Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Liels paldies par recepti!

Maizes gatavotājs darbojas jau ilgu laiku, bet es mēģināju maizi cept tikai tagad krāsnī.
Droši vien nepietiek ar to, ko dara maizes ražotājs.
Es nolēmu sākt ar ciabatta. Es ļoti gribēju to izdarīt.
Receptei pievienoja ~ 100 gramus sasmalcinātu olīvu.
Pat procesā milti beidzās, un bija jāpievieno apmēram 30 grami pilngraudu.
Un arī ar to vēl pārkaisa. )
Iznāca ļoti garšīgi.
Tiesa, es joprojām līdz galam nesapratu, kā un kas ar krāsns temperatūras režīmiem un kā tā cepas.
Tas sasilst nedaudz zemāk. Un, atverot, tā ļoti ātri zaudē temperatūru.
Tādēļ vajadzēja pagarināt gatavošanas laiku krāsnī līdz 30 minūtēm.
Garoza ir kraukšķīga, drupa ir normāla, bet ir darāms darbs.
Es mēģināšu vēlreiz.
Es gribētu padarīt to skaistu un garšīgu.

Labi iesācējam. Ir saglabājušās lielas bedrītes (to var būt vairāk, bet pilnībai nav ierobežojumu), cepšana ir laba, bet dibens ir bāls, kas nozīmē, ka zem tā nebija ļoti karsts. Ja, to atverot, temperatūra strauji pazeminās, sildiet to vairāk (es to iestatīju līdz 250 grādiem), un krāsnī ieteicams ievietot kaut ko siltuma intensīvu (piemēram, čuguna panna). Krāsni ielādējiet ne tajā brīdī, kad tā ir norādījusi iestatīto temperatūru, bet joprojām turiet to.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, nolēma uzcept savu chabatta. Lūdzu, pasakiet man, kad, saliekot mīklu, kāds sviests jākaisa, saulespuķu, olīvu vai kausēts sviests?

Es izmantoju olīvu. Bet nav lielas atšķirības, kuru DĀRZEŅU eļļu lietot. Galvenais, kas jāņem vērā, ir tas, ka, ja jūs lietojat nerafinētu, šīs eļļas smarža būs izteikta. Bet sviestu var izmantot, ja tas ir gī. Nevis izkusis, bet gī. Šai eļļai praktiski piemīt dārzeņu īpašības. Bet chabatta gadījumā es neieteiktu lietot krēmu jebkādā formā. Tur tas ir pilnīgi nevietā. Olīve ir tieši tāda.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisPērkot jaunu krāsni, nesen es gatavoju maizi tikai pēc jūsu receptes. Bet saskaņā ar vienkāršotu shēmu un izmantojot cepšanas traukus. Un pīrāgiem es izmantoju otrās šķiras kviešu miltus, otrajā posmā - mizotos rudzus. Un pat šajā gadījumā tas izrādās porains (it īpaši zem "jumta"), lai gan, protams, ne tik lielā mērā kā lietojot augstākās kvalitātes miltus.

Jā, šī ir lieliska bāze, uz kuras varat uzvilkt jebko. Arī es bieži turos pie konkrētas receptes, visu novedu pie automātikas. Un Reinharta - gandrīz visa šī sērija. Man ļoti patīk skatuve ar ledusskapi. Jūs varat pielāgot cepšanas procesu atbilstoši savam brīvajam laikam.

Lūdzu, palīdziet iesācējam! Kaut ko es pilnīgi sajaucu ar akmeņiem un čuguna pannām, un es nevaru izveidot sev rīcības shēmu? Man ir mazs Bergofovska katls ar keramikas pārklājumu. Vai man tas jāpārvērš, jāuzliek krāsns apakšā un jāuzliek mīkla? Vai arī ielieciet to apakšā, sasildot kopā ar cepeškrāsni, pēc tam mīklu uz cepešpannas un verdošu ūdeni pannā?

[NadinAn]

NadinAn,

Skaties. Čuguns ir ļoti siltumu patērējošs materiāls. Tas var būt gan labs pavards (t.i., kas ir uz plīts), gan labs siltuma noturētājs / ūdens iztvaicētājs. Ja katla konfigurācija ļauj to cept labi, cepiet. Piemēram, man ir milzīga čuguna panna pankūkām bez praktiski bez sāniem, jums tā nav jāpārvērš. Šī kastrolītis būtībā ir cepamais akmens. Ja konfigurācija ir tāda, ka, piemēram, diametrs ir pārāk mazs, vai sienas ir ļoti augstas, ielieciet to un cepšanas laikā ielejiet tajā verdošu ūdeni.

Jūsu kastrolis ir mazs un dziļš. Nav nepieciešams uz tā cept.Vienkārši cep uz cepešpannas. Ievietojiet kastroli cepeškrāsns apakšā. Pēc iesildīšanās tas uzturēs vēlamo temperatūru un ielej tajā cepamo ūdeni.

Paldies!

Tāpēc es beidzot izmēģināju recepti. Es to ilgu laiku ievietoju grāmatzīmēs, bet, lai to izmēģinātu - tas joprojām neizdevās. Maize ir ļoti garšīga, mani mājinieki to novērtēja, viņi teica, ka to vēl cep. Man tikai nedaudz jāsamazina raugs gala mīklā vai palieliniet korektūru - tas nedaudz salūza.

Man izdevās nofotografēt rezultātu:

[putnubiedēklis]

Dārgi putnubiedēklis ! Laimīgu Jauno gadu!
Es jau sen cepu tavu maizi kopā ar Pēteri, bet es nevaru pateikt paldies. Tagad esmu gatava. Šodien, pateicoties jums, man ir krāšņa ciabatta! Ir tikai viena milzīga ciabatta bedre, bet drupa ir gaisīga, garoza ir plāna, kraukšķīga un lielisks aromāts! Lūk, es lielījos


Protams, katra mājsaimniece pie receptes ienes kaut ko savu, un es neesmu izņēmums. Mīklā apmēram pusi no parastajiem miltiem aizstāju ar mannu un, starp citu, ļoti veiksmīgi. Iepriekš es galīgajai mīklai pievienoju mannu un tai kaut kā nebija laika izklīst - bija jūtami graudi. Mīklā viss bija fermentēts un deva mīklai ievērojamu pievilcību. Es mīklā ielēju daudz ūdens - vispirms 150 gramus un tad pievienoju trīs ēdamkarotes, tas ir, kopā sanāca 190 grami (galu galā ēdamkarotē ir 15 g, vai nejaucu?). Un mīklai pievienoju arī nedaudz askorbīnskābes pulvera.
Tā rezultātā mīkla izrādījās ļoti lipīga, bet pēc salocīšanas un noturēšanas tā sacietēja un krāsnī pieauga tieši ar bumbu.
Paldies par brīnišķīgo recepti un skaidrojumu! Es apsolu ziņot par bageti

Es sēžu, gaidot sava čabatka pēdējo pacelšanu. Man sanāca dīvaina mīkla - tā noslāņojās. Šķidrums bija atsevišķs. Pamāju ar roku un ieliku ledusskapī. Kad es to izvilku, tas bija briest un burbuļoja. Es sāku mīcīt mīklu pēc receptes - tā izrādījās ļoti šķidra, un milti bija jāpievieno cienīgi, lai mīklu iegūtu kā nākas. Nu, paskatīsimies, kas notiks.

[Natty]

Natty,

Vai esat pārliecināts, ka tas ir ļoti šķidrs? Vai tā plūda taisni? Tā kā ciabatta mīklas konsistence ir ļoti specifiska.

Mīkla bija kā pankūkas. Vispār cepts. Es to nerādīšu. Viņi labi piecēlās un salipās tā, ka izrādījās lieliska kundze, es sēžu.Viņai pietrūka garozas - nedaudz izdega - tāpēc, ka mana krāsns ir neveikla. Es rīt griezīšu un mēģināšu. Secinājums - šī ir pirmā pankūka, mēģināšu vēlreiz, lai sasniegtu ideālu. Liels paldies par recepti - man ļoti patika pats process. Es to darīju ar sauso raugu, es gribu izmēģināt arī ar dzīvo raugu.

[Natty]

Natty,

Nu, kad jums ir jāsāk))). Tas viss nāk tikai ar pieredzi. Mēģiniet un mēģiniet tālāk.

Sveiki visiem.
Un, ja jūs to darāt ar tādu raugu kā Saf Moment vai tamlīdzīgi, cik daudz jums vajadzētu ievietot pulsā? Un tad cik daudz ir pašā mīklā?

[Kem]

Kem, receptē iekavās ir rakstīts, cik daudz sausa jāliek.

Es mēģināju to izcept. Maize izrādījās garšīga, taču ir sajūta, ka mīkla nebija pilnībā mīcīta (ir tikai ZS un rokas, rokām absolūti nebija laika).

receptē iekavās ir rakstīts, cik daudz sausa likt.

Paldies. Es uzreiz nesapratu, ka sauss ir ātrs.

[Kem]

Kem, Es reiz nopirku sauso raugu, kas nav brīdis. Un es pievienoju tik daudz no tām dažādās receptēs kā iepriekš, kas bija ātri - es neredzēju lielu atšķirību. Vienkārši nepatika grūtības tos iepriekš izšķīdināt ūdenī.

Runājot par pulka rauga daudzumu, tas bija līdzīgs gavēšanai, taču es nolēmu precizēt tikai katram gadījumam. Nav sausu, ir tikai Saf. Es vēl neredzu, ka kaut kas notiek ar pulishu. Uz virsmas ir tikai atsevišķi mazi burbuļi. Un tas stāv jau divas stundas ...

[Kem]

Kem,

Jūs mani sajaucāt ...))) Sauss - tas ir saf-moments / saf-levure utt. Tie ir granulēti. Viņiem var būt tikai atšķirīga reģenerācijas tehnoloģija (miltos vai šķidrumā), bet rauga veids ir vienāds - sauss / granulēts. Svaigi - tie ir nospiesti. Ko tu ar to domā?

Es pats, šķiet, esmu apmulsis.Tātad tas: es ievietoju ceturtdaļu tējkarotes Saf rauga pīrāgā. Pareizi?
Un šeit ir vēl viena interesanta lieta: ja es gatavošu pusi receptes (vienu ciabatta), kā es varu izmērīt astoto daļu tējkarotes rauga? Tas ir nereāli ...

[Kem]

Kem, Es domāju, ka līdz šim laikam jums joprojām ir pulss. Fakts ir tāds, ka šim miltu daudzumam 1/4 tējkarotes ir ļoti maz. Bet aprēķins ir balstīts uz laiku - puliss tiek izmests uz ilgu laiku.
Izmēriet 1/8 tējkarotes - ja to mēra no KP, tad to ir iespējams aptuveni izmērīt.

putnubiedēklis, Man ir jautājums - vai ir iespējams mīcīt mīklu ciabattai ar parasto mikseri (nevis planētas, bet stacionāru maisītāju ar diviem mīklas mīklas veidiem)? Es arī gribu mēģināt samazināt mīklas daudzumu (mikseris, iespējams, nespēs izturēt visu tilpumu) un tomēr mēģināt labāk attīstīt lipekli.

[Anchic]

Anchic,
jā, es domāju, ka puliss izrādījās pareizs.

02:00 es to ievietoju ledusskapī, tagad (10:00) es to izņēmu. Izklausās pēc patiesības?
Es arī domāju, ka mīcīt nevis ar rokām, bet ar rokas mikseri vai HP. Bet, es domāju, tas nevelk ne vienu, ne otru, svars ir pārāk liels pie izejas. Gatavojas izveidot ar roku ...

Mans HP šo svaru mīca normāli, bet mīkla ciabattai ir plānāka nekā parasti. Tā ir tāda mīkla, ka HP nesajaucas labi, tas ir, nepietiekams lipekļa daudzums. Es saņemu biezāku mīklu ar lielākiem caurumiem, nekā tas bija. Un drupatas kvalitāte parasti ļoti atšķiras ar labo pusi. Sapnis ir planētu maisītājs, bet līdz šim tas ir tikai sapnis

Man ir HP, šis svars mīca normāli

Man ir Panasonic SD-257, maksimālais miltu daudzums ir 600 grami. Nevelks ...

[Kem]

Kem,

Vilks. Neticiet instrukcijām))). Man ir Panasonic 255. Es mierīgi sajaucu pīrāgu mīklu uz kilogramu miltu.))) Pētera chabata mīkla ir plastiskāka par parasto maizi, bet ne tik šķidra kā klasiskā, tāpēc HP vajadzētu darīt ļoti labi. HP samērā slikti sajauc parasto chabatu (pārāk šķidru). Tas parasti ir pilnīgi normāli. Pulish ir pareizs, dodieties uz to.

Mēs ieliekam drošu brīdi - viss ir pareizi un pareizi. Izmēriet 1/8 tējk. diezgan reāls. HP karote ar graduētām zīmēm un caurspīdīga. Skatiet, ka tas ir apmēram puse pirms 1/4 dalījuma. Un tas arī viss. Medicīniskā precizitāte šeit nav nepieciešama. Aptuveni ar to pietiek.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Man ir jautājums - vai ir iespējams mīcīt mīklu ciabattai ar parasto mikseri (nevis planētas, bet stacionāru maisītāju ar diviem mīklas mīklas veidiem)? Es arī gribu mēģināt samazināt mīklas daudzumu (mikseris, iespējams, nespēs izturēt visu tilpumu) un tomēr mēģināt labāk attīstīt lipekli.

Izmēģiniet HP mīklu (ja tāda ir, protams). Tas ir gandrīz kā klasiska maize. HP tiek galā ļoti labi, es to pastāvīgi lietoju, neskatoties uz divu planētu planētu klātbūtni))). Es domāju, ka parastais nevelk. spolēs.

Vilks. Neticiet norādījumiem

Tas ir, es tagad visu varu ielādēt maizes veidotājā un iestatīt režīmu Mīkla - Pamata? Un cik daudz ūdens uzreiz ir mīklā? 150 ml, un tad, ja kas, pievienojiet to ar rokām?

Izmēģiniet HP mīklu (ja tāda ir, protams). Tas ir gandrīz kā klasiska maize. HP tiek galā ļoti labi, es to pastāvīgi lietoju, neskatoties uz divu planētu planētu klātbūtni))). Es domāju, ka parastais nevelk. spolēs.

Jā, es mēģināju to darīt svētdien HP. Rezultāts - tieši virsū ir fotogrāfija (skat. 166. ziņojumu). Šeit ir kāda veida drupa, kas izrādījās nepareiza, nav izteiksmīga vai kaut kas līdzīgs

Un cik daudz ūdens uzreiz ir mīklā? 150 ml, un tad, ja kas, pievienojiet to ar rokām?

Ūdens receptē teikts, ka vispirms 90ml. Pēc vajadzības pievienojiet pārējo (līdz 170 ml). Kādai jābūt mīklai - Nata mēģināja aprakstīt.

Tas ir, es tagad visu varu ielādēt maizes veidotājā un iestatīt režīmu Mīkla - Pamata? Un cik daudz ūdens uzreiz ir mīklā? 150 ml, un tad, ja kas, pievienojiet to ar rokām?

HP vienkārši vajag mīcīt. HP labi mīca.Bet šis mīklas daudzums fermentācijas laikā vienkārši iznāks no spaiņa.)) Es mīcu un pārnesu uz lielu trauku.

Jā, es mēģināju to darīt svētdien HP. Rezultāts - tieši virsū ir fotogrāfija (skat. 166. ziņojumu). Šeit ir kāda veida drupa, kas izrādījās nepareiza, nav izteiksmīga vai kaut kas līdzīgs

Jautājums, visticamāk, nav HP. Tas var labi būt - miltos. Viņai, iespējams, nav pietiekami daudz lipekļa. Lielu bedrīšu nav. Urbumi ir labs rauga darbs (uzkrājas lieli oglekļa dioksīda burbuļi) tandēmā ar stipriem miltiem (daudz lipekļa - tas labi notur šos burbuļus, ir elastīgs, stiepjas un nesalūst) un formē (neiznīcina visus šos burbuļus) ar savām rokām). Tāpēc mēģiniet vairākas reizes un ar dažādām sastāvdaļām. Nevajag izdarīt secinājumus no viena parauga.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Paldies. Izmēģināšu vēl kādus miltus. Mēs neatteiksimies no Mīklu maisītāja, kuru es vēlos, bet mani apstādina tas, ka es patiešām reti tikšu galā ar ļoti šķidru mīklu, un vieta virtuvē un krupis tiek pārtraukts ik pēc sešiem mēnešiem iegādāties rotaļlietu. mīkla man pietiek acīm HP

Ko es varu teikt? Pirmā pankūka nav atcelta. Nav krāsas, nav garšas. Es stāvēju cepeškrāsnī 20 minūtes, līdz nāvei pieķēries pie papīra, kaut arī es to pārklāju ar miltiem. Tas garšo pēc sālīta plastilīna. Konsistence ir tas pats plastilīns.


Ir tāds principā iespējams, bet prieks nav. Dzīvē nav laimes ...

[Kem]

Kem,

Papīrs ir slikts. Mainiet to pašu paklan. Tas nelīp pie laba papīra, pat neputējot to ar miltiem. Pats ar to saskāros. Kopš tā laika es pērku tikai pārbaudītus.

Izskatās, ka tas nav cepts. Pārāk viegls. Jābūt izteiktai riekstu krāsai. Tādējādi špakteles veida drupa. Maizi vēlams neēst un negriezt karstu. Tas "nogatavojas", atdziestot. Bet jūs tomēr to saņēmāt !! Es domāju drupatas tekstūru. Lielas bedrītes tiek saglabātas! Jūs to izdarījāt, nākamreiz strādājiet ar mīklu tāpat, bet mainiet cepšanas tehnoloģiju.

Varbūt jūs pats to visu zināt. bet es uzrakstīšu katram gadījumam. Cepot maizi (vienkārša, negaršīga), krāsnī temperatūrai jābūt patiešām ellīgai. 250 - izcils. Turklāt maizi ieteicams ielādēt nevis tad, kad krāsns tikko sasniegusi šo temperatūru, bet tā, lai ar šo temperatūru tā vēl 10–15 minūtes "izdegtu". Ir labi, ja cepeškrāsnī ir čuguna panna vai cepamais akmens (tie ir ļoti siltumietilpīgi un inerti). Maizi ieteicams ar ātrām un godīgām kustībām izkaisīt uz sakarsētas virsmas (cepešpannas vai akmens), lai temperatūra nenokristos. Mēs visu skaidri ieliekam, aizveram cepeškrāsni. Mēs paņemam pusi glāzes verdoša ūdens, atveram durvis, apšļakstām to pašu čuguna cepšanas pannu zemāk, aizveram). Nespļauj pa akmeni !! Tas saplaisās. Ja nav čuguna cepšanas pannas, paņemiet pshikalka / smidzinātāju ar ūdeni, atveriet to, ātri apkaisa pati maize, krāsns sienas ar ūdeni, aizveriet to.

Kāpēc tas viss tiek darīts - es varu uzrakstīt, ja nepieciešams. Ja jūs saprotat loģiku, pats izlemiet, kā to labāk īstenot ar savu krāsni un improvizētiem līdzekļiem.

Es ievietoju cepeškrāsni, lai to uzsildītu, gaidīju, līdz signāllampiņa nodzisīs, tad tajā brīdī atkal ieslēdzos un ieliku maizi. Cepšanas lapa cepeškrāsnī atradās jau no paša sākuma, tas ir, tā sasila, ūdens paplāte arī bija no paša sākuma, tikai krāsns apakšā. Es visu izdarīju ātri, gandrīz uzreiz mainīju temperatūru līdz 230. Es to turēju 10 minūtes, apgriezu cepešpannu, vēl 10 minūtes. Rezultāts ir attēlos. Milti no Metro, Fine Life, premium, maizes ceptuves. Es veicu mīcīšanu HP, nedomāju, ka ar rokām būtu bijis savādāk. Viņš palika pie rokām līdz pēdējam, ne daudz, bet tomēr ...
Paldies par labajiem vārdiem atbalstam ...

[Kem]

Kem,

Jums nav nepieciešams turēt ūdens trauku zem tā. Man vajag tvaiku. Nekavējoties. Tāpēc uz iepriekš uzkarsētas pannas / cepešpannas vai uzpūšam vāriet ūdeni. Un cep labā krāsā. Nav stingri noteikts laiks, lai pārvietotos.

Jums nav nepieciešams turēt ūdens trauku zem tā.

Jā, es izdarīju. Paplāte stāvēja iesildīšanai. Viņš uzlika maizi, izšļakstīja krūzi verdoša ūdens, aizvēra cepeškrāsni un iestatīja to 230 grādu temperatūrā. Šeit es nekļūdījos. Kaut kur citur, bet ne šeit.

[Kem]

Kem, tikai nākamreiz jums vajadzētu koncentrēties uz maizes izskatu. Cepšanas laiks receptē ir tikai orientējošs. Krāsnis ir dažādas. Es daudz cietu ar savu veco. Tas bija ar gāzi, tāpēc tajā bija ļoti spēcīga ventilācija, un tvaiks pēc mirkļa aizgāja. Es pat pirmo reizi pieradu pie elektriskā apdeguma - es izņemu pannu ar pārējo ūdeni un sejā izdalās tvaiks. Nu, un vecā temperatūra acīmredzami neuzturēja vajadzīgo.

[Kem]

Kem, vai esat aizmirsis sāli? Man kaut kā bija šī, garša bija, bez garšas. Un es gribu teikt, ka chabatta ir tik ļoti noskaņota. Tas ir kā borščs, visu laiku atšķirīgs. Es jau vairākus gadus cepu chabattu, mans vīrs to mīl, viņš vairs neēd maizi. Es varu kaut ko padalīties, kaut arī ne pēc Nata receptes. Bet princips visām receptēm ir vienāds.
Mīklai nepievienoju galveno raugu, man šķiet, ka tie tur ir lieki. Itālijā tos noteikti neliek. Es gribu īstu, īstu maizi. Tāpēc es ņemu miltus tajos pašos Metro piecu kilogramu iepakojumos, miltus picai, malšanai "0" vai kaut kur citur. Nu, tas nenozīmē augstākās kvalitātes miltus !! Dažreiz es daru visu ar šiem miltiem, dažreiz tikai ar pulsi. Un tad es mīklā ņemu 2 pakāpes miltus (to sauc par vispārēju lietojumu).
Precīzi papīrs, Nata maiņa. Metro ir tik ļoti biezi papīra ruļļi, ja nepieciešams, es atradīšu nosaukumu, tas maksā apmēram 600 rubļu, bet metru ir daudz. Nepārspējams. Niieeeeeoooo nekad nelīp !!!
Tagad cep. Krāsns ar paplāti ūdenim maksimālā temperatūrā 15 minūtes (man ir 270), paplātē ātri ielieciet cepešpannu ar chabatta, glāzi verdoša ūdens, pazeminiet temperatūru līdz 250 un 10-12 minūtēm. Pārliecinieties paši - šajā laikā mīkla maksimāli palielinās un sāk brūnēt. Tad es izņemu paplāti ar pārējo ūdeni un samazinu to līdz 220-230. Un vēl 20 minūtes. Viss. Vienmēr gigantiskas bedrītes, raupja ruddy garoza, pārsteidzoša īstas itāļu maizes garša !!! Es tikko esmu Itālijā, katru dienu izbaudu šo brīnumu, tāpēc arī to rakstu. Izmēģiniet, čabatta nav vieglākā maize, bet, protams, viss izdosies

vai esat aizmirsis sāli?

Nē, es neesmu aizmirsis. Es caur Word izdrukāju recepti, kārtoju katru priekšmetu sev priekšā.
Es, iespējams, mēģināšu vēlreiz. Mēs ļoti mīlam Ciabatta, bija tādas cerības ... Tagad es saprotu, kāpēc viņa ir tik dārga, joprojām, tik daudz satraukuma ...
Paldies visiem, kas atsaucās un palīdzēja. Es atkal nākšu pie jums.

[Kem]

Kem,

Nē, nav daudz satraukuma, ticiet man. Jums vienkārši jāmācās. Ir nepieciešams "aptvert" pašu testa konsekvenci, ir nepieciešams saprast loģiku un principus, kā strādāt ar šo testu. Šī ir tikai neliela daļa teorijas (mēs to aizpildīsim līdz ausīm))) un prakse. Jā, visticamāk, jums būs nedaudz jāsabojā milti, bet šajā jautājumā - tikai pieredze un izmēģinājumi. Tikai savas rokas.
Ja jūs zinātu, cik daudz es cīnījos ar biskvītu ... Puse foruma par mani smējās.))) Es daudzus gadus cepu visgrūtāko maizi, es strādāju ar skābi un elementāru biskvītu - noraujiet to un izmet, sasodīts ... es to noteikti izgatavoju vēl 10 reizes)) Saskaņā ar dažādām receptēm / tehnoloģijām ... Nemaz. Tad vienu reizi tas izdevās, un es paķēru - kā nākas. Viss. Tagad, piemēram, pulksteņa mehānisms. Vienkārši, kad chabatta iznāk uzreiz, tas bieži ir paveicies. Mums ir ļoti jācenšas.

Cepšanas sākumā vajadzētu būt mīklas eksplozijas brīdim. Straujš sagataves kāpums ātras un spēcīgas karsēšanas dēļ. Tvaiks ļauj tam ievērojami palielināt gaisa siltuma vadītspēju un nekavējoties neķer garozu. Garoza mums ir nepieciešama, kad ir pabeigta pilna celšanās fāze. Jo zemāka temperatūra un ilgāka cepšana, jo zemāka būs maize, un garoza būs bieza un ļoti sausa. Mitrums un ļoti liels karstums cepšanas sākumā rada plānu un kraukšķīgu garoziņu un ļoti labu tilpumu. Labu čabatu ir ļoti viegli noteikt. Paņemiet to rokā un, ja tā svars ir acīmredzami mazāks nekā pēc izskata (šķiet, ka tai vajadzētu būt daudz smagākai) - šī ir pareizā chabatta. Tas nozīmē, ka lielu daļu "iekšu" aizņem caurumi, ti, gaiss.

[Nata]

Nata, Es atkārtoju ciabatta, un izrādījās. Iemaisīts boche.Milti nebija pārāk labi, bet es pievienoju apmēram 1 g askorbīnskābes (es kaut kā izlasīju šo padomu no Ludmilas no Toronto). Tagad es augšupielādēšu fotoattēlu no sava tālruņa.

Lūk, šodienas rezultāts:


Un griezējs:


Garšīga, aromātiska maize. Un garoza .... mmmm

[Anchic]

Anchic,

Liels!! Gaisīgs, piepūsts, ar caurumiem !! Labi padarīts!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies, es esmu tik priecīgs, ka tas izrādījās

Nat, es atvedu paldies!
Es ievietoju:


mēs ļoti graužam, kaut arī bez caurumiem.
miltu makfa, ūdens palicis maksimums - 170, no 90 kolobok bija.
pārbaudot, tie ir neskaidri
Es ievietoju lielu čuguna pannu cepeškrāsns apakšā un apšļakstīju to.
cepa pusstundu: pēc 20 minūtēm viņa bija bāla.
man atklājums bija tāds, ka šādu konsistences mīklu var veidot.
atkārtojiet uzplaukumu viennozīmīgi, mēs sacerēsim "zem".
Paldies, Suns, par zinātni un atbalstu!

[acs]

acs,

Ak, Taņa nokļuva čabatā!)))

Paskaties, labi, nav lielu bedru. Bet sūkļošana ir brīnišķīga. Tas, protams, garšo tik īpaši. Ilgi raudzēta maize ir unikāla un neizskatās pēc vienkāršas baltmaizes. Un viņš ir kaprīzs, apsveriet to. Katru otro reizi viņš izrādās stiprajām acīm. Galu galā tā nav maizes ceptuve mūsu virtuvē: apstākļi ir tik un tik ...

jā, tas garšoja īpaši, mana māte pat neticēja, ka tas ir izgatavots no parastajiem miltiem. šodien, starp citu, raugs joprojām ir dzirdams, un, iespējams, gumijots, salīdzinot ar svaigu raugu. un kas ir izplūdis, vai ūdens ir daudz vai stāvējis korektūrā?
Nat, es pārbaudīju krāsni, tā nemelo, man ir 250 maksimums, bet es uzskatu, ka temperatūra tam nav pietiekama, lai arī ar čugunu.