Ruma baba (saskaņā ar GOST)

[Papildus sausajiem GOST datiem es vēlos šajā receptē aprakstīt arī sīkumus, kas palīdz padarīt ruma vecmāmiņas patiešām garšīgas !!!]

Ruma baba (saskaņā ar GOST)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	412 g
Smalkais cukurs	103 g
Sviests	103 g
Vistas ola (vai melange)	82 g
Rozīnes	52 g
Vaniļas pulveris	2 g
Sāls	2 g
Presētais raugs	21 g
Ūdens	132 g
____
Ruma blotera sīrups:
- cukurs	51 g
- ūdens	56 g
- rums vai konjaks	5 g
- ruma esence	0,2 g
____
Izdomājums:
- cukurs	1 kg
- ūdens	330 g
- citronskābe	4 g
____
Fondants NAV saskaņā ar GOST - 1:
- cukurs	160 g
- ūdens	3 ēd.k. l
- lim. skābe	uz naža gala
____
Fondants NAV saskaņā ar GOST - 2:
- cukurs	250 g
- ūdens	150 ml
- citronskābe	uz naža gala

Gatavošanas metode

• Īsta ruma babas recepte.
• Papildus sausajiem GOST datiem es vēlos šajā receptē aprakstīt arī sīkumus, kas palīdz padarīt ruma vecmāmiņas patiešām garšīgas !!!
• Ruma vecmāmiņas nav ātrs uzdevums, un, iespējams, dažiem to sagatavošana prasīs divas dienas.
• 1. Ielieciet mīklu pilnībā uz 50% miltu, ūdens un rauga.
• Fermentācijas laiks 2,5 ... 3 stundas - tas ir, jums jāgaida, līdz mīkla palielinās 2 ... 2,5 reizes un sāk nokrist.
• Man tas prasīja apmēram 2-2,5 stundas 25-27 ° C temperatūrā.
• 2. Tad mīklai pievienojiet sāli, cukuru, melanžu vai olas, pēc tam visu samaisiet, pievienojiet atlikušos miltus, kas sajaukti ar vaniļas pulveri, un mīciet mīklu.
• Pirms partijas beigām pievienojiet sviestu un rozīnes.
• 3. Pārklājiet trauku un atstājiet fermentācijai 2 ... 2,5 stundas.
• Izrādījās, ka 1 stundas laikā mīkla izauga 3 reizes, tāpēc es ar to aprobežojos.
• 4. Izgrieziet mīklu veidnēs, piepildot tās 2/3 no augstuma.
• Korektūra bundžās 80 ... 90 min.
• Es saņēmu 60 minūtes.
• 5. Cep 20 ... 34 minūtes +175 ... 185 ° С temperatūrā
• 6. Izceptās vecmāmiņas atdzesē, izņem no veidnēm, liek otrādi un atstāj nostāvēties - tas ir, tām ļauj nobriest 4–8 stundas.
• 7. Tad iemērc ruma sīrupā.
• Ruma blotera sīrups:
• Cukurs un ūdens tiek vārīti, nepārtraukti maisot, vāriet 2-3 minūtes. Tad sīrupu atdzesē līdz 20 ° C un pievieno ruma esenci un konjaku. Saskaņā ar GOST, deserta vīns ir atļauts līdz 30 gramiem.
• Babu ir nepieciešams caurdurt vairākās vietās ar asu koka nūju līdz vidum un pēc tam 12 sekundes iemērkt siltā sīrupā, viegli piespiežot uz augšu. Tad, apgriežoties, ielieciet produktus uz cepešpannas tā, lai sīrups lēnām iekļūtu visās porās. Tad atlikušo sīrupu ar karoti pārleju vecmāmiņām.
• 8. Pēc tam glazē ar cukura lūpu krāsu.
• Labāk ir sagatavot fondantu iepriekš.
• Pomade:
• 1. Ielejiet cukuru ar ūdeni un vāriet ar lielu karstumu līdz 108 ° C.
• 2. Pievieno citronskābi.
• 3. Turpiniet vārīt sīrupu, līdz tas sasniedz T 115–117 ° C - pārbaudiet vāju bumbiņu:
• - šim nolūkam paņemiet sīrupu ar tējkaroti, kas samitrināta ūdenī, un ātri nolaidiet to aukstā ūdenī, ar pirkstiem apvelciet kamolu ūdenī, ja kamols sarullējas bumbiņā, tad sīrups ir gatavs, ja tas nerullējas , tad vārīšana ir jāturpina.
• 4. Sīrupu ātri atdzesē līdz 40 ° C, ievietojot trauku ar sīrupu traukā ar aukstu ūdeni un noslaukot cietu mīklu.
• Putošanas laikā sīrups sabiezē un kļūst balts, un pēc tam pārvēršas par cietu masu.
• 5. Gatavo fondantu aizzīmogo un atstāj nogatavoties 12–24 stundas. Pirms stiklojuma to izkausē ūdens vannā līdz bieza krējuma konsistencei un glazē produktus.
• Fondantu var aromatizēt ar vīnu, sulām, esencēm un iekrāsot ar pārtikas krāsvielām.
• ES izdarīju Fondants NAV saskaņā ar GOST - 2 - šāds izdomājums bija pietiekams visām vecmāmiņām - vēl ir palicis.
• Bet sakarā ar to, ka šajā receptē ir vairāk ūdens, man to vajadzēja pagatavot daudz ilgāk, lai iztvaicētu ūdeni un novestu līdz 117 ° C.
• Es to pagatavoju ar termometru katram gadījumam, bet es tomēr veicu bumbas pārbaudi
• Tieši 118 ° C temperatūrā - bumba sāka ripot ūdenī, un līdz šai temperatūrai tā vienkārši izšķīda.
• KOPĀ:
• Produkts ir bagātīgi iemērcams sīrupā un glazēts ar lūpu krāsu. Celuloze ir dzeltena, poraina, ar vienmērīgi sadalītām rozīnēm.

Piezīme

Es tik ļoti mīlu saldumus uz ruma vecmāmiņas, tāpēc es tos ļoti dāsni iemērcu
Un tiem ir arī ļoti smalks dibens, tāpēc ļoti bieži fotoattēlā internetā jūs redzēsiet tos izgatavotus otrādi
Bet es tik un tā ķepājos ar klasisko formu.
Nu, pēdējā lieta - cepta silikona veidnēs - un spītīga tajās - sāni paliek gaiši.



Labu apetīti

Līdzīgas receptes

Haba Džimenesa Baba Baba (ang-kay)

Baba Rum "Ziemas pils" (Celestīns)

Sabarina (prona)

Krāšņi ...

Paldies par recepti - es pat sajutu šī smalkmaizītes reibinošo smaržu (kā tas bija TAD)

Uzreiz jautājumi par tehnoloģijām, jo ​​viss ir tik detalizēts ...

Izceptās vecmāmiņas atdzesē, izņem no veidnēm, liek otrādi ...

vai tas nozīmē izplatīties pa plašo daļu un virs šauras daļas?

Babu ir nepieciešams caurdurt vairākās vietās ar asu koka nūju līdz vidum un pēc tam 12 sekundes iemērkt siltā sīrupā, viegli piespiežot uz augšu.

kuru pusi (platumu, šauru) nolaidiet zemāk, lai tie būtu labāk piesātināti?

... Tad, apgriežoties, ielieciet produktus uz cepešpannas ...

tas ir, ja jūs vispirms iegremdējāt sīrupā plašo pusi, tad uzlieciet šauru?

[poiuytrewq]

poiuytrewq - paldies, tikai man tie šķiet tālu no perfekta

1 - vai tas nozīmē izplatīšanos pa plašo daļu un virs šauras daļas?
Jā tieši tā!

2 - ar kuru pusi (platu, šauru) nolaidiet zemāk, lai tie būtu labāk piesātināti?
Mēs pārspējam apakšējo šauro un nolaidām ar to, caur šīm caurumiem tiek ievilkts sīrups, un ir ērti turēt vāciņu.
Nu, ja atceraties tās vecās vecmāmiņas, tad šķiet, ka viņas ir no apakšas un bija mitrākas

3 - tas ir, ja jūs vispirms iemērcat sīrupā plašo pusi, tad uzvelciet šauro?
Nē, mēs to nolaidām šauri, bet uzlikām uz plata, lai sīrups plūst uz vāciņu, un, ja pārējo sīrupu ar karoti izlejiet uz apakšas, tad tas ļoti labi ieplūst caurumos.

Ja veidnes ir mazas (šaura daļa 4 cm - augšējā 7 cm - augstums 4 cm) - tad cepiet ne ilgāk kā 20 minūtes vai, ja tās izžūst, tad neviens sīrups nefiksē

[poiuytrewq]

poiuytrewq - paldies, tikai man tie šķiet tālu no perfekta

Kas viņiem slikts? Garša nav vienāda ... vai arī jūs kautrējaties? ..

Kas viņiem slikts? Garša nav vienāda ... vai arī jūs kautrējaties? ..

Nuuu, man šķiet, ka viņi ir nedaudz saburzīti, bet cik grūti ir samitrināt glītu vecmāmiņu un tad, turoties aiz kājas, iemērkt to fondantā, un tas vienlaikus ir tik gaisīgs ...
Man vienkārši ļoti patīk klasiskā forma.

Tie ir tie, kas tikko notika ar formu, kuru es uzrakstīju augšējā ierakstā (4x7x4 cm)

Bet saldumus un impregnējumus - daudz!
Tātad garša ir ļoti garšīga, es šeit nevaru atrast vainu

Nu, protams, jūs kautrējaties.

recepte ir brīnišķīga, es tam garīgi sagatavošos))))), tiklīdz būs laiks, noteikti mēģināšu!

[ma-ri-na]

recepte ir brīnišķīga, es tam garīgi sagatavošos))))), tiklīdz būs laiks, noteikti mēģināšu!

ma-ri-na

Tagad ar Gostovska vecmāmiņām reti kurš krāpjas - viņi iemeta tos multivarkā, ielej ar impregnēšanu un ar minimālu piepūli ieguva milzīgu sievieti

[julifera]

julifera, sieviete ir augstākā klase! Un sakiet, lūdzu, vai jūs mēģinājāt cept sievieti "Tulle" - pirms vairākiem gadiem es atradu recepti kulinārijas žurnālā, man tas ļoti patika, bet tas ir pazudis ... Tagad es meklēju kaut ko līdzīgu internetā , jo pat aptuveni atceros, ka nevaru

Nē, es neesmu mēģinājis tilla

[julifera]

julifera, ... vai esat mēģinājis izcept sievieti "Tulle" - pirms dažiem gadiem es atradu recepti kulinārijas žurnālā, man tas ļoti patika, bet tas ir zaudēts ... Tagad es meklēju kaut ko līdzīgu internetā , jo es pat aptuveni atceros recepti, kuru nevaru

Sieviete tills ir grāmatā Molokhovets. Varbūt tas tā ir?

Sieviete tills ir grāmatā Molokhovets. Varbūt tas tā ir?

Paldies! Iešu meklēt!

Visu procesu no sākuma līdz beigām var apskatīt:

[julifera]

julifera, Jūlija, paldies par recepti, no daudziem šeit forumā piedāvātajiem, kurus jūs man visvairāk izskatījāties. Kādu dienu mēģināšu to īstenot savā virtuvē.

[Katerina]

Katerina, Pamēģini! Gaidīšu ziņojumu

[Jūlija]

Jūlija, sieviete ir tikai klase! Es cepu (un ļoti neapdomīgi) pusi porcijas. Patiešām garša no bērnības. Tas nemaz nav grūti, bet pārsteidzoši garšīgi! Paldies no mana saldā zobiņa!
Rīt ievietošu fotogrāfiju.

[stikls]

stikls-Anya - Tavai veselībai !!!

Krāšņs apledojums Nē, arī vecmāmiņas ir labas. Bet glazūra !!!!

Jā, man nav iebildumu pret mājas vecmāmiņas glazūru, nevis kā veikalā

Rīt cepšu uzreiz ...

Vai maizes ražotājs vispār var mīcīt šo mīklu? (pieņemsim, ka šie 412 g miltu)
vai arī vajadzēs samazināt miltus utt. (līdz cik?) vai tikai pildspalvas šāda veida mīklai?
parastajās maizes gatavošanas receptēs tiek ņemti 375 g miltu un 180 g ūdens un sīkumos.

[Moofiepie]

Moofiepiekāda jums ir plīts? Tiek aprēķināts mans maksimums par 600g miltu

panasonic s2501 - Es neesmu pārliecināts, ka viņš tiks galā ar tik "viskozu mīklu", domājot, es vairs nevēlos mīcīt ar savām rokām
slinkums-māte uzvarēja, mīklu mīcīja vēl labāk
kā vienmēr, viss, kas paliek pēc ballītes:

Liels paldies par vecmāmiņas recepti. Izrādījās pirmo reizi :))

Pievienots svētdien, 2016. gada 30. oktobrī 22:20

Lūk, tāds skaistums un gardums! :))

Ļoti skaista vecmāmiņa! Un kā padarīt brūnu fondantu, piemēram, par nopirktajām vecmāmiņām? Viņa ir lipīgāka vai kaut kā tā

Kaut kas manā iecienītākajā vietnē ir pilnīgi kluss. Paldies autoram par recepti! Bezrecepšu glazūra, nestabila. Es steidzos. Es to daru otro reizi. Es darīšu vairāk
Kopumā iespaidīga, smalka garša.