Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish)

Nataša, liels paldies par recepti! Šī ir puse porcijas, pēc izskata esmu laimīga)))) sagriezta vēlāk. Baidījos pārspīlēt ar ūdeni, mani milti ir mitri.



Šeit ir griezums, es ceru, ka nākamajā reizē caurumi būs lielāki,))) aromāts, superīgs !!! Paldies!))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisLiels paldies par recepti!
Mana pirmā maize mūžā!


Maize man patika!
Es vēl uzcepšu.

DIY maize ir ļoti forša. Kad es biju tikai meitene un vecmāmiņa cepa maizi - man šķita, ka tā ir maģija, es nekad neapgūstu tik sarežģītu zinātni)). Jūs esat tikai rūdītas saimnieces!

[Nata]

Nata, Sveiki. Un tad es nolēmu mēģināt krāsnī cept šādas čības. Pa vienam pārbaudei.
Es to saskaitīju par 400 g kopējo miltu, par vienu ciabatta maz?
Kopumā es sajaucu 180 miltus un 190 ūdeni sausā veidā. raugs "sērkociņam" ar mērītu tējk. (nepieciešami 0,75 g). Tur viņš aizgāja, lai nāktu. Drīz 2 stundas, un virsma ir tikko kļuvusi nedaudz poraina, pagaidiet, kamēr notiek strauja kustība un lejupslīde?
Es gribu to ievietot spainī uz lodžijas, bet pie mums atkal ir silts, ar atvērtiem logiem, +12, labi, ļaujiet tam pāris grādu stāvēt uz grīdas. mazāk un naktī tas var nokrist līdz + 7-8 ... Vai tas nav daudz mīklai? Vai viņa tur nespēlēs un nesabojās? Cik jums vajag vidēji? Es knābšu rīt, pēcpusdienā, es domāju vakarā, bet tas nedarbojas. Vai es to tagad varu ievietot "foršā", un tas pamazām rūgst, nogatavojas?



Rīt es to iesildīšu uz "jogurta" (vai tas nevar būt tik asi no aukstuma)? pusstundu un pievieno 50 ml (pēc aprēķiniem tas ir minimums) ūdens ar izšķīdinātu sāli (1,5 tējk.), ātru mīcīšanu un + 220 g miltu virsū 3/4 tējk. sausas. raugs (2,8 g). Tas tā ir?



Tagad uz krāsns. E-pasts ar ventilatoru (kā jūs izmantojat šo konvekciju? Vai jums tas ir vajadzīgs?). Akmens nav, pannas ir masīvas un nav tik lielas, ir vidējas, bet tām ir izliekta, apaļa dibena, un viņi mani sitīs par jauniem nelipīgiem, un tie ir viegli. Visā cepešpannā ir jauks liels zaļš silikona cepšanas paklājs. Es gribu veidot uz tā uz galda un likt to pretējā pusē, bet vai tas nevar būt uz restēm? Šķiet, ka viņš ir tik elastīgs un biezs, kāds būtu siltums no apakšas? Droši vien nav pret.
Uz ūdens ... pirms diviem gadiem es šādi applaucēju savu roku un daļu sejas, ielēju cepešpannā karstu ūdeni ... xs, varbūt bija tauki, bet tas labi izšļakstījās, es tagad esmu punkts ), kā tur ielej vairāk ūdens un ļauj tam sasilt līdz 250! Un, ja jūs ielejat, tad pietiek ar glāzi? Kas tad to nesaņemtu 10 minūtēs? Kā to padarīt vieglāk ... tad es vienkārši izsmidzināju ūdeni no smidzinātāja, bet tur sildelementi ir mēmi.
Un ielieciet to kaut kur krāsns kameras vidū vai tieši zemāk? Es lasīju, ka daudzi no viņiem neizcep dibenu, nav akmens, plānas kārtas, bieza paklāja pamatnes ... Un kad ir labāk iesk. konvekcija?

[Palihs]

Palihs,

par 400g miltu - tupele būs kārtīga. To var sadalīt 2 mazos - būs vieglāk strādāt, it īpaši, ja nav tik daudz čabata prasmju. Ielieciet to uz lodžijas un ļaujiet tai tur pakārt līdz rītdienai.

Parastais algoritms: 3-4 stundas pie 21-25g un nakti + 4 + 5 (ledusskapī). Mīkla ledusskapī dzīvo līdz 3 dienām. Tas ir, temperatūra ir zemāka, bet redzes laiks ir daudz ilgāks. Tāpēc puse dienas augstākā vidējā temperatūrā uz lodžijas viņai nekaitēs. Jūtieties brīvi to ievietot un aizmirst par to līdz rītdienai. Tad nesildiet nevienu "jogurtu". Izņemiet to, ielieciet uz galda, ļaujiet tam pakāpeniski sasilt istabas temperatūrā. Nav nepieciešams šokēt mikro dzīvi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un es esmu īpašs. sadalīja visus pēc receptes apm. diviem, lai uzreiz iegūtu pusi porcijas par vienu plakanu kūku. Un kāda izmēra kūkai jābūt pirms krāsns? Par. Viņa tur arī aug.Kaut kur lasīju, ka plaukstas platums un garums no elkoņa ... un kāds biezums? Nu, vismaz "runā. Kastēs") Tur arī ar nolūku saplacina ... Pirksti trīs augstumā?
Tas ir viss, es skriešu, kamēr to nolikšu uz balkona ... Apklāšu ar ģērbtu maisu virsū, nenoslāpsi? Vai atrodat noplūdušo?)

[Palihs]

Palihs,

Neslāpēs. Nav arī absolūtas hermētiskuma.

Viņi aug krāsnī dažādos veidos. Tas var tieši izplatīties, un būs apaļa klaips, caurumi var nebūt īpaši veiksmīgi, tad augstums būs tik un tā. Standartā es izgatavoju 35 cm garu, 10 cm platu un pāris pirkstu augstu. Viņi to izlīdzina - nespiež, tas izrādās šādā veidā, jo mīklas mitrums ir augsts. Un viņi bāž tos ar pirkstiem, lai cepšanas laikā garoza nenokļūtu (zem garozas var izveidoties lieli dobumi).

bet tas nav valsts standarts. Dariet visu, kas ir ērtāk. Koncentrējieties uz standarta mazu baltmaizes klaipu lielumā.

[Nata]

Nata, skaidri, es mēģināšu. Un zemāk ir jautājumi par krāsni, paklāju ... starp citu, uz šī paklāja viena puse ir gluda, bet otra ir nedaudz raupja, piemēram, reljefa, tad izklājiet to uz gludas? Un es rakstīju, ka bija nepieciešams nolikt kaut ko masīvu, piemēram, siltuma akumulatoru, es saprotu, es atceros, ka mana māte cepeškrāsnī (gāze, veca) tika izlieta ar smiltīm vai sāli, es neatceros vai ar drupu no ķieģeļiem ... kaut kas sarkanīgs ... Nu tad ielieciet apakšā pāris pannas vienā? Tur ielej ūdeni. UN?

[Palihs]

Palihs,

Ūdens nav vajadzīgs! Jo tad jūsu panna neuzkarsēs vairāk kā 100 grādus (līdz ūdens vārīsies). Fizika. Kāda veida karstums tas būs? Nē, labāk ir izmantot lielu čuguna pannu un sadedzināt pirms normālas cepšanas ar dzirksti!)) Man nepatīk paklāji. Es mīlu papīru, parastu tērauda cepešpannu (smērviela / kaisīšana), jo tam ir augsta siltuma vadītspēja vai vienkārši akmens. Viņa svīst uz paklāja. Balss saskares vietā ar silikonu, bez garozas.

[Nata]

Nata, Papīrs man nepatīk, tas vienmēr pielīp. Nu es izlasīju tēmā, ka jūs cepat uz paklāja? Un uz tā viss ir forši. Es rakstīju iepriekš par akmeņiem un pannām, kas ir, kas nav ... un pastāstīju par ventilatoru, kad to ieslēgt.

[Palihs]

Palihs,

Labs papīrs nelīp. Pilnīgi. Problēma ir dokumentā. Sen neesmu cepusi uz paklāja. Viss mainās))

[Nata]

Nata, Es zinu, bet rīt būs paklājs. Kāds ir cits jautājums? Man jābūt vislabākajai ciabatta ... labi, ļaujiet vienam no labākajiem pēc jums)

Es nesapratu par akmeņiem un pannām. Es atbildēju: pannas ir ok, bet neliet tajās ūdeni. Paklājs var būt (izklājiet sagataves rupjā pusē), neieslēdziet ventilatoru. Augšējā un apakšējā režīms (augšējais un apakšējais sildelements) un maksimālā apkure.

[Nata]

Nata, skapja vidū vai tieši zem tā? Ja ir problēmas ar apakšas apakšdaļu, vai varu paleti palikt zemāk? Kas būtu labāk apsildāms dibens? Nē?
Un tomēr, bet es nevaru atbildēt, ja ne tēmā, ir keru paliekas. grīdas flīzes, 43 * 43 cm, kaut arī raupjas, pretslīdes (ielieciet to mūsu virtuvē), ja jūs to ievietojat pašā apakšā, vai siltuma pārnešana var būt labāka, inerciāla? Vai tas pārsprāgs?
Un tomēr ... nu, gandrīz pēdējais ... kā tur ir, nekavējoties to dabū ārā vai ļauj tam atdzist uz restēm, zem dvieļa vai gaisā ... ??

[Palihs]

Palihs,

Labāk nav likt flīzes. Pirmkārt, tas viegli pārsprāgs, un, otrkārt, kas padara to par "fonītu" ar šādu apkuri - neviens nezina. Tas nav paredzēts šai darba temperatūrai.

Vienmērīgi cepot, to ievieto vidū (tas ir vienādā attālumā no abiem sildelementiem). Ja jūsu krāsnī trūkst cepšanas no apakšas, protams, nolaidiet cepšanas lapu zem vienas pozīcijas. Taksometrs, līdzsvarojiet cepšanu. Ja ir paklājs, ielieciet to uz restēm, nevis uz cepešpannas. Starp maizes dibenu un siltumu būs mazāk slāņu un gaisa telpas.

Atdzesē uz režģa līdz siltumam, pēc tam pārklāj ar dvieli.

[un ielieciet nevis uz pretējo, bet uz restēm,]

Ja ir paklājs, ielieciet to uz restēm, nevis uz cepešpannas.

Nu es uzreiz jautāju par to, nezinot)

zaļš, silikona cepšanas paklājs uz visas cepešpannas. Es gribu veidot uz tā uz galda un ielieciet nevis uz pretējo, bet uz restēm, nevar? Šķiet, ka viņš ir tik elastīgs un biezs, kāds būtu siltums no apakšas?

Un tas neizdosies šādi: ~~~~~

[Palihs]

Palihs,

Un es nokavēju šo runas fragmentu)).
Nepievils. Man neizdevās.))

Atdzesē uz režģa līdz siltumam

Tas ir, izslēdziet, izvelciet restes no krāsns, ļaujiet tai atdzist ar atvērtām durvīm un pēc tam noņemiet to no paklāja un zem dvieļa.

Nepievils. Man neizdevās.))

Eh ... Es domāju, ka es to izdarīšu, un tad būs mana personīgā zinātība, neviens nezina, ka tas ir iespējams. Pārspēja. (

[Palihs]

Palihs,

Nē, pēc cepšanas izņem no krāsns. Atdzesēšana uz režģa nozīmē stāvokli, kas pacelts virs galda tā, lai produktu dibens netiktu mitrs, krāsnij ar to nav nekāda sakara. Nu, vai uzvelciet dvieli (tas absorbē kondensējošu mitrumu).

Jā, tas bija priekšā 10 gadus. Kaut kur bija arī fotogrāfija.))

Tad vispār noņemt paleti? Vai arī lejā un tajā ūdenī ... vai tas netraucēs, piemēram, ekrāna aizvēršanu kā siltu, siltumu no apakšējiem sildelementiem?

[Palihs]

Palihs,

Nav vajadzīgas nekādas paletes ar ūdeni !! Priekš kam?? Tvaiks tiek ievadīts, izšļakstot verdošu ūdeni vai pshikaya ūdeni no pshikalka. Ūdens bloķēs apakšējo sildelementu, un tā siltuma jauda nav lielāka par 100g. Eksperimenta tīrības labad jums pirmo reizi nav nepieciešamas pannas un katli, nav paliktņu: tikai augšējā apakšējā desmitā daļa un cepešpannas maize ar nedaudz nolaistu leju (jūsu krāsns īpatnību dēļ). Maizi iekrāvu, uzreiz atvēru, uzpūstu ūdeni no aerosola uz sienām (tas nokritīs uz maizes - visbeidzot, tā nav problēma, nebaidieties) ātri un bagātīgi, uzreiz aiztaisīju, tas ir viss, cepu to!

[Nata]

Nata, viss, viss viss. Līdz rītdienai. Un tāpēc ir pietiekami daudz informācijas. Neaiziet nekur, dienas laikā.




Ej!



Kopumā es gulēju, pusi nakts lasot tēmas par kabatām, bigiem, pulisiem un bagetēm. Mums ir jārunā.
Pēc stundas iesildīšanās uz virsmas sākās kaut kādas kustības, bet pats skārda spainis (es tajā fermentēju) bija vēsāks. Deva vēl pusstundu un piecas minūtes pirms sajaukšanas t.sk. karsēšana pāris minūtes. Ka pats spainis būtu iesildīts. Ūdenī, sāli, pēc tam izsijātus miltus / s, un centrā 3 / 4h. es sauss raugs. Mīcot pirmajā progā, ir 2 minūtes "ieslodzījuma", lēnām maigi sajauciet visu un pēc tam nepārtrauktu procesu, 12 minūtes. Pievienota māksla. karote silta. ūdens un pa vidu vēl viens. (Man ir pārrēķins uz 400g kopējo miltu).
Vispār es to uzreiz nometu uz paklāja, ieeļļoju to un rokas ar eļļu un sāku stiept.
Vispār tā ir kā košļājamā gumija, jūs to paņemat aiz malas un zem sava svara tā stiepjas kā mēle, 4-5 reizes es to tā izstiepu, izsitu un noapaļoju un atstāju pusstundu zem pārklāta bļoda.
Dali būs.
Fotografēšana ir neērta, taukainas rokas ... šobrīd, redzēsim, ko es novilku .... vispār šī ir mana pirmā un pārbaudāmā pieredze, jūs varat kick.

Otrajā fotoattēlā es tikko izņēmu no spaiņa ZS, kā izskatās noturīgo atlikumu stāvoklis, piemēram, konsistence, nevis maz ūdens? Tas pielips, bet ne daudz.




No, sasodīts, es aizmirsu apkaisīt miltus, bet palika 6 minūtes. Che nelūdz !!!
Viņš tiešām ir uzaudzis, jums jāmeklē liela, plata bļoda.



Izstiepjas labāk, bet šādu pavedienu nav. Mēģinot to noņemt ar vienu roku, un ar otru paņēmis aiz malas ... izstiepjas un tad nāk nost.
Droši vien tas jāpārvērš pusstundas laikā, vai ne?

No, es aizmirsu atkal apkaisīt miltus! Tomēr pagājušas piecas minūtes. Mācīšanās. Mīkla vairs nelīp, bet ar miltiem es tiecos, atceros, ka agrāk milti nokļuva iekšā, un tad, kad cepa, maizē bija tādi dobumi ar sausiem miltiem.

Jā, Reinharta ciabatta hidratācija ir zemāka nekā standarta, mīkla ir mazāk "mitra". Jums varēja būt mazliet vairāk ūdens, bet pirmajiem vingrinājumiem tas bija labi. Jā, tas izstiepjas ar mēli. Tad jūs pavelciet klaipu: jūs paņemat gabalu vienā galā - tas lēnām izstiepjas. Tātad klaips izrādījās izstiepts.

Jums tas nav jākaisa ar miltiem. Pārklāj ar apgrieztu trauku.

Tūlīt es redzu sliktu autolīzi vai sliktu mīcīšanu pēc autolīzes. Mīkla ir vienreizēja, nevis zīda šalle. Labi, nav letāls.

Kopumā pusstundu vēlāk es to atkal izstiepu ... labi, tas ir kaut kas līdzīgs "logam", tas nepaņem rokas, maigs un ir redzami dzīvie burbuļi, dažreiz jūs varat dzirdēt, kā viņi popping.
Nekavējoties notīriet putekļus un atstājiet uz 1 stundu.

[Palihs]

Palihs,

Logs būs cieši pieguļošs. Pēc mīklas stāvokļa es redzu sliktu lipekļa attīstību. Bet tas nav spriedums. Kaut arī perforācija tiks samazināta.

Tūlīt es redzu sliktu autolīzi vai sliktu mīcīšanu pēc autolīzes.

Tas ir, pēc 2-3 minūšu sajaukšanas autolīzei (pauze) bija jāpiešķir dažas minūtes pauzes (atpūtas) un pēc tam jāmaisa 20 minūtes. HP mīcīšana ar vienu mazu lāpstiņu nav tik efektīva kā ar maisītāju, kombainu ar āķiem, vai tas prasa ilgāku laiku?
Vai tagad uz mīklas virsmas jābūt burbuļiem?

[Palihs]

Palihs,

Rupji samaisītiem (samitrinātiem) miltiem pirms labi samaisīšanas vajadzētu uzbriest 30–40 minūtes.

HP partija ir ļoti efektīva. Manuprāt, tas ir labāk nekā stādītājiem ar āķiem. Bet tik un tā ilgāk. Jo princips ir atšķirīgs.

Burbuļi nav uz virsmas, bet gan iekšpusē. Viņiem tur vajadzētu palikt. Tā ir visa būtība. Uz virsmas mīklā parādās burbuļi. Tāpēc, ka tas viņus nespēj noturēt.

miltiem vajadzētu uzbriest 30-40 minūtes.

Es aprakstā apskatīju šo posmu, un likās, ka es uzrakstīju visas savas darbības ... es neatcerējos ((



Vispār kārtējo reizi on_convert? Vai arī jau izsist (pēc 40 minūtēm) un ievilkt desā? Viņa ir vesela, viņai būs jāpieliek leņķī uz paklāja. Diviem - maz.

[Palihs]

Palihs,

Pārveidošana nav nepieciešama, tās ir divas dažādas darbības, viena nevar aizstāt otru. Salocīšana aploksnē stiprina rāmi. Es nevarēju atcerēties to, kas nav aprakstīts receptē)). Recepte labi strādā šajā jautājumā, taču jums ir kaut kas slikti sajaukts. Es to būtu redzējis ar savu aci un izveidojis papildu partiju. Nepieredzējuša dēļ jūs tam nepievērsāt uzmanību, tas nav biedējoši. Autolīze ir atsevišķs gabals, cepšanas teorija. Vienreiz izdarīsit autolīzi, pēc tam to kārtīgi samīcīsit, redzēsiet mīklas stāvokli un redzēsiet / sapratīsit, ko es domāju. Vairs nav jucekļa.

Par šo gludo mīklu ir:



Es to sadalītu divās maizēs. Ļaujiet ne ļoti garām, bet divām čībām.

Es knapi ievilku mīklu vienā desā ... iespējams, bieza un ļoti elastīga, tāpat kā gumija, saraujas, atlecot. Mani milti šobrīd ir sūdīgi, bet znots nopirka veselu 50 kg smagu maisu, es to lietoju lēnām, neizmetu.
Un, kā tas var būt starp citu, es šodien uzņēmos chabatta, šeit tāda skumja notika no rīta (((, labi, mums jāpabeidz, kā tas notiek).



ES to izdarīju!
Kamēr es spēlēju instalāciju, ūdens lija gandrīz līdz 200 ° С (ir nepieciešams kaut kas masīvs, akumulējošs siltums). Es to ievietoju trešdaļā kameras no apakšas. Pāris reizes atvēru un apslacīju ar pshikalku. Pēc 8 minūtēm. tikai temperatūra atkal paaugstinājās līdz 250, atstājot max. vēl 10 min. Bet uz augšu un joprojām nav rupjš. Ieskaitot konvekcijas un deva vēl 5 minūtes.
Kāpjot un skatoties, pa stiklu nekas nav skaidrs, krāsns ātri atdziest.
Fotogrāfijas no sāniem un no apakšas tūlīt ievietošu. Galus sadedzināja, vairāk bija gandrīz pie kameras sienām. Un virsma nav tik gluda, bija un joprojām ir šādas vērpes grumbas. It īpaši galos.
Kad var griezt? !!!

[Palihs]

Palihs,

Kad ir auksts. Nu apsveicu! Labi padarīts! Parādiet man griezumu vēlāk. Manuprāt - labs kāpums, lai gan mīkla iznāca bieza.

Jā, no pirmā acu uzmetiena neglīts, bet garšīgs. Caurumu gandrīz nav un garoza, tāpat kā man, ir bieza un stipra, lai gan es aplūkoju Pate Fermente tēmu, tad visās bildēs tā ir tik bieza. Visgardākās ir ceptas kedas daļas, un kopumā garša man atgādināja maizes garšu 26 kapeikās, tās augšdaļu. Jā, dibens ir labs, vismaz pagrieziet to otrādi. Un cepts uz šī biezā eļļas auduma. Plīts problēma ir tā, ka tā ātri atdziest, jums jāievieto kaut kas masīvs un jāapmāca, lai ātrāk manipulētu ar atvērto.

Parādiet man griezumu vēlāk.

Tas, kas tur bija !!! Viņi atveda arī mazdēlu, viņš arī mīl grumbēt garozas. Nav urbumu, labi, tik elastīgi, saspiesti un maksimāli iztaisnoti un viegli.
Es gribu plānāku garoziņu! Un vajadzēja neatstāt kailu uz ielas, bet gan apsegt ar dvieli ... kad tas atdzisa, sprēgāja klaips. Vai ūdens ir maz? Un man šķiet, ka kaut kas nav kārtībā ar procesiem ... kaut kur, jau otrreiz pārvēršoties, es sāku dzīvot savās rokās, rēgoties, burbuļot.Veidojot desu, es nevarēju saspiest galus, galus, piemēram, kā tas pārtrauca vispār pielipt, izžuva vai kaut kas ... vai arī tas bija "kalts ar miltiem"? Tāpēc es nepievienoju miltus rokas eļļā.