Pētera Reinharta (krāsns) Pain de Campagne

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

PAR! Paldies par padomu! Cik reizes divu stundu laikā es varu salocīt mīklu?

Nata, arī ar mani, lūdzu, tev))

Biju, un garozu ir vairāk, un tās ir tik atšķirīgas

Šeit ir cita smarža, saki man?)

Es speciāli ieliku dubultu mīklas daļu. Būs pat divi eksperimenti: ar pavardu un stiklā.

Ak, vai tu vari pateikt?

Ja jūs neapmierina šis fakts, tad nesamaziniet ūdeni, bet mīklu fermentācijas laikā varat likt kā mīcīšanu (tās būs mīcīšanas).

Tikai šādā veidā jums vajadzētu būt uzmanīgiem, lai nepalaistu garām pēdējo (vai nevajadzīgo) karstumu, lai jūs nenokavētu galīgo pārbaudi. Es esmu liels locīšanas cienītājs, tāpēc milti un elektrība ar asinīm un sviedriem šīs iegūtās svētās zināšanas.

Pretējā gadījumā raugs aplaupīs visu maltozi, un nekas vairāk nebūs piemērots. Kapets caurumi. Lyu6ym.

[Bijou]

Bijou,

Un kāpēc gan kaut ko nepateikt?))) Es plānoju to izdarīt divu dienu laikā. Šeit es anulēšu abonementu).

Tātad, cik reizes divās stundās kaut ko salocīt? Padoms vismaz)) Es esmu pilnīgi iesācējs, vai tas ir jautājums par flicku skaitu vai laika jautājums? Vai arī mīkla dod dažas īpašas pazīmes, ka ir pienācis laiks to pelēt?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Cik daudz insultu ir norādīts / ievietots receptē (ir viens piespiedu kārtā) - tik daudz insultu un izdariet. Tikai kā spilvenu - salieciet to aploksnē. Tas ir, pirms ievietošanas fermentācijai un, ja tas dubultojas pirms 2 stundām, arī mīciet, saliekot.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Es visu sapratu, paldies)) vienu treniņu pirms formēšanas, otrais ir piespiedu kārtā, ja tā notiek. Tātad?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jā!)) Tikai ne pirms formēšanas, bet pirms fermentācijas. pirms formēšanas mīkla tur jau tiks sadalīta daļās.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Sapratu paldies))

[Bijou]

Bijou,

Tāpēc šeit es esmu ar ziņojumu par eksperimentu ar veidlapām.
Pirmais variants bija stikla cepetī. Pamatojoties uz recepti, es neuzdrošinājos auksto veidni kopā ar maizi ievietot aukstā krāsnī un visu kopā sasildīt. Vispirms es uzkarsēju glāzi 250 grādos, pēc tam maizi iemērcu teflona palagā seklajā daļā un pārklāju ar dziļo daļu kā vāciņu. Pēc 15 minūtēm es noņēmu vāciņu un turpināju kā parasti. Maize izrādījās izcila, labi pieauga. Varbūt es būtu padarījis dibenu nedaudz tumšāku, bet tas tik un tā nebija balts. Mana mīkla bija ļoti mīksta, tāpēc caurumi maizē iznāca pārmērīgi lieli. Garoza ir plāna un kraukšķīga.
Otrais variants bija kustībā. Cepiet apgāztā čuguna pannā ar tvaiku, kā norādīts receptē. Tas pacēlās, varbūt nedaudz labāk nekā glāzē, dibens iznāca nedaudz tumšāks. Porainība ir arī lieliska. Starp citu, ar tik mīkstāko mīklu tā lieliski saglabāja savu formu, nemaz nesaplūda. Garoza ir biezāka nekā glāzē.
Pēc krāsns viņa abas maizes apsedza ar nedaudz mitru dvieli.
Nākamajā dienā cepšanas metodes atšķirību varēja izsekot tikai ar garozu: pirmajā variantā bija zināms "gumijojums", bet tajā pašā laikā tas labi košļāja, bet otrajā tas kļuva pārāk gumijots.
Secinājums: krāšņa maize! Nata, liels paldies par recepti !!! Jūs nevarat sabojāt šādu maizi ar jebkādu formu)))
PS: ja man kaut reizi izdotos pieveikt radikāļu, es liktu fotogrāfiju ... Bet līdz šim es nespēju ar viņu tikt galā ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

tāpēc šeit forumā jūs varat augšupielādēt galerijā. Jums nav jācīnās ar radikāli.))

Es apsveicu! Kad maize ir veiksmīga, tas ir forši!))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Nata, paldies par labajiem vārdiem, tas man ir ļoti svarīgi!
Šodien es atkal mēģināju pagatavot maizi, bet veidoju to bagetēs. Lai gan šajā gadījumā vārds "pelējums" nav ļoti piemērots))) Kaut kā izrādījās. Pārējo es izdarīju pēc jūsu padoma, saliekot.Es esmu pārsteigts, bet bagetes izskatās kā bagetes))) Porainas, iekšpusē ir arī īsta bagete) Tikai krāsas no tām es nevaru iegūt pareizo. Es nopirku metāla bagetes turētāju (jau bija neveiksmīgs eksperiments ar silikonu), bet apakšdaļa joprojām palika balta. Man nācās tos apgāzt un kaut kā apgrūtināt.
Šodien trīs veidu miltu vietā mēģināju likt divus, kviešus un rudzus, variants ar trim, man laikam patīk vairāk. Bet, kā saka, garša un krāsa ...
Nez kāpēc mana garoza ir ļoti gumijota. Kāda varētu būt problēma? Vai tas kaut kā tiek novērsts?

Nata, kur ir burvju poga, kas ved uz galeriju, lai dalītos ar fotoattēlu? Varbūt kaut kur ir paskaidrojums, kā augšupielādēt fotogrāfijas caur galeriju? Atvainojiet, ka es vēršos pie jums ar šādu jautājumu, bet es joprojām nevaru kļūt par vietni vietnē)) Paldies!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Lai ievietotu fotoattēlu galerijā - noklikšķiniet uz profila vietnes augšdaļā un parādīsies izvēlnes plāksne. Cita starpā tajā ir neliela "Mana galerija". Noklikšķiniet un dodieties. Galerijas lapā augšpusē būs uzraksts "Augšupielādēt failu". Un kuģis.

Lūk, kā ievietot fotoattēlu galerijas ziņojumā, 13. lpp

Jautājumi, komentāri un ieteikumi vietnē un forumā

un ar bagetēm ... Kāda ir cepšanas temperatūra un krāsns iestatījums? Man šķiet, ka konvekcija ...

Tāpēc šeit es esmu ar ziņojumu par eksperimentu ar veidlapām.

Ietaupiet!

Tas cēlās, varbūt nedaudz labāk nekā glāzē, dibens iznāca nedaudz tumšāks.

Tāpēc tas paceļas augstāk uz mana pavarda.

Garoza izrādījās biezāka nekā stiklā.

Un kāda ir temperatūra, starp citu? Parasti briest garoza iznāk vai nu ar vāju mīcīšanu, vai zemā temperatūrā.

Varbūt kaut kur ir paskaidrojums, kā augšupielādēt fotogrāfijas caur galeriju?

Varat atvērt jau ievadīto ziņojumu, izmantojot "priekšskatījumu", un pēc tam izpildiet uzvednes. Tur tas būs ļoti skaidrs.)

Eksperimentējiet ar fotoattēlu))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Krāšņs drupa !! Un eksperiments nav nekas)).

Urraaa !!!
Jauka maize6, tiešām!
Lai gan garoza nav ļoti tonēta, bet, iespējams, tas ir tāds milts, kas nav karsts.)) Vai arī tā joprojām ir temperatūra ... Bet drupa ir jauka!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Kaut kas dīvains ar manām fotogrāfijām izrādās))
Pirmo reizi parādījās, tagad saite ir tikai ...

[Katarzyna]

Katarzyna, darbojas - nepieskarieties! (ar)
6 tas bija parasts foto .. Kāpēc kaut kam pieskarties?)))

Nē, mans drudzis ir maksimāls, 250 grādi. Es visu daru saskaņā ar instrukcijām)))) Bet, ja es to daru zem pārsega, tad garoza ir plāna, kamēr tā ir tonēta ne sliktāk, un nākamā diena ir ļoti patīkama))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Kaut kas dīvains ar manām fotogrāfijām izrādās))
Pirmo reizi parādījās, tagad saite ir tikai ...

Pirmā kvadrātiekava tiek izdzēsta fotoattēla saites līnijā. Uzrakstiet to atpakaļ vai kopējiet. Šī ir iekava, es to atzīmēju treknrakstā. Noņemiet punktus, un būs fotoattēls, kā parādīts zemāk. Tāpēc es ieliku punktus, lai jūs parādītu. Pretējā gadījumā jūs neredzēsiet līniju, bet jūs redzēsiet fotoattēlu.

[.... img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~4.jpg

In-in! Piekrītu, es to vairs nepieskartos, es zvēru pie mātes!)))



Nata, Lena,

Liels paldies par jūsu palīdzību !!!
Bet manas bālās bagetes, tās nekad nepakļāvās maksimālajam karstumam ... Varoņi ... Formēšanas laikā, protams, viņi cieta, nedaudz iztukšoti. Varbūt tas ietekmēja arī porainību.
Fotogrāfijas tika uzņemtas tumsā, bagete tika noplēsta no ģimenes locekļu rokām.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Lieliska bagete. Lai gan drīzāk klaips. Es arī esmu šādu "maizīšu" mīļotājs. Bagetēm jābūt ar griezumu ar atstarpi (bagetei šajā gadījumā krāsns ievietošanas brīdis ir nedaudz nokavēts - atkārtota cepeškrāsns), un es mīlu visu pat un arī pastāvīgi cepu "klaipus".

Un kāds ir krāsns režīms? Man - galu galā temperatūra nav pietiekama. Līdz ar to garozas biezums / cietība - tam ir laiks nožūt lielā dziļumā, pirms tas tiek tonēts līdz vēlamajam.

Nata,
Temperatūra ir 250, pēc tam 230, režīms vienmēr ir tikai no augšas uz leju, viss ir kā receptē ...
Un par to, ka viņi stāvēja - es arī darīju precīzi pēc receptes, minūtes pēc minūtes))).Un kā jūs varat saprast, ka ir pienācis laiks ievietot krāsnī? Vai ir kādas īpašas zīmes? Kā nepārspīlēt?

Un kā jūs varat saprast, ka ir pienācis laiks ievietot krāsnī? Vai ir kādas īpašas zīmes? Kā nepārspīlēt?

Es pats ar prieku klausos.)) Un man pašam ir tikai viena atbilde - to var pateikt tikai mana paša pieredze.

Un jūs joprojām varat novērot - pastāv iespēja, ka ne galīgā korektūra tiek pārspīlēta. Bet formēšana ir novēlota. Raugs jau ir apēdis lielāko daļu cukuru, mīklā ir izveidotas bedrītes, un tad to vitālās aktivitātes ātrums strauji pazeminās. Un mums tas vienkārši ir vajadzīgs, mums tas ir vajadzīgs !!)) Un skaistajiem sadalītājiem un caurumiem nav iespējas ...

Nata,
Temperatūra ir 250, pēc tam 230, režīms vienmēr ir tikai no augšas uz leju, viss ir kā receptē ...
Un par to, ka viņi stāvēja - es arī darīju precīzi pēc receptes, minūtes pēc minūtes))). Un kā jūs varat saprast, ka ir pienācis laiks ievietot krāsnī? Vai ir kādas īpašas zīmes? Kā nepārspīlēt?

Receptes ievērošana minūtē pēc minūtes nedod absolūti paredzamu rezultātu)). Tā kā maizes ražošanā simtiem parametru tiek vienlaicīgi uzskaitīti un atlasīti. Sākot ar rauga svaigumu un kvalitāti (cik ātri tas paveic darbu) līdz istabas temperatūrai. Pieņemsim, ka jūsu virtuvē ir 22, un man 24-25. Pierādīšana acīmredzami sasniegs savu maksimumu ātrāk. Dariet un dariet, atkārtojiet un atkārtojiet, lai pamanītu platuma attālumu. Ļoti ātri jūs sāksiet saprast - pietiekami daudz vai pat 10 minūtes, lai par to iestātos. Maizei joprojām jāsaglabā elastība un spēja "uzpūsties", jo, ja tā sasniegs pašu fermentācijas virsotni, tad tā tikai izpūsīs. .

bija ieteikums mīklas gabala noslīcināšanai - peldot, pēc tam sagatavi cepeškrāsnī

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Nata, liels paldies par jūsu padomu!
Manā virtuvē izveidojās 25 grādi, kas nozīmē, ka norādītais laiks bija garš ...
Nata, vai tavuprāt norādītais laiks ir tuvu kādai temperatūrai virtuvē? Es saprotu, iespējams, jautājums ir idiotisks))))

Katko, Katerina,
Tas ir smieklīgi par noslīkušo, mēģināšu)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Bagetes pie 25, es atkausētu uz 30 minūtēm. Un ir tik ļoti labi sildīt cepeškrāsni (tādā nozīmē, ka to neuzstādiet uzreiz, kā parādīja iestatītās temperatūras kopa, bet ļaujiet tai vēl 10 minūtes temperatūra, lai pēc tam sprādziens - mīklas sprādziens.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Es to daru ar krāsni, no brīža, kad temperatūra ir pilnībā iestatīta, plus vēl 15 minūtes. Bet maize nekad nesprāgst ... Varbūt mana krāsns ir vāja?
Lai gan nē, kad es cepu keramikas traukā zem vāka, maize, iespējams, uzsprāgst, ja uz maizes sāniem sadalās 1–1,5 cm dziļš griezums.

Nata, vai es varu jums parādīt maizes fotoattēlu, un jūs novērtēsiet, vai tas ir sprādziens, vai nē))) Es tikko to izņēmu no cepeškrāsns, cepu pēc citas receptes.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Jā, tā ir laba atklāšana. tas ir viņš - sprādziens))). Sprādziens nav maizes palielināšanās ar reakcijas ātrumu, lai gan process ir redzams ar neapbruņotu aci)). Šī ir pārnestā izteiksme, taču process nav tik ātrs. Tas vienkārši notiek burtiski pirmajās 5–7 minūtēs, un šajā laikā jums tas ir jāpadara pēc iespējas pilnīgāks, lai maize izdalītu visu tās palielināšanas potenciālu un tikai pēc tam sāktu cept. Tad maize sāk sakrist garozā. Ja cepšanas kamerā ir zems mitrums, sagataves sildīšana būs slikta, nevienmērīga (sausā gaisa siltuma vadītspēja ir daudz zemāka nekā mitrā gaisa) un produkts sāks plosīt garozu un saplīst (garoza ir jau izcepta pa virsu, bet iekšā tikai karstums ir sasniedzis, iesildījies un applūdis). Tas ir, mēs veidojam karstu, mitru vidi un augstu temperatūru: sagatave ātri un labi / vienmērīgi uzsilst, mitrums novērš garozas veidošanos (mēs apmēram aizkavējam tās cepšanas brīdi, ļaujot maizei pēc iespējas vairāk pacelties) ) un maize ir appludināta, nekas to neattur. Tad jūs varat atbrīvot tvaiku no krāsns - ļaujiet tam būt tonētam.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,

Urrrrah! Mana maize uzsprāga)))
Paldies par palīdzību!!!

Čau, sveiks.
Esmu jau daudz reižu cepusi šo maizi, bet nevaru dabūt labas bedrītes. Un tas paceļas labi un garšīgi, bet bez caurumiem. (((. Kā tos palielināt?

Veiciet mīklai autolīzi, vispirms nepievienojiet mīklu.Lai lipeklis labi attīstītos un uzbriest, tas labāk noturēs burbuļus, kļūs stiprāks. Neesiet pārāk dedzīgs, veidojot - burbuļi saglabājas.

Kā šis? Mīciet galveno mīklu, paceliet to un pēc tam pievienojiet mīklu?

[kolobaška]

kolobaška,

Jā. Sajauciet mīklai paredzēto (izņemot raugu), iemērciet 40 minūtes un pēc tam sajauciet visu kopā: mīklu, raugu un mīklu.

[Nata]

Nata, Labrīt
Pagājušo nakti es sajaucu ar neapstrādātu raugu, kas dzīvo saldētavā, un es negribu gaidīt, kamēr tie atkusīs, man nācās staigāt sals, es tos ievietoju siltā ūdenī un devu 3 minūtes, lai izšķīdinātu) )
stundu vēlāk tas kaut kā īsti neauga, temperatūra virtuvē bija +25, labi, es joprojām sajaucu šo lietu, stāvēju 23 minūtes un ledusskapī augšējā plauktā
kā jūs domājat, kas izrādīsies?

[katko]

katko,

Jābūt. Vismaz kāds izdzīvoja - viņi vairosies. Tas ir laika jautājums. Tikai veltīgi jūs nekontrolējami jaucaties. Jūs sabojājat garšu. Vai arī viņa vienkārši mīcīja?

Nē, es neesmu nekontrolējams, jā, drīzāk es izdarīju grumbu, it kā es to izvilktu no malām centrā

Tas ir laika jautājums

labāk aiziet līdz rītdienai, vai ne?

[katko]

katko,

Ar nelielu daudzumu rauga (patiešām mazu) atstājiet mīklu uz dienu. Bet šī ir mīkla. Un istabas temperatūrā. Tad viņi to mīca un piešķir testam otro dzīvi. Jums vajadzētu būt mazākam līdz vakaram. Šī jau ir tā pati mīkla. Kopumā - es neredzu dinamiku un stāvokli - man ir grūti orientēties.

un es arī nezinu, cik es ieliku raugu, es nolauzu sasalušu 25 g gabalu ar diviem gabaliem ... labi, iespējams, 4-5 gramus



Es atgriezīšos mājās, nofotografēšu tevi, kas tas ir
tagad es varu parādīt fotoattēlu tikai bļodā, tāpēc es neaizmirstu, cik tas bija un vai tas pieauga



tā tas izskatās tagad, gandrīz diena ir pagājusi


atstāt vēl nobriedušu?
vai biznesā?

Chuch, labi, tur ir caurumi. Tagad vēl viena problēma: es cepu cepeškrāsnī čuguna wokā, garoza ir ļoti cieta.

[katko]

katko,

Fotoattēla laikā šī nav mīkla un nav mīkla - es nesaprotu, ko. Pusgatavs. Ko tu tur esi nolēmis darīt ar viņu?



kolobaška,

Vai jūs to ievietojat tieši aukstajā wokā? Tā kā biezā ozola garoza ir ilgstošas ​​"žāvēšanas" rezultāts. Wok (čuguns !!) silda ļoti ilgu laiku. Un ir nepieciešams straujš liels karstums. Un vēlams ar prāmi.

Nē, es to sasildu ar krāsni un ievietoju karstā veidā. Cepu ar tvaiku. Manas krāsns maksimālā temperatūra ir 250. Uzkarsē 30 minūtes.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, atstāts ledusskapī



tas ir divkāršojies no oriģināla
pūslīšu palielināšanās

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, man ir jautājums par groziņu koriģēšanu, kāds ir visoptimālākais mīklas svara diametrs no receptes?

[katko]

Nē, es to sasildu ar krāsni un ievietoju karstā veidā. Cepu ar tvaiku. Manas krāsns maksimālā temperatūra ir 250. Uzkarsē 30 minūtes.

Izmēģiniet BEZ wok. Wok, iespējams, spēlē pret tevi. Spēcīgi sasilstot (čuguns ir tik inerts materiāls) un ciešā saskarē ar izstrādājumu tas spēcīgi "apcep" garozu lielā dziļumā.

katko,
labi, tas jau ir iespējams darbā.

Irishk @,

Es nevaru pateikt. Es necepu vienu maizi no visas masas, es to sadalu divās daļās.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, lai sāktu šo darbību?

[katko]

katko,

Jā, tāda namana. kā jūs izmantosiet mīklu vai kā mīklu?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Es to ievietoju pēc receptes, teorētiski mīklai vajadzēja izrādīties))

Es tikai priecājos, ka atradu, kur cept maizi. ((((



Arī HP salūza. ((((

pārbaude uz cepšanas drānas ar tasi karsta ūdens krāsnī





bez caurumiem, protams, bet arī nekā