Desa mājās

Mēs piegādājam preces tikai Krievijas Federācijas teritorijā ar Krievijas pasta un Biznesa līniju transporta uzņēmuma starpniecību. - tas ir rakstīts piegādes nosacījumos

Un jūs joprojām mēģināt ar viņu sazināties, es domāju, ka viņš neatsakās. Esmu abonējis preces no Ukrainas, viss ir kārtībā.

Nē, pie mums viss nav tik vienkārši, 2 attīstības veidi tiek vai nu nosūtīti pareizi, vai arī vienkārši nereaģē.)))

Ukrainā atradu tikai maisiņus ar 25 kg. (((

un kāpēc tas jums neder?

Nē, pie mums viss nav tik vienkārši, 2 attīstības veidi tiek vai nu nosūtīti pareizi, vai arī vienkārši nereaģē.)))

Skaidrs.

Silva2, lūdzu, pasakiet man "Anuka" kūpinātavā, ka temperatūra ir regulēta vai tikai ieslēgta / izslēgta. Paldies

Nē, temperatūra nav regulēta, ir 150 grādi, stundai ir taimeris. Vakar pagatavoju cūkgaļas celi, pagatavoju to pirms smēķēšanas un ar stundu pietika, lai tas būtu gatavs.

[Ļenočka]

Ļenočka, un vai jūs varat atvērt savu tēmu par kūpinātu gaļu? Es tur būtu apetīti nostrādājis !!!!

Jā, es būšu kā aperitīvs?

Atvēršu to ar prieku, tikai novembrī, man tagad ir sezona. Esmu ekstras šuvēja.

Kāpēc tur ir, pagaidi, noliecies tur tajā ziemā atstāj līdz novembrim!

Nu, kaut arī ne novembrī, es nolēmu pagatavot sausā veidā sacietētu cūkgaļas desu pēc GOST:
cūkgaļa (kakls) 600 gr
cūkgaļas vēders 180 gr
nitrīta sāls 20 gr
granulēts cukurs 1/2 tējk
sausi ķiploki 1,0 gr
malti melnie vai baltie pipari 1,5g
konjaks 50 ml.
Cūkgaļu (kaklu) smalki sagriež ar nazi, sagriež krūtis 5 mm kubiņos. Ielieciet visu bļodā, pievienojiet sāli, pievienojiet garšvielas, ielejiet brendiju un labi mīciet to, līdz gaļa sāk izkļūt no rokām, tad ielieciet to stiprā maisiņā un "izsitiet" gaļu pie galda, gaļa kļuva kā "monolīts". Ielieciet to atpakaļ traukā un ledusskapī, lai gaļu nogatavinātu 5 dienas. Pēc šī laika es sagatavoju zarnas (man ir cūkgaļa) ​​un pildīju desas, izrādījās 3 lietas. Izmērs, kā saskaņā ar GOST 50 cm, nevarēja izturēt, jo jūs nevarat ēst maizi uzreiz. Tagad viņi karājas uz mana balkona
🔗 🔗... Tagad mēs gaidīsim rezultātu.

Cik daudz jūs plānojat nožūt?

Sveiki visiem.
sausā veidā sacietētiem: nožūstot, tā var iegūt garoziņu, lai no tā izvairītos, mēs to dienu nožāvējam, naktī ieliekam ledusskapī, plastmasas maisiņā.
un tā 3-4 dienas. neizžāvēt caurvējā. un iegūstiet kaut ko līdzīgu šim:

un pēc tam mēs izžāvējam līdz vārīšanai

Ak! skaistums!

Šī ir īsta desa, VitaliyB bravo !!!

Cik daudz jūs plānojat nožūt?

Trīs nedēļas.

Es gribu jums piedāvāt mājās gatavotu cūkgaļas desu
Sastāvdaļas:
Puscieta cūkgaļa - 600 gr
Taukaina cūkgaļa (speķis) - 70 gr
vistas gaļa -400 gr (ņēma krūtis)
Nitrīta sāls - 20 gr
Cukurs - 1/3 ēd.k. karotes
Svaigi ķiploki -1 / 2 ķiploka daiviņas
Zemes muskatrieksts - 0,3 ēdamk. l.
Malti baltie pipari - 0,3 ēdamk. l.
Malti smaržīgie pipari - uz naža gala
Ūdens 80 ml ļoti auksta ūdens (es paņēmu sasmalcinātu ledu)
Desu apvalki

Puscietus cūkgaļas gabalus izlaiž caur gaļas mašīnā ar 4 mm stiepļu plauktu, taukainus gabaliņus un vistas krūtis caur gaļas mašīnā ar lielāku režģi.
Apvienojiet malto gaļu, pievienojiet ķiplokus (caur ķiploku presi). Atsevišķā traukā sajauciet garšvielas, samaisiet, pievienojiet maltajai gaļai, samaisiet.
Pievienojiet nedaudz auksta ūdens (ledus) un mīciet, līdz iegūst viendabīgu malto gaļu. Maltai gaļai nevajadzētu pielipt pie rokām.
Mēs pēc iespējas cieši piepildām desu apvalku un atstājam to ledusskapī 8-10 stundas (es to atstāju uz nakti).
Ielieciet desu uz cepeškrāsns plaukta, pakāpeniski paaugstiniet temperatūru, sākot no 50 * C līdz 80 * C.
Turiet cepeškrāsnī vismaz 4 stundas, laiku pa laikam pagriežot. Līdz ceturtās stundas beigām ielieciet termometru vienā no desām, desu uzskata par gatavu, kad klaipa iekšpusē temperatūra ir 68-70 grādi. Gatavā desa jāatdzesē aukstā ūdenī. Es to turu apmēram 10 minūtes bļodā, pēc tam notīriet to ar papīra dvieli un nogatavojos vēl vismaz 8 stundas ledusskapī.
To es arī izdarīju:
🔗 🔗

Ņina! Cik garšīgi! Un kā jūtas žāvētā desa?

Ņina! Cik garšīgi! Un kā jūtas žāvētā desa?

Žāvēts "karājoties", gaidot spārnos, un šodien mēģināšu ar pistācijām pagatavot vārītu "a la teļa gaļu".

[VitālijsB]

VitālijsB, desu klase un uzrakstīt recepti? UN

[VitālijsB]

VitālijsB, desu klase un uzrakstīt recepti? UN

Nekādu problēmu:

1. gaļa, cūkgaļa, nav ļoti taukaina 1kg
2. tauki, cūkgaļa, 0,3 kg
3. ķiploki 2 krustnagliņas
4. nitrīta sāls, 30 g uz 1 kg maltas gaļas
5. konjaks vai zāļu balzams dažas ēdamkarotes
6. nātrija glutamāts 2g
7. garšvielas - amatieram es ievietoju ķimenes vai ķimenes, sasmalcina pusi tējkarotes
8. melnie pipari, sasmalcināti 2-3 gr
9. Cukurs 5 gr
10. dzīva laktobacilli - puse ampula

mēs izlaižam gaļu caur gaļas mašīnā, lielu režģi 4-6 mm,
sagrieziet taukus apmēram 5-8 mm kubiņos
ķiploku caur ķiploku presi
mēs audzējam laktobacillus saskaņā ar instrukcijām, pusi ampulas samaltā gaļā, pārējo - atkritumos
sajauciet visu, izņemot brendiju, labi mīciet un uz pāris dienām ievietojiet ledusskapī
pievienojiet konjaku, atkal mīciet to, cieši piepildiet čaumalu, ja tur nokļūst gaiss, caurduriet to, atlaidiet gaisu
ēnojums un karājas vēsā vietā
diena izžūst - nakts plastmasas maisiņā un ledusskapī, tātad trīs dienas,
kad mēs to noņemam, mēs to ar pirkstiem viegli pabīdām no sāniem, piešķirot desai plakanu formu
ja iespējams, nosusiniet līdz vārīšanai
žāvēšanas sākumā jūs varat nedaudz smēķēt, amatieriem vai, ja iespējams, tikai auksti smēķēt
un jūs saņemat sausā veidā sacietētu kūpinātu desu
ēst veselībai

[VitālijsB]

VitālijsB Man nav 6 un 10 punktu. Ko viņi dod? un kur viņi tos ņem?

LACTOBACTERIA līdzīgi jogurtam?

Un es gribēju jautāt par baktērijām ...

labi, ieintriģēja un pazuda. Es ziņkārības dēļ * rosirve *

Jā, es jau rakstīju, nekas eksotisks, tikai to, ko mēs varam nopirkt gandrīz visur.
var iztikt bez 6. un 10. punkta.
mononātrija glutamāts - ķīnieši (korejieši, vjetnamieši) tirgojas tirgos (lai arī tas var būt kazahi ...
nātrija glutamāts ir garšas uzlabotājs, jūs nevarat izdarīt daudz, maksimums 2-3%, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt garšu
un laktobacilli aptiekā, tie ir paredzēti ātrākai gaļas nogatavināšanai.
stabilizēt skābes līdzsvaru un sadalīt olbaltumvielas, kaut kas līdzīgs šim

Es pievienošu atsevišķā ziņā, lai jūs varētu redzēt:
žāvēšanai labi piemērots ledusskapis ar bez sasalšanas sistēmu.
un, ja jums patīk liellopa gaļa, varat bez čaumalas. pelējuma veidā desas un ledusskapī uz pamatnes.
laiku pa laikam to apgriež, līdz tas nokalst, un viss.
mēs negatavojam desas no svaigas gaļas, ļaujiet tai nedēļu atpūsties

[VitālijsB]

VitālijsB bet par svaigu gaļu_ ir strīdīgs jautājums. Šeit ir izvilkums no GOST "SAUSU UN SARDELECKU RAŽOŠANAS TEHNOLOĢIJA"
Kvalitāte. Desas un mazās desiņas tiek gatavotas no tvaicētas atdzesētas vai atdzesētas liellopa gaļas, kā arī no ledusskapjos uzglabāta saldējuma bez bojājuma pazīmēm. Cūkgaļa desu ražošanai parasti tiek patērēta atdzesēta vai atdzesēta. Saldētu cūkgaļu var lietot tikai tad, ja tajā nav sarecējušu tauku pazīmju. Labākā desu un mazo desu izejviela, kas nodrošina labu ražu un labas kvalitātes produktus, ir karsti tvaicēta gaļa. "
Kaut kas tamlīdzīgs.

Labākā desu un mazo desu izejviela, kas nodrošina labu ražu un labas kvalitātes produktus, ir karsti tvaicēta gaļa. "
Kaut kas tamlīdzīgs.

Es nestrīdēšos ar meistariem, kas veidoja GOST, bet personīgi man svaiga gaļa patīk tikai “svaigā” - kad uzreiz pēc cūkas nokaušanas viņi gatavo un klāj galdu un izmanto to CEPŠANAI, tā ir silta gaļa. Bet, ja jūs to pagatavojat, jūs saņemat daudz putu !!!! Jā, un tas ir skarbi, tāpat kā man

Es jums neuzlieku darīt tāpat kā es, es neesmu guru, bet vienkārši amatieris.
desas - pavisam cita desa, termiska apstrāde.
un neapstrādātām desām garša ir daudz labāka, ja gaļa atpūšas

Es nestrīdēšos ar meistariem, kuri veidoja GOST, bet personīgi man svaiga gaļa patīk tikai “svaigā” - kad uzreiz pēc cūkas nokaušanas viņi gatavo, klāj galdu un izmanto CEPŠANAI tā ir silta gaļa. Bet, ja jūs to pagatavojat, jūs saņemat daudz putu !!!! Jā, un tas ir skarbi, tāpat kā man

Es neesmu vienīgais

Dārgais, es jums piekrītu, it īpaši Maskavā, kur var nopirkt svaigu gaļu? NEKUR. No gaļas gatavoju arī desu, kas kādu laiku gulēs saldētavā. Nez kāpēc es jūtos tik mierīgāka.

Es neesmu vienīgais

Aha !!!!
Es, protams, visvairāk cienu mūsu pašu gatavoto gaļu - vairākas reizes gadā sievastēvs kādu sadur - vai nu cūku, vai teļu. Bet, tā kā mēs ar dzīvesbiedru esam bēdīgi gaļas ēdāji, mums ik pa laikam tirgū ir jāuzpērk kukuļi. Es parasti ņemu no tiem pašiem piegādātājiem un ar pirmo mēģinājumu iebāzt kaut ko nekvalitatīvu - es to uzreiz nomainu (piegādātājs tādā nozīmē)
Bet es neesmu ļoti saldēta gaļa, pat mājās gatavota, bet man tā dažreiz ir jālieto

Aha !!!!
Bet es neesmu ļoti saldēta gaļa, pat mājās gatavota, bet man tā jādara

un es neesmu saldējums. Man patīk cepti

Šeit ir mana šodienas desa, lai nožūtu
🔗

Ninočka, pliz, vai skaistuma ideja dzīvo kopā ar tevi? Piekāršanas nozīmē, labi, vispār sauss?

Ninočka, pliz, vai skaistuma ideja dzīvo kopā ar tevi? Piekāršanas nozīmē, labi, vispār sauss?

Sākumā tas vairākas dienas dienā karājās manā balkonā, naktīs atpūtās ledusskapī, un tagad tas karājas virtuvē pie pusatvērtā loga, pārklāts ar linu salveti no tiešiem saules stariem.

[Cūkgaļas desa brokastīs]

Es to atradu draudzīgā forumā par kopuzņēmumu par iekšām un nolēmu to kopēt šeit. Es domāju, ka tas būs noderīgs daudziem ... ja tas ir šajā tēmā, tad ļaujiet moderatoriem to noņemt .. (lai gan es, šķiet, to neatradu ...)

dati no Susan Peary un Charles Roviz grāmatas "Kā pagatavot desas mājās. 100 labākās mājās gatavotās desu receptes". AST Artel, 2006. gads
Sākšu ar drošības jautājumiem.
"Tīrība, aukstums un hermētiskums ir drošībā. Kā novērst sabojāšanos? Lai mājās gatavotas desas nekļūtu par baktēriju audzēšanas vietu, jums rūpīgi jāizskalo visi trauki un aprīkojums. Gaļu vienmēr turiet vēsā vietā un ātri strādājiet, lai ka tam nav laika sakarst (baktērijas burtiski zied istabas temperatūrā). Faktori, kas kavē baktēriju augšanu:
Temperatūra ir zem 4 grādiem. No un virs 60 grādiem. C. Tāpēc mēs uzstājam, lai jūs visus ēdienus un sastāvdaļas turētu aukstumā, un, tos pagatavojot, nogādājiet tos temperatūrā, kas krietni pārsniedz 60 grādus C.
Skāba vide.
Mitruma trūkums (neviena zināma dzīvības forma, ieskaitot baktērijas, var iztikt bez ūdens)
Alkohols. (Noteiktos daudzumos) To pievieno, lai piešķirtu dažu veidu desu garšu.
Ķiploki, paprika un vairākas citas garšvielas ar antibiotiskām īpašībām.
Pareiza desu pagatavošana (vārīšana, cepšana utt.). Atšķirībā no auksti kūpinošām desām, karstā kūpināšana rada pietiekami daudz siltuma, lai pagatavotu ēdienu un iznīcinātu visas baktērijas.
Noteiktas ķīmiskas piedevas, ieskaitot nitrītus un askorbīnskābi.
Desu kulinārijas apstrāde un uzglabāšana.
Ja jūs nolemjat tērēt savu enerģiju un laiku izcilu mājās gatavotu desu pagatavošanai, it īpaši, ja izmantojat mājās gatavotu gaļas mašīnu vai citu aprīkojumu, jūs, iespējams, vēlēsities produktu saglabāt, lai tas nezaudētu garšu un kvalitāti.
Desu gatavošanas metodes.
Neapstrādātām desām ir nepieciešama lēna un rūpīga visu biezumu karsēšana līdz temperatūrai, ko mēra ar tūlītēju termometru:
Liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa, zivis un savvaļas dzīvnieku gaļa - līdz 71 grādam. ar (iekšpusē)
putns - līdz 74 grādiem. AR
Neapstrādātām desām jābūt stingrām un karstām visā biezumā.
Vienkāršs īkšķis ir tas, ka 20 minūtes vāra 2,5 cm diametra cūkgaļas un liellopa desu ķekarus. Ja desas cep pannā vai grilā, tām vienmērīgi jābrūnē. (Vārītas desas krāsa nemainās). Lielākas desas jāvāra vēl 5-10 minūtes. Vai mājputnu vai jūras velšu desu ķekari gatavojas ātrāk? parasti pietiek ar 10-15 minūtēm.
Pannā ceptas desas (Vislabāk ceptas ir biezas, neapstrādātas desas). Vispirms ielejiet pusi glāzes ūdens pannā, tas palīdzēs mīkstināt čaumalu un atbrīvot daļu tauku. Neapstrādātas desas ievieto aukstā pannā un vāra uz lēnas uguns. Pagatavojiet desas, līdz tās gandrīz gatavas (tas aizņems apmēram 10 minūtes) un iztukšojiet ūdeni. Sautējiet desas 5-10 minūtes uz vidēji augstas uguns, regulāri pagriežot, līdz tās ir vienmērīgi brūnas.

Eļļā ceptas desas. Šī metode ir ideāli piemērota izsmalcinātām neapstrādātām desām un lielākajai daļai kūpinātu vai lietošanai gatavu desu. Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu, pievieno 102 tējk. sviesta un pievieno desas. Aizveriet vāku un regulāri pagrieziet desas, līdz tās ir vienmērīgi brūnas. Neapstrādātas desas nepieciešams cept 10-15 minūtes, atkarībā no šķirnes. Pārbaudiet gatavību ar tūlītēju termometru. Gatavas desas apcep 5 minūtes, lai tās sasildītos un apbrūninātu.
Vārītas desas
Pagatavojiet desas vārošā šķidrumā (ūdens, vīns, alus utt.) Uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Šķidrumam tikko jāpārklāj desas.

Cūkgaļas desa brokastīs
Sastāvs:
1,2 m cūkgaļas zarnas
1,1 kg liesa cūkgaļa (plecu daļa)
230g speķa
1 ēd.k. rupjas sāls karote
1,5 tējk. sausais salvija
3/4 tējkarotes tumšā cukura
3/4 tējkarotes svaigi maltu balto vai melno piparu
1/2 tējk sauss timiāns
1/4 tējkarotes sausā majorāna
1/8 tējkarotes maltu krustnagliņu
1/8 tējk sasmalcinātu sarkano piparu.

Sagatavojiet apvalku (noskalojiet un uzlieciet sprauslu). Gaļu un taukus sagrieziet 1/2 collu kubiņos. Liek saldētavā uz 3 minūtēm. Gaļu un taukus izlaiž caur gaļas mašīnā caur smalku disku. Ielieciet gaļu, sāli, salviju, baltos un sarkanos piparus, cukuru, timiānu, majorānu, krustnagliņas lielā bļodā un labi samaisiet ar rokām. Ievietojiet maisījumu saldētavā uz 30 minūtēm. Vēlreiz izlaidiet maisījumu caur gaļas mašīnā, piepildot sagatavoto apvalku ar maisījumu. Noņemiet gaisu ar adatu, pagrieziet 7,5 cm desas. Ievietojiet desas uz liela trauka, pārklājiet un uz dažām stundām vai nakti ievietojiet ledusskapī, lai desas iemērc. Izmantojiet 2-3 dienu laikā vai uzglabājiet sasaldētu līdz 3 mēnešiem. Cep, līdz galvenā temperatūra sasniedz 71 grādus C.

Sicīlijas pikantās desas
Sagatavojiet 1,5 m vidēju cūkgaļas zarnu.
2 kg liesa cūkgaļas pleca
230g speķa
2 ēd.k. l sāls
1 ēd.k. l diļļu sēklas
1 ēd.k. l. svaigi malti pipari
sasmalcināti sarkanie pipari pēc garšas. (apmēram 2 tējkarotes ne pārāk karstām desām)
Pagatavošana tāpat kā iepriekšējā receptē. Piepildiet dzemdi, pagrieziet 7,5 vai 10 cm desas un atdaliet, sasienot ar asu nazi. Atdzesējiet vairākas stundas. Uzglabāt saldētu 3 mēnešus. Ēdienu gatavošana pēc saviem ieskatiem - vāriet, cepiet, kūpiniet ...

CHORIZO
uz 1,5 m cūkgaļas zarnu čaumalas
1,6 kg liesa cūkgaļa (plecu daļa)
230g. speķi
1,5 ēd.k. l. rupja sāls
2 tējk svaigi malti melnie pipari
1 tējk diļļu sēklas
1 tējk sasmalcinātu sarkano piparu
4 ķiploka daiviņas
1 ⁄ glāze sausā sarkanvīna
2 ēd.k. l. brendijs
1 ēd.k. l. vīna etiķis.
Pagatavojiet (skatiet iepriekš) Visu sajauciet, atstājiet 3-4 stundas. Tas ļaus vīnam un brendijam maksimāli izmantot garšaugus un garšvielas. Un gaļa absorbē daļu šķidruma.
Uzpildiet sagatavoto apvalku ar maisījumu, noņemiet gaisu ar adatu. Pagrieziet desas 10 cm garumā, sasieniet un sagrieziet ar asu nazi. Atdzesējiet vairākas stundas, lai absorbētu garšvielas. Lieto 2-3 dienas. Uzglabāt saldētavā līdz 3 mēnešiem

.

[Liverwurst]

Liverwurst
450g cūkgaļas aknas
340g cūkgaļas plecs
110 g speķa
3 ēd.k. ēdamkarotes piena pulvera
2 tējk paprika
1 tējk malti baltie pipari
1 tējkarote cukura
1/2 tējk zemes koriandrs
1/2 tējk sausais majorāns
1/4 tējk zemes pipari
1/4 tējk malts kardamons
1/4 tējkarotes žāvētu muskatriekstu miziņu.
1 liels salds sīpols, sagriezts kubiņos
Gatavojiet līdzīgi (skat. Iepriekš)
Ievietojiet desu lielā katlā ar verdošu ūdeni. Tam jāaptver koblasa par 5-7 cm.Nospiediet uz augšu ar rīvi. Kad ūdens atkal ir uzvārījies, samaziniet uguni un vāriet desu minimālā viršanas temperatūrā ilgi, līdz 3 stundām. Ātri atdzesē. Uzglabāt skaustā līdz 10 dienām.

Braunšveigas desa
1,15 kg rafinētas cūkgaļas aknas
1,15 kg cūkgaļas plecu ar taukiem
1 ēd.k. l. un 2 tējkarotes sāls
1 ēd.k. Sahāra
2 tējk svaigi malti baltie pipari
1 tējk sinepju sēklas
1/2 tējk l. malts majorāns
1/4 tējk zemes pipari
1/4 tējk askorbīnskābe
2 ēd.k. l. smalki sagrieztu sīpolu
1/2 tase auksta ūdens
1,2 m apvalks

piepildiet desas ar maisījumu. Sarullē 15020 cm. Vāriet 82–88 grādu temperatūrā. C 1 stundu (bez vārīšanās !!!).
Žāvē un smēķē 66 grādos. No 2 stundu laikā. Ievietojiet apspiešanu. Uzglabāt ledusskapī.
Pikantās itāļu desas
90 cm cūkgaļas zarnas
1,1 kg liesa cūkgaļas pleca
230g speķa
1 ēd.k. rupjas sāls karote
2 tējk zemes koriandrs
2 tējk malti melnie pipari
2 tējk sasmalcināti sarkanie pipari (ne pārāk pikantai desai, pikantai, ņem vairāk, maigai nemaz neliek), 2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
Produkcija 1,4 kg

Poļu desa
1,8 m zarnas
2,3 kg liesa malta cūkgaļas plecu daļa
1/2 tase piena pulvera
2 1/2 ēd.k. ēdamkarotes rupja sāls
1 tējk Kajennas pipars
1 vidējs sīpols
1 liels zaļais pipars, kubiņos
1 ēd.k. l (ar slaidu) sasmalcinātu ķiploku
! 1/2 tase vistas buljona
Izeja 2,3 kg
šīs desas ir labi grauzdētas vai grilētas

Vācu (bavārijas) desas
0,6 m tievās cūkas zarnas čaumalas
800g teļa gaļa
110 g speķa cūkgaļa
1 tējk rupja sāls
3/4 tējkarotes maltu krustnagliņu
1/2 tējk svaigi malti baltie pipari
1/4 tase sasmalcinātu sīpolu
2 tējk smalki sagrieztu pētersīļu
2 tējk sasmalcinātu maurlokus
1 glāze piena
1 ola, sakulta
Produkcija 910g

Neapstrādāta poļu desa
1,8 m resnas cūkas zarnas
1,4 kg liesa cūkgaļa
450g liesa liellopa gaļa (kakls)
230 g teļa kakls
230g. speķi
2 ēd.k. l. paprika
1 ēd.k. l. svaigi malti melnie pipari
2 tējk rupja sāls
2 tējk sausais majorāns
2 tējk sauss sāļš
3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
Izeja 2,3 kg
Pēc pildīšanas izveidojiet garas 45-60 cm desas. Ļaujiet tām 4 stundas nožūt vēsā vietā
vai 24 stundas. Sagrieziet tos atsevišķās desās. Var saldēt ledusskapī 2-3 mēnešus, var smēķēt. Var cept cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā. C 45 minūšu laikā līdz iekšējai temperatūrai 71 grādi. AR.

Desas
90 cm mazu cūkgaļas zarnu
450g liesa cūkgaļa 340g liesa liellopa gaļa
110g speķa
1 tējk zemes koriandrs
1 tējk malta paprika
1/2 tējk maltas sinepju sēklas
1/4 tējk zemes muskatrieksta miziņa
1/4 tējk sausais majors
1/4 glāzes smalki sagrieztu sīpolu
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1,5 tējk. Sahāra
1 ēd.k. l sāls
1 tējk malti baltie pipari
1 olu baltums
1/4 tase piena
Izeja 910 grami
sagriež gabaliņos, tur 30 minūtes saldētavā. sasmalcina caur gaļas mašīnā, sajauc ar garšvielām, 30 minūtes ievieto aukstumā.
Vairāk izlaiž caur smalku sietu gaļas mašīnā
Atkal 30 minūtes saldētavā. Tad sabāz iekšas. Tikai trīs reizes tiek savīti caur gaļas mašīnā, nomainot sprauslu uz mazāku, kā rezultātā tiek panākta blīva desu struktūra.
Desu ķekarus sadursta ar adatu, atbrīvojot gaisu tur, kur tas atrodas. Negrieziet!
Ielieciet saišķus karstā ūdenī un vāriet 20 minūtes, stipri neuzvārot, tikai nedaudz no ūdens virsmas trīcēja. Izņemiet desas, nosusiniet ar salveti vai dvieli. Ielieciet ledusskapī. Tā kā desas jau ir termiski apstrādātas, tās var nedēļu uzglabāt aukstumā vai sasaldēt.Gatavošanai vienkārši sildiet vai cepiet vai smēķējiet, kā vēlaties.

Itāļu salami
2,3 kg saldēta cūkgaļas pleca
1,4 kg liesas liellopa gaļas
910g saldētu tauku
3 ēd.k. karotes un 1 tējkarote rupja sāls
1 ēd.k. l. svaigi malti melnie pipari
2 tējk malti baltie pipari
2 tējk Sahāra
1 tējk zemes koriandrs
1/2 tējk askorbīnskābe
1 tējk sasmalcinātu ķiploku
1 glāze sausā baltvīna
1,2 m resnās zarnas čaumalas.
Ja ir konservu sāls, izmantojiet ražotāja ieteikto daudzumu 4,5 kg gaļas
Gaļu nedaudz atkausē, sagriež 1 collu kubiņos.Cūkgaļu, liellopu gaļu, speķi un cūkgaļas taukus atsevišķi izvelciet caur gaļas mašīnā ar rupju malšanas disku. Visu samaisa lielā traukā. Gaļas maisījumam pievienojiet norādītās garšvielas. Samaisiet. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 24 stundas. Sagatavojiet zarnu gļotādu. Aizpildiet tos. Noņemiet gaisu ar adatu un sasietiet ar auklu uz 15018 cm garām desām. Nedaliet desās.
Pakārt desu vēsā vietā 8-12 nedēļas. pēc 8 nedēļām vienu desu var nogaršot, to sagriežot. Ja tekstūra ir pietiekami stingra, lai atbilstu jūsu gaumei, varat sagriezt desās un ievietot tos maisiņos. Atdzesējiet līdz 3 nedēļām. Pirms vārīšanas gaļa vairākas dienas jāsasaldē, jo tā novērš gaļas Trichonellosis infekciju. Sasalstot, visi mikrobi un baktērijas tiek nogalināti, tāpēc gaļai, īpaši cūkgaļai, pirms vārīšanas vienmēr jābūt sasaldētai !!!

Kūpināts salami
1,2 m vidēja zarnu membrāna
1,4 kg liesas liellopa gaļas kakla
910g cūkgaļas plecs ar taukiem
1. st. karote un 1 tējkarote sāls
1 tējk malti baltie pipari
1/2 tējk malti smaržīgie melnie pipari
1/2 tējk maltas selerijas sēklas
1/2 tējk rīvēts muskatrieksts
1/4 tējk malts majorāns
1/4 tējk askorbīnskābe
1/2 tējk rīvēts ingvers
Izeja 2,3 kg. Pagatavojiet katliņā 83-88 grādu temperatūrā. C 30 minūtes. * Nevārīt !!!)
Neatdaliet desas. Izturiet 24 spmp hol-ke
Dūmi 44-49 grādu temperatūrā. C 2 stundas, pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 66 grādiem un smēķējiet 2 stundas

Vistas desa
60 cm cūkgaļas zarnas
910g vistas ar ādu
2 tējk sāls
1 tējk svaigi malti melnie pipari
1/2 tējk kajēnas pipari (pēc izvēles)
1/2 tējk malts ingvers
1/2 tējk sausais salvija
1/2 tējk sausa chabeoa
1/2 tējk sauss timiāns
Ieeja 910 г

Neapstrādātas vistas desas
90 cm cūkgaļas zarnas
1,4 kg vistas gaļas ar ādu
2 tējk sāls
1 tējk malti baltie pipari
3/4 tējk sasmalcinātas ķimenes
3/4 tējk sausais majorāns
1/2 tējk zemes pipari
izeja 1,4 kg

Tītara desa
60 cm apvalks
910g tītara gaļa ar ādu
2 tējk sāls
1 tējk malti melnie pipari
1/2 tējk sausais majorāns
1/2 tējk sausais salvija
1/2 tējk sauss timiāns
2 ēd.k. l. baltvīns
Produkcija 910g

Zivju desa
1,2 m cūku zarnu apvalki
910g zivju fileja, kubiņos sagriezta un atdzesēta
1 1/2 tējk sāls
1/2 tējk maltas selerijas sēklas
1/4 tējk malti melnie pipari
2 ēd.k. l. sasmalcinātu sīpolu
1 ēd.k. l. sasmalcinātas svaigas pētersīļi
1 tējk citronu sula
1 ola vai 2 baltumi, viegli saputoti
Izeja no 910.

Jūras veltes desas ātri bojājas. Patērē 24 stundu laikā.

Kūpināta laša desa
1,2 m cūku zarnu apvalki
680 g zivju filejas, sagriezta kubiņos un atdzesēta
110g kūpināta laša fileja, sasmalcināta un atdzesēta
1,5 tējk. sāls
1 šķipsnu kajēnas pipari
2 ēd.k. l. sasmalcinātas svaigas pētersīļi
1 ēd.k. l. sasmalcinātu sīpolu
1 tējk svaiga citrona sula
2 baltumi, viegli sakauti
Izeja 790g

Kalmāru desa
- iekšas nevajag !!!

8 vidēji kalmāri 15-17 cm gari
1 tējk malti melnie pipari
1 tējk sāls
1 l. sasmalcinātas svaigas pētersīļi
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 glāze maltu krekeru
1/4 tase un 1 ēdamkarote. l. olīvju eļļa
Mērcei:
1/2 tase sausa vermuta
2 glāzes sasmalcinātu tomātu
nepildi zarnas !!! Un, sagriezuši taustekļus, viņi piepilda kalmāra liemeni, kas ir sacietējis ar zobu bakstāmo. Cepiet 10 minūtes līdz zeltaini brūnai, bieži pagriežot. Pievieno vermutu un vāra vēl 3 minūtes, līdz vermuts iztvaiko. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus un vāriet vēl 20 minūtes bez vāka. Pasniedziet siltu.

Garneles desa
1,2 m plānas cūkgaļas zarnas
680g zivju fileja, kubiņos sagriezta un atdzesēta
230 g mazas garneles, nomizotas un sasmalcinātas
2 tējk sāls
1 tējk paprika
2 ēd.k. l. sasmalcinātas svaigas pētersīļi
2 tējk sasmalcinātu sīpolu
1 ola
1 tējk citronu sula
Ieeja 910 г
piepildiet zarnas, pagrieziet 7 un 10 cm katra. Pagatavojiet pēc vēlēšanās - vāriet, cepiet, smēķējiet

[Liesa desa]

Liesa desa
Kamēr nav dabiska vegāna apvalka, jūs varat izmantot puravu, kāpostu lapu, Šveices mangoldu ārējo slāni, kas var veidot jūsu desu. Jūs varat ietīt desu maisījumu pitas maizē vai tortiljā. Kā neēdamu apvalku jūs varat izmantot pergamenta papīru, foliju, plēvi. Gatavojot desas, ņem apmēram 1/2 glāzi maisījuma un veido to 2 cm biezā un 7-10 cm garajā desā.
Veģetārā desa
1,5 tases vārītu balto pupiņu vai 425g konservētu (nosusinātu)
1 glāze vārītu lēcu
1/4 tase neapstrādātu vai grauzdētu sadīgušu kviešu
1 tējk sāls
1/2 tējk sausais maoirans
1/2 tējk malti melnie pipari
1/2 tējk sausais salvija
1/2 tējk sauss timiāns
1/2 tase sasmalcinātu seleriju
2 tējk svaigi pētersīļi
2 ēd.k. l. kausēta sviesta vai 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa
1/4 tase svaigi maltu sausiņu vai vairāk
1 sakultu olu
1 glāze kukurūzas miltu

Aknu desu mājas recepte

Parasti liellopa sirds sver apmēram divus kilogramus.
Mājas aknu desa saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota šādās proporcijās:

Aknas 1 kilograms liellopa gaļas un 1 kilograms vistas.
(var aizstāt ar cita putna aknām)
Liellopa sirds 2 kilogrami.
Tauki vai podcherevok 1 kg, varbūt mazāk, 700-800 grami, diētām.
Vistas olas 12 gab.
Skābs krējums vai krējums 20% tauku, puskilograms.
Sviests 200 grami (viens iepakojums)
Rāceņu sīpoli 250 grami, ķiploki 30 grami.
Piens pēc garšas.
Sāls, lauru lapa, malti pipari un melnie pipari, malts muskatrieksts - pēc garšas!
Mizotas cūkgaļas zarnas. (Es paņēmu liellopu gaļu, jo tās ir biezākas, manuprāt, tās ir piemērotākas desām)

Sirds režīms gabalos, lai atvieglotu iekļūšanu gaļas mašīnā.
Pašdarināts liverwurst mīl smalku malšanu!
Vāra liellopa sirdi pusotru stundu.
Ātri vāriet aknas, 15-20 minūtes citā katliņā.
Mēs sasmalcinām caur smalku sietu (režģi), kura diametrs nepārsniedz 4 mm.
Vismaz 3 reizes mēs sasmalcinātu gaļu izlaižam cauri gaļas mašīnai, pārmaiņus mainot sirds, aknu, speķa, ķiploku un sasmalcinātu sīpolu gabalus pirmajā malšanas reizē.
Pašdarināta aknu desas desa būs labākas konsistences, ja turpmāko malšanas laikā pēc pirmās izmantos ļoti smalkas, apmēram 2, 5 - 3 mm, restes.
Tiek saukts režģis magonēm un graudaugiem.
Bet 3 reizes pēc 4 mm tas arī dod labu rezultātu.
Otrajai malšanai malto gaļu jau var piepildīt ar olām un sālīt, iepriekš sajaukt ar karoti.
Otrreiz samaļ, pasmaržo, nogaršo malto gaļu, vai ne?
Kaut kas pietrūkst…
Mājas aknu desa, izrādās, jāpapildina ar piena produktiem!
Iemaisa krējumu un iepriekš mīkstinātu sviestu.
Pievieno maltas garšvielas.
Tātad, malta gaļa ir gatava.
Tas smaržo pēc mājās gatavotas liverwurst desas, un, ja vēlaties, varat pievienot ķiplokus vai, teiksim, lavrushka, varat pievienot pienu pēc konsistences.
Izlabots pēc garšas un sāciet pildīt iekšējās mājas desas.

Maltā gaļa tiek iegūta ar šķidru konsistenci.
Pašmāju aknu desu dažreiz gatavo taupīgi, daži pievieno cieti vai maltu baltmaizi, lai sabiezinātu malto gaļu, bet es esmu pret jauninājumiem.
Mēs piepildām desu apvalkus, nedaudz ne pilnībā. Jums arī jāpiesaista gals.

Mēs sagatavojām desu apvalkus ar maltu aknu vistu un neaizmirstiet tos iedurt ar tapu. (Lai gan es neduršu un neviens no tiem neplīsa)
Mājas aknu desa tiek iepriekš iedurta atbilstoši šādai shēmai: - caurumi tiek uzklāti ik pēc 4-5 cm no dažādām desu zarnu pusēm.
Noteikti izurbiet desas dibenu, vārīšanas laikā tur tiek izveidota likme, izplūst gaiss.
Mājas aknu desu vārām buljonā pēc aknu vārīšanas vai īpaši sagatavotā sakņu un garšvielu novārījumā.Kas mīl.

Ūdens tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un tajā ievieto desu, un apkure gandrīz nekavējoties tiek izslēgta.
Mēs sekojam pašmāju liverwurst desai, kas uzreiz uznirst, un, ja iespējams, ar garu tapu sadursta vietās, kur uzkrājas tvaiks un gaiss.
Piesardzīgi ir iespējamas karstas šļakatas un sulas plūsmas no desu punkcijas vietām.
Nekādā gadījumā mēs to nevedam līdz vārīšanās temperatūrai!

Korpusa plīsums ir gandrīz garantēts. Mēs to vienkārši stāvam pusstundu 80-90 grādu temperatūrā.
Tā rezultātā mājās gatavota aknu desa, protams, nedaudz uzvārīsies, bet galvenais ir pasterizēt saturu desas iekšpusē.
Sildot to līdz 70 grādiem.
Mēs desu turējām karstā buljonā pusstundu vai ilgāk un uzmanīgi to noņemam.
Rakšanas laikā iespējams desas apvalka plīsums, jo mājas aknu desas pusmetra garie apļi ir maigi un daudz sver!
Jūs to varat tūlīt atdzesēt zem tekoša auksta ūdens, bet es to vienkārši turu atvērtā baseinā un, kad tas atdziest, es visu partiju nosūtu uz ledusskapi.
Daļu desas var sasaldēt saldētavā, jo uzreiz var apēst vairākus kilogramus, bet tas nav vēlams veselībai.
Recepte ir ļoti detalizēta un ļoti vienkārša. Un garša ir vienkārši super! Bet iznākums izrādās ļoti liels

Nu, es nolēmu izmēģināt savu desu, tā garšo labi, ļoti garšīga, īsta "cūkgaļa" kvalitatīva, bet izskats nav pārāk labs, ja jūs to plānā veidā sagriežat, tad tas sabrūk, nav stingrības, kas ir iegādājoties vienu, jums jāstrādā pie kļūdām, proti, jums, iespējams, ir jāpērk šļirce zarnu piepildīšanai, pretējā gadījumā gaļas mašīnā nav piepildīta cieši, un, ja jūs pievilkat to ar rokām, tad zarnas saplīsīs.
🔗

Visu to pašu, mazā
ja mēs izmetīsim komentārus (personiskos) pēc izskata, tad attiecībā uz pildījumu un visu ķīmiski bīstamo pildvielu izslēgšanu AUGSTĀKA PILOTĀŽA

Nu, tad es jau esmu pusceļā! Es nopirku šļirci! : uzvara: Ņina, nemelo desu, izskatīgā! Es eju mums pa pēdām, rīt un es mēģināšu sagriezt manējo! Šovs tad viņa ir visa sarāvusies!

[silva2]

silva2 ko, par cik kg, kura firma?

Par 1,5 kg mūsu nauda maksā 300 g

gāja un skatījās, tāpat kā viņi raksta austriju, 3 izmēru sprauslas. Ja ir interese, rīt es fotografēšu, šodien es nododu darbu, daži.

Būs ļoti interesanti redzēt, nesteigties, darīt savu darbu, un tas notiek starp laikiem.

Par 1,5 kg mūsu nauda maksā 300 g

Lena, nodod apmeklējuma paroles

Larissa, es tev iedevu saiti personīgajā. Cilvēki, bet jūs varat dot saites tieši tāpat, viņi to nedos jūsu smadzenēm? Šajā veikalā joprojām ir interesanti šķiņķa veidotāji,

[silva2]

silva2
saites ir iespējamas, tikai ne tiešas