Galisijas maize krāsnī

Galisijas maize krāsnī

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti (pēc spāņu definīcijas W = 300, t.i., ļoti spēcīgs *) (pievienots panifarīns)	500 g
Balti rudzu milti (jūs varat izmantot sētus rudzus)	100 g
Ūdens	375 g
Presēts raugs	6 g
Sāls	10 g
Spontānas fermentācijas starteris autors Hoakins Llārs (Es paņēmu savu pilngraudu skābeni)	240 g

Gatavošanas metode

• Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno kviešu un rudzu miltus un mīca 7 minūtes ar mazu ātrumu. Pievienojiet sāli un saldskābi un pabeidziet maisīšanu ar ātrumu 2 (tas aizņems vēl apmēram 8 minūtes).
• Atstājiet masu, neizņemot to no trauka, lai fermentētu 2 stundas vai līdz tā aptuveni dubultojas.
• Sadaliet masu gabalos un atstājiet iepriekšēju pārbaudi 10 minūtes.
• Veido apaļu vai iegarenu maizi un atstāj uz pēdējo pārbaudi pie pietiekami augsta 60% mitruma, līdz gabali ir dubultojušies.
• Pirms cepšanas izdariet 2-3 iegriezumus ovālas formas maizē un izveidojiet sava veida "teta gallega" apaļas formas maizē ("teta" spāņu valodā nozīmē ... un arī tuberkulis). Starp citu, "Pan gallego" ir vispopulārākais no šīs apaļas formas ar "teta gallega".
• Cep + 215C temperatūrā ar tvaiku, iegarenu maizi, kas sver 500 g, 45 minūtes un apaļu formu 60 minūtes.
• * Ja jūsu milti nav ļoti stipri, tad ar šo ūdens daudzumu mīklā:
• - sagatave izplūdīs
• - nebūs iespējams izdarīt griezumus, un vēl jo vairāk "teta gallega"
• Šajā gadījumā autors iesaka maizi cept veidnē.
• Es cepu uz pavarda.
• 

Piezīme

Šeit ir autora recepte:

Galisijas maize / Pan gallego
(no Hoakina Llaraša)
Pēc autora domām, šī maize ir ideāli apvienota ar sieru, pastē un jebkura veida desu.

Tāda ir drupa - maize ir ļoti smaržīga.

Urā - es esmu PIRMAIS tavā maizē !!!!! Es esmu viņos vienkārši iemīlējusies, tieši rīt, un es sākšu veidot!

Sarkanā kefale, cep, ne mirkli nenožēlosi. Maize ir tik laba - labi, nav iespējams nemīlēties
Es to šoreiz cepu šādi:
Es paņēmu parastos kviešus, sēklas rudzus un kviešu skābi, 100% hidratētu. Pierādīšana uz galda istabas temperatūrā (pārklāta ar caurspīdīgu mikroviļņu vāku).
Šis veidojās bez "teta gallega". Garša noteikti nav ietekmēta
Un ievērojiet, kā maize "aug" krāsnī

Jā, jūsu maize, kā vienmēr, ir virsū, tūkstoš uzslavas.

Paldies sarkanajai kefalei. Šī maize ir laba dāvana mežģīņu drupatas cienītājiem. Jā, drupa ir mežģīnes! Gaisma spīd cauri. Pievērsiet uzmanību receptei - ar minimālu rauga daudzumu un nelielu daudzumu rauga uz 600 g. milti - šāda caurums drupatā tiek panākts ar vārīšanas tehnoloģiju.

Es cepu šo maizi uz stiprajiem Stary Oskol miltiem, tā izrādījās ne labāka, ne sliktāka nekā parastajiem (Aladushkin, Makfa). Secinājums liek domāt pats par sevi - derēs jebkurš milts, galvenais ir ievērot gatavošanas tehnoloģiju.

Un es joprojām nevarēju izcept jūsu brīnišķīgo maizi, man nav mīcītāja, bet maisītājam ir āķis mīklai, tāpēc es atkal cepu BAZEL un man tas izdega, neizturēju tādu slodzi, tagad es gaidīs mīcītāja parādīšanos.

[sarkanā kefale]

Un es joprojām nevarēju uzcept jūsu brīnišķīgo maizi, man nav mīcītāja, bet maisītājam ir āķis mīklai, tāpēc es atkal cepu BAZEL un man tas izdega, neizturēju tādu slodzi, tagad es gaidīs mīcītāja parādīšanos.

Jā, diemžēl tehnika nespēj izturēt slodzi - būtu nepieciešams jaudīgāks palīgs maizes mīklai. sarkanā kefale, un jūs esat pabeidzis Bāzeli? Bija iespējams manuāli mīcīt.

Es beidzu cept, kā jūs sakāt, mīcīju to manuāli, protams, rezultāts nav tas pats, bet garša ir pārsteidzoša, es domāju, ka drīz nekas netiks iegūts mīcītājā, visvairāk cieš mans vecākais dēls, viņš vienkārši dievina jūsu BASEL , viņš vienmēr ir gatavs to ēst, un, tiklīdz rodas šāda situācija, jums jāpasteidzas ar pirkumu, jūs zināt.

[nē]

Nu, labi, BASEL nē mans - Es tikko atvedu recepti uz forumu. Maize ir pārsteidzoša, otrajā un trešajā dienā
sarkanā kefale, Es novēlu jums piepildīt savu veco sapni, veiksmi mīcītāja iegādē (vai esat izlēmuši par modeli?)

Mēs nezinām, kas tas ir otrajā dienā, un vēl jo vairāk trešajā, mēs to ēdām tajā pašā dienā, pirmo reizi pat manam vīram nebija laika izmēģināt, viņa dēls nomira pus dienas laikā . Es neesmu beidzot izlēmis par modeli, bet domāju, ka apstāties pie KENWOOD es tāpat domāju, viņi viņu ļoti slavē.

Uzslava - un slavēšu pēc kārtas (man ir 010). Es domāju, ka tikai viņš var tikt galā ar mūsu graudu fantāzijām un vēlmēm

Atliek tikai to atrast pārdošanā, mēs (Krasnodarā) neesam dzirdējuši par tādu tehnoloģiju brīnumu, visi norāda uz maisītāju ar āķi, kā man bija, bet mēs neko nemeklēsim.

Man ļoti patika jūsu maize. Es noteikti gribu pamēģināt. Lūdzu, izskaidrojiet nepieredzējušam maizniekam sekojošo:

- kas ir stiprie milti un kā jūs zināt, vai tie ir stipri vai nē? vai pilngraudu var pievienot vai pilnībā aizstāt?

- rudzu milti - mizoti, tapetes vai parastie?

- presēto raugu var aizstāt ar sauso - saf-moment?

- Man nav mīcītāja, bet man ir maizes ražotājs (Panasonic) - ātrumu nav, bet mīcīšana izdodas labi. Vai tas ies?

- cik gabalos mīkla jāsadala? No katra maizes, kas jācep toreiz, vai tie pēc tam tiek apvienoti?

Pateicos jau iepriekš