Vienkārši balts uz pulsa (krāsns)

Vienkārši balts uz pulsa (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Poolish (mīkla)	350gr.
kviešu milti	480gr
ūdens	260gr
sausais raugs	3/4 tējk
sāls	2 stundas l.

Gatavošanas metode

• Faktiski tam vajadzēja būt Reinharta bagetēm uz pulsa. Es tos daru trešo reizi, jo es joprojām nevarēju iekļūt ar ūdeni. Man nepatika rezultāts. Man vajadzēja izlemt par konsekvenci. Bet mīcīšanas stadijā es nolēmu, ka man tas ir apnicis, es dzēru visu pulsu 200g bagetes vietā un izveidoju apaļus ruļļus. Lielie. Kaut kas pa vidu starp lielu maizi un bulciņu.
  
• 
  
• Tāpat kā jebkura neitrāla galda baltmaize, tā sastāvdaļu komplektā nav vienkārša. Tās vienīgā priekšrocība ir tā, ka tā tiek pagatavota uz trīs dienu puliki (mīklas), tāpēc tai ir dažas pretenzijas uz uzkodu garšu. Neitralitātes dēļ tas ir labs arī kā pamats piedevām: zaļumiem, sieram utt.
  
• 
  
• Kas ir baseins un kā tas ir sagatavots:
  
• 
  

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis,
Nataša, Mani ļoti interesēja šī recepte. Es vēl neesmu nobriedis līdz fermentācijai, bet man jau ir mazliet apnicis vienkāršā rauga maize, es jau sen gribēju eksperimentēt ar mīklu.
Es uzliku lodi. Es cepšu otrdien.

[Putnubiedēklis,]

Putnubiedēklis, Man ir vairāki jautājumi:
1. Gandrīz pēc ledusskapī pavadītas dienas pulss nedaudz nosēdās centrā. Vai tā tam jābūt?
2. Ja es uzvārīšu 1/2 no piedāvātā, vai tas iederēsies 35x12x7 veidnē?
3. Ja rīt es sasaldēju atlikušo pulsa pusi, tad kā es to varu atjaunot pirms nākamās cepšanas, tieši istabas temperatūrā?

[Putnubiedēklis,]

Putnubiedēklis, Man ir vairāki jautājumi:
1. Gandrīz pēc ledusskapī pavadītas dienas pulss nedaudz nosēdās centrā. Vai tā tam jābūt?
2. Ja es uzvārīšu 1/2 no piedāvātā, vai tas iederēsies 35x12x7 veidnē?
3. Ja rīt es sasaldēju atlikušo pulsa pusi, tad kā es to varu atjaunot pirms nākamās cepšanas, tieši istabas temperatūrā?

Tek-s ... Apspriedīsimies ...

1. Protams, tas ir labi. Viņš stāv bez maisīšanas un pēc būtības rūgst. Pārņemtais raugs izturas tāpat. Fermentācijas pīķis iziet un sāk nokrist.

2. Tam vajadzētu ietilpt šajā formā, bet tas celsies kā sēne. Dziļums ir pārāk mazs. Viss

3. Ja jūs sasalstat pusi, tad iepriekš atkausējiet to ledusskapī (vienkārši dienu iepriekš no saldētavas pārnesiet uz ledusskapi). Un tad. kad pilnībā atkusis - atstāj istabas temperatūrā, lai sasildītos. Un jūs varat strādāt.

Liels paldies!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, Es to cepu!



Un tā smaržo! Žēl, ka šeit var pievienot tikai attēlu.
Tagad tas atdziest uz režģa, nedaudz sprakšķ ... Man patīk, kad gatavā maize "runā".

Liels paldies!

Nataša, un uz pīrāga var cept jebkuru kviešu maizi, un kādai jābūt pīķa / mīklas attiecībai?

Spriežot pēc fotogrāfijas, maizes caurumi tagad būs specifiski !! Viņš ir skaidri uzpūsts perfekti!

Veidojiet šo oriģinālo recepti. Nu, paskatieties, šajā receptē par 350g pulka ir ņemti 1090g mīklas (pīrāgs, milti mīklā un ūdens mīklā, tas ir, viss receptes šķidrums plus visi receptes milti). Tas ir, pulish ir aptuveni 32% no kopējā testa. Aptuveni šī attiecība un vadieties.

Piemēram, jums ir recepte, kurā ūdens ir 280 g, milti ir 400 g, t.i., mīklas masa ir 680 g. Pulish jāņem 680X32% = 220gr (217 ar kapeikām, bet es noapaļoju). No receptes miltiem atņemiet pulisha miltus, no recepšu ūdens - pulish ūdeni. Ūdens un milti tajā ir gandrīz vienādi, tāpēc mēs skaitīsim vienmērīgu skaitīšanu, tas ir, 220/2.

Mēs iegūstam pārrēķināto recepti:
pulis 220gr
milti mīklā 290g (400 milti pēc receptes - 110g pulisha milti)
ūdens (precīzāk, šķidrs, var būt piens utt.) mīklā - 170 g (280 g pēc receptes - 110 g puliša ūdens).

Kaut kas tamlīdzīgs...

Liels paldies par tik detalizētu atbildi! Es noteikti cepšu šo maizi un eksperimentēšu ar citām receptēm.

Labdien, bet nez vai ... Ja visas šīs "dejas" ar mīklu (pulsi), bet tikai maizes mašīnā ... Interesē darbību secība, labi, aptuveni kāda programma (es saprotu, ka visi ir atšķirīgi) aptuveni laikā. Paldies par atbildi. Un vēl viens īpašs paldies Chuchelka par pīrāgu mīklas recepti))

Labdien, bet nez vai ... Ja visas šīs "dejas" ar mīklu (pulsi), bet tikai maizes mašīnā ... Interesē darbību secība, labi, aptuveni kāda programma (es saprotu, ka visi ir atšķirīgi) aptuveni laikā. Paldies par atbildi. Un vēl viens īpašs paldies Chuchelka par pīrāgu mīklas recepti))

Tāpēc galu galā katrā receptē ir aprakstītas šīs dejas ar tamburīniem - tas ir, ko likt mīklā, cik daudz stāvēt un kad ievietot mīklu.
Kāpēc izveidot atsevišķu tēmu?

Visi notikumi ir šeit Sadaļas "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

[Natazum]

Natazum,

Es liktu galveno programmu. To parasti sauc. Viņa ir īstais laiks. Nav vajadzīgi franči - ļoti ilgs raudzējums.

Paldies visiem par ātro atbildi :))

Sveika Nataša. Es gribu cept šo maizi. Jūs rakstāt, ka tas ir ļoti vienkārši, bet vārīts uz trīs dienu mīklas. Pēc receptes es nenoteicu, ka mīkla tiek gatavota trīs dienas. Varbūt es kaut ko nesapratu?

[irina tukina]

irina tukina,

Tur receptē ir aktīva saite uz mīklas pagatavošanu - Poolish. Šo mīklu sagatavo iepriekš, mīca un ledusskapī stāv no dienām līdz trim (vai sasaldēta līdz 3 mēnešiem). Jebkurā no šīm trim dienām jūs varat to izņemt no ledusskapja, sasildīt un cept maizi. Fotoattēlā redzamajai maizei pīrāgs trīs dienas stāvēja ledusskapī. Jūs to varat iegūt agrāk, bet ne agrāk kā dienā.

Paldies Natašai par ātru atbildi. Es gribu cept rīt, tad šī iespēja man neder. Es meklēšu kaut ko citu.

[irina tukina]

irina tukina,

Piemērots. Tagad pagatavojiet pulsu, iemērciet / raudzējiet istabas temperatūrā 3-4 stundas un atdzesējiet nakti. Rīt jūs varat cept ar šo tehnoloģiju pat no rīta. Šī nav mana tehnoloģija, Reinharts))). Es visbiežāk izmantoju šo iespēju. Starp citu, tas ir tas, kurš ir nokrāsots pēc saites (ar atlikšanu uz nakti ledusskapī, nevis uz dienu).

[irina tukina]

irina tukinacik tu esi labs puisis! Es atceros, ka es redzēju šīs apaļu maizīšu fotogrāfijas, kas Natašas rīcībā ir receptes beigās. Es skatījos un skatījos, es domāju, ka tas ir Oktyabryonok, nē, un es to pametu. Un pēkšņi šodien es negaidīti atradu laimi. Es šodien uzvilkšu pulsi, un es to cepšu ... uh ... hmm, tas izrādās tikai otrdien.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka,

Nē, pulsiņš tiek turēts līdz trim dienām, bet ne gluži trīs dienas !! Turot 3-4 stundas istabas temperatūrā, viņam pietiek ar nakti aukstumā. Tad var cept !! Tas ir, jau rīt !!

Paldies Natašai. Es to likšu tagad. Tad es dalīšos ar rezultātu.

Nataša, vai ūdens vietā vari lietot serumu?

[Nataša]

Nataša, jā es to sapratu. Vienkārši nebūs laika rīt, svētdien vai pirmdien. Pulišam nebūs slikti līdz otrdienai?

Protams. Gandrīz jebkurā receptē šķidrums ir nomaināms. Ja vien tas nav ļoti skābs, arī maize būs skāba. Un jums vienmēr jāatceras, ka, aizstājot ūdeni ar kaut ko pienainu, mīkla kļūst bagātāka (stipra vai ne stipra), tāpēc tā tiek tonēta arī ātrāk.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka,

Nē. Es piecēlos līdz 7 dienām. Bet līdz tam laikam viņš sāka dot spirtyagoy))).

Nataša, vai jūs varat pagatavot putru pēc receptes šeit? Izrādās, ka šajā receptē jums ir pulisha 350 gr. , un, ja jūs gatavojat pēc šīs receptes, tad tur būs vairāk nekā 600 grami. Jāsamazina uz pusi? Un tomēr kāda veida garoza jūs saņemsiet? Kā ciabatta vai kā vienkārša maize?

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka,

Jā, uz pusi samaziniet pulisha recepti šeit. Kaut kā neprātīgi uzrakstīju recepti, nekas nav skaidrs ...

Garoza drīzāk atgādina chabatta, jo bagātība ir nulle.

Tusja, šeit ir sagatavju novērtējums. Pirms korektūras.

Irina ir tik skaista.

[irina tukina]

irina tukina, tas ir tagad. Es vienmēr varēšu pieskrūvēt.Tāpēc esmu izlikusi skaistos.

Tie ir izrādījušies ruļļi. Iestrēdzis kopā un nedaudz izplatījies. Tā garšo kā parasta maize, bet man tā garšo. Pulish joprojām paliek, es vēl uzcepšu, varbūt kādu chabatu?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša! Es jums nesu lielu paldies par maizi! Pirmo reizi, kad to izdarīju uz pulsa, man tas ļoti patika!

Lieliska garša un īsts maizes gars! Tas man atgādināja maizes garšu no manas bērnības, bija tik lieli par 28 kapeikām, bet šis ir vairāk burbuļains un garoza ir plānāka!
Tas būtu vēl burbuļaināk, ja es viņu neliktu grozā, viņš negribētu no tā izkļūt un mani izpūst, es biju šausmīgi satraukta, bet krāsnī uz akmens viņš “uzpūta” un kļuva absolūti pieklājīgs!

Paldies, es to cepšu daudzas, daudzas reizes!

Nataša, un mana mīkla izrādījās plāna (es tik tikko to savācu (((man pat bija jāpievieno 50 grami miltu, un tomēr nedaudz jāsmērēja. Es to cepu uz pavarda (uz akmens)). Tagad es izņem to no krāsns un anulē abonementu.

[vasiliska]

vasiliskakā jūs to izdarījāt? Man ir arī plānāks .. tāpēc es domāju, atstājiet to vai pievienojiet miltus, kamēr nav par vēlu ..






lūdzu, palīdziet kādam ar padomu !! palīdzi !! ))




uz ciabatta tas arī ir ūdeņains .. šeit es tagad esmu neizpratnē .. pievieno miltus vai nē

Ļoti šķidrs, to vajag iztaisnot. Tā kā miltu maisīšana tagad tikai sabojās mīklu, izmēģiniet salocīšanas iespēju. Tas ievērojami stiprina lipekli. Uz miltiem taukainā galda vairākas reizes salieciet mīklas masu aploksnē. Neplīst, bet velciet un salieciet kā aploksni, noapaļojiet un salieciet vēlreiz. Glutēns tiks nopietni nostiprināts. Jau fermentācijas stadijā tas ir visefektīvākais veids.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Liels paldies! Es to daru, bet pagaidām tajā pašā traukā. Tas stiepjas, lieliski noturas pie sienām un burbuļi ir labi iekšā. Cerēsim, ka kaut kas izdosies.



Es steidzos ar ziņojumu)) Lūk, tāda BAKERY izrādījās) atdzisīs, fotoattēla kontekstā es uzņemšu attēlu skaistāku nekā fotoattēlā pat. Krakšķ melus. Man cepeškrāsnī ir visaugstākā temperatūra, 220. Elle uz akmens, liels paldies par padomu, kā ērtāk pārvietot no kuģa uz akmeni !! 10 minūtes. pie 220 ar konvekciju un tvaiku. Tad viņa to pagrieza un vēl 6 minūtes 180





puse no rauga vēl ir palikusi, tāpēc nākamais izrādīsies kā nākas, es ceru

negaidīju, kamēr tas pilnībā atdzisīs, tas bija sāpīgi interesanti, tāpat kā kontekstā)

Lode
Līdz 1200 ml rožu ...




Pusstundas laikā tas pieauga vairāk ... līdz 1400
Un eta ... mēs noņemam kada aukstumā, pēc tam to nesasmalcinām?

[mandarīna73]

mandarīna73,

Olya, galu galā situācija gandrīz tika saglabāta)). Mazliet mitrs, bet pats galvenais ir iegūtā pieredze.



Katko,
Nesasmalciniet neko. Vienkārši ielieciet to ledusskapī un ļaujiet viņam mierīgi dzīvot.)))

[Nata]

Nata, ir par vēlu steigties)) šī nav mūsu metode, es viņai nedošu iespēju)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, jā Nataša, esmu apmierināta ar rezultātu)). Arī meitai tas ļoti patika, viņa teica, ka nākamreiz vajadzētu būt tāpat

Iesildījās)) pieauga vēl vairāk, tāpēc tas ir normāli bez labas nakts))




Gaida ....




Gatavs




Likās, ka tas ir kārtīgi savilkts kopā, bet caurumi neizdevās.

[Katerina]

Katerinakāds skaists vīrietis!

[Katko]

Katko,

Šī nav chabatta, lai jūs varētu izveidot caurumus. Arī mīklas konsistence ir atšķirīga. lieliska maize !!

Es padarīju nelielu muļķi par pašreizējo ... labi, es varu))
CA pievienoja 100 gramus un sezamu ar liniem
UN! Un izdarīja pāris bez apļa

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, liels paldies par recepti un vēl viens paldies Katko, par viņa atsaukšanu!
Iegādājoties Panasonic maizes mašīnu, es maizi cepeškrāsnī sāku cept retāk, bet cik garšīgi sanāk, it īpaši uz garas mīklas ...

[Svetlana]

Svetlana, pazhalsta
Izrādījās lieliski, es pat varu iedomāties garšu)

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nat, saki man, ja nu jau sagatavoto mīklu arī liek uz nakti aukstumā un no rīta cep?

[Trishka]

Trishka,

Manuprāt, tas ir tā vērts. Lai to pārbaudītu, varat to mēģināt noņemt.

noņemt, lai pārbaudītu.

Cik jūs maksājat, vai jūs domājat?

Un cik daudz jūs domājat?

stundas ... Sasodīts, viņi tik un tā apstāsies.Rauga mīklas galīgā pārbaude aizņem apmēram 40 minūtes. Jūs to ievietojat ledusskapī, un šajās 40 minūtēs tas notiks. Tai pat vēl nav laika atdzist, tāpēc līdz pilnīgas atdzišanas brīdim tās nenosēžas. Ir tik labi noteikt startera kultūras - tām ir daudz lēnāks rauga līmenis ... Īsāk sakot, es nezinu ... Man par to jādomā.

ja gatavo mīklu arī noņem uz nakti aukstumā un cep no rīta?

Reiz es cepu šādas bagetes - gatavo mīklu noformē un liek uz nakti ledusskapī. Un no rīta tieši no ledusskapja - iepriekš uzkarsētā krāsnī.
Bet tās ir bagetes - plānas desas, tās ātri atdziest un teorētiski nestāv ledusskapī.
Bet, godīgi sakot, man šī metode īsti nepatika - labs, pareizs "sprādziens" neizdevās. Acīmredzot sagataves bija nedaudz pārsniegtas. Es to vairs neatkārtoju.