Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī

[Biga (opara):]

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Biga (opara):
kviešu milti	320gr
sausais raugs	0,5 tējk
ūdens (nedaudz silts)	200–230 ml / g (pievienoju 230)
mīkla:
biga (mīkla)	455gr
kviešu milti	255gr
sāls	1,5 tējk.
sausais raugs	1,5 stundas l.
ūdens (nedaudz silts)	200–255 ml / g (pievienoju 210)
olīveļļa (pēc izvēles!)	60gr

Gatavošanas metode

• Tāpēc es nokļuvu Bigi. Šis ir trešais opārs, kuru Reinharts prezentējis savā grāmatā. Tas ir ārkārtīgi līdzīgs pulšam, atšķiras tikai ar miltu un ūdens attiecību. Šī ir mīklas itāļu versija.
• Biga lieliski sajaucas ar HP. Tā kā konsistencei ir mīklas maizīte. kaut arī nedaudz lipīga. Ielieciet bigi sastāvdaļas HP un iestatiet režīmu "Pelmeni" (priekš Panasonic) vai jebkuru citu režīmu, kurā HP visu sajauc. Jums nav jāgaida viss cikls. Vienkārši maizītei vajadzētu kļūt pietiekami viendabīgai un ar to pietiek.
• 
• 1. Ļaujiet mīklai rūgt 2–4 stundas vai līdz tā dubultojas. Tagad mēs mīcām un ievietojam ledusskapī nakti. Minimālais. Uzglabā ledusskapī līdz 3 dienām vai sasaldē līdz 3 mēnešiem.
• 
• 
• Tas ir biga tikai no ledusskapja:
• 
• 2. Cepšanas dienā mīklu izņemiet no ledusskapja vismaz 1 stundu iepriekš. Lai saglabātu siltumu.
• 3. Pielāgojot ūdeni, mīciet čabatas mīklu. Mīklai jābūt ļoti elastīgai un lipīgai pie rokām, bet ne plūstošai. Līdz beigām piedeva atpaliek no trauka sienām, bet pielīp apakšā (apakšā).
• Tas ir iespējams HP (Panasonic režīmā "Pelmeni"). Un pēc tam pilnībā atkārto soļus pulsējošajai chabatta.
• 
• Veidots un attālums:
• 

Piezīme

Par olīveļļu. Es to nepievienoju šai konkrētajai maizei. Pievienots iepriekšējam. Eļļas ir daudz. Un tas, pirmkārt, ir šķidrs, un, otrkārt, ja jūs izmantojat nerafinētu, būs olīveļļas smarža un garša. Apsveriet to, pielāgojot šķidrumu mīklā, un tiem, kam nepatīk olīveļļas smarža un garša.

Pēc iespējas uzmanīgāk veiciet manipulācijas formēšanas laikā, mīklā saglabājot burbuļus.

Līdzīgas receptes

Ciabatta (mīcīšana maizes automātā) (Zaķis)

Šabatta uz stipras mīklas bigas (J. Hamelman) (Korsika)

Čiabatta krāsnī (Idol32)

Es cepu franču maizi KhP uz trīs dienu bige. Man to nebija kur likt, un derīguma termiņš beidzās. Tas darbojās labi:



Bigi 320g (skatīt iepriekš)
150g ūdens
210g miltu
0,5 stundas l. sausais raugs
1,5 piena pulveris
1,25h l. sāls
1. st. l. olīvju eļļa

Programma: "franču".

Šī ir tikai pārrēķināta franču maizes recepte no instrukcijām Panasonic 255. Ņemot vērā, ka es bigu gatavoju no 320g miltu un 230g ūdens.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jūsu maize, kā vienmēr, nav slavējama! Pat būdams pilnīgi piepildīts - katru reizi, kad rodas velmēšanas sajūta, pareizāk sakot, vēlme apglabāt degunu klaipā un nokost kraukšķīga, smaržīga rozā laša gabalu

Tagad es esmu uzlicis jūsu balto galda maizi uz garas mīklas, lai to pārbaudītu, bet es jūtu, ka chabatta būs nākamā. Vispār es gribu lielas, lielas bedres. Mīkla, acīmredzot, izrādās ūdeņaina, tāpēc nav praktiski mēģināt to ievietot grozā, tas ir, šī iespēja ir paredzēta tikai pavarda opcijai, vai man ir taisnība domāt?

Vispār es gribu lielas, lielas bedres. Mīkla, acīmredzot, izrādās ūdeņaina, tāpēc nav praktiski mēģināt to ievietot grozā, tas ir, šī iespēja ir paredzēta tikai pavarda opcijai, vai man ir taisnība domāt?

Šis ir jūs par chabattu, vai es pareizi sapratu? Kā ar čabatas mīklu?
Nē, mīkla nav ūdeņaina. Saliekot nedaudz lipīgs, pielīp pie pamatnes.Bet, kad putekļains, tas gandrīz pilnībā pārstāj pielipt. Un pēc salocīšanas / nostiprināšanas tas parasti izturas ļoti labi. Tas drīzāk ir tikai ļoti mīksts un paklausīgs. Pietiekami labi notur savu formu. Grozs stāvēs, manuprāt. Es domāju, ja jūs to apkaisa ar miltiem, mannu (mannu) vai kukurūzas putraimiem, tas nelīp.

Atveres galvenokārt rodas no rūpīga formēšanas darba. Ir nepieciešams salocīt tā, lai tie tiktu saglabāti. Tad gatavajā klaipā ir šādas atveres. Tas pat nesalocās, bet burtiski trīs vai četrās kustībās (galvenokārt no sāniem, tā, lai iegarena forma būtu) pavelciet malas līdz centram, "pielīmējiet" un uzlieciet šo šuvi pārbaudei. Ja tas izrādās noapaļots - turiet nojume. Tas izstiepsies un uzliks korektoru.

Zaudētāja padoms caurumiem

Mīklai jāļauj nostāvēties eļļotā traukā, tad tā no tās brīvi izkritīs un tad mīklas gabaliņš noturēs gāzes burbuļus - nākamās bedrītes.

Šabatas mīklai ļauj brīvi raudzēties (bez bļodas vispār). Tāpēc ar tā iegūšanu nav problēmu. Mīcītā mīkla tiek izlikta uz galda, salocīta un atstāta vispirms 30 minūtes, lai atpūstos, pēc tam atkal salocīta un 1,5–2 stundas turama uz galda (pārklāta tā, lai tā neizžūtu). Sadaliet klaipos, veidnē un pirms cepšanas pagaidiet 45 minūtes. Viss.

Bet Pine de Campage - pilnīgi taisnīgs novērojums. To raudzē bļodā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Esmu jums ar ziņojumu par ciabatta.
Es darīju visu pēc receptes, maksimāli ūdeni, plus olīveļļu - 30 g (es nolēmu nepievienot pilnībā deklarēto daudzumu). Protams, manā maizē ir pieticīgas bedres, es nevaru salīdzināt ar jūsu ciabatta, labi, netiesājiet strikti. Garša ir laba, lai arī tā nedaudz atšķiras no ciabatta on poolish, nez kāpēc personīgi man "poolish" šķita pat nedaudz garšīgāka. Un tu? Milti abās receptēs ir vienādi, atšķirība ir tikai eļļas klātbūtne. Lai gan šī iespēja ilgāk saglabājās svaiga (eļļas klātbūtne acīmredzot ietekmē?).



Paldies, putnubiedēklis, kas dalījās receptē, ar lielu prieku mēģināja izcept šo maizi no P.R.

Urbumi, manuprāt, ir skaisti un velti tu sevi apmelo. Tas skaidras drupas struktūrā ir acīmredzami mitrāks, tāpēc urbumi ir nedaudz atšķirīgi.

Piekrītu par pulisch chabatta. Nez kāpēc arī Pulish man bija vairāk pie sirds. Lai gan biga ledusskapī ir lieliski raudzēta, tā paceļas, bet man šķiet, ka pulss ir kaut kā "ēstgribīgāks". Varbūt līdzība ar raugu ietekmē?

[Nataša-Čučelka]

Nataša-Čučelka, Es nācu ar lielu pateicību !!!!! Un ar viņas pirmo ciabatta! Es baidījos no šādas mīklas, lai gan es ļoti mīlu tādu maizi, bet ar šādu meistarklasi nekas nav biedējošs !!!!! Nu, es joprojām esmu tālu no milzīgajām bedrēm, bet maizes garša ir pārsteidzoša !!!!!!!! Liels paldies!!!!!!

Sveiki!. Es atvainojos par dilitānismu. Esmu nepieredzējis zīdainis cepšanā. Kā izmērīt, piemēram, maizes automāta recepti, 320 g bigi, ja nav skalas. Vai es varu izmantot mērtrauku? Tad kādām dalījumiem jāpievērš uzmanība miltiem vai ūdenim? Paldies jau iepriekš.

Sveiki!. Es atvainojos par dilitānismu. Esmu nepieredzējis zīdainis cepšanā. Kā izmērīt, piemēram, maizes automāta recepti, 320 g bigi, ja nav skalas. Vai es varu izmantot mērtrauku? Tad kādām dalījumiem jāpievērš uzmanība miltiem vai ūdenim? Paldies jau iepriekš.

Standarta Eiropas mērglāzē (240 ml) parasti ir 150 g miltu. Pamatojoties uz šo faktu, izmēra 320g miltu un ūdens. Turklāt vadieties pēc konsekvences fotoattēlā.

Es pagatavoju ciabatta un esmu ļoti apmierināta ar rezultātu: tā ir lieliski cepta (manai krāsnij tā parasti ir nejēga) un burbuļaina. Tiesa, šoreiz es izdarīju 2 reizes mazāk, bet velti. Drīz mēs apēdīsim maizi. Izrādījās ļoti burbuļojošs. Fotogrāfiju ievietošu nedaudz vēlāk. Paldies

Šī burbuļošana ir laba, tā tam vajadzētu būt, es esmu ļoti priecīga par jūsu panākumiem. Gaidīšu foto.

Šeit ir viena maza sadaļa. Starp citu, viņi viņu jau ir uzdrīkstējušies ...)) Lielā joprojām ir neskarta.Bet es domāju, ka tam vajadzētu būt vienādam. Ļoti viegls un tik skaists))) mmm. Es pats neticu notikušajam.

Krāšņs! Urbumi nav salīdzināmi, tas izrādījās lieliski, jums izdevās noturēt burbuļus iekšpusē un kārtīgi tos veidot. Tas, starp citu, ir sasniegums. Ciabatta ir diezgan kaprīza jaunkundze.

Neatkarīgi no tā, vai tas darbojās vai nē, jūs parasti uzreiz varat noteikt pēc ciabatta svara. Ja svars vizuāli nekorelē ar izmēru (tā izmēram tas šķiet pārāk viegls), tad viss izdevās.

Jā, paldies, Čučelka, par tik saprātīgām receptēm! Es to paņēmu savās rokās, un mana ciabattochka ir gluži kā vate, tik gaisīga un bezsvara un caurumu pilna)) Pēc pāris dienām es atkal ielikšu mīklu, trenēšos. Lai to sagatavotu, nepieciešams ilgs laiks, taču rezultāts ir tā vērts. Starp citu, es biju noraizējies par pieaugumu - viņa manā korektūrā īpaši necēlās. Bet tas vienkārši izauga krāsnī. Paldies vēlreiz.

Es nāku pie jums ar ciabattiem no visiem leņķiem:

Es nāku pie jums ar ciabattiem no visiem leņķiem:

[

ES domāju

mūsu Čuča beidzot tika pie krāsns

Pēteri būtu iepriecinājis kāds skaistums.

Irka, mans vīrs tieši izplūda asarās: "Es gribu Ciabatta, mi-mi-mi .." Es uztaisīju bigo. Piecas dienas viņa stāvēja manā ledusskapī, es nevarēju savākties. Beidzot es to izdarīju. Un tev taisnība! Šī, manuprāt, ir pirmā ceptā maize kopš Plushi dzimšanas. Eh, pildspalvas bija garlaicīgi. Kāda bija mīkla - zīds!
Ak nē, otrais. Es joprojām cepu ēdnīcu uz garas mīklas.

Natulja, un, kad jūs cepat ciabatta, arī jūs visas biksītes miltos? Patamu, ka man ir jā

visi šie kaudzes ir bez mīcīšanas, mīklas

kaut kā viss jūsu bildēs ir ļoti veikls

Jā .... Jūs nevarat dzert talantu. Un rokas atceras ...

Jā .... Jūs nevarat dzert talantu. Un rokas atceras ...

labi, jā, jūs atceraties šeit, kad viņš aizmiedz un mi-mi-mi ciabatki hachu un pamostas pārāk mi-mi-mi

īsi sakot, viņš iet ar šo vārdu, viņš pieceļas ar šo vārdu

[kolenko]

Natulja, un, kad jūs cepat ciabatta, arī jūs visas biksītes miltos? Patamu, ka man ir jā

visi šie kaudzes ir bez mīcīšanas, mīklas

kaut kā viss jūsu bildēs ir ļoti veikls

Nifiga, mans gļēvulis nav miltos. Jo .... ta-dame !! simto reizi atklājot briesmīgu noslēpumu. Ar šādu pārbaudi es strādāju nevainojami. Olīveļļa. Jūs izsmidzināt virsmu, rokas, skrāpjus. Un tas arī viss. Neaprakstāms skaistums. Es izlasīju Reinharta.
kolenko

Izņēmuma kārtā pieredze, prasmes un tonnas reiz sabojātu miltu.

Nifiga, mans gļēvulis nav miltos.

ta-dame! šovs

klausies, labi, es kaut kā pieradu, ka tie visi ir miltos, cepot ir balti, autentiski ... tātad grilē eļļā? Lan ... mēs pārsūtīsim eļļu ...

ta-dame! šovs

klausies, labi, es kaut kā pieradu, ka viņi visi ir tik mocīti, balti cepšanai, autentiski ... tātad tu grilē eļļā? Lan ... mēs pārsūtīsim eļļu ...

Reinharts darba laikā tos apkaisa ar eļļu un apkaisa ar miltiem. Es to arī apkaisa ar miltiem, bet pašās beigās, kad pirms cepšanas uzliku uz korektora: es to apsmidzināju ar eļļu un pūderēju, lai dvielis neliptu. Un bieži pēc šīs operācijas viņi visi ir tik autentiski, lai gan manipulācijas veicu tikai ar sviestu. Šeit. Pamēģini. Es esmu pārliecināts, ka jums tas patiks tīras biksītes šāda uzņemšana.

Un šeit ir vakardienas atkārtojums. Mans vīrs ēda iepriekšējos vienā dienā. Man nācās atkārtot, ļoti jautāja. Starp citu, Iren, krāšņi putekļo ar miltiem, kā tu pasūtīji. Apakšveļa palika tīra, dodu zobu.








Es varu sniegt vēl dažus papildu paskaidrojumus, pamatojoties uz pieredzi:

1. Bigu nevajag sildīt. Galvenais ir to piepildīt ar siltu ūdeni. Nav karsts! Silts.

2. Mīklai varat pievienot pusi tējkarotes cukura. Tas ir niecīgs, tas nekādā veidā neparādās uz garšas, bet tas ir lielisks līdzeklis rauga barošanai un aktivizēšanai.

3. Un pēdējā lieta. Es joprojām dodu priekšroku dzīvam saspiestam raugam ciabatta.

[Čučulka!]

Un šeit ir vakardienas atkārtojums.

maizes mežģīnes

Čučulka! klausies, un tavs vīrs uz tevis chi precējies ciabbbatches? mums ir jāizvirza šis jautājums

Ļoti skaista ciabatki Chuchelka, dodiet, lūdzu, neapstrādāta rauga daudzumu bigū un pašā mīklā

AAAAAAAAaaa, kur ir pierakstīti čuhinu vīri?!

[Čučulka!]

maizes mežģīnes

Čučulka! klausies, un tavs vīrs uz tevis chi precējies ciabbbatches? mums ir jāizvirza šis jautājums

Es kaut kā neuzdevu šo jautājumu. Un velti, iespējams, ...

sweetka

Diemžēl Yura turpat izslēdz konkurentus ...

Rieksts

10 grami bigu un 15 grami mīklā. Raugs nav jūtams. Bet, ja vēlaties to samazināt, varat. Galvenais ir vadīties pēc testa stāvokļa, nevis skaidri pēc laika. Pirmās mīklas fermentācijas intervāls (30 minūtes) - es to skaidri turu, bet otrais - kā tas notiek. Parasti pietiek ar 1 stundu 20 minūtēm, un pēc tam pietiek ar 20 minūšu pārbaudi. Es ieslēdzu cepeškrāsni jau otrās fermentācijas vidū. Lai iesildītos kopumā.

Mums joprojām ir jāfotografē mīkla. Man traucas Panasonic, jo tas ir diezgan blīvs ciabatta. Gandrīz iet uz maizīti, bet nedaudz iesmērēta zem lāpstiņas. Pēc apstāšanās piparkūku vīrietis maigi peld.

[sweetka]

sweetka

Diemžēl Yura turpat izslēdz konkurentus ...

Cik alkatīgi ir cilvēki citu labā!

Cik alkatīgi ir cilvēki citu labā!

Un, kas ir sliktākais, viņiem nav kauns, jā ...

[čuka]

AAAAAAAAaaa, kur ir pierakstīti čučinu vīri?!

Svetka!

: noslēpums: Es steidzos jūs satraukt, bet čuka dabiski

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tavi ciabāti notriec, ātrāk nekā cunami, tādi ir! Es jau esmu iestatījis bigu. Es cepšu garšīgas maizes. Paldies!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tavi ciabāti notriec, ātrāk nekā cunami, tādi ir! Es jau esmu iestatījis bigu. Es cepšu garšīgas maizes. Paldies!

Mēs strādājam tikai ar eļļu! UN! Kad jūs to sadalīsit divās daļās, jums būs taisnība ... tieši zem rokām jūs sajutīsit šos ritošos burbuļus. Nelieciet katru klaipu četrās. Vienkārši ļoti kārtīgi ielieciet un "saspraudiet" garās malas ar dūrienu vidū, piemēram, saspiežot pīrāgu (šīs šuves vēlāk ir uz leju). Nedaudz noformējiet klaipu (izstiepšanai vienkārši paceliet un pārkariet malu, kas jāpagarina, tā izstiepsies zem sava svara). Viegli pārnesiet uz korektūras papīra. Šeit.

Mēs strādājam tikai ar eļļu! UN! Kad jūs to sadalīsit divās daļās, jums tie būs labi ... tieši zem rokām jūs jutīsit šos ritošos burbuļus. Nelieciet katru klaipu četrās. Vienkārši ļoti kārtīgi ielieciet un "saspraudiet" garās malas ar dūrienu vidū, piemēram, saspiežot pīrāgu (šīs šuves vēlāk ir uz leju). Nedaudz noformējiet klaipu (izstiepšanai vienkārši paceliet un pārlieciet malu, kas jāpagarina, tā izstiepsies zem sava svara). Viegli pārnesiet uz korektūras papīra. Šeit.

Sapratu! Tiks darīts! Paldies!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis , Natašik! Paldies! Pirmo reizi mūžā es cepu "pieaugušo" maizi. Un tas ir ka-a-a-yf! Tas ir fakts, ka ciabatta ir garšīga. Bet, pats process! Tā ir maģija!

Šeit ir ziņojums. Es mazliet sajaucu, pārāk izvilku maizi. To varēja padarīt kompaktāku - tas būtu augstāks.

Nu, cilvēks! Labi padarīts! Caurumi ir izveidojušies, un lipeklis ir labi attīstīts! Peldēja uz sāniem - tā vai nu bija salocīta ne pārāk stipri (mīkla nesacietēja, un tā saglabāja savu formu sliktāk), vai arī mīkla bija nedaudz šķidra, vai arī tā tika veidota šādi. Bet tas nepavisam nav jamb. Tas notiek ar ikvienu. Un arī pieredzējis. Tā nav matemātika. ES lepojos ar tevi!!

Nu, cilvēks! Labi padarīts! Caurumi ir izveidojušies, un lipeklis ir labi attīstīts! Peldējās uz sāniem - tā vai nu bija salocīta ne pārāk stipri (mīkla nesacietēja, un tā sliktāk saglabāja formu), vai arī mīkla bija nedaudz šķidra, vai arī tā tika veidota šādi. Bet tas nepavisam nav jamb. Tas notiek ar ikvienu. Un arī pieredzējis. Tā nav matemātika. ES lepojos ar tevi!!

Natus, paldies! Jā jā! Es to salocīju ar trīcošām rokām, es baidījos, ka burbuļi plīsīs. Jūs rakstījāt - iekniebt, un es to salocīju un viss.
Bet, no otras puses, es esmu pazīstams ar mīklu, es būšu drosmīgāks tālāk. Paldies vēlreiz dārgais!

Dianka, es tik tikko tiku līdz vakaram, redz, kā ir

UUUUUU AAAAA

tas ir pagrieziena punkts, lai šāda maize varētu cept

Dianka, es tik tikko tiku līdz vakaram, redz, kā ir

UUUUUU AAAAA

tas ir pagrieziena punkts, lai šāda maize varētu cept

Īrs, paldies par komplimentu! Ļoti labi!

Es kļuvu paredzama! Es atkal cepu ciabatta!

Tā kā jūs esat abu recepšu autore, es gribētu jums pajautāt, kāda ir atšķirība starp ciabatta uz lielā un ciabatta uz pulish? Es domāju garšu un pieaugumu / perforāciju. Kurš jums patīk vislabāk?

Es kļuvu paredzama! Es atkal cepu ciabatta!

Saproti! Šķiet, ka esmu arī iesitis.

Tā kā jūs esat abu recepšu autore, es gribētu jums pajautāt, kāda ir atšķirība starp ciabatta uz lielā un ciabatta uz pulish? Es domāju garšu un pieaugumu / perforāciju. Kurš jums patīk vislabāk?

Es nepamanīju katastrofālu atšķirību. Pulish ir vieglāk mīcīt (jūs varat vienkārši mīcīt ar putotāju) gan no pašas mīklas, gan no mīklas (tā ir plāna, un biga ir biezāka, tāpēc ir nedaudz grūtāk sajaukt šķidrumu biezajā mīklā.) nekas vairāk. Abas mīklas ir aukstas un ilgstoši novecojušas.

Paldies. Tagad es padomāšu mazliet vairāk un pagatavošu daļu ciabatta, pareizāk sakot, pagaidām ielikšu mīklu

Puse no viena dzēriena vairs nav. Vīrs noskūpstīja nepo-dezzki ...

Sveiks atkal!!



Visa ciabatta ar pievienotiem CZ miltiem. Diezgan pienācīgs, tāpēc drupatas krāsa un "raiba krāsa" ir piemērota.

Sveiks atkal!!

Kas tu esi smieties laimīgs? Vakar pusdivpadsmitos naktī 2 maizes bija gatavas. Pulkstenis pus deviņi šorīt ir pusdivs. Vai viņi tiešām ir traki? Es tik bailīgi no rīta saku vīram: vakarā atkal cepu vai kā? Par laimi, es mīcīju trīskāršu mīklu. Viņš teica: "Un ko tur darīt? Kas to tagad ir viegli?" Ak, daži ... Ciabatt ...

Chtola būtu ātrāks, ja Ulka izaugtu, viņai tur būtu memesyukal - visas kravas automašīnas ir eļļā