Franču bagete

[Mīkla:]

Franču bagete

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla:
Milti	150 g
Ūdens	150 g
Svaigs raugs	0,6 g
Mīkla:
Milti	300 g
Ūdens	150 g
Sāls	1 tējk
Svaigs raugs	3 g
+ viss mīkla

Gatavošanas metode

• Mīklu labi samaisa un atstāj uz 12 stundām 21-23C temperatūrā.
• Mīciet labi, ielieciet kausu, vāku, pārbaudiet, līdz tas dubultojas pie T 21-23C. Pēc tam sadaliet 3 daļās, noapaļojiet, atstājiet zem folijas 20-40 minūtes. Veidojiet bagetes un ievietojiet miltu pārkaisa dvieļus starp krokām līdz 1 stundai līdz 2 stundām. Pirms cepšanas veiciet izcirtņus.

Laiks sagatavošanai:

15-20 minūtes

Gatavošanas programma:

230-235C.

Līdzīgas receptes

Franču bagete ar raugu (īsta) (Misa)

Franču bagete uz "vecās mīklas" / Baguette de pate fermentee (krāsns) (Idol32)

Franču bagete / bagete (krāsns) (Idol32)

Es no tik daudz mīklas pagatavoju trīs bagetes. (Viens negaidīja fotosesiju)

Lūk, izgriezums bagetēm:

Apstulbuši. Es velku otro recepti. Pirmais ir Bāzele.
Paldies!

["Bagetes eļļa"]

Par bagetēm es daru "Bagetes eļļa"

[Ķiploku pildījums bagetei.]

Ķiploku pildījums bagetei.
Šeit ir recepte:
Sviests,
sāls,
dilles - smalki sagrieztas,
ķiploku caur ķiploku presi.
Beat visu labi.
Cepiet bageti, iepriekš izdarot griezumus.
2-3 minūtes, līdz tas ir gatavs, izņemiet bageti no cepeškrāsns un piepildiet izcirtņus ar pildījumu, atkal ievietojiet cepeškrāsnī uz 2 minūtēm.

[Miša]

Miša, bet vai šai receptei miltos pievienojāt panifarīnu?

Es to darīju nedaudz savādāk, pasniedzu ķiploku eļļu atsevišķi, pēc tam sagriezu karstu bageti un apsmērēju ar tādu sviestu, sviests izkusis un iemērc bageti.



Iegriezumus var izdarīt šādi:

Un es viņus mīlu šādi:

Kāpēc es nevaru dabūt tik lielas un skaistas bedres?
Tāpēc es baidos cept tādu skaistuli!

Misha, vai jūs varat sajaukt šo mīklu maizes automātā?

Misha, vai jūs varat sajaukt šo mīklu maizes automātā?

Nē, šeit glutēna pareizai attīstībai ir nepieciešams mīcītājs ar āķi. Es darīju kenvudā.

[Miša]

Miša, bet vai šai receptei miltos pievienojāt panifarīnu?

Šķiet, ka tas nav prasīts pēc receptes, un es to nepievienoju, bez tā izrādījās lieliski (uz Aladushkin miltiem).

[Poolish:]

Poolish:
150 gr. ūdens,
150 gr. milti,
0,6 gr. presēts raugs

Miša, jūsu bagetes ir svētki acīm! (kopumā patīk viss, ko gatavo un cep)
Atrisiniet jautājumu par raugu: kā jūs sverāt 0,6 gr. presētais raugs poļu valodā? Vai tā nav drukas kļūda? Es katram gadījumam precizēšu.

Atrisiniet jautājumu par raugu: kā jūs sverāt 0,6 gr. presētais raugs poļu valodā? Vai tā nav drukas kļūda? Es katram gadījumam precizēšu.

Nav drukas kļūda, tieši 0,6 g - es to izdarīju, nosvēru svarā 1 g un sadalīju to uz pusēm, daļu, ko paņēmu nedaudz vairāk, lai nopulētu.

Lūk, vēl viens spasobs šādu bagešu formēšanai - mīkla ir tāda pati un tikpat ātri apēsta Vkusnoooo !!!!!

Vai kā spikelet

Nu, lūk, drupatas foto, lai jūs nepārdomātu nedēļas nogales krāsni
Un pēc nedēļas nogales es gaidu tevi šeit ... ar ziņojumu

[Veidojiet bagetes un ielieciet miltu pārkaisa dvieļus starp krokām, līdz tie ir piemēroti 1 līdz 2 stundām.]

Veidojiet bagetes un ielieciet miltu pārkaisa dvieļus starp krokām, līdz tie ir piemēroti 1 līdz 2 stundām.
Miša, no šīs vietas, ja iespējams, sīkāk. Kā jūs veidojat bagetes? Nepatīk kā maizes? Ja jūs to veidojat kā klaipu, saspiežot katru pagriezienu (tas ir labi parādīts Administratorā), tad šādas mutes dzirdinošās bedrītes neizrādīsies, un klaips būs blīvāks. Tāpēc, ka?
Kad jūs ievietojat bagetes starp dvieļa krokām, pārklājiet tās ar to pašu dvieli?

[Miša]

Mišaun kas ar Pūlišu būtu jānotiek šo 12 stundu laikā? Viss ir tāpat kā ar parasto mīklu (burbuļi, paceļas, krīt ...)? Mani vienkārši mulsina šis 0,6 g rauga ... par maz ...

Es to šodien ieliku Pūlišs. Rīt taisīšu bagetes.

Nu, kam tas interesē, es turpinu ... bagetes gatavošanas procesu tiešsaistē ...

No rīta Poolišs izskatījās tā, kā tam droši vien vajadzētu būt - virsma ir pārklāta ar maziem burbuļiem, bija pamanāms, ka tas pacēlās un pēc tam nokrita.

Pēc atlikušo sastāvdaļu pievienošanas mīkla bija diezgan bieza un lipīga.

Kāpēc es par to runāju? .. Man ir vēl viena Mišas recepte - "Bāzeles maize". Un tur viņa teica, ka mīkla izrādās ļoti šķidra. Šajā gadījumā bagetēm tā nav, vismaz man.

Viņš ieslēdza mīcītāju. Man faktiski ir kombains, bet ir mīcīšanas āķis, un tas pārvietojas pēc planētas parauga. Tāpēc man tas ir lieliski piemērots. Sākumā partija tika veikta ar mazāko ātrumu. Pēc 10 minūtēm pārslēdzu režīmu uz maksimāli iespējamo mīcīšanu ... un, lūk! .. Mīkla sāka pilnībā atpalikt no bļodas sienām, parādījās raksturīga svilpoša skaņa. Mīca ilgu laiku, jo kombains ir jaudīgs. Kad es sāku izvilkt āķi, mīklu izvilka tie paši "diegi", no kuriem es secinu, ka mīcīšana bija veiksmīga (labi, es vismaz gribētu to cerēt).

Tagad es pieliku mīklu pārbaudei. Tā jāturpina ...

Mēs turpinām sarunu ...

Pirmā pārbaude notika 1 stundas laikā. Tajā pašā laikā mīkla ir vairāk nekā divkāršojusies. Pēc sadalīšanās trešdaļās es atstāju maizītes apmēram 40 minūtes. Bet pats interesantākais ir garāks ...

Kad sāku mēģināt pagatavot bageti no maizītes ... sapratu, ka ar bageti man tā diametra ziņā nepietiks. Mīkla bija tik gaisīga, bezsvara un tik ļoti forša zem rokām, ka manā galvā uzreiz iezīmējās šīs smalkās drupatas attēls, pareizāk sakot, neliels gabals (diametrā), kas nākotnē tika nogriezts no bagetes. Uzreiz sapratu, ka bagete ir laba, ka tā ir klasika, bet man vajag kaut ko lielāku ... Rezultātā pagatavoju 3 mini klaipus. Tagad viņi pārbauda. Es domāju, ka viņiem pietiks ar 1,5 stundām.

Turpinājums sekos...

[Miša]

Šeit ir beigas. Vispār, ko es varu teikt ... Bagetes ir super! Garoza, garša, drupatas struktūra - viss ir pārsteidzošs.

MišaLiels paldies par recepti!

Un šeit ir mani minibatoni:



Kontekstā:

Es apstiprinu, ka bagetes ir produkts, kas pazūd gandrīz uzreiz pēc tā parādīšanās. Es to darīju pēc citām receptēm, šeit es pievienoju apdares iespēju, un, ja tas tiks darīts ar sezama sēklām, tas būs kaut kas

[Yuliki]

Yuliki, super! Skaistums !!

Kur vēl es varu atrast paņēmienu mīklas virves izrullēšanai. Man vienmēr tie (zirglietas) ir nevienmērīgi - kaut kur plānāki, citur biezāki ...

Kamēr es esmu šeit
Man tā arī ir = kādreiz bija
jūs varat sarullēt plakano kūku un pēc tam to sarullēt rullītī, tāpat kā maizes ražošanā, vai arī varat ar rokām salocīt gareniski uz pusēm, pēc tam atkal un atkal, bet tas ir grūtāk.
šīs bagetes ir aromatizētas ar rudzu miltiem, tāpēc nav tik pūkainas

[poiuytrewq]

Bet es nesaņēmu bagetes, es visu izdarīju pēc receptes pirmajā ierakstā, mīcīju ar kombainu ... mīkla pēc mīcīšanas bija IMHO ūdeņaina - tā neatpalika no sienām, bija bieza konsistence skābais krējums. poiuytrewq Es iesaku ilgi mīcīt, es pusstundu mīcīju ar 3 ātrumiem (pātagošanai vēl ir 4.) .... Atdalīšanas stadijā 3 daļās viss plūda un es to sadalīju traukos. Bet, lai izveidotu bagetes, bija jāpievieno apm. 50 ml miltu (vai pat vairāk, nedaudz ielej, lai vismaz kaut kas izveidotos) Visās stadijās viss pieauga normāli. Pēc cepšanas izrādījās, ka tas ir nedaudz bāls ... drupa nemaz nav tik mežģīņota kā ievietotajos fotoattēlos, bet garoza nevar tikt apgrauzta.
Kur ir kļūda? Pieļauju, ka mīcīšanas procesā vajadzēja pievienot miltus ...

Sākumā partija tika veikta ar mazāko ātrumu. Pēc 10 minūtēm pārslēdzu režīmu uz maksimāli iespējamo mīcīšanu ... un, lūk, lūk! ..Mīkla sāka pilnībā atpalikt no bļodas sienām, parādījās raksturīga svilpoša skaņa. Mīca ilgu laiku, jo kombains ir jaudīgs. Kad es sāku izvilkt āķi, mīklu izvilka tie paši "diegi", no kuriem es secinu, ka mīcīšana bija veiksmīga

Ar mani tas nav noticis. Cik ilgi tas ir?
Es patiešām vēlos sasniegt labu rezultātu, bagetes šeit tiek ļoti cienītas

[k.alēna]

Bet es nedabūju bagetes

k.alēna, nēesi bēdīgs! Šeit es rakstīju iepriekš, ka es pāreju uz Bāzeles maizi, bet tas man vispār neiznāca ... Tātad mēs trenēsimies.

Es visu izdarīju pēc receptes pirmajā ierakstā, mīcīju ar kombainu ... mīkla pēc mīcīšanas bija IMHO ūdeņaina - tā neatpalika no sienām, bija bieza krējuma konsistence. ... Sadalīšanās stadijā 3 daļās viss plūda, un es to sadalīju traukos. Bet, lai izveidotu bagetes, bija jāpievieno apm. 50 ml miltu (vai pat vairāk, es mazliet ielēju, lai vismaz kaut kas izveidotos)

Lūk, šeit ... Tāda pati problēma bija arī ar Bāzeles maizi. Ļoti plāna mīkla, kuru nevarēja "savākt".

Kur ir kļūda? Pieļauju, ka mīcīšanas procesā vajadzēja pievienot miltus ...

Varbūt atšķirība un iemesls ir mokās. Tā kā manā gadījumā ar bagetēm un par to jau esmu runājis, mana mīkla sākotnēji nebija šķidra. Un vēl jo vairāk, mīcot ... Tikai miltu pievienošana arī nav ļoti laba, jo tas padarīs mīklu smagāku.

... Ar mani tas nav noticis. Cik ilgi tas ir?

Ar maksimālo iespējamo ātrumu mīklas mīcīšanai es mīcīju 20 minūtes, bet mīkla burtiski 2–3 minūtēs sāka atpalikt no sienām.

Pēc cepšanas izrādījās, ka tas ir nedaudz bāls ... drupača nemaz nav tik mežģīņota kā izklātajos fotoattēlos, bet garoza nevar tikt apgrauzta.

Tas ļoti atgādina miltu pārpalikumu. Garoza - jā, blīva, bet ne tik daudz.
Palīdziet, cik vien es varēju ... Lai veicas!

[poiuytrewq]

poiuytrewq Paldies, ar labu vārdu

Tas ļoti atgādina miltu pārpalikumu. Garoza - jā, blīva, bet ne tik daudz.

Nu, uz garozas blīvuma rēķina es nedaudz pārspīlēju, bet es kaut ko tādu izdarīju vienreiz ar maizītēm, tā arī bija plāna mīkla un nepievienoja miltus, lai to nenosvertu. Tas bija ļoti līdzīgi.

Un es saņēmu trīs brīnišķīgas bagetes, lai gan no Mišas nekad neesmu saņēmis mājienu, kā tās pelēt. Mīkla patiešām ir mežģīņota, un garoza ir garšīga. Man nebija laika nofotografēties. Mani žoriki sakrājās, bet es izturējos pret draugiem. Tas garšo pēc lavaša. Manējie tiek lūgti atkārtot, lai saņemtu izrādi. ... Mocīšana nozīmē daudz. No tā nepietiekamā lipekļa daudzuma var izrādīties pilnīgi šķidra mīkla. Man sanāca nevis šķidrs, bet gaisīgs. Lai arī Miša brīdināja, ka ir nepieciešams mīcīt ar putotāju ar āķiem, man nebija laika, un es veicu mīcīšanas procesu (kopā ar mīklu) HP (man tur ir 2 maisītāji). Nākamreiz mēģināšu, kā Miša iesaka. Nez, vai atšķirība būs jutīga?

Laba diena!
sakiet, lūdzu, vai ir nepieciešams ņemt svaigu raugu, vai ir iespējams sagaidīt brīdi (valstī ir tikai tas)?
bet kā tad pagatavot mīklu? 0,6 g kas būs vienāds ar?

[Makovka]

Laba diena!
sakiet, lūdzu, vai ir nepieciešams ņemt svaigu raugu, vai ir iespējams sarīkot safari (valstī ir tikai tas)?
bet kā tad pagatavot mīklu? 0,6 g būs vienāds ar?

Makovka, Es paņēmu SAF momentu (11 grami maisā). Mana skala parāda 1 gramu, ja to pievieno citiem skalas produktiem. Izrādās, ka tas nav tik maz. Ja nav precīzas skalas, uz lapas ielejiet sauso raugu un aptuveni atdaliet nepieciešamo daudzumu. Es domāju, ka, ja izrādās nevis 0,6 g, bet nedaudz vairāk, tad tas nav ļoti biedējoši. Es izmantoju Starooskolskaya miltus. Es domāju, ka ar McFa būs vēl labāk, jo viņa absorbē vairāk ūdens. Otrreiz cepot, mīklu ar mikseri mīcīja ar mīklas āķiem. Nejutu nekādu atšķirību starp HP sajaukto mīklu un pēdējo. Kopumā klaips ir līdzīgs pita maizei, bet vairāk uzpūsts.

[Makovka]

Meitenes, neesiet gudras, 0,6 svaigs raugs nebūt nav vienāds ar 0,6 gramiem sausā rauga. Cik daudz sausā rauga jums vajag, es nezinu, es šo recepti neizgatavoju ar sausu raugu, ja persona vietnē, kas to saskaitīs - sakiet paldies. Labāk pagaidiet un iegādājieties svaigus.

MakovkaKopumā klaips ir līdzīgs pita maizei, bet vairāk uzpūsts.

Panevg1943, varbūt viņi domāja matnakash, jo lavash ir plakana, plāna kūka.

[Miša]

Meitenes, neesiet gudras, 0,6 svaigs raugs nebūt nav vienāds ar 0,6 g sausa
b] Panevg1943, [/ b] droši vien domāja matnakash, jo lavash ir plakana plāna kūka.

Miša, Es gribēju teikt, ka mans klaips garšo pēc lavaša, nevis pēc formas. Manu HP recepšu grāmatā teikts, ka svaigu raugu vajadzētu uzņemt 3 reizes vairāk nekā sauso raugu. Bet jums jāatzīst, ka mīkla uz 0,2 g sausā rauga nepaaugstināsies. Es uzrakstīju, ka izmēru 0,6 g sausas, un man viss izdevās. Mīkla nelīdīja, kā viņi rakstīja pirms manis, un konditorejas izstrādājumi izrādījās izcili. Esmu cepusi šo recepti jau 2 reizes un esmu ļoti apmierināta. Paldies par recepti.

Vakar es cepu šīs bagetes. Mīcīju mīklu ar rokām. Sadalot trīs bumbiņās, mīkla ir mīksta, pielīp pie rokām, ieziesta ar saulespuķu eļļu. Veidojot bagetes, viņa to pārkaisa ar miltiem un kaisa uz dēļa, pretējā gadījumā tas pieliptu manām rokām. Uznāca bagetes dvielī (šajā laikā es apstrādāju bagetes turētāju, es to izmantoju pirmo reizi), pēc tam es to ievietoju bagetes turētājā un cepu. Bagetes izrādījās bālas, varbūt tās vajag (var) svaidīt ar olu. Bagetes ir ļoti garšīgas, āda ir nedaudz bieza.





Miša, saki, viss man izdevās pareizi, vai arī mīkla sākotnēji bija jāpadara biezāka.

[slidot,]

slidot, prieks, ka man patika garša
Tagad par tehniskajiem jautājumiem - es neiesaku padarīt mīklu biezu, jums jāapgūst prasmes darbā ar "šķidru" mīklu. Jūsu gadījumā, spriežot pēc apraksta, lipeklis nebija pietiekami attīstīts, un tas ir galvenais punkts šādam testam. Mīcīšana tika veikta ar rokām, un tas ir vismaz 20 minūtes, izmantojot locīšanas tehniku, līdz mīkla savācas bumbiņā un pārstāj pielipt pie rokām!

Paldies. Es trenēšos. Protams, es to nemīcīju, tas pieķērās manām rokām, un es to laiku mīcīju mazāk.
Miša, saki, tāpēc varbūt pat labāk ir iemīcīt maizes automātu, nevis ar rokām (man ir HP LG ar vienu āķi)?

[slidot,]

slidot, jūs, protams, varat iemīcīt maizes gatavotājā un tikai pēc tam mīcīt ar rokām

Es steidzos ziņot, darīju visu, kā mācīts, ieliku mīklu vakarā, pēc 12 stundām tā burbuļoja un palielinājās precīzi 3 reizes. Es iejaucos mikserī, ar āķiem, bet jau no paša sākuma mana mīkla bija tikpat bieza kā uz pelmeņiem, es pievienoju ūdeni, mazliet, tas kļuva labāk, citādi tas griezās uz viena āķa un viss. Mani milti ir stulbi, es tagad izvēlos sev miltus un tagad es saskāros ar šo Altaysk pasakas "brīnumu", sasodīts, tas ir kaut kāds pelēks, kaut arī visaugstākās pakāpes, bet uz tā sabojāja daudz konditorejas izstrādājumu. Tātad, un tad viss bija kā pulkstenis: pēc mīcīšanas mīkla pieauga 2 reizes, pēc tam sarullēja bumbiņās, tāpēc tā turpināja augt uz galda. Un visbeidzot, cepšana izrādījās skaista - ar porainu drupatu. Smarža ir lieliska, paldies autoram par recepti.

Meitenes, es atradu video "kā veidot bageti".
🔗