Olas uz pankūkām

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
vistas olas	2 gab.
pankūkas	2 gab.
nedaudz sālītas zivis (lasis)	2 gab
svaiga citrona	2 plānas šķēles
Zaļie sīpoli	kaisīšana
sāls	garša

Gatavošanas metode

Mēs vārām ūdeni, sāli.
Verdošā ūdenī izveidojiet stipru vārnu ar dakšiņu un uzmanīgi atbrīvojiet jēlu olu bez čaumalas ūdenī. Lai to izdarītu, es ielej olu mazā traukā, piemēram, multivarkas kausā.
Ļaujiet ūdenim nedaudz vārīties, noņemiet no uguns un atstājiet olas 3-4 minūtes ūdenī.
Mēs saliekam pankūku četrās. Ielieciet nedaudz sālītu zivju gabaliņus, virsū lasi, pēc tam zivīm pievienojiet citrona šķēles, uz augšu ielieciet sautētu olu. Ar karoti uzmanīgi noņemiet olu no ūdens, iztukšojiet no tā lieko ūdeni.
Virsū pārkaisa nedaudz svaigus zaļus sīpolus.

Trauks ir paredzēts

2 porcijas

Piezīme

Garšīgas un sātīgas brokastis!

Labu apetīti!

Šīm sātīgajām brokastīm ir divas versijas. Pēc viena no viņiem domām, tiek uzskatīts, ka šādas brokastis izgudroja brokeris Lemuels Benedikts, kurš centās atbrīvoties no paģiru sindroma. Mūsu varonis 1894. gadā nomaldījās viesnīcas Waldorf restorānā un pieprasīja brokastis: grauzdiņš ar sviestu, bekonu, holandiešu mērci un sautētām olām. Restorāna galvenais viesmīlis bija viltīgs cilvēks un uzreiz redzēja, kādus ieguvumus šādas brokastis varētu dot, un tāpēc nekavējoties pieņēma šo apbrīnojamo recepti un sāka to piedāvāt apmeklētājiem.
Otrajā versijā teikts, ka olas Benediktu izgudroja Ņujorkas restorāna Delmonico šefpavārs. Izgudrojošs šefpavārs, atbildot uz Benedikta kunga un kundzes precēta pāra jautājumu: "Vai jūs varētu ieteikt mums kaut ko garšīgu?" Es ar savām rokām izdalīju šīs olas uz grauzdiņiem ar holandiešu mērci un šķiņķi. Tiesa, trifeles es atvedu arī no augšas.
Faktiskā sautēto olu recepte: Ielejiet ūdeni katlā ar apmēram 1,5-2 cm biezu slāni. Uzkarsē līdz zemai vārīšanās temperatūrai (kā jūs redzēsiet mazus burbuļus - tas nozīmē, ka tas ir viss). Ieteicams pievienot 2 ēd.k. l. Balzamiko etiķis - tas palīdz izvairīties no olbaltumvielu noplūdes, taču tiek uzskatīts, ka tas sabojā olu garšu. Mēs padarām uguni mazāku un vērpjam ūdens piltuvi, kuras centrā mēs uzmanīgi ielejam olu, vienlaikus cenšoties novērst dzeltenuma noplūdi. Pēc 1 minūtes verdošā ūdenī izslēdziet uguni un atstājiet olu karstā ūdenī vēl 5-10 minūtes.
Olu vārīšana Benedikts... Tā kā mūsu sautētās olas jau ir gatavas, mēs turpinām pagatavot grauzdiņus vai vienkārši sviestā apcept baltmaizi krutoniem. Sagrieziet zivis, gaļu vai šķiņķi gabaliņos un sasmalciniet zaļumus. Katrā krutonā mēs uzliekam pildījumu, zaļumus, olas, kas izlietas, un virsū ielej Hollandaise mērci.
Hollandaise mērce sagatavošana tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana ar citronu sulu, etiķi un kausētu sl. eļļa. Atsevišķi ielejiet saputotos baltumus.

Tamborēt

Cik interesanta recepte gan kopumā, gan komponentu ziņā !!!

Es izgāju viņu meklēt, meklēju recepti holandiešu mērces pagatavošanai) ...

Es vienmēr gatavoju iepriekš minēto dzeltenuma mērci olu krēma veidā, un jūs, Tanjuša un vāveres tiek izmantotas, ak), kā man patīk, ražošana bez atkritumiem ...

Tanechka, bet vai jūs varat pateikt produktu proporcijas mērcei?

Administrators

Inna, Es sniedzu klasiskās holandiešu mērces recepti, saskaņā ar Mišela Roux grāmatu.

baltvīna etiķis - 1 ēdamkarote l.
baltie piparu graudi (sasmalcina) - 1 tējkarote.
olu dzeltenumi - 4 gab.
sviests (izkausē un atdzesē) - 250 grami
sāls
citronu sula - 1/2 gab.

Katliņā ar smagu dibenu apvienojiet vīna etiķi ar 4 ēdamk. l. auksts ūdens un baltie pipari (sasmalcina). Vāra uz lēnas uguns, līdz maisījums ir novārījies par vienu trešdaļu, pēc tam ļauj tam pilnībā atdzist.

Pievieno olu dzeltenumus un sakuļ.

Novietojiet kastroli uz ļoti lēnas uguns, sakuļot un pārliecinoties, ka putotājs pieskaras katla apakšai.

Lēnām palieliniet siltumu, lai mērci pamazām sabiezētu. Pēc 8-10 minūtēm tā kļūs gluda un krēmīga. Neļaujiet mērces temperatūrai paaugstināties virs 65 ° C.

Pēc mērces noņemšanas no uguns, bet turpinot putot ar putojamo slotiņu, vienmērīgā straumē ielejiet remdeno gī. Pagaršo ar sāli pēc garšas. Pēdējā brīdī iemaisa citrona sulu. Ja vēlaties, mērci izkāš caur sietu.

Es ceru, ka mērce izdosies, un jums tā garšo!

Tamborēt

Citāts: Administrators

Es ceru, ka mērce izdosies, un jums tā garšo!

Nešaubos ne sekundi !!!

Tanechka, šeit jūs neesat velti sen, starp citu) tu atgādini pasaku varoni ... precīzāk varoni)) ... zelta zivtiņu ... tev vienkārši bija jādomā par mērces recepti ... un ... un viņš jau ir klāt !!!

Paldies no visas sirds !!!

Administrators

Nē, labi, jūs pats rakstāt "bet jūs nevarat pateikt produktu proporcijas mērcei"
Un ko jūs man pavēlēsiet darīt? Es devos pēc grāmatas ...