Zema skābes maize cepeškrāsnī

Zema skābes maize cepeškrāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Ļoti jauna, nedaudz skāba startera kultūra	250g
Milti iekšā. ar.	125g
Sāls	4g
Presēts raugs	4g
Cukurs	10g
Margarīns	9g
Ūdens ir auksts	35 - 50g

Gatavošanas metode

• Mīciet 30 sekundes virtuves kombainā, līdz mīkla sakarst līdz 32 ° C. 20 minūtes fermentācijas, mīciet, dodiet 10-20 minūtes atpūtas, izveidojiet klaipu. Ļaujiet pārbaudei 35 minūtes, kamēr cepeškrāsnī silda akmens. Griezt. Apkaisa ar ūdeni. Krāsns 22 minūtes 440F temperatūrā (ar konvekciju).
• Zema skābes jaunskābe ir skābene, kurai jau ir izveidojies biezs pienskābes aromāts, bet apjoma pieauguma praktiski vēl nav. Tas ir, pienskābes baktērijas jau ir ražojušas daudz pienskābes, vispār nav ražojušas etiķskābi, un savvaļas raugs vēl nav atraisījis rauga mīklu.
• Parasti es gatavoju šādu raugu, atsvaidzinot esošo nogatavojušos, turot to 1 stundu T telpā un pēc tam turot līdz rītdienai 10C. Šāda skābēta mīkla sasniegs pilnīgu nogatavošanos trīs dienu laikā 10C temperatūrā, bet ne vēsā dienā. Tas būs ļoti nedaudz skābs, bet ļoti smaržīgs.
• Ja ir nepieciešams vienlaikus pagatavot zema skābuma skābeni, tas ir, mīklu sagrieztiem gabaliņiem, es paņemu 50 g nogatavojušās skābenes, 100 g miltu un 100 g ļoti silta ūdens, mīcu 5 minūtes vidējā temperatūrā. -liels ātrums un atstāj uz 1,5-2 stundām. Sākotnējais mīklas T būs 30C, galīgais 25C un bļodas smarža būs tik stipra pienskābe, ka tā notriec. Ārēji vēl nav rauga fermentācijas pazīmju. Tas ir, mīklas vai burbuļu tilpums uz virsmas vai mīklas biezums nepalielināsies.
• Porainība brīvā dabā tiek iegūta, ja mīcīšanas laikā mīklā ielej 50 g ūdens, mīca 10 sekundes un ļauj produktam nostāvēties pirms cepšanas 40 minūtes.
• Gludāks, tradicionāls sagriezta porainība izrādīsies, ja mīklā ielej 35 g ūdens, mīcot mīklu 15 sekundes kombainā un ļaujot sagatavei nostāvēties pirms cepšanas 35 minūtes.
• Es mīcīju mīklu HP, kur tā bija piemērota. Mīklu mikroorganismos tvaicēja ar krūzi verdoša ūdens. Cepu maizi WOK - 11 minūtes ar vāku 250 * C temperatūrā un 11 minūtes bez vāka 240 * C temperatūrā.
• 

Trauks ir paredzēts

viens sagriezts klaips, kas sver 400g

Piezīme

Recepte no Ludmilas emuāra 🔗 "Visgardākais sagriezts".

Tas ir izgatavots ļoti vienkārši un viegli, un mums ļoti patika tā garša - pilnīgi bez skābuma, smarža ir garšīga ... Garoza ir plāna, mīksta un ar tādu vieglu gumiju, kāda bija padomju maizei par 25 kapeikām.

Manai skābmaizei ir jau 3 mēneši, un es to vēl neesmu pilnībā izmantojis. Es nedaudz pievienoju dažādām maizēm, gr. 30-50 katrs. Šodien es nolēmu to izmantot plašā mērogā
Internetā atradu recepti, kura nez kāpēc saucās "Visgardākā sagriezta". Bet recepte man patika, pagatavoja precīzi pēc tās, tikai mīcīja mīklu nevis kombainā, bet maizes gatavotājā.
Vienai maizei, kas sver 400 g:
250 g ļoti jauna, nedaudz skāba startera kultūra
125 g kviešu miltu c. ar.
1/3 tējk sāls
1/2 ēd.k. l. Sahāra
1/3 tējk sausais raugs (pēc receptes tas tika nospiests 4g)
10 g izkusušas plūmes. sviests (es pievienoju vēl 1 ēdamk. l. dārzeņu)
40 ml ūdens

Es citēju autora zemas skābes skābenes receptes definīciju: "zema skābuma pakāpes jaunskābe ir skābene, kurai jau ir izveidojies biezs pienskābes aromāts, bet praktiski vēl nav palielinājies tilpums. Tas ir, pienskābes baktērijas jau ir ražojušas daudz pienskābes, vispār nav ražojuši etiķskābi, un savvaļas raugs vēl nav atraisījis rauga mīklu "

Es nezinu, vai šī definīcija ir pareiza, bet vakar vakarā es pabaroju savu saldējumu 1: 1, ieliku ledusskapī (T = 10C), no rīta izņēmu, atkal baroju ar 1: 1 un atstāju plkst. istabas temperatūrā 4 stundas.Šajā laikā raugs pieauga divas reizes, bet negatavojās nokrist, kupols bija nedaudz izliekts. Tad es viņu nodevu darbībai.
Es ievietoju visas sastāvdaļas maizes veidotājā un izvēlējos režīmu "pica" - mīcīt 15 minūtes - pacelt 15 minūtes - sajaukt 10 minūtes - pacelt 10 minūtes.
Pirmās partijas laikā man bija jāpievieno ēdamkarote miltu, bulciņa bija ļoti mīksta, bet ne lipīga. Programmas beigās es saņēmu ļoti mīkstu mīklu, sākumā es nolēmu, ka sajaukšanas laikā, iespējams, būs jāpievieno vairāk miltu, bet darbs ar mīklu izrādījās vienkāršs. Viņa izveidoja klaipu un ielika to veidnē, lai pārbaudītu. Ļaujiet tai sēdēt siltā vietā (mikroviļņu krāsnī ar glāzi verdoša ūdens). Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230C un wok. Pēc 45 min. korektors no aerosola pudeles pārkaisa ūdens klaipu un pārkaisa ar sezama sēklām.
Cepta WOK 10 minūtes. zem vāka 230C temperatūrā, pēc tam 15 min. bez vāka 220 ° C temperatūrā un turēja to 5 minūtes 180 ° C temperatūrā.
Atdziest uz režģa, izstarojot vieglu gurkstēšanu, kas raksturīga franču maizei.
Rezultāts ir ļoti maigs, ļoti mīksts un gaisīgs, ar kraukšķīgu kraukšķīgu garoziņu. Tajā pašā laikā viegla drupačas gumija, griešanas laikā nav ne miņas no drupačām un garšā nav skābuma. Man ļoti patika.

Šeit es cepu klaipu pēc šīs receptes. Skābeni pagatavoju šādi - paņēmu kviešu starteri 30-50 g, pabaroju 100/100. Un divas stundas vēlāk es to cepu.
Rezultāts ir aromātisks klaips, nevis garšas skābenums. SUPER!
Pievienoju 50 gramus ūdens, bet maizītei vajadzēja pievienot miltus ar 2 ēdamk. l., es domāju, sākotnēji bija iespējams ielej mazāk šķidruma. Es paņēmu svaigu raugu.
Es cepu ar tvaiku uz pavarda 220 * 22 minūtēs, pēc tam samazināju to līdz 170 * un vēl 4 minūtēm. Garoza ir mīksta. Klaips ir garšīgs.

šī maize ir vienkārši iecienīta mūsu ģimenē - garša ir vienkārši neiedomājama!
vispirms paldies Ludmilai par brīnišķīgo emuāru un nenovērtējamām receptēm
un, protams, visiem, kas atnesa un parādīja šo maizi mūsu forumā

Cepu to ļoti bieži, bet nolēmu to parādīt šodien, jo tas ir eksperiments - kviešu-rudzu iesala maize ar sēklām. Man jāsaka, ka sākumā es ļoti precīzi ievēroju Ludmilas recepti, tagad es ar viņu esmu mierīgāks, es pievienoju mazliet miltu, jo tas var būt nedaudz ūdeņains, man tas nav vajadzīgs.
Man ir vīnogu skābene (atkal no LJ Luda), es gatavoju zemu skābes kultūru pēc otrās, paātrinātās versijas. Es pilnībā izveidoju mīklu HP uz "mīklas" prog, man tā ir 1 stundu 30 minūtes (no kurām - 1 stundu izturīga). Recepte iztur visas brīvības!

Cepta maize WOK - 11 minūtes ar vāku 250 * C temperatūrā un 11 minūtes bez vāka pie 240 * C. [/ font] [/ color]

Mīļais prieks, pastāsti, kāda veida burvība ir "WOK" un kā to var pielāgot parastajai krāsnij bez īpašām ierīcēm - cepešpannas un cepeškrāsns :)
Es esmu iesācējs cepšanā un līdz šim esmu cepis tikai KhP, un man ļoti patika jūsu recepte, tāpēc es daudzas reizes to izmēģinu, bet es joprojām turpinu ...

par cepšanu wok šeit https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zests rakstīja. Tur viņai ir ļoti laba tēma par cepšanu krāsnī.

Man nav wok, es izmantoju milzīgu alumīnija sautējumu mūsu tirgū, kur viņi pārdod alumīnija traukus, kurus viņi pārdod
Parasti tvaika radīšanai krāsnī ir nepieciešams wok. Tā kā maizei būs tikai plāna, maiga un kraukšķīga garoziņa, tikai cepot ar tvaiku.
Ludmilas LJ par to ir raksts 🔗

Paldies par informāciju, es devos mācīties

[rinishek,]

tas ir eksperiments - kviešu-rudzu iesala maize ar sēklām.

rinishek,
Es uzcepu klaipu uz zema skābes skābās mīklas pēc klasiskās Ljudīna receptes, un, protams, esmu sajūsmā, bet es jau ilgu laiku skatos uz jūsu eksperimentālo. Lūdzu, padalieties ar recepti - jūsu maize izskatās ļoti ēstgribu!

[rinishek,]

rinishek,
Es uzcepu klaipu uz zema skābes skābās mīklas pēc klasiskās Ljudīna receptes, un, protams, esmu sajūsmā, bet es jau ilgu laiku skatos uz jūsu eksperimentālo. Lūdzu, padalieties ar recepti - jūsu maize izskatās ļoti ēstgribu!

Es godīgi varu tikai no atmiņas. tas izskatījās šādi
startera kultūra ar zemu skābes līmeni:
- 50 g skābā mīkla
-100 g ūdens (40 * C)
-100 g miltu (kvieši un rudzi patvaļīgās proporcijās, piemēram, man bija 70 g rudzu 30 kviešu)
1,5 stundas siltā vietā
----------------------------------
mīkla:
-250 g zema skābes startera kultūra
- 40-50 g ūdens
- 1 tējk šķidrs iesals
- 1 ēd.k. l. Sahāra
- 4 g rauga
- 140 g miltu

- 1 tējk sāls
- 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļa (es ieliku eļļu, kas man ir - es varu arī sviestu, gabals 2X2 cm)
- 2-3 ēdamk. l. grauzdētas saulespuķu sēklas

Es izšķīdinu iesalu šķidrumā. (Ksati mīklā ļoti brīvi lieto šķidrumu - tādu, kāds man ir krājumā, visbiežāk tas ir paniņas vai sūkalas)
Sāls un eļļa pārmaiņus 2. partijas vidū ar 5 minūšu starplaiku
mīklas režīms līdz beigām
pēc tam veidošana, izturēšana (apmēram 45 minūtes) un cepšana ar tvaiku
Es ļoti bieži cepu šo maizi un sāku samazināt rauga daudzumu līdz 2–3 g, pēc tam gatavošana pirms cepšanas ilgst apmēram stundu, bet garša man patīk vairāk

[rinishek,]

Es godīgi varu tikai no atmiņas. tas izskatījās šādi ...

rinishek,
Liels paldies

Cepiet uz savu veselību! Nu, lielīties, protams!

rinishek, sakiet, lūdzu, cik daudz rudzu miltu ir jūsu receptē? Es pareizi sapratu, ka tikai 70g skābā un 140g kviešu mīklā? Es patiešām vēlos iegūt tik skaistu griezumu kā jūsu fotoattēlā)

Man ir ne vairāk kā 100 g rudzu ar zemu skābumu - un tikai caur raugu.

griezums jebkurā gadījumā būs labs, jo šo recepti autors ir izstrādājis līdz sīkākajām detaļām. Un tikai uz baltajiem miltiem un 1. klasē - psh.-rudzi - es to visu izmēģināju.
Vienu brīdi - ja milti ir vāji, tad labāk tos spēlēt drošībā - vai palieliniet nedaudz miltu (piemēram, man, piemēram, līdz 140 g, nevis 125), vai pievienojiet tējkaroti glutēna.
Un mans griezums izskatās iespaidīgs tikai pateicoties šķidrajam iesālim piešķirtajai spilgtajai krāsai.
Pat ja jūs vienkārši pievienojat iesalu kviešu maizei, jūs saņemsiet tādu pašu skaistu griezumu.

Paldies, es mēģināšu

[Paldies!]

Cepiet uz savu veselību! Nu, lielīties, protams!

Nu, šeit es cepos un lielījos:

Pirmkārt, es vēlos visiem, kas mani atveda šeit un parādīja man pateikt Paldies! ... Cepis jau trīs reizes. Es improvizēju ar varenību un galveno.

Protams, ar manu darbu tā būs nedēļas nogales maize

Ļoti garšīgs!

Meitenes un bez rauga izrādīsies, ko jūs domājat?

Tik garda maize tiek iegūta pēc šīs receptes. Tagad tas ir manos izlasēs:

Garšīgi! Vēlreiz paldies!

Ak, kādas mazas bedrītes!
nifiga, protams, nesaprata, kā pagatavot raugu .....
bet maizes foto motivē to izdomāt un izcept!