Pētera Reinharta Ciabatta (uz pulish)

Es izdalīju uz cepamā papīra, kas ir uzklāts uz liela griešanas dēļa. Es sildu cepešpannu ar krāsni. Tad es atveru cepeškrāsni, līdz pusei izvelku cepešpannu, nolieku dēli tuvu cepešpannai un ātri velku aiz papīra uz cepešpannas.

Ak, man jau ir vasaras traumas no šīs metodes labās rokas apdegumu nozīmē, kaut arī veikalā man ir lāpsta

Ak, man jau ir vasaras traumas no šīs metodes labās rokas apdegumu nozīmē, kaut arī veikalā man ir lāpsta

Labdien, sveiki ... Ielieciet pergamentu uz lāpstas, ielieciet uz tā, pēc tam "nokratiet" no tā uz cepešpannas. Kopā ar pergamentu.

Es to norauju ar roku, es neriskēju to nokratīt ...

Putnubiedēklis, paldies !!! Pārsteidzoša recepte, kas neprasa lielu fizisku piepūli. Šī ir mana otrā ciabatta manā dzīvē, un esmu ļoti apmierināta ar rezultātu kā iesācēja. Visu dienu es apbrīnoju bedrītes, tas nonāca līdz smieklīgam: mans vīrs sev sagrieza gabalu un grasījās ēst, un es redzu tik foršas bedres, tādu iegriezumu !!! Kopumā ar saucienu "stop" paķēru gabalu un devos fotografēties. Lūk, rezultāts.

palīdzēt iesācējam. Recepte man patika un nolēmu pārbaudīt savus spēkus.
visu darīja stingri pēc receptes. manuprāt, viss man izdevās. mīkla bija tāda, kā aprakstīts, un tā derēja, kā aprakstīts receptē. viss sakrita. bet tas nemaz neizdevās.
receptē teikts, ka cepeškrāsni jāuzkarsē, uz cepešpannas ielej tasi ūdens un cep 10 minūtes 230 grādu temperatūrā.
Viņš ieslēdza krāsni, uzsildīja to. nolika palagu un izlej tur ūdeni, liek maizes virsū.
Vai kāds cep 10 minūtes ???
Kopumā man maize bija pat divas stundas krāsnī un paliku absolūti balta. Maize garšo ēdamu, varētu pat teikt, garšīgu, ārēji baltu un plakanu.
Iekšpuses pēc garšas ir ļoti līdzīgas lavašam, bet garoza ir ļoti ļoti cieta, it īpaši no apakšas un ļoti kraukšķīga. Grūti sagriezt.
Ko es darīju nepareizi, saki man? Vai arī manā krāsnī kaut kas nav kārtībā?

Noteikti, tas ir par krāsni. Ja tam būtu pareizā temperatūra, tad pēc divām stundām jūs būtu izvilcis žogus. Ciabatta cep tiešām ātri. Tas ir saistīts ar mīklas struktūru, tas ir ļoti porains, burbuļains.

Kas varētu būt nepareizi ar krāsni? tajā katru dienu tiek gatavots ēdiens un cepti dažādi pīrāgi. Varbūt problēma ir saistīta ar papildu lapu, kurā tika ielej ūdeni? Varbūt labāk to noņemt?

palīdzēt iesācējam. Recepte man patika un nolēmu pārbaudīt savus spēkus.
visu darīja stingri pēc receptes. manuprāt, viss man izdevās. mīkla bija tāda, kā aprakstīts, un tā derēja, kā aprakstīts receptē. viss sakrita. bet tas nemaz neizdevās.
receptē teikts, ka cepeškrāsni jāuzkarsē, uz cepešpannas ielej tasi ūdens un cep 10 minūtes 230 grādu temperatūrā.
Viņš ieslēdza krāsni, uzsildīja to. nolika palagu un izlej tur ūdeni, liek maizes virsū.
Vai kāds cep 10 minūtes ???
Kopumā man maize bija pat divas stundas krāsnī - un paliku absolūti balta. Maize garšo ēdamu, varētu pat teikt, garšīgu, ārēji baltu un plakanu.
Iekšpuses pēc garšas ir ļoti līdzīgas lavašam, bet garoza ir ļoti ļoti cieta, īpaši no apakšas un ļoti kraukšķīga. Grūti sagriezt.
Ko es darīju nepareizi, saki man? Vai arī manā krāsnī kaut kas nav kārtībā?

Tas ir par temperatūru. Jūsu krāsns šo temperatūru neuztur vai arī acīmredzot esat iestatījis nepareizu temperatūru. Ja cepšanas sākumā tas vienkārši nebūtu sasilis, tas būtu sasilis 30 minūtēs, bet ne 2 stundās, un maize ir balta. Šī ir temperatūra noteikti! Vai nu nepareizi pakļauts, vai arī cepeškrāsns to nespēj.

Pirmkārt, maize tiek cepta nevis 10 minūtes, bet vismaz 17-20 minūtes. Mēs cepam 10 minūtes, ja nepieciešams, atlocām cepešpannu (lai tā vienmērīgi cepas) un cepam vēl 7-10 minūtes. Ja jums nav nepieciešams izvērsties, ir skaidrs, ka mēs cepam vienā pozīcijā 17-20 minūtes.

Otrkārt, loksni / cepešpannu / pannu, uz kuras ielej ūdeni, silda kopā ar krāsni. Un verdošs ūdens viņiem šļakstās! Tūlīt pēc maizes iekraušanas. Nekavējoties aizveram krāsns durvis. Verdošs ūdens no apsildāmas virsmas uzreiz iztvaiko ar troksni, krāsns tiek piepildīta ar tvaiku. Tvaiks ir daudz siltumvadošāks nekā tikai gaiss, tāpēc mēs panākam šādu manipulāciju ar diviem efektiem: maizes uzreiz tiek uzkarsētas un sākas mīklas "eksplozijas" process, tas ir, straujš produkta pieaugums un mitruma, uzreiz neveidojas sausa garoza, kas pēc tam var saplīst (klaips turpina celties) un apturēt kāpumu. Bet tikai ūdens istabas temperatūrā, ielej neapsildītā loksnē un ievietots cepeškrāsnī, rada tieši pretēju efektu - cepeškrāsns ne tikai atdziest no durvju atvēršanas, ievietojot tur cepešpannas, bet arī ūdens tās sildīšanai sāk noņemiet siltumu no gaisa krāsns iekšpusē. Temperatūra dramatiski pazeminās, ticiet man, man ir elektronisks temperatūras mērījums krāsnī. Pat ja jūs rīkojaties tā, kā es aprakstīju (ti, atkārtoti uzsildiet, vārot ūdeni, visu ātri utt.), Tas nokrītas par 30 grādiem.No 250 līdz 220. Un man arī ir konvekcija krāsnī! Tad tas iesils, pēc apmēram 15 minūtēm, bet tad mums tas nav vajadzīgs, mums tas ir vajadzīgs uzreiz. Maize tiek cepta pēc šī algoritma: pirmkārt, temperatūra ir augsta - tad mēs to nedaudz pazeminām, nevis otrādi. Jums tas ir tāpēc, ka tas ir plakans, jo testa "eksplozija" nenotika. Krāsns bija forša maizei.

Tālāk. Bieza žāvēta garoza ir pilnīgi normāla, ja 2 stundas jūs kādu produktu turējāt cepeškrāsnī! Tas vienkārši izžuva. Cepot ar tvaiku ļoti labi uzkarsētā krāsnī, parasti ir šāda veida maize, veidojas plāna kraukšķīga garoziņa. Jo ilgāk to turat, jo vairāk garoza izžūs un kļūs arvien dziļāka.

Un tālāk. Jūs rakstāt, ka pīrāgi tiek cepti cepeškrāsnī utt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka pīrāgi parasti ir sviesta mīkla (tas ir, pievienojot piena produktus, olas, taukus, vairāk cukura), kam parastā cepšanas temperatūra ir 180 grādi ! 180. Uzticieties man kā tādam, kurš ir gudrs pīrāgu cepšanā. Cepšanas dēļ tiem nevar būt augsta temperatūra - tie uzreiz izdegs. Tā ir atšķirība no sākotnējās temperatūras 70 šabatai! grādi. Diezgan daudz, vai ne? Chabatta ir rauga mīkla, bet vienkārša, ko daudz mazāk intensīvi un lēnāk klāj brūna garoza. Pīrāgs tiek cepts 180 ° C temperatūrā apmēram 15 minūtes, un tas ir spīdīgi brūns, bet chabatta - 230 minūtes 20 minūtes un ir tikai parasts zeltaini brūns.

Es ceru, ka es jums palīdzēju ar savu traktātu izprast cepšanas laikā notiekošo procesu būtību. Ja krāsnī nav termometra, varat iegādāties Teskomovsky, šķiet, ka tas nemaksā daudz. Speciāli krāsnīm. Tad jūs precīzi zināsiet, kad varat derēt, kad ir par agru utt.

Jūs rakstāt tā, it kā es jums izvirzītu kādas pretenzijas. Noteikti nē. Es pilnībā uzticos jūsu autoritātei un jūsu spējām. Es lūdzu jums padomu un saņēmu to pilnībā. Liels paldies par ļoti detalizētu procesa aprakstu. Daudzas lietas nostājās savās vietās, kļūdas ir skaidras. Nākamajā nedēļas nogalē, ja man būs brīvs laiks, mēģināšu vēlreiz izcept ciabatta. Vēlreiz paldies.

Atliek tikai viens jautājums - kas ir Teskom termometrs un kur tos parasti pārdod?

[krāsns termometrs]

Atliek tikai viens jautājums - kas ir Teskom termometrs un kur tos parasti pārdod?

Termometram nav jābūt Teskomovskim ... tas var būt jebkurš krāsns termometrs, tikai čehu firmu Teskoma visbiežāk var atrast pārdošanā internetā .. un parastos veikalos .. Tas izskatās apmēram šādi ...

Jūs rakstāt tā, it kā es jums izvirzītu kādas pretenzijas. Noteikti nē. Es pilnībā uzticos jūsu autoritātei un jūsu spējām. Es lūdzu jums padomu un saņēmu to pilnībā. Liels paldies par ļoti detalizētu procesa aprakstu. Daudzas lietas nostājās savās vietās, kļūdas ir skaidras. Nākamajā nedēļas nogalē, ja man būs brīvs laiks, mēģināšu vēlreiz izcept ciabatta. Vēlreiz paldies.

Atliek tikai viens jautājums - kas ir Teskom termometrs un kur tos parasti pārdod?

Nē, ka jūs, es nedomāju, ka jūs izvirzījāt prasības. Ja es kaut kā uzrakstīju, ka rodas šāds iespaids, es atvainojos, es neko nedomāju, tas ir mans uzstāšanās veids. Iespiestais teksts nepārraida intonāciju, un dažreiz rodas pārpratumi.
Centos visdetalizētāk aprakstīt procesu būtību, lai būtu skaidrs, no kurienes “izaug kājas”.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Natulja, un šis pulsants ledusskapī stipri paaugstinās? Un tad es to nemīcīju vēl divas stundas, un tas jau ir pienācīgi pieaudzis, un joprojām stāvu uz galda vismaz 1 stundu. To es domāju, vai man vajadzētu nomainīt trauku pret lielu, pretējā gadījumā līdz augšai ir tikai 3 cm. Lūk, kāpēc es saraustīju mīcīt mīklu mazā bļodā, es pats nezinu, ka nolēmu, ka 5g rauga mīklu īpaši necels, nodos vienu vārdu

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis
Natulja, un šis pulsants ledusskapī stipri paaugstinās? Un tad es to nemīcīju vēl divas stundas, un tas jau ir pienācīgi pieaudzis, un joprojām stāvu uz galda vismaz 1 stundu. To es domāju, vai man vajadzētu nomainīt trauku pret lielu, pretējā gadījumā līdz augšai ir tikai 3 cm. Lūk, kāpēc es saraustīju mīcīt mīklu mazā bļodā, es pats nezinu, ka nolēmu, ka 5g rauga mīklu īpaši necels, nodos vienu vārdu

Eh, man nebija laika jums atbildēt. Es vienkārši visu apskautu. Kāpēc likt to turp un atpakaļ.

Putnubiedēkli, pasaki man, un es pilnībā aizstāju moku ar franču skābi, visbeidzot, es to izaudzēju, bet tas ir pārāk liels, žēl to izmest, vai jūs varat man pateikt, kā to izmantot šajā maizē ???

Putnubiedēkli, pasaki man, un es pilnībā aizstāju moku ar franču skābi, visbeidzot, es to izaudzēju, bet tas ir pārāk liels, žēl to izmest, vai jūs varat man pateikt, kā to izmantot šajā maizē ???

Nekādu problēmu. Jebkuru maizi un jebkuru recepti var pagatavot ar skābi. Bet noregulējiet ūdeni, jo franču sievietei ūdens un miltu attiecība ir 50 pret 50, un mīklā tā nedaudz atšķiras.

tas ir saprotams, bet vai rauga daudzums jāatstāj pēc receptes? Pareizi?

tas ir saprotams, bet vai rauga daudzums jāatstāj pēc receptes? Pareizi?

Kurš raugs ir mīklā, es domāju? Tāpēc, ka mēs nerunājam par pulsu skābes klātbūtnē.

Tas būs atkarīgs no jūsu vēlmes - pagatavot maizi ar tīru skābi vai pievienot raugu, lai rezultāts būtu stabils. Tā kā, kā jūs zināt, gan skābene, gan raugs ir viens un tas pats, bet maizē izturas nedaudz atšķirīgi. Es ieteiktu pievienot raugu chabattu. Tas ir raugs, kas garantē šādu milzīgu caurumu izveidošanos. Tos vienkārši var nedaudz samazināt. 1 tējk pietiktu.

paldies, atceries

Eh, man nebija laika jums atbildēt. Es vienkārši visu apskautu. Kāpēc likt to uz priekšu un atpakaļ.

Nataša, tu neticēsi, es to izdarīju tieši tā: girl_haha: Pie dačas radikālis nekādā veidā nevēlējās ielādēt, tāpēc ziņojums ir tikai tagad. Vkusnoooooo !!!!

Jūsu chabatta drupatas struktūra ir brīnišķīga! Atsevišķi lieli urbumi, nemaza porainība - lieliska. Tas nozīmē, ka drupa nebija aizsērējusi un mēs ar to rūpīgi strādājām. Labi padarīts!

Vai varēja cept tumšāk vai arī tā bija tikai fotogrāfija?

Paldies, Nataša, es mēģināju. Nē, tas parasti bija cepts, es esmu tāds fotogrāfs. Es jau cepu maizi KhP uz pūtīša, man arī ļoti patika. Paldies, mans draugs !!!!

Vēl viena ciabatta. Vīrs mīl šo maizi. Tāpēc man nebija laika nofotografēties. Bet ņemiet man vārdu - izcirtņi bija krāšņi.

Es atkal esmu ar čabatu.Pievienoja 30g rudzu miltu un pusi miltu - pilngraudu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēkliskā vienmēr izcils! : bravo: Un caurumi ir brīnišķīgi, un pat ar rudzu miltiem!

[putnubiedēklis]

putnubiedēkliskā vienmēr izcils! : bravo: Un caurumi ir brīnišķīgi, un pat ar rudzu miltiem!

Paldies!

Patiesībā drusku rudzu miltu vajadzētu izmantot arī Luda ciabatta un pine de campage ... Tas ir, daudzās ciema maizēs tas ir klāt tikai kā piedeva. Cīnās pret pārmērīgu garšas kvēlumu. Šķiet, ka šī nav baltmaize (un tā ir gandrīz pilnīgi balta), bet pilnvērtīga pelēka.

Atkal darot chabattu. Recepte ir pārsteidzoša. Mīkla ir tik elastīga, ka to var vilkt ar rokām, un nav nepieciešams izmantot skrāpi. Mājdzīvnieki vienkārši iemīlēja šo maizi. Tam ir tikai viens trūkums - tas beidzas pārāk ātri! Paldies Chuchelka un Peter Reinhart))))

Un atnesiet fotoattēlu vēlāk ... Lūdzu ...

Šeit

Skaists! Spriežot pēc noapaļotās, piepūstās formas, tas izcili pieauga krāsnī. Es pat redzu dažas lielas bedrītes. Viss ir kā nākas. Respectus!

Paldies! Es vēlos, lai es varētu uzzināt, cik skaisti tu dari

Paldies! Es vēlos, lai es uzzinātu, cik skaisti tu dari

Uzziniet. Tas nav nekas cits kā atkārtojums, prakse. Nav talantu vai pārdabisku prasmju.

Putnubiedēklis! Liels paldies par tik brīnišķīgo recepti! Pirmo reizi, kad es cepu šādu maizi, un process man patika. Šķiet, ka forma nav gluži pareiza, bet beigās izrādījās skaisti!


Tagad es izmēģināšu lielo

Tomēr pirmo reizi jūs esat brīnumbērns ...

Porainība ir saglabāta, klaips ir lieliski uzpūsts, viss ir kārtībā! Zaudēti lielākie gāzes burbuļi, taču labā porainība liecina, ka mīkla darbības laikā nav iestrēgusi. Jūs esat lielisks, turpiniet vingrot un burtiski trešajā vai ceturtajā jūs jau strādāsit ļoti droši.

Paldies . Lūdzu, ar mani uz JUMS.
Un kā pareizi salocīt aploksni - tikai gar vai visām četrām pusēm līdz centram?
Un vēl viens jautājums. Mīcot, jūsu mīkla atpaliek no sienām, bet nedaudz pielīp pie apakšas. Un man gluži pretēji - tas pielīp no apakšas, bet ne no sienām. Mīciet pusi porcijas, varbūt bļoda ir liela, vai jums vajag vairāk ūdens, vai mīciet ilgāk ..?

Paldies . Lūdzu, ar mani uz JUMS.
Un kā pareizi salocīt aploksni - tikai gar vai visām četrām pusēm līdz centram?
Un vēl viens jautājums. Mīcot, jūsu mīkla atpaliek no sienām, bet nedaudz pielīp pie dibena. Un man gluži pretēji - tas pielīp no apakšas, bet ne no sienām. Mīciet pusi porcijas, varbūt bļoda ir liela, vai jums vajag vairāk ūdens, vai mīciet ilgāk ..?

Nu, "jūs" nozīmē "jūs" ...

Un ko jūs mīcāt? Tas pielīp apakšā, jo tiek mīcīts ar āķi, tāpēc āķa apakšējā daļa ir visvairāk "neaktīvā", tā tur turas. Tas nav pat par to, kur tas pielīmē, bet gan par konsistenci. Mīklai jābūt mīkstai, ļoti elastīgai, bez karstuma vai taukiem - lipīgai pie rokām.

Ar aploksni es salocīju visas četras puses līdz centram. Pēc salocīšanas turiet mīklu svarā pie dažādām malām (tā izstiepsies kūkā), atkal salocīta.

Mīcīt vajag līdz tā sauktajam "glutēna logam", kad mīkla neplīst ar plānu kārtu, bet starp pirkstiem dod tādu mīklas "plēvi". Šeit ir fotogrāfija no interneta kā piemērs:



Tas nozīmē, ka miltu lipeklis (lipeklis vai olbaltumvielas - ko vien vēlaties) uzbriest pēc iespējas vairāk, mīkla ir plastmasa, tā ļoti labi noturēs rauga radīto oglekļa dioksīdu (mūsu vēlamās lielās bedrītes).

Paldies par šādu ilustratīvu atbildi. Tagad es pārbaudīšu, vai logā nav lipekļa. Tas nozīmē, ka mīklu var mīcīt vēl nedaudz. Es mīcu ar āķi.

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ciabatta var cept gāzes plīts krāsnī, vai arī tai nepāriet tam nepieciešamās ūdens procedūras (ciabatta)?

Vai varat, lūdzu, pateikt, vai ciabatta var cept gāzes plīts cepeškrāsnī, vai tur nepāriet tam nepieciešamās ūdens procedūras (ciabatta)?

Kāpēc ne? Degvielai krāsns sildīšanai nav nozīmes. Galvenais, lai būtu karsts un labi iesildīts. Arī ūdens procedūras tur ir diezgan veiksmīgas.

[putnubiedēklis]

Paldies, putnubiedēklis!

Mīklu maisa tikai ar āķi. Reinharts arī rakstīja par āķi, viņš vienmēr norāda, ka mēs izmantojam āķi.

Kā redzēt, kāds ir "āķis"?

Kā redzēt, kāds ir "āķis"?

Mīklas āķis ir tikai. Nekas pārdabisks. Šajā attēlā ir trīs galvenie manas virtuves stiprinājumi (iekļauti). Pirmais ir āķis. Viņa darbs ir redzams vienā no fotoattēliem šīs tēmas pirmajā lappusē (kur mīklas trauks tiek ņemts no augšas un izliekas apelsīnu maisītājs). Pats āķis darbības laikā ir iesaiņots mīklā, tāpēc tas nav redzams, tikai augšējais papēdis ir apaļš.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisun ko traucēt otrajai sprauslai (pat es to nevaru saprast)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisun ko traucēt otrajai sprauslai (pat es to nevaru saprast)

Cupcake mīkla, pusšķidra, pastveida. Trešais ir sakult (olas, krēmi), labi, ziniet, putošana ir parasta. Tās svārstās no biezākajām līdz plānākajām. Lūk, kaut kas līdzīgs šim:

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis! Paldies par info! Nedaudz staigāju pa jūsu "rezervātu", internetā apskatījos, kas ir Virtuve, un kļuva skaidrs, ka vēl daudz jāmācās, jāmācās un jāmācās. Un ne tikai, bet arī strādāt, strādāt un strādāt, jo dārga tomēr šī Virtuve.
Es redzu, jūs cepat vairāk krāsnī, tiek iegūti nereāla skaistuma maizes izstrādājumi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis! Paldies par info! Nedaudz staigāju pa jūsu "rezervātu", internetā paskatījos, kas ir Virtuve, un kļuva skaidrs, ka vēl daudz jāmācās, jāmācās un jāmācās. Un ne tikai, bet arī strādāt, strādāt un strādāt, jo dārga tomēr šī Virtuve.
Es redzu, jūs cepat vairāk krāsnī, tiek iegūti nereāla skaistuma maizes izstrādājumi.

Pēc izvēles virtuve. Tas ir tas, kas man ir, un ir arī citas automašīnas par daudz demokrātiskākām cenām. Virtuve ir kombains. Viņš ir tālu no tikai mīcītāja. Ja jums nav vajadzīgas visas šīs funkcijas, tad tikai vienas iespējas dēļ mīcīt mīklu es to nepirktu. Turklāt (tagad es atklāšu briesmīgu noslēpumu!) Man personīgi ļoti patīk cepties kā mīklas maisītājam. Viņa lieliski mīca mīklu. Ja jums tas ir, netraucējiet sevi.

Es cepu vienādos daudzumos cepeškrāsnī un HP. Ģimene ir rijīga, tāpēc viņiem gandrīz nav laika tikai krāsnī.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, vēl nav pagājis mēnesis, kopš nopirku HP Panasonic, pirmās 2 maizes bija ķieģeļi, tagad es mācos paklāju. maizes ceptuves daļa.
Es uzcepu vēl pāris maizes pēc dažādām receptēm, tā izrādījās rūgti labāka un ēdama.
Ļoti gribas uzcept ciabatta, mēģināšu. Paldies!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Paldies! Apgaismots.

Kamēr mēs atdziestam, samazinājumi notiks rīt:

Un šeit ieradās izcirtņi ...

Sveiki, vai receptē vispār nav cukura?