Rudzu raugs, apjukums

Labdien, lūdzu, palīdziet man saprast raugu.
Man ir recepte no maizes ražotāja instrukcijām:
Skāba mīkla (10-15 maizēm): ūdens-500 ml
rudzu milti 3 glāzes (240 ml glāze)
cukura 3 tējk
raugs 1 tējk l.

Maize (680g): 1 glāze ūdens
kviešu milti 2 glāzes
rudzu milti 2 glāzes
Skāba mīkla 1 ēd.k. l.
Raugs 1 ēd.k. l.
labi, vēl tējas lapas, sāls, cukurs un sviests

Tagad tas nav skaidrs. Šķiet, ka skābene tiek uzglabāta ne ilgāk kā 2 nedēļas, kāpēc tad receptē norādīts tik milzīgs skābpiena sastāvdaļu daudzums? Galu galā, ja jūs visu pievienojat karoti, tad tam būs laiks pasliktināties. Vai receptē ir nepareiza druka vai startera kultūru var uzglabāt ilgāk par 2 nedēļām?

Tālāk es forumā izpētīju startera kultūru sadaļu un secinu, ka starta kultūru sagatavo bez rauga un pievieno mīklai apmēram 250 g daudzumā (neatkarīgi no tā, vai mīklā tiek izmantots raugs vai nē)
Ja instrukcijās norādītā recepte ir pareiza, tad kāpēc rauga pamatskābe tiek ievietota karotes lielumā, bet bezrauga raugs - 250 g.

Atvainojiet, ja es to nepārprotami nepateicu, varbūt mēs to sarunāsim ...

[Piedurkne]

Piedurkne, Sveiki!
Patiešām, daudzumi joprojām ir vienādi! Sāksim apskatīt to, kas mums jau ir forumā. Tieši šeit: Klasiska rudzu mājas maize.
Mēs sākām to cept 2007. gadā, iespējams, jūs interesē. Un tieši šim raugam ir mazāk produktu.

Tagad par pašu raugu. To ir grūti nosaukt par pilnvērtīgu raugu. Viņa neizgāja visus rauga pagatavošanas ciklus, bet tikai sākotnējo posmu. Tāpēc bez rauga tas nedarbojas. Maizes receptē ir raugs. Šim produktam ir tikai skābums, kas tur ir uzkrājies fermentācijas laikā, un tas paskābinās maizi (un ko vēl vajag rudziem) un palīdzēs raugam uzcelt diezgan smagu mīklu.
Visu šo raugu var aizstāt ar tējkaroti ābolu sidra etiķa, bet šī jau ir "cita opera".

Mani ieteikumi jums personīgi šajā jautājumā:
1. Mēģiniet cept šo maizi saskaņā ar mūsu klasisko rudzu recepti.
2. Mēģiniet iegūt īstu raugu un arī no mūsu foruma.
Vai tas ir pieņemts?

Paldies par ātro atbildi. Vai es pareizi saprotu, ka tik nepabeigtu skābu mīklu tiešām ieliek pāris karotes lielumā, un pareizo pievieno daudz lielākos daudzumos tieši tāpēc, ka to gatavo bez rauga?
Es noteikti ievērošu jūsu padomu, bet stulbuma dēļ es vispirms pagatavoju šo raugu un pēc tam jautāju))))) Un žēl to izmest ())) Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz šo rauga raugu var uzglabāt ledusskapī un vai jums ir kaut kas jādara ar to pirms maizes izstrādājumiem?

Vai es pareizi saprotu, ka tik nepabeigtu skābu mīklu tiešām ieliek pāris karotes lielumā, un pareizo pievieno daudz lielākos daudzumos tieši tāpēc, ka to gatavo bez rauga?

Pilnīga taisnība. Šim startera variantam ir cits mērķis - palīdzēt raugam tikt galā ar smago mīklu.

vai man pirms cepšanas kaut kas jādara?

Viņa nevarēs uzglabāt ilgāk par divām nedēļām, jo ​​laika gaitā tā pati par sevi uzkrās etiķskābi.
Un ļaujiet man ieteikt jums piedzīvojumu ... No šī rauga nebūs grūti izgatavot īstu. Viņai trīs dienas jābaro vienādās proporcijās - cik daudz rauga, tikpat daudz miltu un tikpat daudz ūdens. Piemēram: ņem no ledusskapja 50 g skābenes, pievieno 50 g ūdens un 50 g miltu, samaisa un atstāj rūgt istabas temperatūrā. Un vairs nav cukura un rauga.Tā kā tā apjoms ir divkāršojies, droši ņemiet no viņas nākamajai barošanai, bet ne vairāk kā pusi. Pārējo mēs izmetam, tas ir bezjēdzīgi.
Tajā pašā laikā otrajā dienā var parādīties ne pārāk patīkama smaka, tas ir normāli, un pēc nākamās barošanas tas pāries.
Un tad skatiet, kā barot un uzglabāt "mūžīgo" raugu attiecīgās sadaļas tēmā. Jūsu cepšanā viņa nav zemāka par viņu.
Kā jums patīk šī ideja?

Vēlreiz paldies. Pēdējais, es ceru, ka precizējumi)))))

Cik daudz mūžīgo raugu var uzglabāt ledusskapī bez virskārtas un cik tam vajadzētu atpūsties vismaz pēc ievietošanas ledusskapī pirms nākamās virskārtas.
Tāpēc es ievietoju startera kultūru ledusskapī, cik daudz tas var gulēt ar mani bez barošanas vai cik daudz tam vajadzētu gulēt bez barošanas (atpūsties)