Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish)

[acs]

acs, bet nākamajā reizē mēģiniet pievienot nedaudz askorbīnskābes. Varbūt tas nebūs tik izplūdis.

[Anna]

Anna, paldies, tikai gribēju par to pajautāt.
kāds ir aprēķins? milti, augstākās klases

[acs]

acs,

Naža galā. Nu, šķipsna, patiesībā.

Tas var peldēt vairāku iemeslu dēļ: ūdens pārpalikums (piemēram, mitri milti), vāji milti (lipekļa trūkums, askorbīnskābe var nedaudz uzlabot situāciju), neliela locīšana (nav izveidojies rāmis, kas labi var noturēt klaipu) .

maza locīšana

smaržu reižu skaits vai amplitūda?

[acs]

acs,

Reižu skaits. Ar amplitūdu - dusmas))).
Es parasti redzu no testa: joprojām ir nepieciešams to salocīt vai jau viss, "spēcīgs"))).

[Tatjana]

Tatjana, Es salocīju to aploksnē, līdz tas viegli pavilka. Tiklīdz tas kļuva stingrāks, es devos atpūsties. Un arī otro reizi. Formēšanas būtība ir mīklas ārējās virsmas izstiepšana. Kad tas vēl ir mazliet un saplīsīs. Tad labāk būs turēties. Nu, tas ir ļoti atkarīgs no miltiem. Man ir milti ar preču zīmi “Ik dienu” ashanovskaya. Es ņemu to maizes iepakojumos. Šoreiz viņa ieguva kaut kādu mitrumu (tas prasa mazāk ūdens nekā parasti), un maize izrādās pelēkāka. Šeit ir atšķirības, kā noritēja pašreizējais iepakojums. Bet askorbīnskābes pievienošana darīja savu darbu. Es izmērīju askorbīnskābi tieši uz svariem 1g. Pēc garšas - tas nemaz nejūt, bet mīkla uzreiz izturējās labāk. Svētdien es cepu maizi uz gatavas mīklas un nepievienoju askorbīnskābi. Šķiet, ka mīkla tur ir stāvāka un nepievienoja. Tātad kaut kāda drupa nav tik vienāda. Man bija daudz labāk ciabattā ar askorbīnskābi.

Reižu skaits.

Es jautāju, kāpēc: es domāju, ka es locījos biežāk nekā nepieciešams, tāpēc ir daudz mazu caurumu

Ar amplitūdu - dusmas))).

nu, jums un man ir attaisnojums ... es domāju, ka es kārtīgi pacēlu malas uz augšu, vai varbūt to vajadzēja vispirms pavilkt uz sāniem, un tikai pēc tam uz augšu ... jā, jums jāaplūko video vai - ak!:

Es parasti redzu no testa: joprojām ir nepieciešams to salocīt vai jau viss, "spēcīgs"))).

nāc vēlreiz ciemos un jau tada un es redzēšu)

[acs]

acs,

Jums un man būs tāds darāmo lietu saraksts, no virtuves ārā netiksim, zemnieki ir malā. Krysota !!! Boom chabattu tēlot, ēst, atkal kūkot ...))) Nu, šis ... Duncis, protams. Maskats palika nepārbaudīts! Nāc !!

kāda puse? Ča virtuve ir ietilpīga, visiem ir pietiekami daudz vietas kūkai, mīklai un pat muskatriekstam - jautrai būdiņai !!!
līdz janvārim, lai izturētu tagad ...

[Nata]

Nata, paldies par recepti. Es nedaudz eksperimentēju. Pusi pulisch rauga nomainīju ar šķidru raugu uz augļu bāzes. Rezultāts bija ļoti patīkams. Bija nepieciešams turēt tikai 2 stundas galīgo pārbaudi, un es izturēju tikai 1 stundu. Garša ir maģiska, garoza ir ļoti plāna, un pirmā diena ir ļoti kraukšķīga. Pat sagriešana ir sarežģīta, jo tā maiguma dēļ ir ļoti saburzīta.

[Tatjana]

Tatjanakāds skaists vīrietis! Es ļoti gribēju ēst vismaz gabalu

[Anna]

Anna, palīdziet sev, neiebilstiet. Es ļoti iesaku gatavot. Garša ir maģiska. Jūs varat pārvaldīt visu klaipu bez nekā.

[Tatjana27]

Tatjana27,

Skats ir pārsteidzošs! Kādas atveres jums ir nepieciešamas!))

Un es pagatavoju plānas pankūkas no pulsa (nesen pagatavoju dubultu porciju). Izcils izrādījās.

[Nata]

Nataun pankūku recepte. Gaidīšanas svētki ir tepat aiz stūra.

[Tatjana27]

Tatjana27,

Nav receptes. Pulišs vienkārši stagnēja. Tikai puse iegāja maizē, un otrā daļa - ne šeit, ne tur. Siltais piens, olas, sāls, cukurs, milti līdz vēlamajai konsistencei un svaiga rauga drupačas ielej bļodā ar sasildīto pulsi. Viņa ļāva tai stāvēt, sajauca, atkal piecēlās un apcepa. Viss)).

[Tatjana]

TatjanaEs laiku pa laikam gatavoju. Vienkārši jūsu maize ir patiešām garšīga! Tagad, lai iekostu, es uzgāju svaigi cepta Darnitsa sviesta garozu, uzklāju sviestu un apslāpēju to naktī

Šodien, reģistrējies (vairākus gadus "krūmos"), es nesu savu "paldies"!

Šo brīnišķīgo recepti es izmantoju jau ilgu laiku. Viens no maniem favorītiem.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Tas ir tas, ko es saprotu čības !! Tas ir tas, ko es saprotu caurumus !! Wah-wah, mana apbrīna par tevi!

Tas ir tas, ko es saprotu čības !!

Duc, es pats neesmu mazs
Un ar savu (vai jūs varat teikt "jūs"?) Padomu un meistarklases citā veidā un nevarat būt. Šajā brīnišķīgajā forumā ir tik daudz foršu skolotāju un guru.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Protams, jūs varat to saukt par "jūs".

Turklāt es sekoju jums karaliskajā bagetē))). Manas divas iecienītākās maizes: čabatta un bagete!))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es vispār mīlu šīs garās mīklas - putru, biga, pastētes raudzēšanu (nezinu, kā to sauc) utt. Ja ledusskapī nav mīklas, tad es necepšu.

Uzziniet. Tas nav nekas vairāk kā atkārtojums, prakse. Nav talantu vai pārdabisku prasmju.

jā, jā, es jau divus gadus esmu maizes ceptuvē, neesmu vairojis savus talantus, neesmu iemācījies saprast mīklu)

[Jauniņais]

Jauniņais,

Tā vien šķiet.))) Es arī dažreiz izurbju līdz galam, kaut ko meklēju, mainu, pielāgoju, lai gan maizi cepu nevis maizi vairāk nekā 10 gadus. Sākumā un tagad mani nav iespējams salīdzināt ar to.))

Pirmo reizi tas izrādījās ciabatta. Ļoti garšīgs. Garoza ir dzidra un kraukšķīga.

[shuyfer]

shuyfer,

Izcili! Labi padarīts! Saglabājās lielas bedrītes)).

Ielieciet pulsi, lai rīt ceptu maizi. Vakar pēc citas jūsu krāsns receptes. Abas maizes uzdrīkstējās vakaram-rītam ... Pat bērns ēda bez nekā, bet viņš maizi būtībā ēd tikai sviestmaižu veidā. Izrādās ļoti garšīgs.
Galvenais ir apstāties, kad roka sniedzas pēc nākamā skaņdarba. Es drīz netiksu pa durvīm

[šķēle]

šķēle,

Nē, uztraukums pāries, neuztraucieties. Parādīsies labas un garšīgas maizes ieradums, un jūs ēdīsit tik daudz, cik iepriekš.

[šķēle]

šķēle, Marina, aha, Nata, runā patiesību. Tikai braucienos tev sāk pietrūkt labas un garšīgas maizes.Pavasarī neesmu bijusi mājās 5 nedēļas, tāpēc man tā pietrūka.

Ak, meitenes, es cepu, kad man ir brīvs laiks. No darba un bērna mācīšanās. Pirmo reizi pēc šīm receptēm sāku cept maijā, kad biju atvaļinājumā, un turpināju jūnijā. Un tad komandējums, nepilna laika darbs - viss ilga līdz pat oktobrim. Nebija vispār nekā. Tagad bērns ir slims, kas ir slikti. Bet bija laiks atvilkt elpu un izdarīt tādu garīgu lietu kā pašceptas maizes cepšana.

Natusik, es eju uz tabu)))
Paldies un ciabatta:


Nu, visbeidzot, - bedrītes, turklāt šīs ir tikai greznas no viena gala, no otras - smalkākas porainas drupatas.
Tas prasīja 170 ml ūdens, es viegli varēju pievienot vairāk (makfa), es baidījos.
Sadalīts 3 "čības". Viss ir sviestā, es gribēju, lai tas būtu tieši ieeļļots, mēs tos cepam vienā lielveikalā, bet tomēr tas tā nav.
Es atkal cepu ilgi, 40-45 minūtes.
Garoza ir nedaudz skarba, bet, salīdzinot ar pieredzi pirms pusotra gada, tā jau ir labāka.

[acs]

acs,

Klausies, lieliskā čabatta, ko tu saki. Elle, jā, mazliet par ilgu. Tāpēc garoza šķita bieza / raupja. Ir nepieciešams nekavējoties dot ļoti augstu temperatūru un cept 20-25 minūtes. Tad garoza ir plāna un kraukšķīga.

Ir nepieciešams nekavējoties dot ļoti augstu temperatūru un cept 20-25 minūtes.

Nat, maksimums 250, tātad 250 un cepot, cepeškrāsns ir milzīga, 70 litri (labi sanāca), grila panna 1. līmenī ir čuguna, uz tās ir cepešpannas.

[acs]

acs,

Man ir vienādas galvassāpes ... Cepeškrāsns 72L, maksimums 230g ...

+ konvekcija!
Wh-t tie tiek cepti pie jums šajā laikā, un mani vieglie bija pilnīgi

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies par recepti! Gatavojot ēdienu, bija jāpielāgo laiks tikai pulka sasildīšanai pēc ledusskapja un cepšanai norādītajā temperatūrā, cepšanas laiks palielinājās līdz ~ 30 minūtēm. Mīklas mīcīšana ar rokām pēc R. Bertīna metodes. Mīklu sūtīšanai nosūtīju bļodā, kas ieziesta ar augu eļļu, lai neaizņemtu galdu, pēc formēšanas koriģēšanai izmantoju arī paplāti ar linu salvetēm, tas ir diezgan ērti. Jauka recepte.Maizei ir gaiši krēmīga krāsa un nedaudz krēmīgs aromāts un diezgan cieta maizes garša.

[Korsika]

Korsika,

Jūs esat taisna stahanoviete! Es parasti cepu vairāk chabattu. Man patīk, ja man ir riekstu krāsa.

Pieredzējis cilvēks ir uzreiz redzams. Ūdens / miltu attiecība bieži vien ir jāpielāgo, un jūsu instinkts tam lieliski darbojas.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies, es tiešām daudz nezinu un priecājos, ka man ir tik labas un pilnīgas receptes kā tavējās. Tā sagadījās, ka es cepu maizi dažādos laikos, bet tikai nesen reģistrējos vietnē, lai pateiktu "paldies". Jā, krēma krāsa ir aptuveni drupača, garoza ir daudz tumšāka, vienkārši fotoattēlā rāmī iekļuva miltu kaisītes un dabiskā gaisma ir tik viegla.

Nata, man ir viegli būt "tu", ja tas tev ir pieņemams.

Šeit ir mana pirmā ciabatta


Izrādījās, ka tas nemaz nav grūti. Tagad es cepšu maizi uz pulsa.
Tikai maizes dibens ir balts, un paplātes ar ūdeni dēļ man bija tāpat kā ar maizēm. Man droši vien vajadzēja noņemt paplāti cepšanas vidū.

[Anna]

Anna, jā, pēc 15 minūtēm palete ir jānoņem.Tur maizes rāmis jau ir izveidojies, tāpēc mitrināšana vairs nav nepieciešama. Maize sanāca lieliska!

[Anyutok]

Anyutok,

Kādas čības jums jāiznāk. Noplūdis!))

Laba diena. KĀ izmērīt 1/4 tējk. sausais raugs ?? ... cik tas ir vismaz gramos ..

[mandarīna73]

mandarīna73,

Tāpēc nomēriet to. Vai jums ir regulāra tējkarote HP? Tas ir tikai 4 daļās pēc riskiem un ir sadalīts. Virtuvei ir mērierīču komplekti, bieži mēdz būt puse tējkarotes un 1/4.

Tiek paņemta standarta karote uz 5 ml. Arī mūsu parastās tējkarotes, ar kurām mēs maisām cukuru, pārliecinoši ir 5 ml. BET! Zem griezuma / zem naža, tas ir, bez slaidiem. Tas ir, ja jūs kaut ko apkaisa ar nazi, piemēram, zīmējiet gar tā malām, noņemot pārpalikumu. Ja gramos, tad 1 tējk - 3 gramos sausā rauga. 1/4 - mazāk nekā 1 g. Jūs to joprojām nesveriet, tikai ja jums ir juvelierizstrādājumu skala)). Visām pārējām virtuves vienībām ir 1 g vai 5 g pakāpiens. Sverot, jums būs traka kļūda. Tāpēc labāk to izmērīt ar parasto CP karoti vai ar aci ar parasto tējkaroti. Viss izdosies. neuztraucies.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, beidzot beidzu lasīt visas 13 lapas)) un tagad ir skaidrs, kāpēc arī mans dibens bija gaišs (nākamajā tēmā). Es nenoņēmu pannu ar ūdeni, es domāju, ka ūdens ir iztvaikojis, bet nē. Ļoti pateicīgs par padomu
no maizes automāta nav mērkarotes, vienkāršas mērkarotes ir st. l., tējnīca un puse tējnīcas. Bet es jau to sapratu))

Atvedu ziņojumu, kuru es nopirku, lai izmēģinātu, kāda veida dzīvnieku tas sauc par Manitobu. Nu, ko vēl izmēģināt, ja ne uz ciabatta? Lūk, rezultāts:



Maize ir garšīga. Tomēr, kā vienmēr, bet milti iepriecināja. Es domāju laiku pa laikam vismaz to iegādāties. Kaut arī cena iekož. Bet šodien mans dēls lūdza zupu nevis melnu gabalu, bet "vai joprojām ir ciabatta? Vai tas ir garšīgāks". Pirms tam es vairākas reizes izmēģināju mūsu miltus - bedrītes ir mazas, lielo gandrīz nav. Jūtot, ka formējot mīkla tika velmēta ar rullīti. Un tad drupa ir lieliska. Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu.

[Anchic]

Anchic,

Vienkārši neizmantojiet to tieši. Tāpēc labākais veids ir atšķaidīšana. Puse un puse aptuveni. Urbumi būs vēl labāki. Un ekonomiskāk. Tīra manitoba ir kā gumija. Pēc pietūkuma tam ir ļoti augsta elastība. Viņas plusi sāk spēlēt pret viņu. Tas ir tik gumijots, ka izskatās, ka mēģināt uzpūst gumijas sildīšanas paliktni. Es ceru, ka es to skaidri pateikšu. Tas un profesionālie maiznieki gandrīz nekad neizmanto skaidru naudu.

[Nata]

Nata, Paldies.

Mērcējiet pulsi 3-4 stundas traukā

tas ir kaut kas līdzīgs pilnvērtīgai korektūrai, un pat ledusskapī tas rūgst, vai tas nav skābs?

[Jauniņais]

Jauniņais, ne, ne piles skāba. Es esmu jutīgs pret šo jautājumu.

[Jauniņais]

Jauniņais,

Nē.

Es sāku pulsu, es ar nepacietību gaidu rītdienu.