Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish)

Sveiki, vai receptē vispār nav cukura?

Nē, šabattās nav cukura.

Liels paldies par recepti !!! Es to cepu. Iznāca ļoti jauki! Bērni sēž un gaida, kamēr tas atdzisīs! Pulish stāvēja ledusskapī kopš 29. decembra, es domāju, ka to izmetīšu, bet nē, viss izrādījās izcils. Paldies par detalizētajām instrukcijām.

Labi, ka tas neiegāja spainī. Es to turēju nedēļu - viss ir kārtībā.

Ļauj zaķiem ēst. Viņu veselībai.

Labdien, Putnubiedēk!
Paldies par recepti! Šī bija mana pirmā maize, ko es cepu! Es esmu pilnīgi nepieredzējis, tas ir, es sēžu taisni priecīgs.

Bet būtu nepieciešams strādāt pie kļūdām.
Es visu darīju pēc receptes stingri, izņemot to, ka es pārspīlēju pīrāgu (3 stundas) ar kom. temperatūra. Es ilgi vilcinājos, vai to darīt vēlreiz, bet tomēr nolēmu cept. Aukstumā pulss stāvēja apmēram 18 stundas. Mīkls brīnišķīgi pieauga, nejutās skābā smarža (es baidījos, ka pulss ir apstājies), es mēģināju uzcept pusi.

Viņa labi iesildīja cepeškrāsni, pēc ievietošanas krāsnī ielej verdošu ūdeni, kā tam vajadzēja būt. Es cepu 10 minūtes 250, tad 8 minūtes 190. Manā iekšpusē nav termometra, mani vadīja zināšanas par krāsni.
Es baidījos to saglabāt ilgāk, jo skatiet iepriekš - es to darīju vispār pirmo reizi.

Maize brīnišķīgi atleca krāsnī, vienkārši sulīga un glīta.

Kopā: garša ir brīnišķīga, caurumi ir labi maizes augšpusē. BET apakšējā garoza ir bāla, un apakšējā 1,5 cm nav ļoti cepta. Tas ir, cepts, tā nav neapstrādāta maize, bet saplacināta. Garoza ir laba, bet parastajā chabatta ir grūtāk.

Es domāju, ko es izdarīju nepareizi, ka man maizes dibens nav cepts tā, kā vajadzētu? Vai tas ir nepietiekami eksponēts krāsnī? Vai ūdens un tvaiki no apakšas samazināja T zemāk? Cik tad jums vajadzētu cept?

Vispār - milzīgs žēlastība par to, ka es pat par to izlēmu. Un kopumā maize ir laba.

Nu tas tā. Kamēr Čučelka man neatbild, es pats to izdomāju. Otro mīklas daļu cepa citādi: cepeškrāsni uzsildīja 30 minūtes, tvaicēja, cepa 10 minūtes 250 ° C temperatūrā (labi, pēc ūdens vārīšanas faktiski bija mazāk), izlaida tvaiku, pēc tam 15 minūtes pie 200 g. rezultāts ir izcils!

Esmu ļoti priecīga - par pirmo maizi, manuprāt, super! Maize labi uzbrieda, garoza bija bieza, drupa ar bedrēm un nedaudz gumijota (miltos bija 12% olbaltumvielu). Pāris dienas man nebija novecojusi, kas ir labi ciabatta, kā es to saprotu. Un garšīgi!

Čučelka, liels paldies!

Es devos izmeklēt tālāk. Šī bija mana pirmā maize!

[MĒĢINIET EĻĻAS CHABUT TESTI]

Nu labi. Man šeit ir tāds cēls maiznieks, kurš parādījās ar pirmo veiksmīgo maizi, un es kaut kur karājos. Piedod man par novēlotu palīdzību.

Pēc jūsu detalizētās ziņas analīzes es domāju, ka krāsns nebija pietiekami uzkarsēta. Attiecīgi tas nedaudz sasildījās zem tā (kas tika cepts). Tā kā mīkla ir siltumu patērējoša, temperatūra pazeminājās saskares vietā ar klaipu (apakšu), un, kad krāsns nebija pietiekami uzkarsēta, tai nebija laika pacelties, lai iegūtu garoziņu. Jo vairāk "starpliku" starp klaipu un pavardu, jo sliktāk apceps apakšējā garoza (piemēram, cepešpannu, uz tās, silikona paklāju vai cepamo papīru un virsū jau klaipu). Lai kompensētu šo "siltumizolācijas" slāni, krāsnī jābūt patiešām karstai. Es ne tikai sasniedzu iestatīto temperatūru, bet vēl 15-20 minūtes man ar to kļuva auksti. Starp citu, kas kalpoja par pavardu? Uz ko viņi cepās? Otrkārt, vai ūdens tika ievietots tasītē zemāk vai verdošs ūdens tika izšļakstīts tvaika dēļ? tās ir divas lielas atšķirības. Iemācieties orientēties uz laiku tikai aptuveni. Viņi cepa apmēram desmit minūtes augstākajā temperatūrā, ļāva maizei "uzsprāgt", labi pacelties, nolaist un tagad koncentrēties uz garozu.Jābūt viendabīgai, labi brūnai, apmēram piena šokolādes krāsai.

Pareizi ir tas, ka pulsiņš netika pārtaisīts. Pēc 3 stundām viņam nekas nenotiks. Turklāt tas ir ārpus ledusskapja. Kamēr viņš iesildījās, kamēr viņa "dzīve" bija aktivizēta, viņam vienkārši nebija laika fermentēties.

Patiesībā jūs esat lieliski. Maize nav vārīšanās kartupeļi, tā ir kaut kas fundamentāls, uz šamanisma robežas. Īsta saimniece.

UN! Es turpinu aizmirst atgādināt: MĒĢINIET EĻĻAS CHABUT TESTI (vēlams olīvu), nevis miltus. Jums tas patiks, un tas ir daudz vieglāk.

Putnubiedēklis,
paldies par komentāru un atbalstu!

Es pilnīgi piekrītu, ka krāsns nebija pietiekami uzkarsēta. Es cepu uz cepešpannas, tā kā man vēl nav akmens, uz cepamā papīra. Acīmredzot viss bija tā, kā jūs sakāt - krāsns nebija pietiekami karsta.

Verdošo ūdeni ielej citā cepešpannā, kas atrodas pašā krāsns apakšā.
Par cepšanas laiku - sapratu, ka man pašam tas jāskatās, nevis jādara stingri pēc receptes.

Tas, ko es domāju par pulsi, ir tas, ka es to pāreksponēju PIRMS ievietošanas ledusskapī: noteikto 3-4 stundu vietā tas bija 6,5. ES aizmigu

Bet kopumā esmu ļoti apmierināts - otro reizi es tikko iznācu ar labu maizi! Es biju tieši inficēts! Saskrāpēju rokas pirms nedēļas nogales. Es atkārtošu arī Chabattu, ņemot vērā kļūdas.

Ko nozīmē strādāt "gludi"? Tas ir, galu neputē ar miltiem, bet gan ar eļļu?

Un varbūt jūs joprojām varat ieteikt iesācējam - ar ko (ar kādām receptēm) vispār jāsāk? Es baidos no kaut kā ļoti grūta, lai nebūtu vīlušies sevī.

Ar ko sākt? Nu, ja jūsu chabatta izrādījās labi (un tā tiek uzskatīta par ne visvieglāko maizi mīklas īpašās konsistences dēļ), tad jums nav ko baidīties. Vēl neuzņemiet skābu mīklu un kaut ko līdzīgu kūkām. Tur jums jau nepieciešama prasme un cepšanas pieredze. It īpaši ar Lieldienu kūkām / kugelhopf (žēl nejauši novākt tādu produktu baru). Un rauga maize jums nav par ko baidīties. Izmēģiniet to, uzdodiet jautājumus, analizējiet gatavā produkta kļūdas vai nepilnības. Šeit jums labi jāzina kāda teorija, bet pārējā - tikai ar pildspalvām un eksperimentāli.

Pulkstenis ir tieši tāds, kā jūs aprakstījāt. Netīriet ar miltiem, bet apsmidziniet darba virsmu ar eļļu (man ir liels Teskomovsky silikona paklājs, tāpēc es neuzsmidzinu countertop, bet gan paklāju). Ja es izmantoju skrāpi, tad ieeļļojiet skrāpi, ja ar rokām (piemēram, kad mēs to saliekam) - rokas. Nelejiet eļļu tieši uz to, jums tas nav jādara tik taukains, bet vienkārši ieeļļojiet.

Nekas, ka akmens nav. Es arī ilgi cepu uz cepešpannas. Galvenais ir krāsns iepriekšēja uzsildīšana. Ja ir liela čuguna panna, pagrieziet to otrādi, uzkarsējiet cepeškrāsni ar cepeškrāsni un uz tās apaļu maizi. Lielisks pāksts.

Paldies! Nu sho - pagaidiet ar jautājumiem!

[putnubiedēklis]

Braucām, braucām un beidzot ieradāmies
putnubiedēklis,
Nataša, es tik ilgi skatos uz šo ciabatta - katru reizi, kad to atlieku - labi, man nav mīcītāja, nē, un tas nav gaidīts. Bet tad dzejnieka dvēsele neizturēja un es to sajaucu ar parasto mikseri - spirālveida sprauslām mīklai

Es redzu, ka manas kļūdas ir tādas pašas kā iepriekšējā runātāja kļūdām - ilgi uzmetot maizi uz akmens, es pārāk nosodīju krāsni (man jāpērk lāpsta, apnicis dejot ar tamburīniem) - nāca garoziņa ārā nav miecēta, dibens ir bāls, bet viss ir izcepts - vienkārši pasaki !!! Garoza iznāca no gumijas (man tā ļoti patīk), garoza ir mīksta (un man tā patīk) - un kādai tai jābūt pareizai ciabatta ??

Liels paldies par maizi, es centīšos to iegūt pareizi

Tava drupa izrādījās brīnišķīga.
Garozai jābūt diezgan rupjai un izceptai (tikai nedaudz nepietiekami eksponētai, parasti chabatta ir tumšāka, tāpēc apakšdaļa ir cepta). Es nezinu, ko jūs tur izdarījāt, ka jūsu krāsns jau ir auksta ... Man nav lāpstas. Trīs sekundes es to velku uz cepamā akmens uz pergamenta.

I. Figas ar viņu ar mīcītāju. Viņa lieliski sajaucas ar HP! Paturi prātā. Reinharta mīklas konsistence ir stāvāka nekā klasiskā chabatta, kas gandrīz plūst. Tāpēc to ar blīkšķi iemīca HP.

Un pat ar visām atrunām jūs to izdarījāt lieliski. Uzticieties man, druhh.

Nataša, es šeit lasīju Bertīnu - tāpat kā maizi lej 20-30 sekundēs, citādi krāsns tūlīt atdzisīs par 40-60 grādiem. Bet es to nevaru izdarīt

Trīs sekundes es to velku uz cepamā akmens uz pergamenta.

Iespējams, vispirms man ir jāuzliek pergaments uz apgrieztas cepešpannas, lai vēlāk, nenoņemot akmeni no krāsns, tur iemestu maizi. Man ir jāizvelk akmens, jāmet mīkla, jāieliek kauliņā, jāņem sprinkleris utt., Un tas acīmredzami prasa vairāk nekā 20 sekundes

Es esmu ar ziņojumu:


Atveres izrādījās mazas - es to pārspīlēju ar locīšanu. Tad vēlāk es izlasīju, ka formēšanas laikā ar mīklu jārīkojas uzmanīgāk.
Bet tas izrādījās ļoti garšīgs, paldies par recepti. Es arī gribu izmēģināt ar pilngraudu miltiem.

Bet maizes cēlās vienkārši lieliski! Iznāca lieliski bāri!

[Lyoka]

Lyoka

Bet pirmo reizi tā izrādījās izcila maize. Ļaujiet caurumiem pazust, tie tiek zaudēti pat ar diezgan pieredzējušajiem, jums ir jāpierod.

Paldies meitenēm! Es trenēšos.

Tagad pusi miltu esmu aizstājis ar pilngraudu. Lūk, rezultāts:

Es izturējos pret mīklu rūpīgāk, lai bedrītes izrādījās skaistākas. Bet nez kāpēc garša izrādījās skāba un ir jūtama rauga smarža. Es nepārspīlēju laiku. Ar ko to var savienot?

Nataša, es šeit lasīju Bertīnu - tāpat kā maizi lej 20-30 sekundēs, citādi krāsns tūlīt atdzisīs par 40-60 grādiem. Bet es to nevaru izdarīt: vēzis: Iespējams, man vispirms pergamentu jāuzliek uz apgrieztas cepešpannas, lai vēlāk, nenoņemot akmeni no krāsns, tur iemestu maizi. Man ir jāizvelk akmens, jāmet mīkla, jāieliek kauliņā, jāņem sprinkleris utt., Un tas acīmredzami prasa vairāk nekā 20 sekundes

Man bija tā pati problēma, bet es pielāgojos šādi: es no televizora apakšas no kastes nogriezu bieza kartona gabalu, nedaudz mazāku par cepešpannu. Uz tā ir pergaments ar maizi. Tad mēs vienā rokā turam kartonu, ar otru atveram cepeškrāsni, izvelkam cepešpannu, noraujam pergamentu. Izrādās ļoti ērti

Tagad pusi miltu esmu aizstājis ar pilngraudu. Lūk, rezultāts:

Es izturējos pret mīklu rūpīgāk, lai bedrītes izrādījās skaistākas. Bet nez kāpēc garša izrādījās skāba un ir jūtama rauga smarža. Es nepārspīlēju laiku. Ar ko to var savienot?

Cik pulsu fermentēja un cik tad ledusskapī? Skābe ir raudzēts pulks. Pienskābe sāk izdalīties. Varbūt ledusskapī ir augsta temperatūra ...

Mēs dievinām ciabatta

Liels paldies par šo recepti, cik daudz miltu esmu iztērējis, mēģinot cept ciabatta pēc citām receptēm, tas ir tikai šausmas. Tā pati recepte, lai arī gara, bet tik vienkārši izpildāma, izrādījās pirmo reizi.
Paldies, ka iepazīstinājāt mūs ar Reinharta receptēm, tagad es gandrīz visas maizes cepu, izmantojot aukstās fermentācijas tehnoloģiju.

[tori_x]

Mēs dievinām ciabatta

Linu sēklas kā piedeva? Tas viņiem tieši atgādina ...
tori_x

Reinharta ciabattai ir stāvāka mīkla, tāpēc ar to ir vieglāk strādāt. Labi, ka tas izdevās. Labi, ka viņi nenobijās un viņu uzņēma.

super! : roze: izmēģini!

maize sanāca brīnišķīga, bet nez kāpēc cepšanas laikā tā pieķērās papīram. Man tas bija jātīra. Kas bija nepareizi. pasaki man, dārgais.

Tikai uz papīra. Šis ir nekvalitatīvs papīrs, tas jāaizstāj, piemēram, ar Paklan papīru. Un viss būs lieliski. Jo maize pati par sevi ir ārpus konkurences!

Paldies Tev, dārgā. Un viņa pati neuzminēja.

Atkārtojot recepti, rezultāts kļūst vēl jaukāks. Un papīrs - kur tas ir - ieeļļots ar eļļu, un tagad tas nelīp. Vajadzība pēc izgudrojumiem ir viltīga.

Maize man tik ļoti patika, ka nācās to cept divas dienas pēc kārtas. Recepte ir mainīta: pulks sastāv no 100 g pilngraudu mannas putraimu Belovodye + 220 g pilngraudu miltu Granāti.Protams, tas nedod tik skaistas bedrītes kā no augstākās kvalitātes miltiem, cepot tik daudz nepaaugstinās. Garša bija patīkami pārsteigta. Noteikti turpināšu eksperimentu ar veselīgas maizes cepšanu.

Nataša, liels paldies par recepti!
Man ļoti patika gatavot gan mīklu, gan pašu šabatu! Tiesa, mana maize pati par sevi izrādījās maza bedre. Vairāk bedrīšu augšpusē, zem garozas. Un apakšā mīkla ir blīvāka. No kā tas ir atkarīgs? Un vai jūs varat uzdot citu jautājumu?))) Mana mīkla nepacēlās. Tā tam vajadzētu būt vai nē? Tad mīkla labi pieauga, maize izrādījās augsta.

Gatavošanās Ziemassvētkiem

[KnadeždaM]

Nataša, liels paldies par recepti!
Man ļoti patika gatavot gan mīklu, gan pašu šabatu! Tiesa, mana maize pati par sevi izrādījās maza bedre. Vairāk bedrīšu augšpusē, zem garozas. Un apakšā mīkla ir blīvāka. No kā tas ir atkarīgs? Un vai jūs varat uzdot citu jautājumu?))) Mana mīkla nepacēlās. Tā tam vajadzētu būt vai nē? Tad mīkla labi pieauga, maize izrādījās augsta.

Un es neredzēju šo jautājumu ... Piedodiet man dāsni. Mīkla var vizuāli nepieaugt, jo pīrāgs nav tik stāvs, burbuļi neuztur labi un tie vienkārši iznāk, un nepaceļ mīklu. Vai uz virsmas bija burbuļi? Putu veids? Un pašā maizes mīklā konsistence ir stāvāka, tāpēc tā labi pacēlās.

Urbumu skaits un sadalījums ir darba precizitāte ar mīklu. Ar to jums jābūt ļoti uzmanīgam, tad lielākā daļa caurumu paliks.

KnadeždaM

Es redzu - tevi aiznes! Rezultāts ir lielisks.

Paldies - abpusēji izdevīga recepte. Šoreiz ir divas iespējas uzreiz - sākot no augstākās kvalitātes kviešiem un no pilngraudu tapetēm. Manam vīram tas ļoti patīk, un tagad ciemojas 6 mazbērni, viņi arī gribētu nobaudīt vecmāmiņas maizi.

Paldies!
Pievienojiet recepti grāmatzīmei!
ES ABAZE šo maizi!

Paldies - abpusēji izdevīga recepte. Šoreiz ir divas iespējas uzreiz - sākot no augstākās kvalitātes kviešiem un no pilngraudu tapetēm. Manam vīram tas ļoti patīk, un tagad ciemojas 6 mazbērni, viņi arī gribētu nobaudīt vecmāmiņas maizi.

6 mazbērni?!

Un, lai gan, es esmu pārsteigts ... Mūsu mātei ir divas meitas, vienai jau ir trīs (man ir), otrajai ir divas. Trešais projektā. Tātad mēs arī izpildīsim un pārpildīsim ..

Vecmāmiņa - viņai jābūt tādai. Es atceros arī vecmāmiņas maizi (viņa izcepās lieliski), vecmāmiņas kāpostu zupu un klimpas ... Ak, zelta bērnība.

Un man ir arī pusotru gadu mazdēls ...

Smieklīgākais ir tas, ka nebija iespējams apēst mammas konditorejas izstrādājumus, un vecmāmiņa to nekad nemaz nedarīja. Man ir liela vēlme cept dažādas maizes, man ir liels prieks. Un tagad esmu arī Maskavas super-vecmāmiņas konkursa bronzas medaļniece 2012. Arī mana meita cep cepeškrāsnī - ir veselīga uztura kults.

Un man ir arī pusotru gadu mazdēls ...

Lieliski !! Un kāda bija konkurence?

Manam mazdēlam ir 7.

Tiesa, šeit viss ir ļoti mulsinoši. Santa Barbara. Manam vīram no pirmās laulības ir pieaudzis dēls. Un kaut kā visi pievienojās mūsu ģimenei. Mums ir tik dīvains īpašums - mēs esam apvienojoša ģimene. Visi pulcējas ap mums: visi svētki kopīgām brīvdienām, ģimenes attiecībām migrē uz mums. Tātad vīra dēls jau ilgu laiku ir precējies, un viņa dēlam ir 7 gadi (dzemdēja ļoti agri). Viņš mani sauc ... vecmāmiņu))) Kā tas bija izskaidrojams ļoti mazulim: vectēva sieva ir .... kas? Nu viņš pats nolēma, ka ir vecmāmiņa))). Visa ģimene par mani ņirgājas, bet fakts paliek fakts. Tāpēc mana vīra dēls tik daudzus gadus kļuva par manas mātes adoptēto mazdēlu, un attiecīgi viņa bērns - par mazdēlu.

Manas vecmāmiņas bija klasiskas vecmāmiņas: viņas bija laipnas, labi gatavoja. Viena ir neticama rokdarbniece. Pateicoties viņai, es varu adīt (pat ar adāmadatas, pat tamborēt), šūt, pat vērpt. Lai gan viņa bija galvenā grāmatvede, viņa dzīvoja dzīvoklī, un viss ir tik moderns.

Lieliski - mēs satikāmies. Un vietnē YouTube notiek konkurss. Es lasīju un dziedāju savus dzejoļus. Priecīgus Ziemassvētkus.

Putnubiedēkli, es to izdarīju !! Es vienkārši lepojos, tāpēc gribēju un tāpēc baidījos.tikai nez kāpēc to cepa 15 minūtes, un man tas likās ļoti maz, un es ieslēdzu konvekciju. bet šī joprojām ir pirmā pieredze, otrā reize vairs nav biedējoša!

Vai vēlaties brokastīs maizi?

Putnubiedēkļi, es to izdarīju !! Es vienkārši lepojos, tāpēc gribēju un tāpēc baidījos. tikai nez kāpēc to cepa 15 minūtes, un man tas likās ļoti maz, un es ieslēdzu konvekciju. bet šī joprojām ir pirmā pieredze, otrā reize vairs nav biedējoša!

Ak, es neesmu redzējis šo ziņojumu, bet pat pēc tik ilga laika es vēlos apsveikt jūs!

Šodien es cepu šo ciabatta, un tas notika



Smarža ir elpu aizraujoša, un pārņem kārdinājums noplēst gabalu ...
Lūk, tā ir - saplēsta, silta ciabatta mala!



Ļoti garšīgs! Liels paldies par šo recepti, Nataša!

Jāatzīmē arī tas, ka darbs ar testu bija ļoti vienkāršs un patīkams - tas ir tik paklausīgs ...

Noskūpstīja ...

Ilgu laiku viņi viens otram vilka drupas)))

Šī maize mums izrādījās vispopulārākā. Es cepu, pievienojot pilngraudu miltus un vienmēr ar pateicību par manai sapratnei pieejamo recepti.

Spriežot pēc "čības" formas, jūs jau esat pro))). Viņi izskatās lieliski. Jā, man ir arī kādas kāda cilvēka palūrētas receptes, kuras visu laiku lietoju un kuras manā virtuvē ir palikušas uz visiem laikiem.