Pītera Reinharta pamata iesācējs

Šodien atkal pagatavoja šo maizi. Pievienoja 100 gramus pilngraudu un 30 gramus auzu klijas. Vairs nav tik dievīgi garšīgs, bet to vairāk nekā kompensē gaidītie ieguvumi. Izgatavoja pilnīgu recepti. Puse mīklas maizei, puse mini bagetēm. Viss izdevās. Es cepu cepeškrāsnī 20 minūtes, jo man nebija laika to kārtīgi sasildīt. Kopumā es uzdrošinos apgalvot, ka šai maizei pilnīgi pietiek ar 175–200 grādiem. Maizei ir lieliska tekstūra. Kraukšķīga un mīksta stingra drupa. Pat vissmagākā saspiešana neliedz maizei atgūt formu. Man kā iesācējam šīs ir pārsteidzošas lietas.
Nākamā pieredze ar šo maizi tiks iegūta maizes mašīnā. Paskatīsimies, kas notiks.
Z. Y. Bagetes ar medu un pienu ir vienkārši šausmīgas. Es izmisīgi iesaku to kā garšīgu un veselīgu ēdienu.

Lieliski! Un vēl jo vairāk iesācējam !!! 5+, vai ne, Putnubiedēklis?

Lieliski! Un vēl jo vairāk iesācējam !!! 5+, vai ne, Čučelka?

Noteikti. Un trīs reizes ...

Graudainā garša prasa zināmu pieradumu. Tas ir kā olīvas un olīvas, kas nevienam nepatīk pirmo reizi. Un tad jūs tik ļoti pierodat, tas šķiet tik dabiski, ka vienkāršs baltais klaips tiek uztverts kā pārāk rafinēts ēdiens ar pārāk vienkāršu un izteiktu garšu.

Paldies par plusiņiem. Priecīgs
Kā plānots, maizi gatavoju maizes gatavotājā. Es ļoti priecājos, ka viss izdevās bez aizķeršanās. Kas ir svarīgi, ar minimālām darbaspēka izmaksām. Mīklu mīcīja pēc programmas "rauga mīkla": mīcīšana + fermentēšana 1 stundu + maisīšana = 1 stunda 25 minūtes. Turpmāka pārbaude, neatstājot kasieri, un pēc tam cepšana "cepšanas" režīmā 1 stunda 10 minūtes. Garoza ir krāšņa (neskaitot augšu). Miltu sastāvs 50% w / s + 50% pilngraudu + 20 grami klijas.
Rezultāts ir fotoattēlā.



P.S. Putnubiedēklis! Izgatavoja "krievu". Lieliska maize. Paldies par recepti

Lieliska maize! Putnubiedēkļa paldies par recepti. Šodien es to cepu otro reizi, un abas reizes rezultāts ir brīnišķīgs, un garša vienkārši patīk.

Lieliska maize! Putnubiedēkļa paldies par recepti. Šodien es to cepu otro reizi, un abas reizes rezultāts ir brīnišķīgs, un garša vienkārši patīk.

Mēs ļoti mīlējām šo maizi, es to cepu katru otro dienu.
Bet palīdziet man, palīdziet man, lūdzu, palīdziet man pārstāstīt šo recepti tā, lai mīklas masa, kas paredzēta cepšanai cepeškrāsnī, bija vienāda ar 600g. Es mēģināju katru pusotru, tas izrādās nedaudz, un es izdarīju trešo, bet tas tā nav. Man ir taisnstūrveida maizes panna, es vēlos iegūt vienu normāla auguma klaipu. Un tagad man ir 2 mazi.

Mēs ļoti mīlējām šo maizi, es to cepu katru otro dienu.
Bet palīdziet man, palīdziet man, lūdzu, palīdziet man pārstāstīt šo recepti tā, lai mīklas masa, kas paredzēta cepšanai cepeškrāsnī, bija vienāda ar 600g. Es mēģināju katru pusotru, tas izrādās maz, un es darīju trešo, bet tas tā nav. Man ir taisnstūrveida maizes panna, es gribu iegūt vienu normāla auguma klaipu. Un tagad man ir 2 mazi.

Reiziniet visas sastāvdaļas ar atbilstošo koeficientu, piemēram, 0,6 (tas ir, klaipa svars tiek samazināts par 40%).

Es cepu maizi precīzi pēc jūsu receptes. Tas izrādījās garšīgs, atsperīgs (ātri atgūstas ar spēcīgu saspiešanu), bet neglīts




Es arī gribu tik skaistu maizi kā jūsējā!
Lūdzu, drukas receptē norādiet arī cepšanas laiku un temperatūras režīmu.

Temperatūrā nav kļūdu. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 250-260 grādiem. Darba temperatūra cepšanai ir 230 (iesildīta, ielādēta maize un tūlīt samazināta līdz 230).Tad cepšanas laikā klaipu var pagriezt uz otru pusi (180 grādi) - vienmērīgai cepšanai. Es nevaru pateikt precīzu laiku, es vienmēr cepu, koncentrējoties uz klaipa izskatu. Visbiežāk tas ir 30 minūtes.

Konvekcijas režīms. Laimīgu cepšanu, viss izdosies!

Temperatūrā nav kļūdu. Krāsns tiek uzkarsēta līdz 250-260 grādiem. Darba temperatūra cepšanai ir 230 (iesildīta, ielādēta maize un tūlīt samazināta līdz 230). Tad cepšanas laikā klaipu var pagriezt uz otru pusi (180 grādi) - vienmērīgai cepšanai. Es nevaru pateikt precīzu laiku, es vienmēr cepu, koncentrējoties uz klaipa izskatu. Visbiežāk tas ir 30 minūtes.

Konvekcijas režīms. Laimīgu cepšanu, viss izdosies!

Mana maize neceļas tik karstā krāsnī.

Mana maize neceļas tik karstā krāsnī.

Vai jūs devāt tvaiku?

[Krilovičs]

Laba diena! Cik skaista maize izrādās! Lūdzu, pastāstiet man, kāpēc jums ir jāievieto starteris ledusskapī? Izlasīju visu tēmu, neatradu atbildi. Es skatos Krilovičs tik brīnišķīgas maizes sanāca bez ledusskapja. Cik svarīgs ir šis brīdis?
Un jūs varētu jautāt - kādu lomu cepšanas sākumā spēlē tvaiks?

Vai varat, lūdzu, pateikt, cik daudz maizes saskaņā ar oriģinālo recepti vajadzētu izcept maizes automātā?

Vai varat, lūdzu, pateikt, cik daudz maizes saskaņā ar oriģinālo recepti vajadzētu izcept maizes automātā?

Es domāju, ka HP jums ir jāiestata standarta 1 stunda. Parasti tieši tik daudz maizes tur cep (vismaz manējā).

[putnubiedēklis]

Paldies, putnubiedēklis, tagad ir fermentācijas posms. Vai es pareizi saprotu, ka formēšana nav nepieciešama HP, un būs iespējams uzreiz ievietot programmu Cepšana?

[putnubiedēklis]

Paldies, putnubiedēklis, tagad ir fermentācijas posms. Vai es pareizi saprotu, ka formēšana nav nepieciešama HP, un būs iespējams uzreiz ievietot programmu Cepšana?

Man nebija laika. Bet formēšana ir arī spilvens, tāpēc būtu labi pelēt, ievietot ZS, ļaut tam pacelties un ieslēgt cepšanu.

[putnubiedēklis]

Man nebija laika. Bet formēšana ir arī spilvens, tāpēc būtu labi pelēt, ievietot ZS, ļaut tam pacelties un ieslēgt cepšanu.

Ir bijis laiks. 10 minūtes pirms jūsu atbildes es nolēmu mīklu nedaudz salocīt, veidot un ielikt traukā. Tagad es gaidu pieaugumu.
Ja rezultāts iznāks cienīgs, es apsolu to parādīt.

Varbūt ārēji nav ideāli, bet iekšēji ... Pārsteidzoši!


Šī ir mana otrā skābēta maize. putnubiedēklis, Paldies!

Esmu jauns maizes cepšanā, nesen izvedu skābi un tagad izmēģinu maizes receptes. Galvenā problēma ir tā, ka man nav zvīņu un ir grūti noteikt miltu daudzumu, es vados no pieņēmuma, ka 100 ml = 60 g miltu. Līdz ar to jautājums, ja jūs mērāt ml, tad vajag apmēram 920 ml miltu?
Es ļoti vēlos izmēģināt šo maizi, lūdzu, pasakiet man!

Esmu jauns maizes cepšanā, nesen izvedu skābi un tagad izmēģinu maizes receptes. Galvenā problēma ir tā, ka man nav zvīņu un ir grūti noteikt miltu daudzumu, es vados no pieņēmuma, ka 100 ml = 60 g miltu. Līdz ar to jautājums, vai receptē norādīts g / ml, vai tas nozīmē 100gr = 100ml? Tas ir, jums vajag 575 g vai 575 ml miltu? Vai arī, ja mērāt ml, tad vajag apmēram 920 ml miltu?
Es ļoti vēlos izmēģināt šo maizi, lūdzu, pasakiet man!

Tatjana, problēmai ir tikai viens risinājums - nopirkt virtuves svarus. Ņemot vērā startera kultūras izmantošanu, tie jums vienkārši ir nepieciešami (jūs neplānojat to barot un izmantot pēc apjoma?). Veiksmi un gardu maizi!

AVZ, paldies par ātro atbildi! Šķiet, ka to ir izdomājis, labi, lai gan man katru reizi ir jāpārrēķina, lai pabarotu skābi, protams, tas, iespējams, neizdodas tieši

AVZ, paldies par ātro atbildi! Šķiet, ka to ir izdomājis, labi, lai gan man katru reizi ir jāpārrēķina, lai pabarotu skābi, protams, tas, iespējams, neizdodas tieši

Jūs esat laipni gaidīti! Kā jūs varat iedomāties, 100 g ūdens ir daudz tuvāk 100 ml ūdens nekā 100 g miltu 100 ml miltu.
Varbūt pirms svaru iegādes tas jums noderēs Šis priekšmets.

AVZ, paldies par ātro atbildi! Šķiet, ka to ir izdomājis, labi, lai gan man katru reizi ir jāpārrēķina, lai pabarotu skābo mīklu, protams, tas, iespējams, neizdodas precīzi

Ūdens blīvums ir atsauce, tāpēc 100 g ūdens = 100 ml ūdens (neatbilstība grama desmitdaļās vai simtdaļās, cik atceros), bet ar miltiem tas nav tik vienkārši. standarta glāzē 240 ml parasti apmēram 150 g miltu. Bet tas tiešām ir aptuvens skaitlis, jo miltu mitruma saturs un blīvums (izsijāti aizņem lielāku tilpumu nekā, piemēram, rauši) ir nestabili. Nav nekas īpaši biedējošs faktā, ka ūdens un miltu attiecība skābētajā būs aptuveni. Jums vienkārši jāpielāgo mīkla maizei uz šī skābējuma, lai iegūtu šķidrumu / miltus.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es mēģināju pagatavot šo saldskābmaizi pēc ciabatta.
Vēlreiz paldies par lielisko recepti.
Raugs nogatavojās piecas dienas. Vakar es ieliku mīklu, un šodien es cepu maizi.
Mīkla pieauga ļoti spēcīgi un ātri. Raugs izrādījās kaut kāds kodoltermisks. )))
Ja godīgi, es to nemaz negaidīju no rauga. (Droši vien nezināju, ko gaidīt)
Es joprojām cīnos ar krāsni, bet tā kļūst labāk.
Šī ir mana otrā maize krāsnī. Es mēģināšu tālāk.

Jūsu maizes drupa ir patiešām lieliska.

Un uz rauga rēķina - es vienkārši apskaužu. Tas ne vienmēr tā aug, viss ir atkarīgs no tā, kurus celmus jūs "noķerat". Dažreiz tas ir slinks un pusnāvis))).

Labdien.
Es gribu izmēģināt recepti, ļoti lieliskas atsauksmes. Bet radās jautājums:

3. Ievietojiet ledusskapī vismaz uz nakti (to droši var uzglabāt līdz 2 dienām, es to izmēģināju).

- kāpēc starteris (pamatojoties uz tā sagatavošanas veidu - principā tā ir mīkla) uz nakti jāsūta uz ledusskapi?

Nataša, saki, lūdzu. Izaudzis "mūžīgo raugu", stāv ledusskapī. Jums tas jāsaņem, jābaro 60 g miltu un 55 g ūdens, lai iegūtu 115 nogatavojušos mīklas izstrādājumu, barojiet to vienā vai divās reizēs, tad man viss ir skaidrs, bet šeit ir jādara, kā iegūt 115 g nogatavojušās mīklas ... Es m palēnina.

[pavasaris]

pavasaris,

Kāds ir jūsu sākuma kultūras mitruma procents? Miltu un ūdens attiecība, tas ir. Raksti man vismaz gramos.

Nataša, man ir 100% mitrums, es to nesen audzēju, ledusskapī tas ir bijis 4 dienas.

[pavasaris]

pavasaris,

Ah!))) 115 g nogatavojušās skābenes - tā ir aukstā skābene. Es domāju, ka raugs ir miera stāvoklī tādā formā, kādā mēs to uzglabājam, kurā tas dzīvo kopā ar mums. Ledusskapī - tas jau ir nogatavojies. Vismaz pēc dienas uzglabāšanas. Starteris ir skābes mīklas atsvaidzināšanas sistēma un sagatavošana cepšanai. Lai iegūtu 115 g, vispirms nav jābaro, un pēc tam jābaro, lai iegūtu starteri. Mēs uzreiz paņemam tos pašus 115 g no savas startera kultūras un atsvaidzinām to - mēs izgatavojam starteri.

Ja nav pietiekami daudz startera kultūras (nav oriģinālo 115 g, gadās, ka cilvēki uzglabā nelielu daudzumu startera kultūras), tad jūs varat to barot divos posmos. Bet mums tas jādara ar rezervi, jo mēs vēlāk izvēlēsimies 115gr un otrajā posmā mēs jau izveidosim starteri, un pārējie būs jābaro un jānovieto uzglabāšanai. Mēs nevaram to izmantot līdz nullei - paliksim bez rauga.

Nata, labi, viss, es sapratu, liels paldies. Es nokniebju 115g (man to ir daudz), un viss notiek pēc receptes. Paldies!

Nata, visu izcepusi, divas brīnišķīgas maizes, ielieciet tās grozā, viss kā jūsu bildēs, sārta, garoza garoziņa, nav bieza, drupa ir poraina, nāsis. Paldies par recepti un palīdzību. Es tikai sāku apgūt saldskābmaizi, un tā sanāca tik labi.

[pavasaris]

pavasaris,

Jauki, ļoti priecīgi. Nez kāpēc mans raugs ir miris (zaudējis spēku), man jāaudzē jauns.

Nata, es lepojos, tava maize! Paldies, garšīgi.

[pavasaris]

pavasaris,

Slavēt!))) Nu, skaisti, jā. Es absolūti apstiprinu!))

Labdien.
Es gribu izmēģināt recepti, ļoti lieliskas atsauksmes. Bet radās jautājums: - kāpēc starteris (pamatojoties uz tā sagatavošanas veidu - principā tā ir mīkla) uz nakti jāsūta uz ledusskapi?

Nez kāpēc es neredzēju šo jautājumu, kaut arī tas bija pirms trīssimt gadiem. Aukstā fermentācija norit nedaudz savādāk. Raudzē ir vesels raugu komplekss (vairāki veidi), un to izdzīvošanas līmenis dažādās temperatūrās ir atšķirīgs. Ledusskapja stadijas klātbūtne ievērojami bagātina garšu, jo šādos apstākļos mikroorganismi nedarbojas tik labi, kā istabas temperatūrā. Turklāt pat uz parasta presēta vai sausa rauga pēc skatuves ar ledusskapi garša ir daudz bagātāka - tā ir simtreiz pārbaudīta.

Liels paldies Nat par recepti! Cepu maizi cepeškrāsnī biezu sienu pīlē. Tas izrādījās tik milzīgs, kā bulciņa. Foulyuganila, protams, ar viņu (visu pievienojot), bet pamats bija pēc receptes. Man ļoti patika! Paldies par recepti!

Kurš parasti kaut ko darīs pēc receptes))). Es pats esmu tāds: es to atņemšu, pievienošu to .. ļoti reti es precīzi ievēroju recepti. Galvenais ir tas, ka rezultāts ir patīkams. Pārējais ir sīkumi.

Galvenais ir tas, ka rezultāts ir patīkams. Pārējais ir sīkumi.

Es biju ļoti apmierināta. Fotoattēlā tikai ceturtdaļa milzīga ruļļa! Tika iegūti ļoti jauki pārtraukumi no augšas. Man tas patīk! Paldies!

Man ir šī ikdienas maize, es to nepārtraukti cepu, tikai pēc receptes, brīnišķīga garša, vienkārši izpildāma, es to mīlu. Paldies!

Kā TU padarīji savu maizi tik spīdīgu?

Es izsmidzinu no izsmidzināšanas pudeles tieši pirms stādīšanas krāsnī, es izsmidzinu ļoti bagātīgi, virsma jau kļūst spīdīga; Man nav koriģējoša groziņa ah, no Metro tā ir kaut kāda maize, man klaipiņš jākaisa ar miltiem, lai tas nelīp.

Es izsmidzinu no izsmidzināšanas pudeles tieši pirms stādīšanas

kā jūs cepat un cik ilgi?

10 minūtes ar tvaiku, 240 temp, 20 minūtes ar 180, izņemiet, jā, ieeļļojiet OM, zem dvieļa uz restēm. Es visu daru līdz gramam pēc receptes, tas vienmēr ir lieliski, galvenā partija maizes gatavotājā, 340 grami ūdens, ne vairāk, brīnišķīga bulciņa. Paldies Čučelkai par viņas recepti!

ieeļļot OM

Kā tas ir? blāvi

JĀ OLĪVEĻĻA!

JĀ OLĪVEĻĻA!

Liels paldies

Labvakar visiem. Liels paldies par šīs gardās maizes recepti. Forumā esmu jauns, ilgu laiku lasīju par raugu un raudzēto maizi. Un tad es nolēmu. Pirms tam viņa maizi cepa tikai maizes mašīnā. Lūk, mana pirmā saldskābmaize. Mūžīgais raugs, 4 dienas vecs






Cepts silikona veidnēs, tāpēc sāni nav tik brūni. Nākamreiz mēģināšu ko citu. Garša ir ļoti neparasta, nepavisam nav tāda kā rauga maize, ļoti maiga, maiga, ar nelielu skābumu un kraukšķīgu garoziņu. Ceru, ka nākamreiz tas izrādīsies vēl labāk.

[marin04ka]

marin04ka,

Izrādās, izrādās, kurp viņš ies. Cept var vispār bez veidnes - uz pavarda.

Paldies, nākamreiz mēģināšu

Manas tehniskās nepilnības dēļ - dažas dienas pēc selekcijas raugs joprojām ir pārāk mazs: (((starteris kategoriski negribēja dubultoties, kopumā pat nav skaidrs, kas tajā notiek, bet varbūt kāds fermentācijas process bija notiek, iespējams, ... man nācās izkļūt no situācijas - 1/8 tūlītēja rauga + 1 tējkarote medus. Īsāk sakot, tā vairs nav recepte. bet es ceru, ka vismaz uz nelieliem panākumiem, jo ​​es cepu kviešu skābe 1 reizi mūžā. gaida maizes klaipu cepeškrāsnī ar spuldzi ... bet manuāli mīcīts no sirds :)))) Nez vai tas celsies vai nē?