipus un atstājiet tos uz nogulsnēm - telpā ar temperatūru apm. + 4-6 grādi pirms nokļūšanas siltuma kamerā, viņiem ir jākaras uz rāmja 30-60 minūtes. Turpmāka termiskā apstrāde.
Ja jums ir plastmasas apvalks, tad darbības kamerā ir šādas: žāvēšana un vārīšana. Žāvēšana: mitra. nav iestatīts, temperatūra kamerā ir 55-60 grādi, laiks ir 30-40 minūtes. Gatavošana - 78-80 grādi, līdz temperatūrai klaipa centrā 72 grādi. Nu, atdzesēšana - izsmidzināšana ar aukstu ūdeni (jūs varat ievietot cisternā, iegremdējot), vismaz 40 minūtes. Ja apvalks ir dabisks vai mākslīgi caurlaidīgs (es nezinu, kādi tiek izmantoti jūsu reģionā), tad mēs izvēlamies termisko apstrādi pēc iepriekšējas žāvēšanas, smēķēšanas, vārīšanas un izsmidzināšanas principa. Izlemiet par apvalka veidu, un es izvēlēšos jums programmu, pamatojoties uz temperatūru. Starp citu, mūsu enciklopēdijā katram apvalkam ir paredzēta ieteicama termiskās apstrādes programma. "

Protams, es nekad negatavoju desas, bet es to izlasīju - un radās jautājums, kāpēc gan tur nepievienot piena un olu pulveri ...Varbūt tad garša tuvosies? Un krāsai nitrāta vietā pievienojiet dažas ēdamkarotes biešu sulas ...

Ak, tieši šeit

🔗

atradu mājās gatavotas ārsta desas recepti ... ļoti līdzīga maniem pieņēmumiem ...

"Pašdarināta ārsta desu recepte:

Sastāvs (vienam 400 gramu desas klaipam):
300 g cūkgaļas (augstākās kvalitātes vai sagriezta),
100 g liellopa gaļas (augstākās vai sagrieztas),
1 ola (pēc receptes 12 g, tāpēc ir pilnīgi iespējams ņemt paipalas),
8 g piena pulvera
9 g sāls
1 g cukura
1/3 tējkarotes zemes muskatrieksta vai kardamona
Piezīme:

* Desu var "iesaiņot" zarnās, bet man nepatīk garša, it īpaši tāpēc, ka nezinu, kā tīrīt zarnu, tāpēc nopirku cepamo maisu, izmērīju vajadzīgo garumu / platumu un sašuju to garām . Nepaļaujieties uz iepakojuma blīvējuma izturību! Labāk šujiet to no abām pusēm. Pirmais, ko izdarīju, bija salauzt šo smaili ...

* Šai desai es speciāli no veikala nopirku lielu cūkgaļas gabalu un vidēju liellopa gaļas gabalu (tas maksāja diezgan daudz, bet bija tā vērts). Es paņēmu gaļīgus un ar zemu tauku saturu gabaliņus, un pēc tam mājās no tām izgriezu visas vēnas un taukus (dzīslas).

* Visi grami tika mērīti elektroniskā mājas mērogā.

* Pašmāju doktora desai es izmantoju virtuves kombainu smalcinātāju (bez gaļas mašīnām), tāpēc desa bija vienveidīgāka. Bet, ja tādas nav, jūs varat izlaist gaļu divas vai trīs reizes caur gaļas mašīnā
* Skaista gatavās desas rozā krāsa nedarbosies, maksimālā būs pelēkbrūna. Lai gan, ja ļoti vēlaties, varat pievienot, piemēram, biešu sulu ...
Sagatavošana:
Cūkgaļu un liellopu gaļu sagriež gabaliņos un sasmalcina dzirnaviņās, maltajai gaļai pievieno olu (es pievienoju 1 vistu, pēc svara 2 reizes vairāk nekā prasīts, tāpēc desa bija nedaudz sausa), piena pulveri, sāli, cukuru un muskatriekstu . Lai dezinficētu malto gaļu, es pievienoju 10 g degvīna. Mēs visu mīcām, nepieskaroties maltajai gaļai ar rokām, dzirnaviņās, līdz gluda.
Mēs sasienam maisu (vai zarnu) vienā pusē, velmējam to sānos un sākam, nepieskaroties maltajai gaļai ar rokām. Šajā procesā ir ļoti ērti izmantot, piemēram, piecu litru plastmasas kannas kaklu ūdenim vai citiem tiem līdzīgiem (es mēģināju aizpildīt maisu, neizmantojot "īpašu aprīkojumu" - tas ir diezgan grūti), vai , varat izmantot konditorejas šļirci. Kamēr mēs sākam, mums uz uguns jāievieto kastrolis (kurā iekļūs desa "pilnā garumā") ar ūdeni.
Mēs aizveram maisa otru galu un ievietojam desu verdoša ūdens katlā.
Desu gatavo dažādus laikus, atkarībā no tā biezuma, bet, tā kā sākotnēji tā ir malta gaļa, tā ir diezgan ātra. Nepietiekami to ir grūtāk pagatavot nekā sagremot. Tomēr, ja nepietiekami novārīto doktora grādu vēl var cept vai panākt, lai cepeškrāsnī tas būtu kārtībā, tad pārgatavotā desa būs sausa un nedaudz cieta. "

[Gashenka,]

Gashenka, Nu, šeit mēs savienojām foruma prātu. tagad es domāju, ka tas ir mazs! Mums jāmēģina, jāeksperimentē, mēs tiešām varam dabūt normālu vārītu mājas desu! Jo vairāk cilvēku mēģina to izveidot mājās, jo ātrāk mēs iegūsim rezultātu. Veikala desa jau tur ir tas nav iespējams, es izlasīju, no kā tā sastāv (viena trekna, nesaprotama vistas "gaļa", soja un jebkura byaka), it īpaši tāpēc, ka "gaļa" ir tikai 7,5%.

Tash, diemžēl, es joprojām varu pievienoties jūsu uzņēmumam kā teorētiķis un ieinteresēts domātājs, jo mājās ir tikai mazjaudas maisītājs. Šeit ir vēl daži citāti no interneta, varbūt tas jums noderēs.

1. 🔗

"Visgrūtāk ir iegūt apvalku, ja neesat iesaistījies gaļas nozarē.
Sāciet ar šo. Es uzskatu, ka tas jums būs vissvarīgākais. Jūs varat pasūtīt tirgū, gaļas nodaļā, kur viņi gatavo desas dabīgā apvalkā.
Teorētiski, ja ar apvalku ir pilnīgi grūti, varat izmantot zeķu vai neilona zeķes, bet diemžēl tagad nozare tādas neražo. Par to nerunāsim. Vai atceraties gaļas klaipu? Formēts izstrādājums.
Paņemiet kondensētā piena bundžu, ielādējiet tur iegūto malto gaļu un ielieciet to katliņā ar ūdeni (tikai tā, lai būtu ūdens), iebakstiet termometru (tikai ne dzīvsudraba) un vāriet līdz 72 ° C temperatūrai. produktu. Kas vējš no augšas - jums tas vienkārši jāpārtrauc. Starp citu, desa būs pelēkzaļa - parastas vārītas gaļas krāsa. Jūs varat izmantot biešu sulu kā krāsvielu (ja pievienojat biešu sulu, neaizmirstiet, ka tas ir arī ūdens, skaitiet ūdeni).
Protams, produkta pildījuma blīvums čaulā (formā) ir ļoti svarīgs, taču šeit tas ir jāaizmirst. Ideālā gadījumā, protams, izmantojiet apvalku. Nemēģiniet izmantot veikalā nopirktos desu apvalkus - tos nevar atkārtoti izmantot. Vārot, prezervatīvs var vienkārši pārsprāgt, tas ir uzreiz, nākotnei. Bet atkarībā no tā, kurš no tiem ... ja ņemat "spēcīgu" - tas var neplīst. Bet pirkstu gals, kas atrodas pirmās palīdzības komplektā - vīģe zina, vai tas ir ēdiens, vai nē. Kopumā tas ir reāls, ļoti vienmērīgs.
Tagad es no vecās sistēmas vienības no datora (ar ventilatoriem) uzbūvēju žāvēšanas kameru. Es gribētu sākt basturmas (sausā konservēta gaļa) ​​ražošanu. Bet sistemniks izpūš no sevis karstu gaisu. Ir nepieciešams izvietot vienu ventilatoru, lai žāvēšana plūst.
Un strāvas padeve nesākas bez signāla no mātesplates. Ir nepieciešams saprast, kā un ko un kur slēgt, lai iegūtu darba strāvas padevi tukšā sistēmas blokā. Tāpēc ņem blenderi (ledus, nevis ūdeni), no kura Doktorkajā vajadzētu būt 20–25%, augstākās kvalitātes liellopu gaļu, treknu cūkgaļu (iesaku muguru vai kaklu), piena pulveri (tikai ne baltu, kafijai, bet 20%) tauku saturs), ir olas. Nitrīts ... bez tā. Ja jūs saindējaties, tad tikai pats, jo nitrīts piešķir ne tikai krāsu, bet, pats galvenais, iznīcina patogēnu mikrofloru! Bet, ja gaļa nenāk no tā, tad viss būs kārtībā. Jautājiet, jautājiet ... mēs esam ieinteresēti, bet, ja jūs fotografējat, tas būs šausmīgi interesants.

Nu, protams, ja blendera naži ir blāvi, ja ne zarnās vai poliamīdā, ja, ja .... īsi sakot, tas var beigties ar kotleti. "

2.

"Principā tas var darboties, taču ir jāpievieno nevis ūdens, bet ledus proporcijā no 1 līdz 10, un pēc divām piespēlēm gaļas mašīnā mēģiniet panākt emulsijas konsistenci, izmantojot blenderi. Maizīti var iebāzt cepamā uzmava, pārdota tagad ... Bet vispirms tā ir jāsamazina, pabeidzot divas līnijas uz šujmašīnas un pārgriežot uz pusēm. Kopumā gimors joprojām ir tāds ...

Bet, manuprāt, ir vieglāk pagatavot vienkāršu gaļas maizi, diezgan līdzīgu un ātru.

Vēl labāk, izķepurojieties ar zarnām (pārbaudītas gaļas tirgū G. Labor, iekšas var nopirkt, kaut arī neapstrādātas) un pagatavojiet kaut ko no vietējās virtuves, ko kopā sauc par mājās gatavotu desu. Tiesa, es jūs brīdinu, ka gandrīz visas sastāvdaļas ar rokām jāsagriež mazās skaidās, nevis jāsadrupina gaļas mašīnā. Es mēģināju vienkāršot tehnisko procesu, tas bija grēks. Protams, jūs varat ēst, bet nav buzz, piemēram, tvaicēta kotlete ar garšvielām.
Turklāt es teikšu, ka nesteidzies. Ja saka, ka malto gaļu vajadzētu ievietot aukstā vietā uz 5–6 stundām, tā nav tikai kaprīze.
Parasti tam vajadzētu izdoties trešo vai ceturto reizi. Bet, ja prasme parādās, jūs to nepārvēršat par nepārtrauktu procesu (mazgāšanās-gaidīšana, mērcēšana-gaidīšana, maisīšana-gaidīšana), tad desu vārīšanai jūs varat pavadīt tikai 2-3 stundas personīgā laika nedēļā un tad vienkārši Ātri apēst.

PS: Starp citu, kas zina, kur jūs varat nopirkt mākslīgo desu-desu apvalku niecīgos daudzumos? Nu, bez gaļas pārstrādes rūpnīcas ieviešanas? Vienkārši ej un pērc.
pievienots
Hurra ir gatava, pusceļā starp ārstu un Ostankino, un nekas cits kā gaļa ar bekonu, pat bez nātrija, bet krāsa sadaļā cieta no Mnyam.
pievienots
Nosvēra gabala rezultātu pusotru kilogramu. Gaļa bija 2 kg. nederēja, papildus tika pie 6 kotletēm. "

3. 🔗

Mājas vārīta desa un, piemēram, Doktora desa, ir divas lielas atšķirības.

Desu pagatavošana mājās ir iespējama, taču ir grūti iegūt gaļīgu, smalki sagrieztu putru, faktiski gaļas biezeni vai pat emulsiju.

Līdz ar jaudīgu elektrisko gaļas mašīnu un blenderu parādīšanos tirgū šis uzdevums ir kļuvis vieglāks.

Atlika jautājums par gaisa noņemšanu no maltās gaļas un desu apvalka blīvu iesaiņošanu bez gaisa tukšumiem.

Principā arī šo jautājumu var atrisināt, vismaz atkārtoti sakalot maltās gaļas kūkas uz trauka, dēļa vai liela baseina dibena.

Maltā gaļa kļūst blīva un bez gaisa tukšumiem.

Pretruna ir tāda, ka smalki sasmalcināta malta gaļa ir ļoti šķidra, taču jūs varat to iesaiņot maisiņā.

Plānas cūkgaļas vai liellopa gaļas zarnas nav piemērotas doktora desām.

Mākslīgā desu apvalks var darboties, bet iztīrītu cūkgaļas vēderu vai liela diametra zarnas labāk iebāzt ar maltu gaļu, tā saukto cianozi.

Atšķirībā no mazajām un vidējām zarnām, ko sauc par apvalkiem.

Kā pēdējo iespēju jūs varat salocīt pārtikas celofānu vai plēvi piedurknes formā, piemēram, to sašūt vai izgatavot vajadzīgā diametra maisiņu veidu.

Pēc iespējas cieši piepildiet ar malto gaļu.

Apskatīsim aptuveni, kā desu gatavo mājās, izmantojot amatieru un ārstu piemēru. Mājas desu receptes un GOST var apskatīt šeit, bet desu tehnoloģija mājās ir aptuveni vienāda.
1. Gatavojot desas mājās, mēs sākam ar liellopu gaļas un cūkgaļas sagriešanu patvaļīgos apmēram 3 x 5 cm lielos gabaliņos, lai neielādētu gaļas mašīnā.

2. Cūkgaļu un liellopu gaļu atsevišķi sasmalcina gaļas mašīnā ar 3 mm režģa atverēm.

3. Sāliet un pievienojiet cukuru saskaņā ar recepti, mīciet un ievietojiet atsevišķos traukos ledusskapī uz 6-12 stundām, lai nogatavinātu gaļu.

4. Sajauciet abu veidu malto gaļu un izlaidiet gaļas mašīnā ar 3 mm caurumiem režģī. Vismaz 4-5 reizes, pievienojot smalki sasmalcinātu ledu un aukstu sausu baltvīnu (pēc garšas un vēlmes). Ja jums ir blenderis, varat to papildus sasmalcināt līdz biezeņa stāvoklim.

5. Daudzās receptēs ieteicams pievienot maltu melno piparu. Nav vēlams. Es iesaku jums to aizstāt ar maltiem baltiem pipariem. Tas ir tas pats melnais pipars, bet ar pulētu melnu augšējo apvalku. Mums nav vajadzīgi nejauki melni punktiņi uz desas griezuma! Putekļiem, muskatriekstam labāk pievienot nedaudz smalki samaltu.

6. Ja jūs plānojat mājās gatavotu desu, piemēram, ārstu, varat izlaist šo priekšmetu. Amatieru desai sākotnēji nedaudz sasaldētu sālītu speķi sagriežam 5–7 mm kubiņos, vai, tā kā kādam ir patīkami izmēri un estētika, ir iespējami 10–12 mm. Rūpīgi samaisiet atdzesētos speķa kubus maltajā gaļā, lai vienmērīgi sadalītos tilpumā. Ārstu desa pēc receptes, dabiski, ka mēs neliekam taukus.

7. Ja ir rūpnīcas desu apvalks, mēs piepildām ar iegūto malto gaļu, viegli to pakutinot, veidojot desu klaipu, un saspiežam to ar nūju vai āmuru, lai izspiestu gaisa tukšumus un aizzīmogotu konsistenci. Vēl labāk ir dabisks desu apvalks, piemēram, cūkgaļas kuņģis vai cianoze no liela diametra zarnām. Desas apvalkus var iegādāties tirgū vai internetā.

8. Noapaļojiet desu klaipa malas un cieši sasietiet to ar vismaz dubultu mezglu. Termiskās apstrādes laikā izplūstošā tvaika caurumiem mēs ieduram ar nelielu tapu vai speciālu adatveida ezīti, ko sauc par perforatoru. Ārsta klaipa standarta diametrs ir 10-15 cm.Bet ir arī Mortadella milži, kuru diametrs ir pusmetrs un kas sver vairākus simtus kilogramu.

9. Gatavo desas klaipu pagatavo katliņā vai traukā uz mazas uguns, nevārot. Ūdens temperatūra ir ne vairāk kā 80-85 grādi. Nekādā gadījumā mēs to nevedam līdz vārīšanās temperatūrai. Atcerieties, ka Doctor's un Lyubitelskaya desa ir nekas cits kā liela desa un var arī pārsprāgt! Gatavojiet tik lēni 2-3 stundas. Temperatūrai desas iekšpusē, centrā, vajadzētu sasniegt vismaz 70 grādus C. Labāk to tvaicēt, tāpēc mazāk zaudē sulu un barības vielas. Liela izmēra desu cienītājiem rodas jautājums par gatavošanas iespējām. Daži cilvēki tam pielāgojas bērnu emaljas vannai ar vāciņu apakšā.

10. Gatavo desu atdzesē ar auksta ūdens plūsmu. Vismaz 10 C auksta duša.Bet kur es to varu dabūt vasarā, piemēram, laikā? Tvertnē tikai ledus! Pēc atdzesēšanas kādu laiku tur 2-3 stundas nokrišņus un, ja vēlaties, kūpina aukstos dūmos.

11. Ņemot vērā desu klaipu svaru, desu ieteicams ne tikai sasiet ar auklu, bet arī nepakarināt, bet smēķēšanas laikā likt uz slīpām restēm.

12. Uzaiciniet savu ģimeni, draugus, atveriet vīna pudeli, degvīnu amatieriem un alu desai, bet degvīnu - brīnumu! Ēdiet savai veselībai. "

[garšvielas]

Man šķiet, ka desās vissvarīgākais ir garšvielas... Reiz televīzijā bija raidījums, desu gatavotājs man teica, ka bez garšvielām vai, pareizāk sakot, to pareizās kombinācijas, desa garšos pēc vienkārši vārītas gaļas. Un vissvarīgākais ir nātrija glutamāts 🔗 to pievieno visām desām. Lai gan tas nav tieši norādīts receptē. Pieminēts 17. lpp
GOST R52196-2003. Aizstājot novecojušu GOST 23670-79 🔗

Meitenes un zēni - mājas desu cienītāji
Šodien Makeevsky Ashan es redzēju šādu šļirci, lai gan uz cenu zīmes ir uzrakstīts gaļas mašīna





Ir divas versijas - Filler No. 8- 327given Filler No. 5-289gr. Ko nozīmē Nr. 5 un 8?

[Meitenes un zēni]

Meitenes un zēniNedomājiet, ka es atteicos no idejas pavairot vārītu desu - es eksperimentēju. Garšvielas tiek nopirktas (muskatrieksts, kardamons, baltie pipari), un tās pievieno, maisot dzirnaviņās, garša ir tuvu desai, bet struktūra nav vienmērīga. Es atteicos no kalcija glikonāta vai garšas pastiprinātāja (tā ir cieta ķīmija), tas netika pievienots agrāk, kad desu izgatavoja pēc GOST. Labāk ir gatavot šķiņķī ar diviem cepšanas maisiņiem, tas iegūst blīvāku struktūru.

bet struktūra nav viendabīga

Taši sasmalcinātu gaļu blenderī? ja jā, tad brauciet ar nažiem nedaudz ilgāk, jābūt homogēnam biezenim.
Vai vēlaties atjaunot aknu desu? Es viņu mīlēju ..

[čigāniete]

čigāniete nav aknu misas, neesmu mēģinājis, nebija vēlēšanās, varbūt vēlāk. Aknu desu gatavo no vārītas gaļas, līdzīgi kā jūs gatavojat gaļu uz želejas gaļas (tai jābūt labi pagatavotai), sasmalciniet līdz viendabīgai masai, olā, garšvielās un citur pievienojiet čaumalu (zarnas), jūs varat gatavot dubultā katlā . Jūs atceraties, ka es izvēlējos kombainu, tad es meklēju jaudīgu smalcinātāju, ar lielu tilpumu, pie Kenwood bļoda ar smalcinātāju 3 litriem un jaudu 1000 vati, un tad jums tas jādara par 500-600 g gaļas + ūdens ar ledu + garšvielām, tas darbojas 10 minūtes, un pēc tam es to ielieku šķiņķī. Katru reizi jauna garša, jauna struktūra. Tā kā viss ir apēsts, mēģinu vēlreiz.

[Taši]

Taši, gudra meitene! Es gaidu, kad jūs pabeigsiet recepti. Ja jūs sakāt, ka rezultāts ir īsta desa, tad es tūlīt eju nopirkt jaudīgu kombainu. Es saprotu, ka ir pienācis laiks iegādāties šķiņķa gatavotāju?

[Taši]

Taši

Šķiltavas foto

Tā paspilgtini to. Ļoti skaista desa!

[celfh]

celfh, Paldies! Nu, tas neizskatās pēc veikala! Es gribētu, lai tā būtu gumija vai kaut kas tāds, viņai tas pietrūkst.

Aknu desu gatavo no vārītas gaļas

domā par gaļu? un es domāju, ka tur iet dažādas aknas, piemēram, aknas un dažādas daļas

[Čigāniete]

Čigāniete , labi, tas ir pats par sevi saprotams, un, protams, gaļa, kas paliek uz kaula pēc atkaulošanas, tika vārīta autoklāvā, izjaukta un sajaukta ar aknām un vārīta, kā arī autoklāvā vārīta cūkgaļas āda desu vienveidībai.

Tirgū nopirktās netīrītās zarnas var ātri notīrīt, izlaižot tās starp divām adāmadatām.
Pirmkārt, iemērc soda un sāls šķīdumā, iztīrīts no taukiem. Tad viņa izstiepa to starp adatām.




Kreisajā pusē virs adāmadatām atrodas zarnas, kas iziet starp adatām, pa labi tās, kas gaida savu kārtu, un zemāk, zem adāmadatas, ir masa, kas atradās zarnās. Es atkal izlaidu iekšas starp adatām.

Skalošana ar tekošu ūdeni.

Mazgāts - balts, nemazgāts - rozā.

Es to pagriezu un mazgāju vēlreiz.

Tās ir manas desiņas. Es arī cenšos kaut ko attēlot.

Šīs ir tās, kuras es nopirku. Cūkgaļa.

Suka ar adatām.

Vienā no vietnēm es izlasīju, ka uzglabāšanai var piepildīt krājumu ar pārsātinātu (tik daudz sāls, ka tas vairs nešķīst siltā ūdenī) galda sāls šķīdumu un uzglabāt ledusskapī līdz 5 gadiem ! Es to izmēģināju, bet vēlāk es to vienkārši pārkaisa ar sāli.

Man piedāvāja iztīrītas zarnas ... Mēs nepaspējām pie desas, bet es publicēju pašu priekšlikumu tieši šeit

Lai gan man ir ērtāk un lētāk (3-4 reizes) nopirkt tirgū un tīrīt sevi. Adīšana ļoti ātri. Jūs vienkārši pāris reizes izturat un pāris reizes izskalojat. Un tas arī viss.

Un es neesmu redzējis iekšas mūsu tirgos (

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, varbūt jums vajadzētu to sarīkot kā sagatavju tīrīšanas meistarklasi? Vairāk cilvēku to redzēs, un to būs vieglāk atrast, kad tas būs vajadzīgs.

[Antonovka]

Antonovka, Es paņēmu no mūsu tirgus (tirgus ir mazs) no sava miesnieka, bet jums vispirms ir jāpasūta. Visi miesnieki, kas pārvadā gaļu, var atvest. zarnas kaušanas laikā, tās vienkārši izmet

liellopa vai cūkgaļa?

Es paņēmu cūkgaļu, tās ir plānākas

[Taši]

Taši , Es nekad neesmu redzējis pie mums Jā, es reiz jautāju, un viņi teica, ka viņi to nedarīja, un man nav sava miesnieka

Matadata, jūs esat tuvu tirgum un to apmeklējat - vai varat pajautāt?

[Matadata]

Matadata, jūs esat tuvu tirgum un to apmeklējat - vai varat pajautāt?

Esss !!!

Meitenes, vienalga, viņas piedāvā iekšas par normālu cenu, es tomēr to ņemtu, un pasūtīsim gaļasmašīnas stiprinājumu, vēlams tikai metāls?

Un es neesmu redzējis iekšas mūsu tirgos (

Ilgi to nevarēju atrast. Tos tiešām vajag iepriekš pasūtīt pie miesniekiem, pēc vajadzības viņi pateiks, kad nākt. Viņi man teica dienu un nākt no rīta, kad ieradīsies. Līdz pēcpusdienai viņi var sākt aršanu, ja tie ir silti. Ātri izjauciet. Viņi tos iesaiņo tik daudz kā iepakojumos. Jūs atnākat un uzreiz turat paku. Izmaksas bija 60-70 rubļi par kg. Viņi nenes liellopu gaļu. Tikai cūkgaļa.

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, varbūt jums vajadzētu to sarīkot kā sagatavju tīrīšanas meistarklasi? Vairāk cilvēku to redzēs, un to būs vieglāk atrast, kad tas būs vajadzīgs.

Kurā tēmā tas ir? Man šeit nav ērti.

Meitenes, vienalga, viņas piedāvā iekšas par normālu cenu, es tomēr to ņemtu, un pasūtīsim gaļasmašīnas stiprinājumu, vēlams tikai metāls?

Kā jūs saņemsiet? Jūs visi atrodaties vienā pilsētā. Es esmu daudz tālāk. Caur vadītājiem tagad ir stingri aizliegts.
Plastmasas - nav labi? Es to nopirku par 20 rubļiem, bet es vēl neesmu izmēģinājis.

[Olga no Voroņežas !!!]

Olga no Voroņežas !!!

Es aizmirsu uzrakstīt, ka pēc tavas zarnu tīrīšanas meistarklases tu cītīgajos varoņos ieņēmi trešo vietu.
Un šeit ir pats saraksts:
1 vieta - Karaliene ar rīvi, uz kuras viņa berzē margarīnu un Dievs zina, kas vēl;
2. vieta - Margit ar meistarklasi kastybai;
3. vieta - Olga no Voroņežas ar zarnu skalošanu.

Trešā vieta atšķiras no pirmās un otrās ar to, ka, ja es mēģinātu sarīvēt margarīnu, es darīju arī kastyba ... Bet es jau nepiekrītu zarnu mazgāšanai ...

Starp citu ... Margit foršas meistarklases par tatāru pīrāgu gatavošanu. Es jau sāku meklēt ehopochmakus un samsu ...

Olga no Voroņežas !!! Ak ... es nojautu, ka tu nobiedēji ne tikai mani ...

Jūs visi atrodaties vienā pilsētā. Es esmu daudz tālāk. Caur vadītājiem tagad ir stingri aizliegts.

1. Vai jūs apmeklējat manu krāmu tirgu? Tas ir ... labi, nevajag lasīt no sākuma, lasīt No šejienes

2. Kā ir ar EMS piegādi? Viņi piegādā no dzīvokļa uz dzīvokli. Un, piemēram, lēti ...

Pēc tam, kad Rinišeks man palīdzēja nopirkt ungāru zarnas no Nosy, es gatavoju mājās gatavotu desu viegli un jau ar aci, un pirms es domāju, ka tas ir brīnums

Nusja vēlreiz paziņoja par pirkumu. Tātad ukraiņu sievietes ir sapakotas ar iekšām un uzņemas desas. šeit ir saite

[Olga no Voroņežas !!!]

Olga no Voroņežas !!! Ak ... es nojautu, ka tu nobiedēji ne tikai mani ...

Savā ziņā - nepatīkama nodarbošanās un nepievilcīgas fotogrāfijas vai aizbaidīti tādā nozīmē, kas virzīta uz darbību?

[Matadata]

Es domāju ... Es baidos ņemt šīs iekšas savās rokās !!! Un fotogrāfijas un meistarklase ... Nu, īsumā, Matadata Paldies, ka ne par ko neizdevāt !!!

[Olga no Voroņežas !!!]

Olga no Voroņežas !!!
... es aizmirsu uzrakstīt, ka pēc tavas zarnu tīrīšanas meistarklases tu ieņēmi trešo vietu strādnieku-varoņu vidū ...

Paldies Tev, dārgā!

[Matadata]

Matadata , un meitenes atnes jums pārskatu par darbu, kas veikts, gatavojot desu mājās. Tā kā mēs nevaram pagatavot desu (bet es došos pensijā, tad redzēsim, kurš taisīs desu vai viņa mani), es gatavošu ceptu vai vārītu, es vēl neesmu izlēmis, ko es darīšu to, bet tagad es atklāšu, kā es pildīju zarnas un gatavoju desas.
Viņa no saldētavas izvilka zarnas, apmēram 20 minūtes ielika ūdenī un izskaloja no sāls

Gatavu malto gaļu, gaļu izlaižot caur gaļas mašīnā ar lielu grilu
Man ir cūkgaļa - kakls, lāpstiņa un šķiņķis, sāls un pipari, pievienoju maltu: baltos piparus, muskatriekstu un ķiplokus. Pievienoju ūdeni kā kotletēm un visu samaisīju. Lūk, kas notika, foto grils

Es uzlieku sprauslu gaļas mašīnā, labi, ja ir garš, man to nav, man tas bija jāsaliek mazos gabaliņos

Maltā gaļa izdosies slikti, jums tas jāpiespiež ar drupinājumu

Tad mēs dodamies uz vāzi ar desām


Un galu galā mēs iegūstam desu, jūs varat cept vai vārīt, vai arī jūs varat cept. Bet es to saliku uz balkona aukstumā, es to izdarīšu rīt.

Labu apetīti!!! Gatavās desas atmaskos, rīt, tiklīdz gatavoju!

[Taši]

Taši,
Man ir tā pati gaļas mašīna, atliek atrast tādu plastmasas degunu :)) (domāju, ka tas ir lētāk nekā metāla, bet piekrītu jebkuram)
Paldies par meistarklasi !! Es arī gribu šīs desas

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, pasaki man, ja es dabūju iekšas no saldētavas, tikai neiztīrītu, vai ir vērts ar tām jaukt, vai tās ir pasliktinājušās, vai labāk to izmest un meklēt normālas (vai nu nesasalušas, vai jau iztīrītas )?

Antonovka, mani paziņas man no Ukrainas atveda sprauslu, tā maksā tikai santīmus, viņi pat neņēma naudu, (matadata sastāda sarakstus zarnām) Es domāju, ka tur var pasūtīt tieši tādu sprauslu, tā maksā 40 rubļus, un tu var arī apskatīt tirgu, bet es vasarā meklēju un neatradu. Paldies par jūsu atsauksmēm !!!

[Meitenes]

Meitenes ... Es turpinu savu ziņojumu par mājās gatavotām desām. Pildītā desa 18 stundas gulēja uz balkona. tad es to ievietoju cepšanai pannā, apcepu līdz garozai no vienas puses, apgriezu to otrādi, pievienoju ūdeni un aizvēru līdz vārīšanai. Desu garša atšķiras no cūkgaļas taukiem un kupat, pateicoties balto piparu un muskatrieksta pievienošanai. Man patika garša. To nevar salīdzināt ar veikalu.
Es izstādu fotogrāfijas:

[Olga no Voroņežas]

... desu garša atšķiras no cūkgaļas taukiem un kupat, pateicoties balto piparu un muskatrieksta pievienošanai. Man patika garša. To nevar salīdzināt ar Maganinu.

Ak, kāds garšīgums un skaistums!

Olga no Voroņežas, pasaki man, ja es dabūju iekšas no saldētavas, tikai neiztīrītu, vai ir vērts ar tām jaukt, vai tās ir pasliktinājušās, vai labāk to izmest un meklēt normālas (vai nu nesasalušas, vai jau iztīrītas )?

Agata, man nebija jāsalst, jo es nopirku zarnas, kas sver nedaudz virs kilograma. Es nosūtīju jūsu jautājumu sievietei, kura pastāvīgi veic ukraiņu mājas darbus. Varbūt viņai tas bija.

[Agata]

Agata , tagad esmu gatava atbildēt uz jautājumu par zarnām, jo ​​pati notīrīju, mazgāju un sālīju. Ir lieliski turēt saldētavā, viņiem nekas nenotika. sāls tiešām sakrājās gabaliņos un bija kā tauki. Bet bija vērts to noskalot zem ūdens un apmēram 20 minūtes mērcēt ūdenī, lai tas nedaudz uzbriest un jūs to varētu izmantot.

Tiem, kas dzīvo Maskavā, es nopirku zarnas tirgū netālu no Teply Stan metro stacijas.

Un šeit ir mūsu šodienas žanra klasika

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, pasaki man, ja es dabūju iekšas no saldētavas, tikai neiztīrītu, vai ir vērts ar tām jaukt, vai tās ir pasliktinājušās, vai labāk to izmest un meklēt normālas (vai nu nesasalušas, vai jau iztīrītas )?

jūs, protams, varat mani pārsteigt vai pasmieties .... bet man labāk garšo desas no nemizotām zarnām! Zarnas ir mazgātas, un viss. Bet tā, kašķēties ar nazi - notīrīt - tas tā nav.
Es speciāli lūdzu māti, kad viņi cirta cūku, atstāt mani nemizotu.
Protams, tos ir grūtāk piebāzt, bet šī āda ir cepta - un tik garšīga!

rinishek
Protams, es mežonīgi atvainojos - kas ar smaržu?

🔗
nē, nemaz ar smaržu - tie smaržo tieši tāpat kā nomizoti

un vispār tievā zarnā nav smirdoša. Bet resnās zarnas, kas nepieciešamas asinīm, kas tagad tirgū pēcpusdienā ar uguni, jūs neatradīsit. Vai jūs domājat, kāpēc jūs nevarat nopirkt resnās zarnas tirgū - jo neviens nevēlas ar tām apgrūtināt - viņi tos uzreiz izmet kopā ar saturu
Un tievās zarnas ir prieks mazgāt - noskalo-pārvērš-atkal nomazgā ar ūdeni, atkal izrādās - nomazgā - un viss, atliek nokasīt ar nazi un viss ir gatavs.

Un biezie - fuuuu, kamēr jūs no tiem neizmetat visu masu, tad jums joprojām ir jāizskalo, lai netīrītu taukus uz zarnām - pretējā gadījumā jūs sabojāsiet visu desu, piedodiet, nekas nav izskalots. Jā, noskalojiet 3-5 reizes, pēc tam vienkārši pagrieziet to un atkal izskalojiet
sajaukt ar viņiem daudz vairāk

rinishek
Atvainojiet par trulumu. Es jau domāju ...

[Olga no Voroņežas, Taši, rinišeka]

Olga no Voroņežas, Taši, rinišeka, saimniece, paldies par informāciju. Es centīšos ar viņiem "strādāt" dienas laikā, kad neviens nebūs mājās, lai viņi neredzētu tīrīšanas procesu. Es skrāpēšu ar nelielu nazi, man patīk, lai viss būtu sterils

rinishek
Atvainojiet par trulumu. Es jau domāju ...

bet kas tur ... tas, kurš bija tieši saistīts ar ekonomiku - viņš zina, kur tā smaržo. Un lielākajai daļai cilvēku nav ne jausmas - un labi. Katram ir jādara savs darbs

(bet es mīlu zivis ar smaržu, tās ir garšas nianses)