Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī

[acs]

acs,

Es cepu abus uzreiz. Lai nebūtu nekādu nepatikšanu, ja stāvētu un pārpūstu pārējos. Kāpēc pārmaiņus, ja abi iekļaujas? Tikai ilgāk, lai lektu pie krāsns un tērētu elektrību))).
Un es tomēr apsēdos Prāgā. Oooh, mana jaunā rotaļlieta ..

abi, divi, jums vajag lāpstu, tāpēc ...
Prāga, drusku noplūc! parādi man!

[acs]

acs,

Kas tev par lāpstu? Ielieciet atdalīto uz pergamenta un pēc tam velciet šo pergamentu vietā, kur to cepat. Kopumā es cepu uz parastas plānas cepešpannas (nafig visi šie akmeņi un tā tālāk: krāsns ir jauna, tā pa ceļam sadedzina strāvu, vienlaikus silda plānu metāla loksni un pat joko ar tvaiku) . Uz cepešpannas, un es izplata. Man ir apnicis šie lēcieni ar sagatavju pārslēgšanu / vilkšanu.

jūsu jaunā rotaļlieta

Es degu ziņkāre, kāda rotaļlieta?

Es degu ziņkāre, kāda veida rotaļlieta?!

Es rakstīju Kitchen, Innus: virtuves precīzās sildīšanas trauks.

[acs]

acs,

Kas tev par lāpstu? Ielieciet atdalīto uz pergamenta un pēc tam velciet šo pergamentu vietā, kur to cepat. Kopumā es cepu uz parastas plānas cepešpannas (nafig visi šie akmeņi un tā tālāk: krāsns ir jauna, tā pa ceļam sadedzina strāvu, vienlaikus silda plānu metāla loksni un pat joko ar tvaiku) . Uz cepešpannas, un es izplata. Noguris no šiem lēcieniem ar sagatavju pārslēgšanu / vilkšanu.

tada mēs izsvītrojam lāpstu un dodamies pie jums, kamēr cepeškrāsns ir jauna))) nez kāpēc manam ir paredzēts izmantot "maizes" režīmu, lai ūdeni ievietotu cepešpannā, kas novietota augšējā līmenī, vai arī viņi sajauc ar numerāciju un ielieciet to aukstā.
tāpēc es to izkaisīšu uz cepešpannas uz teflona loksnes un uzlikšu to. un panna ūdenim - uz leju. ejam mīcīt mīklu

Precīza apkures trauks virtuvei

Atliek tikai nošaut sevi ar skaudību ...

Kāpēc Ankarsrum ir tāda kauss?!?!

Nepieciešama sūdzība apburtais uz viņiem / uz ražotājiem, lai steidzami ripotu taisni !!!

Tikai to, kam patiesībā sūdzēties, es vēl neesmu izdomājis ...

Tikai to, kam patiesībā man vajadzētu sūdzēties, es vēl neesmu izdomājis ...

bet es to izdomāju un nācu.
Es nedabūju caurumus. absolūti. un askorbīnskābe nepalīdzēja. atkal sūklis. atšķirībā no “uz pulish” sūklis ir slapjš. iznāca smagas čības. mīkla krāsnī vispār neauga. un 250 grādi, un tvaiks ... pēc 20 minūtēm balts-balts, pēc pusstundas es to dabūju.
: girl_in_dreams: lai neteiktu, ka bija satraukta - kompensēja ar boršča un kāpostu salātiem, bet jā.

[acs]

acs,

Nestrādāja ... Atvainojiet par darbu. protams. Bet neuztraucieties, dārgais, tas notiek. Un milti varētu neizdoties.

Ja pēc 20 minūtēm balta-balta - temperatūra ir zema.

Griezuma fotoattēls tika uzņemts gandrīz naktī, tāpēc tas nebija ļoti veiksmīgs, taču caurumi un lipekļa attīstība ir diezgan redzami))

[putnubiedēklis]

Dārgi putnubiedēklis, Es ilgu laiku lasīju jūsu emuāru, bet tikai šodien es nolēmu cept ciabatta pēc jūsu receptes (pirms tam es cepu tikai maizes mašīnā). Pirms tam es pētīju padomju GOST receptes un maizes izstrādājumu ražošanas tehnoloģiskās instrukcijas, kuras atradu internetā, taču man nav atļauts ievietot saites. Tātad TI ir skaidri norādīts, ka raugu kviešu mīklai pievieno ar 2–2,5 svara% miltu ar nesaistītu metodi un 0,5–1% ar sūkli. Šajā gadījumā raugu ievieto tikai mīklā. Jūsu receptē tas ir tieši 0,5 tējk. sauss raugs mīklā. Tādējādi es pati mīklai vairs nepievienoju raugu. No 0,5 tējk. rauga mīkla pieauga tikai lieliski, un es cepu divus ciabātus ar lielisku garšu un drupatas tekstūru (skat. Fotoattēlu), bet maize, kuru es negriezu, pēc 5 minūtēm cepeškrāsnī saplaisāja.Un man ir pāris jautājumi jums, tāpat kā speciālistam: jūsu ruļļi neplaisā un jūs tos negriežat no augšas - kā tas darbojas? Un vēl: es mēģināju saprast, kā aprēķināt ūdens daudzumu atbilstoši produkta mitruma saturam receptē pēc GOST un nesapratu, kā. Lūdzu, pastāstiet man, kā to izdarīt.
P.S. Tas bija jūsu emuārs, kas mani pamudināja cept sūkļa maizi - jūsu receptes ir vienkāršas un skaidras. Liels paldies!

[ElenaRedWolf]

ElenaRedWolf,

Lena, paldies par jūsu atsauksmēm. Es varu teikt, ka maz ticams, ka tiks aprēķināts ūdens daudzums, pamatojoties uz galaprodukta mitruma saturu. Tā kā ūdens daudzums mīklā ir saistīts ar izejvielas (miltu) mitruma saturu un tiek aprēķināts no tā. Un tikai pēc tam no noteikta mitruma mīklas, ņemot vērā cepšanas režīmu, tiek iegūts galaprodukta galīgais mitruma saturs. Cepšana ir vesela zinātne, institūti strādā un mācās)). Tāpēc dažreiz jums vienkārši ir eksperimentāli jāmēģina.

Produkta plaisa pēc cepšanas sākuma - nepietiekama attīstība. Čabati nekad negrieza. Pierādot kabatus, jums jānoķer brīdis, kad tie ir gandrīz sasnieguši maksimumu. Gandrīz. Nedaudz vairāk - un viņi var sākt izkrist. Šajā gadījumā, uzliekot uz cepšanas, produkts pēc iespējas vairāk "uzbriest", bet ne tik daudz, lai salauztu garozu. Svarīgs ir arī cepšanas režīms. Cepšana ar tvaiku ļauj nedaudz aizkavēt garozas cepšanu, kas ļauj chabatta laikam pēc iespējas paplašināties, pirms garoza sāk "kratīties". Un tikai pēc tam tas sacietē un nokrāsojas.

Drupa nav ļoti redzama, taču pat tā ir redzama tās labā struktūra un atsevišķas lielas bedrītes. Labi padarīts!!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, paldies par atbildi! Es turpināšu mēģināt!

Natočka cēla vīram ciabatkas darbam DR un atvaļinājumu gadījumā. Vienu viņa apsmērēja ar olīveļļu, pārkaisa ar zaļumiem un jūras sāli, otru - ar sezama sēklām.
Bija pilns komplekts: ciabatta ar pašmāju saraustītiem gardumiem un kūku. Mums visiem tas ļoti patika. Vēlreiz paldies par lielisko recepti. Es nefotografēju, es biju ļoti noraizējies un steidzies.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata daudzas reizes ir cepusi tavu ciabatta. Un tad Bigi mīcīja dubultu porciju, un vakardienas maize vēl nav pabeigta. Tas stāv ledusskapī. Šajā sakarā ir jautājums: biga ir ļoti piemērots, bet, ja tas stāvēs 3 dienas, vai man tas ir jāsaliek? Baidos, ka tas izrāpīsies no bļodas.

[Oršanočka]

Oršanočka,

Neaiztieciet viņu vispār. Lai tas maksā pats, un viss.

Es gribu brīdināt visus, kas vēl nav pagatavojuši ciabatta - tā ir ļoti bīstama, tad jūs ilgi nevarēsiet uztvert citu maizi, tā ir drūma (salīdzinot ar maizes ražotāju, es visu iemetu un nospiedu pogu ), bet man ir - ja ceļā nav nākamās porcijas cepšanai, nav komisku problēmu)))

[koctill]

koctill,

Neaprakstāmi simpātisks, ļoti, ļoti!))))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, bet visu strādāja līdz automatismam, nevienu nevajadzīgu kustību, par laimi ar laiku ok)))

[putnubiedēklis]

Dārgi putnubiedēklis, paldies par jūsu recepti. Es jau sen gribēju cept tādu maizi. Un lūk, kas notika.



Tiesa, viņa negribēja pārāk sāļu maizi. .. ka 1,5 tējkarotes vietā es iemetu ēdamistabu ar slidkalniņu ... nu, tā tu vari

[amata]

amata,

Ēdamistaba ??? Nda ..)) Nu kā? Jūs varat ēst vismaz?)) Raugs, spriežot pēc drupatas, visu izturēja! Myakish ir patiešām labs)).

Moooo, bērni teica, ka garšīgi ... tas esmu es pēc inerces, mana pamatmaize * Kijevas arnautka * un tur ir gandrīz vesela sv. karote iet pēc receptes ... tāpēc es to pagrūdu, kā saka, neskatoties .. Jau tad, kad es griezu ziņojumu, man ienāca prātā: receptē ir karote. Un tāpēc es gribēju nevis sāļu maizi.
Nākamreiz es darīšu visu pēc noteikumiem

Nata, liels paldies, ciabatta sanāca garšīga.Man tikai jātrenējas ar formēšanu, lai bedrītes būtu lielākas.

[Ne_lipa]

Ne_lipa,

Un, manuprāt, labas bedrītes. Kā!

Recepte, protams, ir ļoti uzticama, es to mīlu. Bina 5-6 dienas stāvēja ledusskapī. Tas nemaz nepasliktinājās)). Manējie vakarā ir mazgājuši abus klaipus.))

🔗

[Nata]

Nata, kāds skaistums, gardums! Un es nevaru iegūt šādas bedrītes.

[Jariks]

Jariks,

Ilgi glabājiet Bigu, ka esat uzkrājis enerģiju. Nesteidzies. Ļaujiet tam nostāvēties 3 dienas, tas darbosies labāk.Izmantojiet sauso raugu.

[Nata]

Nata, paldies, mēs mēģināsim vēlreiz. Kāpēc žāvēt?

[Jariks]

Jariks,

kaut kā viņi ir aktīvāki, viņi sāk strādāt ātrāk.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, nēsā manu pirmo ciabatki. Un paldies.))

Es visu izdarīju pēc receptes, man nebija tvaika krāsns, tāpēc pirmās 10 minūtes es ievietoju trauku ar ūdeni, pēc tam to noņemu.
Kopš pirmās pieredzes tas izrādījās nepavisam ideāls. Sapņos joprojām ir milzīgas bedrītes.
Un tomēr - katram ir dažas nelielas "atstarpes" no iekšējās puses uz leju ...

Kāpēc tas tā varētu būt?
Sāliet mani 1,5 tējk. šķita par maz, es to palielināšu līdz 2.
Un jā, bigi nepietiek ar dienu, es to nākamreiz paturēšu 3 dienas!

[LudMila]

LudMila,

Rezultāts ir labs, īpaši pirmo reizi. Drupa ir poraina. Tā ir liela poru. Asaras nav pietiekami attīstītas. Maize sāka cept, bet tā turpināja plīst no iekšpuses. Tā rezultātā garoza saplīsa. Tvertne ar ūdeni nav tā. Viņa nedos tvaiku. Labāk ar pulveri vairākas reizes sasmalcināt cepeškrāsnī ar ielādēto maizi un pēc tam to aizvērt.