Kviešu maize ar pilngraudu un skābu biezpienu

Kviešu maize ar pilngraudu un skābu biezpienu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Linu sēklas	20g.
Ūdens	20g.
Mīkla:
Rudzu mīkla (100%)	250g.
Beztauku biezpiena biezpiens (Ostankinsky)	100g.
Ūdens	150g.
Sīrups	1. st. l.
Dārzeņu eļļa	1. st. l.
Kviešu milti	300g.
Kviešu graudi	100g.
Sāls	1,5 stundas l.

Gatavošanas metode

• Mērcē linu sēklas 20g. ūdens, uz nakti atdzesē. Ūdenim jābūt pilnībā absorbētam.
  
• 
  
• Kviešu graudus samaļ kafijas dzirnaviņās.
  
• 
  
• Raugu sajauc ar ūdeni, melasi, rast. sviests, biezpiens. Ielejiet HP spainī. Ir arī linu sēklas, milti, sāls. Mīklas programma. Pietiek sajaukšanai 20 minūtes. "Kolobok" ir mīksts, lipīgs:
  
• 
  
• 
  
• Pēc HP mīcīšanas izslēdziet to un atstājiet 2 stundas. Pēc kāda laika ielieciet mīklu uz galda ar mitrām rokām:
  
• 
  
• 
  
• Veido bumbu. Liek ietaukotā veidnē:
  
• 
  
• 
  
• Pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā 2x palielinājumam. Man tas aizņēma 2,5 stundas.
  
• 
  
• Pirms cepšanas apkaisa ar ūdeni.
  
• 
  
• Cep iepriekš uzkarsētā līdz 220C-15 minūtēm, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200 un vēl 20 minūtēm.
  
• 
  
• Atdzesē uz režģa. Ja vēlaties, eļļojiet ar augu eļļu.
  
• 
  
• 
  
• Garšīga un gaisīga maize !! (y)
  

Bet, ja pēc pirmās partijas jūs vienkārši ievietojat režīmu "Pilngraudu" (5 stundas) vai "Franču (6 stundas)? Kā jūs domājat, kā tas darbosies?"

[danuca]

danuca principā tam vajadzētu darboties. Skatieties tikai pēc skaļuma, jums pietiek ar HP spaini. Mana forma ir 2L. Veiksmi!

Kas labāk aizstāj melasi - medu vai brūno cukuru?

[danuca]

danuca , tas ir atkarīgs no jūsu gaumes! Tas ir iespējams abiem.

šī būs mana pirmā skābēta maize, es tiešām uztraucos. Kamēr skābēja mīkla, es meklēju pēc iespējas vienkāršāku, bet noderīgu recepti. Bieži es uz CH miltiem cepu smalkmaizītes, cepumus (pēc Aleksandras receptēm), bet maizi ... Vispirms es nolēmu izcept kaut ko līdzīgu Darnitsky, un tad es atradu šo jūsu recepti. Es arī jautāšu, vai jūs varat - vai jūs domājat, ka varat cept tikai ar pilngraudu miltiem vai tomēr likt baltu?
Es pēc stundas iedarbināšu cepeškrāsni, skābene gatava :-)

[danuca]

Es arī jautāšu, vai jūs varat - vai jūs domājat, ka varat cept tikai ar pilngraudu miltiem vai tomēr likt baltu?

danuca , pirmo reizi jūs varat ievietot baltu. Jebkurā gadījumā uzmanieties no koloboka! Un nedaudz rauga, burtiski 1g. Nākotnē, kad raugs kļūst stiprāks, jūs varat iztikt bez tiem! Veiksmi!

Paldies! raugs ieliec mazliet, tikai, iespējams, vienu gramu. Bet viņa nav kaisījusi baltos miltus. ES aizmirsu. Lai arī gribēju, labākai pacelšanai ... es jau esmu samīcījusi, bulciņa pēc izskata ir izcila :-) Kā tā tiks cepta, es noteikti atteikšos no abonēšanas :-)

[danuca]

danuca , pagaidi!

mani ar satraucošām ziņām. Maize sākumā neizdevās, kad to izņēmu, redzēju, ka esmu slikti uzcēlies, nolēmu, ka runa ir par miltiem (balto neliku), tad, kad atdzisusi, sagriezu nost no gabala - skābs. Acīmredzot mans raugs ir stāvējis uz vietas ... Es nesasniedzu tā virsotni un noliku to jau krītot. Jā, plus maizes automāts, varbūt tas ceptos cepeškrāsnī, labāk būtu ... Mēs kaut ko ēdīsim, iespējams, bet mans pirmais skābēts "kamols" ...
Nedēļas nogalē mēģināšu vēlreiz, jau krāsnī.
Starp citu, manējais izrādījās tumšs, pēc gara un izskata parasti rudzi. Un jums ir tāds gadatirgus ... Kāpēc? ..

[danuca]

danuca , žēl, ka maize nestrādāja!

Acīmredzot mans raugs ir stāvējis uz vietas ... Es nesasniedzu tā virsotni un noliku to jau krītot.

Uz krītošas ​​plīts tas nav iespējams. Tam ir viena skābe. Bija jābaro vēlreiz un tikai pēc tam mīcīja maizi. Arī pašu virsotni ir grūti noķert, pietiek ar to, lai raugs palielinātu 2-2,5 reizes. Lai būtu skaidrāk, es uz burkas uzzīmēju atzīmi.

Starp citu, manējais izrādījās tumšs, pēc gara un izskata parasti rudzi. Un jums ir tāds gadatirgus ... Kāpēc? ..

Tāpēc es gribu jums jautāt, kāpēc tumšs ??? : umnik2: Tam ir tikai 125g. rudzu milti, pārējais ir kvieši. Nu, un nedaudz melases ēnai. Vai jūs to pilnībā izdarījāt CZ?

Jā, plus maizes gatavotājs, varbūt tas ceptu cepeškrāsnī, labāk būtu ...

Es necepu raugu KhP. Tas ir delikāts jautājums, jums pastāvīgi jāuzrauga process. Ja kas, nekavējoties izlabojiet. HP nedod šādu iespēju. Un jums ir jāievieto maize karstā krāsnī ... līdz HP sasilst!

Nedēļas nogalē mēģināšu vēlreiz, jau krāsnī.

Kā grilēt: mācies un strādā - viņi visu sasmalcinās! Veiksmi!

Es nezinu, kāpēc ir tumšs ... jā, tas ir pilnīgi uz kviešu miltiem, tikai rudzi skābā mīklā ... Kopumā es vairs necepšu CB, tikai mīcīšu.
Tātad, ja redzat, ka tas ir sācis krist, tad barojiet to vēlreiz un gaidiet pieaugumu? Cik daudz? Vēl trīs stundas?

[danuca]

Tātad, ja redzat, ka tas ir sācis krist, tad barojiet to vēlreiz un gaidiet pieaugumu? Cik daudz? Vēl trīs stundas?

danuca , Es parasti nenonāku līdz šādam stāvoklim. Mans starteris tiek turēts ledusskapī. Pirms cepšanas to izņemu, atdalu 100g, pabaroju, gaidu pieaugumu 2-2,5 reizes un samīcu mīklu. Pacelšanās laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp no gaisa temperatūras. Manā virtuvē ir karsts, un tas parasti aizņem 3-4 stundas.

Āmuļi! Šī maize ir mana mīļākā. Maizei ir unikāla garša un smarža. Paldies!

[Ņina]

Ņina, ļoti priecīgs. ka maize jums patika!

Mistletočka, šodien maizi cepi ar nelielām izmaiņām. Melases vietā - medus, kviešu graudu - pilngraudu miltu vietā, kafijas dzirnaviņās viegli sasmalcināja linu sēklas. Viss pārējais ir pēc receptes, rezultāts kā vienmēr ir izcils! Es mīlu tavu saldskābmaizi, paldies vēlreiz!

[Ņina]

Ņina, Paldies! Priecājos. ka recepte iestrēga.

Āmele, dārgais, ja iespējams, tad man uz tevi.

man uz tevi.

un man!