Kūka "Piena meitene"

un kā tas garšo?

[Ilona]

Ilona, ļoti, ļoti garšīgi !!!! Šokolādes kūkas dod nedaudz garšas sajūtas, neaizsedzot galveno garšu. Un šis patīkamais rūgtās brūkleņu rūgtums! Un krēmā esošais citrons vispār vienkārši SUPER !!! (galvenais ir izvairīties no cloying)

Klase !!!

starp citu par krāsu MD. Lūk, mans sniegums.

Krāsaini! Es tikko perversos pār Raffaello

Krējums: krējums + skābs krējums 20% + citrons - lieliski!

Ženija! Vai varat pastāstīt vairāk par krēmu? Kas ir citrons? Un tad es (man par kaunu) nekad neesmu gatavojis šo kūku ... Bet es gribu! Pēc nedēļas būs pamats eksperimentēt pašiem! Ja jūs jau rakstījāt par krēmu ar citronu iepriekš, bakstiet degunu, pliz!

[Anna]

Anna, tāpēc viss tikko putukrējums 35% (380 ml), pievienots skābs krējums 20% (300g) + 5-6 ēdamk. l. sah. pulveris + 2 fiksatora iepakojumi. Es izmēģināju un pievienoju 0,5 citrona miziņu un izspiedu sulu. Vispār gadās, ka es sagriezīšu citronu mazos gabaliņos tieši ar mīkstumu un miziņu - man patīk tik aromātiski ieslēgumi

Starp citu, manā kondensētā piena bundžā arī bija tikai 320 g .. 6 kūkām pa 24 cm nekā nepietika

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Liels paldies!

[eheva]

eheva, un krēms ir pazudis vai mazliet palicis? 680 ml plus pulveris un fiksators - tilpums ik, tomēr.

krēms bija pilnīgi pazudis, to visu absorbēja sviedri, un virsū (ar želatīnu) tas bija nedaudz biezāks - rezultāts fotoattēlā

Meitenes! Man ir ziņojums un liels paldies visiem par garšīgo kūku!
Atvainojiet par "nemāksliniecisko" fotogrāfiju .... Radinieki briesmīgā ātrumā kūku aiznesa ....

Tātad:
Mīkla - dubultā porcija. Krējums: skābs krējums 200g (20%) - 3gab. + dabīgais krēms 200 gr. (35%) - 2 gab., Cukurs: 6-7 ēd.k. l. + puse banāna + miziņa un citrona sula.
Gatavās kūkas svars ir 2465 gr. Diametrs 27 cm, augstums 6 cm. 7 kūkas. 4 kārtās starp kūkām papildus krēmam pievienoju 3 ēd.k. l rīvētas dzērvenes ar cukuru.
Krēms vairs nav! Kūka ir izmērcēta, bet nav iemērcta! Kūka izrādījās ļoti garšīga !!! Paldies visiem par palīdzību un padomiem!

[Anna]

Anna, nu, tu šūpojies !!! Es, atklāti sakot, nākamreiz arī dubultošu porciju ... viņi mani uzreiz uzdrīkstējās un, šķiet, nebija laika atgūties .. viņi uzreiz sāka prasīt atkārtojumu

Uz mana vīra cepšanas DR pulcējās daudz radinieku, visi mīl saldumus, un šodien mums ir palicis gabals rīta tējai! Bet kūka man visvairāk patika dienā. 2. dienā kaut kā neteikšu, ka tas kļūst nedaudz sauss, bet krēms visu uzsūcās zem tīrā!

[Anna]

Anna, mēs parasti ēdām savus 3. dienā .. ielieciet to uz lodžijas, lai meita-studente gaidīja no acīm, es domāju, mēs to neizturēsim))) jā .. krēms bija pilnībā uzsūcies .. un tad izkusa man mutē, mmm. .... yummy lieta !!!

Meitenes, bet pasakiet man, pliz. Ja man vajag kūku mastikai, tad labāk kūku nemaz neieeļot vai ieeļļot ar krējumu, bet ļoti plānu, lai rādītu? Ievietot viņu zem preses, lai augšdaļa būtu vienmērīgāka? Un tad es kaut kā saskāros ar to, ka sāni nedaudz peld uz leju. Un skaties. Plānots, ka kūka būs 1,5 kg (tīra kūka, bez mastikas), kamēr man to vajag 6-7 cm augstumā. Kāda diametra man vajadzētu cept kūkas, lai es joprojām varētu sagriezt malas (izlīdzināt kūku)?

kūka nedrīkst būt brūna, krāsa paliek kā neapstrādāta mīkla

Es tā vairākas reizes cepu. Kūkas palika plānas un sīkas. Un pēc kūkas mērcēšanas bija grūti pārvietot gabalu uz šķīvja. Es skatījos meiteņu bildes, mēģināju to pilnībā apzeltīt krāsnī, kūka sāka iznākt normāla un nepūta. Un mīkla, ja man tā šķiet plāna, es pievienoju miltus no acīm (mums ir problēmas ar parasto iebiezināto pienu. Es pat varu paņemt vienu ražotāju - viena bundža ir bieza, otra - kā ūdens. Lai gan visi saskaņā ar GOST un bez piedevām). Kā tas beigās ir pareizi?

Vika! Es domāju, ka katra recepte ir nedaudz par sevi un pielāgo tās gaumi. Kā jums patīk un garšīgi - tik pareizi! Mums patiešām ir ēdiens - piemēram, krievu rulete - jūs nevarat uzminēt! Īpaši milti pēdējā laikā nav priecīgi. Vienmēr ir jāpiepilda ... Es cepu pirmo reizi. Gandrīz visas kūkas tikai sāka kļūt sarkanas - tās izvilka. Un viņa arī lēja miltus uz acs, vadoties pēc frāzes "biezāka par pankūkām". Kūka man ļoti patika! un es priecājos, ka likās, ka daudz krēma ir aizgājis, bet kūka iekšpusē nebija slapja, kā tas dažreiz notiek ar cepumiem. Un nesadalījās un garšoja smalki ..

Meitenes, bet pasakiet man, pliz. Ja man vajag kūku mastikai, tad labāk nav vispār ieeļļot kūku vai ieeļļot to ar krējumu, bet ļoti plānu, lai rādītu? Ievietot viņu zem preses, lai augšdaļa būtu vienmērīgāka? Un tad es kaut kā saskāros ar to, ka sāni nedaudz peld uz leju. Un skaties. Plānots, ka kūka būs 1,5 kg (tīra kūka, bez mastikas), kamēr man to vajag 6-7 cm augstumā. Kāda diametra man vajadzētu cept kūkas, lai es joprojām varētu apgriezt malas (izlīdzināt kūku)?

Vika, jūs, iespējams, vairs neesat īpaši aktuāls, bet citiem es nākotnē atbildēšu. Es cepu šo kūku, kūkas ar diametru 19,5 cm (noapaļoju standarta apaļas cepumu formas vāku). Izrādījās 7 kūkas, augstums 7 cm. Izlīdzinot, sagrieziet līdz 19 cm diametrā.
Krējums - putukrējums (dabīgs 35%) 0,5 l un smalki sagriezti konservēti persiki (nepilnīga maza burka apmēram 350 g).
Svars pirms pārklāšanas ar mastiku kopā ar kartupeļiem un krējumu (iebiezinātu pienu) 1460g. Mastika paņēma vēl 250-300 gramus.

[Vei]

Vei, Es joprojām esmu tik ļoti aktuāls. Nu, būs banāns, nedaudz. Es izdomāju, ka 7 cm šī kūka man šoreiz ir daudz. Labi, es to izdomāšu. Bet jūs ieeļļojāt augšējo kūku ar krējumu un "cik mantkārīgs", vai jūs daudz ievietojāt zem preses?

2. dienā kaut kā neteikšu, ka tas kļūst nedaudz sauss, bet krēms visu uzsūcās zem tīrā!

Kaut ko es tagad uztraucu ... es to daru. Pirmo es cepšu un savācu vakarā, otrais pirms pusdienām jāiepako zem mastikas, jo pēc pusdienām viņi atņems kūku. Un būs trešais. Darn ...
Nu, es nevaru iemērcēt nemērcētu kūku zem mastikas. Nu, taisni, šeit, sasodīts.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, es domāju, ka, ja jūs cepat plānas kūkas, tad līdz trešajai dienai viss būs kārtībā, un jums tie nav jāliek zem preses. Bet man bija ļoti grūti nolīdzināt šo kūku, jo tā ir ļoti mīksta un maiga, tā salūza no lāpstiņas pieskāriena.
Ja godīgi, man tas ļoti nepatika, tas ir sava veida vienkāršs, zemniecisks un pārāk salds. Es piekrītu to atkal cept tikai ārkārtējos gadījumos, kad klients uzstās uz tieši šādu sastāvu.

Vika, es domāju, ka viss būs kārtībā, viņš paliks visu nakti! Un es nesmērēju augšdaļu ar krēmu, kas atrodas iekšpusē, bet uzreiz ar to, ka jūs to ievietojat zem mastikas. Meklējiet Temko, kura no meitenēm to īpaši izgatavoja zem mastikas, un rakstiet viņiem personīgi.
Liza, ja jūs joprojām eksperimentējat ar to, mēģiniet pievienot krēmam skābu. Es ilgu laiku skatos uz viņu, bet es nolēmu tikai pēc Evgenia fotoattēla un ievietošanas, viņa krēmam pievienoja citronu .. un es arī. Gluži pretēji, man tas ļoti patika, tas garšoja patīkami saldu un skābs! Garša un krāsa, kā saka.
Un persiki ir dažādi ... Pēdējo reizi, kad paņēmu persikus un ananāsus, es ģimenei gatavoju kūkas - zāle ar zāli ... vispār garšas nav ... droši vien ar ķiršiem būs garšīgi ... Un biskvīts uz iebiezinātā piena, kad viena kūka izcepusies, pēc tam sagriezta un pārsviesta ar krējumu, man pašai nepatīk tikai salduma dēļ ..

[Vei]

Vei, tas ir gaumes jautājums, šeit nevar strīdēties. Sākotnēji krēmam pievienoju mazāk cukura, un tagad to arī daru. Garšu novērtēju tikai takā. dienu pēc impregnēšanas. Piekrītu, ka garša ir vienkārša, bet tomēr mums visiem tā patika. Un draugs to pasūta jau otro reizi, pirmo - es tikko viņu pacienāju ar kūku. Es domāju, ka joprojām ir jēga piedāvāt klientiem, it īpaši tāpēc, ka mūsu meiteņu komandās ir viens no fovarītiem. Bet es noteikti neuzlieku.
Tikpat labi es varu iedomāties, kā jūs cietāt. Es pats domāju, es domāju, kā to bez problēmām iesmērēt.

Un biskvīts uz iebiezināta piena, kad to cep ar vienu kūku un pēc tam sagriež un uzber ar krējumu, man pašam tas nepatīk, tikai salduma dēļ

tik saldāka vai kā?

Vika, šī ir veca biskvīta vai vienkārši pīrāga recepte no manas bērnības. Viņi cepa ar vienu kūku, pēc tam virsū izlēja skābu krējumu un cukuru vai sagrieza kūkās un pārklāja ar ... šeit tas ir vienkārši un salds. manuprāt .... visi mani bērnības draugi "samīcīja" šo kūku ...
Filmā "Piena meitene" man patika, ka kūkas ir ļoti plānas, jūs varat "spēlēt" ar krēmu un kārtām un ievērojami mainīt garšu. Un man atkal vajadzētu būt skābumam ... izņemot citronu un miziņu krējumā, es arī kārtoju 4 kūkas ar rīvētām dzērvenēm ar cukuru, es vienmēr to daru uz medus kūkas, lai "atšķaidītu" medus un salduma garšu.
Un par izlīdzināšanu .... Un, ja laiks atļauj, pēc piesūcināšanas tas var sasalt? Ļaujiet tai vienkārši nostāvēties ledusskapī 6 stundas un pēc tam ievietojiet to pāris stundas saldētavā? Teorētiski viņam vajadzētu būt tikai no augšas un sāniem, lai paķertu ... Jūs, jaunavas, esat mani tieši ieinteresējuši! Es reti iesaiņoju mastiku, bet es jau gribu eksperimentēt ar šo kūku ...
Un, ja jūs uzdodat jautājumu par mastiku? Varbūt ātrāk meitenes atradīs, kurš "MD" ir saspringts?

Meitenes, pastāstiet man no savas pieredzes, cik daudz jūs varat cept kūkas MD un kā pareizi tos uzglabāt pirms kūka montāžas. Fakts ir tāds, ka līdz nākamās nedēļas beigām jums vajadzēs pagatavot 4 kūkas, tāpēc es domāju par to, kā kūkas izcept agrāk.

Varbūt es nokavēju, piedodiet, es sēdēju Skatlogā.
Es esmu darījis MD zem mastikas vairāk nekā vienu reizi. Tiesa, viņa nesen viņu izslēdza no priekšlikumu saraksta. Paņem mani uz ilgu laiku. Bet kūka ir garšīga, es pati to gatavoju ar prieku.
Viņa to darīja ar krējumu, bet biežāk ar mājās gatavotu skābo krējumu - šeit skābums ir klāt. Es pievienoju saldētu ķiršu, tikai skābuma dēļ. Izgatavots ar zemeņu krēmu / krēmīgu (50/50) - arī garšīgi! (Starp citu, es jau rakstīju par šo skaņdarbu, ka tas mēnesī pārnes sasalšanu !!!!)
Tagad par izlīdzināšanu. Ar krējumu apsmērētā kūka ir ledusskapī uz nakti, tad es to iemetu saldētavā. Saliekot, jūs to īpaši nevarat tampēt, krēms izlec, es to nedaudz sasmalcinu. Pēc atpūtas ledusskapī es nedaudz sagriež mucu, vēl nedaudz nospiežu.
Saldētavā ir diena, dažreiz diena. Izņemu sev tādu klucīti un kā tētim Karlo Buratīno ... Tad es to uzklāju ar rupju špakteli (sviests + šokolāde + drupa, cepumu ņemu kā drupatu, man tas vairāk patīk darbā, nevis biskvīts, tas nedaudz iet), izveidojiet, kur nepieciešams ... tad nepietiek + šokolāde. Saīsināts. Klients ir gatavs mastikai.

Meitenes, kur jūs varat iemācīties strādāt ar mastiku jau no paša sākuma? Un vēl viens jautājums, vai esat iegādājies mastiku?

Pārejiet uz sadaļu Mastika. Ir daudz receptes, darbnīcas, ātrās palīdzības ...
Mēs izmantojam jebkuru mastiku, kurš pie kā ir pieradis (labi, atkarībā no tā, kāpēc).

Meitenes, pastāstiet man no savas pieredzes, cik daudz jūs varat cept kūkas MD

Cepts trīs dienas pirms montāžas. Es to nenoņēmu no papīra, tikai sakrautu viens otram virsū, iesaiņoju somā un ledusskapī. Šodien es kolekcionēju un rotāju. Es mēģināju apgriezt. Ņammīgs! Gulēšana ledusskapī garšu nebojāja.

Kas par izlasi?
Meitenes ir manas mīļākās, manā sarakstā jau ir 35 mastikas kūkas, un puse no tām, ieskaitot četrpakāpju kāzu torti uz 15 kg, proti, "Piena meitene". Kas attiecas uz garšu, man labākais variants ir zemeņu + banāns. Krējuma krēms + skābs krējums no 1 līdz 1 un OBLIGĀTI biezinātājs. Cukurs 100-150 grami uz 1 litru krējuma (atkarīgs no skābā krējuma skābes).
Kas attiecas uz izlīdzināšanu, es tikai vienu reizi ievietoju kūku zem preses - tas nav jādara, kūkas samazināsies, nebūs spožuma. Vienkārši ļaujiet kūkai nostāvēties 6 stundas un nogrieziet to, pēc tam pielīdziniet to jebkurai kartupeļu masai, man parasti tā ir pati kūka nogriežama. Tad sviestā iebiezināts piens vai ganache un viss, kūka ir gatava mastikai.
Brīnišķīga kūka, visiem klientiem tā patīk. Svētkos es redzēju, kā viņus sagrābj, viņi arī ēd un prasa paši

Un tagad es gribu mēģināt cept biezākas kūkas - vai kāds intereses dēļ to darīja?

Es redzēju vienas meitenes briest kūkas. Bet daudzi plāni ir līdzīgi akrobātikai

Un tagad es gribu mēģināt cept biezākas kūkas - vai kāds intereses dēļ to darīja?

Mans pirmais bija gatavots no biezām kūkām. Ja jūs ļaujat tam normāli mērcēties, tas ir arī lieliski.

LarissaU visu laiku cep biezas kūkas, jums jājautā viņai.

Paldies! Es iešu viņu atrast

Un tagad es gribu mēģināt cept biezākas kūkas - vai tikai intereses dēļ kāds to darīja?

Es izcepu porciju ar vienu kūku un sagriezu to 3 kūkās, izmērcēju, tā, tā, tā, ka es nevaru salīdzināt ar atsevišķām kūkām, tās bija 5, es vairs necepu kūkas.

[acs]

acs, Es arī to izdarīju, bet izrādās pavisam cita kūka.

vārdamāsa, es piekrītu, es arī krēmu žāvētu plūmi, mums izrādījās "mulatto girl" tik garšīgāka

4 līmeņu kāzu kleita ar svaru 15 kg, proti, "Piena meitene".

Nu kādi apjomi tas bija?! MD ir viegli!

Vai nav drusku izlīdzināt bez drupatas, uzreiz ar krēmu?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Nu, tas ir atkarīgs no tā, kur aug rokas)))) man nepaveicās ... Bet Larisa to uzreiz nogriež tā, ka tikai nedaudz nolīdzina ar ganache un viss!

Es redzēju vienas meitenes briest kūkas.

Tas esmu es, kas gatavo biezas kūkas no MD, es tās nepiesātinu, tās jau ir maigas, pietiek ar krēmu!
Krēmu gandrīz vienmēr gatavo no maskarpones ar krējuma sieru vai biezpienu ar putukrējumu vai visu šo

[Larissa u]

Larissa u,
Tikai jautājums jums par šo kūku. Cik olu ir šajā kūkā, cik daudz krējuma, kāda augstuma un diametra jūs saņemat? Man patīk tas, ka viņš ir garš. Es arī to gribu. Sakiet, lūdzu, jūs bieži darāt šādas lietas!

[Larisa]

LarisaKā jūs griezat tik gludi? Es to pat smērēju precīzi pēc trafareta, bet man tas joprojām ir jāsamazina, un tas vēl nav ideāls ...

Nu kādi apjomi tas bija?! MD ir viegli!

tāpēc tajā pašā vietā bija vēl divi blende līmeņi, bija stāsts par šo kūku, un tēma par izmēru fotoattēlu ir par neveiksmēm ar kūkām

[Larissa u]

Larissa u,
Tikai jautājums jums par šo kūku. Cik olu ir šajā kūkā, cik daudz krējuma, kāda augstuma un diametra jūs saņemat? Man patīk tas, ka viņš ir garš.

Liz, mājās es apskatīšu šķīvja izmēru, uz kura es to sagriezu, un es atbildēšu

[Larisa]

LarisaKā jūs griezat tik gludi? Es to pat smērēju precīzi pēc trafareta, bet man tas joprojām ir jāsamazina, un tas vēl nav ideāls ...

Pēdējo es nogriezu katru kūku uz šķīvja, meitenes šeit jau jautāja, kā tā darbojas, tāpēc es neizmēģināju visu kūku uzreiz, bet katru kūku sagriezu uz šķīvja un pēc tam iesmērēju ar krējumu, tā pagriezās ārā labi, tas pats.
Ar ļoti plānām kūkām, iespējams, būs grūti, tāpēc varbūt ir arī biezums, tās kratās no krēma uz priekšu un atpakaļ.

[Larissa u]

Larissa u, un cik biezu jūs mīklu klājat uz pergamenta? tas mani visvairāk interesē

[Larissa u]

Larissa u, un cik biezu jūs izklājiet mīklu uz pergamenta?

Jā, es kaut kā nepievērsu uzmanību, varbūt 1-1,5 cm, bet es neesmu pārliecināts, nākamreiz es to izmērīšu.

Un šeit ir mans MD griezējs:

labākais variants man ir zemeņu + banāns.

Kur es varu dabūt zemenes ziemā? Veikalā?

[Yana]

Yana, Pievienoju saldētas zemenes. Izrādījās labi, ar nelielu skābumu. Lai gan tas, iespējams, ir taisnība, kad cepat pats.