Kviešu maize "Lacy" ar skābu mīklu

Paldies, es esmu tavs mūžīgais students.
Es pats redzēju, ka sāku grimt. Nu šis ir mans pirmais šāds kāpiens izrādījās, gaidīju maksimumu un gaidīju !!!!
Tagad viss ir kļuvis skaidrāks un vieglāks, ņemšu vērā ūdens daudzumu. Paldies. Un kā jūs varat izteikt pateicību)))?

[Ata]

Tagad viss ir kļuvis skaidrāks un vieglāks, ņemšu vērā ūdens daudzumu.

Ata , tas ir pareizi.

Un kā jūs varat izteikt pateicību)))?

Nospiediet pogu Paldies zem autora iemiesojuma.

[Laimīgu Jauno gadu visiem!]

Omela, sveika!
Es mēģināju mīcīt maizi pēc jūsu receptes.
Rezultātā man ir tā pati problēma, ka Ata mīkla ir plāna.
Bet man ir arī šī problēma, ja sajaucot pēc citām receptēm.
Tātad, es beidzot secinu, ka manā gadījumā tā ir vienmēr
jums jāveic korekcija, lai samazinātu ūdens daudzumu.

Tāpat manas nepieredzējušās mīklas dēļ viens punkts nav skaidrs - jo vairāk es mīcu
mīkla, jo vairāk tā sāk stiepties garos, lipīgos pavedienos
Cik es to saprotu. ka tas ir lipeklis tā izpaužas. Bet tā nav rudzu mīkla, lai tik ļoti pieliptu!
Šeit ir ļoti lipīgi diegi ... nenolobiet ne no rokām, ne no koka karotes.
Partijas beigās es gribēju to sajaukt ar savām rokām. Vispirms ar maisītāju.
Tagad otrais posms ir mīklas mīcīšana, fit iestatīšana.
Man bija jāpievieno milti ((citādi tie neveidosies (peld). Un jūs nevarat nolobīt no rokām))

Laimīgu Jauno gadu visiem!!!

[Ziema]

Ziema , Paldies par apsveikumiem! Visu labu arī jums !!!

Tātad, es beidzot secinu, ka manā gadījumā tā ir vienmēr
jums jāveic korekcija, lai samazinātu ūdens daudzumu.

Tas ir pareizi. Jums vienmēr jākoncentrējas uz mīklu un miltiem.

jo vairāk es mīcu mīklu, jo vairāk tā sāk stiept ar gariem, lipīgiem pavedieniem
Cik es to saprotu. ka tas ir lipeklis tā izpaužas. Bet tā nav rudzu mīkla, lai tik ļoti pieliptu!

Rudzu mīkla izturas pilnīgi citādi. Tas vienkārši pielīp un plīst, bet neizstiepsies. Tas ir tikai tas, ka jūs saņemat šķidru mīklu, tāpēc šādas problēmas. Lai gan tieši šajā receptē mīkla ir plānāka nekā parasti. Veidojot, galds jāpārkaisa ar miltiem. Visas šīs nianses ir ļoti grūti izskaidrot vārdos. Jums tas ir jāsajūt pašam.

Paldies! (Nospieda pogu)
Es turpināšu mēģināt.
Maize jau ir cepta, ir vērts atdzist, līdz es to varu sagriezt un redzēt, kā lietas ir iekšā)
Es īpaši nederēju un nedaudz ieplaisāju virsū. mīkla ir apstājusies.
Pirms cepšanas viegli pieskāros viņam un ēzeļa vienai pusei ...

Es joprojām domāju, kā jūs veicat formēšanu? kādas ir rokas kustības ar mīklu?

[Ziema]

Ziema , kāpēc gan nenākt lēti ??? Kāda tev ir mīkla ??? Cik ilgi tas bija? Krekinga malā vai centrā ??

Es joprojām domāju, kā jūs veicat formēšanu? kādas ir rokas kustības ar mīklu?

Parasti es vācu no malas līdz centram. Ja mīkla ir blīva, tad es to salocīju vēl 4 reizes. Un šeit tikai uz pusēm un formā.

Man jau ir nezināma dzīvnieku skābe))
Es sāku strādāt kā francūzis, bet tagad neko nezinu))
bet pats par sevi labi der. bet nav ļoti labi ar mīklu.
Es esmu vienkārši ziņkārīgs. Tad es izveidošu franču klasiku.
joprojām interesējas par beļģi. bet ir tādi izdevumi
Par formēšanu, paldies, es daru kaut ko līdzīgu šim))

Un maize pēc izskata ir ļoti līdzīga tai, kas attēlota Ata fotoattēlā.
garša ir ļoti patīkama, garoza parasti ir mirstība!

[Ziema]

Un maize pēc izskata ir ļoti līdzīga tai, kas attēlota Ata fotoattēlā.

Nozīmē patiešām nogo šķidrumu.

bet pats par sevi labi der. bet nav ļoti labi ar mīklu.

Ziema, Man jau iepriekš bija šāds raugs. Tas derēja pats, bet problēma ar testu.Es viņu likvidēju. Tagad man ir franču šķidrums.

Šeit ... man būs, jāredz, un es likvidēšu))
bet ja nu viņš ir kaprīzs?
Es jau sen būtu ielicis franču valodu, bet tur klasiskajā receptē
miežu iesals. Tas ir smieklīgi, bet es to nekādā gadījumā nepirkšu))
un ar raudzēm mani traucē vienīgais
ka viņiem jābaro katru dienu. Nu, roka neceļas izmest ((
bet mēs nevaram ēst tik daudz ... Es šeit cepu katru dienu.
Ne maize, tātad pankūkas.
Esmu tik noguris, ka neviena maize vairs nav prieks ...
galu galā papildus mīklas mocīšanai tīrīšana, vārīšana utt. nav atcelta))
Es joprojām domāju, bet kā ir ar ciematiem iepriekš? kādas bija raudzes?
tur noteikti neviens nebūtu domājis par tik viegli pārtulkojamiem miltiem,
izmetiet pārpalikumu. Es zinu, ka raudzējums tika turēts kā cietas mīklas gabals.

kļūda

Parunāsim par visu pēc kārtas.

Es jau sen būtu ielicis franču valodu, bet klasiskajā receptē ir miežu iesals. Tas ir smieklīgi, bet es to nekādā gadījumā nepirkšu))

Kur nopirkt iesalu Sanktpēterburgā, varat pajautāt saviem tautiešiem: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Vai arī pasūtiet pa pastu tiešsaistes veikalā, piemēram, šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

un ar raudzēm mani traucē vien tas, ka tev tās jābaro katru dienu. Nu, roka neceļas izmest ((

Tāpēc jums tas jābaro, ja to saplēšat istabas temperatūrā. Ideāla vieta startera kultūru glabāšanai ir ledusskapis ar + 10C temperatūru. Man tā nav. Es to vienkārši turu ledusskapī pie +4. Maizi cepu vidēji reizi nedēļā, pirms tam to izvelku, gaidu, kamēr tā dubultosies, paņemu nepieciešamo daudzumu - cepu maizi, pabaroju atlikumus, gaidu pirmos burbuļus un atgriežos ledusskapī.

Es zinu, ka raudzējums tika turēts kā cietas mīklas gabals.

Šo mīklu sauc par nogatavojušos. To var redzēt šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, nav ērti jautāt un jautāt visu, tad vienu pēc otra, es jau visus esmu pazaudējis (galvenokārt Viki), un visi jautājumi nebeidzas.
Es ilgi skatos mežģīnes, man ļoti patika jūsu siets, bet tagad es joprojām gribu beidzot izmēģināt mežģīnes. Bet cik daudz es nelasu, es nedomāju, es to nekādi nevaru uztvert: ja mana skābēta mīkla ir bieza no 1 līdz 2 (izrādās, ka tā ir 50%), bet receptei vajag 100%, tad man vajag ņemt 150 g biezas mīklas mīklai un tikai par 50 g vairāk ūdens (nevis 200, bet 250)? Tātad? Nu, vai 200 g ūdens mīklā, kā norādīts, un mīklā nevis 50 g, bet 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , izdomāsim. Mīklas receptē:
200g. raugs
200g. milti
200g. ūdens, tas ir, beigās izrādās 300g. milti + 300g. ūdens = 600g.

Tagad, ja jums ir 50%, tad:
200g. skābene = 67g. ūdens + 133g. milti
Tātad jums jāpievieno: 233g. ūdens + 167g. milti

Tāpat kā.

Tas ir skaidrs, bet es jau esmu to izcepis nepareizi. Es izturēju arī 300 ūdens un 300 miltu attiecību, bet, samazinot startera kultūru līdz 150 g un pievienojot trūkstošos 50 g ūdens (piemēram, es no tā pagatavoju šķidru). Bet izrādās, ka rauga daudzumu nevar samazināt, bet vienkārši aprēķināt ck. ūdens trūkums un sk. noņemiet ūdeni līdz vēlamajai attiecībai. Tas ir, vai tas ir būtiski? Un es pamatoju, ka jo biezāks ir raugs, jo koncentrētāks un stiprāks tas ir, tāpēc mazāk var paņemt, un izrādās gluži pretēji, jo biezāks, vājāks ...
Drīz mana nepareizi aprēķinātā mežģīne atdzisīs, es jums parādīšu ar griezēju. Ārpusē man tas joprojām patīk.Man tiešām ir uz MK skābes, tas nebūs balts, bet pelēks, bet es domāju, ka tas joprojām ir garšīgs.

[ilonnna]

ilonnna , jautājums nav "stiprāks" un "vājāks", bet tikai mīklas konsistence. Ja raugs ir biezāks, tas ir, miltu procentuālais daudzums tajā ir lielāks, tad mīkla būs blīvāka, ne tik gaisīga. Iesācēju kultūras daudzumu var uzskatīt par 30 g. (līdz minimumam), tikai tas palielinās mīklas pacelšanās laiku. Jo aktīvāks raugs, jo ātrāk mīkla paceļas.

Es gaidīšu tavu maizi!

Nu, tad arī mans aprēķins darbosies, jo tika ievērots ūdens un miltu līdzsvars. Drupa patiešām izrādījās tikpat pavasarīga kā putuplasta gumija, kas bija pelēka, bet tas ir saistīts ar faktu, ka man ir rudzu miltu raugs. Es droši nezināju kviešus savas nezināšanas dēļ. Tagad es cenšos viņu atdzīvināt, es trīs dienas cietīšu, varbūt tas atdzīvosies. Man vienmēr būs laiks ielikt jaunu.Mana maize, protams, izrādījās neglīta (es gribēju mēģināt izdarīt griezumus, bet tas neizdevās - asmeni mājās neatrada, un naži bija blāvi, kopumā tas tikai sabojāja jumtu. Tas pats , Es labāk būtu darījis visu ar kviešu skābi.

"Pele" grauza maizi (mana jaunākā)

Tagad mēs strādāsim ar kviešu raugu un maizes dizainu, pretējā gadījumā tas izrādās kaut kas neglīts, lai arī garšīgs. Varbūt tāpēc, ka mīcu un cepu maizes gatavotājā ...

[ilonnna]

ilonnna , neuztraucies !!! Laba maize sanāca. Caurumi ir vienādi. Bet es nesaprotu, vai jūs to cepāt KhP? Un iegriezumus vislabāk var izdarīt ar skalpeli vai asmeni. Bet tie nav izgatavoti uz šādas maizes. Griezumiem ir nepieciešama stingrāka drupa.

Ak, bet es par to pat nedomāju, tagad ir skaidrs, kāpēc robi nedarbojās. Es redzēju, ka tavējiem tādu nav, bet es ļoti vēlējos mēģināt tos kaut kur pagatavot, bet tas, ka mīklai jābūt blīvākai, man pat prātā nenāca. Tagad es saprotu. Izrādījās, ka "seja" viņu sabojāja ar savām rokām, A mīcīja un cepa maizes mašīnā un pārbaudīja uz akumulatora HP spainī zem plēves. Kazanoka (tā kā visi raksta, ka visiem tā ir un darīs formas tērpa vietā), es biju maza un kaut kas apmaldījās, iespējams, pārcēlās uz daču. Un HP tikko nopirka janvārī (vecmāmiņa ļoti lūdza viņu kā dāvanu ciematam, un tagad viņa pārdomāja "un nenes to, es netraucēšu", viņa saka), tagad man vajag kaut kā to izmantot tagad, lai gan, kad es nokļuvu mūsu forumā, es sapratu, ka lieta vispār nav nepieciešama svaiga maizei. Labāks mīcītājs un krāsns.

[ilonnna]

Labāks mīcītājs un krāsns.

ilonnna ,

Āmuļi, es šeit eksperimentēju ar mežģīnēm ... uz Tahero skābes. Pēc manas receptes tāda mīksta un šķidra mīkla sanāca ... oh-oh .. es nevarēju no tā pagatavot klaipu. Man vajadzēja pievienot 30-40 gramus miltu ... Ir vērts pierādīt. Vai varat pateikt, kāpēc tas tā ir?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaTeiksim tikai tā, ka mīkla šeit izrādās plānāka nekā parasti. Bet milti, protams, katram ir atšķirīgi. Es nofotografēju "kolobok" no 350g. miltu un 320g. šķidrumi zviedru ļenganā, un meitenes saka, ka saņem putru.

Sajaucot man nebija kaškas, bet man nebija arī koloboka. Uz galda mīkla negatavojās veidot bumbu. Milti nedaudz palīdzēja visu apvienot. Viņš uzkāpa ļoti labi. Tikai tās iekšpusē ir nedaudz mitrs ... bums, lai samazinātu ūdens daudzumu ...

Un mīcīts ar nažiem kombainā ??? Atpaliek aiz sienām ??

Mīcīšana kombainā, bet ne ar nažiem, bet ar vidēju putotāju (nevis olām paredzēto). Tas ļoti vāji atpalika no sienām. Un mīcītāja tilpums ir pārāk mazs ... Tad vajadzēja mīcīt dubultu porciju.

Tas ļoti vāji atpalika no sienām.

Nah .. vajag atpalikt un partijas beigās nedaudz iesmērēt!

Tāpēc es panācu miltus uz galda. Acīmredzot raugs prasa rūpīgāku attieksmi ...

Šāda mīkla ir slikta uz galda ar miltiem, tā nav pareizi mīcīta un pēc tam netiek cepta maizē.

Mēģināšu svētdien pievienot pāris karotes, jaucot kombainā. Es apskatīšu konsekvenci. Ko darīt, kļūdas ir jālabo.

Tas nav kļūdu labošana, bet gan pieredzes iegūšana! Veiksmi!

Šodien mīklu mīca biezāk, ar vienādiem parametriem. Atliek gaidīt apmēram 5 stundas un redzēt rezultātu ..

Kopumā trešais mēģinājums joprojām bija veiksmīgs. Viss izdevās. Un garša .. yum-yum, un gaisīgums. Es tikko sadusmojos uz raugu un baroju to kopā 1 reizi, un devu 2 dienas rūgt. Tiesa, cepa stundu 10, bet tā jau ir mana forma un cepeškrāsns. Starp citu, mani padomju ugunsdrošie stikla izstrādājumi beidzot sāka darboties pareizi. Neklīmē, nedeg !!! Foto rīt.

Starp citu, mani padomju ugunsdrošie stikla izstrādājumi beidzot sāka darboties pareizi. Neklīmē, nedeg !!!

Tinka_tinka, un jūs to ieeļļojat ar eļļu un pēc tam ieliecat pēdējā kāpumā?

Jūs varat. Es to ieeļļoju ar speķi.Vai arī jūs varat izmantot nelipīgu maisījumu (milti, saulespuķu eļļa, speķi maisījumā) - forumā ir šī recepte. Es to ieeļļoju, ieliku bulciņu un pierādīju. Un es to pārklāju ar stikla vāku, nevis dvieli. Tikai cepeškrāsnī es to joprojām uzliku uz silikona paklāja - es baidos no šķeltā stikla līdz drausmīgai ...

Mēs varam runāt neformāli. Paldies, citādi es domāju tikai par trauku cepšanu (līdz šim es cepu KhP), bet stiklā jūs varat redzēt visu - ērti!

Šeit ir Mans ziņojums:

[Teen_tink]

Teen_tink , sirsnīga maize, caurumu pilna !!!!

Es vakar nevarēju pretoties, es to sagriezu karsti. Nedaudz salauzu struktūru. Un gabali jau ir nedaudz stāvējuši un atdzisuši. Man tas ļoti patika, it īpaši vīriešu puse.

Es vakar nevarēju pretoties, es to sagriezu karsti.

Cepot maizi, visgrūtāk ir gaidīt, kamēr tā atdziest.

Ak, labi, āmuļi! Visgrūtākais pārbaudījums gribasspēkam. Tas ir tik garšīgs un aromātisks, kamēr tas ir karsts. Un kā sviests uz tā kūst, mmmm ...

Šodien man ir mežģīņu versija ar kukurūzas miltiem un medu ..... bulciņa bija forša un dzeltenīga ..

🔗

nu vispār tas notika ... parastie milti mājā ir beigušies ...
Visi ir apmierināti ar rezultātu.

[Teen_tink]

Teen_tink , skaists !!!!

Āmuļi, es pirms mēneša joprojām cepu tavu maizi, bet joprojām nevaru izlikt, cik forši tas sanāca! Tiesa, man ir viens izlaidums, ka mana forma ir liela un man nācās mīcīt vairāk mīklas, lai sanāktu augstāks klaips, bet pati maize ir pārsteidzoša, lai gan to pēc tam cepa KhP.



Man tas būs jāizmēģina krāsnī - es tagad esmu "krāsns periodā". Eh ... tagad es gribu nopirkt labu krāsni. Jūs redzējāt, ko es cepu ... Durvis tur elastīga josla biksītēm, bet durvis cieši neaizveras. Un tad es vienlaikus ievietoju 2 veidlapas, tāpēc man vajadzēja atbalstīt durvis ar mopu, mopu krēslā utt. Kopumā viņai bija pēdējais laiks doties uz atkritumiem. Tvaiks nāk no sāniem, kad es cepu ar tvaiku. Starp citu, vai kāds var ieteikt, uz kuru krāsni labāk likt acis?

[Ilona]

Ilona, lieliska maize !!! taisni SKAISTI !!!

Kādu krāsni vēlaties - gāzes vai elektrisko? Vai jūs varat izmantot mini darbvirsmas krāsni?

[Ilona]

Ilona, lieliska maize !!! taisni SKAISTI !!!

Kādu krāsni vēlaties - gāzes vai elektrisko? Vai jūs varat izmantot mini darbvirsmas krāsni?

Mums, protams, ir gāze, bet es dzirdēju, ka labāk ir elektriskā, jo tā precīzāk uztur temperatūru, ir daudz dažādu funkciju, un cepumi vienmēr tiek uzskatīti par 5+, es neuzskatu darbvirsmu. Mana virtuve ir tikai 6,4 kv.m. m. Es sapņoju iegriezt arku blakus telpā un tur jau, lai izveidotu viesistabu, bet līdz šim tie ir tikai sapņi. Ir nepieciešams nolīgt kādu, kurš sagriež betonu ... un patiešām ... remonts virtuvē un vannas istabā, iespējams, ir vissvarīgākais, bet arī visdārgākais.

Ilona, ​​šeit mums ir tēmas par plīts krāsnīm: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Varbūt jūs varat kaut ko iemācīties pats.

Labi, paldies, gāju skatīties

[Omela]

Omela, mans paldies par maizes recepti.

Cepts uz apiņu rauga, pārbarots ar 1. šķiras kviešu miltiem. Fotoattēls no tālruņa var nebūt ļoti skaidri redzams ... bet garšīgs! Jūs nejūtat skābumu maizē, raugubriesmonis labi. Drupa ir vissmalkākā, garša ir izcila, tagad viena no mūsu iecienītākajām maizēm. Atkal kārta Lacy kviešu-rudziem ar skābpiena sieru.

Un šo maizi kaut kā var pielāgot ZS?