Kāpostu zupa ar zemesriekstiem

Kāpostu zupa ar zemesriekstiem

Kategorija: Pirmā maltīte

Sastāvdaļas
Zemesrieksts	1-1,5 glāzes
Kāposti	150 gr.
Selerijas sakne	80-100 gr.
Burkāni (vidēji)	1 dators.
Sīpols (vidējs sīpols)	1 dators
Saldā paprika sausa	2-3 st. l
Garšaugi (majorāns, estragons, pētersīļi, dilles utt.)	garša
Indiešu vai citu karstu garšvielu zupas maisījums	garša
Tomātu pasta (var aizstāt ar svaigu tomātu)	0,5-1 ēd.k. l
Ķiploki	1-2 krustnagliņas
Ūdens	1,25-1,5 l.
Dārzeņu eļļa	2-3 st. karotes
Tamarinda vai tamarinda pasta	valrieksta lielums vai 0,5 ēd.k. līmēju

Gatavošanas metode

• Iemērciet neapstrādātus (negrauzdētus) zemesriekstus 1-2 stundas. Tad jums jānotīra katrs uzgrieznis no sarkanās mizas, kodoli no tā viegli izslīd. Tā ir drūma nodarbošanās, bet es tik ļoti mīlu šo zupu, ka reizi pāris mēnešos varu meditēt pie zemesriekstu tases. Visticamāk, jūs varat iepriekš apcept un mizot mizu no sausiem zemesriekstiem, bet tad maz ticams, ka tai būs tik sulīga saldena pēcgarša, bet tā iegūs pavisam citu nokrāsu.
  
• 
  
• Nomizotus zemesriekstus ielej ar tīru ūdeni un vāra, pēc tam samaziniet pēc vārīšanās. Kad ir pagājusi nedaudz vairāk kā stunda (aptuveni 1,15 stundas), pievienojiet selerijas sakni un kubiņos sagrieztus burkānus, zaļumus un garšvielas un pāris ēdamkarotes augu eļļas. Man patīk šī pikanta Indijas garšvielu zupa. Tie, kuri nevar vai nevēlas ēst pikantus ēdienus, var pagatavot smalku zāļu zupu.
  
• Pēc apmēram 20 minūtēm ielieciet sasmalcinātus kāpostus un sīpolus, tomātu pastu, sāli. Ja dodat priekšroku karstām garšvielām, tamarinds ar tām labi sader. Tas ir gatavas pastas formā, pēc tam ielieciet pusi karotes. Ja jums ir tamarinds briketēs, tad valrieksta izmēra gabalu vajadzētu iemērc, pēc tam vārīt, filtrēt un zupai pievienot saspiesto ūdens pastu.
  
• Pēc 25 minūtēm garšojiet ar smalki sagrieztiem ķiplokiem, izslēdziet uguni un ļaujiet tam uzvārīties 5-10 minūtes.
  
• 
  
• Zemesriekstiem jābūt mīkstiem, bet al dente, tas ir, iekšpusē nedaudz kraukšķīgiem un sulīgiem. Parasti pietiek ar divām gatavošanas stundām, taču jūs varat arī palielināt laiku.
  
• Pasniedziet zupu ar aromātisku nerafinētu augu eļļu un sojas mērci mērces pagatavošanai.
  

[Astērija]

Cik interesanta recepte Astērija, un kāposti ir svaigi vai skābēti kāposti?

Es nekad to nedarīju ar skābētiem kāpostiem, bet jūs varat izmēģināt.
Es ņemu svaigu. Man šķiet, ka zemesriekstu maigā garša ir izteiktāka uz tā fona. Lai arī skābie kāposti droši vien nesīs arī savas garšas nianses.Starp citu, jā ... šai zupai es dažreiz pievienoju tamarindu, tas zupai piešķir skābu un garša ir ļoti interesanta.

dažreiz šai zupai pievienoju tamarindu, tas zupai piešķir skābu un garša ir ļoti interesanta.

ak, meitenes, kādas jūs esat labas stipendiātes, es pat nekad neesmu dzirdējusi par šādiem pākšaugiem (jau paskatījos, kas tas ir), un ne tikai par viņiem, un neesmu dzirdējis.
vienkārši lasot recepti, es to vai nu pagaršoju, vai ne. Es jutu jūsu zupu, bet tā bija ar skābētiem kāpostiem, un ne tāpēc, ka svaigi kāposti un zemesrieksti būtu saldi, bet gan tāpēc, ka zemesrieksti man ir tauku rieksts, tāpēc es to "ielencu" ar skābētiem kāpostiem. Kaut kas tamlīdzīgs

Protams pārliecināts. Jūs, celfh, pareizi pamanījāt - garša ir nedaudz salda (nevis salda, bet ar maigu sulīgu zaļumu nokrāsu). Tas man patīk, neparasts.
Tamarind dod arī saldas piezīmes. Plus skābums. Izrādās ķīniešu garša, saldskāba. Viņiem Ķīnā ir daudz saldskābu mērču un garšvielu. Pirmo reizi tas šķiet dīvaini, un pēc tam jūs pierodat un iemīlējat šo garšu.

Starp citu, zemesrieksti, salīdzinot ar citiem riekstiem, nav tik trekni, gandrīz nemaz nav trekni. Un viņš nemaz nav rieksts. Viņš ir no pākšaugu ģimenes.Tāpēc tas ir diezgan piemērots sānu ēdieniem (vārītiem), piemēram, pupiņām.

Ir vēlme pagatavot savu zupu. Radās vairāki jautājumi.
1. Tase zemesriekstu ir 200 ml.?
2. Vai zemesrieksti ir jāvāra tik ilgi (1,15 stundas)? Tas ir diezgan ēdams un neapstrādāts (atšķirībā no citiem pākšaugiem). Varbūt pietiek ar 45 minūtēm, kamēr saknes un kāposti ir vārīti?

Jau iepriekš pateicos par atbildi.

1. Genādijs, jā, man ir 200 ml ēdamkarotes, bet, godīgi sakot, es vienmēr lieku ēdienu acīs. + - 50 gr. absolūti nav kritisks.

2. Zemesrieksti, protams, ir ēdami un neapstrādāti, tāpat kā kāposti un burkāni. Es bieži apzināti nepietiekami gatavoju dārzeņus, jo man tie patīk pus neapstrādāti. Lai salīdzinātu gandrīz neapstrādāta zemesrieksta garšu (45 minūšu laikā tas vispār negatavojas) ar vairāk vai mazāk pagatavotu, jums jāizmēģina abi. Tad izvēlieties to, kas jums patīk vislabāk.
Kādā ķīniešu restorānā vārīti zemesrieksti, ļoti mīksti, tika pasniegti kā piedeva. To tur vārīja 3-4 stundas.

Paldies par atbildi. Šodien mēs vakariņojām ar zupu pēc jūsu receptes, man tā ļoti patika. Paldies par labu ideju. Gatavots karikatūrā. Zemesrieksti - jūsu norādītajā laikā. Viss ir kārtībā, nav pārvārīts. Burkāni un saknes ir vēl kraukšķīgāki. Bet kopumā viss ir ļoti harmoniski. Vēlreiz paldies. Lai iegūtu pilnīgumu, atliek atrast tamarindu.

Astērija, un cepts sīpols ar tomātu pastu vai neapstrādātu? Fotoattēlā tas izskatās kā cepšana, bet es to neatradu tekstā.

[Genādijs]

Genādijs, prieks, ka man patika zupa. Ar tamarindu un karstām garšvielām būs pavisam cita garša, ļoti spilgti saldskāba ar piparu kukurūzu, atšķirībā no maigās saldās, kas vārīta uz Provansas vai Krievijas garšaugiem.

Dana, tas atkal ir gaumes jautājums. Es reti daru cepšanu. Bet, ja jūs darāt cepšanu, tad cepti sīpoli ar burkāniem jāiepilina zupā 15-20 minūtes, līdz tie ir pagatavoti. Cepšanā var ievietot arī garšvielas (tās, kas ir pikantas un spilgtas krāsas).

Man labāk patīk, kad neapstrādātus dārzeņus vāra un sulās sulo. Tajā pašā laikā, lai izšķīdinātu noderīgas taukos šķīstošās vielas (piemēram, karotinoīdus no burkāniem, kurkumu, pētersīļus un citas garšvielas un dārzeņus), es katliņā ieleju nedaudz eļļas. Tad es pēc vārīšanas pievienoju svaigu aromātisko eļļu (vēlams uz šķīvja) - tādā veidā tā saglabā visas derīgās īpašības.