Maize lēnā plīts bez mīcīšanas

[Ciabatta bez mīcīšanas]

Maize lēnā plīts bez mīcīšanas

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Milti	400 g
Sāls	8 g
Ūdens ir auksts	300 ml.
Dzīvs raugs	8 g
Cukurs	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Parasti es ņemu 250 1 šķiras kviešu miltus + 150 rudzu miltus. Jūs varat pievienot nedaudz iesala.
• Vai 350 kviešu milti 1. pakāpe + 50 klijas (vai linu milti vai griķi).
• Iesijā miltus, sajauc traukā ar sāli. Raugu izšķīdina ūdenī ar cukuru.
• Ielejiet ūdeni miltos, samaisiet. Nemīciet.
• Eļļojiet rokas ar augu eļļu, sarullējiet bulciņu un ielieciet sakarsētu ("uzkarsētu") multivarku. Lai vēlāk to nenomazgātu, es to pārklāju ar plēvi vai lielu maisu. Atstājiet to uz nakti (vai tikai 10-12 stundas).
• Raudzēto mīklu uzmanīgi ielej uz labi noputēta galda ar miltiem. Mīkla ir diezgan šķidra. Ar eļļotām (1 ēdamk. L. augu eļļa) rokām izstiepiet to kūkā un četras reizes iesaiņojiet (piemēram, aploksni).
• Uzlieciet korektoru sakarsētā multivarkā, kas ietaukots ar augu eļļu 1 - 1,5 stundas. Lai kontrolētu procesu, varat uzmanīgi paskatīties zem vāka.
• Cepiet 40-60 minūtes uz "cepšanas". Jums tas nav jāpārvērš. Uz izlīguma veidojas patīkama spīdīga žāvēta garoza.
• Drupa ir poraina, nedaudz mitra.
• 

Trauks ir paredzēts

650-700 gr

Laiks sagatavošanai:

12-14 stundas

Gatavošanas programma:

Maizes izstrādājumi

Piezīme

Recepte, pamatojoties uz:
Ciabatta bez mīcīšanas by kisuri
Rudzu maize lēnā plīts autore Elena Bo

Par ko viņiem liels PALDIES!

Līdzīgas receptes

Kviešu-rudzu maize bez mīcīšanas (ang-kay)

Daudzgraudu maize ar kefīra skābi, bez mīcīšanas (krāsnī) (Aleksandra)

Zemnieciski veidota kviešu maize (bez mīcīšanas) (Trinitron)

Cik minūtes prasa multivarkas uzsildīšanu uz apkures? Es tikko nopirku - es to apgūstu. Vai jūs varat aizstāt iesalu ar kaut ko? Tāpat kā kvasa koncentrāts?

Cik minūtes nepieciešams sildīt multivarku uz apkures? Es tikko nopirku - es to apgūstu. Vai jūs varat aizstāt iesalu ar kaut ko? Tāpat kā kvasa koncentrāts?

Nedaudz iesildījos, lai tikai būtu silti. Es to pārbaudīju ar roku - tas ir silts, tāpēc jūs varat to izslēgt.
Es izsiju iesalu no sausā kvasa. Varat arī aizstāt koncentrātu.

Vai ūdens ar cukuru ir auksts? Raugu izšķīdina un nekarsē uzreiz miltos? un es saprotu mīklu, vai nemaz nevajag mīcīt? pat pēc nakts?

vienkārši iesildiet multivarku un pēc tam izslēdziet to uz nakti?

Ūdens ir auksts. Nemīciet mīklu vispār, vienkārši sajauciet sastāvdaļas. Pirms mīklas uzlikšanas nakts pārbaudei es nedaudz iesildu multivarku, tad, kad mīkla jau ir tajā - es to izslēdzu - tas ir kā termoss. Es to izdarīju, jo virtuvē bija ļoti auksts. Tagad apkure ir ļoti karsta, man tā ir pie akumulatora - apkuri vispār nevar ieslēgt.

paldies))) Es mēģināšu

Maize bez mīcīšanas lēnā plīts
Uzlieciet korektoru sakarsētā multivarkā, kas ietaukots ar augu eļļu 1 - 1,5 stundas. Lai kontrolētu procesu, varat uzmanīgi paskatīties zem vāka.

Vai pierādot, ka multivarku vajadzētu sildīt tukšu? Cik minūtes? Un tad nost no mīklas? Vai mīklu vajadzētu sadalīt pa visu karikatūru vai vienkārši likt, un tad, kad to pacels, tā aizņems visu vietu? Izskatās, ka izdarīju nepareizi - ieliku mīklu, sabāzu to (kaut kur lasīju, ka tas jādara tā, lai gatavajā maizē nebūtu tukšumu) un ieslēdzu sildīšanu kopā ar mīklu. Lai gan es mēdzu ievietot mīklu pārbaudei cepeškrāsnī 65 grādu temperatūrā, un multivides sildīšanas laikā tas, šķiet, ir 60. Paskatīsimies, kas notiek Un vēl viena lieta: nakts laikā siltā vietā mīkla pieauga un kļuva plānāka, bet uz augšu izveidojās žāvēta garoza, kaut arī panna bija pārklāta ar dvieli. Es samitrināju rokas ar ūdeni un kaut kā mīcīju to formēšanas laikā. Vai arī nevajadzēja mīcīt, lai gan kā to varēja izstiept un salocīt aploksnē bez tā? Šī ir mana pirmā maize, tāpēc ir tik daudz jautājumu. Tagad ir procesa vadības kārta

Es paskatījos - šķita, ka tas paceļas. Apkure ir izslēgta -: panna ir karsta.

Pēc pierādīšanas mīkla nekļuva diezgan šķidra. Un tas neizdevās, mīcot tikai tāpēc, lai sajauktu sastāvdaļas, tā kā šķidruma nebija pietiekami, man nācās nedaudz mīcīt ar rokām. Varbūt nākamreiz samazinātu kviešu miltu daudzumu? Es gribētu, lai maize būtu vairāk rudzu.

Vēlreiz sīki:
Es paņemu trauku, iesijā tajā miltus, pievienoju sāli un “samaisu” ar pirkstiem. Tad es izveidoju slaidu ar "krāteri" augšpusē, ielej raugu, kas izšķīdināts aukstā ūdenī ar cukuru. Viegli maisa - vispirms ar lielu dakšiņu vai nazi, tad es atceros ar savām rokām. Es eļļoju rokas ar augu eļļu, lai mīkla neliptu.
Visu šo laiku (apmēram 1 minūti) multivarku silda.
Es izslēdzu apkuri. Multivarku izklāju ar plastmasas apvalku, nedaudz ieeļļoju ar eļļu, uz plēves uzlieku mīklas kamolu, mīklu nepārklāju ar plēves stūriem - tie pasargā pannas sānus no mīklas.
Aizveru multivarku un eju gulēt.


No rīta izvelku plēvi ar uzbriedinātu šķidru mīklu, mīklu uzmanīgi uzmetu uz miltiem noputējuša galda, izstiepju un ar eļļainām rokām salocīju četratā. Multivarku silda. Es eļļoju pannu ar eļļu, ielieciet mīklu ar šuvi uz leju. Es izslēdzu apkuri.
Es eju dušā, dzeru kafiju, ieturēju brokastis, lasu ziņas.Ja virtuve ir auksta un mīkla labi neder, es varu ieslēgt apkuri vēl pāris reizes uz pāris minūtēm. Viss tiek kontrolēts organoleptiski.Atveriet vāku - nav silts? mīkla neder? - ieslēdziet, līdz kļūst siltāks.
Pēc pusotras stundas ieslēdzu cepšanu.

Ja mīkla neder labi uz nakti vai arī miltu ir par daudz. Mīklas gabaliņš sajaukšanas laikā ir diezgan mīksts, viskozs un lipīgs.
Vai arī raugs ir vājš. Vispirms mēģiniet tos "atdzīvināt" - sasmalciniet ar cukuru un nedaudz ūdens - kad tie puto - sajauciet ar pārējo ūdeni un ielejiet miltos. Vai vienkārši pievienojiet vairāk rauga.

Phew ...

Un vēl viena lieta: nakts laikā siltā vietā mīkla pieauga un kļuva plānāka, bet uz augšu izveidojās žāvēta garoza, kaut arī panna bija pārklāta ar dvieli.

Es nesapratu - tu multiņu neaizklāji ar vāku? Tas ir tāpat kā vannā - iztvaikošanas vispār nav ...

ATP detalizētām instrukcijām. Naktī es ievietoju mīklu, lai tā saceltos nevis karikatūrā, bet vienkārši siltā vietā (man ir šī vannas istaba - starp apsildāmo dvieļu žāvētāju un darba dārzeņu žāvētāju - tur no pomelo garozām tika žāvēti sukādes)
Kas attiecas uz mīklas konsistenci, tas izrādās plānāks parastajai rauga kūkai. Es izdomāju - es ieliku apmēram tādu pašu daudzumu šķidruma (tikai ne ūdeni, bet parasti skābo krējumu, un miltus (augstākās kvalitātes kviešus) - par 0,5 glāzēm mazāk (es to nemēru uz svariem, bet ar lielāko Ikeev mērkaroti - Es domāju, ka tas ir 0,5 tases).
Cep jau ....

Patiesībā šeit jums nav nepieciešams daudz siltuma, tas tik labi kūst pa nakti. Es to uzkarsēju, lai uzmundrinātu raugu
Mēģiniet to atstāt karikatūrā - garoza nebūs, es garantēju.

Pēc cepšanas beigām (60min nav maz? Cepumus parasti cep 65 + 30) karsējot vajadzētu kādu laiku atstāt vai nekavējoties izslēgt? Un nekavējoties izņemt ārā vai ļaut nostāvēties izslēgtā stāvoklī - ar aizvērtu vai atvērtu vāku?

Es atstāju izslēgto multivarku ar aizvērtu vāku uz pusstundu vai stundu.

Tagad šķiet, ka visas neskaidrības ir noskaidrotas. Lai arī nē, atliek precizēt cepšanas laiku - bet tas jau ir empīriski ...

Es negaidīju, līdz tas bija pilnīgi vēss - es izmēģināju pirmo reizi - diezgan pienācīgi piecēlos, cepu (es cepu 65 + 25 minūtes, pagriezu to otrādi - tas joprojām pāriet uz apkuri, un jums jāgaida pāris minūtes pēc cepšanas ieslēgšanās), augstums - tāpat kā jūsu, garoza - kraukšķīga un nav bieza, nav pārgatavota. Lai gan, protams, rupjmaizei, manuprāt, tas ir ļoti maz darāms. Man patīk skābs, jo kādreiz bija ķieģelis par 12 kapeikām, un šis ir tuvāk Darnitsa vai galvaspilsētai.Klusi ūdens vietā ieliku pusglāzi sūkalu un pievienoju ēdamkaroti ābolu sidra etiķa - efekts 0. Bet, pats galvenais, pateicoties jums, sākums bija izdarīts, varat turpināt eksperimentēt.

? bet kā pagatavot 8 g sāls 8 g rauga bez svariem

Līmenis tējkarote sāls - apmēram 7 grami
Es sagriezu raugu ar aci - 100 gramu ķieģeļu. Aptuveni nogrieziet 4-5 milimetru sloksni gar īso malu. Tas būs 8-10 grami.

Patiesībā es īsti nekoncentrējos uz precizitāti, galvenokārt ar aci

tagad es jau iekļaušu arī ceptas preces))))

Es izrādījos ne tik taukaina un ne tik tumša, varbūt arī necepta. Ūdens garšo labi, vai tam vajadzētu būt mitram?

virsū nav tumšs, jo pēc cepšanas es aizmirsu nostāvēties pusstundu

Varbūt iesala nav pietiekami daudz - tāpēc tas ir viegls.
Viņš tiek cepts tikai no apakšas.

Jā, tas garšo mitri.

Es iesalu nemaz neliku, nezinu, kur to dabūt

Meitenes, sveikas! Paņemiet iesācēju savās rindās. Patiesībā multivarku izmantoju ilgu laiku, kopš 2011. gada vasaras, bet nesen jūsu forumā.
Šodien es nolēmu cept maizi pēc šīs receptes. Rezultāts mani un mani "zēnus" (vīru un dēlu) iepriecināja. Uzdrīksties pēc 10 minūtēm. Dēls lūdza uzcept vēl. Vienīgais, ko es mainīju, ir partija. Es mīcīju maizes automātu picas režīmā un pēc tam to pārsūtīju uz multivarku apkurei 15 minūtes un izslēdzu apkuri. Es to turēju 40 minūtes (skatījos, kā tā paceļas), kad mīkla sanāca, nemaisot, ieslēdzu cepšanu un cepu 50 +40, apgriezu un vēl 15 minūtes cepu tā, lai garoziņa veidojas virsū. Es gandrīz aizmirsu, pie rokas nebija iesala, tāpēc es to nepievienoju, bet maize man tik ļoti patika. Nākamreiz mēģināšu ar iesalu. Starp citu, rupjmaize maizes gatavotājā man kaut kā nederēja, bet lēnā plīts pārspēja visas cerības. Paldies par recepti.

Sveiki! Es domāju, ka šādas maizes cepšana karikatūrā ir ņirgāšanās! ... šī maize paredzēta cepeškrāsnij, kas sakarsēta līdz 230 grādiem. Un kādu karikatūru var tā iesildīties? Es to cepu no 2. pakāpes miltiem, tas stāv apmēram 20 stundas, nav novecojis un nesabrūk, atšķirībā no maizes, kas cepta maizes mašīnā no tiem pašiem miltiem. Duhans stāv kaimiņi skrien: nyam: Es to izlikšu cepšanai!

Un jūs nedomājat, bet izmantojiet iespēju izmēģināt un pagatavot to multivarkā un novērtējiet to. Lai gan, iespējams, kam ir kāda veida lēna plīts un kā tā cep. Par manējo vēl nesūdzos.

Sveiki! Es domāju, ka šādas maizes cepšana karikatūrā ir ņirgāšanās! ... šī maize paredzēta cepeškrāsnij, kas sakarsēta līdz 230 grādiem. Un kādu karikatūru var tā iesildīties? Es to cepu no 2. pakāpes miltiem, tas stāv apmēram 20 stundas, nav novecojis un nesabrūk, atšķirībā no maizes, kas cepta maizes mašīnā no tiem pašiem miltiem. Duhans stāv kaimiņi skrien: nyam: Es to izlikšu cepšanai!

ES tev piekrītu. Es cepu šādu maizi gan sakarsētā cepeškrāsnī karstā katlā, gan aerogrilā un izmēģināju maizes automātā. Šādu maizi gatavo cepeškrāsnij, krāsnij. Viss pārējais ir viltots. Nē, ir lieliski izmēģināt, pats esmu eksperimentētājs. Bet, ja kāds mēģina cepeškrāsnī vismaz vienu reizi izcept šādu maizi, viņš mēģinās izcept, piemēram, ciabatta, nevis tikai šādu maizi. Neatgriezīsies pie cepšanas lēnā plīts. Salīdzinājumam, tas ir kā vissmalkākais porcelāns un robainā plastmasa.
cvt, patīkami šeit redzēt eksperimentētāju.

Brīnišķīga maize! Paldies autoram!