Mājas vīns

Mums ir tāda tradīcija. Katru gadu decembra pirmajā nedēļas nogalē visi mūsu daudzo radinieku vīri pulcējas un dodas slaidos bariņos ... nē, nevis uz pirti, kā jūs domājāt, bet uz garāžu.
Fakts ir tāds, ka tur, katra vīrieša svētumā, kur nekas un neviens viņu netraucē un neatrauj uzmanību no svarīgām lietām, tālu no sievām un bērniem, kur notiek mājas vīnu un tinktūru degustācija.
Uzvarētājs saņem trofeju, kurā vēlāk tiks iegravēts viņa vārds un gads, kad viņš uzvarēja šajā grūtajā veselības konkursā.
Kopumā ne tik sen, pirms dažiem gadiem, arī mūsu ģimene pievienojās šim aizraujošajam procesam - vīndarībai, jo vajadzēja kaut kā tikt galā ar Isabella un upeņu ražu pie Maskavas, ko vīramāte piegādā no dača regulāri pāris spaiņu apjomā, un neviens no viņas (jāņogas, nevis vīramāte) nevēlas ēst mūsu mājās ievārījumu un dzert kompotu. Smieklīgākais ir tas, ka pirmā pankūka pie mums nemaz nebija gabalaina, un Isabella vīns ieguva 1. vietu, aiz sevis atstājot pieredzējušākus dalībniekus. Nav brīnums, ka viņi saka, ka iesācējiem ir paveicies.
Tātad, ja jūs meklējat arī veidus, kā apkarot ogu ražu no personīgiem zemes gabaliem - pievienojieties, it īpaši tāpēc, ka tas nav apgrūtinošs bizness.

Mums būs nepieciešams:
Pudele, litri uz 10
4 kg jāņogu ogas (nemazgāt)
3 litri ūdens
600 gr granulēts cukurs

Vispirms dienu vai divas pirms vīndarīšanas procesa sākuma jums jāņem dažas avenes vai zemenes, jākaisa tās ar smiltīm un jāatstāj uz galda, lai rūgt.

Mēs filtrējam ūdeni, nedaudz sasildām, lai izšķīdinātu cukuru.
Tad mēs paņemam ogas (nevis manējās!) Un sablenderējam, līdz tās kļūst par putru, liekam pudeles dibenā, piepildām ar ūdeni (ar cukuru) un raudzētām ogām.
Mēs paņemam plastmasas vāku, izveidojam tajā caurumu, ievietojam mēģeni tā, lai tā būtu tik tālu līdz ogu-ūdens maisījumam (lai vīns fermentācijas laikā neaizbēgtu), noliecam caurules otru galu traukā no ūdens. Mēs to visu noliekam tumšā vietā un gaidām 45 dienas.
Tad mēs rūpīgi filtrējam jauno vīnu tā, lai visi nogulumi paliktu galvenās pudeles apakšā, nogaršotu un, ja nepieciešams, pievienotu cukuru.
Mēs to pudelēs. Ja jūs vēlaties iegūt parasto vīnu, tad mēs vāku neaizveram ļoti cieši, bet, ja vēlaties iegūt dzirkstošo vīnu, tad mēs ņemam pudeles ar skrūvējamiem vāciņiem un pilnībā aizzīmogojam.
Mēs ļaujam savam vīnam stāvēt vēl mēnesi - pusotru tumšā vietā.
Tas faktiski ir viss.
Izbaudiet degustāciju.

PS Ja kādu interesē process sīkāk (attēlos), būs jāgaida jūlijs-augusts, tikai tad es varu visu nofotografēt pa posmiem.

Es gribu-gribu-gribu sīkāk. Paldies jau iepriekš

Drīzumā. Sāksim cīnīties ar upeņu ražu.

Vai šī recepte darbosies ar zīdkoks?

Un mani tas ļoti interesē, bet mēs mīlam sauso vīnu. cik daudz cukura jums vajadzētu ievietot šajā gadījumā?

[izumka]

izumka, mums nav tādas eksotikas, mums ir kaut kas vienkāršāks.

Šeit ir saite uz vietni par vīna darīšanu, viņi raksta, ka labu zāli var pagatavot no zīdkoka:

🔗

metel_007, un no kā jūs gatavosiet? Ja no jāņogām (melnajām), tad būs jāpievieno cukurs, ogas ir skābas.
Kādreiz mēs mēģinājām pagatavot jāņogas bez cukura - "noplūkt aci" tas izrādījās un vāji raudzējās (sākotnējā stadijā, kad rūgšana vienmēr ir diezgan aktīva). Pēc tam jūs varat cukuru pēc filtrēšanas nepievienot.
Mēs nemēģinājām pagatavot sauso izabellu.
Manu vīru vairāk piesaista pus saldie vīni, bet es to nedzeru (vīns, tāpat kā viss alkohols), man 2-3 malkas ir varoņdarbs. Man nepatīk alkohola garša. Viņi nemēģināja mani nodzert, un asti martini, un dārgus vīnus - šis skaitlis nedarbojās.

Mēs izgatavojam arī no vīnogām ar cukuru 2,5 kg uz 10 litriem sulas, bet man tas ir salds. Gribētos kaut ko sausu, bet nevar atrast labu recepti.

[metel_007]

metel_007, un cik daudz ūdens vai vispār nepievienojat, tikai sulu un cukuru?

Kas attiecas uz recepti, šeit, kā parādīja vairāku gadu prakse mēness spīd vīna darīšana, ne viss ir tik vienkārši un nepārprotami. Recepte vienmēr ir vienāda, es pievienoju vienādu daudzumu ūdens / cukura, bet vīns visu laiku ir pilnīgi atšķirīgs.
Daudz kas ir atkarīgs no ogām, cik siltas / mitras tās bija augšanas laikā. Nekad nav iespējams paredzēt rezultātu, vismaz mums. Gadījās, ka vīns aktīvi fermentējās, un pēc pirmās pārplūdes (no nogulsnēm) smarža nemaz nebija tāda pati, tā smaržoja ne pēc ogām (jāņogām vai izabellām), bet pēc kaut kādām misām. Mums bija viens vīns, kas stāvēja apmēram gadu, viņi parasti to aizmirsa. Un viņi aizmirsa nevis kaut kur, bet gan uz balkona, auksti. Atrasts jau martā. Viņi šņāca - Izabellas smarža bija elpu aizraujoša. Draugi uz vakaru notiesāja trīs litru pudeli, sakot, ka šo krāšņo vīnu mēs viņiem speciāli slēpām.
Un dažreiz fermentācija notiek tik klusi un nemanāmi, pat sākotnējā stadijā, jau 3-4 dienas, es domāju, ka viss, nekas neizdosies, un kā rezultātā - lielisks produkts.
Tāpēc ejiet un uzminiet, kas jums nepieciešams.

Un vīns izrādījās slikts, kad ogas tika mazgātas.

mans vīrs uzaudzis vīna darītavā, mans sievastēvs tur dzīvo ciematā līdz šai dienai. Es droši varu teikt, ka vīna ogas NEVAJAG mazgāt, jo uz to virsmas dzīvo fermentāciju veicinoši mikroorganismi. Nu, sauso vīnu gatavo bez cukura. Man pašam īsti nepatīk sauss, bet no ciema viņi to mums atnes tikai tāpēc, ka to ļoti ciena ...

Marina, mums ir vasaras rezidence uz 1 gadu, mēs esam novākuši vīnogas - šķirne (tā, kas tika ņemta vīna pagatavošanai, bet tikai 3, joprojām balta - ļoti salda vispār bez skābuma un tumši zila maza) ogu ir vidēja, āda ir tik blīva, sarkanbrūna, blīva, gaiša, ļoti smaržīga mīkstums. Nolēmu likt vīnu, jo jau biju izspiedusi sulu un marinējusies. Es atradu recepti, ieliku (kāds ir tās pareizais nosaukums - misa?). Tas maksā 2 dienas, fermentācija ir diezgan aktīva, mīkstums (?) Aktīvi paceļas, es regulāri sajaucu. Kā uzzināt, kad mīkstums jāiztukšo? Manā receptē tas ir uzrakstīts 3-5 dienu laikā, bet dažreiz ir nepieciešams vairāk ... Bet ir svarīgi nepārspīlēt, pretējā gadījumā jūs saņemat etiķi. Tāpēc es baidos sabojāt ... 2 spaiņi galu galā ... Ja jūs iztukšojat pirms īstā laika - kāds būs rezultāts? Process norit ļoti grūti, es baidos pārspīlēt ...

p.s. vīnogas netika mazgātas, jo pašu, nevis apsmidzinātas.

[anynat]

anynat, Es neko nejaucu. Ievietoju cauruli kannas vāka atverē ar vīnu (tikai tā, lai aktīvās fermentācijas laikā tā neizplūstu caur šo mēģeni), otrais mēģenes gals nonāk ūdens burkā. Tādējādi nav skābekļa piekļuves un darbojas tikai nepieciešamās baktērijas. Pēc 3-4 dienām fermentācijas process palēninās. Šajā formā nākotnes vīns man maksā apmēram četrdesmit dienas. Pēc tam es jau iztukšoju un filtrēju. Bet vīns vēl nav gatavs, nogatavināšanas process pudelēs ilgst apmēram divus līdz trīs mēnešus.

Pirmkārt, vīnogas tiek sasmalcinātas un kopā ar celulozi sākotnējai fermentācijai 3-4 dienas siltā vietā, bez ūdens bloķēšanas, vienkārši pārklājiet kaklu ar marli vai kādu citu lupatu. Jums jāpievieno nedaudz cukura, nemazgājiet ogas, samaisiet 3-4 reizes dienā, lai izvairītos no skābuma. Pēc nogatavināšanas mīkstums tiek nospiests, un sulu jau izmanto vīna pagatavošanai. Pēc pārošanās mīkstums labāk izdala sulu. Tad es ieliku šo sulu - misa jau bija fermentēta zem ūdens blīvējuma, pievienoju cukuru vairākos posmos: 4., 7. un 10. dienā. Pirmās 8-10 dienas notiek intensīva fermentācija, pēc kuras ir nepieciešams pēc iespējas pilnīgāk papildināt traukus, lai izvairītos no skābēšanas. Tad notiek lēna fermentācija 6-10 nedēļas. Fermentācijas beigās apakšā parādās bagātīgi nogulumi, un vīns pamazām izgaismo - tas kļūst caurspīdīgāks, nepieciešams noņemt vīnu no nogulsnēm

Sausais vīns vismaz divus mēnešus jātur vēsā vietā un atkal jānoņem no nogulsnēm, ielej sterilās pudelēs.Pēc nogulumu noņemšanas deserta vīnam pievieno cukuru, un pēc tam šo vīnu filtrē caur audekla filtru. Mūsu vietējie vīndari vīnu nofiksē ar spirtu, lai tas vairs nerūgtu un pārvērstos par etiķi. Es lasīju daudz dažādas literatūras un pasterizēju savu vīnu: sildīju ūdeni līdz 70 grādiem un pudeles ar vīnu turēju šajā ūdenī 20 minūtes, kaklus apsedzu ar vati, pēc tam aizzīmogoju ar vārītiem korķiem. Nejautājiet par cukura daudzumu - tas lija no laternas, jo tur bija daudz informācijas, galvā izveidojās putra. Vīns izrādījās vidējs starp sausu un pus saldu, tas visiem patika. 5-10 gadus es slēpu pāris pudeles ... Tas bija pagājušajā gadā. Tagad uz podbrazheniya ir jauna pudele ar celulozi Un vispār tas ir tik interesanti!

5-10 gadus es slēpu pāris pudeles ... Tas bija pagājušajā gadā.

Ko, Džen, saki 5-10 gadus par pāris pudelēm? Nāc, es jums parādīšu mūsu vīna pagrabu. Vīrs katru gadu gatavo vīnu. Ir 1985. gada kopijas.







Un šī ir pretējā siena. Viss, protams, ir radīšanas stadijā. Es uzzīmēšu tuneli ar vīna mucām, piemēram, arku uz kaimiņu pagrabu

[GenyaF]

GenyaF , Paldies! Es gribēju pagatavot kaut ko līdzīgu šai receptei.

kubanočka, esi apdullināts!

[Kubanočka!]

Kubanočka!Super! (y) Mēs visi vēlamies jūsu vīra receptes un padomus! Kopumā pagājušajā gadā es pats pirmo reizi gatavoju vīnu, tagad redzu - ir uz ko tiekties! Uzbūvēsim arī māju ar pagrabu. Bet uz pretējās sienas ir mucas interjeram vai sienas otrā pusē ir to turpinājums lietai? Kur jūs saņemat tik daudz pudeles un kā tās korķējat? Un kā ... un kāpēc ..., šodien es gulēšu jūsu vīna pagrabā, man smadzenes vārās
Un šodien es no nogulsnēm novilku plūmju vīnu un plūmju liķieri, pagatavoju to pēc receptes no zīdaiņu grāmatas (man tā ir no kaut kurienes). Vīnā pēc receptes ir maz cukura, es domāju, ka tas būs skābs, bet ne vīģe - tas izrādījās tik viskozs un garšīgi salds, neizskatās pēc vīna, drīzāk pēc dzēriena. Un arī mana mājas brūvēšana no plūmju atkritumiem rūgst, rīt pirmo reizi mūžā vadīšu mēness spīdumu
Pys, pys.Kubanočka!Aizmirsāt pajautāt, vai arī jums ir siera pagrabs?

[kubanočka]

kubanočka, Oho REZERVES Un mums ir tikai mēness spīduma krājumi, taču patiesībā šāda pagraba nav

[kubanočka]

kubanočka, Oho REZERVES Un mums ir tikai mēness spīduma krājumi, bet patiesība tāda pagraba nav

Pilnīgi piekrītu !!!
mērogs ir iespaidīgs ... Kur tu dabūji tik daudz konteineru un sastrēgumu ???
krājumi ir labi, bet ne mūsu ...

Bet tur ir mēness spīdums (pagaidām) ... ir palikušas 18 3 litru kannas ...
Eh, cik daudz izmeta, eh, cik atdeva, labi un nodzēra ... pēc atbilstošas ​​apstrādes ...

Meitenes, pasakiet man, es gribu šogad ievietot kazenes ar ābolu internetā, es neatradu recepti, vai drīzāk ir visas receptes ar degvīnu, un es nevēlos pievienot alkoholu. Šodien es ievietošu kazenes fermentācijai. Kad labāk ir pievienot sulu uzreiz vai pirms ūdens blīvējuma uzstādīšanas, pēc celulozes noņemšanas Un cik man vajag ābolu sulas, man ir apmēram 17 kg melno karbonādi?

Es iekārtošos šajā pavedienā. phew ... vienkārši ielieciet jāņogas fermentācijā un maisījumu: ērkšķogas ar sarkanajām jāņogām. pēdējās garša joprojām ir apšaubāma, bet aromāts ir tikai wow
kas zina, kur iegūt jaunus kontaktdakšas
Es visu gadu vācu pudeles kā ubags
šis pagrabs ir sapnis, kas nav realizējams, bet ir uz ko tiekties
atsāksim temku
gaidot ērkšķus un vīnogas, nekad to nedarīju

Meklējiet korķus mājas vīna vietnēs.

[Sonadora]

Sonadora, Es velku savu milzīgo pestīšanu! Es ievietoju melno aroniju vīnu pēc jūsu receptes. Tagad, kamēr tas tiek filtrēts, es to izmēģināju. Super! Foto vēlāk. ... ...

Miers ar jums, maiznieki!

Apgriešanas process

Šis process sastāv no tā, ka vienas saharozes molekulas vietā iegūst fruktozes un glikozes molekulas.

Paņemiet 3 litrus tīra ūdens un uzkarsējiet to lielā traukā. Šķidrumu nav nepieciešams vārīt, pietiek ar 70-80 grādu temperatūru. Katliņā ļoti lēni pievieno granulēto cukuru.Maisiet maisījumu, līdz veidojas viendabīga masa. Tagad nogādājiet to 100 grādu temperatūrā. Vāra sīrupu 10 minūtes. Šajā laikā cukurs arī jāmaisa, lai tas nedeg. Tagad traukā pievieno 10 gramus citronskābes. Pēc tam ieslēdziet vismazāko siltumu un sīrupu vāriet stundu.