Desa mājās

Draugi, desu gatavotāji un desu ēdāji konsultē, kādu recepti gatavot desu, vai drīzāk desas, lai tās vēlāk ceptu virs uguns? Varbūt apēst recepti a la Bavarian desas?
Un arī pasakiet, kur jūs varat iegādāties diegu, ar kuru sasien desu?
Jau iepriekš jāsaka paldies visiem, kas atbildēs

Draugi, desu gatavotāji un desu ēdāji konsultē, kādu recepti gatavot desu, vai drīzāk desas, lai tās vēlāk ceptu virs uguns? Varbūt apēst recepti a la Bavarian desas?
Un sakiet, kur jūs varat iegādāties pavedienu, ko izmanto desu sasiešanai?
Jau iepriekš jāsaka paldies visiem, kas atbildēs

Reiz es gatavoju Bavārijas desas, tām vajag svaigu teļa gaļu un speķi, pētersīļus, dažādas garšvielas (pēc garšas), citronu, bet pats galvenais, ka, sasmalcinot gaļu, ir nepieciešams ledus (es izmantoju aukstu ūdeni), kā arī gatavojot malto gaļu. dažādas desas ... Un es to visu arī uzlaužu nevis ar gaļas mašīnā, bet gan ar Brownian blenderi. Rezultāts ir tikai gaļas pasta. Un man ir visvairāk parasto diegu, es tos nopirku, kur viņi pārdod pavedienus, tie ir kokvilnas diegi, kurus sauc par "liliju", es neredzu uz tiem numuru, bet tie ir daudz biezāki nekā parastie pavedieni. Receptes kā tādas nav, vienkārši es uzņēmu visinteresantākos mirkļus no dažādām vietnēm un saliku tos kopā. \
Šeit ir mana "kombinētā" recepte.
1 kilograms svaiga teļa gaļas,
200–250 grami bekona,
pusi citrona sula,
1 ķekars pētersīļu
viens sīpols,
200 grami sasmalcināta ledus (es paņēmu ūdeni no ledusskapja),
melnie pipari,
sāls,
smaržīgie pipari
1 sl. karote konjaka (es konjaku lietoju visās desās)
Visu labi sasmalcina (atsevišķi), vispirms teļa gaļu ar aukstu ūdeni (ledu). tad speķi (spiegu), izspiež pusi citrona, pievieno garšvielas, konjaku, visu kārtīgi samaisa un uz brīdi atdzesē (man tas prasa tik ilgi, kamēr es sagatavoju iekšas lietošanai) apmēram 30 minūtes. Tad mēs pildām desiņas, ik pēc 8 - Mēs sasienam 10 cm ar diegu. Gatavās desas mēs ievietojam karstā ūdenī ar temperatūru 80 * un turam tajā kādu laiku (20 minūtes). var likt uz plīts, bet nevārīt, bet uzturēt šo temperatūru. Viss. Pēc šīs procedūras desas uzglabāju ledusskapī. Lietojot, es cepu uz pannas, es to ne grilēju, es nezinu, bet tas izrādās ļoti garšīgs.

[Žāvēta jēra desa ar liellopa gaļu]

Ja šeit tiek apspriesta arī sausā veidā sacietēta desa, tad man vajadzētu būt šeit ...

Žāvēta jēra desa ar liellopa gaļu

Martā kārtējo reizi mans draugs atveda mani no Čerņigovas apgabala, parasto aitas, Lida, jauno aitas, muguras, piegādātāju ar kopējo svaru 4,2 kg.



Un tā kā tajā brīdī mana mājsaimniecība jau bija ēdusi aitas gaļu pārmērīgi, gaļa bija specifiska, tika nolemts, ka mēs mēģināsim no šīs glītās muguras pagatavot desu. Ņemot vērā to, ka visi mani dievina visu sausā veidā sacietētu, īpaši ar alu, nebija šaubu par to, kāda būs desa.

Izlasījis receptes dažādos forumos, es devos uz vienkāršu, nevis gatavotu zarnu gatavošanas ceļu. Nu, tieši tajā brīdī es vēl nebiju gatava strādāt ar iekšām ... garīgi ... Lai gan nākamreiz es noteikti apgūšu šo klasisko metodi.

Pēc jēra apgriešanas no kauliem un vēnām kopējais svars bija aptuveni 2,6 kg. Es nopirku vairāk jaunu liellopu gaļu (nevis teļa gaļu, proti, liellopu gaļu), kas sver (pēc apgriešanas) 1,5 kg, un svaigu speķi 0,5 kg.

Viņš nekavējoties nogrieza speķi uz augšu un uz leju un sālīja, aizzīmogoja kā uz bekona. Gaļu, sagrieztu jebkura lieluma gabaliņos, keramikas kastrolis sālīja ar vienkāršu, jodētu akmens sāli, proporcijā 38 g uz kg gaļas. sāls. Nu, un pipari tur, tikai nedaudz.
Un tas viss ledusskapī 5 dienas ...



Tad viņš no pannas izņēma sālīto gaļu, un vēl 3 dienas tā izžuva un vēdināja ledusskapī šim biznesam atvēlētajā plauktā, periodiski pagriežot.

Tad viņš sāka gatavot malto gaļu. Viņš izlaida izžāvēto gaļu gaļas mašīnā caur "smalkām" restēm. Maltā pievienoju konjaka vai Madeiras trūkuma gadījumā aromātisku Krimas šeriju 50 g, daudz žāvētu maltu saldo piparu, nedaudz maltu sarkano karsto piparu un melnos piparus, maltu muskatriekstu, nedaudz koriandra, kariju un sausos granulētos ķiplokus. . Šis maisījums tika rūpīgi sajaukts un tajā pašā kastrolī uz 3 dienām tika nosūtīts uz to pašu ledusskapi novecošanai. Diemžēl maltās gaļas foto nebija palicis, un garšvielu daudzumu uzņēma intuīcija, tas ir, ar aci ...

Šī perioda beigās viņš sāka veidot desas. Pirmkārt, es ar nazi ļoti smalki sagriezu sālīto bekonu mazos kubiņos. Tad viņš maltajai gaļai pievienoja speķi un visu kārtīgi samīcīja. Tā kā lielākā daļa maltās gaļas bija jēra gaļa, un gaļa tika žāvēta, maltās gaļas konsistence jau atgādināja plastilīnu - pat Rodina domātāju varēja formēt. Rezultātā mēs saņēmām šādas desas un vairākus apaļus butus, kas tika nosūtīti uz ledusskapī īpaši paredzētu plauktu.


Visā nogatavināšanas periodā viņš periodiski apgrieza sviestu un desas, lai nodrošinātu vienotu ventilāciju.



Maija sākumā spontāna ģimenes sacelšanās jau bija ieguvusi organizētas opozīcijas kustības raksturu. Man atgādināja Cilvēktiesību deklarāciju, Nirnbergas tiesas procesu, Hāgas tribunālu un citus līdzekļus iebiedēšanas apkarošanai. Man bija jāļauj piekļūt ķermeņa desu, kā rezultātā ar ģimenes un draugu palīdzību pāris maija dienās ar prieku, ar alu, ar dziesmām un dejām tika iznīcināta vairāk nekā puse no šīs desu ekonomikas. Kā kompensāciju par morālo kaitējumu viņiem bija jāupurē žāvēta pīles krūtiņa.
Patiesībā izrādījās, ka desā nav pietiekami daudz garšvielu, bet es nožēloju piparus. Tāpēc es to izdarīju ļoti vienkārši: tā kā mana desa ir bez čaumalas, es to vienkārši nedaudz pieradināju ar maltiem pipariem. Izrādījās gluži labi ... Pirmo reizi nav slikti ...



Šodien ir tikai viens mazs buts, kuru es vēlos nožūt līdz sujuk konsistencei. Bet es jūtu, ka mana opozīcija gatavo jaunu nekārtību ... Un kaut kas ir jādara: vai nu jāmaina tehnoloģija, vai jāpērk cits ledusskapis ar slēdzeni ...

Sveiks, Kapet.

Tehnoloģiju nevar mainīt. Mums tas būs jādara tāpat kā iepriekš. Tomēr pāris punktus var mainīt, tādējādi uzlabojot kvalitāti un nedaudz paātrinot procesu.

Pēdējā fotogrāfija parāda, ka krāsu veidošanās iekšpusē nav pagājusi un, visticamāk, konsistence tur ir nedaudz iesmērēta. Lai no tā izvairītos un vienlaikus paātrinātu procesu, pietiek ar to, lai desas padarītu nedaudz plānākas, apmēram pusotru reizi. Optimālais žāvēšanas biezums mājās ir 3-4 cm. Fotoattēlā nav ko salīdzināt, bet izskatās, ka jūsu desu biezums ir 5-6 centimetri. Ledusskapja apstākļi nebūt nav ideāli piemēroti tradicionāli sausu vulkānu desu vēsumam (temperatūra 18 C, mitrums 85-90%, gaisa ātrums 0,5-1 m / s).

Turklāt, lai uzlabotu krāsas veidošanos un paātrinātu nogatavošanos, var pievienot cukuru ar ātrumu 1,5 - 2 grami uz 1 kg maltas gaļas. Labākais variants ir sālīt gaļu ar sāls un cukura maisījumu.

Šī desa nogatavojas 20-25 dienas.

Ir paātrinātas norēķinu metodes, tās bieži izmanto rūpniecībā.
Pirmais ir tīru starta kultūru ieviešana, šāda desa nogatavojas 12-14 dienas.
Otrais ir GDL pievienošana, kas ir glikozes un pienskābes sāls. Pēc pievienošanas maltajai gaļai tā sadalās glikozē un pienskābē, piešķirot produktam raksturīgo skābumu, krāsu un blīvumu. Šī desa nogatavojas 2-3 dienas.

Par desu vārīšanas tēmu:
🔗

Par desu vārīšanas tēmu:
🔗

Iepriekš minētajā saitē Belonikai ir daudz nopūtu par smaržīgo mājās gatavoto cervelātu. Bet, piemēram, manas meitenes noteikti tā neēdīs, jo.saites fotoattēlā viņš ir ļoti resns. Kas attiecas uz mani, mūsu Ļvovas cervelāts no TM "Rodinna kovbaska" (ģimenes desa) ir vairāk cervelata un gaļas, un, es domāju, ne mazāk smaržīgs un garšīgs nekā franču. Mūsdienās ne viss ārzemēs ir labāks par vietējo.
Lai gan man ļoti, ļoti patīk Belonikas emuārs, ļoti krāsains un informatīvs ne tikai gardēžam, un es viņu ļoti cienu kā autoru!

Ak, es joprojām atceros pagājušā gada "cowbass". Viņi nopirka Truskavecā un Drohobičā. Tas bija tik garšīgi.
Un viņi arī teica, ka no pašmāju desām iepriekš tika uzskatīti visgaršīgākie - Nemirovsky. Es to neesmu izmēģinājis, bet Ļvova un Drohobiča man ļoti patika ...

[Līss]

Nu, un es esmu ātrs. Stingrā Ludika vadībā Līss, izrādījās ne desa !!!! Tas ir kaut kas !!!! Jūs varat ēst savu prātu !!!!

[Āmele]

aa, Āmele, glīts, ne vārds! maladtsa !!

Nesapratu - PIRMS cepšanas bija 6, PĒC cepšanas bija 4 ... cepta ??

Nesapratu - PIRMS cepšanas bija 6, PĒC cepšanas bija 4 ... cepts ??

Shhh !!! Mans vīrs nav gri, es teicu, ka vairs nav, kad viņš lūdza vairāk! Tas uz rītdienu !!

[Omela,]

Shhh !!! Mans vīrs nav gri, es teicu, ka vairs nav, kad viņš lūdza vairāk! Tas uz rītdienu !!

Omela, vai esat pārliecināts, ka esat to droši slēpis? Nakts ir priekšā ... Ja desa ir laba, viņi to var atrast pēc smaržas ...

Ja desa ir laba, viņi to var atrast pēc smaržas ...

Labi labi !!! Pašreizējā nav cepta !!!

Labi labi !!! Pašreizējā nav cepta !!!

Nu tad viņai ir iespēja dzīvot līdz rītdienai!

Nu tad viņai ir iespēja dzīvot līdz rītdienai!

Gudrs mani !!!

Ak, es joprojām atceros pagājušā gada "cowbass". Viņi nopirka Truskavecā un Drohobičā. Tas bija tik garšīgi.
Un viņi arī teica, ka no pašmāju desām iepriekš tika uzskatīti visgaršīgākie - Nemirovsky. Es to neesmu izmēģinājis, bet Ļvova un Drohobiča man ļoti patika ...

Visvairāk sajūsmas par Truskavecu ir tirgos ar mājās gatavotu desu, un pat ala Moskovskaya ir atšķirīgs, un kāds speķis tiek vārīts un cepts, un pastetes ...

Ak, un nesaki, krusttēvs .... Visvairāk tauku nobraucu uz Magadanu. Viņi joprojām atceras ...

[Līss]

Nu, un es esmu ātrs. Stingrā Ludika vadībā Līss, izrādījās ne desa !!!! Tas ir kaut kas !!!! Jūs varat ēst savu prātu !!!!

Kāda skaistule !!!! Ko jūs piebāzāt (adaptācijas nozīmē)?

Ko jūs piebāzāt (adaptācijas nozīmē)?

Irina, paldies! Mēs tirgū pārdodam komplektu gaļas mašīnai (man ir vecs manuāls) 150 rubļu. :

Foršas lietas! Vai esat to nopircis ilgu laiku?

Ka pavisam nesen .. Mamma nopirka .. Nu, man nav atļauts ceļot uz ārzemēm pie dacha.

Man ir šis stiprinājums, kas lieliski iederas uz kombaina Mulinex gaļas mašīnā.

un uz Brauna arī smalcinātājs ir kārtībā

Šis stiprinājums ir universāls - der VISAM

Turpinot

No labās uz kreiso desu franču garšaugu maisījumā, 4 veidu paprikas un sinepju sēklu maisījumā. Pēdējos divos es neko nedomāju uzreiz, bet es domāju, ka viņi viņus apmānīs chamanā, pēc basturmas tēla un līdzības.
Stieņi izrādījās diezgan lieli, jo no iepriekšējās pieredzes zinu, ka šādā žāvēšanas un nogatavināšanas periodā (4-6 mēneši) tie izžūs gandrīz uz pusi, tas būs tieši pareizi.
Kā būtu iespējams desu apkaisīt zarnās un lai pulveris turētos, es nevaru iedomāties. Un tāpēc bez zarnām pulveris, atkaulojot un sasmalcinot, ēd vēl mitru gaļu, iespējams, ar kaut kādu garantiju, ka līdz termiņa beigām kaut kas paliks uz desas virsmas ...

Es domāju, ka kaut kur pēc Jaunā gada šeit ziņot par paveikto ...

Shl. Protams, ja vien nākamās vietējās revolūcijas soda roka šo buržuāzisko perversiju agrāk nav izslaucījusi no ledusskapja plaukta ...

Shl. Ja vien nākamās vietējās revolūcijas soda roka iepriekš nav izslaucījusi šo buržuāzisko izvirtību no ledusskapja plaukta ...

Esmu diezgan pārliecināts, ka roka aizslaucīsies prom. Jūs to izdarījāt vienkārši apbrīnojami skaisti !!! Es pats to pagatavoju sausā veidā (es to izdarīju rudenī, jo ledusskapis nav sals) - es zinu, cik tas ir garšīgs, tāpēc ... slaucīt prom, slaucīt prom

Klase!
Vai jūs attīstāt gribasspēku?

Skaista desa smidzinātājos tiek pagatavota trīs veidos:

1. - kā tu;

2. - čaula tiek noņemta no gatavās desas, atstājot to tikai vienā galā (cm 3-4), lai to varētu pakārt, iemērc dekstrīna vai maltodekstrīna šķīdumā (jūs varat ņemt cietes pastu) un iemest garšvielas. Tad viņi to nosusina.
Starp citu, to var izdarīt uz apvalka "cēla pelējuma", pievienojot kalcija sulfātu vai krītu.
Vēl viena maisījuma pārklājuma recepte:
75 - ūdens
3 - glicerīns
20 - želatīns
2 - benzoskābe (konservants, jūs varat aizstāt ar sāli, bet tas ir ātri un rūpīgi jāizžāvē).

3. - izmantojiet īpašu apvalku ar "līmētām" garšvielām. To var izdarīt pats. Šujiet maisu pēc izmēra no neausta vai cita plāna neausta auduma, samitriniet iekšējo virsmu ar ne visai viskozu pastu un vienmērīgi ielejiet garšvielu maisījumu virs virsmas. Nosusiniet to, izkratiet liekās garšvielas (bez fanātisma, pretējā gadījumā jūs varat visu izkratīt), izmantojot desu šļirci vai manuāli cieši piepildiet malto gaļu. Sasiet. Sauss. Kaut kur gatavības vidū (kad desa sāk "iedegties") var noņemt.

[Snay]

Ak, Snay, liels paldies par informāciju! Un tad es kaut kā to visu dabūju no ārpuses, pēc iegribas, bez teorētiskas apmācības. Tagad es zināšu!

Drohobičs! - nez kāpēc šis vārds man liek pamatīgi siekaloties ...

Un gribasspēka izglītošana tagad notiek pilnā sparā, izmantojot kontemplācijas metodi žāvētas un kūpinātas divas jēra kājas un divas zosis, kas apturētas virtuvē (5 vai 6 mēneši, jau aizmirsti, skleroze). Un ceļā ir arī parodija par Melnkalnes prosciutto: 10 kg smaga cūkgaļas kāja, kas jau ir sālīta, un tagad stāv apspiesta stāvoklī, kas drīz sāks auksti smēķēt ...

[Snay]

Snay, kāpēc šāda desa ir garšīga Drohobičā un Truskavecā? Kāds noslēpums? Un cepot tas neplīst, un briest, nevis cepts ... Un saloo! Vakar nejauši saldētavā atradu sīku gabaliņu (tieši vienu gadu bekona) - vīrs neļāva man to izmest - apēdu ... Biju laimīga, kā zilonis.

[Snay]

Snay, kāpēc šāda desa ir garšīga Drohobičā un Truskavecā? Kāds noslēpums? Un cepot tas neplīst, un briest, nevis cepts ... Un saloo! Vakar nejauši saldētavā atradu sīku gabaliņu (tieši vienu gadu bekona) - vīrs neļāva man to izmest - apēdu ... Biju laimīga, kā zilonis.

Mēs saglabājam tradīcijas.
Reģions ir kūrorts, cilvēki, kas nāk atpūsties, ir gatavi maksāt par kvalitāti. Nu, rokdarbu ražošanā pieskaitāmās izmaksas ir mazākas.

Mēs saglabājam tradīcijas.

Paldies Dievam, ka vismaz kaut kur mums joprojām ir tradīcijas un laika pārbaudītas receptes un tehnoloģijas!

Lūdzu, rūpējieties par šīm zināšanām, nododiet tās mantojumā! Pretējā gadījumā mums būs tikai vārīta gaļa, kūpināta gaļa, kas samērcēta šķidros dūmos, puspupiņu desas un desas, kā arī ārzemju ievārījums, prosciuto, prosciutto un ezis ...

Jums jāpieprasa students .... Un bērni vēlāk mājās gatavo desu ...
Un piens ir garšīgs ... Desa man plīst, kaut arī es to sadurstu un nesagremoju, bet tas to paņems un pārsprāgs .... Un desai "pārdošanai" viņi arī sagriež gaļu ar rokām (tas nav viens kilograms gaļas) vai arī tās sasmalcina uz lielas restes? ...

[Snay]

Snay, vai varat parādīt dažus savus rokdarbu izstrādājumus? Būtu ļoti interesanti redzēt!

Kas attiecas uz jūsu receptēm un tehnoloģijām, es parasti klusēju, es neprasu, es pieņemu, ka tā ir slepena zinātība.
Lai gan, - kā jūs to darāt, mums tas tomēr neizdosies. Paskaties, internets vietnē YouTube ir pilns ar receptēm un videoklipiem par to, kā tiek gatavots jamons. Bet nez kāpēc īstu jamonu iegūst tikai no spāņiem, un pat tad - ne visā Spānijā. Vai arī ņemiet Melnkalnes prosciutto. Tur tas ir vairumā, bet labākais ir izgatavots Njegusy ciematā. Jo tam ir sava tehnoloģija, kas pierādīta gadsimtiem ilgi. Un tas, ko viņi raksta visur par īpaša nogatavošanās klimata izredzēm, īpašu vēju no jūras un pļavu zālaugu smaržu un citu liberdu, ir vairāk reklāmas PR. Faktiski galaprodukta kvalitāti par 99% nosaka sākotnējais produkts (cūku šķirne, tā kvalitāte) un ražošanas tehnoloģija. Bet to jau ir ļoti, ļoti problemātiski reproducēt šeit ...Droši vien ...

Jaunais Maiznieks!
Liels paldies par adresi 25. lpp., Firma, izrādījās ļoti ērti strādāt ar tīru, lietošanai gatavu zarnu.
Viņi nopirka cūkgaļu 34/36 un liellopu gaļu 43/46, tām vislabāk der
sausā veidā izārstēta! Fakts ir tāds, ka liellopu gaļa ir ļoti spēcīga, jūs tos pildāt stingrāk un laikā
žāvējot, tie lieliski saglabā savu formu, nav nokareni. Ir arī grāmata, kas tiek pārdota ar dažādām eksotiskām receptēm,
un tas cita starpā izskaidro, kā kūpināt desas parastajā karsti kūpinātajā kūpinātavā, tajā, kur mēs valstī kūpinām zivis.
Un tie izrādījās visgaršīgākie! Pirmā partija tika izmēģināta - mazliet par daudz dūmu, krāsa tumša un smarža par stipru,
otrā partija - skaidas tika liktas nedaudz mazāk, un desas virsū tika pārklātas ar papīra dvieli.
Garša vienkārši nav ar ko salīdzināt! Bet, kad viņa pāris dienas gulēja ledusskapī, viņa kļuva vēl labāka, acīmredzot, tur notika kaut kāda reakcija,
Vai arī dūmu smarža tiek sadalīta vienmērīgāk?

Desai "jānogatavojas"

Tāpēc es pievienojos jums! Sāc desu gatavot pati!
Liels paldies visiem - es ar lielu interesi lasīju VISU tēmu, izmantoju daudzus padomus. Īpašs paldies Irinai - Oreshek par pašas tēmas atvēršanu, kā arī Snay - par profesionālu padomu.

Godīgi. ir doma to novirzīt mazajam biznesam - kurš no šī viedokļa var palīdzēt ar konkrētiem padomiem, es būšu ļoti pateicīgs. Es zinu, kur nopirkt zarnas un dažādas sastāvdaļas. Tie, kas ir no Kazaņas - es varu palīdzēt.

Eduards! Jūs tikko rakstījāt par šo tēmu - par īstu desu bagātajiem. Tas ir tieši tas, ko es vēlos. Tikai, es jums absolūti piekrītu - to nevar ražot kā atsevišķu līniju - jūs atradīsit vainu sev, izrādās. Bet, ja jūs to palaižat kā atsevišķu zīmolu ... Un tas nav svarīgi, ka tas tiks pagatavots vienā darbnīcā - kurš par to zinās? Un viņi tik un tā nopirka lētu desu, viņi to pērk un nopirks! Cik programmu bija par šo tēmu - visas bez rezultātiem. Laime, ko vismaz kāds sāk saprast ...

...
Godīgi. ir doma to novirzīt mazajam biznesam - kurš no šī viedokļa var palīdzēt ar konkrētiem padomiem, es būšu ļoti pateicīgs. Es zinu, kur nopirkt iekšas un dažādas sastāvdaļas. Tie, kas ir no Kazaņas - es varu palīdzēt.
...

OFFTOP:
Tomēr es šaubos, vai mazais desu bizness būs vismaz vismaz rentabls un izdevīgs.
Es nezinu par tevi Krievijā, bet Urkainā ir tumšs. Dodiet visu desu viesiem no sanitārās un epidemioloģiskās stacijas, ugunsdzēsējiem, nodokļu darbiniekiem, policistiem un citiem aizbildņiem no valsts barotavām. Arī jūs, šķiet, dzīvojat pie mums Hondurasā ...
Un, ja to ražo un izplata nelegāli, tad kāds tas ir bizness ...? Tas būs noziedznieks pagrīdē mēness spīd desu gatavošana turpmākai tirdzniecībai personīgai bagātināšanai, nemaksājot nodokļus ...

[paziņojums]

Tagad visas atļaujas ir vieglāk iegūt ... Tās valkā paziņojums raksturs. Tas ir, SES (Rospotrebnadzor) jūs rakstāt vēstuli par īpašu. veidlapā, jūs saņemat atļauju, pakalpojumu veidus darbības veidam un viss. Tas ir, ražotājs ir atbildīgs par pakalpojumu kvalitāti. Un 3 gadi tevi neaiztiek. (Ja ne tikai par sūdzību, tad piesargāties ... ja kvalitāte ir slikta un var apdraudēt veselību un drošību, un desas sastāvs neatbilst deklarētajai, tad atbildībai, līdz pat noziedzniekam). Un, ja jūs to darāt apzinīgi un kvalitatīvi, tad strādājiet pats par viltīgu. Neaizmirstiet maksāt nodokļus ...

Draugi, palīdziet ar padomu?

Bērnam patika cepšanai paredzētās desas, izmantojot Snay tehnoloģiju, un man arī patika,
ļoti labi pārbaudīta recepte. Bet ir viena problēma.
Fakts ir tāds, ka pēc maltas gaļas "sacietēšanas", kad tā iegūst šķidrumu-viskozu konsistenci,
gaļas mašīnā tas tiek uzņemts ar grūtībām, pildījums ir ļoti lēns,
praktiski stūmēja piepūles dēļ.
Esmu pieradis, ka ukraiņu desa ir "bullet", bet šeit tas izrādās labi tik lēni.

Ko jūs iesakāt?

Un vēl viens jautājums. Pienāk rudens, sauso konservu desu laiks.
Es tos gatavoju, sagriežot maltu gaļu ar nažiem.Tas ir ļoti ilgs laiks, es vēlos procesu mehanizēt un atvieglot.
Kā to izdarīt labāk? Caur gaļas mašīnā (man ir vislielākais siets 7 mm)
vai blenderis? Vai arī meklējiet lielāku sietu - kas tie ir? Vai kā?

Nu, tad jau trešais jautājums. Snay desu uzglabāšana.
Kas glabā "pārpalikumu" kā?
Ja tas ir saldētavā, vai tas ir labāk, vārīts vai neapstrādāts?

Es dalos ar savu labāko praksi un zināšanām
Tas nebūtu mūžīgi "jautāšana"

Sālītas neapstrādātas desas cepšanai, vismaz trīs dienas,
ja nav laika gatavot, tad tas gulēs divas nedēļas, nepasliktinās.
Standarta cietēšanas maisījums, pievienojot cukuru un sāli, kā arī visas šīs garšvielas,
kas ir plānoti.
Ko tas dod. Pirmkārt, glabāšanas laiks - pat svaigākā gaļa
sešās dienās tas pasliktināsies, bet sālītais nebūs. Otrkārt, mainās pašas gaļas konsistence, tā mainās
labākā puse. Turklāt šī gaļa dažu dienu laikā kļūst diezgan ēdama,
pēc sālītas liellopa gaļas principa. Protams, sālītai liellopu gaļai tiek izmantota augstāka sāls koncentrācija,
bet pats princips darbojas.

Gaļas šķirnes var būt jebkuras, kuras vēlaties, ja tiek izmantota cūkgaļa,
ir ļoti ērti ņemt krūtis. Jūs varat vienkārši atstāt daļu no krūtīm
pārtikai, kā sālīta liellopa gaļa. Var jau sākt grauzt tādu bekonu
no trešās dienas tas kļūst tikai garšīgāks
Jūs saņemat bekonu

Tiem, kas ievēro košeru, un tiem, kas nezina, kas tas ir.
Jērs mums ir ideāli piemērots, turklāt resna aste, daudz maigāka un skaista
nevis ukraiņu speķi .... tomēr, jā. Bet - resnai astei jābūt resnai astei, sava veida "futbola bumbai", vismaz izmēram. Svaigi - izņemot izmēru, patīkami pieskarties, rokās - kā želeja.
Krāsa ir pēc iespējas balta. Piemērots visam - pat kūpināt, pat sāli, pat pievienot desai
Universāla delikatese, pārspēj ukraiņu taukus

Ir svarīgi, kurā laikā sākt apstrādi ar cietēšanas maisījumu.
Ja paņēmāt tvaicētu, siltu gaļu, ielieciet to ledusskapī uz četrām dienām, gaļai vajadzētu nogatavoties,
vai zinātniski fermentēt. Mainiet skābumu un kaut ko citu ...
Atcerieties burvju steikus no MB-2 marmora liellopa gaļas, Angus šķirnes, graudu barības,
kas tiek pagatavoti divas reizes 45 sekundes katrā pusē un vienkārši kūst mutē.
Viņi to ir fermentējuši gandrīz mēnesi, vai ne?
Tvaicēta gaļa, starp citu, nav ļoti garšīga. Vai tas notiek dažu minūšu laikā pēc kaušanas.
Bet aknas, gluži pretēji. Visgaršīgākais kebabs ir no aknām, kurām nebija laika atdzist,
No visiem cepumiem visvairāk ir jēra gaļa

Šī tehnoloģija, starp citu, ir piemērojama kebabiem.
Stalik-aka to vēl nav norādījis, bet es zinu, es to pārbaudīju.
Pirms marinēšanas mēs to apstrādājam ar cietēšanas maisījumu, un jūs varat aizmirst par gaļu uz dažām dienām.
marinē ar to pašu sīpolu īstajā laikā.

Kāpēc tas ir svarīgi?
Cenas tirgus dienā ir gandrīz divas reizes augstākas, padomājiet par sevi.

Un šeit ir vēl viena lieta. Šajā gadījumā bārbekjū izmanto gaļu, kas faktiski jau ir ēdama,
un viņam nepieciešama minimāla termiskā apstrāde, pat
nevārīti garšīgi.
Gatavā kebaba konsistence ir ļoti patīkama,
mīksts elastīgs, mīksts elastīgs.
Garša ir nedaudz atšķirīga, izmēģiniet to.
Jā - tajā pašā laikā zemākas kategorijas griezumus var veikt, piemēram, no pleca
cūkgaļa vai jēra gaļa, un gaļa nebūs izturīga un sausa.
Sausām konservētām desām.
Koniskais jaks ievērojami uzlabo garšu.
Lai iegūtu "servilāta smaržu", vienkārši pievienojiet
muskatrieksts, kombinācijā ar konjaku rodas
šī pati smarža. Pievienojiet, līdz jūtat loloto smaržu)))
Plus daži ķiploki.

Esmu izmēģinājis viskiju, kurā kūpina izejvielas. Nepārsūtiet to patīkamo garšu uz gatavo produktu,
nav jēgas to izmantot desu biznesā.

Vārītām un ceptām desām tas tā nav
darbojas, acīmredzot termiskās apstrādes laikā, kaut kas ir iekšā
sabrūk, tāpēc labāk sūtīt konjaku paredzētajam mērķim

Parasti desas nokalstu uz stiklota balkona, rudenī, aptuveni 16 grādu (maksimāli) temperatūrā - tomēr zemā mitruma dēļ tās iznāk pārāk ātri.
Tāpēc es sāku iekost pēc nedēļas, parasti viss beidzas ar citu
divi vai trīs. Katru dienu konsistence ir atšķirīga, jo katra konsistence ir laba savā veidā.
Pievienoju ķiplokus. Bet tikai sausas, granulētas, veikalā nopērkamas.
Baidos, ka svaigi ies slikti.

Un daži vārdi par kotletēm. Drīzāk viens jautājums Snay.
Maltām desām cepšanai atbilstoši jūsu tehnoloģijai ir pārsteidzošas īpašības.
Papildus patīkamai konsistencei un sulīgumam tas ir ļoti stabils,
kas ļauj no tā pagatavot pat kotletes, kas lieliski saglabā formu
neko nepievienojot komplektam.

Šajā sakarā rodas jautājums - vai šāda malta gaļa ir piemērota kebabam?
Un ko ar to iesākt, kas būtu labi?

Ja gaļas mašīnā nevelk, tad praktiski neko nevar salabot. Ir iespēja - padarīt malto gaļu plānāku, bet termiskās apstrādes laikā tā var "plūst". Vai otrādi - lai padarītu to blīvāku, palielinot rupji sasmalcinātu izejvielu daudzumu. Ideālā gadījumā virzuļa tipa pildviela.

Bez eksperimenta ir grūti pateikt, vai tas izrādīsies kebabs vai nē.
Lula kebabam kritiska ir lielu saistaudu šķiedru klātbūtne. Termiskās apstrādes procesā saistaudi sāk deformēties un attiecīgi deformē visu masu. Notiek asaras un plaisas. Lai no tā izvairītos, gaļu ar minimālu saistaudu daudzumu vai labi sasmalcinātu gaļu vajadzētu sasmalcināt.

Ja gaļas mašīnā nevelk, tad praktiski neko nevar salabot. Ir iespēja - padarīt malto gaļu plānāku, bet termiskās apstrādes laikā tā var "plūst". Vai otrādi - lai padarītu to blīvāku, palielinot rupji sasmalcinātu izejvielu daudzumu. Ideālā gadījumā virzuļa tipa pildviela.

Bez eksperimenta ir grūti pateikt, vai tas izrādīsies kebabs vai nē.
Lula kebabam kritiska ir lielu saistaudu šķiedru klātbūtne. Termiskās apstrādes procesā saistaudi sāk deformēties un attiecīgi deformē visu masu. Notiek asaras un plaisas. Lai no tā izvairītos, gaļu ar minimālu saistaudu daudzumu vai labi sasmalcinātu gaļu vajadzētu sasmalcināt.

Paldies!
Jā, saskaņā ar jūsu "vācu desu" tehnoloģiju - ideāli ir rūpniecisks "spritz"
Tas ir skaidrs. Mājās mēs ar to "noraujamies"
- kuru konditorejas maisiņu var pielāgot?
Vai arī ko jūs iesakāt?

Mājsaimniecības gaļas maļamās mašīnas velk, bet ne vairāk kā Ukrainas govs.

Es gribētu jums jautāt par malto gaļu Lyul - kebabam.

Protams, visgaršīgākais lula kebabs ir mājās gatavota desa, par to nav šaubu,
tas ir viennozīmīgi. Vai jūs varētu "uzzināt" maltās gaļas rūpnieciskās ražošanas noslēpumus,
kas nekrīt no iesmiem?

Vai jūs varētu "uzzināt" maltās gaļas rūpnieciskās ražošanas noslēpumus,
kas nekrīt no iesmiem?

Pazīstamais kebabu veidotājs labi sajauc malto gaļu, pielīmē to iesmiņā un ar saspiestu kustību ar ūdeni iemērktu roku veido.
Es pats to nemēģināju darīt, gatavošanas procesu redzēju vairāk nekā vienu reizi.

[nelietība]

Sālītas neapstrādātas desas cepšanai, vismaz trīs dienas,
ja nav laika gatavot, tad tas gulēs divas nedēļas, nepasliktinās.

Un tad es pēdējo reizi uztraucos, ka pirms dienas sālītā malta gaļa sabojāsies, tā apstāsies ... Noguris, nakts vidū es sāku pildīt, gatavot desu ... Un ne pārāk labi. .. es pārsprāgu ar kartupeļiem, es nepievienoju garšvielas ar rīsiem un sāli, tas izrādījās ne pārāk garšīgs ...
Šis process, izrādās, prasa lielāku uzmanību un mīlestību ... Paldies par padomu, nelietībaka izejvielas var stāvēt un ilgāk!

Es arī to izdarīju, viņi to sajauca ar manu dēlu četrās rokās.

Puse iesmu gribēja nokrist, viņus paņēma uz grila.

Kā es nevaru saprast, kāds tur ir smalkums?

Vai nu tas ir jādara smalki, vai arī dod maksimālu siltumu.

[nelietība]

Un tad es pēdējo reizi uztraucos, ka pirms dienas sabojātā sālītā malta gaļa sabojāsies, tā apstāsies ... Noguris, nakts vidū es sāku pildīt un gatavot desu ... Un ne pārāk labi. .. sāls, tas izrādījās ne pārāk garšīgs ...
Šis process, izrādās, prasa lielāku uzmanību un mīlestību ... Paldies par padomu, nelietībaka izejvielas var stāvēt un ilgāk!

Es nepievienoju malto gaļu, bet sasmalcinātus msya gabaliņus.
Es viņus izturu.
Teorētiski arī maltai gaļai no šādas gaļas nevajadzētu sabojāt, kas ir saprātīgi.

Bet man ir drošāk pievienot gaļu.
Maltās gaļas darīšana ir minūtes stunda, un arī desu pildīšana notiek ātri.

Atkal es braucu mājās, ir medības, un gaļas ir daudz.
Es to plānā veidā sagriezu un ēdu to pašu krūtis.
Vai ātri cepti veseli gabali.

Es arī to izdarīju, viņi to sajauca ar manu dēlu četrās rokās.
Puse iesmu gribēja nokrist, viņus paņēma uz grila.
Kā es nevaru saprast, kāds tur ir smalkums?
Vai nu tas ir jādara smalki, vai arī dod maksimālu siltumu.

Es nezinu, varbūt tas ir pildījums? Tas ir izgatavots no nesasaldētas maltas gaļas, maltas no nesaldētas gaļas. Visinteresantākais ...

Gaļa nav sasalusi, it kā, es saprotu, ne pirmo reizi
precējies ....
Un lula - kebabs vēl nedarbojas.

Staļiks, kaut arī to gatavo no kartupeļiem, nestāsta
kāds triks. Un ir triks. Viņa nevar palīdzēt, bet neēst)))

No otras puses, mēs esam dziļi informēti par Stalik priekiem,
kad uz grila gatavojam tās pašas lula desas, un tas ir tā vērts,
Es gribētu atzīmēt.

Kad Staļiks ciematā parādīja azerbaidžāņu virtuvi,
kaut kāds ekscentrisks tur savērpināja desas uz iesma, un galus iespieda ar gaismas stiepli ..

Es jautāju, Staļik, vai viņš ir muļķis? - Staļiks teica, ka es neko nesaprotu no azerbaidžāņu desu lūžņiem
Nu, jā., Es neesmu uzbeks un neesmu azerbaidžānis, bet es saprotu, ka desas adīšana ar lūmenu ir stulbums un vienveidīgs negods, par kuru Staļiks vēl nezina.

Es bieži nesaprotu Staļiku. Bet Staļiks arī neko nesaprot par desu, lai gan zina, kā ļoti prasmīgi fotografēt.

PS- Es cienu Staliku, bet šis forums man ir tuvāks, pēc
ko tieši šeit var jautāt, kā jūs to izdarījāt? Kādas ir tehnoloģijas nianses?
Kam man vajadzētu pievērst uzmanību. ...

Triks kebabam.
Gaļu vajadzētu sasmalcināt ar smalku grilu un ļoti labi sakult. Pagatavo malto gaļu, savāc saujās un ar spēku izsviež bļodā. Un tik daudz reižu. Ieraduma dēļ tu iepļaukāsi visu apkārt un arī pats sevi. Tāpēc izmēģiniet to mazās porcijās, pielāgojiet un jums izdosies. Pēc sakaušanas gaļa izrādās ļoti viskoza, tā nesadalīsies, tā turas uz iesma. Es pat gatavoju kotletes līdzīgā veidā - vairākas reizes no rokas rokā iemetu malto gaļas gabalu.
Armēņu kyufta parasti tiek izgatavota no putukrāsas gaļas, bet tā ir vārīta.

Lula kebabs vēl nav iegūts.
Kefta bozbash izrādās, lyulya joprojām ir 50/50

Iesma saspiešanas procesā man kaut kas pietrūkst.

Es redzēju armēņu lulatamu - pildījumu vienkārši ieskāva emulsijā.

Es arī esmu viltīgs, es sasmalcinu malto gaļu trīs maisos))))
Turklāt bērns viņu pusstundu sita ar āmuru, kad es biju nogurusi ...

Un tomēr daļa Ljulas gribēja krist

Mēs esam nedaudz atkāpušies no desu tēmas,
no pirmā acu uzmetiena es tomēr gatavoju desu "cepšanai"
tieši "lula-kebaba" vietā.

starp citu, es saņemu Luljuški, katru otro reizi, un grilēta desa ir daudz interesantāka.

Bet Ļjaļjaški arī gribētu mācīties.