Iziuminkina mīļākā maize

[Gelena_]

Gelena_

normāla-normāla mīkla, kas jums ir, vidēji smērēta. Tagad jūs mēģināsiet formēt maizi, apskatīt gatavo drupatu un pēc tam izlemt - vai jums tas jāpadara vēl plānāks?
Tagad es rīkojos atbilstoši savam noskaņojumam - no šķidrākās, tuvu ciabatta, līdz pilnīgi normālam kolobokam.

[Zest]

Liels paldies,Zest, par atbalstu

[Gelena_]

Gelena_

Lai strādātu ar ļoti plānu mīklu, ir nepieciešamas noteiktas prasmes.
Labāk ir pārvietoties pakāpeniski. Ja jūs varat veidot mīklu, kā tas ir jūsu fotoattēlā, pavarda maizei, jau būs neapšaubāmi panākumi. Un pēc tam, atbilstoši savām gaumēm un vēlmēm, jūs varat pāriet uz plānāku vai blīvāku mīklu.
Šeit es uzcepu dažus ciabātus uz savas galvas, tāpēc tagad mans vīrs no manis nenokāps, viņš saka, ka šī, izrādās, bija vismīļākā maize viņa dzīvē - perforēta un smaržīga. Un citiem patīk viendabīga drupa , sviestiem, bez caurumiem.
Šī recepte ir laba, jo, pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot maizi PĒC SAVAS garšas un vēlmes.
Galvenais ir mēģināt pāris reizes, iedziļināties shēmā, un viss pārējais būs tikpat vienkāršs kā bumbieru lobīšana.
Panākumi

[Zest]

Zest

Līdzīgi man ir tāda konsistences mīkla, tā bija ... tāpēc jūs vienkārši pievienojat miltus un izveidojat bulciņu, vai ne ??? Skrēperis ???

[Zest]

Zest

Līdzīgi man ir tāda konsistences mīkla, tā bija ... tāpēc jūs vienkārši pievienojat miltus un izveidojat bulciņu, vai ne ??? Skrēperis ???

... es nepievienoju daudz miltu, tas nedarbojās pirmo reizi ... Man vēl nav skrāpi, viss ar rokām. Tagad tas sadalās, apmēram pēc 30 minūtēm es to nosūtīšu uz krāsni. Es ceru, ka viss izdosies

[Zest]

Zest

Līdzīgi man ir tāda konsistences mīkla, tā bija ... tāpēc jūs vienkārši pievienojat miltus un izveidojat bulciņu, vai ne ??? Skrēperis ???

Viņai, ne īsti. Es iemetu mīklu uz miltiem apsildītas virsmas un izveidoju dažas ātras krokas. Mīkla atgādinās balonu, kas piepildīts ar šķidrumu, ja jūs to sadursiet ar pirkstu, tas izlauzīsies cauri un izlīs, un tāpēc tas pat saglabā formu. Tad es to apgriež un vairākas reizes ritinu, izstiepjot virsmu.
Pat formēšanas laikā jācenšas nodrošināt, lai apstrādājamā materiāla iekšpusē nonāktu pēc iespējas mazāk miltu, pretējā gadījumā parādīsies neglītas svītras no kūkotiem miltiem.
No pirmā acu uzmetiena tie ir neiespējami uzdevumi, taču, lai to izdarītu pāris reizes, un viss izdosies automātiski.
Par koloboku - es gribēju teikt, ka dažreiz es blīvuma ziņā mīcu klasisko koloboku, ja es gribu vairāk sakultas maizes.

[i
Nu, šeit es atnācu ar ziņojumu
atkal, diemžēl, tas man pārsprāga, un griezumi nedarbojās .. voprosik, kad jūs to sagriezat, vai jums tomēr vajadzētu ļaut tam stāvēt? Es došos tieši uz krāsni
Rīt nobaudīšu

[Gelena_]

Gelena_ Vai jums nejauši ir plīts nevis Gorenje ???

[Gelena_]

Gelena_ Vai jums nejauši ir plīts nevis Gorenje ???

Tā

Meistars ...... atpazīst savējos, kur vien vēlaties
Kombinēts ??? Vai gāze ???

voprosik - kad jūs to sagriežat, jums joprojām ir jāļauj tam stāvēt? Es došos tieši uz krāsni
Rīt nobaudīšu

Es to sagriezu tieši pirms stādīšanas krāsnī. Es to sagriezu - un uz priekšu. Dažreiz, atbilstoši manam noskaņojumam, es to ievietoju krāsnī karstā vokā, un es to ātri sagriezu.

Meistars ...... atpazīst savējos, kur vien vēlaties
Kombinēts ??? Vai gāze ???

Kombinēts

Un man tas ir vietējais izmērs 50 * 60

[Zest, liels paldies :)]

Es nevarēju pretoties skriešanai no darba un griezt ...
Manas sajūtas, kad paņēmu maizi rokās no krāsns, priecājies! Garoza ir tik neparasta, es to dabūju pirmo reizi .. Garšo ļoti interesanta maize Zest, liels paldies :) Un, protams, visi, visi, visi raugi. Es strādāšu pie izskata

Un man tas ir vietējais izmērs 50 * 60

tāpat kā man, esmu laimīga, laba plāksne

Manējam jau ir 5 gadi, es droši varu droši pateikt vēlāk, esmu arī ļoti priecīga

[Gelena_]

Gelena_

Pēc griezuma redzu, ka maize ir garšīga. ES mīlu šo

Nu, un mums vienmēr ir laiks, lai sāktu

Labrīt
Vakar es atkal cepu maizi. Apakšējais, es cepu tikai ar skābi, un vakar pievienoju, piemēram, receptē, raugu. Atšķirība ir pamanāma pat ar aci

[Gelena]

Gelena

griezējs izrādījās brīnišķīgs.

šeit es uzskatu, ka cik daudz no tā rauga jūs pievienosiet? Pavisam nekas. Bet rezultāts būs daudz paredzamāks un paredzamāks.

Labvakar
cepa divas maizes uz franču skābes pēc šīs receptes, bez rauga. drupača ir skaista, viss ir labi, bet garša un smarža ir skāba, kas tur slikts?
no rīta es ieliku mīklu, 6 stundu laikā tā paceļas 2 reizes un pat nedaudz vairāk. tad es mīcu mīklu un stāvu pēc receptes HP, korektūra aizņem apmēram stundu.
skābmaizei ir nepieciešams ēdiens 2 reizes dienā

Man šķiet, ka 6 stundas ir par daudz franču skābmaizei?

cik daudz tev vajag?
Nu, es domāju, ka mans raugs iznāca neveiksmīgs, tam nebija ne miņas no raudzēta piena smaržas, tikai stipra fermentācijas smarža, līdzīga vīnam. un maize izrādījās bez garšas ar skābu pēcgaršu. Es izmetu raugu, es sākšu jaunu.

Veltīgi jūs steidzāties izmest raugu, to ļoti bieži var atjaunot. Jūs vairs nesteidzaties, labāk Temkā apjautāties par raugu. Es nevaru palīdzēt šajā situācijā ar padomu, man tagad ir rozīņu skābene, bet tēmā par franču sievietēm ir Viki ar biedriem, viņi noteikti palīdzēs. Es domāju, ka viņu tomēr varēja izglābt ...

Pirmkārt, es vēlētos uzzināt jūsu rauga vecumu un recepti, pēc kuras jūs gatavojāt maizi, un vēl labāk - fotoattēlu pat no mobilā tālruņa.

Sveta Odesa, liels paldies par dalību.
Man nemaz nebija žēl rauga, tas vēl bija ļoti jauns. konsultējās ar savu vīru un nolēma, ka viņā ir sākušās nepareizas baktērijas.
recepte no pirmā ziņojuma šajā diegā, mīklā nonāca 100 g rudzu miltu, es ieliku mazāk sāls, 0,5 ēd.k. l., jo pēdējā maize man un vīram bija pārāk sāļa. foto šeit, es uzliku maizi uz krekeriem

Tātad tāpēc maize ir skāba, ka raugs ir jauns !!! Viņa sāk izdalīt aromātu un ātri pacelt maizi, kad tā jau ir spēkā, pirmo reizi bija nepieciešams cept maizi ar niecīgu daudzumu rauga, un, kad raugs iegūst pilnu spēku, jūs to jau varat cept. ar tīru saldskābi. Sākumā pankūkām un pankūkām izmantoju jaunu skābu mīklu, lai to neizmetu ...

Diezgan jauks griezums, kas nozīmē, ka raugs darbojas perfekti, piedod!

nav žēl, nevajag. kad tas vienreiz izrādījās, tas izrādījās otrais
Cik ilgs laiks paiet, līdz raugs nobriest tā, lai tā garša būtu mazāk skāba?

Jau vairākas reizes es cepu Izuminkin maizi ar skābi. Mums tas ļoti patīk. Recepte ir ļoti daudzpusīga, katru reizi, kad veicu dažus papildinājumus, izmaiņas, maize vienmēr izrādās atšķirīga, bet vienmēr ļoti garšīga. Šoreiz es cepu ar rudzu miltu skābi, pievienoju riekstus, sēklas, koriandru, nedaudz iesala, tā arī notika.

Garoza ir plāna, kraukšķīga, elastīga drupa, izcēlās perfekti, maizes garša ir brīnišķīga.
Paldies Zest, par meistarklasi un papildinājumiem, paskaidrojumiem - ar testu ir ļoti viegli strādāt ar viņiem, ja rodas kādi jautājumi, pārpratumi, jūs varat redzēt, izlasīt un lielākā daļa nianšu uzreiz kļūst skaidras.

Cik ilgs laiks paiet, līdz raugs nobriest tā, lai tā garša būtu mazāk skāba?

Nu, maizes cepšanai es 2. nedēļas beigās sāku izmantot tīru bezrauga skābi, un tomēr sākotnēji maizes bija nedaudz skābas, tāpēc es cepu galvenokārt rupjmaizes, tur šī skābuma pakāpe ir ļoti piemērota, bet tad, kad raugs bija nogatavojies un sāka maizi celt 2-3 stundu laikā, viņa sāka cept tīru kviešu maizi, tikai man tā patīk ar klijām ...
Būtībā es nevados pēc receptes pagatavošanas laika, bet gan uz cepamās maizes izskatu.

Lūk, ko es ieguvu vakar:
100% pilngraudu milti, 1 tējk. raugs (jaunā startera kultūra), 35 minūtes zem vāka un 35 bez. cepu kūkas pannā

[Tatjana Gņezdilova]

Tatjana Gņezdilova
petruwka

Es esmu ļoti priecīgs, ka maize nonāca galmā))

[Zest !! Apsveicu ar pelnīto balvu !!!]

Zest !! Apsveicu ar pelnīto balvu !!!

[Zest]

Es gribu vēlreiz pateikties Zest par viņas šedevra maizi!
Tas ir skaidrs, kā es to vēlos (recepte), un pagrieziet to.
Šoreiz mana maize garšoja pēc mūsu ukraiņu Kijevas.
Mīklā: pilngraudu kviešu milti un pilngraudu rudzu milti.
Partijā: 100 gr. mizoti rudzi un 350gr. kvieši 2 šķirnes.

Šeit ir iecienītās maizes griezums:

Maize ir vienkārši glīta, izskatās kā vāciņš, un griezums ir tik garšīgs

[Suslija]

Suslija, Paldies!
Šoreiz es nolēmu griezt šādi, citādi mēdzu taisīt griezumus kā klaipā, tad visa maize tika izkliedēta kā akordeons.
Un garša ir patiešām garšīga. Atgādina mūsu Kijevas "ukraiņu", tikai garšīgāk.

Zest, pasaki, kādam nolūkam maize ir pārklāta ar vāku? Lai mitrums neiztvaiko? Un, ja jūs neapsedzat, ko jumts saplaisās? Vai arī garoza būs izturīga?

[Kubiskais]

Kubiskais

paldies par komplimentiem

Živčiks

izcila maize. Uzreiz ir acīmredzams, ka visas "daudzveidības" iespējas ir izgrieztas

Zest, pasaki, kādam nolūkam maize ir pārklāta ar vāku? Lai mitrums neiztvaiko? Un, ja jūs neapsedzat, ko jumts saplaisās? Vai arī garoza būs izturīga?

Pārklājot ar vāku, rodas tvaika mitrināšanas efekts.
Pateicoties tam, garoza nenokļūst pirmajās cepšanas minūtēs, un elastīgā virsma ļauj maizei klusi "uzbriest" bez nevajadzīgām plaisām un asarām.

Turklāt, mitrinot tvaiku, garoza kļūst plānāka un kraukšķīgāka.

Es novēlu jums panākumus

Šādu vēderu pirms stundas izņēmu no krāsns





Vēlreiz paldies Izuminkai par rauga maizes pagatavošanas tehnoloģiju. Šoreiz skābene ir franču valoda, 1/3 pilngraudu kviešu, augstākās kvalitātes baltie, rudzu milti mīklā. Galvenajā partijā 200 g rudzu, 100 g Borodino maisījuma, 150 g kviešu miltu. Raugs 1/3 tējk
un zaapaaah

[tuskarora]

tuskarora

un vai jūs esat ar mums?)) Un ar tik izcilu rezultātu?

man galvā uzreiz uzplaiksnīja vilinošas bildes, ko pavadīja elpu aizraujošs aromāts: svaiga maize, medījums, daba, zaļumi

Esmu bijis ar tevi jau ilgu laiku.Un attēls .... jā, vilinošs. Es noteikti ņemu līdzi maizi (un acīmredzami ne veikalu)

[tuskarora]

tuskarora

un tas arī būs)) Mēs neesam tik tālu viens no otra, lai sev liegtu šādu prieku

Piekritu

Vai varat, lūdzu, pateikt, kas maizi var padarīt rūgtu? Šodien es pirmo reizi gatavoju pēc receptes, kur cepeškrāsnī bija 200 grami saldskābes maizes krāsnī (lai gan aiz bailēm es ievietoju briketēs 9 gramus rauga). Process bija nākamais.
Mīklu mīcīju bez sāls un eļļas maizes mašīnā. Tad gaisma nodzisa, un mīkla tur palika apmēram 30 minūtes. Tad es atkal mīcīju (pievienoju sāli un sviestu) un līdz programmas beigām mīklu. Tā kā veidlapu nav, es mīklu ieliku pīlē, iesaiņoju segā un stundu novietoju radiatora tuvumā. Pēc stundas mīkla pieauga 3 reizes, es to ievietoju cepeškrāsnī (es aizmirsu to apkaisīt ar ūdeni) un cepu 23 minūtes zem vāka un paplātes ar ūdeni zemāk. Tad vāks tika noņemts un palete tika noņemta. Pīle kopā ar restēm nokrita uz grīdas, es to paņēmu, sadedzināju un atkal ieliku :)) Vispār maize bija azartiska.
Tā kā krāsns ir kalikons (durvis nav hermētiskas, t.i.cepeškrāsns vai knapi kartupeļi vai viss ir ugunī) - maize sanāca ar biezu kraukšķīgu garoziņu, absolūti balta (sakarā ar to, ka gaidīju, kamēr tā kļūst tumšāka un, iespējams, izžūst), bet iekšpusē ar caurumiem un mīksta. Bet viņš mani sarūgtina: ((vīrs nejūt (

[Izjuminkins]

Šodien es cepu šo Izjuminkins (un tagad visa mana ģimene) mīļākā maize.


Cepu ne pirmo reizi Izjuminkins skābēta maize, katru reizi kaut ko mainot. Maize vienmēr izrādās atšķirīga, bet vienmēr ļoti garšīga. Šoreiz viņa cepa skābē no pilngraudu kviešu miltiem, pievienoja 1 ēdamkarote. l. auksti spiesta sezama eļļa. Maize izrādījās ļoti smaržīga ar izteiktu zemniecisku garšu.
Liels paldies Zest par meistarklasi un tik detalizēti paskaidrojumi. Un vispār, paldies visiem, kas dalās savās zināšanās un pieredzē par Mcooker-lvn.tomathouse.com... Lielākoties, pateicoties šim forumam, es iemācījos cept maizi.

Zest. liels paldies. Es ilgi lasīju forumu - tavs saimnieks- klase. Beidzot es nolēmu. Pirmā maize piegāja pie spaiņa. Stāvēja. viss skābs. Bet otrā maize izrādījās vienkārši brīnišķīga. Vienīgais, ka mana starta kultūra jau notiek katru mēnesi. sākotnēji tas bija rudzi (mājās audzēti cilvēki ļoti mīl skābu rudzu maizi). tad es to pārcēlu uz kviešiem. bet tas to nepaceļ divreiz - pat pārsprāgt. Un es nolēmu un nedaudz sabojāju tavu recepti - mīklai pievienoju raugu (lai gan kategoriski necepu ar raugu. Man nepatīk rauga mīkla). pievienoja nedaudz apkaisīt. Tad mīkla, protams, uzreiz sāka spēlēt un ātri dubultojās. Mīkla ļoti labi pagāja 50 minūtēs. Bet es mīklā vairs neliku raugu. Kopumā viss pārējais ir stingri saskaņā ar jūsu recepti. Maize izrādījās izcila - mīļa un ļoti garšīga (kameras tuvumā nebija - vedekla trīs dienas aizveda uz brīvdienu māju) - dēls uzreiz apēda pusi klaipa. Izcirtņi nebija dziļi. bet tomēr atvērās. Zest. Man jums ir jautājums - vai jūsu maizē ir skābums? kas tik tikko jūtams manējā? Vēlreiz pieņemiet visas mūsu ģimenes pateicību par brīnišķīgo recepti.

[Zest]

Zest Es baidos jums parādīt savu Hercules, no sava ieraduma aizmirsu pievienot sāli un sviestu, izveidoju maizi un jau uzliku to uz korekcijas ....... un tad man tā uzausa ...... ........ bli n .... nu, kas tas ir ..... nekur nav atpūtas (Milko), es pēc tam sevi izlaboju ... protams, sanāca nedaudz papildu miltu, BET ...... paskaties, ko viņš bija (man nav vāka, bet kā es gribu tagad)



Un tad kaaaaaks smaida ... un sāka smieties, tāpēc viņu rāva vaļā, līdz tas ieplaisāja .............. un smarža ............ tikai apdullināts, tik garš

Tagad mēs ēdīsim atsevišķi augšējo, bet apakšējo atsevišķi
tad es jums parādīšu griezumu