Kviešu maize "Lacy" ar skābu mīklu

Kviešu maize "Lacy" ar skābu mīklu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Opara
Aktīvs kviešu skābskābe (100%)	200g.
Kviešu milti	200g.
Silts ūdens	200g.
Mīkla:
Visa mīkla
Kviešu milti	200g.
Ūdens	50g.
Cukurs	1. st. l.
Sāls	1h l.
Sviests	7.d.

Gatavošanas metode

• Pagatavojiet brūvēt. Mīciet ar maisītāju 7 minūtes. Pārklāj ar dvieli un atstāj uz 3 stundām.
  
• 
  
• Pēc tam mīciet mīklu ar maisītāju 7 minūtes, pēc tam pievienojiet mīkstināta sviesta gabalu un mīciet vēl 2 minūtes. Pārklājiet un atstājiet 2,5 stundas.
  
• 
  
• Tad ielieciet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, mīciet (mīkla "čīkst" zem rokām), izveidojiet klaipu, ielieciet to veidnē, pārklājiet ar dvieli un atstājiet, lai pierādītu. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un katlu ar karstu ūdeni. Pagāja 1,5 stundas.
  
• 
  
• Cep 50 minūtes līdz 200C uzkarsētā cepeškrāsnī.
  
• 
  
• Atdzesē uz režģa.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Garoza ir kraukšķīga, drupa ir gaisīga ar smalku skābumu !!! Ooooooo-ooooo !!!! (y)
  

Piezīme

Mīkla izrādījās par daudz manai formai, tā nedaudz izrāpās.

Recepte ir ņemta šeit 🔗, autore Marija (ar manām modifikācijām).

Mežģīnes! Mūsu mīļākā maize! Es to vienkārši daru ar lēcieniem. Es gatavojos apgūt raugu un izmēģināt to.
Neatkarīgi no maizes, ko cenšos cept, es joprojām atgriežos pie Lacy, tā mums joprojām ir visgardākā.



Šeit ir mana Mežģīne, no tā paša autora, bet ar lēcieniem.

[Lozja]

Lozja , lieliska maize !!! Nāc, apgūsti raugu!

Lozja

Cik daudz rauga jūs lietojat?

[Frēzija]

FrēzijaRauga maizes recepte ir šeit: 🔗
Tas aizņem 2 stundas. l. sauss vai 10g. svaigi

[Āmele]

Āmele- Tava maize ir lieliska. Man jau arī ir šāda forma, bet tā ir par mazu šādam mīklas daudzumam, un es atradu izeju - tagad es cepu ķieģeļu šādā formā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.160 un jūs zināt, ka tas sanāk tik lieliski - maize ir ceptas labi, visas tik garas un pūkainas, no visām pusēm sārtas: wow: Es esmu tik priecīga, ka to nopirku - pat 2 gabaliņus es ieliku tajā jau izveidoto mīklu , nedaudz iepildīts Es to ieeļļoju ar eļļu, un viss. Tajā ir pietiekami daudz vietas lielumā, un jums tur ļoti patīk mīkla - izmēģiniet, nenožēlosiet

[uzgrieznis]

uzgrieznis , tiešām šāda maize šādā formā ir šaura !! Un es ilgu laiku skatos uz jūsu veidlapām (pēc maizes) !!! Atliek nokļūt METRO.

Paņem to - nenožēlosi - pārbauda: wow: Viņu tur ir ļoti daudz, bet tu ņem to, kā es to paņēmu - es tēmā arī norādīju viņu lielumu

[Āmele]

Āmele , Es skatos uz jums, maizes pārsvarā ir apaļas un garas - kāda veida šī ir forma, ko jūs cepat?

[uzgrieznis]

uzgrieznis , forma ir tāda pati kā šeit 400g. milti:

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0

no Susley !!

Nē, es pieprasīju veidni apaļai maizei

Forma ir šāda:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96023.0

Maize ir krāšņa !!!!! Garoza ir kraukšķīga, drupa ir bezsvara !!! Es pagatavoju saldējumu uz miltiem 1c. un ieguva lielāku formu:

Omela, paldies par šo brīnišķīgo recepti! Man vispār visas jūsu receptes ir kā kvalitātes zīme))) Es drosmīgi sāku gatavot visu, ko esat izmēģinājis. Un šī maize vispār ir fantastiska! Drupa ir kā gaisīga pūka, maize ir gara, skaista! Vienīgais izrādījās pelēks, jo skābeni gatavo ar rudzu miltiem. Ļoti garšīga maize, paldies !!!!

[Sonāte]

Omela, paldies par šo brīnišķīgo recepti! Man kopumā visas jūsu receptes ir kā kvalitātes zīme)))

Sonāte , ak, paldies par labajiem vārdiem, viņi vienkārši samulsa !! Maize ir lieliska !!! Prieks, ka jums patika!

Vienīgais izrādījās pelēks, jo.skābene uz rudzu miltiem.

Skatieties vairāk šeit šo maize. Es to darīju uz rudzu skābes, pēc mežģīņu principa!

Paldies, es varu būt uz jums))))) Vai varat jautāt, kā jūs ieeļļojat garozu, lai tā arī spīdētu tāpat kā jūsu?
P.S. Un mans raugs šodien lika man dzīvot ilgi, bet tas bija tik labi, spēcīgi, eh. Rīt ielikšu jaunu. Omela, paldies vēlreiz) par receptēm))))

[Sonāte]

Paldies, es varu būt uz jums)))))

Sonāte , un es

Un jūs varat jautāt, kā jūs ieeļļojat garozu, lai tā arī spīdētu kā jūsējā?

Es to uzreiz pēc cepšanas iesmērēju ar eļļu (olīvu vai dārzeņu). Ilgi nespīd !! Tad eļļa tiek absorbēta un tiek iegūta smaržīga mīksta garoza!

P.S. Un mans raugs šodien lika man dzīvot ilgi, bet tas bija tik labi, spēcīgi, eh.

Žēl gan !!! Es pats domāju, kā bez zaudējumiem nogādāt savējos uz dachu !!!

[Omela]

Omela, paldies par recepti !!!
Es cepu šo brīnišķīgo maizi. Nav vārdu !!! Garšīgi !!!
Virtuvē bija tāds aromāts - vēderā bija krampji, tāpēc es gribēju to ātri apēst.
Es domāju, ka tas nedarbosies, es biju ļoti noraizējies. Un velti es uztraucos!
Viņa to pagatavoja uz pienskābes skābes. Pievienoja pilngraudu miltus, klijas - gan kviešus, gan rudzus
Vairāku stundu gatavošana bija tā vērts! Esmu sajūsmā !!! Un arī mana ģimene !!!
Šī bija mana pirmā skābēta kviešu maize

Mistletočka, liels paldies !!!

Tas ir tas, ko es saņēmu.

[AlisaS]

AlisaS , izskatīgais uzrakstītais izrādījās !!!! Cik man prieks, ka tu priecājies !!!! Veselību visai tavai ģimenei !!!

[Omela]

Paldies, Omela!!!

Man tas tik ļoti patika, ka es nolēmu uzreiz likt citu.
Šoreiz mīklu sāku gatavot dienas vidū (pirmo sāku agri no rīta, lai līdz vakaram būtu gatavs). Mīkla bija gandrīz gatava pulksten 12 naktī (tā nedaudz pieauga, bet ne tik daudz, cik es gribēju), un es gribēju gulēt vēl vairāk ... vispār, es nolēmu to neatstāt uz galda, un paslēpju to ledusskapī. Pamodos apmēram 4 no rīta (maizi nedevu gulēt). Viņa pieskrēja pie ledusskapja - un Ak! brīnums! Mīkla cienīgi pieauga ledusskapī! Tad - viņa formā, atstāj uz pāris stundām pacelties, un pēc tam krāsnī. Atkal sanāca superīga maize !!! Šoreiz pat jumts praktiski neplīsa. Atkal izrādījās ļoti, ļoti garšīga maize !!!
Mīksts, pūkains, piepeši!


Āmele, Es gribētu uzdot vēl vienu jautājumu - fakts ir tāds, ka es nevaru iegūt elastīgu koloboku, bet kā jums klājas? vai tā tam vajadzētu būt?
Tā acīmredzami nav problēma, jo maize tiek iegūta satriecošsbet tomēr interesanti

[AlisaS]

AlisaS , krāšņa maize sanāca !!!

Āmele, Es gribētu uzdot vēl vienu jautājumu - fakts ir tāds, ka es nevaru iegūt elastīgu koloboku, bet kā jums klājas? vai tā tam vajadzētu būt?

Tam vajadzētu būt. Mīcīšanas beigās mīkla atpaliek no trauka sienām, bet nedaudz iesmērējas gar dibenu. Svarīgi to "nekalt" ar miltiem!

[Omela]

Paldies, liels paldies, Omela!!!

Šodien es cepu, izmantojot Lacy kviešu rudzu-kviešu maizes tehnoloģiju!
Gaidu, kad to izceps, jau visā mājā smaržo garšīgi !!!

[AlisaS]

AlisaS , veiksmi un veselību! Es cepu, izmantojot to pašu tehnoloģiju Kviešu-rudzu maize ar siera mērci

un recepte man patika! maize ir patiešām gaisīga, neskatoties uz to, ka es to cepu uz c / graudu miltiem, pusi un pusi ar 2 pakāpes miltiem
Paldies
bet ar sieru tas šķita pārāk sāļš.

[GraNata]

GraNata , laipni lūdzam forumā! Es priecājos, ka maize jums patika!

bet ar sieru tas šķita pārāk sāļš.

Varbūt ... Tas atkarīgs arī no siera.

[Omela]

Šīs ir skaistas melnbaltās cepšanas:




Apbrīnojami, ka šo jēlmaizi cepu jau kopš jūnija, un tā nepavisam nav "garlaicīga". Ar raugu iznāk pavisam savādāk - viens vai divi un noguris. Un šis katru reizi ir garšīgs!

Omela, paldies par tik brīnišķīgu recepti !!!

[AlisaS]

AlisaS , tas tiešām ir tiešām skaists !!! Viņi izskatās krāšņi. Drīz es tikšu pie startera, mans mazais balodis aug!

Paldies par recepti!

Tikai es īsti nepacēlos, apstājos izaugsmē un nez kāpēc vairs nevēlējos

[Frēzija]

Frēzija , lieliska maize !! Pietiekami uzaudzis !!! Urbumi ir vienveidīgi !!!!

Sveiki, es ilgu laiku lasīju tēmu par skalām, mani eksperimenti turpinās. Es apbrīnoju jūsu prasmi. Es saņēmu garšīgu "Mežģīnes", BET! Saskaras ar katastrofu. Tā tas salūst un ir slapjš iekšā.
Palīdziet saprast iemeslu.Varbūt ir vairāki no tiem, bet es esmu vainīgs par to, ka ar miltiem vēl nedaudz nepietika, un otrais iemesls, kad mana mīkla parādījās, bija jau 2:00, es vienkārši pamodos un ieliku to ledusskapis uz 2 stundām, lai tas neizplūst ... Šī bija pirmā reize, kad es ievietoju mīklu, kas nāca uz augšu, ledusskapī; citreiz es to nedarīju. Tad es piecēlos pulksten 4, maizi veidoju veidnē un uz 2 stundām uzliku uz korektora netālu no siltas gāzes krāsns. Piecēlos un drosmīgi sāku cept. Stāvēja 50 minūtes))) Krāsa ir skaista, cepta, bet drupačas garša ir mitra un turas mutē. Man patika pašas maizes garša.

Un šī nav pirmā reize, un tā ir saplēsta un mitra, es mēģināju gatavot baltās rudzu maizes ar rudzu skābi, rezultāts ir tāds pats.

[Ata]

Ata , pat nelasot jūsu tekstu, tikai apskatot fotoattēlu, mēs varam teikt, ka "norautais" jumts ir nepilnīga mīkla. Un jūsu gadījumā daudz. Un bedrītes izveidojās jau cepšanas laikā.

formēja maizi veidnē un uz 2 stundām nolika uz korektora netālu no siltas gāzes krāsns. Piecēlos un drosmīgi sāku cept.

2 stundas aukstai mīklai, it īpaši ar mazu skābu mīklu. Cik reizes tas ir pieaudzis?

Un, protams, liela nozīme ir rauga stiprumam. Kāda jums ir skābe? Kā jūs to sagatavojat cepšanai?

Un tālāk. Šai maizei svarīga ir mīcīšana. Kā jūs mīcāt mīklu?

Paldies, ka atsaucāties manam aicinājumam pēc palīdzības.

Es pagatavoju raugu tā, kā šeit rakstīts: 🔗
Mana skābene labi pieauga un brīnišķīgi smaržoja. Gatavo viņa uz dienu ielika ledusskapī, jo nebija gatava ar to darīt tālāk. Tad es to izņēmu un turējās silti vismaz 8 stundas, es baidījos, ka tas sarūgst. Ak, es esmu bijis aizņemts. Viņa nedaudz piecēlās, burbuļoja, nebija daudz, un es viņu nomierināju, maisot, sāku strādāt pie mīklas mīcīšanas.
Tad viss tiek pakāpeniski ieviests, kā rakstīts "Mežģīnēs". Es visu mēru uz svariem, stingri ievēroju laiku. Mīkla cēlās labi, ne tik 2 reizes, bet man patika. Turklāt pati mīkla, ja pārējās sastāvdaļas ir sajauktas ar mīklu, mīcītas ar rokām (ar karoti), viskoza mīkla, ar kuru patīkami strādāt. Es nemīcīju 7 minūtes, bet 5 noteikti, mana roka jau bija nogurusi)))) Mīkla pēc koriģēšanas pieauga 1,5 reizes, iepriekš tā vienmēr notika ar mani. Lai gan tas maksā ilgāk, rezultāts ir tāds pats.

[Ata]

Ata , Es jums godīgi teikšu, ka es neesmu izturīgs rauga jautājumos, bet tas, ko jūs atnesāt ar saiti, mani mulsināja.
1. Es izmantoju startera kultūru ar 100% mitrumu, tas ir, miltu un ūdens attiecība ir vienāda. Jums ir vairāk miltu.
2. Pirms startera kultūras izmantošanas es to nesildu (un es arī turu ledusskapī), bet baroju to 1: 1 (milti: ūdens).
3. Mīcīšana šeit jāveic kombainā. Un ja ar savām rokām. to laiku vajadzētu dubultot.
4. Jums jākoncentrējas nevis uz laiku, kas norādīts receptē, bet gan uz testa stāvokli. Tam vajadzētu palielināties vismaz 2 reizes.

Man vispār šķiet, ka ar raugu jums kaut kas nav kārtībā. Turklāt jūs rakstāt, ka jums vienmēr ir šādas problēmas. Lūdzu, uzdodiet jautājumu iesācēju profila tēmā šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

vai sagatavojiet starteri pēc jebkuras receptes no foruma. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=43225.0

Man ir šķidra franču valoda https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0

shl. Un laipni lūdzam forumā!

[Ata]

AtaJūsu maize, diemžēl, nav sajaukta ar skābu mīklas, bet gan ar "starteri", kas, barojot, bija jāpārvērš par skābu mīklu. Mīcīšana kā maize "bez mīcīšanas". Vai mīklas fermentācijas posms ir pilnībā nokavēts? Sāksim no sākuma:
izvelkam no ledusskapja gulošo starteri, paņemam to vienu tējkaroti, pielejam 15 g ūdens un 15 g miltu, pēc 6 - 8 stundām iegūstam aktīvo starteri. Pievienojam 100 g ūdens un 100 g miltu - un, kad tilpums pieaug vismaz divas reizes, iegūstam aktīvu raugu, ko izmanto maizes mīcīšanai.

[Viki]

Urā, savlaicīgi ieradās ātrā palīdzība! Viki , straume gatavojās jums rakstīt !!!

savlaicīgi ieradās ātrā palīdzība!

Tur viņa bija.
Jā, es līdz šim esmu uzrakstījis četras rindas, jums jau ir traktāts. Kad jums ir laiks?

Paldies, dāmas!
Es turpināšu pētīt raudzējumus un maizes. Man ir svarīgi, lai bez olām un veikala rauga produkts būtu galīgais.
Lasot par raudzēm, acīmredzot es līdz galam nesapratu))) Es vienmēr cepu un cepu kūkas, pitas maizi un tā tālāk bez olām un rauga. Es nejauši uzzināju par šo forumu no vienas veretārijas vietnes.Paldies par padomiem, es rakstīšu par turpmākajām darbībām ar jaunu rezultātu)))
Es sajaucu 15 gramus miltu, ūdeni un 1 tējkaroti sākuma kultūras no Admin (tas ir manā ledusskapī, es uzreiz pagatavoju 2 dažādus)))
Zems priekšgala jums!

[Ata]

Ata , veiksmi! Gaidām ar labu maizi!

Es uzliku mīklu, un nedomāju nomierināt pāris gramus rauga, lai pārliecinātos, ka raugs joprojām nav pārāk spēcīgs, iespējams. Mīkla stāv 2 stundas, tā ir izaugusi tikai nedaudz. Jautājums ir - gaidīt izaugsmes dubultošanos vai savlaicīgu nosēšanos - 2,5 stundas un viss?

Mīkla stāv 2 stundas, tā ir izaugusi tikai nedaudz. Jautājums ir - gaidīt izaugsmes dubultošanos vai savlaicīgu nosēšanos - 2,5 stundas un viss?

Pagaidi. Es atceros pirmo maizi ar svaigu skābi, es gaidīju 6 stundas.

Pagaidi. Es atceros pirmo maizi ar svaigu skābi, es gaidīju 6 stundas.

Es ēdu 8 stundas kopā ar "pirmdzimto pirmdzimto"
Tiesa, tie bija rudzi ...

Vēlu! Nu, kopumā mīkla pieauga diezgan labi, apmēram 1,8 reizes. Tas bija 3,5 stundas. Man viss būs kārtībā. Tagad viņš ir uniformā, mēs izskatīsim. Paldies visiem!

Maize izrādījās ļoti jauka un kārtīga. Atdziest.

Urā !!!

Pēc tam 7 minūtes mīciet mīklu ar mikseri, pēc tam pievienojiet mīkstināta sviesta gabalu un mīciet vēl 2 minūtes. Pārklājiet un atstājiet 2,5 stundas.
------------
Sveiki. Šobrīd mīcu mīklu (esmu jau mīcījusi 5 minūtes, pārtraukums 2 minūtes, citādi roka ir nogurusi, man būs vēl 5 un pēc eļļas pievienošanas vismaz 3). Mīkla nav ļoti bieza. Jūs rakstāt, ka pēc 2,5 stundām saburziet, formu un attālumu.
1. jautājums. Pagājušo reizi atceros, ka mīkla “uzpeldēja” un no tās ir grūti kaut ko izveidot, es to vienkārši ieliku veidnē. Vai manā gadījumā jāpievieno milti, lai mīkla būtu vairāk veidlapas saturoša?
2. jautājums. Ja pēc 2,5 stundām mīkla daudz nemainās, vai man joprojām ir jāgaida. Vai arī sagatavojiet to pārbaudei un gaidiet tur pēdējo divkāršo palielinājumu?

[Ata]

1. jautājums. Pagājušo reizi atceros, ka mīkla “uzpeldēja” un no tās ir grūti kaut ko izveidot, es to vienkārši ieliku veidnē. Vai manā gadījumā jāpievieno milti, lai mīkla būtu vairāk veidlapas saturoša?

Ata , ja jūs jau esat cepis maizi ar tādu pašu konsistenci un rezultāts jūs iepriecināja, tas ir, normāls jumts un drupa, tad jums nekas nav jāpievieno.

2. jautājums. Ja pēc 2,5 stundām mīkla daudz nemainās, vai man joprojām ir jāgaida. Vai arī sagatavojiet to pārbaudei un gaidiet tur pēdējo divkāršo palielinājumu?

Protams, jums jāgaida, jo rauga stiprums visiem ir atšķirīgs, un arī apstākļi (temperatūra, mitrums) ir atšķirīgi.

Pirms 20 minūtēm es to uzliku uz korektora, neko nepievienoju, es visu izdarīju kā receptē.
Mīkla apbrīnojami pieauga 2,5 stundu laikā! 2 reizes)) Man šajā receptē nav bijis nekā līdzīga. Uz galda miltos saburzīts, mīklu sadalījis 2 daļās un ievietojis veidnēs. Ir daži))) Es vēl neesmu ieguvis īpašus.
Es gaidīšu testa pieaugumu)) Wow, es gribētu drīzāk))

[Ata]

Ata , Es gaidīšu ar tevi!

Viss par visu līdz šim brīdim prasīja 3 stundas 20 minūtes pie ieslēgtās gāzes krāsns. Kamēr es tikos ar dzīvesbiedru no darba, es paskatījos, un tas sāka nokrist. Esmu šokā, steidzami ielieciet to krāsnī.



Nu, lūk, pabeigtais darbs.



Vkusnyatinka, piemēram, padomju baltmaize bērnībā)))) Pagatavojiet gaisīgu, kraukšķīgu garoziņu)) Meitenes, PALDIES !!!!!
Ejam dzert tēju ar maizi un sviestu!

[Ata]

Ata , Apsveicu !!!! Izcila maize !!! Bet jūs varat samazināt ūdens daudzumu! Un viņš palika pie jums. Kā redzat fotoattēlā korektūras beigās, jumts sāka nolaisties. Man bija mazliet jāiet uz krāsni. Bet drupa ir izcila !!!!