9 kapeiku maizītes

[KULICH]

9 kapeiku maizītes

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
- kviešu milti	250 g
- presēts raugs	15 g
- piens	100 g
- ūdens	30 g
- ola	75 g
Ja olšūna ir mazāka, ūdeni pievieno 75 g
Fermentācijas ilgums 4-5 stundas
____
Mīkla:
- mīkla
- kviešu milti	250 g
- presēts raugs	10-15 gr
- cukurs	125 g
- sāls	5 g
- sviests	90 g
- ūdens	35 g
- vanilīns	1 g
Fermentācijas ilgums 1-2 stundas
____
Pēc sagriešanas maizītēs
pirms cepšanas 1-1,5 stundas
____
Rozīnes (pēc izvēles)	150 g

Gatavošanas metode

• Šīs ir ļoti saldas, gaisīgas maizītes no bērnības, kuras mēs saucām par "9 kapeiku maizītēm"
• Viņi bija garšīgi gan ar sviestu, gan ar pienu, gan ar tēju, gan ar kakao, un tieši tāpat bez nekā!
• Jūs to varat izdarīt gan uz mīklas, gan bez mīklas gan mazās maizītēs, gan vienā lielā maizītē, un, ja pievienojat rozīnes, tas izrādās pārsteidzoši garšīgs KULICH !
• ATVĒRT metode
• 1. Mīciet mīklu.
• Ja ola nevelk 75 gramus, tad labāk ir ievietot 1 gabalu un pievienot trūkstošos gramus ar ūdeni.
• Atstāj raudzēt 4-5 stundas 27 C temperatūrā un vēro, kā tas izskatās. Fermentācijas beigās mīklai joprojām vajadzētu būt pietūkušai un nenokrist. Ja sākat nokrist ātrāk nekā pagājušas 5 stundas, tad negaidiet un nekavējoties mīciet mīklu.
• 2. Pievienojiet mīklai visu, izņemot sviestu.
• Ja mīkla bija ļoti aktīva, tad ņemiet nevis 15, bet 10 gramus rauga!
• 3. Nedaudz izkausējiet sviestu, samaisiet viendabīgā pastā un pēc 5-7 minūtēm mīciet to mīklā.
• Sviestu var veiksmīgi aizstāt ar rafinētu augu eļļu!
• Atstāj uzrūgt 1,5–2 stundas.
• 4. Izgrieziet mīklu 11 bumbiņās ar 90 gramiem
• Pārbaudes laiks 1-1,5 stundas.
• 5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-200 С.
• 6. Apsmērējiet ruļļus ar krējumu vai olām un cepiet 30 minūtes.
• UZMANĪBU:
• Lai maizītes iznāktu maigākas, es ļoti iesaku pirms cepšanas krāsni labi apsmidzināt no izsmidzināšanas pudeles.

Trauks ir paredzēts

11 gabali pa 90 gramiem

Piezīme

1. Dažreiz es to daru pilnībā uz piena bez ūdens.
2. Dažreiz, ja pēkšņi pie rokas nav dzīvā piena, miltiem pievienoju 3 ēd.k. l piena pulveris.
3. Es bieži cepu rafinētā saulespuķu eļļā.
4. Diezgan bieži es pātagu HP ar lielu klaipu un drošā veidā.

Rezultāts vienmēr ir lielisks!
DROŠA metode

Mīkla:

- kviešu milti - 500 gr
- Presēts raugs - 25-30 gr
- granulēts cukurs - 125 gr
- sāls - 5 gr
- Sviests - 90 gr (var aizstāt ar dārzeņiem)
- piens - 100 gr
- ūdens - 75 gr
- ola - 75 gr
- vanilīns - 1 gr
- rozīnes (pēc izvēles) - 150 gr
________

Sagatavošana:

Es vienmēr gatavoju mīklu HP ar iebūvēto izturēšanas temperatūru 30 C, es ieprogrammēju laiku.

Mīcīts
Pirmā pārbaude - 1,5 stundas
Ielenkts
Otrā pārbaude - 1 stunda
Sagriež maizītēs
Pierādīšana - 1 stunda
________

Ja jūs to nesagriežat maizītēs, tad jūs varat cept KhP maizes formā.
Ja HP nav programmējams, varat mēģināt to cept, izmantojot programmu Sweet Bread.
________
KULICHI

Es visu laiku gatavoju Izyuminkin Myasoedovsky Lieldienu kūku - man tā patika visvairāk.
Bet pēdējos divos gados tas ir kļuvis pārāk niecīgs, tāpēc es nolēmu pāriet uz šo recepti no maizītēm.
Lieldienu kūkas no šīs mīklas ir maigas, šķiedrainas, nekad nesasmalcina, jūs varat noplēst sloksnēs!

________

Un tagad APRĒĶINIlai palīdzētu jums cept dažādās proporcijās!

Es dodu rozīnes pēc GOST - ar šādu izkārtojumu kūka izrādās nepārtraukta rozīne.
Lieldienu kūku cepšanas laiks nedaudz jāpagarina, salīdzinot ar maizītēm.
Kopējais svars tabulā ir aptuvens - jēlai mīklai.




Vienā attēlā ērti aprēķini:


Receptes pamats ir GOST 9712-61

Noteikti mēģināšu

Uz šodienu es jau esmu izcepis maizītes, bet tiklīdz tās apēd mana ģimene, es noteikti tās izcepšu pēc jūsu receptes.

[neponytno, Zelta]

neponytno, Zelta -

Šī recepte ir praktiski GOST.
Kas vēlas - jūs varat paātrināt procesu:
- mīciet visas sastāvdaļas uzreiz - 2 korekcijas - 2 mīcīšanas, pēc tam sagriešanas un pēdējās korekcijas pirms cepšanas.

Es cepu ar vai bez mīklas, atkarībā no tā, cik daudz laika ir pieejams

[Es cepu ar vai bez mīklas, atkarībā no tā, cik daudz laika ir pieejams]

Es cepu ar vai bez mīklas, atkarībā no tā, cik daudz laika ir pieejams

bet sakiet, ka rezultāts ir ļoti atšķirīgs, vai ir vērts apgrūtināt mīklu? Paldies )

[Djudjuk]

bet sakiet, ka rezultāts ir ļoti atšķirīgs, vai ir vērts apgrūtināt mīklu? Paldies )

Djudjuk - jums nav jāuztraucas, tas izrādās pārsteidzoši !!!
Man vienkārši patīk jaukties ar mīklu

Šeit ir manas mīļākās maizītes no vīra bērnības:

julifera, paldies par recepti, ļoti gaisīgs!

[julifera]

juliferaun kur ir pulveris uz maizītēm? Nu, šī drupa: sviests un milti.
Tās ir tās pašas maizītes, kuras skola pārdeva, vai ne?

Viņi atradās visās maiznīcās, bet ne skolā, skolā bija šausmīgi cept tik šiks maizītes visam pūlim
Un viņi vienmēr bija bez pulvera - ar tumši brūnu virsu

[klila]

Šeit ir manas mīļākās maizītes no vīra bērnības:

julifera, paldies par recepti, ļoti gaisīgs!

klila - perfekti uzkāpa !!! skaistums

Viņi atradās visās maiznīcās, bet ne skolā, skolā bija šausmīgi cept tik šiks maizītes visam pūlim

Viņi uz mūsu skolu atveda gatavus konditorejas izstrādājumus. Un maizītes bija tik garšīgas ar streusel. Bet kāda bija viņu cena, es neatceros.

skaistums!
Ņammīgs!
obligāti jācep!

Mīkla:
- kviešu milti 250 g
- presēts raugs 15 gr
- piens 100 gr
- ūdens 30 gr
- ola 75 gr
Fermentācijas ilgums 4-5 stundas
______
Mīkla:
- kviešu milti 250 gr
- presēts raugs 10-15 gr
- sāls 5 gr
- cukurs 125 gr
- sviests 90 gr
- ūdens 35 gr
- vanilīna 1 paciņa
Fermentācijas ilgums 1-2 stundas

šeit es jau esmu strupceļā.
raugs un mīkla un mīkla?
vai kopā mīklā nonāks 500 g miltu?
šķidrums arī ielej mīklā un mīklā?
cik daudz sausā rauga jums vajag par šo daudzumu?

[Antoņina7]

Antoņina7

Jā, raugs un mīkla un mīkla!
Tas ir, slapjš presēts raugs 15 + 10 g = 25 g
(Es mīklā ņemu mazāku figūru, bet, ja esat pārliecināts par raugu, mīklā varat ņemt 10 gramus, nevis 15 gramus)
Dzīvā rauga smagai mīklai uz katriem 100 gramiem miltu tiek izmantoti 4-5 grami, tas ir, no 20 līdz 25 gramiem

Sausā veidā ņem 1 tējkaroti mīklai un 1 tējkarote mīklai - ja jums ir uzticami, tad es ceru, ka viss celsies perfekti!
Bet, ja jūs baidāties, ka esat diezgan vājš, tad mīklai ņem 1,5 tējk

šeit es jau esmu strupceļā.
............
vai kopā mīklā nonāks 500 g miltu?
šķidrums arī ielej mīklā un mīklā?
cik daudz sausā rauga jums vajag par šo daudzumu?

Kāpēc strupceļš, nevajag strupceļu

Viss ir krāsots - atsevišķi komponenti mīklai, atsevišķi mīklai, un tur un tur šķidrums.
Tā rezultātā mēs pievienojam sastāvdaļas no mīklas gatavajā mīklā, un viss ir pareizi - kopumā 500 grami miltu pazudīs.

Paldies!!!
Pamēģināšu nedēļas nogalē.

[julifera]

julifera Liels paldies par recepti. Maizītes izrādījās brīnišķīgas, gaisīgas un garšīgas. Maza meita, kas ēd tik ļoti slikti, paķēra vienu gabalu un atnāca uz otro.
Es mīklu gatavoju bez mīklas, Panasonic programmā TESTO.

PALDIES !!!!!

[Djudjuka Barbidokskaja]

Djudjuka Barbidokskaja - Tavai veselībai !!!
Ļaujiet mūsu bērniem ēst, galvenais mums ir nevis pārāk tupēt uz viņiem

Laba diena. Un es izcepu šīs brīnišķīgās maizītes, bet viss izdevās, līdz es tās ieeļļoju tieši pirms cepšanas - tās nokrita un vairs necēlās ... Ko es darīju nepareizi? Lūdzu, palīdziet man saprast :)

[Ta_pa]

Laba diena. Un es cepu šīs brīnišķīgās maizītes, bet viss izdevās, līdz es tās ieeļļoju tieši pirms cepšanas - tās nokrita un vairs nepacēlās ... Ko es darīju nepareizi? Lūdzu, palīdziet man saprast :)

Ta_pa
Tas varētu būt saistīts ar faktu, ka tagad karstums un mīkla rezultātā apstājās, raugs attīstīja spēku un viss nokrita.
Kā izeja - samazināt pierādīšanas laiku visos periodos.

Iespējams otrs variants - ieeļļošanas laikā maizītes stāvēja melnrakstā.

[julifera]

julifera , garšīgi ruļļi! Paldies par recepti
Es atkārtošu, bet ne bieži, jūs varat pārsprāgt no rijības

[nakapustina]

... jūs varat pārsprāgt no rijības

nakapustina! Krāšņas maizītes!
9 kapeikas x 9 gab 81 policists. !
Vai tas ir no tādi summa var pārsprāgt?
Es gribu katru rītu plīst no TĀDĀM maizītēm, labāk ar tēju ...

[julifera]

Patiesībā izrādījās 12 maizītes, es tikai mēģināju ātri nofotografēt, lai tās karstas nenestu prom. Vēlreiz paldies par maizītēm julifera... Vārdu vienkārši nav! Iesaku visiem, kas vēl nav izmēģinājuši, un noteikti mīklas!

[nakapustina]

nakapustina - maizītes izrādījās dievīgas!
Uz mīklas joprojām ir dvēseliskāka garša, pat grūti to vārdiem raksturot

Un šeit tos sauca par Doņeckas bulciņu.
Es apstiprinu, ka maizītes bija ļoti garšīgas.
julifera jūsu pirmajā fotoattēlā - tāpat kā fotoattēls no veikala (atmiņas). Mums tie bija tik tumši brūni, un gals atdalījās. Nav blīvi, maigi konditorejas izstrādājumi.

Šodien cepu maizītes. Izrādījās superīgas 12 maizītes. Es pat necerēju, ka es viņus dabūšu. Visu samīcīju ar rokām, nav maizes automāta.
Recepti paņēmu cilnēs. Liels paldies par recepti.

bet sakiet, ka rezultāts ir ļoti atšķirīgs, vai ir vērts apgrūtināt mīklu? Paldies )

ir iespējams mīcīt mīklu maizes automātā, ja bez mīklas?

[AndrejsZ1980]

AndrejsZ1980

Jā, jūs noteikti varat
Es veicu galveno sēriju gandrīz visam HP.

[AndrejsZ1980]

AndrejsZ1980

Jā, jūs noteikti varat
Es veicu galveno sēriju gandrīz visam HP.

OOO ir izcils, tāpēc nedēļas nogalē uzplaukuma maizītes palutina.

Cilvēku maizītes ir tikai pasaka, pirmajai porcijai dienai nepietika

Recepte ir super)) Es tikko noņemu cukuru līdz 1 ēdamkarote. l un vanilīns - saplēsa gabalos zem boršča) Raudāt - kāpēc tik maz)) Starp citu, un mīklu, un pēc tam mīciet mīklu maizes mašīnā. Paldies))

[Oxysss]

Oxysss - Es esmu ļoti apmierināts!!!

Liels paldies! Takī, jā, tās ir maizītes no bērnības! Vakar vakarā es to droši mīcīju tieši maizes gatavotājā, pēc 2,5 stundām izveidoju maizītes un atstāju tās vēl 2 stundas celties siltā krāsnī. Un, lai arī mīkla ir smaga un pirmajā atvadīšanās reizē gandrīz necēlās, kas mani satrauca, beigās maizītes izrādījās 4 reizes lielākas! Un kāda bija smarža! Es domāju, ka es sākšu mēģināt tieši nakts vidū!

Un mana mīkla dubultojās 3 stundu laikā, un mīkla 1 stundas laikā izkļuva no spaiņa))

Krāšņa recepte !!! Mīklu mīcīja HP. : kolobok: Izrādījās lieliski. Paldies autoram. Grāmatzīme

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Es izlasīju visu pavedienu. Drool out. Es ticēju, ka sastāvdaļas ir klāt. Mīcīts. Es sēžu, gaidot cepšanas beigas, norijot siekalas.
Es veicu dažas izmaiņas tehnoloģijā, tāpēc esmu noraizējies.
1. Izgatavots ar raugu nesaturošu raugu (kviešu miltus). Es mainīju ūdens un piena proporcijas atbilstoši rauga daudzumam. Patiesībā es nepievienoju ūdeni un tikai 60 gramus piena. notika.
2. Pārkaisa 2 saujas rozīņu.
3. Mīcīšana tika veikta KhP uz pelmeņu programmu 15 minūtes.
4. 3 20 minūšu ilga pārbaude cepeškrāsnī (35 g) tieši spainī un 5 minūtes maisot HP starp tām.
Atlikušas 12 minūtes. Paaugstināts gandrīz 2 reizes.
Es fotografēju un pēc testēšanas ievietošu gan bildes, gan savas jūtas.

Šos es izvilku no krāsns.
Nez kāpēc viņai pietika ar 30 minūtēm. Viņi bija tādi bāli. Man bija jāpieskaita mīnu papēži ar konvekciju. Uzreiz ieguva pārdodamu krāsu!
Atkal es sēžu, norijot siekalas, gaidot, kamēr tās atdziest zem dvieļa.
Salīdzināju iepriekšējo maizīšu cepšanas profesionāļu fotogrāfijas .. Manējais tik augstu necēlās.
Iemesls, iespējams, ir raugā. Neļāva man saprast laiku. Un kāda jēga, ja viņš deva?
Jebkurā gadījumā izkapiet mazus gabaliņus - mīkla atkal nokritīs.
Ar raugu, acīmredzot, jums joprojām ir nepieciešams spainī un jācep tieši HP. Maizes formā.Pēc maksimālā pārbaudes laika lielākam pacelšanas augstumam.
Tad ir tikai brīva diena. Un šodien, pēc darba, tā ir tik daudz (laika).

[trtvk]

Es izlasīju visu pavedienu. Drool out. Es ticēju, ka sastāvdaļas ir klāt. Mīcīts. Es sēžu, gaidot cepšanas beigas, norijot siekalas.
Veica dažas izmaiņas tehnoloģijā, tāpēc es esmu noraizējies
.....
Atlikušas 12 minūtes. Paaugstināts gandrīz 2 reizes.
Es fotografēju un pēc testēšanas ievietošu gan bildes, gan savas jūtas.

trtvk - Es gaidu rezultātus kopā ar jums

Paldies par iejūtību.
Kopumā garšīgi.
Bet šie ir mani eksperimenti ..
Rezultāts bija paredzams - manas maizītes ir blīvas, diezgan blīvas ..
Maize jums (vai drīzāk - man) nav tikai vienkārša kviešu maize! Skāba mīkla tik īsā laika posmā nespēja sagremot tik daudz cukura un pacelt mīklu tāpat kā raugs.

Tas neizdevās gaisīgas maizītes ar 9 kapeikām, nedarbojās.
Nu labi. Turpmāk zinātne ir domāta man, ja vēlaties rezultātu, nav ko improvizēt! Es šeit neesmu džezs, un es neesmu arī improvizators.
Nākamreiz es noteikti darīšu visu pēc receptes! Es zvēru savam maizes ražotājam!

Nu jā, es gribēju būt pēc iespējas veselīgāka - ar skābi, bet izrādījās, kā tas notika, labi, nekas, arī pieredze.

[Jūlija]

Šeit ir manas maizītes. Ārpusē kraukšķīgs un iekšpusē pūkains.



Jūlija, paldies par recepti!

[Iedegums]

Iedegums - tas ir vēl viens pierādījums tam, ka maizītes vienmēr ir garšīgas un vismīļākās
Pieņemsim, ka šajā nedēļas nogalē es kļuvu bezkaunīgs - es paņēmu un aizstāju sviestu ar saulespuķu
Plus, saskaņā ar GOST, rozīnes nav obligātas, tāpēc es izleju 120 gramus.
Bet tas vēl nav izsmiekls - es cepu ar milzīgu milzīgu vienu klaipu KP bez mīklas - es visu iemetu uzreiz
Esmu ieprogrammējis labu pārbaudi HP 25 g rauga plkst 30 ° C:

Vispirms - 1 stunda 40 minūtes
Otrais - 1 stunda
Trešais - 1 stunda

Tas iznāca pārsteidzoši Ļoti, ļoti gaisīgs
Un jūs nekad neteiksit, ka tas ir augu eļļas brīnums!

Nez kāpēc mamma man teica: "Vai tu aizmirsi, kad bija Lieldienas?"
- Kādas ir Lieldienas - tas notiek tikai pēc to maizīšu receptes, kurās ir tikai rozīnes!
- Hmm, bet sanāca garšīgāk nekā Lieldienās

Un, lai mīkla nostāvētos 8-10 stundas (nakti), mīklā esošais raugs jāsamazina 2 reizes, parvilno?

Un, lai mīkla nostāvētos 8-10 stundas (nakti), mīklā esošais raugs jāsamazina 2 reizes, parvilno?

Principā, jā, es to būtu darījis, bet, godīgi sakot - ar 15 gramiem rauga mīklā - tas ir gatavs daudz ātrāk nekā 4 stundas.
Es domāju, ka 4 stundas iznāks nedaudz vēsā vietā - 15 grādi C, tad jūs varat pusi no rauga un ievietot naktī.

Es vakar to cepu. Mīkla visu laiku gāja labi, bet maizītes izrādījās maigas un nākamajā rītā tās jau bija skarbas, kaut arī gulēja plastmasas maisiņā. Vakarā bija ļoti maigi. Kāpēc tas tā varētu būt? ielieciet visu ar precizitāti +/- grami.
PS es atcerējos, es neizsmidzināju krāsni ar ūdeni - varbūt no šī? tomēr kāpēc nav izžuvuši uzreiz, nav skaidrs.

Es ziņoju! vispār šodien es to izdarīju vēlreiz, bet izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju, kā kāds minēja pirmajā lappusē (liels paldies viņam). Es visu mīcīju kopā, ļāvu tam divas reizes nākt, saburzīju, pēc tam sarullēju bumbiņas un cepešpannā, stundu izturēju. Es aizstāju sviestu ar augu eļļu (olīveļļu) .Krāsnī ievietoju katlu ar ūdeni. Un šoreiz viss izdevās! pat nofotografējās, lai atzīmētu:

Apsveicu ar garšīgo rezultātu
Shl
Un neviens īsti nepamanīja saulespuķu eļļas aizstājēju.

Paldies! jā, es arī ieliku vienkāršu raugu un olu krēmā tikai dārzeņu. Izrādās vēl labāk, mīkla ir mīkstāka, nedeg, un tas ir ērti - jums nav jāuztraucas ar kausēšanu.
Bet pirmo reizi cepu sviestu, neuzdrošinājos to uzreiz nomainīt.Domāju, ka vakar mana mīkla bija nedaudz par skābu, vairāk vadījos pēc norādītā laika, nevis no tā, kā mīkla iederējās. Un plus izžuvis krāsnī. Nu, pirmais sasodīti kamols, kā jau bija paredzēts

Jā, protams, jums jāvadās no acs - tas ir, skatīties, kā mīkla ceļas, citādi dažādās temperatūrās, dažādos pieauguma tempos.

Un pat 5 gramu rauga starpība dod arī pienācīgu laika starpību.
Piemēram, 43. ierakstā par 25 gramiem rauga man beidzās vienā reizē, un šodien es to izdarīju ar 32 gramiem (labi, tas bija tāds)
Tas notika ar HP pārbaudi (un viņa iztur 30 ° C pārbaudīšanas laikā):

Vispirms - 1 stunda 20 minūtes
Otrais - 50 minūtes
Trešais - 50 min

vai raugs ir vienāds? arī tie nenotiek vienu reizi.