Iziuminkina mīļākā maize

Nu es nevarēju sagaidīt nedēļas nogali, kad dzīvo šāds raugs!

Vakar man bija 2. mēģinājums. Tika novērstas vairākas kļūdas, bet parādījās jaunas (((

Vispirms plusi:

1) mīkla pieauga 2 reizes (pēdējo reizi tā nemaz necēlās)
2) mīkla mīcīšanas beigās arī pieauga pēc koriģēšanas (tā nebija pēdējā reize)
3) garoza bija plāna, bet kraukšķīga, un maize neizžuva

Bet lūk, ko:

1) neskatoties uz acīmredzamajām priekšrocībām, salīdzinot ar iepriekšējo mēģinājumu, šī maize pēc garšas nebija tik laba kā iepriekšējā (un es to gandrīz pārvērtu par krekeriem pēdējai) - tas ir dīvaini!

2) garoza ir sava veida bāla. Bet es negribēju to ilgāk glabāt, man bija bail atkal pārvērsties par biskvītu. Es cepu konvekcijas režīmā 230 grādos. Vai es varu to pārnest uz augšējo siltumu?

3) neskatoties uz to, ka mīkla, atšķirībā no iepriekšējās reizes, pieauga, drupatas struktūra nebija tik noplūdusi un "gumijota"

4) un arī jumts ir saplaisājis (lai gan es to aizmirsu apsmidzināt ar ūdeni). un izcirtņi nešķīrās tik skaisti

5) kāpēc mana maize ir tik balta. Zest - jūsu fotoattēlā ar atbildes numuru 5 tas ir daudz tumšāks, lai gan es to arī cepu uz pilngraudu miltiem.

Maize joprojām ir garšīga, bet es vēlos to uzlabot ...

Šeit ir foto. Tāpat kā tajā laikā, es izrakstīju pusi receptes

[Skrejlapa]

Skrejlapa

Pacietība un darbs, darbs un pacietība, bez šī - nekur. Jūs nevarat uzzināt, kā pareizi pelēt maizi uzreiz, un bez tā nedarbosies labi izcirtņi, tie cepšanas laikā neatvērsies skaisti.
Ir nepieciešams sakārtot vienā traukā un pārstādīt citā, lielākā formā, lai maizei būtu kur augt, un griezumi atvērtos.

Raudzētās maizes garša ir ļoti mainīga. Tas ir normāli. Skābene ir dzīvs organisms, un tā garastāvoklis un veselības stāvoklis ir atšķirīgs. Cik maizes esat izcepis, šķiet, ka jūs gatavojat to pašu recepti un ar vieniem un tiem pašiem produktiem, bet garša un uzbūve vienmēr ir vismaz nedaudz atšķirīga. Tas ir tāpat kā vārīt tieši to pašu boršču nav iespējams.

Jums būs jāspēlējas ar krāsns režīmiem. Es izmēģināju daudzas iespējas, līdz atradu kaut ko sev piemērotu. Mana maize ar šo kombināciju labi brūnina no visām pusēm - pirmās 15 minūtes. grunts siltums ar konvekciju, līdz vārīts uz konvekcijas.

Maize fotoattēlā atbildē Nr. 5 ir nedaudz tumšāka, jo es pievienoju pāris karotes Viktorijas maisījuma, tajā ir iesals, es par to tur rakstīju.

Un tava mīkla neizrādās bieza? Šķiet, ka maize ir nedaudz "iesaiņota".

Drupatas struktūra ir atkarīga no daudz. Un no paša skābenes stāvokļa, no partijas ilguma un no formēšanas precizitātes.
Jūs ne vienmēr sasniedzat vēlamo rezultātu lidojuma laikā.

[Skrejlapa]

Skrejlapa

Un tava mīkla neizrādās bieza? Šķiet, ka maize ir nedaudz "iesaiņota".

Es domāju, ka tagad es varu uzminēt, kāpēc. Fakts ir tāds, ka pagājušajā reizē es to faktiski neveidoju, bet es tam piešķīru formu un viss. Un šoreiz viņa veidojās (mēģināja kā video). Un, lai mīkla neliptu pie rokām un galda, es to pārkaisa ar miltiem - man šķiet, ka es to daudz izleju

Lai gan tas var būt cita iemesla dēļ. ES nezinu.

Paldies, ka pastāstījāt par veidlapu izmēru atšķirību - man tās ir aptuveni vienādas.

Vai Viktorijas vietā varat pievienot tikai iesalu?

[Skrejlapa]

Skrejlapa

Jā, ja jūs neesat pieradis pie formēšanas, varat pievienot daudz miltu. Jums burtiski vienkārši jāpieputē virsma.

Veidlapām obligāti jābūt atšķirīgām pēc izmēra, un tas ir tas, kas ierobežo maizes augšanu un izcirtņu "atvēršanu".

Krāsai, protams, varat pievienot 1-2 ēdamkarotes iesala. Un tur jūs jau redzat pēc garšas, cik daudz jums jāpievieno))

Veiksmi

liels paldies!!! Nedēļas nogalē mēģināšu vēlreiz

[Skrejlapa]

Skrejlapa

veiksmi. Mēs panāksim ideālam tuvu rezultātu

[Kava]

Ja jums ir jautājumi par konkrētām receptēm, jautājiet.

Ir lieliski, ka mūsu skolotāji ir tik atsaucīgi. Īsta KOMANDA.

Kava, Tas ir domāts jums

[Zest]

Zest tu redzēji manu maizi ???

[Zest]

Zest, Paldies par palīdzību! Man pēdējā laikā ļoti pietrūkst. Atgriezies bieži!

[kava]

kava Paldies par palīdzību))
UN tatulja izmeta arī? Es to tagad nevaru izdarīt. Datorā, kurā fails ir saglabāts, mans internets vairs nav. Es to salabošu. Izmetiet, lūdzu, un tatulja.

Un jūs, Zest, neko neaizmirsīsit. Un neviens.

Parasti meitenes, jautājums par failu ar Ludmilas meistarklasi bija aktuāls brīdī, kad saite uz Ludmilas LiveJournal pārtrauca darboties, un tēmas sākumā franču skābes meistarklase vēl nebija ievietota Viki par pieaugošajām franču sievietēm. Šaha vārds, viņš nav sliktāks nekā no Ludmilas. Ir brīnišķīgi uz tā audzēt skābu mīklu.

Es vispār nešaubos, es nezināju, kas tieši nāks no jums un cava. Bet tagad man ir tik daudz materiālu, ka visam vajadzētu izdoties.

[tatulja]

tatulja, Paldies! Ceru, ka draudzēsieties (ar raugu)

Svetik_, lūdzu, parādiet ar pirkstu, kur meklēt!

Es zīmēšu

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Šeit ir jau otrais

[Zest]

Zest tu redzēji manu maizi ???

kā var neredzēt? Protams, ka izdarīju. Gudra meitene! Sadraudzējušies ar skābo mīklu un gūstot zināmus panākumus Lieliska maize un nenovērtējama pieredze tiem, kam nav laika cept krāsnī
Krasovanchiki tiek iegūti un skaidri noņem psiholoģisko barjeru no bailēm no rauga

[Zest]

Zest, Paldies par palīdzību! Man pēdējā laikā ļoti pietrūkst. Atgriezies bieži!

Man arī tevis pietrūkst. Bet es cenšos neiziet garām tik daudz, cik varu, un man ir laiks

Un jūs, Zest, neko neaizmirsīsit. Un neviens.

Es cenšos pēc iespējas labāk.

[Zest]

Zest ? bet patiesībā vairs nav bailes, pirms rauga
Vissvarīgākais ir mēģināt to cept cepeškrāsnī, varbūt būs pavisam cits rezultāts?

[Svetik_]

Svetik_

Jā, tiešais ceļš uz krāsni jūs pamodina un gaida.

Noteikti tajā ceptās maizes garša būs atšķirīga. Var gadīties arī, ka pēc tam jūs pārtraucat uztvert maizi no maizes automāta
Tas ir tieši tas, kas notika ar mani.

Turklāt maizes gatavošanas laikā programmā sajauktās un krāsnī ceptās maizes garša ievērojami atšķiras no maizes garšas, kas sajaukta ar kombainu vai rokturiem un cepta tajā pašā krāsnī.

Tātad, neierobežotais darbības lauks jūs gaida Uz priekšu un ar dziesmu

Šodien es atkal nolēmu cept maizi pēc Rozīņu pamata receptes. Patiesība atkal ir veikusi dažas izmaiņas (labi, es nevaru visu izdarīt skaidri pēc receptes, es gribu savu!)
Maize izrādījās ļoti viegla, ar plānāko garoziņu, kaut arī ne visai ideāla forma (es to sagriezu pārāk dziļi).
Mana recepte izrādījās šāda:
300 g rozīņu skābenes
100 g rudzu skābenes
150 g rudzu miltu
300 g augstākās kvalitātes kviešu miltu
3 ēd.k. l. kviešu klijas
270 ml ūdens
2 tējk sāls
2 ēd.k. l. rast. eļļas

Maizes automāta apakšā - klijas, tad milti, virsū ūdens ar skābu mīklu. Režīms - mīkla. 10 minūtes mīca - pievieno sāli un eļļu. Izgāja visu sērijveida ciklu. Es ievietoju mīklu ietaukotā traukā, pārklāts ar foliju. Mīkla izrādījās ārkārtīgi patīkama pieskārienam, lai gan sākumā to bija grūti mīcīt, es pat domāju, ka ūdens ir par maz. Bet nē. Pierādīšana ilga apmēram 2,5 stundas. Pēc tam viņa izveidoja mīklu un vēl pusotru stundu tā gulēja uz plīts. Viegli nobrāztu augšu ar kukurūzas miltiem un izdarīju griezumus. Cepta ar tvaiku uz akmens 15 minūtes. pie 220 m. (tas ir, cepeškrāsns tika uzkarsēta līdz 250 ° C, bet, kad tā ielej ūdeni pannā, tā samazinājās par 30), tad es izvilku pannu un cepu pie 220 m bez tvaika 40 minūtes.
Tā izrādījās mana maize:




Izgriezta fotogrāfija būs rīt - tagad tā atdziest.
Raugs netika pievienots. Kopumā es gatavoju visus ceptos izstrādājumus uz tīras skābās mīklas, un ceptas preces, un maizi, un visu pārējo.

[Zest]

Zest ! Un kura maize garšo labāk: jaukta ar HP vai ar kombainu? (Cepšana, protams, krāsnī, kaulēties nav piemēroti)
GaismaOdesa ! Tik patīkami jūs atkal redzēt! Reti sāka apmeklēt viņu iecienīto vietni.

[Zest]

Tātad, mīklai:

200 g skābā mīkla
200 g ūdens
200 g pilngraudu miltu.

Visu samaisa un atstāj, līdz dubultojas.

Mīklai mīklai pievienoju 100 g ūdens un 300-350 g miltu. Jūs nedrīkstat likt raugu vispār vai tīri simboliski - nedaudz putekļojiet mērkarotes dibenu. Tālāk visa tehnoloģija saskaņā ar iepriekš aprakstīto shēmu.

Es izveidoto maizi ievietoju korektūras grozā, uz manas galvas - vāciņu vai maisiņu, ļaujiet tam 10-15 minūtes stāvēt istabas temperatūrā un nosūtīt to ledusskapī 6-12 stundas.

Zest, Es izmēģinu šo recepti. Mīkla ir gatava. Tagad es mīcīšu, bet šeit nav norādīts, kādi milti nonāk galvenajā mīklā, es saprotu, ka tas ir vienkārši? Sāls un eļļa nav pieminēta, bet tas pats par sevi saprotams?

Un, kamēr tas ledusskapī "nobriedīs", tam vajadzētu izaugt?

Un šeit ir griezējs!





Un smarža! Un garšīgi!

Garoza ir plāna, garoza ir mīksta ...
Ziniet, kamēr mēs ēdām iepirkto maizi - pirms gada mēs galvenokārt ēdām baltmaizi, jo rudzu maizi, izņemot Borodinski, nevarēja ņemt mutē - otrajā dienā skābums bija neticami, absolūti bez garšas. Un tagad es galvenokārt cepu maizi ar lielu rudzu miltu piedevu, ar klijām utt., Un maizes garša nemaz nav garlaicīga. Turklāt saldskābmaizes tiek lieliski uzglabātas, šodien beigšu ēst Mišas 10 dienu maizes garozu 🔗 , tāpēc viņš tikai nedaudz zaudēja mitrumu, pat nebija novecojis ...
Labu apetīti visiem!

[RybkA]

RybkA , viss process ir aprakstīts pašā tēmas sākumā. Šeit ir Zesta vārdi: "Turklāt visa tehnoloģija ir saskaņā ar iepriekš aprakstīto shēmu." Un viņa ir nokrāsota pirmajā amatā. Milti / s, sāls un eļļa tiek pievienota otrajā partijā.

GaismaOdesa , Es apsveicu jūs ar maizi. Šādu maizīšu smarža un garša ir patiesi neaprakstāma, nevienu veikalu nevar salīdzināt ar šādu yummy

Kas ir taisnība, tas ir taisnība, ārkārtīgi garšīgs, it īpaši, ja ar svaigu sviestu (vēlams īstu).
Maikls raksta, ka, cepot savu Vermont maizi, pāris dienas viņš ēd tikai maizi, sieru un vīnu. Ziniet, es viņu ļoti labi saprotu. Šādai maizei patiešām nav nepieciešama dekorēšana. Izuminkins ir ļoti līdzīgs pēc sastāva un garšas, tomēr nedaudz atšķirīgs, arī pārsteidzoši garšīgs. Es bieži cepšu maizi pēc viņas receptes, tikai man ļoti patīk pievienot kaut ko savu.

Meitenes, man ir problēma. Es atstāju mīklu vecmāmiņai, lūdzu ievietot ledusskapī, un viņa to ievietoja mikroviļņu krāsnī, esno tā tur izauga trīs stundās (es nebiju mājās) un gandrīz pārripoju pāri korektūras veidnes malai Es to ievietoju vīnogulāju veidnē.
Es tagad esmu kā veca sieviete pie salauztas siles. Ko darīt? Ja es to pagriezīšu tagad, tas izpūsties kā bumba ...
Kopumā es sēžu raudot, viss darbs ir aizplūdis ...

Kāpēc tas tiek izpūstas uzreiz? pamēģini, citas izejas nav, ir tikai krāsns. Un kā viņi rīt izmestu no formas? Pārklāj ar cepamo papīru un viegli pagriež. Un uzreiz sarkanā karstajā veidnē, ja tā nedaudz izpūš, tā paaugstināsies karstā veidnē.
Tas bija tā, ka es to uzmetu uz papīra, un mīkla iestrēga vienā vietā ... un viss, kā tas stiepās, kā gāja ... un es biju tik satraukts, ka arī grozu nometu no augšas, pilnīgi pavirši. maize Un, kad es to pārcēlu uz veidni, viņš sāka celties, tad viņš pacēlās cepeškrāsnī un izrādījās tik skaists vīrietis, vienmērīgs un garšīgs.

Ir par vēlu ... viss izpūsts, pārvērsts par pankūku, guļ virtuvē es nezinu, ko darīt ... tikai asaras

[tatulja]

Šeit, pirmajos ierakstos, meistarklase par francūzietes audzēšanu https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Ja jūs izlemjat ar tatulja tad audzē to Es varu arī nosūtīt atsevišķu failu uz pastu, uz kuru tēmā ir norādīta saite, kas vairs nedarbojas.
Informējiet mani, ja lietojat šo raugu.

Viņi jau man iemeta šo informāciju.Un es, cepure, iztīrīju kastīti un noņēmu to. : sarkans: PALĪDZĪBA Es apsolu turpmāk būt uzmanīgāks.
kava, piedod man, neveiksminieks-woo-yu (pēdējais vārds jālasa ar konvulsīvām šņukstām)

Negaidot atbildi, es nolēmu to darīt tā, kā aprakstīts meistarklasē. Es sajaucu ar ūdens daudzumu, 120 ml vietā ielej 140, pēc tam nolēmu pievienot ēdamkaroti miltu. Paskatīsimies, kas notiks.

[tatulja]

tatuljaAtvainojiet, ka redzēju jūsu ierakstu novēloti. Fails tika atkārtoti nomests personīgā personā. Viss izdosies labi, vienkārši ievērojiet ūdens un miltu attiecību 1: 1

Zest, es paklanos tev un liels PALDIES
uz pusi samazināti 2. pakāpes milti + pilngraudu milti.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Jūs izrādījāties varonis, un man patika drupa, es nerunāju par garšu, es zinu, cepu to pašu. dziļa paklanīšanās un sirsnīga pateicība Zestam.

Tas ir jā. Maize ir glīta !!!! Un griezums ir vienkārši super!

[GaismaOdesa]

oh-oh-oh, tas ir nepieciešams, cik ilgs laiks bija vajadzīgs, lai nonāktu pie savas tēmas ... bet es joprojām neredzu plaisu ... Līdz NG es noteikti būšu kā nobraukts zirgs.

GaismaOdesa

Jā, ar savu pieredzi un prasmēm jūs cepsiet gardu maizi pēc jebkuras receptes, un, ja arī ar saviem "pielāgojumiem", tad kopumā - maizes mākslas paraugs

Zest ! Un kura maize garšo labāk: jaukta ar HP vai ar kombainu? (Cepšana, protams, krāsnī, kaulēties nav piemēroti)

Kas attiecas uz mani - tik jaukts kombainā. Garšas atšķirība ir milzīga. Ja kombainā, tad tas ir vairāk maizes un izrādās, ka maizes gatavotājā sajaukts nez kāpēc ir gaisīgāks un muslīniskāks. Austās maizes gabali ir viegli saburzīti un saburzīti. Bet tas ir arī gaumes un vēlmes jautājums, mans dēls nesen no maizes automāta lūdza tieši tādu ažūra maizi, viņš ir noguris no krāsns kombaina, piezemēts un nedaudz rupjš.

[RybkA]

RybkA

Suslja savlaicīgi un pareizi atbildēja uz jūsu iepriekšējiem jautājumiem, paldies viņai par to, ka viņa neignorēja aicinājumu pēc palīdzības

Tatjanka_1

Iznāca skaista maize. Esmu ļoti priecīgs, ka, neskatoties uz grūtībām, jūs sasniedzat izcilu rezultātu

Tatjanka_1Jūs izrādījāties varonis, un man patika drupa, es nerunāju par garšu, es zinu, cepu to pašu. dziļa paklanīšanās un sirsnīga pateicība Zestam.

un paldies, ka izcepāt tādu klaipu

Suslija, Basja paldies - es cenšos, visinteresantākais
Ak, Zest, arī tu atkal esi šeit

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, klaips - super-duper izrādījās, pat izstādē! : wow: Un caurumi, caurumi! (y) Nav brīnums, ka esat tik uzmanīgi izpētījis tēmu un jautājis par katru niansi.

Un es atkal paskatījos uz nakti ar maizi, tā sanāca tik labi, es baroju raugu ar rudzu miltiem, iegāju mīklā ar / c, bet ar maz bija par maz, un man bija slinkums iet uz balkonu , Es pievienoju pilngraudu. Tātad iznāca šāds darbs, kura pamatā bija Iziuminkovy



bet virtuvē ir smarža, es negribu iet prom, es sēdētu un elpotu, elpotu ...

[Suslečka]

Tas vienmēr notiek: tiklīdz esat gatavs doties, jūs varat aizrīties ar siekalām. Elegants Suslečka jums ir melodija! Vakar tajā pašā laikā es arī cepu savus kviešu rudzus un devos gulēt ar šo maizes garu visā dzīvoklī.

[Misa !!]

Misa !! Tas ir kaut kas !!! Tas ir ... bet jūs varat apmeklēt ???

[Tante Basička]

Jā, man vajadzētu mēģināt, bet ļaujiet tai atdzist

Tante Basička, nāc dārgais !!! drupināt ar sviestu.

[Suslija]

Suslija, sanāca ļoti glīta maize!
Kā no krāsns. Jau smaržo caur monitoru.

[Suslija]

Suslija, talat, viņš ir talants it visā, maize ir pasakaina, mūsu mitrajā, drūmajā laikā tā ir kā saule. Tas pūš ar siltumu un komfortu.

[Živčiks]

Jā, Živčiks, smaržo, ka vakar bija tik patīkami aizmigt, viss dzīvoklis bija smaržīgs

Basja , jā, es esmu ... Es mācos. Šeit es atvedu kuteri, sagādāju šoku, iepriecināju mani, elastīgu, ar perforāciju mērenībā, kā man vispār patīk

[Suslija]

Suslija, bet kontekstā tas ir vienkārši krāšņs, jūs varat redzēt, ka jūs saspiežat pirkstus, un viņš tūlīt iztaisnos, un garoza ir plāna. Vispār vienkārši super

Misa tikai šodien smarža aizlidoja man, JAUNIEKAM, daiļavām

Tatjanka_1 jūs jau esat sadraudzējies ar skābo mīklu, tāpēc tagad arī jūs jutīsieties garšīgi.

[Suslija]

Suslija, SKAISTS! Tā ir īsta bulciņa!
Vai jūs barojāt francūzi ar rudzu miltiem?

[IZYUMINKIN MĪĻĀ MAIZE]

IZYUMINKIN MĪĻĀ MAIZE

Mīkla:

- 200 g ūdens;
- 20-30 g saldskābes;
- 100 g 2. šķiras milti;
- 100 g pilngraudu milti.

Sēkliņu sakuļ ar ūdeni līdz pūkainumam, pievieno miltus un samaisa. 22 * temperatūrā šāda mīkla nogatavojas (dubultojas un sagatavojas sākt nokrist) apmēram 8 - 9 stundu laikā.

Mīkla:
- visa mīkla;
- 200 g ūdens;
- 450 g maizes milti;
- 0,5 tējk. sausais raugs vai 5 g saspiesta (jūs nevarat pievienot, un pēdējā pārbaudē pirms cepšanas koncentrējieties uz mīklas palielināšanu 2 reizes);
- 2 tējk sāļi (mērot no kokvilnas);
- 1-2 ēdamk. l. augu eļļa (neatkarīgi no tā, kas jums patīk).

Zest, un, ja man tāda nav. Šobrīd ir tikai mizoti rudzi un kvieši (premium) Ko darīt? vai varat ieteikt kādu citu recepti?

[Zest]

Zest, un, ja man tāda nav. Šobrīd ir tikai mizoti rudzi un kvieši (premium) Ko darīt? vai varat ieteikt kādu citu recepti?

Zest
Es arī pievienošos jautājumam tatulja lai nepalaistu garām jūsu atbildi, man krājumā ir vieni un tie paši milti un skābene

Meitenes, jūs varat ievietot rudzu miltus skābā mīklā un augstākās klases mīklā - tas ir labi. Man arī nav maizes ceptuves, es izmantoju parasto un viss ir kārtībā.

[Suslija]

Meitenes, jūs varat ievietot rudzu miltus skābā mīklā un augstākās klases mīklā - tas ir labi. Man arī nav maizes ceptuves, es izmantoju parasto un viss ir kārtībā.

Suslija

[raugs]

Meitenes, jūs varat ieviest rudzu miltus raugs, bet mīklā / s, tas ir labi. Man arī nav maizes ceptuves, es izmantoju parasto un viss ir kārtībā.

Un ne mīklā? Vai veicāt rezervāciju?