Kviešu maize "Lacy" ar skābu mīklu

Pastāsti man, lūdzu, un kā vēlāk atdzīvināt sausās zemes skābeni?

Ir nepieciešams injicēt sauso raugu ar "dzīvo ūdeni", un tas nekavējoties atdzīvosies.

Faktiski ir nepieciešams to nogādāt stāvoklī, kāds tas bija pirms žāvēšanas ar silta ūdens palīdzību. Pēc tam nekavējoties barojiet, varbūt pat divas vai trīs reizes, jo žāvēšanas laikā dažas mums nepieciešamās baktērijas un organismi tiek zaudēti, un tie ir jāatjauno. Sausā startera kultūra nevar aizstāt svaigu, bet ļauj jums iegūt svaigu īsā laika periodā. Ja es kaut ko kļūdos, tad Vika un Oksana mani izlabos.

Ir nepieciešams injicēt sauso raugu ar "dzīvo ūdeni", un tas nekavējoties atdzīvosies.

Aleksejs, viss ir pareizi .. jūs joprojām varat dot viņai nedaudz cukura. Kopumā viņi runā par 5 dienu rauga atgūšanu. Bet mariana-aga ir metode, kā atjaunot raugu 24 stundu laikā. Nedaudz vēlāk es atradīšu savas piezīmes, es rakstīšu sīkāk.

Nedaudz vēlāk es atradīšu savas piezīmes, es rakstīšu sīkāk.

Paldies, Ksyusha, būs arī ļoti interesanti uzzināt visu sīkāk. Es sapratu, ka šajā gadījumā nav sīkumu, un šeit ir rezultāts - tas ir mans nākamais mēģinājums cept "mežģīnes".







Šoreiz tas gandrīz nostrādāja - garoza ir plāna, kraukšķīga, šķiet, ka drupa ir arī normāla. Vienīgais negatīvais ir tas, ka tas nedaudz skāba, bet tagad es zinu, ko ar to iesākt, Vikulja detalizēti paskaidroja, tikai šoreiz nebija laika pārbarot raugu. Tomēr viņi ēda šo maizi gandrīz uzreiz.

Aleksejs, ļoti skaista maize sanāca !! un uz kādiem miltiem jūs cepat? Drupa ir taisna sniega balta.

Paldies, Ksyusha. Ir ļoti patīkami iegūt labu atzīmi no skolotāja.
Cepšana uz augstākās kvalitātes miltiem. Iepriekš es galvenokārt izmantoju pirmās šķiras miltus, bet tagad nez kāpēc mūsu veikalos ir tikai augstākā pakāpe, un tas, neskatoties uz to, ka mums ir lielākais graudu kombains Udmurtijā. Iepriekš viņi ražoja gan pirmo, gan otro, gan augstāko, gan rudzus ...

Ir skaidrs, ka es jau ilgu laiku esmu cepusi dūņas vispārējai lietošanai, un es jau esmu aizmirsusi, kāda veida drupa var būt sniega balta.

Oksana, un kādu iemeslu dēļ jūs cepat 1 šķirai vai vispārējai lietošanai?

[Laipns]

Laipns, Es ceru, ka ir vairāk izmantošanas.

Nu, es arī tā domāju) es arī cenšos cept nevis no augstākā

Es paņēmu recepti grāmatzīmēs, es gribu to izmēģināt.

[dogertāns]

dogertāns , veiksmi!

Padomju laikā man bija iespēja apmeklēt skaisto Rīgas pilsētu. Es joprojām atceros latviešu nacionālo mīklas izstrādājumu ar ķimenēm - neparastu, bet garšīgu.

Vislabākā mīkla, iespējams, ir izgatavota no koka, precīzāk ozola, un pēc koka - keramikas.
Lūk, koka mīkla

Jā, šī ir īsta vanna, kurā viņi katrā būdā mīcīja mājās gatavotu maizi (tagad tas ir retums), tās nekad netika mazgātas un vienmēr bija gabals mīklas no iepriekšējās partijas, kas kalpoja kā skābene.
Lai veicas ar maizi.

Paldies. Un jums veselību un veiksmi.

Nu, es arī tā domāju) es arī cenšos cept nevis no augstākā

Šeit: 🔗 interesants raksts par miltiem. Kopumā mūsu apkārtnē nez kāpēc, cepot maizi, vienmēr tika dota priekšroka pirmās klases miltiem. Kāds ir iemesls, es toreiz nedomāju. Varbūt tāpēc, ka tajā ir vairāk barības vielu, varbūt tas cepoties izturējās stabilāk vai varbūt tikai taupības dēļ.

Nenovietojot to uz aizmugurējā degļa, es cepu maizi, veicu dažas izmaiņas, man nav dziļu veidņu, es to sadalīju divās mazās. Izrādījās šādi, bet garša ir kaut kas, plāna kraukšķīga garoziņa, vissmalkākā drupa un aromāts ... ir neticami

[Sergejs]

Sergejs, cik skaists vīrietis! Tieši zem nosaukuma !!!

[Sergejs]

Sergejs, cik skaists vīrietis! Tieši zem nosaukuma !!!

Oksana, paldies par jūsu atsauksmēm. Un kā patiesībā tiek izteiktas mežģīnes? Rauga vietā (nebija aktīvo kviešu) es paņēmu mīklas gabalu no iepriekšējās cepšanas (man ir 200 g. Pastāvīgi ledusskapī, es arī ievietoju to no šī), un autolīze ir viena stunda pirms mīklas mīcīšanas. "Mīcu" mīklu ar rokturiem, izstiepju, salocīju, šoreiz tikai 400 krokas un zīdainu kamolu.
Vēlreiz paldies, strādājot ar testu, ieguvu daudz pozitīvu.

Un kā patiesībā tiek izteiktas mežģīnes?

Es, kā saprotu, Sergejs - drupu bedrīšu forma. Pirmajā lappusē Oksanai ir saite uz avotu, gaismā ir maizes gabala fotogrāfija. Urbuma modelis izskatās tieši tāpat kā mežģīnes.

Jums ir skaista maize.

Un kā patiesībā tiek izteiktas mežģīnes?

drupu atveru forma.

Pareizi, drupatas struktūra.

LAIMĪGU JAUNO GADU!!! AR GARDU MAIZI !!!

Aleksejs, paldies !! Visu to labāko!!!

Paldies, Ksyusha.

Priecīgus Ziemassvētkus !!!

Sveiki visi! Beidzot es panācu pilnību - maize izrādījās 100%. Ņammīgs...




Garoza ir plāna un kraukšķīga. Garša ir izsmalcināta, ar izsmalcinātu skābumu. Esmu apmierināta. Līdz šim man visvairāk patika šāda veida maize. Ksenia, paldies par recepti.

[Aleksejs]

Aleksejs, krāšņa maize !!!! Mežģīnes !!!!!

Ksyusha, paldies par taviem labajiem vārdiem. Iepriekš es nevarēju atbrīvoties no skābās garšas. Šoreiz izrādījās tieši tas, ko es gribēju. Skābums ir tik tikko jūtams, un šoreiz tas maizei piešķir unikālu, izsmalcinātu garšu.

Iepriekš es nevarēju atbrīvoties no skābās garšas. Šoreiz izrādījās tieši tas, ko es gribēju. Skābums ir tik tikko jūtams, un šoreiz tas maizei piešķir unikālu, izsmalcinātu garšu.

Aleksejs, tieši tam vajadzētu būt kviešu maizē, apsveicu ar "uzvaru", es no sirds priecājos par jums.
Lai veicas ar maizi.

Sergej, un paldies par atbalstu un laba vēlējumiem. Es novēlu jums labu veselību un izcilas maizes.

Lūk, mana maize.
Un griezums.
🔗
Ksenia, liels paldies par recepti!
Man patika garša.

Ak, jā, skaists! Gaļina, apsveicu.

Paldies!

[Gaļina]

Gaļina, SKAISTI jūs to izdarījāt !! Un uz kādiem miltiem jūs cepāties?

Šodien un rīt man ir brīvais laiks - es cepšu "mežģīnes". Tā sakot, mums jānostiprina panākumi. Lai rokas atcerētos. Protams, ziņkārības dēļ izmēģināšu arī citas receptes, bet šī man sanāca. Izskatās, ka viņš būs galvenais uz mūsu galda.

Ksyusha, paldies!
Es cepu "Makfa", es nevaru nokļūt līdz Auchan, nopirkt miltus, par kuriem jūs man rakstījāt.

[Aleksejs]

Šodien un rīt man ir brīvais laiks - es cepšu "mežģīnes".

Aleksejs, apskaužama pastāvība!

Cepts uz "Makfa",

Ak, kā, bet tikai nākamajā tēmā meitenes sūdzējās par Makfū.

Cits būtu atrast kvasa recepti, kas arī iegrimtu dvēselē. Es ļoti mīlu kvasu. Es ievietoju 10 litru spaini (pilnu) apmēram reizi 1,5 nedēļās, izrādās 7 pusotrs dolārs. Es uzliku kvasu uz maizes drupačām, kas izgatavotas no manis paša gatavotas melnās maizes. Kvass ir garšīgs, bet tomēr kaut kā nedaudz pietrūkst. Padomājiet par iesalu. Bet iesalu, iespējams, darīšu vasarā, jo tas prasīs daudz, tāpēc dzīvoklī tas nav reāli. Es arī gribu brūvēt alu, kaut arī es nedzeru neko stiprāku par kvasu. Bet, lai iepriecinātu dārgos viesus ...

Un kvass no Pokhlebkina?

🔗

Es pat nezinu, no kā. Es gatavoju ēdienu jau ilgu laiku. Šajā procesā kaut kas mainījās un tika pievienots. Un recepte tika ņemta par pamatu žurnālā "Domostroy", izdevniecībā 1893. gadā. Viņi palika no manas vecmāmiņas.

"Mežģīnes" ir pirmā maize manā pirmajā skābē. Es biju ļoti noraizējusies par to, ka raugs joprojām bija vājš un maize neizcels bez rauga. Maize pieauga tā, ka krāsnī kupols tika noslēgts pie augšējās tenas (man ir 42L Bosch elektriskā krāsns), un veidne atradās apakšējā līmenī. Man bija pilnībā jānoņem režģis un jāievieto forma krāsns apakšā. Un mana forma nav maza 7. numurs.Toreiz es nožēloju, ka nav kameras. Maize patiešām izrādījās mežģīņota, lai arī firmas. Liels paldies Omela par recepti.

[Lena]

Lena, Es esmu ļoti priecīgs, ka maize bija veiksmīga. Man ir šī veidlapa L11, un es arī izkļuvu.

Es tikko izvilku mežģīni no krāsns. Iesaiņoja to dvielī un, kā jau bija paredzēts, - uz restēm līdz rītdienai. Ļaujiet viņam atpūsties - mazais baltais cilvēks ir noguris. Rīt atkal cepšu, jo šī neizturēs tikai parīt.
Arī mana forma ir L7, manuprāt, tieši piemērota.

Vai man var būt L7 identitāte .. Chot šaubījās. tikai L7 .. gāja mērīt.

Vai tas nav rakstīts apakšā?

Un es nezināju, kas tur rakstīts. L7.

Rīt no rīta es piecelšos, bet es ceļos agri, pirms visiem pārējiem mājās, un es dabūšu kraukšķīgu maizes garoziņu.

Nu, lūk, mana vakardienas radīšana.



Tas ir salīdzinājums ar parasto veikalā nopērkamo maizi.



Un patiesībā pati kulminācija ir paraugu ņemšana. Kupra devās pie radītāja.

Aleksejs, glīta maize!
Es arī ēdu pirmo kupri

Paldies Gaļinai par vērtējumu. Mums ir kraukšķīgi rozā laša. Kurš to izdarīja pirmais, viņš to ēda.

[Aleksejs]

Aleksejs, prieks acīm !!