Pētera Reinharta (krāsns) Pain de Campagne

Jā, es to daru istabas temperatūrā. Mikrā ar verdošu ūdeni es jutos kā ilgs slinkums.

Un tas netur savu formu - tas nozīmē, ka jāpievieno milti. Vai arī pirms formēšanas salieciet ļoti uzmanīgi.

[julifera]

Es beidzot nolēmu un nopirku šos divus grozus Teskomovskie:



julifera, liels paldies par padomu!
Krāsa - patīkama acīm - granāts,



šokolāde! ..



Teskom piedāvā arī citrona krāsas grozus un tīru baltu.
Viņi ir cieši sadraudzējušies ar Pētera Reinharta Sāpju de Kampanjas testu:



Sakarā ar to, ka grozā esošie caurumi ir lieli, mīkla koriģēšanas laikā izžūst un viegli "izlec" no groza:



Un šajā maizē pat "bedrītes" ir garšīgas!



Drupa ir maiga, vidēji kraukšķīga:



Kurš gan nav pagaršojis šo maizi - lai tikai nožēlo!



Es ievietoju nākamo Pate Fermentee partiju savā ledusskapī.
Novēl man veiksmi.

sakiet, lūdzu, vai ir iespējams, cepot šo maizi cepeškrāsnī, to cept uz cepamā papīra un pēc tam ko likt papīru uz restēm vai uz paliktņa vai pannā.

Labāk pannā, panna ir plāna, bet šeit ir nepieciešams saglabāt temperatūru ilgāk.

Ar labu nakti visiem!!! Es uzcepu maizi, un šeit ir mani jautājumi. Mīklu ļoti labi pacēla, ja to pārbaudīja bļodā, un pārbaudot grozā - pat ne pārāk manāmi, es domāju, ka viss, nekas nedarbosies, lai gan es to turēju stundu, kā gaidīts. Šeit ir foto

un vēl viens jautājums no otras fotogrāfijas parāda, ka krāsnī mana maize ir veidnēs uz cepešpannas, cepešpannu var aizstāt ar režģi, pretējā gadījumā tā ir tik liela, ka ūdens apakšējā kausā rada tvaiku tikai zem cepeškrāsns. cepampapīrs. Ko tu domā?

un vai maizes atdzesēšana pēc cepšanas (un arī KhP) joprojām ir pareiza - es maizi apkaisa ar ūdeni, aptinu ar dvieli un maisiņā, pat ja garoza ir skarba, tad tā kļūst drupana. ŠEIT !!!

Apsveicam ar iniciatīvu! Kā norit process? Iedvesmojies? Maizē ir nepieciešama pieredze un pieredze. Tas ir, vienkārši monotons ir darīt vairāk nekā vienu reizi. Un viss nāks.

Ko es redzu no pirmā acu uzmetiena. Veidlapas bija liekas. Šis esmu es nākotnei. Ja no groza uz pergamenta, tad uz tā un uzreiz uz cepešpannas. Cep uz pavarda. Tie netiek cepti formā uz pergamenta, un tieši tad, kad klaipam jābūt formas formā (es atvainojos par tautoloģiju). Formas rada tikai papildu gaisa spraugu, tās ilgāk sakarst, jo absorbē papildu siltumu. Tas ietekmē gala rezultātu sliktāk.

No groza uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar pergamentu, pēc tam ar ātru kustību pavelciet papīru un velciet to no dēļa uz cepešpannas, kas iepriekš uzkarsēta ar krāsni.

process ir ļoti interesants, it īpaši tā gala rezultāts, pat ja forma ir nedaudz piepumpēta, garša joprojām ir lieliska, šeit ir izgriezta fotogrāfija

Man šķiet, ka drupa ir nedaudz tumša, varbūt no pilngraudu rudzu miltiem?, Un garša ir franču ar caurumiem. Klase !!!!

Patika šī maize! Paldies!

Es arī gribu cept pēc šīs receptes, pieļāvu kļūdas, kuras nezinu, jo maize ir smalki poraina. Papildu miltus nepievienoja.
Es pieturējos pie receptes, ļoti viegli noapaļoju, pirms ievietoju to formā. Pierādījumi pusotras stundas veidā, bet apjoma ziņā tas nav daudz pieaudzis. Man nebija laika gaidīt, un es to cepu. Krāsns nedaudz pacēlās. Vai jūs domājat, ka korektūru vajadzēja saglabāt vēl ilgāk? Raugs, milti ir normāli, tāpēc vēlaties to pašu, kas jūsu fotoattēlā!

Sagriezts nav atdzisis

Uz griezuma man tas šķiet nedaudz mitrs, iespējams, bija vērts pievienot nedaudz miltu. Mazliet. Starp citu, viņš nav tik smalkgraudains, nemelo sevi un maizi. Tas ir vienmērīgi vidēji porains.Tikai bez lielām bedrēm, bet mīkla acīmredzami nav kalta, ar labu porainību.

Ievērojot tehnoloģiju, tiek izveidoti lieli caurumi (mīkla bija labi sasilusi ?, vai mīklas fermentācijas stadijās tā netika pārspīlēta? Apsveriet, kur jūsu darbībās varētu būt punkcija.

Mīklu karsēja stundu, neapstājās un kāpēc es tik ļoti neiederējos formā ... Paldies par jūsu atbildi, es mēģināšu cept vēlreiz, es vienmēr gribu nogādāt garšīgas receptes līdz pilnībai

Paldies! Iznāca ļoti garšīga maize, kaut arī cepu to veselu, nedalījos, baidījos salauzt struktūru, paņēmu ūdeni gan mīklai, gan galvenajai mīklai, paņēmu maksimāli miltus - katrs 200 ml. Cepts uz paklāja, nedaudz nopeldējies, mīcījis HP pēc pelmeņu programmas. Nākamreiz es sadalīšu 2 porcijās tūlīt pēc mīcīšanas un izslēdzu nevajadzīgas pārsūtīšanas no koriģēšanas groza. Mīļākais.

Cilvēki man atbild, viss process līdz izcirtņu brīdim noritēja nevainojami, mēģinājums griezt ar mazām asām šķērēm un mīkla uzreiz nokrita, kāpēc? Es nepieskāros otrajam klaipam, uzliku to tādu, kāds tas ir, urrā, noplūktais klaips krāsnī atgriezās sākotnējā stāvoklī.
cits jautājums - visu cepšanas laiku bļodā neizņem ūdeni? temperatūra ir 230, ūdens vārās., vēlās nakts dēļ es vēl nevaru fotografēt, ir tumšs, mēģināšu no rīta, pirms darba

Cilvēki man atbild, viss process līdz griezuma brīdim noritēja lieliski, mēģinājums nobīdīt ar mazām asām šķērēm un mīkla uzreiz nokrita, kāpēc? Es nepieskāros otrajam klaipam, uzliku to tādu, kāds tas ir, urrā, noplūktais klaips krāsnī atgriezās sākotnējā stāvoklī.
cits jautājums - visu cepšanas laiku bļodā neizņem ūdeni? temperatūra ir 230, ūdens vārās., vēlās nakts dēļ es vēl nevaru fotografēt, ir tumšs, mēģināšu no rīta, pirms darba

Man nebija laika atbildēt ...

Nu labi. Es tikai paskaidrošu. ja iecirtuma laikā tas tiek spēcīgi izpūstas, tas ir pārspīlēts. Veicot manipulācijas, viņam joprojām vajadzētu atbildēt ar nelielu pilienu, bet ne daudz. Mīklai vajadzētu palikt elastīgai (ar nelielu spiedienu uz virsmu, fossa ievērojami paplašināsies). Tomēr, ja krāsnī viss uzlabojās, tas nav katastrofāli pārspīlēts.

Par bļodiņām. Es nelieku ūdeni tā, lai tas vārītos tur visus ceptos izstrādājumus. Es ieliku bļodu (čuguna cepšanas panna stāv apakšā un sasilst kopā ar cepeškrāsni), tad pēc sagatavju ievietošanas cepeškrāsnī uz šīs iepriekš uzkarsētās pannas (vai cepešpannas) uzšļakstām verdošu ūdeni (apmēram pus krūze). Mēs nekavējoties aizveram krāsni. Ūdens uzreiz iztvaiko un tvaicē ceptas preces.

Es sapratu visas savas kļūdas: mīkla stāvēja 2,5 stundas, tā atšķiras no parastās rauga mīklas, un jums tas jāsajūt, un otro es vēl nekad neesmu cepis ar ūdeni, kļūda ir tāda, ka daudz ūdens, apakšā forma palika izbalējusi, maize ir zema, bet garša patiešām ir ļoti cienīga, tagad nogādājiet bumu līdz pilnībai, it īpaši tāpēc, ka ir kāds, uz ko pacelt uzmanību, padoms man ir aktuāls. Paldies!

Maize ir neticami garšīga, paldies par recepti. Bet es nevaru kļūt tik skaista = miecēta ((Vai tas ir krāsnī, vai ir kāds noslēpums?

Maize ir neticami garšīga, paldies par recepti. Bet es nevaru kļūt tik skaista = miecēta ((Vai tas ir krāsnī, vai ir kāds noslēpums?

Tikai krāsnī, nekas cits. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī maizes sagataves nekas nav ieeļļots. Visticamāk, jūsu temperatūras režīms nav ierobežots. Maize tiek cepta (sākumā) patiešām augstā temperatūrā.

Ledusskapī to var uzglabāt līdz 3 dienām, bet saldēti - līdz 3 mēnešiem.

Es gribu jautāt par mīklas sasaldēšanu. Iesaldēt pēc korektūra ledusskapī vai uzreiz? Kā rīkoties pēc saldētavas? Cik viņai vajag iesildīties? Ja šis jautājums jau ir apspriests, lūdzu, nosūtiet mani tur

Es gribu jautāt par mīklas sasaldēšanu. Iesaldēt pēc korektūra ledusskapī vai uzreiz? Kā rīkoties pēc saldētavas? Cik viņai vajag iesildīties? Ja šis jautājums jau ir apspriests, lūdzu, nosūtiet mani uz turieni

Pēc fermentācijas istabas temperatūrā sasalst. Tas nav jātur ledusskapī. Pēc tam atkausē un tur istabas temperatūrā, līdz pulks sasniedz šo istabas temperatūru.

Es cepu tavu maizi, mana ģimene to apēda vienā vakarā.Paldies par detalizēto recepti! Viens brīdinājums - tas netiek cepts 15 minūtēs. Es iepriekš uzkarsēju cepeškrāsni līdz 250, un pēc tam samazināju to līdz 230, kā norādīts receptē. Man bija jācep vēl 10 minūtes, kopā 25 minūtes. Es nezinu, kas par lietu? Un cepampapīrs pielipis apakšā. Es mēdzu cept visu maizes gatavotājā, bet pēc tam es nolēmu izmēģināt to ar krāsni. Iespējams, krāsns nav svarīga, vai es izdarīju kaut ko nepareizi?

Garšīga maize !!!! Cepis jau vairākas reizes. Un man ir problēma - maizes apakšdaļa (apakša) pilnībā izdeg, un augšdaļa paliek bāla. Kā es varu izkļūt no šīs situācijas? Ko es daru nepareizi?
P.S. Maize tika cepta iepriekš uzkarsētā čuguna kastrolī, tieši uz cepešpannas, gan auksta, gan karsta - rezultāts ir vienāds ...

Garšīga maize !!!! Cepis jau vairākas reizes. Un man ir problēma - maizes apakšdaļa (apakša) pilnībā izdeg, un augšdaļa paliek bāla. Kā es varu izkļūt no šīs situācijas? Ko es daru nepareizi?
P.S. Maize tika cepta iepriekš uzkarsētā čuguna kastrolī, tieši uz cepešpannas, gan auksta, gan karsta - rezultāts ir vienāds ...

Šī ir jūsu krāsns īpašā iezīme: siltums ir nevienmērīgs. Vai tā acīmredzot ir gāze? Tāpēc vispirms ir jāmēģina pacelt cepešpannu par vienu līmeni uz augšu. Lai dibens nebūtu tik karsts. Jūs varat arī ievietot otru cepešpannu cepeškrāsnī zem tā, uz kuras atrodas klaips. Ar silikona paklājiņu un cepamo papīru izklāj cepešpannu, uz kuras cep maizi. Gaisa spraugas starp šiem slāņiem novērš dibena sadedzināšanu.

Šī ir jūsu krāsns īpašā iezīme: siltums ir nevienmērīgs. Vai tā acīmredzot ir gāze? Tāpēc vispirms ir jāmēģina pacelt cepešpannu par vienu līmeni uz augšu. Lai dibens nebūtu tik karsts. Jūs varat arī ievietot otru cepešpannu cepeškrāsnī zem tā, uz kuras atrodas klaips. Ar silikona paklājiņu un cepamo papīru izklāj cepešpannu, uz kuras cep maizi. Gaisa spraugas starp šiem slāņiem novērš dibena sadedzināšanu.

Vai labāk ir likt maizi uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas vai uz aukstas? Man šķiet, ka, to uzliekot karstu, apakšdaļa gatavojas ātrāk un galu galā sadedzina.

Vai labāk ir likt maizi uz iepriekš uzkarsētas cepešpannas vai uz aukstas? Man šķiet, ka, to uzliekot karstu, apakšdaļa gatavojas ātrāk un galu galā sadedzina.

To vajadzētu uzvilkt karstu. Es to parasti uzliku uz akmens, kas sakarsēts ar krāsni, bet nekas nedeg. Karstumam vajadzētu būt spēcīgam, bet vienmērīgam, nevis ar straumi no apakšas, kā tas acīmredzot notiek jūsu krāsnī. Un kāpēc to likt uz karstu, es nedaudz paskaidrošu. Esmu to rakstījis daudzas reizes, bet rakstīšu vēl. Maizes cepšanas sākumam vajadzētu iezīmēt tā saukto "mīklas sprādzienu". Intensīvais karstums un tvaiks liek maizei ātri un spēcīgi celties. Un tikai tad tas tiks cepts. Ja karstums ir zems vai mīkla uzsilst lēnām, to sāks cept ar garoziņu, nevis līdz galam paaugstināties. Maize būs vairāk aizsērējusi, mazāk pūkaina.

To vajadzētu uzvilkt karstu. Es to parasti uzliku uz akmens, kas sakarsēts ar krāsni, bet nekas nedeg. Karstumam vajadzētu būt spēcīgam, bet vienmērīgam, nevis ar straumi no apakšas, kā tas acīmredzot notiek jūsu krāsnī. Un kāpēc to likt uz karstu, es nedaudz paskaidrošu. Esmu to rakstījis daudzas reizes, bet rakstīšu vēl. Maizes cepšanas sākumam vajadzētu iezīmēt tā saukto "mīklas sprādzienu". Intensīvais karstums un tvaiks liek maizei ātri un spēcīgi celties. Un tikai tad tas tiks cepts. Ja karstums ir zems vai mīkla uzsilst lēnām, to sāks cept ar garoziņu, nevis līdz galam paaugstināties. Maize būs vairāk aizsērējusi, mazāk pūkaina.

Paldies par atbildi. Es nezināju par šādiem smalkumiem.

Divi dzērieni. Nomierinies. Krāsas ir tik trakas, jo fotogrāfija atrodas tālrunī.Normāli apgaismojuma griezumi būs rīt ...

🔗

Puiši, atkal jautājums par gatavās maizes atdzesēšanu - kā to pareizi atdzesēt, lai garoza būtu kraukšķīga, bet mīksta? ... (tā teikt "atrast līdzsvaru")

Puiši, atkal jautājums par gatavās maizes atdzesēšanu - kā to pareizi atdzesēt, lai garoza būtu kraukšķīga, bet mīksta? ... (tā teikt "atrast līdzsvaru")

Mīksta gurkstēšana nevar))). Tas ir vai nu mīksts, vai kraukšķīgs, manuprāt ...

Es to turu uz restēm, līdz tā pilnībā atdziest. Tad es to ieliku somā. Izmantojot šo metodi, garoza ir diezgan blīva, bet tā nokožas saspringta un cieta.

////// ciešāk nokož

Kā tas ir?

Kā tas ir?

velkot .. It kā būtu tāda gumija.

Es to vienkārši ierakstīju ar kļūdām))).

Meitenes, vai es varu dabūt svaigu raugu? Vai principā sauss?

Meitenes, vai es varu dabūt svaigu raugu? Vai principā sauss?

manuprāt, sausā vai svaiga rauga izmantošana parasti ir tikai saimnieces izvēle. Es cepu uz visa, kas ir, ko vēlos, un nekad neuzdodu šo jautājumu. Galvenais ir saskaitīt viens otru un ņemt vērā, ka sausajiem ir nedaudz ātrāks un stabilāks darbs.

Natusik, paldies, ka maize man patika

Laba diena visiem!
Es arī mēģināju izcept šo brīnišķīgo maizi.
Uzreiz rezervēšu, ka šī ir mana pirmā maizes cepšanas pieredze krāsnī, pirms tam es cepu tikai maizes gatavotājā. Es centos precīzi ievērot tehnoloģiju. Kopumā rezultāts mani iepriecināja - maize izrādījās garšīga, ar nedaudz gumijas drupatas, kuras man vienkārši ļoti pietrūka maizē no HP. Bet maizes forma iznāca ne visai ideāla. Maizes augšpusē izrādījās milzīgs burbulis, un tieši tāds pats abos klaipos. Un cepšanas krāsnī cepšanas laikā ruļļu dibens nedaudz ieplaisāja. Varbūt fakts ir tāds, ka mana maize tika pasniegta tikai uz cepešpannas, nevis grozā (es to vēl neesmu nopircis). Precīzāk, pēc pirmās pārbaudīšanas es izņēmu mīklu, sadalīju to divās daļās, izveidoju no tām ruļļus, ieliku uz silikona cepešpannas un ievietoju cepeškrāsnī celšanai. Pēc pusstundas es to izņēmu, ieslēdzu cepeškrāsni sildīšanai, kad tā bija maksimāli sasilusi, maizi ar silikona paklājiņu uzliku uz karstas cepešpannas un pēc tam cepu precīzi pēc receptes 15 minūtes ar tvaiks.

Un es arī būtu ļoti pateicīgs, ja viņi man paskaidrotu, kāpēc, veidojot kukulīšus, vispirms mīklu izstiepj slānī un pēc tam saliek aploksnē?

Burbuļi abās maizēs ir veidoti.

Un salocīts, lai stiprinātu mīklu. Tas daudz labāk saglabā formu un mazāk peld.

Liels paldies par brīnišķīgo recepti! Es cepu šo maizi 2 dienas pēc kārtas, pilnā sajūsmā !!! Mums vēl mazliet jāpiestrādā pie cepšanas, bet jau šajā formā man tas ļoti, ļoti patīk!







Garoza ir plāna, kraukšķīga, drupa ir aromātiska un garšīga!

Šodien šo maizi esmu cepusi jau 4 reizes. Galvenokārt uzslavas. Esmu izmēģinājusi daudz visu veidu maizes, bet šī ir garšīgāka un labāka par visām pārējām. Garoza ir plāna un kraukšķīga, un drupa ir apbrīnojami mīksta, gaisīga un garšīgi garšīga. Manam vīram šī maize ļoti patika, liels paldies jums. Man patīk gatavot visus ruļļus un maizes pēc Pētera REINHARTA.

Wow, cik daudz maiznīcas sasniegumu ir! Un es kaut kur staigāju))).

Jā, meitenes, Pine de Campage ir klasika. Vienkārša zemnieciska maize. Neitrāls, ar bagātīgu garozas garšu. Vingrojiet!

Es speciāli reģistrējos, lai pateiktu lielu paldies! Mana pirmā maize krāsnī !!! Lieliski rezultāti nobaudīt pirmo reizi! Nu formēšanā vajag vēl praktizēt !!! Es gribu cept arvien vairāk! Paldies!!!!

Putnubiedēklis, paldies par garšīgo recepti!
Es gribēju jautāt: kad mēs ievietojam mīklu, kas ir uznākusi, ledusskapī - ar ko to pārklāt? ...

Putnubiedēklis, paldies par garšīgo recepti!
Es gribēju jautāt: kad mēs ievietojam mīklu, kas ir uznākusi, ledusskapī - ar ko to pārklāt? ...

Ja jūs noliekat kaut ko, kam ir vāks, - vāku (piemēram, plastmasas trauku ar vāku). Ja traukam nav "standarta" vāka, pievelciet to ar pārtikas plēvi. Var būt plastmasas maisiņā.

Paldies! Es ieliku to 800g. stikls. burka ar skrūvējamu vāciņu. ., jūs droši vien varat?

Tikai skrūvējiet ne līdz galam. Mīklai ir nepieciešams skābeklis, tai ir jāelpo.

Nataša, es atnācu ar pateicību! Pēc nedēļas dejošanas ar tamburīniem es joprojām dabūju caurumus. Mīklu no ledusskapja sadalīja uz pusēm, mīcīja ar pusi no atlikušajām sastāvdaļām un lūk



Vēlreiz paldies!

Es pastāvīgi cepu šo maizi, es nācu dalīties pieredzē. Vakar ieliku mīklu, šodien sāku mīcīt mīklu, metos, bet nebija ne miltu, ne rudzu, ne šķirņu 2. Bet bija kviešu klijas, tāpēc es izmantoju iespēju. Es visu izdarīju pēc receptes, pievienoju 230 g ziemeļnieku miltu un 40 g klijas. Meitenes, tas ir kaut kas !!! Strādāt ar mīklu ir daudz vieglāk, tā izskatās kā gumija, kas veidota trīs sekundēs! Un dyyyyrki
In


Tik garšīga maize sanāca !!! Tagad darīšu tikai ar klijām!

[Kara]

Kara,

Oho, daiļavas! Klijas darbojas labi. Tik bieži viņi mājās "gatavo" miltus, ko principā jūs arī darījāt.))) Bet man ir tendence domāt, ka bedrītes jums nav devušas klijas, bet gan ziemeļnieki. Vai esat uz tā cepis iepriekš?

Protams, uz tā bija caurumi, bet ne tā

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies par maizi un detalizētu recepti !!!
Kara, Ira! Paldies par padomu !!!
Es cepu steigā, pabeidzu ne pārāk labus miltus, turpināšu uzlabot rezultātu! Nākamreiz pievienošu vairāk ūdens. Tagad es izmantoju 180 un šķipsniņu askorbīnskābes.
Man ieteica lietot kazahu miltus, es gribu pasūtīt un izmēģināt.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo skaists! Tiešām - neatņem un neskaita. Viss ir kārtībā: caurumi, garoza, pietūkums. Apsveicu!))

Putnubiedēklis!
Nata, sveika! Maize ir pārsteidzoša! Lūdzu, pasakiet man, kuru sauso raugu jūs izmantojat?