Papošņiks

[Lisss]

Papošņiks

Kategorija: Lieldienas

Virtuve: ukraiņu

Sastāvdaļas
milti	80 grami
krēms	100g
raugs	33 grami
piens	100 ml
olu dzeltenumi	1 glāze
cukurs	170 grami
izkausēts sviests	35 grami
milti	380 grami
kardamons	1/6 tējk

Gatavošanas metode

• 0,5 ēd.k. pagatavoti milti 0,5 ēd.k. krēms
• 33 grami dzīvā rauga, kas izšķīdināti 100 ml piena
• Es iemetu kombainā 1 glāzi dzeltenumu (man bija 14 gabali), iestatīju tos sakult, tad es pievienoju pagatavotos miltus, 170 gramus cukura, 35 gramus kausēta sviesta un atšķaidītu raugu.
• Harvesters visu šo labi sasmalcināja (es domāju, ka maizes ražotājs ar to tiks galā ne sliktāk), un es mīklu noliku malā.
• Pēc 2,5 stundām es pievienoju 1/6 tējk. kardamons, 250 grami miltu un, virtuves kombainā ieliekot āķi mīklai, drosmīgi sūtīja manu mīklu mīcīt 30 - 40 minūtes.
• Jau ieraugot greznāk attīstīto lipekli, es pievienoju vēl 130 gramus miltu, samīcīju (pareizāk sakot, kombains to izdarīja), izdalīju 1/2 veidnēs un atstāju, lai uznāk.
• Šeit es neaprēķināju ... mīkla radās ļoti ātri, es sāku sildīt cepeškrāsni, kad mīkla pieauga 3/4 no pelējuma, kad krāsns iesila, mīkla uzkāpa pelējuma augšpusē.
• Es cepu 180 temperatūrā (ar konvekciju), bet nākamreiz noteikti to iestatīšu uz 160, jo cepšanai nepieciešams ilgs laiks.
• Lai arī šī recepte nav lēta, iesaku to visiem - tā ir ļoti maiga, gaisīga, jūtama krēmīga garša un nav salda salda. Lieliski stāvēja uz galda, pat sagriezta, 4 dienas un nenokļuva.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Man bija acis uz šo recepti jau sen, pēc maizes ražotāja parādīšanās, es šo recepti izdrukāju, bet es neuzdrošinājos to darīt - mani samulsināja precīzā miltu svara trūkums un tik daudz dzeltenumu . Laika gaitā es iemācījos strādāt ar šādu pārbaudi un sāku to "sajust", un tad bija mūsu Ljudočka Lisss Es mēģināju to pagatavot un ar sajūsmu runāju par garšu. Kopumā es neizturēju un devos pārbaudīt recepti.
Recepte internetā ir atrodama nemainīta visur, tieši tāda pati kā es atradu Pokhlebkinā viņa grāmatā "Mūsu tautu nacionālās virtuves" un Ludmilā no Toronto, viņas LJ.

Tātad, grāmatas teksts:
Rauga mīklu ukraiņu virtuvē lieto reti. To galvenokārt izmanto svētku konditorejas izstrādājumu ražošanai, kas izveidojušies spēcīgā krievu virtuves ietekmē, bet modificētā svētku konditoreja ir Ukrainas papošņika, kurai ir vairākas šķirnes. Paposhnik ir krievu Lieldienu kūkas ukraiņu versija. Tomēr papošņiks no Lieldienu kūkas atšķiras ar daudz lielāku tauku saturu (piena - krējuma vietā) un - it īpaši - olām. Turklāt choux mīklas izstrādājumi ir neaizstājama sastāvdaļa paposhnik receptē.
Papošnikiem jābūt vārītiem gaisa temperatūrā virtuvē - virs 23 ° C.

PAPOSNNIK UKRAINIAN

Uzvāriet 3 glāzes miltu ar 3 glāzēm verdoša krējuma, ātri, kārtīgi samaisiet, pārklājiet un atstājiet 10 minūtes.

Ielejiet šo mīklu, to berzējot, 0,5 tases silta piena, 1 glāze kausēta sviesta, pievienojiet 5 tases granulēta cukura, 6 tases dzeltenumu, kas saputots līdz biezai, un, visbeidzot, 200 g rauga, kas atšķaidīta 2 glāzēs silta piena .

Visu to nepārtraukti berzē, līdz uz mīklas sāk parādīties burbuļi. Pēc tam pārklāj un atstāj uzrūgt 2–2,5 stundas.
Kad mīkla ir smalka, pievienojiet 1 tējkaroti kardamona un nedaudz miltu, lai mīkla būtu plāna un viegli pārspējama.
Berzē un sit 1 stundu.
Tad pievienojiet miltus, mīciet mīklu normālā biezumā (tā, lai tā atpaliktu no rokām) un sadaliet to pa pusēm pa formām.
Kad mīkla ir formās līdz 3/4, ievieto karstā krāsnī ar vidēju karstumu uz 1 stundu 15 minūtēm.

Kopumā man bija tikai 1 glāze olu dzeltenumu, un receptē norādītais mīklas daudzums neietilpa ne kombainā, ne maizes gatavotājā, tāpēc es drosmīgi sadalīju recepti 6 un devos uz darbu .. ...

Lieliska recepte!

[100g]

krēms 100g

Vāra 3 glāzes miltu 3 glāzes verdošs krējums, ātri, kārtīgi samaisa, pārklāj un atstāj uz 10 minūtēm.

Kaut kā sastāvdaļu daudzums netiek apvienots ... 100 grami krējuma nepārprotami nav 3 glāzes ... Tas ir maksimums, puse glāzes ... Un ir ļoti apšaubāmi pagatavot 3 glāzes miltu ar pusi glāzes krējuma ...

[NatālijaN]

NatālijaN, ar interesi izlasiet jauno kūku recepti
Žēl, es pats neuzdrošināšos iemiesoties ...

Kapriss , receptē NatālijaN 100 ml krējuma un 80 g miltu - sastāvdaļās, un receptē - 0,5 ēdamkarotes miltu, brūvējiet 0,5 ēdamkarotes krējuma; un 3 ēd.k. miltu un 3 ēdamkarotes krējuma - tas ir no Pokhlebkina grāmatas ... autore to sadalīja ar 6, kā viņa raksta

[Nagira]

Nagira, Paldies!

Kapriss lūdzu, uzmanīgi izlasiet.

labi

Kā pagatavot miltus? Lūdzu, pastāstiet vairāk.

Kā pagatavot miltus? Lūdzu, pastāstiet vairāk.

Un tas ir ļoti vienkārši - vienkārši vāriet krējumu un ar tiem, vārot, ielejiet miltus un nekavējoties samaisiet, jūs saņemat tādu mīklas gabalu, tas ir, mīkla izrādās choux.

[Našenka]

Wow .... tas ir tas, ko es gribu.
Es to noteikti pagatavošu. Turklāt recepte satur kardamonu.
Našenka, dyakuyu par interesantu recepti!

[Našenka]

Našenka, dyakuyu par interesantu recepti!

Jūs joprojām esat Ljudočka Lisss paldies - viņa ir mana mūza ar visiem eksperimentiem.

Es gaidīju 3 gadus, visā internetā ir tikai tukša recepte bez ieskriešanās un tā tiek atrasta, acīmredzot neviens negribēja to izmēģināt - iespējams, dzeltenumi vai drīzāk to skaits visus aizbaidīja.

[Lisss]

Jūs joprojām esat Ljudočka Lisss paldies - viņa ir mana mūza ar visiem eksperimentiem.

Izmēģiniet Nama.

[Nataša,]

Nataša, vai šo papošņiku var pagatavot Lieldienās, nevis Lieldienu kūciņā?
Es vienkārši nezinu, kā šim vajadzētu garšot Šapošņiks Papošņiks.

Un vai es varu izmantot krēmu, kuru es noņemu no mājās gatavota jogurta, un iesaldēt?

[Živčiks]

Živčiks, patiesībā, papošņiks ir svinīgās maizes ukraiņu versija (ukraiņu recepti ikdienas dzīvē aizstāja krieviete, jo tā bija ļoti dārga). Tātad, tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams ...

[Živčiks]

Živčiks, patiesībā, papošņiks ir svinīgās maizes ukraiņu versija (ukraiņu recepti ikdienas dzīvē aizstāja krieviete, jo tā bija ļoti dārga). Tātad, tas ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams ...

Rīna, zzumilo.

Un kā ar otro jautājumu?

Un vai es varu izmantot krēmu, kuru es noņēmu no mājas jogurta, un iesaldēt?

ES nezinu. Sākumā dotā recepte darbojas gandrīz nemainīga.

Es varu tikai teikt, ka manas vecvecvecmāmiņas receptē miltus gatavo ar glāzi piena, un tad tur pievieno pusi glāzes skāba krējuma. Tas ir, rezultātam vajadzētu būt apmēram 10%. Bet atkal tas ir ekonomisks variants.

Atvainojiet, vēl 100 g sviesta (un vietējā receptē nav sviesta, bet dzeltenumos ir arī tauki)

Ira! paldies par palīdzību atbildēs!
tiešām, spriežot pēc receptes, kas staigā internetā, tā staigā nemainīga, iespējams, viņi to vienkārši "pārpublicēs" (nezinu, vai esmu izvēlējies pareizo vārdu), bet neviens to nedarīja, jo, ja izdarīja, tad vismaz kur- tad būtu diskusija, bet neatradu. Un uz biezpiena krējuma rēķina es nezinu, godīgi sakot, es parasti domāju, ka Pokhlebkin domāja nevis veikala krēmu, bet tirgus krēmu, žēl nezināt viņa domas. Izmēģiniet kopā ar viņiem, es nedomāju, ka recepte tik daudz mainīsies, ka tā būtu bez garšas. Man tika dota vēl viena recepte "kā tētis" uz dzeltenumiem no Konotop, man patīk arī šī kūka, jo arī viņi izmanto tikai dzeltenumus un mājās gatavotu skābo krējumu, kurā ir karote, un to arī tik mīksta un sita tikoooooti ilgi.

Nu, sāksim ar to, ka Pokhlebkins, kuru es ļoti cienu, nav nicinājis triviālu plaģiātu. Mana vīramāte lasīja grāmatu, ar kuru "ukraiņu virtuve" gandrīz burtiski tiek slamzenēta "PSRS tautu virtuvē".

Mēs domājam tālāk. Man ir aizdomas, ka krēms bija vājš, nevis atdalītājs. Tātad, jūs varat mēģināt spēlēt ar krējumu no jogurta. Bet ...tajos jau ir skābe, jautājums ir tāds, ka tie nevārās.

Tad es domāju, ka tas nav mans krēms, bet arī mājās gatavots skābs krējums būs. Vai es varu to iesaldēt?

Bet ... tajos jau ir skābe, jautājums ir tāds, lai tie nevārītos.

Es dažreiz pievienoju gaļas mērcei parasto skābo krējumu, un nekas nav pagatavots.
Bet pienu uzreiz.

Man tika dota vēl viena recepte "kā tētis" uz dzeltenumiem no Konotop, man patīk arī šī kūka, jo arī viņi izmanto tikai dzeltenumus un mājās gatavotu skābo krējumu, kurā ir karote, un to arī tik mīksta un sita tikoooooti ilgi.

Gatavosim to ātri un izliksim.

... Pagatavosim to ātri un izliksim.

jā, kur es varu saņemt viņa laiku, es pat iesaldēju dzeltenumus tā, lai tie būtu noliktavā, bet tas nedarbojas!

Šeit ir Klinovetskaja "Paska (tētis) kanonivska" (acīmredzot kanoniska).

4 ēd.k. miltu tvaicēšanai 6 ēd.k. pienu, labi sasmalcina, lai nebūtu gabaliņu. Kad tas ir atdzisis, ielej 100 g rauga, kas atšķaidīta ar aukstu ceptu pienu, samaisa un ļauj uzrūgt. Pa to laiku ņem 60 dzeltenumus, izberz caur sietu un sasmalcina krēpās ar 4 ēdamk. smalkais cukurs. Mīklai pieaugot, ielejiet dzeltenumus, pievienojiet karoti sāls un pēc garšas, kurš ko mīl. Tad pievienojiet miltus, apmēram līdz 9 ēdamk., Tad ielejiet tos nedaudz, nevis uzreiz. Mīklai jābūt mīkstai, bet ne šķidrai. Mīciet, līdz tas pietrūkst jūsu rokām. Tad ielej vēl 1 ēdamkarote. silta, bet ne karsta eļļa un vēl samaisiet. Negaidiet, kamēr mīkla pieaug pārāk ilgi. Ielieciet lielgabalu (veidni) tā, lai tas aizņemtu 1/2 no tā. Kad tas paceļas līdz 3/4 no pistoles, ielieciet to krāsnī uz 1 stundu vai pat ilgāk, atkarībā no krāsns karstuma.

Es paskatījos caur Klinovetskaya, tikai vienā receptē "Paska podilska" miltus applaucē ar krējumu. Visas pārējās receptes satur pienu.

Meitenes, kā jūs atkausējat dzeltenumus?
Es kaut kā to ievietoju atkausēšanā Mikrovā., Un tie tika pagatavoti.

Man ir moderna grāmata, ir 4 receptes tētiem, viena no tām ir saskaņā ar Pokhlebkin, 2 pēc Klinovetskaya un viena ir autentiska. Vai tas ir nepieciešams?

protams, nāc !!!

Meitenes, kā jūs atkausējat dzeltenumus?
Es kaut kā to ievietoju atkausēšanā Mikrovā., Un tie tika pagatavoti.

Es to vienkārši ievietotu ledusskapī, lai atkausētu, un pēc tam izmantoju, varbūt nepareizi?

🔗
Tas ir paredzēts tiem, kam nav jātulko (receptes no Klinovetska grāmatas)

NatalyaN Es arī vēlētos redzēt jūsu recepti "Paposhnik" no Canotop.

NatalyaN Es arī vēlētos redzēt jūsu recepti "Paposhnik" no Canotop.

meitenes, es ļoti centīšos

Meitenes var, un es bakstos ar savu 1964. gada grāmatu “Ukrainas Stravi”. Man tajā ir septiņas dažādas receptes, varbūt kāds ir ieinteresēts, tad es pārtulkošu "Papushnik podilskiy", parasto, rozīņu, svētku, ātro, dienvidu, simtgadi un vēl trīs receptes "Baba Ukrainian", parastās un mežģīnes (ja pareizi tulkoju -)

[NatālijaN]

NatālijaN, Natašik, cik izcils kolēģis esi par šīs receptes izlikšanu! noteikti ir vērts cept

šis ir mans tētis pēc Pokhlebkina teiktā, bet es nesvēru miltus un ūdeni, tāpēc neteikšu, cik tas prasīja

Pati mīkla izrādās diezgan taukaina, es joprojām pagatavoju krēmveida-sviesta garšu ar 35% krējumu, un garoza, pateicoties lielajam tauku daudzumam mīklā, izrādās nevis maizi stiepoša, bet trausla, taisna kūka. un drupa ir izjaukta garās šķiedrās un ir ļoti gaisīga, sulīga ak, tik garšīga, bez spēka

šeit ir mans eksperimentālais, atvainojiet par fotoattēla kvalitāti, tas ir tikai ilustratīvs

kas tad tas ir: kūka, kūka vai kas tāds?

tāda pati

[Līss]

Līss, Ljudočka! jūs arī atvainojaties, bet, ja jūs nebūtu jūs, es to nemaz nebūtu izdarījis!
Starp citu, es arī pagatavoju 35% krēmu.

Maša, šī ir Lieldienu kūka !!!

Natālija dod recepti, pretējā gadījumā jūs varat aizrīties ar savām "siekalām" - redzot to acu priekšā

Natālija dod recepti, pretējā gadījumā jūs varat aizrīties ar savām "siekalām" - redzot to acu priekšā

Es vēl nevaru dot Konotop recepti, man nav mājās gatavota skāba krējuma, bet tas ir receptē, bet vienkārši izlikt to neizmēģinot un neapstiprināt proporcijas nav manos noteikumos ... bet "ūdens nēsā akmeni "- teiciens apstiprinājās, ka tu man liku zvanīt un lūgt, lai es atnesu skābo krējumu

Nataša, atvainojos par šo uzvedību. Bet es ļoti vēlos pagatavot brīnišķīgu Lieldienu kūku gaišajām Lieldienām. Es noteikti cepšu savas mātes un izmēģināšu dažas jaunas. Tāpēc es pagaidīšu. Man patīk cept uz skāba krējuma, viņai piemīt brīnišķīgs mājas gariņš.

[Līss]

Līss Mil, un tu arī ieliki 14 dzeltenumus ??

Es arī Lieldienas cepu uz tiem pašiem dzeltenumiem, tie ātri nenoveco, un to pēc receptes ir daudz, tāpēc sho Manya, savāc olas

pie ME HOUSE TOKA 4, UN TĀS IR NOžēlojami

[Līss]

Līss Mil, un tu arī ieliki 14 dzeltenumus ??

SchuMakher, Manya, labi, tu mani pazīsti - es visu ievietoju PĒC RECEPTES !!

un kāpēc es nolēmu to pagatavot - mani dzeltenumi palika pēc bezē un olbaltumvielu olu krēma, jo tas notika tikai pareizi, es atbrīvojos no tā

bet tas garšo tik interesanti, ka noteikti izdarīšu, tagad speciāli pildīšu dzeltenumus. tas ir tā vērts

[Mil!]

Mil! Specifikācijas manai ierašanās brīdim!

Natālija, vai raugs ir svaigs? Un kāda ir kūku raža, cik daudz ir pēc jūsu receptes?

Un tomēr, cik apmēram dzeltenuma gabalu ir glāzē?

[citāta autors = NatalyaN link = topic = 120784.0

Es iemetu kombainā 1 glāzi dzeltenumu (man bija 14 gabali),
[/ citāts]

Tanjuša

[Svetiks]

Es iemetu kombainā 1 glāzi dzeltenumu (man bija 14 gabali),

Tanjuša

Svetiks,

Svetik, es nezinu, cik daudz svara, es toreiz cepu un aizmirsu nosvērt, un tad viņi visi lidoja uzreiz, un to nevar izvilkt no manām rokām.

Svetik, es nezinu, kāds svars, es toreiz cepu un aizmirsu to nosvērt, un tad viņi visi uzreiz pielēca, un tu to neizvilksi no manām rokām.

Es pareizi sapratu, ka viena kūka ir vidēja

Es pareizi sapratu, ka viena kūka ir vidēja

iespējams, 2 gabali, atkarībā no jūsu vidējā? vidēji 110/85, iespējams, vajadzēs 2 gabalus, vai varbūt tas paliks, mīkla labi uzcēlās.

Meitenes, kāda kūka ir smaga vai gaisīga?

Meitenes, kāda kūka ir smaga vai gaisīga?

tas nav tik viegls kā Pavasaris un Veselība, bet arī nav smags.

Es to ieguvu ar krējuma garšu, tādu taisnu taukainu, sviestainu, bet tajā pašā laikā bezsvara gaisīgu

Pokhlebkina receptē ir teikts - aizpildiet veidlapas 1/2 no augstuma, es sev izdarīju piezīmi - ne vairāk kā 1/4, maksimums - 1/3, jo man tas auga tik ļoti augsts, vāciņi nokrita vienā pusē, puse mīklas cep jau ārpus formas, sānos. tur fotoattēlā var redzēt, kā tas tika izstiepts

Meitenes, paldies!