Iziuminkina mīļākā maize

[Zest]

Zest vai kurš var atbildēt.
Kas man notika ar maizes cepšanu, es nesaprotu.
Ir daudz iecienītāko un pārbaudīto recepšu, ieskaitot šo.
Mīciet mīklu ar sagatavoto mīklu, novērojiet bulciņu, labi pacelieties, cepiet,Bet tas labi garšo tikai pirmajā dienā.
2. dienā ne pārāk daudz, bet 3. un 4. dienā griešanas laikā tas parasti drūp.
Šķiet, ka es neesmu iesācējs, bet es nesaprotu, kas notika.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

visticamāk problēma ir milti. Arī šovasar man viss nav kārtībā, otrajā vai trešajā dienā maize kļūst slapja un sāk nepatīkami smaržot.

zini kāpēc, domāju arī par miltiem, vasaras sākumā nopirku hw. milti no cita uzņēmuma, un viss sākās ar to.
Es arī nopirku plastmasas trauku, tādas pašas formas kā maizes forma, un tur to turu. Es jau sāku par to domāt, var būt slikti maizi uzglabāt plastmasā (bet veidne ir tik ērta)

Zest, paldies par brīnišķīgo maizes recepti. Nastja-Brusnika man iedeva raugu, par ko esmu viņai ļoti pateicīga! Maize ir patiess, tāpat kā jūsu - nāsis un augsts izrādījās ne uzreiz. Bija 3 mēģinājumi. Bet šodien, atstājot jau izveidoto maizi, lai tuvotos, es devos uz Auchan, un tur Gipfel trauku veikalā bija čuguna wok un pat ar atlaidi, tāpēc es pat aizmirsu, pēc kā gāju. Es aizvedu woku mājās, un maize nāca mājās. Pārējo es neaprakstīšu, jo jūs pats zināt, kādu prieku piedzīvojat, kad izņemat maizi no krāsns un redzat, ka jums tas ir izdevies.

Meitenes novērtē manu maizi.

Šeit ir manas maizes! Paldies Zestam par zinātni

Meitenes!

Es jums paskaidrošu iemeslu, kāpēc maize otrajā vai trešajā dienā sāk sabojāties: pērkot miltus - apskatiet ražošanas datumu, ja milti ir svaigi malti, tad notiek tas, ko jūs aprakstījāt. Jums jāļauj miltiem nogatavoties pāris mēnešus ... Tomēr šo brīdi var izlabot ar skābi, ja maizi cepat bez rauga, tā tiek galā ar šo problēmu. Es kādreiz nopirku miltus jūnijā, maltus jūnijā, un tāpēc mana maize ar tīru skābu mīklu bija bez problēmām, mēs to ēdām otrajā un trešajā dienā, tā nesadrupās, neskāba un nesamitrināja, bet manai kaimiņienei bija tie paši milti - tā pati problēma kā jums, viņa cepa rauga maizi Panasonic maizes automātā.
Secinājums - jums ir jācep maize bez rauga!

Secinājums - jums ir jācep maize bez rauga!

labi, labi, labi)) Vajadzīga visa veida maize, svarīga ir visa veida maize - tikai raugs, un sūklis, un skābene)) Kas vēl vairāk patīk un kurš kādā veidā))

Un par svaigi maltiem miltiem, kuriem es piekrītu, es ilgu laiku pamanīju no savējiem, kas malti Kenvudā. Es nekad to nepievienoju daudz, tikai garšas dēļ, un tikai skābētajā maizē. Es nepamanīju, ka maize ir sabojājusies, bet tā tika veidota un cepta daudz sliktāk, tomēr svaigi malti milti nesatur lipekli vajadzīgajā daudzumā. Tāpēc man bija jāsamazina summa.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


cik patīkami, ka tavās mājās ir rauga maizes smarža.
Paldies par labajiem vārdiem))

[pljshik]

Meitenes novērtē manu maizi.

pljshik, izrādījās skaista!
Maize bija veiksmīga, un maiznieks tagad ir "bruņots" ar WOK.
Es ceru, ka būs vēl ko novērtēt, paveras jauni apvāršņi.
Veiksmi tev!

olgapopova37, bravo!
Kā es mīlu šādus vēders. Un ar caurumiem .....

Eh! Pārgaismots pret korektūru, kad tas atdzisa, tas nedaudz samazinājās, bet joprojām šeit ir mani darbi:



Vux Fragrant: girl_love: Mīksts ar kraukšķīgu garoziņu
Liels paldies Raisinem par šo recepti un par franču skābo mīklu. :

Vienā no šīm dienām es atkal šūpšos pie itāļu valodas

[Garoza]

Garoza

bet cik labs kolēģis! Un visi pūliņi nebija veltīgi - maize sanāca brīnišķīga, tāpat kā vecmāmiņa, kas atnesta no ciemata
Un katru reizi, kad tas kļūs arvien labāks, sajūta radīsies, kad būs laiks pabeigt šo pašu pārbaudi

Veiksmi itāļu valodā

Un to es dabūju. Paldies Raisin par garšīgo recepti

Sveiki!
Lūk, mana maize iznāca:

Mazliet iestrēdzis pie cepamā papīra, iespējams, nedaudz sarullēja maizīti miltos un mīkla to apēda ...
Es apsvēršu nākamo cepšanu
Cieņa un cieņa autoram!

Krāsns trūkuma dēļ es cepu maizes mašīnā. Izrādījās ne tik jauki, bet garšīgi. Nav fot ... tā kā nav maizes ...

[Zest]

: ziedi: Sveiki, visi šīs brīnišķīgās maizes cienītāji!
Zest, liels paldies par brīnišķīgo recepti! Šodien es cepu otro reizi (Kalvela izmantoja skābu mīklu), un otro reizi tas darbojās !!! Šeit ir svaigs un nav pilnībā atdzisis.
Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu, un tad es vēlos improvizēt ar recepti, es domāju, ka tas jūs nepievils!
lpp. no. Zests, saki, lūdzu, vai maizi cepi wokā no Beļģijas uzņēmuma Berghoff, tilpums 6,4 litri? Es gribu pasūtīt sev wok un nemaldīties savā izvēlē. Paldies!

[Zest]

Atkal es nesu brīnišķīgo maizi, kuru mēs mīlam!







Zest, no sirds paldies par recepti! Patiešām, recepte ir matrica, es cepu, pievienojot dažāda veida miltus, tie ir vienkārši kvieši, un ar klijām un speltām, otrās šķiras kviešiem utt., Utt., Rezultāti ir patīkami patīkami.

Zest, man ir tāds jautājums, bet maizes pagatavošanai pēc savas receptes varat izmantot 100g saldskābes, attiecīgi 200 miltus, 200 ūdeni, iegūt 400g mīklas un atstāt 100g līdz nākamajai sagatavošanai, piemēram, katru otro dienu. Es domāju, ka mīkla izdosies 4 stundu laikā (tas man ir svarīgi), un atlikušie 100g (sauksim to par raugu) tiks izmantoti. Šo maizi es cepu jau 2 gadus, kaut arī pilnīgi uz pilngraudu miltiem PAR. Šis process dod ietaupījumus pilngraudu miltos, tas nesen ir pieaudzis par cenu, es pats neeksperimentēju, man vajag padomu no profesionāļiem.

[Zest]

Zest sakiet, lūdzu, kad es pagatavoju mīklu 200 gr. miltu un 200 ml. ūdens 20 gr. skābs mīkla, tad es saņēmu ļoti biezu mīklu, vai tā tam jābūt?
Un arī pasakiet man, cik daudz skābenes ir ēdamkarotē?

[Smilšaina]

Un es atkal esmu ar rozīņu maizi! Recepte ir lieliska, žēl, ka tēmas autors šeit neparādās





Smilšaina,
viena no meitenēm rakstīja, ka ēdamkarotē liek apmēram 27 g. skābēta mīkla.

viena no meitenēm rakstīja, ka ēdamkarotē liek apmēram 27 g. skābēta mīkla.

Man ēdamkarotē ir 100% saldskābe, lai bez slaida = 20 grami.

[Viki]

Viki , Paldies!

Meitenes ļoti pateicas par jūsu atbildi
Un pastāstiet man vairāk par mīklu, jūs jau sen cepaties un zināt, kādai tai vajadzētu būt, biezai kā mīklai vai kā pankūkām, tāpēc, ja es precīzi ievēroju recepti, izrādās ļoti bieza mīkla, tā noteikti nāca 4 stundu laikā, bet tas palika biezs un porains, vai es varu ievietot vairāk ūdens?

Lūk, kā izrādās mana mīkla:

Bet maize ir no 50 līdz 50 rudzu miltiem un rupjiem kviešu miltiem, poras ir mazas, pateicoties tam, ka mīkla ir bieza, vai ne?

Nu, tiklīdz es uzdevu jautājumu ... visi kaut kur pazuda

ak, tev nav tik ļoti jāuztraucas. Ieslēgts 🔗 Pagaidiet visu, uz ko mēs atbildēsim. Poras ir mazas - jā, mīkla ir bieza, jo tā ir mitra, jo vairāk ir caurumu.

ak, tev nav tik ļoti jāuztraucas. Ieslēgts Pagaidiet visu, uz ko mēs atbildēsim. Poras ir mazas - jā, mīkla ir bieza, jo tā ir mitra, jo vairāk ir caurumu.

Paldies par atbildi, es jau sapratu, gatavoju nākamo maizi, poras tika saņemtas, lai arī veidotas.

Sveiki! Es lasu, skatos un neapnīk apbrīnot!

Zest cep tikai šedevrus!

un visi pārējie ir tik gudri!
Es vairākas dienas studēju jūsu forumu, šī tēma ir īpaši ieinteresēta.
mans sapnis ir iemācīties cept un improvizēt ar saldskābo mīklu!
pirms diviem gadiem es mēģināju noskaidrot skābi, izaugu,
cepa divas reizes, bet nebija apmierināts ar rezultātu.
Tad piedzima dēls, laika nemaz nebija.
tagad es esmu brīvāks un mēģinu sākt visu no jauna.
Reiz izcepti rudzu kvieši - rezultāts man nepatīk
lai gan vīrs spārda un prasa vēl un vēl.
Lūdzu, paskaidrojiet man, ko es daru nepareizi.
Sākumā es audzēju rudzu skābi, bet es to turēju ledusskapī.
Turklāt viņa mani oksidēja, jo es īsti nesapratu, kā ar viņu rīkoties.
Es to izmetu, bet atstāju pāris karotes, un es uz tām audzēju kviešus.
Sāka pirms trim dienām - viņa praktiski nekustās.
Otrajā dienā es viņai atkal paņēmu divas karotes, baroju ar 1: 2, lai gan viņa to pat nedarīja
piecēlās, atstāja virtuvē, nekādas kustības.
Vakar 18.00 atkārtoju procedūru, tagad praktiski jau ir 15.00
diena ir pagājusi. To var pacelt par 1 cm, burbuļi ir tikai uz virsmas.
Es taču nevaru likt mīklu uz šāda rauga, vai ne?
Turpiniet turpināt tādā pašā garā vai kaut ko citu
un cik ilgi?
vīrs prasa maizi ...
Es uzrakstīju pārāk daudz burtu, bet būtība ir tāda pati)) - palīdziet man to izdomāt,
lūdzu, visvienkāršākajā!
Maize, kas iznāca no rudzu skābes, izskatījās kā nekas.
(Izņemot raupjo augšējo garozu, kas atlupusi no klaipa.)
Un iekšā viņš bija tik neērts, tā teikt,
un forši ...

Viņi man palīdzēja kaimiņu Temko ar padomu.
Raudzis beidzot atdzīvojās.
Lai uzzinātu vairāk, kas viņai pietrūka. Nākotnei.

[Es baroju mirstīgās atliekas uz sienām pavairošanai.]

Zest! Liels paldies par detalizētajām detalizētajām instrukcijām!
Ja atrodat laiku, lūdzu, paskaidrojiet man šādus punktus:

1) mīklai izmantoju 200 g, un Es baroju mirstīgās atliekas uz sienām pavairošanai.
Es izveidoto maizi ievietoju korektūras grozā, uz manas galvas - vāciņu vai maisiņu, ļaujiet tam 10-15 minūtes stāvēt istabas temperatūrā un nosūtīt to ledusskapī 6-12 stundas.
2) Tādā pašā veidā es dažreiz veicu vēl vienu triku, ja man ir nepieciešams pievienot lielu daudzumu startera kultūras: Es pievienoju nogatavojušās skābas daudzumu 400 g un mīklai pievienoju pilngraudu miltus, joprojām būs pietiekami daudz laika, lai atklātu visas tā derīgās īpašības.

1) cik daudz miltu ūdens jūs lietojat "pavairošanai"?
šeit viņi tiek baroti un ka, uzreiz ievieto vēsā vietā?
Un kā tad jūs rīkojaties ar viņu?
Cik es to saprotu. ja raugs parādījās tur, un jūs plānojat cept, tad paņemiet mīklā tikai 200 gramus.
un, ja jūs necepat, tad ko jūs ar to darāt?

2) ja mīklā paņēmāt 400 g saldskābes un pilngraudu miltus, tad kas notiks mīklā, izņemot skābo mīklu

rakstiet, ja iespējams, sīki. Es joprojām baidos improvizēt))

Es arī ļoti vēlētos redzēt video meistarklasi par mīklas mīcīšanu un formēšanu, ja tāda ir, protams ...
Es nekādā ziņā nesaprotu, kādai mīklai jābūt ideālai, kam jāpievērš uzmanība, kā to pareizi pelēt

Zest, bet vai šajā pavedienā jūs uzņemat receptes ar 100% hidratācijas vai biezu fermentu?

Zest, bet vai šajā pavedienā jūs uzņemat receptes ar 100% hidratācijas vai biezu fermentu?

Kamēr nav Zesta, es mēģināšu atbildēt, vai ne?
Šeit nav svarīgi, vai jūs lietojat biezu vai šķidru skābu mīklu. Tikai 20 gr. 400 gr. barošana. Es vienkārši paņēmu to, kas bija pa rokai, un tas nekādā veidā neietekmēja rezultātu. Maize - vienalga. Es viņu ļoti mīlu!

Viki, paldies par atsaucību un lielo pacietību pret nespējīgu studentu, es mēģinu, bet ... nu ...
Es gribēju izjautāt Iziumku par maizi šajā Temka ziņojumā ar numuru 6, kur viņa paņem mīklu:

200 g skābā mīkla
200 g ūdens
200 g pilngraudu miltu.

Tas ir tad, kad jums jāpievieno raugs, un mīkla ir ērta tiem, kas strādā. No rīta mīcīt - vakarā cept. Es gribētu nākotnē apgūt šo recepti kā cienīgu skābeni. Varbūt jūs zināt?

200 g skābā mīkla
200 g ūdens
200 g pilngraudu miltu.

Šeit skābenē ir 100g ūdens un 100g miltu.

Paldies Viki, es to atlikšu uz nākotni.

[Zest]

Zest, Es steidzos pateikties par garšīgo un gardo maizi. : roze: Man ļoti patika gatavošanas process un, protams, rezultāts.(y) Un pats galvenais, jūs varat mainīt pievienotos miltus un iegūstat dažādas garšas maizes, bet pēc vienas un tās pašas receptes. Manā gadījumā skābene uz rudzu miltiem 200 g un ne grama rauga. Nākamais būs pilngraudu milti.

Un tieši to solīja pilngraudu miltu batoniņš. Un garša, bet nav vārdu, kas varētu pateikt, kā man tas patika. Galu galā maize, pievienojot pilngraudu miltus, ir kaut kas, maizes garša ir neaizmirstama.

Bet šodienas maize pēc šīs receptes https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Jums joprojām ir jāstrādā un jāstrādā ar griezumiem))), bet drupa ir vienmērīga un elastīga, un garoza ir plāna un kraukšķīga - kā vajadzētu)))

Man ir 20g ēdamkarote. Ja karote nenokrata, līdz tā ir tīra no 20 līdz 25 g

[Zest]

Zest, cepta pēc jūsu receptes no 1 lapas ... Man ļoti patika maize ... Liels paldies ... Raudzis bija VIKI (pusfabrikāti rudzi).

Viņa ziņoja šeit: https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Mērķis:]

Sveiki!
Zests paldies par "matricu"!
Vakar cepu maizi pēc tavas receptes ar nelielām izmaiņām, man ļoti patika.
Fakts ir tāds, ka es to cepu maizes automātā, un tagad sīkāk
Mērķis:
Lai iegūtu kviešu maizi no otrās šķiras miltiem, raugušu bez rauga, šis produkts tiek “iesaiņots” kraukšķīgā garozā.
Dažu iemeslu dēļ tas viss jādara maizes ražotājā.
Gatavošanas metode:
Sākums ir tāds pats kā receptē pirms mīklas mīcīšanas.
Mīklu uz fermentēta piena skābes, ūdeni un miltus ielādēja maizes automātā un ieslēdza mīklas režīmu.
Kad programma beidzās un pēc 10 minūtēm tā stāvēja ar karsēšanu, es izslēdzu sāli un pievienoju eļļu (pēc garšas) un ieslēdzu galveno režīmu. Tiklīdz mīkla ir sajaukta, izslēdz. Mēs visi gaidām, kamēr mīkla divkāršosies apjomā. Šeit, protams, var būt dažādas variācijas ar apsildāmu maizes automātu, kā opciju es gribu izmēģināt pirmo reizi, tikai mīcot (nevis mīklas režīmā), ļaujiet tam nostāvēties 50 minūtes un pēc tam ieslēdziet mīklas režīmu, kur procesa beigās mīkla tiek uzkarsēta, bet šī ir nākamā reize, un tagad mūsu mīkla paceļas. Kad tā izmērs dubultojas, ieslēdziet cepšanu. Bet šeit ir neliela problēma, mans maizes ražotājs ar dīvainu vārdu Oskars nevēlas izveidot garoziņu, bet es bez tā nevaru iztikt (man patīk kraukšķēt), tāpēc mēs izņemam maizes ražotājam klaipu un nekavējoties ieliekam to gaisa žāvētājā (uzkarsētā līdz 200 ℃) un 15 minūtes no visām pusēm "pulējot".
Drupa ir elastīga ar maziem burbuļiem (kā plānots), ja jūs to turat ilgāk pirms cepšanas, burbuļi būs lielāki (amatieriem), garoza ir kraukšķīga, ļoti garšīga, maizes garša, aromātiska. Izskats noteikti nav "strūklaka", bet garša ir vienkārši šausmīga.
Vēlreiz paldies par veiksmes recepti visiem!

Šeit ir fotoattēls iepriekšējai ziņai:
Garoza:

Un šī ir šķēle:

Tātad manējais nāca klajā! Svars 960 gr. Paldies Zestam par recepti!

🔗

🔗

🔗

Nu, es aizrāvos, pagatavoju mīklu (mīklu sajaucu ar ūdeni un miltiem), nolēmu pabarot atlikušo skābi un otrās šķiras miltu vietā es tos pārkaisīju / s. Es nedaudz reabilitējos, daļu miltu nomainīju ar rudziem, es ceru, ka tā arī notiks. Es uztraucos, jo raugs vēl ir diezgan jauns, pirmais paraugs.

Nu, pirmā pankūka ir gabalaina. Fotogrāfiju, manuprāt, ievietošu rīt: mīkla bija saspringta, tāpēc burbuļi ir mazi, maize izdala skābu, lai gan es dienu ieraugu ieliku vēsā vietā.

[LarisaA]

LarisaAVarbūt rudzu milti paņēma vairāk šķidruma nekā kviešu berete. Tātad mīkla izrādījās blīva. Par to jūs zināt, ka mīklai jābūt mīkstākai. Pirmā pieredze ir vērtīga, jo tā dod iespēju kaut ko labot. Mums visiem ir dažādi milti.
Mēs gaidām fotoattēlu.

Šeit ir mans milzis, es cepu franču skābenē, bet man tas bija ļoti biezs, un man šķiet, ka es to pārspīlēju. Pirmo reizi audzināta francūziete, ne gluži pēc receptes, prasīja 1 stundu. l. mūžīgie rudzi un baroti kvieši, pēc tam turpināja barot ar 1. un 2. pakāpes miltiem proporcijā: es paņēmu tik daudz miltu kā starteris un 2 reizes mazāk ūdens, kamols izrādījās blīvs, un pēc tam raugs kļuva viskozs. Maize uz griezuma ir tāda, jo tā tika sagriezta vēl silta.

Tagad pulksten 22.11 mājas smarža ir pārliecinoša, un es gribu to sagriezt, tikai tā joprojām ir karsta.

Es tikai gribu griezt

Ak, bet cik interesanti redzēt, kas tur iekšā ...