Melase un glikoze pret maizes "novecošanos"

[PATOKA un GLUKOZE pret maizes "novecošanos"]

PATOKA un GLUKOZE pret maizes "novecošanos"

Krievijā melase tiek plaši izmantota mīklas pievienošanai. Tas ir dzeltenbrūns sīrups, kas ir vienkāršu cukuru, galvenokārt glikozes, un citu nekaitīgu piemaisījumu maisījums. Melasi iegūst, augstā temperatūrā apstrādājot cieti (kartupeļus, kukurūzu). Bieži melases vietā viņi izmanto divreiz lētāku melasi, kas ir cukura rūpniecības izšķiešana. Melase tiek plaši izmantota kā galvenā rauga audzēšanas izejviela; tā izmantošana nav vēlama cepšanai lielā piemaisījumu daudzuma dēļ.

Melases izmantošana neizslēdz cukura lietošanu, jo to mijiedarbības mehānismi ar citām mīklas sastāvdaļām un rezultāti ir atšķirīgi. Ārzemēs melase netiek izmantota lielā piemaisījumu daudzuma un zemā glikozes satura dēļ, kas ir ārkārtīgi nepieciešams mīklas reoloģijai. Tiek izmantots tikai tīrs glikozes sīrups, kas ir bezkrāsains vai viegli dzeltens viskozs šķidrums, ļoti līdzīgs medum. Daudzi cilvēki to sajauc ar invertcukuru, bet tas ir pilnīgi atšķirīgs produkts. Glikozes sīrupa lietošanas galvenais mērķis ir novērst cukura kristalizāciju un palēnināt cietes saharifikāciju drupās..

Tādējādi tas ir spēcīgs līdzeklis pret produkta, novecojuša un sausa drupa "novecošanos". Cepot glikoze uzlabo fermentācijas apstākļus, piešķir produktiem porainību un labu garšu.

Glikozes sīrupu mīklai pievieno 2–4% proporcijā miltiem, lai novērstu kauliņu veidošanos, un līdz 8% - mīklas mīklai, lai samazinātu cukuru kristalizāciju.

Tīru glikozi var iegādāties aptiekā ampulās. Glikozes-N ampulas. S. 40% 10 ml. ar bezkrāsainu vai viegli dzeltenu viskozu šķidrumu
Patēriņš: 2-4% miltu svara, tas nozīmē, ka 500 gramiem miltu jāpievieno 10 ml. glikoze vai 1/2 ampula.

Tātad, pievienojiet melasi vai glikozi maizes mīklai par katriem 100 gramiem miltu 2-4% vai 2-4 gramu daudzumā. Par 500 gramiem miltu tas sastādīs 10-20 gramus melases vai glikozes.

[Glikoze]

Kā ar dekstrozi (vīnogu cukuru)? Mēs pievienojam to mīklas uzlabotājam kopā ar askorbīnskābi.

Glikoze (Glikoze) Tirdzniecības nosaukums. Glikoze.

Starptautiskais nepatentētais nosaukums. Dekstroze.

Ķīmiskais nosaukums. D - (+) - glikopiranoze.

Kristāliskā hidrāta glikoze ir balts kristālisks pulveris, pēc garšas salda, bez blakus garšas, labi šķīst ūdenī... Glikozes saturs galaproduktā sausnas izteiksmē nav mazāks par 99,5%, mitruma masas daļa nav lielāka par 9%. Hidrēta kristāliskā glikoze kvalitātes rādītāju ziņā atbilst ārvalstu analogiem.

Glikozi izmanto dažādās nozarēs:

pārtikas rūpniecībā, kā saharozes aizstājēju;
konditorejas rūpniecībā mīksto saldumu, šokolādes desertu šķirņu, kūku un dažādu diētisko produktu ražošanā;
cepot glikoze uzlabo fermentācijas apstākļus, piešķir produktiem porainību un labu garšu, palēnina sacietēšanu;
saldējuma ražošanā tas pazemina sasalšanas temperatūru, palielina tā cietību;
konservētu augļu, sulu, liķieru, vīnu, bezalkoholisko dzērienu ražošanā, jo glikoze nemaskē aromātu un garšu;
piena nozarē piena produktu un bērnu pārtikas ražošanā ieteicams lietot glikozi noteiktā proporcijā ar saharozi, lai šiem produktiem piešķirtu lielāku uzturvērtību;
veterinārmedicīnā;
mājputnu audzēšanā;
farmācijas nozarē.

Kristāliskā hidratētā glikoze ir dabisks organisks savienojums, pieder ogļhidrātu monosaharīdu klasei, saskaņā ar tehniskajām prasībām un kvalitātes rādītājiem tas atbilst GOST 975-88.

SIRUPA Glikozes-augļi



Glikozes-fruktozes sīrupa zīmols LFx DEXTROSE-FRUKTOZE sīrups regulē kristalizācijas procesu konditorejas izstrādājumos, palielina plastiskumu. To lieto saldējuma, karameļu, konfekšu fondanta, mastikas ražošanā, kā arī kā saistvielu krēmiem un impregnēšanai piešķir produktam spīdumu.
Ar tās palīdzību jūs varat mājās pagatavot glazētus riekstus, konfektes, kozinaki.
Var izmantot kā saldinātājs mīcot mīklu rauga cepšanai un maizei.
Ir gaiša krāsa.
Sastāvs; Glikozes sīrups.
Uzturvērtība uz 100 g produkta: olbaltumvielas 0g, tauki 0g, ogļhidrāti 78,49 g.
Enerģētiskā vērtība 313,96 kcal / 100g

AUGSTSUSAIS CELS



Ļoti cukura sīrups regulē kristalizācijas procesu konditorejas izstrādājumos. To lieto zefīru, pastilu, saldējuma, konfekte ražošanā, kā arī kā saistvielu krēmiem un impregnēšanai piešķir produktam spīdumu. Ar tās palīdzību jūs varat mājās pagatavot glazētus riekstus, konfektes, kozinaki.
Var izmantot kā saldinātājs, mīcot mīklu rauga ceptiem izstrādājumiem un maizei.
Ir gaiša krāsa.
Labi, lai pagatavotu konservus un ievārījumus. Gatavojot dzērienus, tas lieliski parāda sevi.

PATOKA MALTOSE



Maltozes sīrups ir dabisks saldinātājs, kas ir universāls produktu garšas un īpašību uzlabotājs, kas izgatavoti ar tā pievienošanu. Tas ir biezs, salds šķidrums, līdzīgs sīrupam ar izteiktu sadedzināta cukura garšu. Krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz brūnai.
Maltozes sīrupa priekšrocības salīdzinājumā ar cukuru maizes izstrādājumos ir acīmredzamas: Drupa porainība un elastība strauji palielinās, maize un konditorejas izstrādājumi ilgāk paliek svaigi, konditorejas izstrādājumiem ir zeltaina garoza, patīkama garša un pievilcīgs aromāts.
Melasi var izmantot kā medus un cukura aizstājēju, un to var izmantot dabiskā formā, piemēram, kā piedevu pankūkām vai siera kūkām.

[Administrators]

Administrators , ja pareizi sapratu, tad jebkurai maizei, vai tas būtu kvieši, rudzi utt., jāpievieno glikoze, pat ja receptē par to nekas nav teikts? Vakar es devos uz aptieku - nekur nav 40 * glikozes, bet viņi apsolīja to šodien atvest pēc mana lūguma - es pasūtīju 2 kastes ar 10 ampulām 10 ml. Viņi arī teica, ka dekstroze ir medus. termins glikoze un kad man jautāja * kāpēc es to ņemu *, viņi izveidoja šīs acis

uzgrieznis , Es pati maizei nepievienoju glikozi, jo cepu mazās porcijās, un maizes derīguma termiņš 2-3 dienas man der, nav laika nožūt
Informācija par glikozi neierobežo glikozes lietošanu pēc maizes veida, tas nozīmē, ka to var izmantot jebkurai mīklai, īpaši rudziem, kuriem ir tendence ātrāk novecot.

Uz manas kastes ir rakstīts:
Glikoze-N. AR.
Šķīdums intravenozai ievadīšanai 40%
DEXTROSE
10 ampulas pa 10 ml.

Pērkot glikozi, es uzreiz pateicu, kas man vajadzīgs mīklai / maizei.
Un arī viena farmaceite bija pārsteigta, otra uzreiz to uztvēra kā pašsaprotamu, acīmredzot viņa bija zināma.

[Administrators]

Administrators, un kā ar garšu? Ja es parasti lietoju medu, jo maizē trūkst melases, vai cukuru, tad pēc glikozes pievienošanas mīklai nekas no šīs sērijas nav jāpievieno? Man ir aizdomas, ka nē, bet lūgt nebūs lieki.

Glikoze ir bezkrāsains un salds šķidrums un 5-10 ml. nedarīs laika apstākļus.
Bet glikozei ir īpašības, kas palēnina mīklas / maizes novecošanos.

Galu galā mēs mierīgi izmantojam melases testam, un glikoze ir tikpat salda.

Glikoze ir bezkrāsains un salds šķidrums un 5-10 ml. nedarīs laika apstākļus.
Bet glikozei ir īpašības, kas palēnina mīklas / maizes novecošanos.

Galu galā mēs mierīgi izmantojam melases testam, un glikoze ir tikpat salda.

Es nelietoju melasi, es nezinu, dienas laikā to neatradīsit ar uguni! Man vienkārši nepatīk maize bez receptē līdzīga komponenta (melases, cukura, medus), neatkarīgi no tā, cik daudz esmu izmēģinājusi - man viņi neko negaršo. Un ar karoti kaut kā salda maize pati par sevi nav salda, bet gan garšīgāka. Tas nozīmē, ka, ja glikoze ir diezgan salda, tad es domāju, ka tā pilnībā aizstās karoti cukura. Tāpēc mēs centīsimies. Paldies!

[Administrators]

Administrators , Es šodien nopirku šo glikozi

Tikai burti N. S. - nē, izskatās, ka glikoze nav tas, kas man vajadzīgs Pēkšņi es saindēšu savus iedzīvotājus

Tikai burti N. S. - nē, izskatās, ka glikoze nav tas, kas man vajadzīgs Pēkšņi es saindēšu savus iedzīvotājus

Nu, es ilgi nopirku.No glikozes tikai jūsu populācijas vaigi būs biezāki

Šodien es pirmo reizi mēģināju cept maizi uz glikozes, pagaidām kļūst auksti. Mēs mēģināsim.

Starp citu, man arī nav šo burtu uz ampulām, es neesmu redzējis kastīti, vīrs to nopirka, es līdz šim paņēmu 2 ampulas pa 20 ml paraugam. Uz ampulām vienkārši raksta glikoze intravenozai ievadīšanai, 40%, 20 ml. Es nolēmu, ka vēstulēm nav nozīmes.

Es pat nezinu. Cik vecs ir vecums? Man ir klaips 2-3 dienu laikā - man nav. Ja vien jūs neuzņemat kodienu un atkal to necepat agrāk.

Nekavējoties atņemiet saviem iedzīvotājiem lielāku gabalu un tā virzienā un novērojiet, cik ilgi tas dzīvos "svaigs"

Interesanti, ka šādas maizes garša ir mainījusies, un kurā virzienā?

Nekavējoties atņemiet saviem iedzīvotājiem lielāku gabalu un tā virzienā un novērojiet, cik ilgi tas dzīvos "svaigs"

Interesanti, ka šādas maizes garša ir mainījusies, un kurā virzienā?

Par garšu - tas atdzisīs, es teikšu, es pat plānoju izkārtot recepti, tā kā es komponēju, atrodoties ceļā (maize ar saldskābi un paniņām). Ja tas izrādās garšīgs, protams.

Par lielāku gabalu - kā to uzglabāt eksperimenta tīrībai? Vai tas ies somā un skapītī?

Glikoze
(Glikoze)

Tirdzniecības nosaukums. Glikoze.

Starptautiskais nepatentētais nosaukums. Dekstroze.

Ķīmiskais nosaukums. D - (+) - glikopiranoze.

Kristāliska hidratēta glikoze ir balts kristālisks pulveris, pēc garšas salds, bez svešas garšas, labi šķīst ūdenī. Glikozes saturs galaproduktā sausnas izteiksmē nav mazāks par 99,5%, mitruma masas daļa nav lielāka par 9%. Hidrēta kristāliskā glikoze kvalitātes rādītāju ziņā atbilst ārvalstu analogiem.

Glikozi izmanto dažādās nozarēs:

pārtikas rūpniecībā kā saharozes aizstājēju;
konditorejas rūpniecībā mīksto saldumu, šokolādes desertu šķirņu, kūku un dažādu diētisko produktu ražošanā;
cepot glikoze uzlabo fermentācijas apstākļus, piešķir produktiem porainību un labu garšu, palēnina sacietēšanu;
saldējuma ražošanā tas pazemina sasalšanas temperatūru, palielina tā cietību;
konservētu augļu, sulu, liķieru, vīnu, bezalkoholisko dzērienu ražošanā, jo glikoze nemaskē aromātu un garšu;
piena nozarē piena produktu un bērnu pārtikas ražošanā ieteicams lietot glikozi noteiktā proporcijā ar saharozi, lai šiem produktiem piešķirtu lielāku uzturvērtību;
veterinārmedicīnā;
mājputnu audzēšanā;
farmācijas nozarē.
Kristāliskā hidratētā glikoze ir dabisks organisks savienojums, pieder ogļhidrātu monosaharīdu klasei, saskaņā ar tehniskajām prasībām un kvalitātes rādītājiem tas atbilst GOST 975-88.

Es izmēģināju maizi. Man ļoti patika garša, bet man nav ar ko salīdzināt vienu ar otru, es pirmo reizi cepu maizi uz paniņām, varbūt tas dod tādu garšu paniņām - nezinu. Bet par drupačas porainību un struktūru es teikšu - super! Ja glikoze dod tādu efektu drupai, tad esmu sajūsmā! Tāds nedaudz gumijots, skaisti porains un mēreni mitrs. Kopumā no visām jaunākajām maizēm šī man patika visvairāk. Tas ir dīvaini, bet līdz šodienai es domāju, ka jau ar eksperimentiem esmu nonācis pie ideālas maizes receptes, kuru es ļoti vēlētos.Bet nē, šodien izrādījās labāk.
Es devos gatavot recepti, varbūt kāds cits to izdarīs.

Citāts iepriekš: maizes ceptuvē glikoze uzlabo fermentācijas apstākļus, piešķir produktiem porainību un labu garšu, palēnina sacietēšanu

Pilnīgi iespējams, ka tā! Bet sava loma bija arī serumam!

Citāts iepriekš: maizes ceptuvē glikoze uzlabo fermentācijas apstākļus, piešķir produktiem porainību un labu garšu, palēnina sacietēšanu

Pilnīgi iespējams, ka tā! Bet sava loma bija arī serumam!

Tas nozīmē, ka paniņas, jo tās gatavoja ar sūkalām, nebija tik garšīgas kā tagad. Tas pats, pat ja jūs lietojat un cepat to pašu bez glikozes, eksperimenta tīrības labad. Jo palika neskaidrs, vai glikoze kaut ko sniedz maizes garšas un struktūras ziņā, vai ne.

Eksperimenta tīrības labad jāizcep vairākas iespējas:
- tikai uz sūkalām (paniņām)
- tikai uz glikozi
- bez nekā, tīra bez glikozes un seruma
- ar visu kopā

Un ēd to visu kopā ar visu ģimeni un sniedz savu viedokli

Man ir neērti jautāt - sūkalas un paniņas ir viens vai tas pats

Nē, ir atšķirība. Sūkalas ir produkts, ko iegūst, izkāšot biezpienu, bet paniņas ir krēmveida produkts, ko iegūst, pagatavojot sviestu no krējuma. Viņi smaržo pilnīgi atšķirīgi. Paniņas ir garšīgākas, un man vairāk patika paniņu maize nekā sūkalu maize.

Meitenes, tagad es cepu kviešu maizi uz nogatavojušās mīklas un ielēju 10 ml ampulu partijā. glikoze - maize ir vienkārši lieliska, man tas nekad nav izdevies, lai gan es to cepu ik pēc 2–3 dienām garu un satrauktu: wow: un pārdomu tēma - vai tiešām glikoze ietekmēja

domu tēma - vai glikoze tiešām ir tik ļoti ietekmēta

Var būt!

Šodien pagatavoju mīklu maizei ar glikozi un saputotiem proteīniem - tagad domāju, ka vairāk ietekmēja kāpumu un struktūru

Es jums vēlāk parādīšu challah.

Šī ir tāda veida maize, kas pagatavota ar glikozi un saputotiem proteīniem.
Ielieciet glikozi 5 ml. (1/2 ampulas) 430 gramiem kviešu miltu.

Mani novērojumi:

1. mīkla ir plastmasa, mīksta.

2. mīkla ātri paceļas.

3. mīklas struktūra ir burbuļota pat pēc mīcīšanas

4. mīklas struktūra - neizplatās, saglabā formu. Es gribēju pagatavot maizi veidnē (jo tā ir ļoti mīksta), bet pēc mīcīšanas mīkla ir mīksta, bet elastīga, un es nolēmu pagatavot challah. Mīklu var lieliski izmantot.

5. strauja mīklas gabaliņa otrā pacelšanās. Tik ātri 15-20 minūšu laikā, ka es gaidīju, ka mīkla apstāsies un zaudēs formu, kamēr cepeškrāsns sakarst līdz 180 ° C. Nē, mīkla saglabāja formu un pieauga pat tad, kad bija iesildīta.

6. cepot, garoza nedeg sarkanbrūnā krāsā un paliek skaista spilgta krāsa kā fotoattēlā.

7. normāla ātra cepšana, maizes iekšpusē temperatūra jau ir gandrīz 100 * C, un garoza ir spilgta, man bija laiks noteikt tikai cepšanas posmus, un mani mulsināja šāds mīklas spiediens un cepšana. Maizi paturēju papildu 2-3 minūtes apdrošināšanai (100 * C masā), tas viss šķita, ka temperatūras zonde melo!

8. Fotoattēlā izaicinājums šķiet mazs, bet tā izmēri gatavajā formā ir 38 x 14 x 8 cm, garākajās / platākajās / augstākajās vietās.



9. Drupa ir ļoti garšīga! Viņa saplēsa izaicinājumus tieši no karstās! Drupatas struktūru un kvalitāti var redzēt pat ar karstu maizi!



Godīgi sakot, es nezinu, ko es darīju un kas vairāk ietekmēja mīklu, maizi, drupatas - glikozi vai saputotus proteīnus vai visus kopā -, bet rezultāts ir acīmredzams!

Tagad jums jāmēģina veikt tīru eksperimentu - cept vienkāršu kviešu maizi tikai uz glikozes un salīdzināt rezultātus.
Challah recepti pilnībā var apskatīt šeit 🔗

[Administrators]

Administrators Es jums piekrītu, mīkla patiešām radās ļoti ātri, kas mani pat satrauca - mīcīšana, gruntēšana, formēšana un koriģēšana man prasīja apmēram 2 stundas. Otrā pārbaude notika īpaši ātri, un es baidījos, ka mīkla beigsies, pat aizmirsu uz augšu izdarīt griezumus.Es cepu čugunā 5 litrus, tāpēc cepšanas laikā tas pieauga tik daudz, ka es atbalstīju čuguna vāku, labi, kaut kādu mutantu. Es domāju, ka vainīga ir glikoze

Es pilnībā aizmirsu atteikties no abonēšanas, pamatojoties uz eksperimenta rezultātiem. Man vispār nedēļu bija šie pusmaize, pēc tam to sagrieza krekeros. Ko es varu teikt, pēc 5 dienām maize kļuva nedaudz cietāka, bet jūs joprojām to varēja mierīgi ēst. Tieši pēc nedēļas maize kļuva novecojusi, bet ne pilnībā, drupa joprojām spiedās uz to. Un, ja pilnīgi nav iespēju, un maize joprojām ir steidzami vajadzīga, tad to varētu arī izmantot, bet mēs to sagriežam krekeros. No šādiem pīrāgiem.

[Lozja]

Es pilnībā aizmirsu atteikties no abonēšanas, pamatojoties uz eksperimenta rezultātiem.

Lozja, labs rezultāts!

Tātad mēs apstiprinām - maize ilgstoši paliek svaiga, noveco lēni!

kura melase ir labāka maizes cepšanai - cukurota vai karamele?

Tīru glikozi var iegādāties aptiekā ampulās. Glikozes-N ampulas. S. 40% 10 ml. ar bezkrāsainu vai viegli dzeltenu viskozu šķidrumu

Aptiekā glikoze bija tikai pulverī (tīra glikoze bez jebkādiem piemaisījumiem), cik tad man vajadzētu pievienot? Uz ampulām jums ir norādīts 40%, tas ir, tas jau ir atšķaidīts, un tas, iespējams, būs vājāks nekā pulveris. Interesanti, kā glikozes pārdozēšana var ietekmēt mīklu?

Mana glikozes maizes recepte

Challah kvieši uz olu baltumiem un glikoze krāsnī (Administrators)

Kviešu milti 430 g
Šķidrā glikoze 5 ml. - (1/2 ampulas)

Paldies, bet receptē teikts, ka glikoze ir ŠĶIDRA, un es iepriekš jautāju par glikozi pulverī? Tur koncentrācija ir lielāka. Tāpēc es arī lūdzu pievienot 2-4%?

Tātad, kā ieteikts tēmas pirmajā ierakstā, uz miltu svaru.
Tātad, pievienojiet melasi vai glikozi maizes mīklai par katriem 100 gramiem miltu 2-4% vai 2-4 gramu daudzumā. Par 500 gramiem miltu tas sastādīs 10-20 gramus melases vai glikozes.

Vai arī varat apskatīt koncentrāciju ampulā un no pulvera pagatavot šķidrumu, pievienojot tīru ūdeni.

[Administrators]

Administrators, piedodiet, esmu apmulsis ... ja pievienojam 20 gramus melases, tad cukurs nav vajadzīgs? Piemēram, pēc receptes 300 gramiem miltu, ēdamkarote cukura, pēc jūsu amata, tiek iegūti 12 grami melases - vai tā ir cukura vietā vai kopā ar cukuru?

[Sveta]

Sveta, Mīklai pievienoju cukuru un glikozi

Challah kvieši uz olu baltumiem un glikoze krāsnī (Administrators)

Par garšu šodien neko nevaru pateikt, smalkmaizītes bija 2011. gada maijā

Skaidrs ... es tikai ieliku medu un melasi kviešu-rudzu maizē, bet tagad pēkšņi sāku šaubīties ... lai gan es neteiktu, ka tas sanāca ļoti salds, gluži pretēji - kā tam vajadzētu būt.

Man nepatīk saldumi, tāpēc, ja maize izrādīsies salda, es to atspoguļotu receptē

Cepamajiem produktiem pievienoju melasi - lielu atšķirību nepamanu ne cepšanas, ne uzglabāšanas laikā

Miers ar jums, maiznieki! Es šeit esmu iesācējs, tikai nesen "apsēsts" ar maizes cepšanu. Es nopirku glikozi aptiekā, un es domāju, vai tajā esošās palīgvielas nav kaitīgas? Vai jūs varat to ņemt iekšā?

[Finnka]

Finnka,

Vai jūs varat to ņemt iekšā?

Jūs varat pat intravenozi, tāpēc izmantojiet to droši. :-)