Pētera Reinharta (krāsns) Pain de Campagne

[arini]

arini,

Jā, mans tēvs vienmēr zvēr pie chabattu: kā no tā pagatavot sviestmaizes? nesmērējiet eļļu vai sasmalciniet olu)).

kā no tā pagatavot sviestmaizes ?? nesmērējiet eļļu vai sasmalciniet olu)).

Akā! Tētis mani saprot

Tu stulbs! Sviesti ir izgatavoti no ciabatta! Jūs paņemat kausētu apavu, ielieciet to uz tāfeles, turiet to augšpusē ar plaukstu un zāģējat ar nazi paralēli dēlim 2 šiks buferos, labi vai 1, ja kādam patīk slēgtā versija. Ierakstiet biskvītu 2 jūsu sagrieztām kūkām))

un tad jūs uz augšu izklājiet ievārījuma burku, vai ne? piemēram, Tosja Kislitsina)))

[katko]

katko, protams. Vairāk iespēju nav.

Vai mēģināt šo mīklu izcept maizes mašīnā būtu milzīga perversija? Ir skaidrs, ka tas neizdosies vienādi, bet pēkšņi kaut kas pienācīgs iznāks vienādi.

[arini]

arini,

Tā nebūs perversija. Nu un kas? Reinharts pats to uzrakstīja - veidojiet to, kā vēlaties. Mīkla ir universāla. Nu, mēs to iebāzīsim HP. Šabats HP ir nereāls. Tā ir ne tikai īpašas konsistences mīkla, bet arī forma. Un šis - nav problēmu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es mēģināšu atcelt abonementu. Es gāju pie mīklas.

Vispār, meitenes, šeit ...

Sākumā es uzaugu labi, bet, redziet, es izdarīju kaut ko nepareizi. Ir gumija un vienmērīga perforācija, mana gaume ir normāla, bet mans vīrs nav. Kopumā es mēģināšu vēlreiz. Varbūt nepietiek miltu.

[arini]

arini,

Es domāju, ka neliels ūdens pārpalikums un stāvēja. Ir nepieciešams samazināt raugu, jo programma ir automātiska, to nevar saīsināt.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un es to sajaucu tikai spainī, pēc tam ieslēdzu cepšanai tikai pēc vairāk nekā divu stundu ilgas pārbaudīšanas, novērsu uzmanību. Jā, redz, tas apstājās. Un es nevaldīju bulciņu. Vai varbūt viņa garša kļūst spilgtāka pēc ilgākas mīklas fermentācijas? Iepriekšējo reizi es stāvēju trīs dienas, un tagad tā ir diena. Noteikti mēģināšu vēlreiz.

Laba diena! Es šodien cepu šo maizi. Garša, protams, ir neticama. Tas tiek sagriezts ļoti plāni bez drupatas, kas arī ir ļoti patīkami. Bet radās pāris jautājumi.
- vai, spriežot pēc drupatas, maize ir stāvējusi uz korektora? Es joprojām nespēju noķert brīdi, kad ir pienācis laiks. Ar pirkstu izdarīju ievilkumus, bet tos aizzīmogoja 5-7 minūtes, pat pirms ievietošanas krāsnī.

- kāda iemesla dēļ augšējais slānis ir sašķelts garozā. Tik ļoti plānas plaisas vienā no maizēm. Es nevaru saprast, kāpēc.
Es cepu ar mitrināšanu elektriskā krāsnī uz akmens.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Sveiki, apsveicu ar maizi!

Es neredzu atlikumus uz drupatas. Perfekta drupa. Rupji poraini, gumijoti. vienveidīga, noapaļota maize (pēc atjaunošanas tā tiek "izpūsta", izrādās plakana). Garoza pēc krāsns bija saplaisājusi. Tā ir gandrīz nemainīga parādība - atdzesēšanas sekas: maize no zemākas temperatūras ārpus krāsns sāk sarukt, salaužot garozu (drupa velk to līdzi, un garoza no krāsns ir neelastīga, bet pilnīgi cieta un kraukšķīga) . Ja tas jūs kaut kā kaitina, mēģiniet apkaisīt maizi ar ūdeni (nevis šo fotoattēlā, bet citu, ja cepat) un pārklāt ar dvieli. Veiciet tūlīt pēc izņemšanas no krāsns. Garoza mīkstinās no tvaika un būs elastīgāka, un atdziestot mazāk saplīsīs. BET! Tas pārstāj būt kraukšķīgs. Kļūst par izturīgu gumiju. Man tas patīk, bet garša un krāsa, kā jūs zināt.

spriežot pēc drupatas, maize stāvēja uz korektora? Es joprojām nespēju noķert brīdi, kad ir pienācis laiks.

Nemaz, piekrītu Natai! Ne tikai stāvošais nekad nesalūst (viņam nav spēka, bet šeit šķiet, ka es redzu jumta lūzumu?), Bet drupa ir arī normāla. Pastāvīgi raupja, ar biezām plēvēm un izskatās kā novecojusi putu gumija.
Varbūt krāsns ir nedaudz karstāka sārtumam?

ES domāju.Es to pievienoju.)) Šī pirmā fotogrāfija mani mulsināja - garoza tur izskatās bāla. Bet pēdējais ir diezgan labs tonis, IMHO.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es ļoti gribu mēģināt izcept šo maizi. Es tikai sāku savu maiznieka karjeru. Un patiesībā jautājums ir šāds: vai ir iespējams pilnībā aizstāt miltus / šķirā ar 2 šķirņu miltiem?

[Lamantīns]

Lamantīns, Jautājiet, visi palīdzēs, ne tikai es)). Mēs šeit neesam profesionāļi, nebaidāmies no jautājumiem)).

Jūs to varat nomainīt bez problēmām. Iepriekš jāsaprot, ka maize būs mazāk pūkaina nekā no augstākās kvalitātes miltiem.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Bijou, Liels paldies!

[Nata]

Nata, Paldies! Kamēr es gatavojos, viņi manā tirgū pārdeva visus otrās šķiras miltus ... Viņi apsolīja līdz otrdienai piegādāt jaunu partiju. Tiklīdz es cepšu, es noteikti ziņošu. Vēlreiz paldies!

[Lamantīns]

Lamantīns,

Daudzi lielie tirgi tagad pārdod pilngraudu produktus. Paņemiet to, pievienojiet nedaudz saules, un jūs būsiet praktiski otrais un nebūt ne visaugstākais.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, bet man tas neizdevās. Visi pēc receptes. Garoza ir laba, kraukšķīga, bet viss iekšpusē bija nejūtīgs. 15 minūtes viņam nepietika ar visām 35. Rezultātā garšīga garoza un absolūti neapstrādāti subprodukti. Pupsiks (tas ir tētis, ja kas) mēģina no viņa izgatavot krekerus. Vēl nē.

[Ketsal]

Ketsal,

Mīklas konsistence neizdevās. Visticamāk lieko ūdeni un sagriež karstu. Karstā maize vienmēr ir lipīga un blāvi sagriezta, it īpaši, ja tā ir pārāk mitra. Jo viņam vajadzētu pietikt ar 35 minūtēm. Un 15 minūtes manā receptē nav ierakstītas, es tikko pamanīju, ka cepamo lapu pagrieziet par 180 grādiem un vēl 15 minūtes, tagad es lūgšu adminus pievienot ...

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, mēs mēģināsim, bet viņam kaut kas nav kārtībā, viņš arī tagad neizžūst, lai gan garoza jau ir kļuvusi melna

[Ketsal]

Ketsal,

Visticamāk, mīkla "peldēja" - pārāk mitra. Tas neizžūs, tas joprojām būs gumijots.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklispaldies piedod

Šodien es otro reizi cepu maizi pēc šīs receptes. Bet kaut kas nepārprotami nogāja greizi. Es saņēmu šos pārtraukumus:

Es nevaru saprast, kāpēc. Pagaidām ir tikai viena ideja - under-mix.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Nepietiekama izšķīšana. Cepot, tas applūda.

Pats interesantākais ir tas, ka viņš stāvēja 29 grādos 1 stundu.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Vai cepšana notika ar tvaiku? Vai sagatave tika izsmidzināta? Produktu asaras vienmēr ir saistītas ar to, ka garoza jau ir cepta, un maize joprojām "steidzas" no iekšpuses. Tādēļ viņš to saplēš un salauž. Tātad vai nu "debašu" spēks ir pārāk liels (ti, nepietiekami attīstīts), vai arī garoza sāka cept pārāk agri un pārāk ātri. Parasti tas ir nepietiekami izturīgs, taču pievērsiet uzmanību arī cepšanas tehnikai: dodiet tvaiku.

Steam padevās. Tūlīt pēc tam, kad apstrādājamo priekšmetu esmu ielādējis krāsnī, es to trīs reizes apkaisīju no smidzināšanas pistoles. Es to izcepu uz akmens. Bet vēl bija tāds brīdis, ka viņš uzsildīja krāsni līdz 300, pēc maizes iekraušanas un kaisīšanas viņš to samazināja līdz 250. Vai ir iespējams, ka sākotnējā laika temperatūrā temperatūra bija pārāk augsta?

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Nē, šī ir normāla maizes temperatūra. Un tieši sākotnējā posmā tas ir vajadzīgs, kad mēs sasniedzam tā dēvēto testa "sprādzienu". Tas ir, maksimālais iespējamais palielinājums pirms cepšanas sākuma. Jūsu gadījumā tas turpināja augt ilgu laiku, lai gan garoza netika cepta uzreiz (tvaiks un izsmidzināšana). Tas nozīmē, ka tas nav pietiekami attīstīts. Un to nav iespējams aprēķināt. Tikai pēc pieredzes un izmēģinājuma nāks instinkts - kad pietiek ar to, lai mazinātu, un ir laiks cept. Laiks vienmēr ir orientējošs. Un tad jūs periodiski nokavēsit. Mīkla ir dzīva viela, kuru ietekmē daudzi parametri. Tāpēc tikai ar izmēģinājumu un pieredzi. Piemēram, ar nepietiekamu rauga darbību jūsu maizē un nepietiekamu izturēšanu pat ar stundu nepietiks, jo vienā mīklas masas vienībā nav vajadzīgā rauga šūnu skaita. Es tik nesen cietu ar čabatu - mīkla mani ļoti pievīla. Un attiecīgi, raudzējot pašu mīklu, viss notika nepareizi, lai gan pašai mīklai pievienoju dzīvo raugu, lai kompensētu blāvo mīklu. Tas neizdevās. Lai gan tas izdevās.

Es cepu šo maizi! Protams, bija daži džeki. Es nokasīju gar mucas dibenu, atradu 2 šķiras miltu paliekas.Rezultātā mīklu uzliku uz 1. šķiras miltiem, pārējo partiju gatavoja no otrās šķiras miltiem. Kad es veicu mīcīšanu un uzliku to pēdējai pārbaudei, es atcerējos par rudzu miltiem ... vissvarīgāk, laikā! Neskatoties uz to, maize ir lieliska! Aromāts reibina, nemaz nerunājot par garšu! ... Liels paldies par recepti!


Un šeit ir griezums:

[Lamantīns]

Lamantīns,

Ar sākumu! Trenējieties tālāk, tas būs labāk, bet grūdieni ir nemainīgi))). ES arī)).

[Nata]

Nata, liels paldies! Gan iedvesmai, gan atbalstam. Cepeškrāsns noteikti būs, man joprojām ir vesela recepte!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es joprojām nevaru sasniegt pienācīgu rezultātu. Šodien pēc koriģēšanas es atradu šādas nepilnības. Es nevaru saprast, no kurienes viņi radās. Jumta seguma filcs ir ļoti liels, un pēc mīklas uzklāšanas nedaudz peldēja un salauza ārējo garozu vai kaut ko citu.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

Es vairāk esmu par to, ka augšējais slānis ir izžuvis un zaudējis elastību. Tas tika saplēsts.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Un kā to pasargāt no izžūšanas korektūras grozā? Pārklājiet grozu ar liniem?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, paldies par recepti, maize ir garšīga, es ne pirmo reizi cepu

Cepts un formā, bet man tas labāk patīk grozā

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Un kā to pasargāt no izžūšanas korektūras grozā? Pārklājiet grozu ar liniem?

Es domāju, ka mums jāaptver visa struktūra. tas ir, pārklājiet grozu ar sagatavi līdz galda virsmai / aptiniet to ārpusē. Lai aktīvā iztvaikošana neizietu caur groza plaisām atklātā telpā.



Olga_Ma,

kāds skaists vīrietis, uzpūtīgs un svītrains. Es jūtu griezumu - nāsis! Un jūsu dvielis ir tāds pats kā mans!))) Tas ir vecs, vai ne? Un, manuprāt, linsēklas))). Ilgi-ilgi)).

[Nata]

Nata, jā Nataša, veca gara, lina, to dabūja no vecmāmiņas, paldies vēlreiz, maize ir pārsteidzoša un nāsi

Man nav vārdu ... Maize mani pārsteidza ar savu izskatu, es uzreiz gribēju to izcept. Tā bija cepšana, lai sasniegtu rezultātu, vēdera prieki man nez kāpēc bija sekundāri. Pirmā pankūka iznāca, kā nākas, vienreizēja. Mīklu sadalīju divās daļās (komentāros lasīju, ka raugam ir vieglāk šādi paņemt maizi), vienu cepu veidnē, otru - pavardā. Skatoties uz maizi, es prātoju tikai vienu jautājumu: no kurienes manas rokas aug? Morālo spēku pievienoja fakts, ka vakara laikā nekas no maniem murgiem nepalika. Tūlīt viņa sāka cept otro maizi. Šoreiz es neko nedalīju un cepu to ar vienu maizi. Tas ir fantastiski, rezultāts ir pārsteidzošs! Caurumi - ciabatta atpūšas! Garša ir pārsteidzoša. Tomēr no 900 gramu maizes pusi dienas nepalika nekas.
Nata, paldies par tik brīnišķīgo recepti!

[Katarzyna]

Katarzyna, Jekaterina, ko tu gribēji, kada maize sastāv tikai no bedrēm, tas notiek!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Apsveicam! Kad maiznīcai izdodas, tas ir tik prieks! Es varu skatīties un blenzt uz skaistu maizes klaipu. kaut kas pirmatnējs par to))



acs,

Mans tētis vienmēr tā saka un zvēr pie tērzēšanas: kas tur ir un kā uz tā likt "pildījumu" - dažas bedrītes!)))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Tāpēc es skatījos uz šo maizi, līdz mājsaimniecība tika pie tās. Galvenais ir tas, ka veiksmīga maize dod milzīgu morālā spēka pieplūdumu, rada vēlmi izmēģināt jaunas lietas un uzlabot izmēģināto.
Vēlreiz paldies!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Nata, nolēma atkal atgriezties pie šīs maizes. Es cepu jūsu bagetes, tas sanāca ļoti garšīgs, lai arī diemžēl nav liels porss ...
Man ir steidzams jautājums. Foruma atklātajās telpās lasīju, ka maizi var cept stikla ugunsdrošās pīlēs. Vai jums ir bijusi šāda pieredze? Ja jūs bijāt vai jums ir informācija, tad vai es varu cept šādu maizi šādā bļodā? Vai tas būs jāliek aukstā krāsnī un jāuzsilda kopā ar maizi vai karstā (bet vai tad pelējums neplaisās)? Es gribētu cept maizi zem vāka.
Liels paldies)!

Ak, starp citu, es spēlēju ar veco čuguna pīlēnu zem vāka! Nē, mums tas nepatika. Visgardākā maize6 ir maize6, kas elpo no visām pusēm.

[Bijou]

Bijou, un ir vairāk garozu, un tās ir tik atšķirīgas

[Bijou]

Bijou,

Lena, kas ir labāk - apakšā? Mīkla ir ļoti mīksta, vai tā netiks asiņot?
Es cepu šo maizi keramikas formā ar vāku, iepriekš sasildot to maksimālajā temperatūrā. Izrādījās lieliski! Un garoza ap visu perimetru)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nē, diemžēl es nestrādāju ar stiklu, un man nav ne jausmas, kā vislabāk ar to būt. Turklāt es cepu uz akmens un stiklam tas parasti var būt šoks un mana mūža pēdējā diena)).



Uz pavarda. Un vienmēr varat nedaudz pielāgot mīklu, lai pavarda maizei samazinātu ūdens daudzumu. Neizlejiet to uzreiz pilnībā un redziet.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Nata, paldies! Es lasīju, ka to var ievietot aukstā krāsnī ... Nu, tad notiks eksperiments. Es speciāli ieliku dubultu mīklas daļu. Būs pat divi eksperimenti: ar pavardu un stiklā.
Un ūdens samazināšanās neradīs bedrīšu lieluma samazināšanos? Būs žēl ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jā, mīkla izturēsies nedaudz savādāk, caurumiem jābūt nedaudz mazākiem. Ja jūs neapmierina šis fakts, tad nesamaziniet ūdeni, bet mīklu fermentācijas laikā varat likt kā mīcīšanu (tās būs mīcīšanas). Tas ievērojami nostiprina mīklas rāmi, pēc tam pavarda maize labāk saglabā savu formu.