IRR
Citāts: Putnubiedēklis

Vakar pusdivpadsmitos naktī 2 maizes bija gatavas. Pulkstenis pus deviņi šorīt ir pusdivs.

Tagad es darīšu to, ko putnubiedēkļi dara naktī
putnubiedēklis
Citāts: IRR

Tagad es darīšu to, ko putnubiedēkļi dara naktī

Vai jums ir šīs ziņas? Viņi aprij. Visa ģimene. Un vaina mirgo kā vakar.
Tata
Kaut kas sen nav bijis šeit. Un recepte ir brīnišķīga. Es galvenokārt cepu maizes ražotājā, un man nav pieredzes ar pavarda maizi. Bet šī ciabatta mani iedvesmoja. Un tas noteikti izrādījās pirmo reizi. Viņa cepa divas dienas pēc kārtas, un šķiet, ka visa ģimene ir pilnībā atkarīga no viņas. Viņi neprasa citu maizi. Pirmo reizi es cepu stingri pēc šīs receptes, bet otro - paņēmu no Annas Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī
Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī
putnubiedēklis
Es neesmu redzējis šo brīnišķīgo fotogrāfiju !!! Kur es biju? Piedzēries zem koka vai kā?

Lieliski! Lieliska krāsa. Urbumi ir nedaudz pavirzījušies uz augšu, bet tas notiek arī ar mani, lai gan es cepu daudz ciabatta. Uzlabojiet sevi. Šajā maizē ir tikai prakse. Bet jūs ļoti ātri sāksit justies pārliecināti.
ORina
Liels tev paldies !!! Esmu šo ciabatta cepusi vairākas reizes! Katru reizi labāk un labāk. Atveres pēc cepšanas tomēr ir mazākas. Kad mīkla stāv, kad es to ievietoju cepeškrāsnī, tās ir skaidri redzamas. Varbūt krāsns nav pareiza ... vai rokturi ir greizi ... Šoreiz es aizgāju pārāk tālu ar olīveļļu, bet man abiem patīk smarža un garša.
Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī
putnubiedēklis
Griezums nav ļoti redzams, bet pat tik izteikti parādās atsevišķi lieli caurumi.
Un pārēst olīveļļu nav iespējams!
Masjuša
Citāts: Putnubiedēklis

Es cepu franču maizi KhP uz trīs dienu bige. Man to nebija kur likt, un derīguma termiņš beidzās. Izrādījās labi:
Pagājušajā sestdienā es nolēmu uzcept ciabatta (trešdien pagatavoju bigu). Plāni nedaudz mainījās un, lai "labais nezustu", viņa cepa maizi KhP (viņa spiegoja, ka Nataša Čučelka maizi cep KhP). Tiesa, es cepu galvenajā režīmā, jo nebija laika. Rezultāts ir lieliska maize, gaisīga, bet ne drupināta! Uzkāpis līdz jumtam Šodien nolēmu cept franču maizi lielā maisā (pēc Natašas receptes). Vēl ir pagājušas 4 stundas līdz beigām, un maize jau tuvojas Peku jumtam uz dzīvā Saf-Lux rauga. Liels paldies Natašai!
putnubiedēklis
Ja ir foto, tas būtu vienkārši lieliski!
Natāljuška
Man pietrūka šīs maizes, iešu likt mīklu, bērni prasa lielas bedrītes

Paldies par recepti
Luera
Es ziņoju. Tas joprojām atdziest, bet pacietības nav, es to jau izmēģināju))
Nav tik perforēta kā Putnubiedēkli, perforācija ir nevienmērīga. Drupa ir nedaudz gumijota, bet nav mitra, ļoti elastīga. Nospiežot maizi, tā ļoti stipri saspiež un pēc tam viegli iztaisnojas sākotnējā stāvoklī. Paņemot to rokā, izrādījās ļoti vieglas maizītes, šķiet, ka tā ir optiska ilūzija
Tikai, neskatoties uz korektūru, lielo maizīšu stobrs nedaudz salūza, vēl īsti nesapratu iemeslu. Toljas temperatūra bija augstāka. nekā nepieciešams, jumta seguma filcs bija jāaizstāv vēl ilgāk. Ja jūs varat, palīdziet ar padomu, kā es atkārtošu.
🔗 🔗
Liels paldies par recepti, maize ir patiešām garšīga! Tagad es eksperimentēšu ar citiem ciabatiem, jo ​​jūs rakstāt, ka tas garšo labāk uz pulsi, vai tas tiešām ir iespējams? Mēģināšu atcelt abonementu)
putnubiedēklis
Wow, kāds skaists vīrietis. Caurumi ir nevienmērīgi - nav biedējoši. Vienveidība nav saistīta ar chabattu. Jūs skaidri pamanījāt visu pēc tā īpašībām: svars vizuāli nekorelē ar izmēru (tā es definēju labu chabatta - tam pēc izskata vajadzētu likties smagākam, nekā tas patiesībā ir), gumijām, bet ne mitrumam. Tāpēc viss izdevās lieliski. Spīdīgais spīdums lielajā bedrē - lipeklis bija labs.

Eksperimentējiet, tas ir ļoti aizraujoši!))
putnubiedēklis
Vēl viens klaips. Cik daudz es jau esmu pārtaisījis ... Mana vīra mīļākā maize.

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī
IļjaZubofs
Paldies par brīnišķīgo recepti! Vai jūs cepāt uz akmens vai vienkārši uz cepešpannas? Kādā režīmā krāsns darbojas (augšējā + apakšējā vai tikai apakšējā) paldies)
putnubiedēklis
IļjaZubofs,

Es cepu uz akmens no māla. Man tas ir uz parastā grila no krāsns, un es to velku uz priekšu un atpakaļ ar to.

Un es cepu konditorejas krāsns režīmā. Šajā režīmā man ir ventilators. Bet neuzrāda augšējā vai apakšējā sildelementa iekļaušanu.
IļjaZubofs
Un, protams, paldies! Vienkārši man ir arī vairāku režīmu krāsns, un ventilators ir konvekcijas. Es baidījos, ka tas pārāk ātri izžūs.) Un vēl viens jautājums (piedodiet, ka naktī mani spīdzināju - kādus miltus jūs lietojat?))
putnubiedēklis
IļjaZubofs,

Godīgi sakot?))) Kas ir briesmīgi. Es jūtos pārliecināts par mīklu, tāpēc nebaidos no miltiem))). Parasti tie ir 1. šķiras milti vai pilngraudu uz pusēm ar VS miltiem. Neatkarīgi no tā, kurš veikalā sastopas - es to ņemu: Makfa, Alekseevskaya (es jau sen neesmu lietojis Nordik: cena ir traka). 1. klases milti tagad ir pieejami Nekrasovskaya (pludiņi) un ... es neatceros)). CZ mīl Altaja veselību. Tas var būt inficēts.

Man patīk izmantot manitobu kā piedevu. Nedaudz, tas ir specifiski. Tas galvenokārt paredzēts glutēna pievienošanai. Manitobas nav (un, godīgi sakot, tas ir retums, un to nepārdod parastos veikalos) - pērciet panifarīnu (dabīgus sausos kviešu klokovinus), pievienojiet burtiski uz naža gala (čabata vai līdzīgām maizēm). Tas ir jauki, ka askorbīnskābe ir jūsu arsenālā. Dabīgs aptiekas pulveris. Viņa aktīvi iesaistās lipekļa izstrādē, tāpēc, piemēram, ziemeļvalstu miltiem pievieno askorbīnskābi.
IļjaZubofs
Paldies! Principā mums ir gan manitoba, gan panifarīns, bet mēs vēlamies to darīt bez tiem. Ir somu milti Pirkka 14% olbaltumvielu, ir mūsu "Pareizi" - 12%, abi 1 pakāpe. Un augstākās kvalitātes milti, piemēram, "Predportova" - sava veida "pop" klaips pēc garšas, lai gan tas labi burbuļo)
Vakar es mēģināju to izcept - bet es kaut ko izdarīju pēdējā pārbaudē un slikti to veidoju (es baidījos sabojāt burbuļus), kā rezultātā caurumi ir ļoti mazi (Lai gan pēc galvenās pusotras stundas pārbaudīšanas mīkla ripoja tieši zem manām rokām!

Jā, un arī, sakiet, mīcot mīklu HP, maizīte parādās 6-7 minūšu laikā - vai ir agri? Vai es varu pievienot ūdeni?)

Bija arī šāds gadījums ar ciabatta, mīklas mīcīšanu HP, pēc 10 minūtēm tas sāka atpalikt no sienām un pat no apakšas, nez kāpēc es nolēmu to iejaukties, un pēkšņi tas atkal sāka pie visa pielipt, un kā! Gandrīz neizstiepās, pārbaudīšanas laikā burbuļi nepalika iekšā, bet iznāca uz virsmas, un tur mīkla saplaisāja. Tā rezultātā cepta, protams, bulciņa, bet acīmredzami nav ciabatta)))
putnubiedēklis
IļjaZubofs,

Kāpēc jūs baidāties no manitobas? Nu, labi, jābaidās no panifarīna, lai gan tas ir tikai sauss lipeklis. Manitoba ir īpašs miltu veids, kurā ir ļoti augsts olbaltumvielu saturs, stipri milti (ir tāds rādītājs, ka profesionāļiem paredzētās somas ir apzīmētas ar - W (miltu stiprums)). Tā pati manitoba var būt maisā, kuru iegādājāties no diezgan normāliem augstākās kvalitātes miltiem, jo ​​to izmanto tieši maizes miltu sajaukšanai un pievienošanai. Tas palielina miltu stiprumu. Šis rādītājs ir ļoti svarīgs chabatta, bagetes, smalkmaizīšu un pannetona (produktu ar daudz smalkmaizītēm un ieslēgumiem) ražošanā.

Ja jums ir laba somu valoda, protams, ņemiet to. Izmēģiniet savu pareizo. Milti ir nepastāvīga lieta. Tas pats zīmols var būt labs un slikts partijās. Lai gan, protams, daži ražotāji ir nemainīgi labi, pat ja rodas punkcijas, citi ir tā. Starp citu, Ryazanochka ir diezgan laba no 1 šķirnes no parastajiem ražotājiem. Somiem ir stabila kvalitāte. Izmēģiniet to pašu ziemeļnieku (tas ir VS, bet lai zinātu, uz ko tiekties))) - salīdzinājumam.

Sajaucot. Jūs varat kādu laiku orientēties, zinot, ko un ar kādu ātrumu jūs mīcījāt. Man ir Arcansrum Original, lai gan arī HP mīca ļoti labi. Maizes mīklas mīcīšanas tehnoloģija man ir diezgan standarta: vispirms 4 minūtes ar vidēju ātrumu, pēc tam atpūtieties 20 minūtes. Glutēns uzbriest un attīstās. Tad atkal 3 minūtes vidējā un 5 minūtes augstā temperatūrā.Protams, minūtes mainās atkarībā no tā, ko es redzu bļodā. Ir sarežģīts variants, kad ne visi milti tiek izmantoti pirmajai partijai, tad tiek iegūtas divas īsākas atpūtas: pēc pirmās partijas un pēc atlikušo miltu pievienošanas. Vienmēr pievienojiet taukus otrās partijas beigās. Tauki traucē lipekļa attīstību, jo tauku molekulas apņem cietes molekulas un neļauj tām normāli mitrināties un savienoties lipekļa ķēdēs (kas ir mīklas pamatne).

Tāpēc stāstā par jūsu neveiksmīgo klaipu ir pilnīgi iespējams pārmīcīt labus miltus vai miltu iezīmi. Lielais lipekļa saturs (vai jūs domājat, ka ražotāji negrēko, palielinot olbaltumvielu saturu un lipekli, pievienojot to pašu panifarīnu?), Piemēram, piemēram, manitoba - tas ne vienmēr ir labi. Viņas plusi sāk spēlēt pret viņu. No vienas manitobas maize ir briesmīga: peld, neticami gumijota.

Ja jūs joprojām interesē daži punkti - pastāstiet mums, mēs apspriedīsimies.
IļjaZubofs
Paldies! Milti bija somu, 14% olbaltumvielu) Iespējams, ka tas bija papildu mīcīšana.
Es mīklu sajaucu Panasonic 257 maizes automātā, ar vienkāršu lāpstiņu režīmā "pelmeņi".
Mums ir manitoba "Moulino grassi", es mēģināšu pievienot)
Vēlreiz liels paldies par detalizētajām un interesantajām konsultācijām!
P.S. Pirms gada es sāku cept rupjmaizes rudzu maizi, ilgi cietu, līdz to "sapratu", tagad - nav problēmu)
IļjaZubofs
Urā, izrādījās) Es nevaru saprast, kā ievietot attēlus (apakšā tas izrādījās nedaudz blīvāks, bet augšpusē brīnišķīgi caurumi) Paldies)
putnubiedēklis
IļjaZubofs,

Foto, protams, nav lielisks izmērs, bet es redzu caurumus. Apsveicam! Laimīga maize!
IļjaZubofs
Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī

Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī

Kāpēc tas izrādījās blīvāks zemāk? Vai sagatave bija nedaudz par augstu?
CurlySue
Vai ir iespējams pagatavot bigu ar dzīvo raugu?
Vai tikai sauss?
putnubiedēklis
Jā, jūs noteikti varat. Raugs ir savstarpēji aizvietojams.
brena
putnubiedēklis,
Pasaki man. Bigi saskaņā ar recepti vajadzētu iznākt apmēram 520-550 g. Un 455 g iet mīklā. Pārējo izmest?
putnubiedēklis
Citāts: brena

putnubiedēklis,
Pasaki man. Bigi saskaņā ar recepti vajadzētu iznākt apmēram 520-550 g. Un 455 g iet mīklā. Pārējo izmest?

Ielieciet visu. Ja kas - nedaudz noregulējiet ūdeni. Nedaudz. Patiesībā bigi būs nedaudz mazāks. Daži pieturēsies pie bļodas)).
Anyut @
Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī
paldies par recepti, ģimenei tā ļoti patīk
putnubiedēklis
Anyut @,

Viņa acīmredzami nav taupījusi miltus.

Viņi izskatās labi. Izskatās, ka caurumiem jābūt labiem, jo ​​tie ir normāli piepūsti.
Anyut @
Nu, jā, citādi, pirmo reizi ielejot maz, un mīklai uz papīra nāvīgi uzliktā vīra bija jāēd ar papīru
putnubiedēklis
Anyut @,

Šis papīrs ir slikts. Pats uzskrēju. Pērciet, piemēram, Paklan. Bez miltiem vispār viss būs kārtībā.
Tumanchik
Nataša, ciabatta ir tikai pasaka !!!! Es to negaidīju no sevis! Liels paldies par recepti!
putnubiedēklis
Tumanchik,

Un kāds pēkšņi negaidīja ?? GudrsSkaistiGoldieru pārbaudes. Un viss! Un nestrīdies !!)))
Tumanchik
Nē, es vienmēr baidījos no tik lipīgas mīklas. Un tagad es vienkārši iemīlējos. Es cepu pusi porcijas vienai tupelei, un rīt es ielikšu veselu! Klase! Skaisti vīrieši! Un cik garšīgi !!!! Nata, tu esi ģēnijs !!!
putnubiedēklis
Tumanchik,

Es neesmu ģēnijs, esmu atkārtojums. Tēvocim Pēterim!)))
Tumanchik
Citāts: Putnubiedēklis
Es neesmu ģēnijs, esmu atkārtojums. Tēvocim Pēterim!)))
ziniet, jā, ārieši man piedos, internetā ir daudz receptes, taču ir jāuzdrošinās to atkārtot un pārveidot atbilstoši mūsu realitātei. šeit jūs nevarat iztikt bez zināšanām. tātad ģēnija, ģēnija māte ...
Tumanchik
Natul, es gribu izmēģināt ciabatta ar ceptiem sīpoliem. Ko jūs sakāt? Man ir taisna mānija
putnubiedēklis
Tumanchik,

Jā, lūdzu. Viņi to dara ar olīvām.
Tumanchik
Man šeit ir ciabatt bums! viņa ir taisna spārna. cep - kaut kur aizlido. šie ar ceptiem sīpoliem iekšpusē. garša
Smaržo pēc turpinājuma ..
Ciabatta Peter Reinhart (lielajā) krāsnī
putnubiedēklis
Tumanchik,

Ziniet, cepti sīpoli parasti tā smaržo!)))

Jums ir ļoti forši pļāpas. Puffy, puffy!
Tumanchik
Citāts: Putnubiedēklis
Jums ir ļoti forši pļāpas. Puffy, puffy!
un viņi jau ir aizgājuši kaut kur citur ...
acs
Citāts: Putnubiedēklis
10 grami bigu un 15 grami mīklā.
Nat, pat ja ne dockuetstsa; un nosusiniet 0,5 tējk. un 1,5 stundas.l.? 1: 3 vai nav zamorachivatstsa? un? citādi es gribēju zamahnutstsa ..


Pievienots ceturtdien, 2016. gada 26. maijā 19:45

Nati, skaties, vai viņa visu dara pareizi? klausīties ar skaņu)))
putnubiedēklis
acs,

Visu mūžu esmu aizstājis 1: 5. 2 tējk - tas ir no 5 līdz 6 gr. Dzīvs nozīmē apmēram 25gr. viss ir pareizi. Bet, ja raugs ir kodols, ir iespējams mazāk.

Es vēl neesmu skatījies videoklipu. Es ar telefonu. Tad apskatīšu!))
Administrators

Ja sapratu pareizi (iesaistoties sarunā), tad uz katriem 100 gramiem kviešu miltu tiek ņemti 2 grami svaiga rauga
acs
Paldies, Suns!
gāja spēlēt liels
putnubiedēklis
acs,

Tan, paskatījās. Šķiet, ka viss ir kārtībā. Bet ir daži "punkti", kurus es darītu mazliet nepareizi.

1. Viņa salocīja mīklu bļodā ar aploksni un atkal ievietoja bļodā, lai rūgt. Tātad, es iesmērētu trauku ar olīveļļu un pēc tam atkal ievietotu mīklu. Tad mīkla izkritīs perfekti, un netiks zaudēti burbuļi / stipra nokrišana, pateicoties tam, ka tā pielīp līdz nāvei un ir jānomizo. Starp citu, tas ir Reinharta padoms.

2. Saliekot klaipus aploksnē - uz mīklas virsmas nelietojiet pārāk daudz miltu, kas pēc tam atradīsies klaipa iekšpusē. Labāk to nemaz nepielietot. Tikai ārējā, ar kuru mīkla gulstas uz galda - lai tā neliptu. Jo tie (milti) paliks nemitrināti. Manuprāt, pašā galā, kur viņa sagrieza klaipu gareniski, šī miltu "šuve" ir nedaudz redzama mīkstumā (es vēlreiz apskatīšu tuvāk).

3. Es atsakos no tā, ko jau likšu krāsnī un plītī. Vai arī uz pergamenta, uz kura tas tika tvaicēts, es velku / velku kaut ko, kas krāsnī tika iesildīts kā pavards. Tas ir, pēc sagataves pārbaudīšanas es to vairs nepieskaros ar rokām un nepārvietoju to no vienas vietas uz citu (kāpēc man tas jāpārvieto no dvieļa uz lāpstu? Labāk būtu uzreiz uz pergamenta un sadalīt to ), jo tas atkrīt no šīm manipulācijām.

4. Cepot, es neko neuzklāju. Man šobrīd ir tvaika krāsns. Bet es to iepriekš neaizsedzu - piekraujot tvaiku, to ielādējot, iepriekš sagatavi apsmidzināju ar ūdeni.

PS: tagad es to esmu pārskatījis - jā, jūs varat redzēt miltus, kas nav samitrināti ar baltu šuvi, lai gan rāmis uzreiz atstāj (līdz 4min57-58sek.) Īpaši uz pusi, kas ir rāmja augšdaļa.
acs
Natusik, paldies, Suns!
1. Notiniet trauku
2. milti, sviests +, es pats sagriezu rauga mīklu sviestā, es nemīlu miltus
3. Par to es runāju: es atkal nepieskaros veidnei, es to nepārvietoju, es to neduršu
4. tas ir skaidrs, pievienojiet pāris
Nat, un stiept salocīt tāpat?
putnubiedēklis
acs,

Jā, jā, salieciet šādi, nav īpašu paņēmienu un tehnoloģiju. Galvenais ir viņu "iešūt" bez fanātisma. īpaši maizes, kurās jau ir daudz garšīgu un treknu burbuļu))). Nomierinies.))
Tamborēt
Citāts: Putnubiedēklis
2 tējk - tas ir no 5 līdz 6 gr. Dzīvs nozīmē apmēram 25gr.

Daudzus gadus es izmantoju šādu zīmi, tas ir ļoti ērti:

Sausā rauga un svaiga rauga daudzuma / svara atbilstības tabula
Sausais raugs (tējk.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Sausais raugs (gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Svaigs raugs (gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45



Tus, ja ne šajā tēmā, es noņemšu, vienkārši svilps ...
acs
biga joprojām atrodas saldētavā. aug, nepieskarieties.
Es gatavojos cept rīt.
Nat, es domāju tā: būs divi ruļļi.
cept tos kopā? vai pārmaiņus? tada otrais vai pereoot vai velkot zem ne sabarititsa?
brauca? Es saprotu, ka eksperimentēšana notiek biežāk nekā nuna. tāpēc nebūs sliktu jautājumu. bet līdz šim.
jā, un pievienojiet karoti cukura, jūs rakstījāt, un askorbīnskābi

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes gatavotāju izvēle un darbība