Pētera Reinharta (krāsns) Pain de Campagne

[katko]

katko,

Konkrētas maizes, izvēlieties!)) Zachotnye))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisko jūs iesakāt?
kāds darbs pie kļūdām?

[katko]

katkokādas tev ir mokošas mokas! Krāsa ir pārsteidzoša.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklisko jūs iesakāt?
kāds darbs pie kļūdām?

Liec mani mierā, sieviete. jums ir ideāla maize!))

Nu tiešām. Drupa ir krāšņa. Šī nav čabatta, lai jūs būtu milzu caurumi. Viss ir kā nākas! Es nevarēju saglabāt savu formu, bet, acīmredzot, jūs izveidojāt la chabatta formu, nevis stingru pavarda maizi.

[Bijou]

Bijou, mana tveicīgā kampaņa noteica tempu atbilstoši Electrolux kampaņas receptei

Bijou, mans tveicīgais pārgājiens noteica mana tveicīgā pārgājiena tempu pēc receptes

Nē, nē ... "Tan" var būt atšķirīgs tonis. Reiz es nopirku miltus, no kuriem maize uzreiz ieguva tik spilgtu medus nokrāsu, pat bez cukura un jebkurā rūgšanas laikā. Es atceros, ka biju ļoti pārsteigta, jo ne pirms, ne pēc tam vairs nebija, ēnā parasti ir vēsāks, un, ja tas ir pārkarsis, tas sadedzināja.

[Lena]

Es visu saliku pēc receptes, un CZ un rudzus
cepamie milti, Pyaterochka, "Milti par brīvu", pelnu saturs М55-23



Lena, un mana drēbju skapis pienācīgi sārtina dažādas mokas, es to ievietoju pēc receptes un 5-7 minūtēs cienīgi nosarku

Atstāj mani vienu

ne Atstāna
redz, tas nav apaļš, bet plakans

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un manuāli, ar laiku, cik daudz jums vajadzētu mīcīt mīklu?

[MSU]

MSU,
Man nav ne jausmas)). Nekad nemīcīja ..

Nepieciešama auditorijas palīdzība! Vai kāds var izteikt savas domas par šo jautājumu

tāpat kā jebkura maizes mīkla: 10-15 minūtes

Nepieciešama zāles palīdzība! Vai kāds var izteikt savas domas par šo jautājumu

Man liekas. ka jums vienkārši jāvadās pēc testa stāvokļa. Pirmkārt, rupjā lodītē, autolīze, pēc tam līdz viendabīgai, t.i., laba lipekļa veidošanai.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies par recepti! Maize pēc krāsas un struktūras atšķiras no sākotnējās versijas, jo gatavošanas laikā mīklai izmantoju 1. šķiras kviešu miltus un 1. šķiras kviešu miltu maisījumu ar 2. šķiras kviešu miltiem - 45 g un rudzu miltus. - 40 g mīklai. Gatavās mīklas svars pēc 2 stundu fermentācijas ir 930 g, ar maksimālo šķidruma daudzumu mīklai un mīcīšanai (mīcot ar rokām). Ļoti laba recepte. Maize ir gaisīga, ar plānu mīkstu garoziņu un smalku maizes aromātu, ļoti garšīga, un atgādināja vecākiem par Sitnoye maizes garšu no viņu bērnības. Recepte tika pievienota "izlasei".

[Korsika]

Korsika,

Paskatījos uz foto - izcila maize. Lieliski izcepta: garoza ir plāna, drupa ir vienmērīga. Ūdens / miltu attiecība ir pareiza. Apsveicu. Kad maize ir veiksmīga - es personīgi priecājos kā bērns))).

[Nata]

Natadrīzāk tas ir ļoti labas recepšu bāzes nopelns, kas pieļauj zināmas variācijas. Piemēram, es palielināju 2. pakāpes miltu daudzumu līdz 100 g, maize iznāca mazāk garas formas un tumšākas krāsas, garšoja diezgan patīkami, ar nedaudz bagātīgāku maizes aromātu. Tomēr drupatas struktūra kļūst smalki poraina, un pavarda maizei jau ir nepieciešama stingrāka formēšana.

Kad maize ir veiksmīga - es personīgi priecājos kā bērns))).

Ļoti harmoniski ar jūsu iemiesojumu.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, un pašā HB, kurš nav cepis?

Miers ar jums, maiznieki!

Igors

Un kas ir muca, plīts, cepeškrāsns, karikatūra ir nevis cepšana, bet gan process
Es viņai nozagu daudz lietu no Natas, viss pielāgots mulemetram
Es pat nedomāju kaut ko mainīt, kā ir rakstīts un izdarīju - viss izdevās

[ēna]

ēna, jā nē ... nekādā veidā nevar iegūt tik noplūdušus čabotus šaurā HB spainī (es pagājušajā ziemā dabūju daudz šo maizīšu.Palika vēsāks, ir pamats atcerēties aukstās mīklas receptes. fermentācija, "balkons". Viņi garšo ļoti interesanti.
Un šis Pēteris ir kļūda). Es izveidoju pats savu versiju (intuitīvi) ar m.250 / v.150 un 1/4 rauga un sāls, piemēram, mīklu (dienu auksts). Es + 250/150 / 1h. l raugs un sāls ir mīkla. Izrādās pa pusēm, es nemaldījos) Tātad tas bija "Pain de Compaggé.

Miers ar jums, maiznieki!

maizes gatavotājā var cept tikai ersatz
no otras puses, es pagatavoju ciabatta ar īpašām bedrēm, bet tas tā ir pašapmierinātības labad, taču pastāvīgi šī konditoreja mums nav iesakņojusies - ir daudz bedrīšu

Nata, sveika! Saglabājiet-palīdziet!))) Es sāku cept šo lielisko maizi apmēram pirms gada, tas bija nemainīgi lielisks rezultāts, šī maize ir kļuvusi par vismīļāko mūsu mājā, paldies, Nata! Maizes mašīnai izmantoti miltu "franču lieta". Tad, vadoties pēc labākajiem nodomiem, es nolēmu sākt lietot pirmās klases miltus, kurus pērku Globus, sauktu par Tavu izvēli. Es neesmu saticis nevienu citu pirmās šķiras miltu. Un tas arī viss - maize ir beigusies. Tas nekad nedarbojās (((Pat ja ūdens daudzums ir 170 grami, izrādās, ka tas ir daudz. Izrādās nekārtība, es pievienoju miltus un rezultātā - kaut kāda tepe, labi, tas jūtas mīksts plastilīns. Mīkla labi iederas, bet cepeškrāsnī nepaaugstinās. Varbūt pirmajai šķirai vajag mazāk ūdens? Neskatoties uz to, ka maizi no šiem miltiem gatavo maizes automātā, bet ne krāsnī (((varbūt jums būs dažas versijas, kā tas darbojas? Es neesmu gatavs šķirties no tik brīnišķīgas maizes ... Paldies!

Jā, 1. šķiras milti ir diezgan vāji pārdošanā. Viņa peld. Ir tikai divas iespējas: mitrums (kas nozīmē ūdens samazināšanu) un slikts lipeklis.

1. Ūdens daudzums receptē nav nemainīgs. Ja ar acīm redzat, ka mīkla nav tāda pati kā agrāk (šo maizi esat cepis daudzas reizes, jūs zināt, kā izskatās parasta mīkla), ir pārāk mitra, labi nesaglabā savu formu - lei mazāk. Miltu mitruma saturu var ievērojami palielināt.

2. Mīksta plastilīna sajūta, elastības sajūtas trūkums - lipeklis ir vāji attīstīts. Vai nu miltos ir maz olbaltumvielu, vai arī šajā laikā neattīstās lipeklis. Mani ieteikumi ir autolīze. Un Manitoba papildinājums plus autolīze.
Mēģiniet sajaukt receptes otro daļu (miltus un ūdeni pašai mīklai, nevis mīklai), tas ir, kad jūs tikko saņēmāt mīklu sasilšanai. NAV rauga! tikai miltus un ūdeni. Un atstājiet to mierā, uzbriest. Mīcīšana tur nav nepieciešama, vajag miltus samitrināt ar ūdeni un viss. Tad, kad mīkla sasilst, pievienojiet visu kā parasti un iemīciet to mīklā.
Vēl viena iespēja: tajā pašā Globus tagad tiek pārdots Manitoba - milti ar visaugstāko lipekļa saturu. Manitobā nomainiet 100 gramus miltu mīklas un pārējos, kā aprakstīts iepriekš, saskaņā ar to pašu algoritmu: iepriekš samaisiet (autolīzei parasti nepieciešamas 30–40 minūtes), un tad viss ir kā receptē.

Patiesībā jūs iepazīsities ar to, kas ir autolīze un kā tā var mainīt testa stāvokli un kvalitāti. Jūs to novērtēsiet.

Nata, liels paldies! Es darīšu visu, kā jūs sakāt. Tomēr agrāk pat bez autolīzes viss darbojās nevainojami ... Un vai šajā maizē ir svarīgi, kuru raugu lietot: sausu vai presētu?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Būtībā tam nav nozīmes jebkura veida maizē. Es nomainu, kā vien vēlos.

Nu, jūs varat atgriezties pie tiem pašiem miltiem, un visam jābūt kārtībā. Bet, ja vēlaties mēģināt pieveikt šo, jums jāmaina taktika))).

Nata, paldies! Maize nav salīdzināma !!! Bet radās organizatorisks jautājums. Es cepu šo maizi keramikas pannā zem vāka, divās porcijās. Tajā pašā laikā izrādās, ka otrā daļa, gaidot savu kārtu cepšanai, daudz vairāk laika pavada grozā koriģēšanai. Vai ir labi, ka šī porcija ir vērts papildu stundu? Vai arī ir kādi triki, kā pareizi cept porcijās? Varbūt, piemēram, ievietojiet otro porciju ledusskapī ... Ak! Radās vēl viens jautājums: vai jūs domājat, ka šo maizi labāk cept uz pavarda ar tvaiku vai "noslēgtā traukā"?)) Vai arī principā ne? Paldies!!!

Miers ar jums, maiznieki!

Es jau vairākkārt esmu pateicies par Nata receptēm -
Es jau sen neesmu kaut ko darījis, galvenokārt pilnīgi aukstu fermentācijas mīklu, un tad sieva kļūdaini nopirka pilngraudu maisu, un par ko es pats labi nesapratu, tagad es pievienoju mazu mazu
Man nācās ievietot mīklu traukā no moulinex - tā, kurā ir 2 maisītāji, tā nebija bērnišķīgi pārpludināta uz augšu, tā atkāpās no receptes pilngraudu ziņā - 100 grami

Neticami garda maize! Cepu otro reizi, visu daru precīzi pēc receptes, mīklā mīcot 200 ml ūdens un mīcot 200 ml ūdens, ARO universālie cepamie milti (METRO zīmols) un 45 g pilngraudu Rjazanočka. Abas reizes mīkla 3 dienas bija ledusskapī. Vīrs vienkārši priecājas, viņš saka, ka šī ir visgaršīgākā maize.
Pirmo reizi nezināju, ko cept, tad atcerējos, ka man ir divas PYREX bļodas. Es baidījos, ka bļodas pārsprāgs, bet tās izturēja godam, un mēs saņēmām divus šādus smieklīgus kolobokus:



Otro reizi drupa bija vēl labāka, bet nebija ko fotografēt.
Jau atkal ielieciet mīklu. Paldies par lielisko recepti! Es iesaku visiem izmēģināt ēdiena gatavošanu.

Es arī cepu biezā, sāļā lielā maisiņā (par 500 g miltu)
Jāsalīdzina, ar ko šķidrums (pulis) atšķiras no ala_bigi. Drīzāk kāda ir maizes garšas atšķirība, kur tā garšo labāk.
Jāmeklē atkritumu grozs, skats nav īpaši labs. Ko domāt ar akmeni. Nav ļoti labi uz silikona pamatnes un parastās režģa.

Laba diena. Es jums atnesu pateicību par šo maizi. Izrādījās garšīgi un aromātiski. Smarža ir ļoti cepama un garšīga. Garoza ir cieta, bet "nokošana" 😃 Es cepu pusi normas, tas izrādījās labs klaips. Es nedaudz samazināju sāls daudzumu un pievienoju 1 ēdamkarote. l mannas putraimi. Maize stāvēja pie korekcijas 2 stundas, pildīja mājas darbus, un es par to aizmirsu)))

Bet tas viņai daudz nesāpēja, kā redzu)).

Es jau sen gribēju salīdzināt siltās un aukstās izturības (es pats kviešiem izmantoju aukstumu), bet šeit mīklas svars izrādījās piemērots, un es gribēju izmēģināt bigi variāciju ar sāli.
Abas reizes paņēmu maksimālo ūdens daudzumu. Es parasti cepu uz mitrākas mīklas (80% dod vai ņem), bet tad es nolēmu ievērot recepti.
No receptes izmaiņām - ievērojami samazināto raugu mīklā varēja vēl vairāk samazināt, vismaz līdz vasarai.
Pēc mīcīšanas es to sadalīju divās vienādās svara daļās, abas pusstundu pavadīja uz galda, pēc vienas salocīšanas visiem variantiem, pēc tam viena daļa devās uz ledusskapi 7-8 grādu temperatūrā, kur beigās pavadīja 18 stundas .
Otrā daļa tika cepta gandrīz pēc receptes pēc apmēram divu stundu pacelšanās + 45 minūtes pēc formēšanas.
Veidots tādā pašā veidā, veicot pēdējo pārbaudi tajā pašā grozā. Rezultāts ir pilnīgi atšķirīgs pēc izskata un garšas, pat interesants.