Pētera Reinharta (krāsns) Pain de Campagne

[Pate Fermentee (mīkla)]

Pētera Reinharta (krāsns) Pain de Campagne

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Pate Fermentee (mīkla):
Kviešu milti	280gr
sāls	3/4 tējk
sausais raugs	0,5 stundas l.
ūdens	170-200g / ml (es ņemu 200)
mīklu:
Pate Fermentee (mīkla)	450gr
Kviešu milti	230gr
pilngraudu milti (vai rudzi vai abu kombinācija)	45gr
sāls	3 / 4h l.
sausais raugs	1h l.
nedaudz silts ūdens	170g / ml + koriģēt (man vajadzēja 200)

Gatavošanas metode

• Ārkārtīgi slavena maize. Reinharts uzskata, ka šīs maizes mīkla ir vienkārši ideāla visu veidu formēšanas metožu pielietošanai. Patiesībā - nav noteikumu, veidojiet, kā vēlaties. Tas jāpapildina ar pilngraudu vai rudzu miltiem (vai to kombinācijām). Tas dod maizei raksturīgāku garozu lauku stilā. Pievienoju rudzus.
• No Reinharta viedokļa šajā maizē galvenā uzmanība jāpievērš mīklas kvalitātei un tekstūrai. Viņš ir ļoti vīlies, kad milzīgs laiks tiek veltīts viduvējas mīklas formēšanai, savukārt šī mīkla pati par sevi ir šedevrs, un ar to var darīt jebko.
• 
• Tātad sāksim ar Pate Fermentee. Neuztraucieties. Šī ir tikai mīkla dažiem franču maizes veidiem. Mēs zinām poolish, biga un Pate Fermentee. Ja pīrāgs un biga ir savstarpēji aizstājami un atšķiras tikai ar ūdens un miltu procentuālo daudzumu, tad arī pastētes raudzējums ir vismaz sāls klātbūtnē, tāpēc tas stāv atsevišķā secībā.
• Pēc Reinharta labākajām tradīcijām mīkla tiek izturēta ledusskapī. Tātad, raugoties no viņa viedokļa, rauga maizes garša kļūst bagātāka.
• 1. Sajauc visas mīklas sastāvdaļas. Mīklai jābūt pietiekami mīkstai. Uzglabāt to 1 stundu istabas temperatūrā vai tik ilgi, kamēr tas palielinās pusotru reizi no sākotnējā izmēra.
• 2. Nedaudz mīciet mīklu un ievietojiet ledusskapī vismaz uz nakti. Ledusskapī to var uzglabāt līdz 3 dienām, bet saldēti - līdz 3 mēnešiem.
• 3. Vienu stundu pirms mīklas pagatavošanas mīklu izņem no ledusskapja. Lai ātri un vienmērīgi uzsildītu, Reinharts biezo mīklu parasti sadala gabalos (10 gab.).
• 4. Mīklai pievieno ūdeni, miltus, sāli, raugu. Mīca 6 minūtes ar mīcītāju (ja ar mīcītāju, tad vispirms visas sastāvdaļas ar karoti sajauc rupjā bumbiņā, un pēc tam mēs turpinām mīcīt mašīnā, un no šejienes mēs aptuveni skaitām laiku). Es to izmēģināju ar maizes automātu - lielisks rezultāts. Panasonic programmā "Pelmeni" un palaidiet visu ciklu (20 minūtes). Maisīšanas laikā noregulējiet ūdeni. Reinharts mīklai norāda 170g ūdens, bet man tas prasīja 200. Un tas ir, ņemot vērā faktu, ka mīklā es arī ņēmu maksimumu ūdens. Mīklai jābūt praktiski lipīgai, mīkstai un elastīgai. Panasonic, mīcot, tas gandrīz turas pie spaiņa sāniem, bet, nedaudz izstiepies, tas tomēr nolobās.
• 5. Pārnes mīklu ietaukotā traukā un pārklāj ar plastmasas apvalku. 2 stundas raudzēšana istabas temperatūrā vai līdz dubultojumam. Ja tas notika pirms 2 stundu beigām - mīciet un ļaujiet tam atkal celties.
• 
• 
• 
• 6. Izmetiet mīklu uz miltiem uz galda. Sadaliet 2-3 daļās un izveidojiet formu, kā vēlaties: apaļus ruļļus, bagetes, maizes, vainagu utt. Šajā gadījumā rīkojieties pēc iespējas uzmanīgāk, lai mīklā būtu pēc iespējas vairāk "burbuļu". 1 stundas korektūra uz pavarda vai grozā.
• 
• 
• 7. Cik vien iespējams uzkarsē cepeškrāsni, veiciet sagriezumus uz sagatavēm, apkaisa ar ūdeni un ielieciet cepeškrāsnī, pusotru tasi verdoša ūdens uzlejot uz īpašas pannas / pannas. Samaziniet temperatūru līdz 230 grādiem un cepiet 12-15 minūtes. Pagrieziet cepešpannu par 180 grādiem, pazeminiet krāsns temperatūru līdz 200g un cepiet vēl 12-15 minūtes.
• 

Piezīme

Garša ir brīnišķīga.Lieliski kviešu maize, pat pievienojot rudzu miltus, bet ar tik izteiktu smalku pēcgaršu un pēcgaršu. Lieliski. No tā jums ir jāmēģina veidot bagetes.

Nataša, brīnišķīga maize !!!
Lūdzu, pastāstiet man, kāds ir šīs receptes mīklas vai maizes svars, lai aprēķinātu korektūras aprīkojuma izmēru. Maize ir vienkārši skaista, un jūs tik viegli aprakstāt gatavošanas tehnoloģiju, ka uzreiz vēlaties to izcept! Paldies!

Paldies, esmu gandarīts.

Ja summējat visas sastāvdaļas, iegūstat apmēram 940g mīklas. Es sadalu divos produktos (katrs 470gr)

Ak, tādu ir daudz. Jā. Esmu jau izvēlējusies nākamo recepti. Ir klasiskas Eiropas maizes. Skaistums ir vienkāršs. Apstāties nav iespējams.

Kopumā tas dod trīs galvenās mīklas:
1.pulsa
2.biga
3.Pate fermentācija

Tālāk ir klasiskās maizes uz viena no šiem trim mīklas veidiem. Franču valodā - uz raudzēšanas, citi - uz lieliem vai pulsiešiem. Tas ir, šo recepšu mīklas ir pamata. tālāk tos lieto tādā pašā daudzumā un ar tādu pašu tehnoloģiju citās receptēs. Es vienkārši dodu saiti vēlāk, un viss. Tātad jūs varat, piemēram, ledusskapī ievietot dubultu pulka daļu. Pirmajā dienā es cepu vienu, trešo (nu, kamēr iepriekšējais tika apēsts) - citu. Visi uz vienas mīklas.

Es izliku pulsu, arī pastēti raudzēju, un es darīju lielo chatbatta versiju vēl agrāk. Es vienkārši nejauši nogalināju visas bildes, tāpēc neizliku. Nu, labi, es to darīšu vēlreiz, nofotografēšu, tad izlikšu.

Es izkaisīju viņa produktu masas gandrīz uz gramu (es tikai saskaitīju viņam unces). Ko es izlaboju, es rakstu, ka izlaboju (tikai ūdeni, neko citu nepieskaros), bet es paturu oriģinālo recepti.

Man ļoti patika šīs aukstās mīklas.

Raudzis ir nākamā sadaļa. Es tikai daļēji iebāzu degunu tur (es izveidoju pamatu), un tad es nopietni iesu.

[Esmu jau izvēlējusies nākamo recepti. Ir klasiskas Eiropas maizes. Skaistums ir vienkāršs. Apstāties nav iespējams.]

Esmu jau izvēlējusies nākamo recepti. Ir klasiskas Eiropas maizes. Skaistums ir vienkāršs. Apstāties nav iespējams.

tas patīk)) No pirmās receptes es kļuvu par Reinharta fanu

Man ļoti patika šīs aukstās mīklas.

Tāpat. Pati to smarža padara jūs traku - bagātu un dziļu, cienīgu aizstājēju vasaras raudzēm. Un man ļoti patīk arī tas, ka mīkla pastāvīgi raujas ledusskapī pie rokas, un jebkurā laikā, kā vēlaties, varat sākt maizi
Nu, tikai pilnīga manu vēlmju piepildīšana gan no gaumes puses, gan no tehniskās realizācijas puses

Raudzis ir nākamā sadaļa. Es tikai daļēji iebāzu degunu tur (es izveidoju pamatu), un tad es iešu nopietni.

un netraucē, ne ... tu, kamēr šis ... mācies Eiropas maizi, vasara nav priekšā
Un ar starteru kultūrām mēs nodarbosimies vēlā rudenī

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, skaista maize, apbrīno! Labi tev!
Es gribu teikt, ka ir lieliski, ka jūs paņēmāt mūsu Pēteri Reinhartu! Es zinu, ka viņš daudz strādā pie receptēm un tehnoloģijām, lai iegūtu pēc iespējas garšīgāku maizi. Ar jūsu vieglo roku es nešaubos, ka daudzi novērtēs viņa brīnišķīgās receptes.
Esmu cepis no viņa grāmatām pietiekami daudz laika, es nevaru sevi no tām atraut, vienmēr izcils rezultāts, bez aizstāšanas, jūs sekojat viņa ieteikumiem un viss izdodas. Es dalījos ar savām iecienītākajām receptēm, taču maz cilvēku par tām interesējās, diemžēl es domāju, ka gandrīz nevienam nav vajadzīgs, tāpēc to nav daudz.

Šī maize jau tika cepta ar pilngraudu miltiem, ūdens daudzums nepalielinājās. Tas izrādījās ar pat caurumiem, bet mazāk nekā jūsu maizē. Garša ir brīnišķīga, varu apstiprināt.

No "Apprentice Baker" es izmēģināju tikai šo maizi, bagetes ar Poolish, Pain a l'Ancienne un tagad arī ciabatta. Viss ir nesalīdzināms.
Un no Pētera Reinharta grāmatām mans favorīts ir "Artisan Maizes katru dienu", tehnoloģija tur, manuprāt, ir vēl vienkāršāka, un garša ir tikpat laba!
Es novēlu jums panākumus tulkošanā un cepšanā, kā arī visā citā!

[nadin123]

Nu, es nolēmu rīt pagatavot mīklu, ko es cepšu. Ja es cepšu rītvakar, vai ar mīklu gandrīz dienu ledusskapī būs labi?

Viņa (mīkla), nemazinot kvalitāti, tiek uzglabāta ledusskapī līdz 3 dienām. Visu nakti vismaz jātur. Minimālais. Un līdz 3 dienām.

nadin123
Viennozīmīgi izvelciet no groza. Uzmanīgi uz pergamenta / cepešpannas, veiciet griezumus, apkaisa ar ūdeni un iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Mūsu milti parasti vēlas mazāk ūdens (tie ir mitrāki, tas ir, tiem ir daudz sava ūdens). Bet es saskāros ar to, ka Reinharta receptes ir pārsteidzoši "sausas". Zem viņu miltiem vajadzētu iet mazāk ūdens nekā mums. Bet patiesībā izrādās otrādi: es visu laiku pievienoju un pat pārsniedzu viņa receptēs norādīto maksimumu (tajās vietās, kur viņš norāda no .. līdz ...). Bet mums ir jāmaksā cieņa, katrā receptē teikts: pareizi. Tas ir, jums ir jāiedomājas aptuveni mīklas konsistencei, lai to labotu. Tāpēc es ievietoju fotogrāfijas, lai dotu vismaz kādu ideju.

Margit

Man ir tik intuitīva sajūta, ka jūs kaut kur steidzāties: jūs neatklājat mīklu, pilnībā to nesasildījāt un laikus nesniedzāt pārbaudi. Vai tas bija kalts, saspringts?

Vakar es cepu šo maizi, bet tikai šodien es to sagriezu. Es pievienoju daudz ūdens, un tas šķiet pārāk daudz, lai gan mīkla bija laba, plastmasa. Maize nav tik augsta, kā mēs vēlētos. Nākamreiz es pievienošu šķipsnu askorbīnskābes un nedaudz samazināšu ūdeni. Kopējais pievienotā ūdens daudzums (ar mīklu) bija 100 grami.
Garšīga, īsta lauku maize! Vissvarīgākais ir pareizs, lielisks vasaras variants un absolūti nav darbietilpīgs, turklāt garšīgs, visīstākā lauku maize - mūsu baso bērnību maize.
Tiesa, man tas jāpilnveido, jāpanāk lielāks krāšņums. Paldies, Nataša par šo recepti, tā patika mūsu ģimenei, it īpaši galvenajam maizes ēdājam - manam vīram. Viņš mīl tik vienkāršu, bez frills maizi. Es pievienoju ziņojumu, es domāju, ka ne pēdējais!

[Margit]

Margitun kam domāta askorbīnskābe? Vai tas ir tabletes? Vai man tas arī jāpievieno? Tad cik, kur un kad?
Atvainojiet par tik daudziem jautājumiem

[Margit]

Nu, visbeidzot, citādi es sāku uztraukties.
Jā, viņa receptēs ar ūdeni slēpjas. Ir jāatlasa, viņš pats to raksta. Tas nozīmē, ka nav garantijas, ka tas būs ideāls pirmo reizi.

Margit

Jūs tikko ieguvāt zemniecisku paklāju. it īpaši uz griezuma, forma atgādina.

Cik es sapratu ... Pirms formēšanas jums ir nepieciešams pēc iespējas uzmanīgāk manipulēt ar viņa maizi, lai vispār neizdalītu burbuļus un neaizklātu mīklu. Jūs varat pievienot remdenu ūdeni. Tātad process ir aktīvāks un ātrāks. Pievienojiet ūdeni tikai partijas vidū vai uz beigām. Milti jau uzbriest, uzsūc ūdeni un ir skaidrāk, vai to vajag vairāk vai nē. Mīciet labi. Pirms lipekļa plēves

Par askorbīnskābi ... sliktāk noteikti nebūs. Naža galā. Askorbīnskābe ir iesaistīta lipekļa attīstībā (lipekļa pietūkums). Tas ir, tas uzlabo drupatas kvalitāti galaproduktā. Mani milti tiek nekavējoties sajaukti ar askorbīnskābi.

Askorbīnskābes nav tabletēs! Aptiekās to pārdod kā pulveri. tāds pulveris ir vajadzīgs.

Ļaujiet man jums parādīt savu maizi pēc šīs receptes.



Ūdens pēc receptē minētā maksimuma, visizplatītākie kviešu milti (Stary Oskolskaya) + pilngraudu kvieši bez piedevām. Vienmēr sanāca garšīga, labas kvalitātes maize.
Kopš tā laika viņa pati izdomāja recepti, nebija neviena, kam jautāt, es nolēmu, ka šādai konsistencei jābūt, tā nebija ciabatta, vai ne? Kopumā es šo recepti paturēju sev. Godīgi sakot, es īsti nesaprotu, kāpēc visi vēlas ielej vairāk ūdens, papildus receptei? Protams, var būt ļoti sausi milti, un profesionāli maiznieki "ļauj" pielāgot ūdeni, bet, manuprāt, šī maize tik un tā ir pašpietiekama.

[Anīss]

Anīss

Izcili! Paklājs ir piepūsts, un drupa ir lieliska!

himichka

Neuztraucies. Maize ir dzīva būtne. Šodien tas, rīt tas. Katru reizi nav iespējams automātiski reproducēt savas manipulācijas un precīzi kopēt. Temperatūra ir nedaudz atšķirīga, fermentācijas brīdi noķēra cits, tas bija nepietiekami eksponēts / pāreksponēts koriģēšanas laikā, un tā būs atšķirīga maize. Ar Tevi. Bet ne mazāk garšīgs. Ja vēlaties lielas caurumus, esiet ļoti uzmanīgi, veidojot. Mīklai jābūt mīkstai, bez plēksnes pieķeršanās pamatnei, bet labi jāuztur forma. Redzi, maizes dibens manos korektūras groziņos ir tik paviršs: sen neesmu tos spīdzinājis.Viegli pavilka malas, sasprauda un pietiek.
Un, veidojot kabatas, jūs tieši jūtat, cik milzīgi burbuļi peld dziļumā. Ļaujiet klaipam izskatīties raupjam, bet turiet burbuļus.
Margit
Ak, es aizmirsu tev pajautāt, kāpēc tu nedalīji mīklu? Mēģiniet to sadalīt 2-3 produktos. Mazākos produktos raugam ir vieglāk pacelt mīklu, ir vieglāk saglabāt formu ar mīkstu un lokanu mīklu.

Margit, kāda maize un drupačas es mīlu ...

Nataša, es vienmēr apbrīnoju tavu maizi, tu vari redzēt, cik ļoti tu mīli šo biznesu, un fotogrāfija kļūst arvien labāka, taču es neuzdrošinājos sevi, baidoties, ka es tevi vadīšu lieliskāk nekā Margit, es uzvarēju ' to dari, mūsu mīlestību pret caurumiem saknēs nožņaudza maiznīca perestroika ar savām tik sulīgajām un tukšajām maizēm

Paldies! Mani ļoti interesē. Man ir arī Reinharta gardā maize ar rozmarīnu un ķiplokiem. Tas, manuprāt, ir tikai jūsu stils. Es domāju, garšīgs. Un fotografēja, bet tas ir jāpārtaisa. Labi elektriķi izslēdza gaismu, kad es to uzliku uz korektora, kā rezultātā tas pārstāja stāvēt. Tāpēc jumts ir šāds:

[tāds pulveris ir vajadzīgs.]

... Mani milti uzreiz tiek sajaukti ar askorbīnskābi.

Askorbīnskābes nav tabletēs! To pārdod pulverī aptiekās. tāds pulveris ir vajadzīgs.

putnubiedēklis, Ar labunakti!

Mani sajūsminātie vārdi, kas adresēti jums un jūsu maizei, nespēs nodot to sajūtu pilnību, kas mani satvēra, redzot tik pārsteidzošas fotogrāfijas!
Tātad jūs varat noģībt vai pat nomirt. Nav neviena, kas mani apglabātu.
Kā tas garšo ???
Es nevaru kārtīgi izgulēties, kamēr es to nenogaršos! Maize!
Jau sāka morāli trenēties. Tāpēc es uzdrošinos uzdot jautājumus par askorbīnskābi.

1. Zinātkāre pārspēj, vai jūs vai ražotājs ir sajaucis jūsu miltus ar askorbīnskābi?

2. Apgaismojiet mani, lūdzu, kāpēc askorbīnskābe tabletēs nav vērts pievērst uzmanību, ja tabletes tiek sasmalcinātas kafijas dzirnavās vai dzirnavās?
Vai arī krīts (kalcijs) var sabojāt lipekļa struktūru?

Jau iepriekš pateicos par atbildi.

Paldies, ka novērtējat manu darbu. Lieliski.

1. Manus miltus ražotājs sajauc ar askorbīnskābi (ziemeļvalstu milti, somu)
2. Askorbīnskābi tabletēs (lielos vilcienos citas askorbīna tabletes neesmu redzējis) sajauc ar cukura pulveri un aromatizējošām pildvielām. Vismaz vaniļas. Kāpēc tas viss ir maizē? Un pēc tam sasmalcina. To nekavējoties pārdod pulverī. Tīra askorbīnskābe. Pērciet, un viss. Jebkurā aptiekā. Dažreiz tas nenotiek, dodieties uz citu. Tas nav nekas neparasts un netrūkst.

3. Garša ... Tā garšo pēc saldskābmaizes, bet, pateicoties rudzu miltu pievienošanai, tā kļūst par ne kviešiem. Ne rudzi, ne pelēki (rudzu milti kā neatkarīgs produkts sevi neatdod), bet arī ne pilnībā kvieši. Kaut kāds zemniecisks, ar izteiktu aromātu un neitrālu (attiecībā uz produktiem, ar kuriem paredzēts ēst) garšu.

Es maizi cepu divas reizes pēc šīs receptes. Pirmo reizi tikai uz cepešpannas - tā nedaudz rāpoja, bet tomēr izrādījās gara. Un šodien es to darīju uniformā. Garša ir lieliska. Mums tas ļoti patika. Tagad vakarā es ievietoju mīklu ledusskapī, pusi no normas, no rīta es cepu maizi, tieši tik daudz, cik dienā.
Liels paldies par recepti!

[Anīss]

Anīss, varbūt šis video? Es diemžēl nezinu angļu valodu.

[Margit]

Margit, paldies par jūsu atsauksmēm, tas tā nav. ES domāju BlackHairedGirl Man bija padomā kaut kas cits.

[Anīss]

Anīss


Vispirms ir vadītājs, un tad viņš.

Sākumā bija rakstīts: "Kā veidot bumbu." Šī ir apaļa izstrādājuma veidošanas tehnika. Un es joprojām nevaru saprast, kāpēc bumba ir franču valodā un visur grāmatā. Lasa kā "bul".
Principā šeit viņš neparāda neko principiāli jaunu vairāk vai mazāk pieredzējušiem maizniekiem. Tas eļļo darba virsmu, skrāpi ar eļļu. Saka, ka mīkla lieliski izkrīt no trauka kā gabals, jo arī bļoda bija labi ieeļļota. Tas palīdz mīklā noturēt pēc iespējas vairāk burbuļu. Ka tā paša iemesla dēļ jums tas nav smagi jāsadrupina. Tad viņš parāda, kā pagatavot pilnīgi apaļu maizīti ar minimāliem gāzes darbinieku zaudējumiem. Viss. Sinhronais tulks man ir absolūti nepatīkams, bet man izdodas kaut ko paķert.

Nataša, es noskatījos šo video - sākumā viņš uzlej sviestu uz galda un saka, viņi saka, lai tas tik ļoti nelīp. Un tad viņš saka, ka šī mīkla ir daudz plānāka nekā parasta franču maize. Nu, tad jūs pats zināt virsmas izstiepšanas tehniku. Un tad viņš saka: jūs pārējo izlasījāt grāmatā

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, šodien izcepa šo maizi. Man ļoti, ļoti patika, gaisīgs, smaržīgs, nedaudz gumijots, paldies. Bet mans vīrs teica, ka tas ir pārāk gaisīgs, to būtu grūti sagriezt, ja tas būtu nedaudz blīvāks.
Sakiet, ko var darīt, lai tas būtu nedaudz blīvāks, varbūt vienkārši pievienojiet miltus?

Ak. Parasti pasniedziet vēl gaisīgāk. Protams, tas pievienos miltus. Glutēna plēves būs mazāk elastīgas, un maize būs seklāka.

Ļoti garšīga maize, smaržīga, perforēta !!!! Tik ātri viņi ēda, ka es pat aizmirsu nofotografēties !!!! Nākamās pēc kārtas ir divas citas mīklas!
Liels paldies!!!!!!

Pate Fermentee (mīkla) 10 dienas atradās manā ledusskapī.Es to aizmirsu. Ir ieguvis izteiktu un ļoti patīkamu alkohola smaržu. Bija žēl to izmest. Es to aizsūtīju uz maizi. Visa mīklas daļa, 2 ēd.k. l. mizoti rudzu milti, 3 ēdamk. l. piena pulveris, 0,5 tējk. sausais raugs, 1 stunda l. sāls, 150 ml ūdens un milti līdz mīksta maizīte. Iznāca lieliska maize. Vienkārši lieliski. Gumija, izturīga, stingra drupa, pilnībā saspiežot, iztaisnojas, izteikta garša. Mīcīšana, raudzēšana, mīcīšana, atkal raudzēšana. veidošana, gruntēšana, cepšana. Tika novērots Reinharta algoritms. Cepeškrāsns, kas cepta veidnē. Un arī apaļā izrādījās lielāka par bulciņu, bet vīrieši to uzreiz samazināja.

Tātad, ja jūsu mīkla ir iestrēgusi ledusskapī uz pāris papildu dienām, nebaidieties. Ir empīriski pārbaudīts, vai tas darbojas.

Vai drīkstu man uzdot jautājumu? Vai pēdējā maizē tika pievienots cukurs vai saulespuķu eļļa vai nē? Pēdējo reizi es pievienoju apakšsadaļu. sviests, maize bija rožaina, bet šodien tā bija novērsta un es aizmirsu piebilst, tā izrādījās bāla. Varbūt tāpēc?

Nebija ne cukura, ne sviesta. Es aizmirsu par sāli, man tas jāpabeidz. Tas satur sausu pienu. Tas ir sarkt.

Nataša, maize ir jauks skats! ...

Šis ir mans pirmais mēģinājums izcept šo gardo maizi.



Viņš mīklai pievienoja 200 ml silta ūdens un turēja to līdz 2 reizes lielākam pie t = 30 ° C. Vienu dienu to uzglabāja ledusskapī. Es neapkrāpu, man pietrūka.
Mīklu 15 minūtes mīcīja kombainā ar autolīzi. Mīklai vajadzēja 190 ml ūdens.
Cepšana ar tvaiku pirmās 10 minūtes t = 260 ° C temperatūrā, pēc tam 20 minūtes t = 200 ° C temperatūrā bez tvaika. Viņš izslēdza cepeškrāsni un vēl 10 minūtes nostāvēja ar durvju atvērumu.



Es mīklai pievienoju rudzu miltus.



Es novēlu jums visiem garšīgu maizi!

[AXIOMA]

AXIOMA
Satriecošs gan izskats, gan izjūta

Man ir visas smadzenes darbā, es nepametīšu labi nolietoto trasi - sākot no Calvel uz mīklas, manas rokas visu dara autopilotā bez manas galvas līdzdalības.
Viss, ko es vēlos pāriet uz šo maizi, visticamāk, šajā nedēļas nogalē un izmēģināt.

[AXIOMA]

AXIOMA Kādas bedres !!!!!!
Kas ir autolīze

[Autolīze]

Kas ir autolīze

Autolīze - paņēmiens, kurā galvenā miltu un ūdens daļa tiek apvienota (ar mazu ātrumu maisītājā vai manuāli) un atstāta 20-30 minūtes atpūsties.
Tas ir autolītiskās pauzes ilgums, ko izmantoja tās dibinātājs R. Kalvels.

Autolīze notiek no 15 līdz 60 minūtēm. Garākais - attiecas uz rupju mannu vai ļoti stipriem kviešu miltiem, uz mīcīšanu ar rokām.

Autolīze uzlabo mīklas reoloģiskās īpašības maizes gatavošanas procesā. Milti autolītiskās pauzes laikā absorbē maksimālo mitruma daudzumu, uzbriest līdz robežai. Šajā gadījumā atpalikušajā mīklā esošie proteolītiskie fermenti no nesakārtotas kārtības sāk patstāvīgi atjaunoties izturīgākā, organizētā formā. Tādējādi - lipeklis sāk attīstīties pasīvi.

________
Kā viens biedrs teica vienkāršā valodā - viņš ir vajadzīgs "dziļākai iekļūšanai un saprašanai starp produktiem"

[AXIOMA]

AXIOMA
... Kā tas garšo? Vai jums patika?

Man patika, viegli pateikt, man patika !!!
Izrādot faktus, šeit ir vakardienas ovālas formas maize ar rudzu miltu piedevu:





Maize ar izsmalcinātu skābu garšu.

Pilnīgi skaistums! Nez kāpēc nevar atraut acis no maizes šķēles. Kā arī, piemēram, no skaistas ainavas. Šajā ir kaut kas zemapziņā.

Dienu pirms.
Pētera Reinharta maize Pain de Campagne
Mīklai pievienojot rudzu (25g) un pilngraudu (25g) miltu maisījumu:



Melnie ieslēgumi ir olīvas.
Atkāpšanās no receptes pamatiem?
Nē! Mīlošo cilvēku vēlme.

[AXIOMA]

AXIOMA Man ļoti patika jūsu "vakardienas ovālas formas maize", bedrītes vienkārši aizrauj elpu ... Bet kā ar sāli?
Un kāda veida forma ir tik interesanta?
Attēls neparasts ...

[putnubiedēklis]

Pilnīgi skaistums! Nez kāpēc nevar atraut acis no maizes šķēles. Kā arī, piemēram, no skaistas ainavas. Šajā ir kaut kas zemapziņā.

Paldies, putnubiedēklis Tavi vārdi mani satrauca! Es turpināšu ...

AXIOMA Man ļoti patika jūsu "vakardienas ovālas formas maize", bedrītes vienkārši aizrauj elpu ... Bet kā ar sāli?
Un kāda veida forma ir tik interesanta?
Attēls neparasts ...

BlackHairedGirlEsmu ļoti uzmanīgs pret sāls devu, zinot, kā raugs reaģē uz šādiem eksperimentiem. VISI PĒC RECEPTES!
Un garša, sāls ziņā, maize man der lieliski!
Ikviens, kuru interesē raksts uz manas maizes virsmas, veltiet laiku, lai dotos uz Metro vairumtirdzniecības veikalu trauku sadaļā un prasītu vācu maizes grozus - izvēle ir milzīga.
Sortimentā 🔗 un 🔗, sekla, dziļa un ne 🔗.
Viegls, vienkārši mazgājiet, jūs būsiet apmierināts!

[AXIOMA]

AXIOMA,

vācu maizes grozi

Izskatās - vai šie ir parastie grozi gatavai maizei? Mēs pārdodam, bet nez kāpēc vīnogulājs nav tik "cieši saistīts" - es baidos, ka mīkla izlīdīs caurumos

[vienatnē]

Dienu pirms.
Es jums parādīšu dažas detaļas.
Pēc mīklas mīcīšanas un raudzēšanas, līdz tā dubultojas pēc apjoma, iztukšojiet eļļotās trauka saturu uz miltiem veidotas paplātes.



Ar silikona lāpstiņu uzmanīgi izstiepiet malas, cik vien iespējams, no dažādām pusēm:



Pēc 5-10 minūtēm mīklu salieciet ar to pašu lāpstiņu, sasprindzinot malas, cik vien iespējams līdz vidum:



Mēs pagriežam iegūto formu par 180 grādiem, tas ir, ar šuvi uz leju.
Sasitot malas ar lāpstiņu, mēs izlīdzinām mīklas sagatavi ovālajam grozam pēc formas:



Caur nelielu tējas sietiņu pa virsu apkaisa miltus:



Pārklājiet ar grozu augšpusē



Mēs apgriežamies, ar abām rokām satverot struktūru, (vienatnē zem griešanas dēļaotrs groza augšpusē) 180 grādi.



Vieta, pārklāta ar salveti, galīgai pārbaudei.
Turklāt cepeškrāsns rūpējas par cepšanu:



bet tavā kontrolē!





Turpinājums sekos!

No kā tās ir veidotas?

Tas ir plastmasa! Jau sešus mēnešus "Lares" ( 🔗) Apstaigāju viņus, bet kaut kas apstājas ...

Draugi, jums jāpiekrīt, katram ir tiesības patstāvīgi izvēlēties jūsu cepamo grozu materiālu.
Es, kam bija divi čehu grozi, kas izgatavoti no niedrēm, cietu, kratot mīklu uz pergamenta, lai ceptu - mīkla vienmēr iestrēga, sagrozot mīklas gabala virsmu.
Tagad esmu par viņiem aizmirsis. Ar plastmasas grozu ir daudz ērtāk!
Formēšanas laikā mīklu var apstrādāt ar sviestu. Protams! (Y)
Un man ir ĻOTI maz iemeslu apšaubīt pārtikas produktu trauku sertifikāciju tādā valstī kā Vācija!
Tagad es atradīšu etiķeti, nofotografēšu un izlikšu to jūsu diskusijai.
Un JUMS, kas zina vācu valodu, jau palīdzēsit jums beidzot saprast, vai tas ir kaitīgs veselībai, vai nē.
Uzgaidi minūti ...
Galu galā es vienkārši sniedzu informāciju, kur es nopirku tik lētus grozus.
Šī ir mana zinātība, ja vēlaties.

Mans stāsts ir tieši pretējs. Plastmasā viss bija lipīgs līdz nāvei (bet man ir plastmasa bez caurumiem, cieta). Neskatoties uz to, ka tie ir īpaši koriģējoši grozi, un es tos redzēju daudzās amerikāņu reklāmās uz maizes - tie paliek pie nāves. Tad es dabūju niedru un viss kļuva pilnīgi normāli. Kam ko.

Mans stāsts ir tieši pretējs. Plastmasā viss bija lipīgs līdz nāvei (bet man ir plastmasa bez caurumiem, cieta).Neskatoties uz to, ka tie ir īpaši koriģējoši grozi, un es tos redzēju daudzās amerikāņu reklāmās uz maizes - tie paliek pie nāves. Tad es dabūju niedru un viss kļuva pilnīgi normāli. Kam ko.

Ja mēs runājam par šādiem "uzglabāšanas" groziem,

tad tie patiešām ir piemēroti, iespējams, mājdzīvnieku smiltīm. Nav pat vērts mēģināt.
No vīnogulājiem vai niedrēm daudz labāk

Es devos uz Karavānu, lai pārliecinātos, ka materiāls ir nekaitīgs, un tajā pašā laikā fotografēju.

Tomēr amerikāņi lieliski strādā ar šiem groziem.

Starp citu, mana maize ir gatava, bet izskats neizdevās. Es neesmu korelējis groza un sagataves izmērus. Bija nepieciešams sadalīt divās daļās.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis Nataša, kā tu formēji klaipu? Aploksne, kā vienmēr? Vai trīs reizes?

Reinharts veidojas gandrīz tā, kā parādīja aksioma. Nedaudz izstiepiet mīklu, tad pagrieziet vienu pusi uz centru, pēc tam pārklājas pretējā puse un kārtīgi ieliek malas.

Lūk, rezultāts:

Bravo! Izcils sniegums bez šaubām! Kādas bedres, wah-wah-wah !!

[Ieteikt.]

... es nopirku tādu korēšanas grozu kā AXIOMA.
Man viņa patika. Ieteikt. Pēc pierādīšanas es to vienkārši ievietoju trauku mazgājamā mašīnā.
Tātad AXIOMA, arī liels paldies
Kopumā es jums saku: lai ceptu šādu maizi, jums to patiešām vajag. ...

Iriska, Paldies par atbalstu!
Pietiek šādu grozu ievietot zem silta ūdens straumes, lai nomazgātu miltu paliekas - uz groza virsmas praktiski neesmu pamanījis mīklas paliekas ...
Es neesmu zaudējis vēlmi no Pītera Reinharta cept Pain de Campagne:



Nav laika novecot!

Nataša, paldies par tik gardās maizes receptes atklāšanu un masu izvešanu.
Ar tik mazu ķepu es satiku mazo bērnu, kaut arī bez sāls .. Maize tika sagriezta silta - izrādās, ka ar tik lieliskām, reibinošām smaržām atturība organismam ir kaitīga.

Jūs, puiši, esat tikai meistari! Pārsteidzošs sniegums un fotogrāfijas!

[svētki acīm]

... Un vispār Teskomovski svētki acīm - kamēr neatradīsiet griezumu, nekad nedomāsit, ka tas nav vīnogulājs

julifera, apskatīja jūsu ieteikto saiti

Lieliski piemērota smalkmaizīšu, augļu utt. Izgatavots no ļoti izturīgas mākslīgās šķiedras, kas pārspēj dabiskos materiālus - grozu var izmantot cepšanai mikroviļņu mēģenē tas ir mitrumizturīgs un var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā, nemaina krāsu. Nāk klasiskās krāsās - šokolāde un granātābols... 2 gadu garantija.
Šeit ir tikai ovālu grozu sānu sienas, kas atrodas gandrīz taisnā leņķī.
Kā tas ietekmēs testa aizplūšanu? Es uzskatu, ka uzlīmēšanas varbūtība palielinās.
Kaut kas, par ko mēs nesākām diskusiju.
Ļaujiet man parādīt savu šodienas Pētera Reinharta Pain de Campagne maizi ar rudzu miltiem:





Nākamreiz es mēģināšu veikt gareniskos griezumus pa virsmu tāpat kā Leski!
Veiksmīgu maizi jums!

Nataša, sveika! Sakiet, vai pēc formēšanas istabas temperatūrā jums jāstāv? Es vienmēr ievietoju grozu mikroviļņu krāsnī ar tasi verdoša ūdens, un tāpēc, pagriežot grozu uz pergamenta, mīkla netur formu, tā izklāj pārāk daudz. Protams, cepeškrāsnī maize labi uzpūšas, bet tāda apaļuma nav