Desa mājās

senkyu

Meitenes, bet paskaidrojiet man nedzirdīgā tundra, kam domāta desu šļirce? Ne, es saprotu, desu pildīšanai, bet, ja ir elektriskā gaļas mašīna, vai arī tas notiek labāk?

Paldies par atsauci uz tik foršu šķiņķa gatavotāju. Man tas šķita veiksmīgāks nekā balts. Nepieciešams pirkt

Paldies par atsauci uz tik foršu šķiņķa gatavotāju. Man tas šķita veiksmīgāks nekā balts. Nepieciešams pirkt

Man tāda ir, bet viena no priekšrocībām salīdzinājumā ar Beloboku ir atsperu trūkums, kas perforē somas. Pretējā gadījumā, manuprāt, tie drīzāk ir trūkumi, nevis priekšrocības - izņemot ievietošanu kastrolī uz plīts: augsts, jo uz vāka ir plastmasas "suteneris", to nevar piestiprināt pie krāsns, to ir grūti izvēlēties ūdens temperatūras režīms - rezultātā vārīta presēta gaļa

Jūs zināt, un man smalcinātājs patika. Es to ievietoju ļoti sakarsētā krāsnī un izslēdzu, gatavoju zemākā temperatūrā_rezultāts ir tāds pats. Skārleta, un tu mēģini zarnās iebāzt malto aknu gaļu vai vārītu cūkgaļu, piedod man franciski, bet ar šļirci, voila!

... Skārleta, un tu mēģini zarnās iebāzt malto aknu gaļu vai vārītu cūkgaļu, piedod man franciski, bet ar šļirci, voila!

Skaidrs! Un asinis ir iespējamas, vai ne ??

Ču, bet es nedomāju par viņu. Vai jūs zināt, kā jokā par debīlu meiteni, bet vai tas bija iespējams?

Es to ievietoju ļoti sakarsētā krāsnī un izslēdzu, gatavoju zemākā temperatūrā_rezultāts ir tāds pats.

interesanta ideja! Es ņemšu piezīmi par ziemas laiku ..

Es tik ļoti gatavojos jaunajam gadam, ka vakar salauzu gaļas mašīnu. Bet viņa pagatavoja desu. Starp citu, es vēlos parādīt, kā mans vīrs pārtaisīja dārzeņu žāvētāju desu žāvēšanai

Iekšā, tā

Viņi pārsprāga ar vāku, man nācās aizvērt kurš no tiem uz augšu, bet rezultāts patīk

[silva2]

silva2

Paldies!

Gatavojos arī Jaunajam gadam, "sabāzu roku" un desas
Vakar es no ki vietnes pagatavoju desu Mortadella. Tiesa, mans apvalks bija tikai 45 mm diametrā, bet galvenais ir garša, un tikai tad viss pārējais. Sākumā es to cepu cepeškrāsnī, tad es to uzvārīju, tad tas bija uz mana balkona un ledusskapī, tas atpūtās un nogatavojās. Šodien no rīta mēs brokastojām ar kafiju, nu, ļoti garšīgi.

Skaistums! Ņina, vai esi mēģinājusi gatavot pelmeņus? Gatavojot ēdienu, man kaut kas nolobās no šķidruma

Es to izmēģināju, un arī mans šķidrums atslāņojas. Un mūsu kļūda ir vārīšanas temperatūrā, kā arī pašas maltās gaļas konsistencē. Maltai gaļai vajadzētu būt emulsijas struktūrai, tas ir, bez graudiem. Vispirms es divas vai trīs reizes to ieslēdzu gaļas mašīnā uz mazākā režģa, pēc tam, kad malta gaļa ir nogatavojusies, es to berzēju ar blenderi un maltās gaļas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 10-12 *, un tam jums jāpievieno sasmalcināts ledus, lai malto gaļu nepaaugstinātu. Un šo desu vajag gatavot 3 līdz 6 stundas un ļoti, ļoti pakāpeniski paaugstināt temperatūru no 30 līdz 80 gramiem. Tad nebūs tūskas. Bet es joprojām to nevaru izdarīt. Man ir elektriskā plīts, un es nevaru pakāpeniski paaugstināt temperatūru, es nopirku īpašu karikatūru ar iespēju iestatīt temperatūru, taču līdz šim es arī neesmu daudz pielāgojies, lai gan desu, ko es noliku, pagatavoja karikatūra. Lai gan nav "sulīguma", kas veikalā, bet garšīgs.

Šiem nolūkiem es nopirku skatu uz sousu, bet, šķiet, tas ir pārsprāgt ar malto gaļu, paldies par informāciju, es ceru, ka es tomēr novedīšu pelmeņus līdz vēlamajam rezultātam

Es to izmēģināju, un arī mans šķidrums atslāņojas. Un mūsu kļūda ir vārīšanas temperatūrā, kā arī pašas maltās gaļas konsistencē.Maltai gaļai vajadzētu būt emulsijas struktūrai, tas ir, bez graudiem. Vispirms es divas vai trīs reizes to pagriežu gaļas mašīnā uz mazākā režģa, pēc tam, kad malta gaļa ir nogatavojusies, es to berzēju ar blenderi un maltās gaļas temperatūra nedrīkst būt augstāka par 10-12 *, un tam jums jāpievieno sasmalcināts ledus, lai malto gaļu temperatūra nepaaugstinātu. Un šo desu vajag gatavot 3 līdz 6 stundas un ļoti, ļoti pakāpeniski paaugstināt temperatūru no 30 līdz 80 gramiem. Tad nebūs tūskas. Bet es joprojām to nevaru izdarīt. Man ir elektriskā plīts, un es nevaru pakāpeniski paaugstināt temperatūru, es nopirku īpašu karikatūru ar iespēju iestatīt temperatūru, bet līdz šim tā arī nav pārāk labi pielāgojusies, lai gan desa, kuru es noliku, bija vārīta karikatūra. Kaut arī veikalā nav "sulīguma", bet garšīgs.

Ilgstoša vārīšana var izraisīt arī buljona-tauku svītru veidošanos. Gatavošanas laiks tiek aptuveni aprēķināts pēc formulas - 1 mm diametrs = 1 minūte vārīšanas, tas ir, ar desu diametru 60 mm, jums ir nepieciešams gatavot apmēram 60 minūtes.

Pēc pildīšanas desu vajadzētu atstāt 4-5 stundas, lai nostabilizētos 18-20C temperatūrā, ja aukstā desa tiek pagatavota nekavējoties, tad var būt problēmas ar krāsu (pelēkiem plankumiem vai gredzeniem) un struktūru. Ielieciet desu 45 - 50 C ūdenī un pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz 75 ° C. Vidēja diametra gadījumā temperatūra jāpaaugstina ar ātrumu 1C minūtē. Vāra līdz vārīšanai, tas ir tad, kad klaipa biezumā temperatūra ir 70-72 C. Ja klaipā temperatūra ir virs 74C, tad desa "plūdīs".

Lai nebūtu pilienu, maltajai gaļai pievieno emulgatorus, parasti tie ir fosfāti (nātrija tripolifosfāts vai īpaši fosfātu maisījumi), bērnu pārtikā tiek izmantots nātrija citrāts, tos pievieno ar ātrumu 300 g uz 100 kg jēla gaļa. Turklāt mājās jēlas gaļas masai varat pievienot cieti (vēlams kartupeli) vai mannu, no 2 līdz 5%. Jūs varat pievienot arī 1-2% sojas miltu, ko pārdod veģetāro departamentos.

Es pieskatīju sev tādu skaistumu




Tikai tas ir 5,5 kg, tas man ir par lielu. Viņi apsolīja atvest 3 kg.

[Snay]

Snay, nu, kaut kā es īsti negribu pievienot visādas lietas, piemēram, sojas miltus. Šļirce, kuras ražošana? Ķīna? Es pats paskatījos uz 3 vācu valodām.

Ticiet man, sojas milti nav sliktākais, ko ievietot desā.

Uz šļirces raksta, ka Austrija. Izstrādājums ir ļoti labs.

Snay, liels paldies, mēs centīsimies. Es nopirku šļirci par 1,5 kg, tā piepildās labi un ļoti ātri, bet tā atrodas uz piesūcekņa, kas nez kāpēc nekur nelīp. Es gribu to kaut kā pārtaisīt

Man bija piesūcējs uz piesūcekņa, tas nepārtraukti slīdēja, ieteicams iesmērēt ar ziepēm ...

Ya. Taņa, nevis vienkārši iesmērēta, nepārtraukta soda pat ar līmi mazyukay. Bet šļirce un gaļas mašīna ir milzīga atšķirība, viss notiek 2 reizes ātrāk un daudz labāk. tāpēc noteikti piestiprināšu kaut kādu skavu. : Paldies par komplimentiem!

Un šodien es ar maltu šķiņķi rediģēju mazāk gaļas recepti. Es visu izdarīju pēc "instrukcijām", un rezultāts pārsniedza visas cerības.

Cūkgaļa ar zemu tauku saturu (plecu daļa) - 500 gr
Cūkgaļas krūtis (ribas) - 750 gr
Nitrīta sāls - 22 gr
Cukurs - 3 g;
Melnie piparu graudi (sasmalcināti) - 3 gr;
Ķiploki - es paņēmu 1/2 tējk pulvera.
Ūdens - 150 ml (sasmalcināts ledus);

Apvalks - liellopa gaļa sinuga - 1 gab;
40% no visas jēlās gaļas sasmalcina maltā gaļā (caur lielu režģi), pārējo sagriež apmēram 1-2 cm lielos gabaliņos.
Mēs aktīvi sajaucam visas sastāvdaļas 10 minūtes, līdz ūdens ir pilnībā uzsūcies (tas prasīja šķeldotus gadus). Tas ir kritiski!
Apvalka sagatavošana: Ksingugu labi izskalojiet siltā ūdenī, lai noņemtu sāli (apvalka iekšpusē ielejiet ūdeni) un atstājiet sacietēšanas maisījumu (jūras sāli), lai pilnībā novērstu smaku 3-4 stundas. Mana cianoze 1,5 dienas bija ūdenī ar cepamo sodu un citronu.
Malto gaļu labāk pildīt ar rokām, cik vien iespējams noņemot visu gaisu starp slāņiem. Sietiet atvērto sīringa galu ar auklu, maksimāli saspiežot sīrupa “klaipu”.
Mēs atstājam pildīto melleņu 8-10 stundas ledusskapī, lai nogatavinātu malto gaļu. (Man tas uz nakti bija uz balkona)
Ielieciet pildīto šķiņķi lielā katliņā ar siltu ūdeni 30-35 temperatūrā * atstājiet 1-2 stundas, lai "sasildītos". (viss klaips vienmērīgi sasilst), mums tas ir nepieciešams, lai griezumā iegūtu vienmērīgu krāsu.
Tad mēs sildām ūdeni līdz 70-80 * un visu gatavošanas laiku uzturam iestatīto temperatūru.
Mēs gatavojam 100-120 minūtes (10 minūtes katram diametra cm) pie 80 * - tas ir kritiski!
Gatavo produktu atdzesē.
Ja visas darbības tiek veiktas pareizi, šķiņķis iegūst bagātīgu gaļas-šķiņķa garšu, kļūst blīvs un monolīts.
Es gatavoju lēnā plīts

Garša un smarža ir patiešām šķiņķis. Nu, ļoti garšīgi, vienīgais, kas, manuprāt, ir nedaudz sāls.
Es beidzot arī pasūtīju presi desu pildīšanai.

Garšīga recepte.
Es būtu darījis mazliet savādāk.
Ielieciet malto gaļu ledusskapī nogatavināšanai 8-12 stundas. Tad labi samaisiet to un ievietojiet to apvalkā. Ļaujiet tam pakārt 5-6 stundas istabas temperatūrā un pagatavojiet bez iepriekšējas sildīšanas.
Tas padarīs šķiņķi biezāku un samazinās porainību.

Es atkal esmu ar desu. izgatavots no vistas krūtīm un augšstilbiem
Recepte
vistas krūtiņas 300 gr
vistas ciskas ar ādu 360 gr
nitrīta sāls 16 gr
piens 75 g no saldētavas ļoti auksts
sausi ķiploki 1/4 ēd.k. karotes
1/4 glāzes balto piparu karotes
muskatrieksts-1/4 tējk
Izgrieziet krūtis ar nazi, kura izmērs ir 1x1 cm. Pagrieziet augšstilbu kopā ar ādu caur gaļas mašīnā ar režģi ar diametru 8 mm. Apvienojiet gaļu, samaisiet, pievienojiet garšvielas un pamazām, labi maisot, pievienojiet aukstu pienu. Es mīcīju kenwood. Tad piepildiet zarnas, man bija olbaltumvielas 42 mm un atstājiet to sarauties visu nakti.
Nākamajā dienā desu ievietoja cepeškrāsnī 2 stundas 50 ° C temperatūrā, pēc tam 2 stundas 75 ° C temperatūrā un visbeidzot 2 stundas 85 ° C temperatūrā. Kad klaipa iekšpusē temperatūra sasniedz 70 *, desa ir gatava. Izņem no krāsns, ātri atdzesē zem aukstas dušas, pēc tam nosusina ar papīra dvieli un iesaiņo papīrā 8 stundas ledusskapī novecošanai. Palīdzi sev.

py. sy. Es paņēmu recepti no ki, tikai to rediģēju, lai tas atbilstu manam sastāvdaļu skaitam.

nu, ļoti skaisti! kā tas garšo?

Garšīgi, ja ne no vistas gaļas, jūs varētu domāt, ka no jaunas cūkgaļas, ļoti maiga, sulīga gaļa. Izmēģiniet, es domāju, ka jums tas patiks. Vakar es saņēmu presi, tāpēc izmēģināju to darbā.

Šodien atvedu tev puskūpinātu Krakovas desu, recepti paņēmu no ki, bet visu pārējo darīju pati

Es aprakstīšu, kā es to izdarīju
Šeit ir 100 kg recepte (jums jāpielāgo sev)
liellopa gaļa 40%
cūkgaļas pustauki 30%
cūkgaļas krūtis gabalos ne vairāk kā 6 mm 40%
galda sāls 3000
nātrija nitrīts 7.5
granulēts cukurs vai glikoze 135
melnie un baltie pipari 100
zemes pipari 90
svaigi mizoti sasmalcināti ķiploki
Un šī ir mana labotā recepte
liellopa gaļa 738 gr
cūkgaļa 984 gr
krūtis + muguras tauki 738 gr
ķiploki 4 gr
nitrīta sāls 74 gr
cukurs 1,5 gr
melnie pipari 2 gr
smaržīgs 1 gr
Katra veida gaļu sagriezu dažādos traukos, proporcionāli sadalīju sāli liellopu gaļā un cūkgaļā, nesālīju krūtis un speķi, bet ieliku saldētavā. Es ievietoju sālītu gaļu un sajaucu ar sāli ledusskapī 18-20 stundas.
Pēc šī laika liellopu gaļa tika pārvietota uz kombaina bļodu un sāka mīcīt, pamazām pievienojot garšvielas.
Tad izklājiet cūkgaļu un turpiniet mīcīt, līdz iegūst viendabīgu lipīgu masu.
Ja mīcāt ar rokām, mīcīt vajag apmēram 20 minūtes.
Mīcot gaļu, izņemiet sasaldēto krūtis un bekonu no saldētavas.
Kad gaļa ir labi mīcīta, pievienojiet tai krūtis (pirms pievienošanas to VIENMĒR jāpārlej ar verdošu ūdeni !!!), tad tā "nesmērēsies" un vienmērīgāk sadalīsies gaļā. Tagad jums ir jāmaisa, lai vienmērīgāk sadalītu krūtis un bekonu. Ilgi nav jāmīca. Tā izskatījās gaļa

Tagad viņš sāk pildīt dzemdi. Man bija cūkgaļas vēders, dažviet tas bija saplēsts, pildot pildījumu, un manas desas neizrādījās gredzeni, kā vajadzētu.
1. posms: es pakāvēju desas krāsnī žāvēšanai, ieslēdzu konvekciju 50 * uz vienu stundu.

2. posms: aukstā smēķēšana 20 minūtes Brand spiediena katlā. Foto pirms smēķēšanas.

3. posms Vārītas desas. Desu iegremdēšanas laikā temperatūrai jābūt 80 * un vārītai temperatūrā, kas nepārsniedz 80 *, līdz temperatūra desas iekšpusē sasniedz 70 *.
Saskaņā ar GOST teikto, pēc vārīšanas ir nepieciešams desu vēlreiz smēķēt, es daļu no jauna smēķēju, bet daļu neuzsāku. Garšu tas neietekmēja. Garšīgi, palīdziet sev.

Satriecošs! Es gatavojos plaģiāt no pirmdienas! ;) Kā jums patīk abs?

Dari, dari, desa sanāca labi, vienkārši super. Prese noteikti ir laba, bet tomēr man tā ir pārāk liela apjoma, un, protams, man tai jāpielāgojas. Un, tā kā es esmu nepacietīga, man viss jādara ātri un ātri, tad manas zarnas bija saplēstas, jo es ļoti ātri pagriezu rokturi. Laulātais ieradās un piedāvāja to lēnām pagriezt, un viss gāja kā pēc pulksteņa. "

wow, noguris

jau paēduši

Nu, ne vīģe sev, to es saprotu Nu, vienkārši noņemiet cepuri
Un kādas mazas baltas desiņas un desas, no kā?

Ak, kāds skaistums !!! Pat caur ekrānu es to jūtu !!! Sakiet, vai tas ir ļoti grūti? Vai tiešām ir iespējams ko tādu ražot pilsētas dzīvoklī? Un ar ko sākt? ... Ja es izlasīju tēmu no vāka līdz vākam ...

Meitenes, liels paldies, ka novērtējat manu darbu: DTaša, es esmu tikai tā persona, kas visu izlasot iemācās gatavot desu. ko es šeit varētu atrast. Situācijas idiotisms ir tāds, ka esmu veģetārietis un to visu tikai ožu un pieskaros, bet mans vīrs ir Sausage Joe. Principā viss sākās ar banālu, bet vāju? Desa katru reizi nepārprotami uzlabojas, nevis pēc garšas, vīrs pirmo reizi apstiprināja garšu. izskats mainās. Ņina! Baltā desa ir tīra cūkgaļa, pasaulē nedaudz tumšāka, ļoti līdzīga Vīnes desām. Šoreiz, ievērojot visus padomus, šķidrums neplīsa !! bet tas pats, šķiet, ir blīvāks, es domāju, ka tagad. ka bija jāpievieno vairāk šķidruma. Es paņēmu recepti šeit -https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 Es paņēmu cāļus no mums, uz Nusjas maizes ražotāja https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, desas ir vārītu un asinīs vārītu desu apvalki, jēra zarnas un viss pārējais ir cūkgaļa. Tagad es saprotu. ka, jo biežāk es gatavoju desu, jo vairāk jautājumu rodas

Jā, es dzīvoju pilsētas dzīvoklī, virtuvē 8 metrus. Viss ir iespējams! Paldies visiem, kas dalās ar mums savos noslēpumos!

Es domāju, ka tā bija vai nu Minhene, vai Bavārija, bet izrādās, ka tā ir Vīne. Man būs jāpēta recepte. Un izlemiet par ūdeni prakses procesā.

[silva2]

silva2, Ej traks, kāds skaistums un cik tas ir garšīgi! Un jums izdevās būt veģetārietim - un veidot tādu gaļu yummy, un pat nemēģinot! Es pat tagad, pēc sātīgām vakariņām, sametinātu tavu desu kaaaak !!!!

[Tašenka]

Tašenka, nāc ciemos, mēs izgatavosim vēl vienu partiju. (Iepriekšējais mierīgi iztvaiko no saldētavas). Patiesībā mēs ar vīru gatavojām desas otro reizi mūžā. Pēc mana vīra pirmā sprieduma - MĒS NEPIRKAM VAIRĀK KŪPU! Tātad, kamēr mēs apgūstam desu variantu, un tad .. varbūt mēs iegūsim kūpinātavu!

[Vitālijs B. un Basja-Ņina]

Es gribu pateikties Vitālijs B. un Basja-Ņina Ar savām receptēm jūs mudinājāt mani un manu vīru gatavot mājās gatavotas desas. Tas izraisa ļoti lielu atkarību, un rezultāts ir patīkams. Es nenofotografēju rullīti, bet man izdevās pārņemt pārējo desu pēc jūsu receptes (es neuzņēmu attēlu ļoti labi). Viņa ārstēja līgavaini, tāpēc bija pārsteigta, ka šādu yummy var pagatavot mājās.

[nakapustina]

nakapustina foto ir maz lietas, galvenais ir tas, ka tas izrādījās un garšīgs.

Meitenes, piedodiet, ja atkārtoju sevi, bet visu acis ir nogurušas no lasīšanas. Kur Krievijā ir vislabākā vieta desu apvalku iegādei? Es redzēju jūsu desas un arī aizdedzos, lai mēģinātu, pretējā gadījumā kombainā ir sprauslas, bet neizmantoju. Es patiešām atradu vienu vietni, bet viņi pārdod 90 metrus (cena ir aptuveni 1000 rubļu), iespējams, daudz, lai gan piegāde tiks izlaista vienreiz. Un cik metrus jūs veicat, cik daudz ir pietiekami?

Es nopirku šo paketi. 2 reizes (pirmās desas dzīvē) tas aizņēma apmēram 23 metrus. Man nav daudz pildījumu, tāpēc 1 kg maltas gaļas iederas apmēram 1,7 metros dzemdē. Pirmā partija tika apēsta ar sitienu, otrā - par 9 kg maltās gaļas vēl nav beigusies (pagājušas 10 dienas).

Es aizvedu rubļu paku par 130 5 metriem uz metro, precīzi neatceros, nodaļā ar dzesēšanu. gaļa

Es pērku saišķī (90 metri) un glabāju tos saldētavā, Viņi melo gadu vai divus un ..... ilgāk.

Kādu dienu pagatavoju amatieru desu. Es to izdomāšu jūsu spriedumam.

[Ņina,]

Ņina,, un kurā veikalā jūs pērkat?
Viss, kamēr es jau rakstīju un atbilde podrspil.

[Basja]

Basja, Ņina! Jūs esat vienkārši lieliski: bravo: Es to nevaru, bet es mēģināšu, ir kāds, no kura ņemt piemēru