Iziuminkina mīļākā maize

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Pēc foto nevaru skaidri saprast, bet šķiet, ka jūs cepāt veidnē. Un, ja maize cepšanai tika pārstādīta citā traukā, tad tā arī nebija tik liela, lai maize "eksplodētu", palielinātu apjomu un atvērtos gar izcirtņiem.
Papildus visam bija nepieciešams "rakt", tas ir, sagriezt dziļāk.
Un vienu brīdi. Uzkarsē cepeškrāsni ar bļodu, kurā jūs pārsūtīsit maizes cepšanai paredzēto maizi uz maksimāli iespējamo krāsni - man tā ir 300 *. Laikā, kad jūs pārstādāt maizi un veicat visas nepieciešamās manipulācijas, temperatūra vienkārši nokrītas līdz vēlamajai.
Šādi jūs aizverat cepeškrāsni un pagriežat rokturi uz 230 *.

veiksmi tev. Jūs gūstat nenoliedzamu progresu. Viss noteikti izdosies.

Tāpēc es esmu šeit ar savu jautājumu, bet, ja mīcot mīklu, ūdens vietā pievienojat pienu un sviestu, jums ir nepieciešams arī cits temperatūras režīms?

Tieši tā. Jo vairāk mīklas cep (cukurs, piens, olas, pienskābes produkti, sviests), jo zemāka temperatūra jāiestata.
Maizei tikai uz ūdens un bez cukura cepšanas temperatūra ir nepieciešama daudz augstāka nekā cepšanai. Sviesta maize 230 * virsū sadedzinās, bet iekšā neceps.

Es nesapratu kaisli, man ūdens vietā ir serums.
Jūs sakāt, ka tad, kad mīklā ir piena produkti T °, ​​jums jādara mazāk, tāpēc es nedarīju 250, bet 230 °.
Kaut kur lasīju, bet nepiešķēru nozīmi tam, vai cepeškrāsnī ir iespējams cept maizi ar konvekciju.
Paskaties uz manām fotogrāfijām virs 140. raksta - es to cepu pie T-250 °, un jau zemāk par nākamo pie T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

labi, tad rīkosimies ar jūsu maizi likuma pilnā apjomā.

Jūs rakstāt, ka "es pagatavoju mīklu ar 30 gramiem franču skābenes + 200 ml sūkalu un 200 gramiem rudzu un kviešu miltu."
Jūsu mīklā nonāca pilnīgi atšķirīga miltu un šķidruma attiecība nekā manā receptē. Ne 200 g miltu uz 200 g šķidruma, neskaitot raugu, bet 400 g miltu uz 200 g šķidruma.

Tāpēc ar sekojošo mīklas mīcīšanu nav līdz galam skaidrs - cik un kādus miltus un šķidrumu mīcīšanas laikā pievienoja?

Varētu būt elementāri, ka ar mīklu ievadīto miltu daudzums ievērojami pārsniedza pievienoto miltu daudzumu, mīcot mīklu, un šajā gadījumā, ja milti joprojām ir vāji, bez ievērojama lipekļa satura, ir gandrīz neiespējami saglabāt spoguļa gluda maizes virsma.

Man maizes garšas un izskata ideāls izrādījās tieši tāda mīklas attiecība pret mīcīšanas laikā pievienotajiem miltiem, kā šajā receptē - apmēram 400 g mīklas + 400–450 g miltu.

Uz priekšu. Nav arī skaidrs, cik daudz ūdens tika pievienots sajaukšanas laikā? Var gadīties arī tā, ka maizei nebija pietiekami daudz šķidruma un tas saplaisāja.
Vēl viens iespējamais iemesls ir nepietiekama maizes pierādīšana. Pat ja jūs vadītu 2 reizes lielāku pieaugumu, tad tas varētu nebūt galīgais un neapstrīdamais rādītājs, ka maize jau ir pietiekami pieaugusi. Cepot uz viena rauga, bez rauga, jums intuitīvi jāaplūko mīklas stāvoklis. Dažreiz tas var pieaugt vairāk nekā 3 reizes, un dažreiz pat 1,5 reizes. tik tikko palielināsies.

Attiecībā uz cepšanas temperatūru. Kaut kā bija tā, ka šai receptei es mīklā esošo šķidrumu aizstāju ar ūdeni, kas sajaukts ar krējumu (salīdzināms ar sūkalām), bet aizmirsu pazemināt cepšanas temperatūru. Maize izrādījās parastā izskata, ar atvērtiem griezumiem, bet tā bija pārāk miecēta. Neapšaubāmi, temperatūra ir jāsamazina, ja testā ir serums.

Man šķiet, ka tu nesaprati, par ko es runāju. Varbūt es ne visai skaidri izteicu savu ideju.Es vienmēr sildu cepeškrāsni par 30 grādiem vairāk nekā tā, kas būs nepieciešama cepšanai. Tas ir balstīts uz faktu, ka pēc tam, kad es atvēru durvis, iestādīju maizi, apkaisa to, aizveru vāku, temperatūra krāsnī vienkārši nokritīsies līdz cepšanai vajadzīgajai temperatūrai. Piemēram, cepot "savu" maizi, es sākotnēji sakarsēju cepeškrāsni līdz 260 *, tad, kad maize jau ir cepeškrāsnī un durvis ir aizvērtas, es regulatoru pārvietoju uz 230 *.

Kas attiecas uz sūkalu maizi, es cepeškrāsni sakarsētu līdz apmēram 230 un pēc tam samazinātu līdz 190-200. Atkal tas jāizvēlas atkarībā no krāsns īpašībām.

Konvekcijas jautājums. Es izgāju cauri daudzām kombinācijām atbilstoši cepšanas režīmiem. Es apstājos pie šīs kombinācijas: pirmās 15-20 minūtes ar vāku aizvērtu režīmā "apakšējais siltums ar konvekciju", pēc vāka noņemšanas, līdz tas ir gatavs režīmā "konvekcija".
Lieta ir arī tā, ka pirmajā cepšanas posmā jūs izmantojāt gan apakšējo, gan augšējo siltumu, un jaunās krāsnīs augšējā garoza "satver" ļoti ātri, kad pati maize joprojām plīst no iekšpuses.
Tāpēc viņa atteicās no šī režīma.

Jūs redzat, cik daudz iespēju ir kļūdām. Sākumā, kad jūs vienkārši sākat cept ar skābi cepeškrāsnī, es tomēr iesaku jums būt ļoti uzmanīgiem attiecībā uz izmaiņām receptēs, uzzināt, kā to izdarīt pareizi saskaņā ar izmēģinātiem un patiesas receptes, "sajust" procesu un pēc tam droši doties uz saviem eksperimentiem

[Ko man darīt]

Zest, protams, es atvainojos par savu pildspalvveida pilnšļirci, es paņēmu 30 gramus. starteru kultūras + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., un viss pārējais pēc receptes.
Jūs tik detalizēti analizējāt manas kļūdas (bet es kļūdaini to uzrakstīju nepareizi), ka es pat neesmu apmierināts ar savu incidentu
Ko man darīt

[Ko man darīt]

Ko man darīt

tas ir ļoti viegli būt)) Mēģiniet pagatavot recepti bez izmaiņām, tas būs vieglāk.
Viena un tā pati mīkla, kas nogatavināta uz sūkalām, nevis uz tīra ūdens, var būt ar dažādām īpašībām un ietekmēt maizi.
Sāksim apgūt recepti bez izmaiņām Un, kā izrādās, mēs sāksim bezmaksas eksperimentālu braucienu

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Vēl viens punkts palika neskaidrs. Kur jūs ievietojat maizi un kur jūs to nododat cepšanai? Vai ir pietiekama izmēra atšķirība starp pannu un cepamo trauku?

Zest, ja iespējams, es arī šeit esmu ar jautājumu par cepamo trauku. Vai parastās cepšanas trauki šīm maizēm ir sliktāki? Vajag biezu sienu formu ??? Es mēģināju cept maizei parastajā formā ar nepiedegošu pārklājumu, maize izrādījās sliktāka un pieauga zemāk, augšdaļa ir cepta, un apakšdaļa ir gaiša ... Un vēl viens jautājums par rupjmaizi: ja, gatavojot skābu mīklu, receptē aizstājat pilnus miltus ar rudzu miltiem, vai atlikušās proporcijas tiks saglabātas? Šķiet, ka manas baltmaizes gatavo pēc jūsu receptēm, rudzu maize pagājušajā reizē pieauga vidēji, bet garoza bija tik izturīga. Varbūt vajag izcept bez tvaika ???
Jau iepriekš pateicos par padomu

[Ogoroda]

Ogoroda
Jā, šādai "bāreņu maizei", kas satur tikai miltus, sāli un ūdeni, ir vēlamas biezu sienu formas vai kaut kas jauns, piemēram, Berghoff woks.
Tikai tādas maizes un piekrīt ēst manu ģimeni ar boršču vai cepeti. Visa pārējā maize, pēc viņu visdziļākās pārliecības, ir paredzēta kā bulciņa ar pienu.

Tavs otrais jautājums. Es nekad neesmu pilnībā aizstājis visus miltus mīklā tikai ar rudziem. Man tas šķiet milzīgs un man nepatīk. Es bieži cepu maizi, kad mīklai ņemu 100 g pilngraudu un 100 g rudzu miltu.
Es atstāju proporcijas nemainīgas.

Jā, maizes ir garšīgas. Fakts, ka šāda vārīšana patiešām atklāj kviešu aromātu, es jums piekrītu. Es gatavoju šo maizi no otrās šķiras miltiem un pievienoju sieru, ļoti garšīgs. Tikai miltiem jābūt kvalitatīviem. Es nopirku pilngraudu vietējā maiznīcā, maize izrādījās skaista, pūkaina, sagriezta, un maisu smarža bija mitra. Nez kāpēc iesaiņotas klijas, dažāda veida milti mūsu veikalos netiek pārdoti, priecājamies, ka atradām otro pakāpi.Nu, labi, mēs apmierināsimies ar to, kas mums ir, un par receptēm un ieteikumiem vēl viens paldies

[Ogoroda]

Ogoroda

labi, tas ir prieks manai sirdij, ka es sapratu šo "Tikai miltiem jābūt kvalitatīviem", un formas ir labas un vēl simts tūkstoši, lai pagatavotu labu maizi, piemēram, autors fotoattēlā))

[AUGSTI]

Zest, paldies vēlreiz par atbildi, es tagad esmu pārskatījis savus ierakstus Viki un jums tas ir dīvaini, es neatradu savu pateicību jums par manu pirmo maizi,
tas bija 12. oktobra ziņojums vietnē Viki 982, un es arī rakstīju jums, es domāju, ka jūs man pat neatbildējāt. Ja, protams, jums ir laiks tos apskatīt.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
un pēc tam 1031 un 1075.

Bet es atkārtoju: es jums pateicu tur pateicību par AUGSTI veiksmīga recepte, kā arī par Paraskina pasca, Es to cepu bezgalīgi, jo LABI ĻOTI GARŠĪGI.
Es esmu šeit kopš pavasara un mēģinu lasīt pēc iespējas vairāk, es augsti interesanti
Mums ģimenē ir karš, mani var atrast tikai pie datora vai virtuvē pie rauga (kā saka mans vīrs).
Bet šī vietne mani tik ļoti aizrāva, lai gan HP man bija 12 gadus, bet nebija iespējas atrast vietni, kur es varētu mācīties.
Un tagad man vienkārši ir brīvais laiks, vienmēr ar TU.
Esmu ļoti pateicīgs tiem cilvēkiem, kuri to sāka
Tāpēc es atgriezīšos pie sava jautājuma sākuma, ja, protams, jūs varat apskatīt manus ierakstus, tad jūs sapratīsit, ka es cepu maizi pēc jūsu labi, ļoti veiksmīgi recepte, vienīgais, ko mainīju, bija miltu attiecība.
Es domāju, ka ir kārtībā saņemt maizi, kuru vēlaties šobrīd
Zests pilnīgi aizmirsa atbildēt uz jūsu jautājumu, es izdalīju maizi un cepu keramikas formā, kas, labi, var atšķirties par 1 cm. platāks par otru.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ar savu amatu jūs mani gandrīz līdz asarām. Es vienmēr cenšos atbildēt visiem par manām tēmām, bet jūs, acīmredzot, iekritāt tieši tajā intervālā, kad biju pilnīgi aizņemta.
labi, piedod, ja šodien ir mana brīvā diena, tad es cenšos atbildēt uz visu.

Ja jūs saņemat Paraschina Pasca, tad tas ir neapšaubāms panākums cepšanā.

Es arī saprotu, ka es vēlos iegūt maizes garšu atbilstoši savām vajadzībām.
Bet, ja daudziem cilvēkiem tas izdodas, bet jums ne, tad tā patiesībā nav mana problēma. Es esmu tikai gatavs jums palīdzēt. Šī ir piezīme par Izyuminkin.

Bet 1 cm starpība starp formām ir ļoti maza. Jums vajag vismaz 5.

Šī ir piezīme par Izyuminkin.

Es to nesapratu, ??? bet par formu diemžēl sapratu, ka tā ir par mazu

Zest, paldies vēlreiz par atbildi, es tagad esmu pārskatījis savus ierakstus Viki un jums tas ir dīvaini, es neatradu savu pateicību jums par manu pirmo maizi,
tas bija 12. oktobrī, ieraksts no Viki 982, un es arī uzrakstīju jums

atvainojos par manu augstprātību, bet es sapratu, ka runa ir par manu maizi.

[BET]

Zest jūs zināt, tas noteikti nav tajā ierakstā, kuru es rakstu, bet jūsu Paraskina Pasca var brīvi uzglabāt 2-3 nedēļas, kas jau ir pierādīts.
Tā notiek, ka es cepu, cepu visu jauno,BET zinot, ka viņa atrodas ledusskapī un noderēs jebkurā brīdī neko nedraud.
Vienkārši izņemiet to no ledusskapja apmēram 2 stundas, lai tas nostāvētos, un tas tiek izliets kā medus sula, vai jūs to nejutāt?

[Tatjanka_1]

tu man pat neatbildēji

Tatjanka_1, neapvainojies. Es arī daudz cepu un ievietoju fotogrāfijas ar pateicību. Dažreiz mani ieraksti netiek pamanīti.
Šajā forumā pirmo reizi saskāros ar to, ka cilvēks izliek sava darba fotoattēlu un uzreiz nākamajā ierakstā arī otrs foruma dalībnieks raksta ziņojumu vai ievieto fotoattēlu, pilnībā ignorējot iepriekšējo ierakstu. Lai gan viņš sagaida arī atzinību no foruma dalībniekiem. Kad es pirmo reizi reģistrējos, es kaut kur ieraudzīju vārdus Admin (burtiski neatceros), bet būtība ir tāda ja vēlaties atstāt komentārus, tad neaizmirstiet to izdarīt pats.
Un Zest vienmēr neatstāj nevienu amatu bez uzraudzības. Tas tiesa.
Un pats galvenais, ka jūs cepat gardas maizes, maizītes utt.
un jo vairāk prakses, jo lepnāk jūs varat cienītā ceptāja vārdu.

un jo vairāk prakses, jo lepnāk jūs varat cienītā ceptāja vārdu.

un ar lepnumu un prieku!
Patiešām, ir ļoti interesanti, kā katru reizi tas izrādās garšīgāks un skaistāks.
Ir radošs process, tā teikt! Roku darbs!
Mana mājsaimniecība gaida nedēļas nogali, lai pagatavotu īstu garšīgu sāļo starteri!
Paldies Izuminkai un citām amatniecēm par iemācīto saprast, ko mēs darām!

neapvainojies.

Živčiks jā, Dievs svētī tevi, es nevienu neapvainojos, esmu tikai pateicīgs, ka esmu šeit nokļuvis.
Un lielu loku un daudz veselības novēlu Adminam, Vikijam: ziedi: Izumenka, Stērns un, protams, visiem, kas izveidoja un uztur šo vietni

Zest! Vēlreiz paldies par zinātni. Lūk, tāda pelēka maize, ko saņemu, izmantojot jūsu tehnoloģiju. (Es izmisīgi tiku galā ar kameru un nofotografējos tālrunī).
tas ir krāsnī

tas ir svaigs no viņu krāsns

labi, augšā. Foto kvalitāte, protams ...... hmm. nu, galvenais, ka tas ir garšīgs un skaists.

Ko es varu teikt, meitenes? .. Jūsu receptes un vēl jo vairāk jūsu tēmas publicēšana ir saistīta ar milzīgu atbildību par tiem, kuri apņemas kaut ko darīt pēc jums. Mums jābūt gataviem atbildēt uz iespējamiem jautājumiem un palīdzēt pārvarēt visa veida slazdus.

Es vienmēr cenšos būt "atbildīgs par tiem, kuri ir pieradināti". Bet, lūdzu, neaizmirstiet, ka mēs esam reāli cilvēki, ar savām lietām, darbu, rūpēm, ģimeni utt. Mums nevar piezvanīt, nospiežot taustiņu datorā. Mēs esam miesa un asinis tāpat kā jūs. Ja kāds jautājums palika neatbildēts, tad tas nemaz nav vēlēšanās ignorēt vai aizskart, bet vienkārši NAV PIETIEK LAIKA.
Mīļie, ja es esmu ignorējis kādu citu, piedodiet, tas nav tāpēc, ka nebija, kam pievērst uzmanību, bet tāpēc, ka man nebija laika un mēģināju aptvert milzīgo.

Zest, man ir atskaite, es ilgi neesmu izstādījusi maizi, viss saplaisāja, bet šeit es pazemināju cepšanas temperatūru, pievienoju lipekli, tas arī notika


griezējs

Misa, gudra meitene! 🔗 JAUNATNE !!!

Un es šodien esmu šeit BATONS PAR ZAKVASKU skulpturāls.

Jauks bārs, skrēju un skatījos arī, mēģināšu to uztaisīt.
Un es šodien devos ciemos, ar maizes klaipu un tas atkal saplaisāja, kaut arī visu darīju tāpat kā iepriekšējā. Kaut kāda anomālija ...

Zest to you again bow, es par pamatu ņemu TAVU recepti, tikai mainot miltu starpību, šodien es pievienoju 50g. 6 graudus, kas mērcēti pa nakti, un 50g. malti griķi


Pateicoties tev

[Suslija]

Suslija

skaista maize.
Cik es zinu, jūs vispār nepievienojat raugu? Ar vienu raugu ir grūti panākt stabilu rezultātu, dažreiz tas ir kaprīzs, tā ir maizes kvalitātes atšķirība. Vismaz man tā šķiet, ja visu pārējo darīju bez izmaiņām.

tuskarora

Labi padarīts. Ļoti patīkami, ka jūs cepat pēc manas receptes

Tatjanka_1

gudra meitene. Šeit galvenais ir saprast darbību algoritmu, un tad jūs varat mainīt maizes garšu uz bezgalību, un katru reizi, kad iegūstat maizi ar atšķirīgu garšu.

Jā, es nepievieno raugu. Un es to izmēģināšu ar raugu, varbūt es saņemšu vairāk paredzamu mīklu, nevis kaprīzi.

Laba pēcpusdiena Raisin un citi pieredzējuši maiznieki!

Pirmkārt, nedaudz fona (ja jums nav vēlēšanās lasīt, vienkārši izlaidiet to)….

Pēc pāris neveiksmīgiem mēģinājumiem audzināt francūzieti nolēmu, ka līdz brīdim, kad būšu nopircis svarus un nelasījis visu filiāli par federālo likumu, ar trešo mēģinājumu nepārkāpšu. Ielēju savu “sabojāto” raugu pe maisā un uz laiku ieliku izlietnē (es negribēju piepildīt spaini ar atkritumiem), un, ielicis jaunas degvielas uzpildes stacijas pirmo daļu, es apsēdos lasīt forums (līdz tam laikam svarus jau biju nopircis) ...

Kaut kur filiāles 30. lapā par federālo likumu es sapratu, ka mana "sabojātā" degvielas uzpildes stacija, iespējams, nav sabojāta, un pat ja tas neizdevās, tad jūs varat tai iepūst dzīvību.

Par laimi, man vēl nav bijis laika to izmest.Un tad es atveru paciņu un redzu, bah! Jā, viņa vienkārši visu uzziedēja - jautri burbuļoja, garšīgi smaržo (līdz brīdim, kad es viņu "izmetu", bija pagājušas 6-7 stundas) ... Viņa droši vien nobijās no sava likteņa un sāka uzvesties tā, kā no viņas gaidīja !!! Un tad, bruņojies ar 30 lappušu zināšanām, es jau zināju, kas jādara. Plāns bija šāds (1) cep Iziuminkin iecienīto maizi (2) ar pankūkām un (3) 5 gramus krātuves

Uzdevumi №2 un №3 ir izpildīti perfekti. Pankūkas ir lieliskas, starteris atrodas krātuvē, uzvedas kā nākas (es jau zināju par etiķetēm un par temperatūru un visu to), bet galvenais uzdevums bija bamperis ... tāpēc es rakstu, HELP to saprast. Lai gan es atzīstu ... pēc tam, kad līdz tam laikam 60 filiāles lappuses bija par federālo likumu, šai nozarei vairs nepietika spēka - lai gan, kā es domāju, es uzmanīgi un pat vairākas reizes lasīju galvenos vēstījumus - un tomēr sajaucos tos uz augšu.

Tūlīt es atzīmēju, ka maize izrādījās labi OOOVery garšīga, bet joprojām nav tā, kā vajadzētu.

Pats zinu vienu kļūdu - 100 reizes to izlasīju un tomēr sajaucu !!!. Pēc tam es gāju pa lielu daudzumu rauga (200 g) un veicu tehnoloģisko ķemmi kā uz neliela daudzuma (tas ir, es to neliku ledusskapī!)

Var būt arī svarīgi, ka, ņemot vērā pirmo mēģinājumu, es nolēmu sadalīt visas proporcijas ar 2

Tagad ar pārējiem - iemesliem, kuru dēļ es nezinu

1) Izlīdzināšana un mīcīšana. Man ir arī Panas 255. Zest - jūs rakstāt, ka 50 minūtes ir izlīdzinājums, un man bija tikai 25 minūtes (varbūt tāpēc, ka puse no receptes? Lai gan tas ir dīvaini)

2) Mīcīšana turpinājās HB režīmā Basic un atstāja mīklu tur līdz CEC beigām (kā jūs rakstāt). Vispirms tas pieauga, un beigās pēc 10-15 minūtēm - ciems par 15 procentiem. Kāpēc ah?

3) Formēšana - manas mīklas konsistence bija tāda pati kā fotoattēlā, Bet man neizdevās formēt tik skaistu klaipu, jo tas pastāvīgi pielipās pie lāpstiņas ... Šo nelīdzeno uzliku uz korektora

4) Pierādīšana - labi, tas nav pieaudzis divas reizes, bet tas nav pieaudzis, un izcirtņi "nepārvietojās" .. bet tad es visi biju pretrunā ar tehnoloģiju, ko es izdarīju

5) Cepšana - šeit es nekādi nevarēju uzminēt, bet nebija precīzu norādījumu. Jūs rakstāt - pēc krāsns vāka noņemšanas līdz gatavībai! Un kā noteikt gatavību !!!!! Es acīmredzami esmu pārāk eksponējis savus! Garoza izrādījās bieza, un tai blakus esošā drupa bija sausa (iekšpusē neizžuvusī bija vienkārši lieliska - garšīga, skaista ar caurumiem un gumiju - šī vārda labajā nozīmē)

Zest, viena no šīm dienām, ja atrodu laiku, vēlos mēģināt vēlreiz - būšu ļoti pateicīga par "darbu pie savām kļūdām" - īpaši par tām, par kurām es nesaprotu

Es nofotografēju savu klaipu un tā kontekstu, un tā, bet es nezinu, kā izlikt

🔗

🔗

🔗

viņi man iemācīja ievietot fotoattēlu
un es arī atcerējos ... mans papīrs iestrēga - droši vien arī to vajadzēja pārkaisa ar miltiem?

Teorētiski - papīrs jau ir "ieeļļots" un tam nevajadzētu pielipt. Turklāt augstā cepšanas temperatūrā tas izžūst. Izmēģiniet citu pergamenta veidu. Un pierod pie formēšanas - tas ir pieredzes jautājums, bet no tā daudz kas ir atkarīgs. Šeit ir labs video par mīklas veidošanu 🔗

ooo foršs video !!! paldies kava

Es noteikti neveicu šādas manipulācijas ... tā teica ar ķepu - tāpēc es ar ķepu dauzīju sānus un viss

Es vienmēr cepu KhP, un man tajā vienmēr bija brīnišķīga maize, un cepumi, kūkas un pīrāgs vienmēr iznāca pirmo reizi, bet šeit pārim nebija pietiekami daudz maizes ar skābu mīklas ...

bet es mēģināšu

[Skrejlapa]

Skrejlapa

Tie, kas iestājās fermentatoru rindās - dedzīgi sveicieni
Straujās nepatikšanas ir sākums, tālāk, iegūstot pieredzi, būs vieglāk

Ejam kārtībā.

Spriežot pēc skābenes uzvedības augšanas periodā, jūs neļāvāt tai pienācīgi nogatavoties, bet atkritumu tvertnē siltumā un mierā tas beidzot sasniedza vēlamo koncentrāciju, burbuļoja un uzmundrināja

[b] "Tad es devos ar lielu daudzumu skābes (200 g), un es veicu tehnoloģisko kāršanu tāpat kā uz nelielu daudzumu (tas ir, es to neliku ledusskapī!)"[/ b]

Šeit nav kļūdu, ilgtermiņa fermentācijas metodi ledusskapī var izmantot gan pirmajā, gan otrajā gadījumā, es vienkārši devu dažādas iespējas un darbības metodes.Ja jūs lietojat lielu daudzumu mīklas, tad sagatavi vispār nav nepieciešams nosūtīt uz ledusskapi, to var pārbaudīt, līdz tas ir aptuveni 2 reizes lielāks, un cept.

Tagad par jautājumiem:

1. Temperatūras izlīdzināšanas laiks Panasonic ir atkarīgs no apkārtējās vides temperatūras, jo augstāka tā ir, jo ilgāks ir šis periods. Es publicēju savu ierakstu 19. maijā, kad tas jau bija diezgan karsts, tāpēc tieši šis periods ilga apmēram 50 minūtes. Ja jūsu virtuve tagad ir diezgan forša, tad izlīdzināšanas laiku var samazināt līdz 25 minūtēm, lai dotu vairāk laika mīklas nogatavināšanai. Tam nav nekāda sakara ar to, ka jūs veicāt pusi no porcijas.

2. Es mīklu turu pilnu ciklu - līdz signālam par galvenās programmas Mīklas režīma beigām. Tas varēja nedaudz nosēsties pašās beigās vai nu tāpēc, ka viņi izskatījās pārāk stipri un bieži lūkojās iekšā, lai apbrīnotu mīklu, pa ceļam ielaižot aukstu gaisu, vai arī mīkla bija nogatavojusies līdz virsotnei un sāka samazināties. Jebkurā gadījumā šāda neliela "iegrimšana" maizei nevarēja būt liktenīga.

3. Un šeit sākas jautrība, no kurienes izaug kājas. Ja jūs sūtījāt neveidotu mīklu cepšanai, tad nevarēja atvērties nekādi griezumi, un pati maize nevarēja pareizi uzpūsties un izaugt, kad tiek veikta korekcija un cepšana.
kava Es jums iedevu saiti uz labu video, es arī no tā mācījos. Ja mitrā mīkla vairākas reizes tiek "salocīta" ar skrāpi un pareizi veidota, tad virsū mīklai tiek uzvilkta necaurlaidīga plēve, kas visu mīklu "kaudzē" notur pareizā formā. To nevar izskaidrot uz pirkstiem ... jums ir jāskatās video. Īsāk sakot, es vispirms vairākas reizes salocīju mīklu, pēc tam asmeņu veidā visas malas velku līdz centram, pagriezu to ar "nabu" uz leju un vairākas reizes ritiniet, izstiepjot virsmu. gadā, paskaidroja. Bet es ceru, ka pēc videoklipa tas būs vairāk vai mazāk skaidrs.
Jebkurā gadījumā jums būs jāiemācās veidot maizi, pretējā gadījumā jūs neredzēsiet skaistas maizes.

4. Citādi nemaz nevarētu būt. Neaizveidots sagatave, veicot korektūru, nevarēs pienācīgi pacelties, griešanas laikā virsma "neplaisās", piemēram, nogatavojies arbūzs, un cepšanas laikā šie paši griezumi netiks vilinoši atvērti.

5. Īpaši precīzi norādījumi par cepšanu, lai nevar būt ne solis pa labi, ne solis pa kreisi. Tas ir atkarīgs arī no jūsu krāsns, no konvekcijas klātbūtnes tajā un no tā, kādu porciju jūs gatavojat - pilnīgu vai pusi (maza maize, protams, tiks cepta ātrāk).
Maizes gatavību pārbaudu ar temperatūras zondi, izmēru tā, lai temperatūra maizes vidū sasniegtu apmēram 95-97 * C. Ja temperatūras zondes nav, varat koncentrēties uz laiku un izskatu. Pilnu porciju cep 15 minūtes. zem vāka 230 * C temperatūrā un vēl apmēram 20-25 minūtes. bez vāka pie 220 * С ar konvekciju. Garozai jābūt zeltainai, brūnai, bet nekādā gadījumā nededzinātai. Ja redzat, ka maize izskatās tieši tā, varat to izņemt un pieklauvēt ar dūrēm - ja skaņa ir tāda pati kā klauvē pie tukšas aizvērtas kastes, tad maize ir gatava.

Es nekad necepu pusi porcijas, ir nepieciešams izvēlēties laiku tam empīriski, bet acīmredzot pietiktu ar 12 minūtēm zem vāka un vēl 15 minūtēm bez vāka. Ja cepeškrāsns cep stipri, tad ar pusi porcijas jūs varat samazināt temperatūru līdz 200-210 * C bez vāka.

Cepamais papīrs noteikti jāmaina. Mīkla turas tikai pie tās, kas nav īpaši labas kvalitātes. Un putekļošana ar miltiem šādam papīram nepalīdzēs.

Bet vispār - jūs ejat pareizo ceļu, sabiedrotais cepšanā
Galvenā kļūda ir veidošanās un temperatūras režīmā un cepšanas laikā.

Es novēlu jums panākumus ar jūsu jaunajiem mēģinājumiem!

Es noteikti neveicu šādas manipulācijas ... tā teica ar ķepu - tāpēc es ar ķepu dauzīju sānus un viss

Es biju skaidri neizpratnē. Šeit tika teikts - ar lāpstiņu sist sānu?
Tika teikts - ar skrāpīti, lai izveidotu maizi

Bet tas jau ir īpaši)) Galvenais ir tas, ka vēlme nepazuda krāsnī un virzījās izvēlētajā virzienā
Tas nozīmē, ka rezultāts noteikti būs))

P.S. apskatījos jūsu fotogrāfijas.Maizei, kas veidota tādā eksotiskā veidā, tā sanāca ļoti labi

Ja joprojām ir tumši plankumi un neskaidras vietas - sazinieties

liels paldies! daudz kas ir noskaidrojies, bet ar formēšanu es izplūdīšu formā ... manas rokas jau niez mēģināt, žēl, ka nākamā. Diez vai es atradīšu laiku nedēļas nogalei

arī ar pārējo viss ir ļoti skaidrs, es domāju, ka jautājumi var rasties pēc 2. mēģinājuma (protams, ar ziņojumu).

Zests - es joprojām pavedienā uzdodu jautājumu par federālo likumu - neatbildiet ... Es tiešām nevēlos zaudēt raugu nākamajam. nedēļas nogalē ... un man ceļā ir otrais (es sāku jaunu - nemaz nenojautu, ka iepriekšējā ir dzīva un vesela)

vēlreiz paldies

[Skrejlapa]

Skrejlapa

nekas, mēs dzīvosim, lai redzētu pirmdiena nākamās brīvdienas.
Es domāju, ka otrajā mēģinājumā viss izdosies

Tagad pievērsīšos tēmai Fr. starteru kultūras.

Es aizmirsu uzdot vēl vienu jautājumu - mana mīkla nepacēlās 2 reizes - maksimums trešdaļu vai nedaudz vairāk. Lai gan pildījums pēc izskata bija ļoti labs, un tad, kad es to baroju (pildot uzglabāšanai), tas palielinājās 2 reizes ... kāpēc mīkla nepacēlās?

Es aizmirsu uzdot vēl vienu jautājumu - mana mīkla nepacēlās 2 reizes - maksimums trešdaļu vai nedaudz vairāk. Lai gan pildījums pēc izskata bija ļoti labs, un tad, kad es to baroju (pildot uzglabāšanai), tas palielinājās 2 reizes ... kāpēc mīkla nepacēlās?

Un cik ilgi mīkla stāvēja? Vai tas ir pieaudzis par trešdaļu un sācis apmesties?
Tas nepaaugstinājās arī tāpēc, ka bija īstais laiks vai temperatūra netika uzturēta, vai arī pats raugs bija vājš, vēl pilnībā neizstrādāts.

Vispirms mīklu turēja istabā. temperatūra +22 stundas 9
tad es to pieliku tuvāk akumulatoram (bet ne tuvu) tur +33 un turēju pāris stundas ...

nē, viņa, šķiet, nekrita

[Skrejlapa]

Skrejlapa

Laiks un temperatūra ir pietiekami. Acīmredzot galu galā raugs tajā laikā vēl nebija pilnā spēkā.

nu, bum, viņi cer, ka pēc nedēļas es uzpūtīšu viņas spēkus

Mīklu sajauciet ar ūdeni, pievienojiet miltus, mīciet mīklu bez eļļas un sāls un atstājiet 50 minūtes atpūsties. Ar jaunu partiju pievienojiet sāli, pēc tam, kad tas ir pilnībā izšķīdis mīklā, pilienu pa pilienam pievienojiet eļļu.

Mēs atstājam mīklu atsevišķi vēl 20-30 minūtes.

Veidojiet maizi, ļaujiet tai nostāvēties apmēram 50 minūtes. (līdz 2x) ar tasi verdoša ūdens

Zest sveiki, man ir šāds jautājums:
ja es to daru pēc jūsu receptes, BET cita miltu attiecība, piemēram, 200g. Rzh. milti receptei (kopā ar mīklu), tad man arī mīkla ir jāmīca 2 reizes, kā arī vienkārši tikai uz Psh. milti?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ja es jūs pareizi sapratu, vai vēlaties pagatavot mīklu, izmantojot 200 g rudzu miltu?

Jebkurā gadījumā, ja pārvietojaties ierosinātās shēmas ietvaros, tas ir, 200 g miltu (jebkurā kombinācijā) + 200 g ūdens mīklai un 400 - 450 g kviešu miltu + 200 g ūdens, mīcot mīklas, tad ražošanas tehnoloģija paliek nemainīga.

Ja tikai jūs veicat kādas globālas izmaiņas kvalitatīvajos un kvantitatīvajos rādītājos, var būt nepieciešamas izmaiņas tehnoloģijā.

[200gr. hw. milti]

Jūsu receptes garša ir 600g. milti + 400g. šķidrumi TIK!
Ja es to aizstātu ar 600psh. milti = 400g. psh. m +200gr. hw. milti
Jautājums: tad man arī mīkla ir jāmīca 2 reizes, kā arī vienkārši tikai uz Psh. milti?
Un es jautāju tāpēc, ka varbūt mans jautājums būs skaidrāks, jo es to hw izlasīju. vajag mīklu mīcīt tikai vienu reizi

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

ja visai receptei ņem 200 g rudzu miltu, bet atlikušos 400 g - kviešu miltus, tad tehnoloģijā nekas nav jāmaina. Rudzu miltus vislabāk ievada caur mīklu.

Ja visu rudzu miltu daudzums ir tikai 1/3, tad šo mīklu nevar saukt par rudziem, cepšanas tehnoloģiju šajā gadījumā nevar mainīt.

Jūs varat apskatīt tēmas pirmo lapu, ir maizes variants ar mīklu, kurā ir 100 g rudzu miltu + 100 g pilngraudu. Tas, protams, nav gluži tas pats, kas visi 200 g rudzu, bet ļoti tuvu. Es to cepu, izmantojot to pašu tehnoloģiju.

Panākumi

Zests paldies par atbildi, es to arī izdarīju, un šodien es lasīju par Hr.mīklu un man ir šaubas (maize un tā sanāk garšīga).
Tāpēc es domāju, varbūt jums ir jāuztaisa viena partija, un tā būs vēl garšīgāka.
paldies, es to saprotu

[tatulja]

Šeit, pirmajos ierakstos, meistarklase par francūzietes audzēšanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ja jūs izlemjat ar tatulja tad audzē to Es varu arī nosūtīt atsevišķu failu uz pastu, uz kuru tēmā ir norādīta saite, kas vairs nedarbojas.
Informējiet mani, ja lietojat šo raugu.

Zest.
Es to pārdomāju. Morāli nobriedis ...

Un tomēr mans labs draugs Annuška, kurš HP iegādājās pirms aptuveni mēneša, bet joprojām nesazinās mūsu vietnes tēmās, jautā: vai ir iespējams uz šī rauga cept HP... Pretējā gadījumā viņa īsti nevēlas iet un skatīties visu procesu.

Zest, vai es varu arī lūgt failu? Arī es jau esmu nogatavojies ... (lai gan, jau nokaujot rudzu raugu)

[Zest]

Zest.
Es to pārdomāju. Morāli nobriedis ...

vai ir iespējams uz šī rauga cept HP... Pretējā gadījumā viņa īsti nevēlas iet un skatīties visu procesu.

Jā, jūs noteikti varat! Šeit ir gandrīz visas skābenes ēdienkartes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Ja jums ir jautājumi par konkrētām receptēm, jautājiet.

Zest, vai es varu arī lūgt failu? Arī es jau esmu nogatavojies ... (lai gan, jau nokaujot rudzu raugu)

Es to iemetu personīgā

[kava]

Es to iemetu personīgā

kava Paldies par palīdzību))
UN tatulja izmeta arī? Es to tagad nevaru izdarīt. Datorā, kurā fails ir saglabāts, mans internets vairs nav. Es to salabošu. Izmetiet, lūdzu, un tatulja.

Parasti meitenes, jautājums par failu ar Ludmilas meistarklasi bija aktuāls brīdī, kad saite uz Ludmilas LiveJournal pārtrauca darboties, un tēmas sākumā franču skābes meistarklase vēl nebija ievietota Viki par pieaugošajām franču sievietēm. Šaha vārds, viņš nav sliktāks nekā no Ludmilas. Ir brīnišķīgi uz tā audzēt skābu mīklu.