Anadama - slavenā Jaunanglijas maize (Peter Reinhart) (krāsns)

[Graudaugu pietūkums:]

Anadama - slavenā Jaunanglijas maize (Peter Reinhart) (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: Amerikānis

Sastāvdaļas
Graudaugu pietūkums:
tikai kukurūzas milti / putraimi vai putraimi	170gr
istabas temperatūras ūdens	230gr
Mīkla:
kviešu maizes milti	575gr
sausais raugs	2 stundas l.
sāls	1,5 tējk.
sīrups	115gr
nesālīts sviests istabas temperatūrā	30gr
nedaudz silts ūdens	230gr

Gatavošanas metode

• Maize ir slavena. Jūs pat varat teikt leģendāra. Jaunanglijas vizītkarte (reģions ASV ziemeļaustrumos, kurā ietilpst vairāki štati). Nepieciešamās sastāvdaļas ir kukurūzas milti / putraimi un melase. Kukurūzas komponentu labāk ņemt kā drupu (maza polenta - par to). Tāpēc, ka vajadzētu būt zināmai graudainībai. Aptuveni uz pusi pusi miltus un graudus.
• Reinharts apraksta arī standarta stāstu par šīs maizes nosaukuma izcelsmi. Vīrietis cīnījās ar sievu, un viņa viņu pameta, uz galda atstājot tikai tasi kukurūzas putraimu un melases. Izsalcis vīrietis visu sajauca, pievienoja raugu, miltus un cepa cepeškrāsnī, sakot kaut ko līdzīgu "Anna, sasodīts!" Kopumā lamāšanos izšļakstot uz viņas nabaga galvas. Angļu valodā tas izklausās šādi: "Anna, damn`er!" Tas vēlāk kļuva gandrīz precīzs šīs maizes nosaukums.
• Patiesībā šī ir nesaistītās metodes maize. Tomēr Reinharts pievienoja kukurūzas putraimiem pietūkuma soli, kas ļauj atbrīvot cukurus un vēl vairāk uzlabot garšu. Turklāt šo maisījumu sauc par mērcētāju. Patīk, pietūkums.)))
• 
• 1. Cepšanas dienas priekšvakarā sajauciet kukurūzas sastāvdaļas ar ūdeni. Atstāj istabas temperatūrā nakti. Būs skāba krējuma konsistence. Nākamajā dienā tas ir pienācīgi biezāks, ūdens daļēji uzsūcas.
• 2. Sajauc 250g miltu, pietūkušu kukurūzu, ūdeni, raugu. Jūs iegūsiet krēmveida masu, kas jāatstāj istabas temperatūrā 1 stundu. Tas burbuļos, celsies.
• 
• 3. Pievienojiet melasi, sāli, atlikušos miltus un sviestu. Labi samaisa. Mīklai nevajadzētu būt lipīgai, blīvai, bet mīkstai un lokanai, labi izveidotai. Lai iegūtu šāda veida mīklu, būs jāpielāgo ūdens vai milti. Un galvenokārt jūsu izmantotās melases īpašību dēļ. Tas var būt atšķirīgs. Ar dažādu plūstamību un mitrumu. Es pievienoju vēl 1 ēdamkarote. l. ūdens.
• 4. Labi samīcīto mīklu ielieciet ietaukotā traukā, sarullējiet bumbiņā un atstājiet rūgt, līdz tā dubultojas (apmēram 1-1,5 stundas).
• 
• 5. Ielieciet mīklu uz ietaukotas virsmas, sadaliet divās daļās un viegli izveidojiet maizes, kuras ievieto ietaukotās veidnēs. Man ļoti patika strādāt ar eļļu. Es sāku pelēt visus Reinhart produktus eļļā. Uzdevums man ir kļuvis tik daudz vieglāks, it īpaši, ja jums ir nepieciešams rūpīgi veidot un saglabāt burbuļus. Izmēģiniet - nenožēlosiet.
• 
• 6. Sakārtojiet apmēram 1 stundu. Mīklas izmērs palielinās 2-3 reizes.
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem (temperatūra 190-200 man šķita veiksmīgāka), apkaisa ar ūdeni, apkaisa ar kukurūzas putraimiem un cepeškrāsnī 40-50 minūtes ar tvaiku. Uz dzintara brūnu. Procesa vidū jūs varat uzsist formas 180 grādus vienmērīgai cepšanai.
• 

Laiks sagatavošanai:

2 dienas

Piezīme

Par melasi. Es paredzu jautājumus, kā to aizstāt. Godīgi sakot, medus šeit nav ļoti piemērots, lai gan kāpēc to neizmēģināt. Tomēr melase nav tik salda.
Turklāt melase ir atšķirīga. Sākot ar pilnīgi melnu, nerafinētu (mēs to saucam par melasi) līdz pilnīgi gaišai.Garša atšķirsies no dažādu veidu melases lietošanas. Es nekad neesmu redzējis melasi brīvā pārdošanā. Mūsu melase ir gaišākas krāsas. Reinharts dod priekšroku vieglākajam (rafinētajam, t.i. rafinētajam), ko var iegādāties. Es izmantoju maltozi. Tumšāka, izteiktāka un bagātīgāka garša tas dos.

Es nevaru nepamanīt, ka mīkla ir neapstrādāta un cepot tā smaržo absolūti fantastiski: kukurūzas biezputra ar krēmīgu medus noti. Cepot, šis aromāts dabiski pastiprinās.

Pēc maizes cepšanas jums vismaz stundu jāstājas un jāatdzesē uz režģa. Tātad tas "nogatavojas" un parāda sevi visā krāšņumā. Un garša, es jums saku, ir lieliska! Ar salduma nokrāsu, kraukšķīgu, gardu garoziņu ar bez kviešu garšu.

Līdzīgas receptes

Tradicionālā angļu maize (krāsnī) (Aleksandra)

"Tīģera" maize. (AXIOMA)

Maize ar Ginesa alu un ouzo (krāsni) (Idol32)

Nez kāpēc Reinharta maize man vienmēr šķiet mazsālīta. Šim var pievienot arī sāli. Un krāsns ir labāka 190-200 grādu temperatūrā, nevis 180. Pie 180 temperatūra prasa vairāk laika nekā viņa norādītās maksimālās 50 minūtes.

Putnubiedēkle, vai tu nevari pagatavot šo yummy maizes ražotājā?

Putnubiedēkle, vai tu nevari pagatavot šo yummy maizes ražotājā?

Maz ticams, ka tas notiks pilnā ciklā, bet, ja jūs manuāli regulējat procesu, tas ir diezgan. Bet noteikti samaziniet recepti uz pusi, pretējā gadījumā tas būs par daudz HP.

Kas attiecas uz mani, melasi lieliski aizstāj ar kļavu sīrupu vai medu, kas nedaudz atšķaidīts ar ūdeni.

Kas attiecas uz mani, melasi lieliski aizstāj ar kļavu sīrupu vai medu, kas nedaudz atšķaidīts ar ūdeni.

Nelielos apjomos nomainīju melasi ar medu (nu, kur 1 ēd.k. L. Vai kaut kas tamlīdzīgs). Liels - es nekad neesmu to izmēģinājis. Viņa gatavoja auzu pārslu Blanchet Franchengauzen un Anadamu tikai uz melases, tāpēc šajā gadījumā viņa nebija padomdevēja.

Tagad es smērēju maizes gabalu ar biezpiena sieru un sajutu tā smaržu. Cik patīkama un neuzbāzīga, izteikta šīs maizes garša. Wah-wah-wah ...

Ideja par maizi, pievienojot kukurūzas miltus, jau ilgu laiku ir bijusi gaisā (domas ir materiālas) ... Es nedaudz atkāpos no receptes tādā ziņā, ka mājās nebija melases - es pievienoju 2 ēdamkarotes medus, un kopš badošanās sviesta vietā - augu eļļa .. .. Maize ir garšīga, gaisīga, smaržīga, paldies par recepti

Nu, vēl viena brīvība, es atdalīju 1/3 mīklas un pievienoju dažus karotes kakao - tas izrādījās čokurošanās ...

Kad izdevies?

Vai jūs iemērcat kukurūzu? Vai arī jūs vienkārši pievienojāt miltus vai graudus?

Maize ir garšīga. Īpaši sviestmaizei ar sviestu, biezpiena sieru. Tas ir, ar tiem produktiem, kas to neaizsedz, tie piešķir garšu.

Es aizmirsu jums pateikt, ka ir ļoti ērti apkaisa ar graudiem uz augšu caur smalku sietu. Tādā pašā veidā kakao ielej tiramisu. Izkaisās ļoti vienmērīgi un skaisti.

... man bija laiks, es esmu laba meitene ... Vakarā es to izlasīju, tūlīt iemērcu miltus un no rīta es tos cepu ... es tikai pievienoju miltus, pārkaisa tos caur smalku sietu, bet rupji milti, tāpēc ... nu, es izlecu no sieta, tas izrādījās vietām nevienmērīgi ... Es ļoti gribu izmēģināt ar sviestu un sieru, bet pēc Lieldienām ... es šodien pat paspēju nopirkt melasi, tāpēc es atkārtošu ...

Putnubiedēklis, kuru ļoti interesē maize, man patīk šie maisījumi. Tiesa, mana dukhova ir pretendente uz atkritumu tvertni, tāpēc es vēlos to izmēģināt x / plītī.
Pēc procesa apraksta es sapratu, ka tam būs nepieciešamas vairākas piespēles. Pirmkārt, uzbriest uz nakti, es domāju, ka jūs varat vienkārši pievienot sastāvdaļas spainī, no rīta pievienojiet otrās sastāvdaļas un tur samaisiet, un pēc tam pēc pietūkuma pievienojiet pēdējo, un jūs varat ievietot pilnu programmu, sākot ar mīcīšanu, utt. līdz cepšanas beigām. Tam vajadzētu izrādīties, vai jūs kaut ko sajaucāt?

Šķiet, ka tas neko nav sajaucis. Bet kāpēc likt pilnu programmu, ja atliek tikai attālināties un cept?

Izmantojot manuālo režīmu, es to darītu:
1. nakti iemērciet kukurūzu spainī
2. Pievienojiet sastāvdaļu pirmo daļu. Maisiet, ļaujiet tai burbuļot.
3. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet, atstājiet līdz dubultojumam.
4.Grumbas (bez HP, tikai ar rokām, bez fanātisma (mēs ar rūpīgu formēšanu atdarinām vāju grumbu). Atstāj uzrādīt uz korektora.
5. Cep.

Es visu sapratu, es sākšu rīt, bet es skrienu pēc melases ... Paldies.

Putnubiedēklis, paldies par detalizēto meistarklasi! Maize ir pārsteidzoša !!! Kraukšķīga garoza un negaidīts maigums iekšā ... Un cik skaisti tas izrādījās ...! Diemžēl melases nav - es to aizstāju ar atšķaidītu medu, pretējā gadījumā es stingri ievēroju recepti. Maize izrādījās lieliska, un pat caurumi maizē uz augšu bija biežāk un nedaudz lielāki nekā apakšā (pēc jūsu fotoattēla)
Cepšanas laiks 180 grādos pārsniedza 50 minūtes.
Es devos uzlikt lielu, lielu plus zīmi.

4. Grumbas (neieskaitot HP, tikai ar roku, bez fanātisma (ar rūpīgu formēšanu mēs atdarinām vāju grumbu).

Un kā jūs veicat manuālu mīcīšanu HP - ap lāpstiņu vai kā?

[nadlen]

4. Grumbiņa (neieskaitot HP, tikai ar roku, bez fanātisma (ar rūpīgu formēšanu mēs atdarinām vāju grumbu).

Un kā jūs veicat manuālu mīcīšanu HP - ap lāpstiņu vai kā?

Ar rokām es sasmalcinu augšu (pazeminot oglekļa dioksīdu) un nedaudz no sāniem (no spaiņa sāniem līdz lāpstiņai). Ne pārāk daudz. Bet ir redzams efekts (mīkla kļūst zemāka).

nadlen

Piekrītu, labi. Garoza garšo vienkārši lieliski. It īpaši, kad jūs vienkārši izkļūstat no formas. Tas ir pilnīgi kraukšķīgs un tam ir raksturīga garša.

Paldies par atbildi.
Un, lūdzu, pastāstiet, kāpēc jums ir jāizlaiž šīs gāzes - man šķiet, ka tad mīkla ar grūtībām paceļas (man to ir skābā). Kas notiks, ja tos neizlaiž un vai ir iespējams to izdarīt (mīklas nya sourdough) bez maisīšanas? Lūdzu, iemāciet iesācēju muļķi.

Laba diena!

Sakiet, vai melase šai maizei var būt tumša, no bietēm? Vai tikai gaisma?

Paldies par atbildi. ES gaidu.

Laba diena!

Sakiet, vai melase šai maizei var būt tumša, no bietēm? Vai tikai gaisma?

Paldies par atbildi. ES gaidu.

Ikviens var. Tumšāks, pieaudzis garšos. Šie ir Reinharta vārdi. Viņš dod priekšroku visvieglākai pieejamai melasei, un jūs varat uzņemt visu, ko vēlaties.

Paldies!

Nataša, es skrienu ar pateicību! Visbeidzot, man patika kukurūzas maize, protams, porcijas, jo trūka melases (jā, visas trīs ir grozā, bet pasūtījumu nesūtīšu) - medus un muskovado maisījums. Garoza ir ļoti plāna, bet es jau nokavēju manikīru, es to izņēmu no krāsns nedaudz agrāk. Uztverami salda, atbilstoši vīra īpašībām - "klaips!" Es rakstu un domāju, ka ir jēga izmēģināt šo mīklu baguetes veidā, lai to cept. Tas ir tas, ko cilvēki noved pie rudzu miltu pazušanas - par kukurūzu un citiem miltiem
PALDIES!!!!!!!!!!!

Kaut kas, ko es nevaru dabūt, graudaugi gandrīz nav uzbriest, ūdens neuzsūcās un palika ciets, mīkla izrādījās šķidra, es pievienoju vēl miltus, bet joprojām ļoti lipīga, es nezinu, kas izrādīsies nomākts

Kaut kas, ko nevaru dabūt, graudaugi gandrīz nav uzbriest, ūdens neuzsūcās un palika ciets, mīkla izrādījās šķidra, es pievienoju vēl miltus, bet tomēr ļoti lipīga, es nezinu, kas izrādīsies nomākts

Nekrīti panikā. Visam vajadzētu izdoties. Ja graudaugi ir pārāk lieli, tie ir cieti un ne pārāk labi absorbē ūdeni, tāpēc varētu būt "ekstra" ūdens, kas nevajadzīgi atšķaida mīklu. Turklāt milti var būt mitri, tāpēc viņi pareizi rīkojās, lai pievienotu vairāk. Mīkla pannas maizei parasti ir plastiskāka un maigāka nekā pavarda maizei. Šī sirds formas mīkla neturēs formu, tā tiks atpazīta. Un formās tas pieķeras pie sienām. Tāpēc cerēsim uz labāko, noteikti ziņojiet par rezultātu.

Tāpēc es rājos, pēc 40 minūtēm mīkla sāka bēgt no spaiņa, izņēmu to, nedaudz mīcīju, ielieciet veidnē, pēc 20-30 minūtēm es domāju, ka es to ievietošu krāsnī. Cerēsim, ka viss izdosies

Kad pirms stāsta atradu jūsu recepti, izlasīju to savam vīram, ilgi smējos un lūdzu gatavot, ceru, ka tad arī mani netiks aizrādījis, kas nav garšīgi

Tāpēc es rājos, pēc 40 minūtēm mīkla sāka bēgt no spaiņa, izņēmu to, nedaudz mīcīju, ielieciet veidnē, pēc 20-30 minūtēm es domāju, ka es to ievietošu krāsnī. Cerēsim, ka viss izdosies

Ja jūs mēģinājāt izkļūt no spaiņa, tas nozīmē, ka mīklas blīvums ir pietiekams formai (mīkla saglabā attīstīto gāzi un paceļas. Pārmērīgs šķidrums vienkārši neuztur burbuļus, tie izlaužas un iztvaiko, produkts izrādās plakana, tāpat kā zole). Tāpēc es ceru, ka viss notiks labi. ES gaidu.

Es nedomāju, ka viņš lamās. Viņš skatīsies acīs ar sajūsmu un slavēs ar elpu! Un vismaz tu neesi Anna !!

Tātad no cepeškrāsns ir sēne




Smaržo pēc maizes un medus (medus melases un nedaudz ūdens vietā)

Otrais izskatīgais vīrietis joprojām sasniedz, bet tikpat krāšņs

Ja jumts nenokrīt, būs brīnums, nevis maize

Nu, oh-oh-oh-from. Sēnīte ir lieliska. Vīrs būs sajūsmā, viņam vienkārši ir !!

Tātad no cepeškrāsns ir sēne

Vai esat to izmēģinājis?

graudaugu ir ļoti grūti košļāt

graudaugu ir ļoti grūti košļāt

krusts ir tieši liels. Mums vajag miltus. Mani putraimi bija kā manna. Polentai, nevis kukurūzas biezputrai.

Natakh, es uzliku tavu brīnumu uz korektora. Turies!

Natakh, es uzliku tavu brīnumu uz korektora. Turies!

Es neesmu blakus istabā, jūs pie manis netiecat, ja jūs ... es nevaru noturēties)))

Es tur nokļūšu !!!!

Es tur nokļūšu !!!!

Es to neņēmu vērā ... Hmm. Turieties tad))) ...

Šeit! Ko teikt? Putraimi krakšķina ... lieli ... droši vien ... bet tas man netraucēja uzreiz sakrakt pusi maizes ... Man ļoti patika velmēt sviestā, nosver! Maize ir nenormāli garšīga. Ar melasi dabūju blēņas, man vajadzēja pievienot miltus, ne mazāk kā 100 gramus, beigās iznāca 2 maizes: klaips, kura nav, un apaļa, kas ir KAD
Mīcīšana HP uz "picas", sajauca to, izslēdza to, gāja ar sviestu notekcaurulē, nāca, nūja, es to izdarīju, kamēr izģērbjos, es nāku, atkal izlecu! Yoprst! Es to noliku uz galda, sadalīju, izklāju, ļāvu nostāvēties stundu, noliku cepties: apaļš karikatūrā, klaips cepeškrāsnī ... Pēc 34 minūtēm uz multenes vāks un maize tika norauta, tvaiks mākonī izturējās pieklājīgi. Krāsnī laiks bija pietiekams 35 minūtēm, mūliņā - 1h20min.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, liels paldies par detalizēto recepti. Pirmo reizi es cepu maizi ar kukurūzas miltiem - viss izdevās, maize bija garšīga un skaista. Tiesa, es cepu bez graudaugiem - ar kukurūzas miltu tapetēm -, bet graudi tomēr jutās labi.

Es nezinu, vai manu maizi var saukt par Anadamu, jo es arī cepu bez graudaugiem, bet ar kukurūzas miltiem, kā arī 200 gramus miltu aizstāju ar pilngraudu, un melases vietā - medu 60 gramus, bet sanāca ļoti garšīgs.


Paldies par recepti !!!

Varat - varat piezvanīt. Krāšņs izpildījums. Tā ir Anadama. Milti vai graudaugi nav kritiski. Un tad cilvēkiem ar graudaugiem pietrūkst - tas izrādās liels un gurkst.

Jā, es izlasīju komentārus un neriskēju. Bet kaut kā es noteikti atkārtošu, pievienojot graudaugus, Belovodye ir ļoti smalki sasmalcināta kukurūzas putra, un es mēģināšu ar to!
Vēlreiz paldies!

Es arī paņēmu šo maizi cepšanai. Nepārtraukta eksperimenta laikā: es vakar izlasīju recepti un iemērcu labību. Nācās uzreiz izlasīt komentārus, bet es visu ieliku HP un sapratu, ka viņa ar šo summu netiek galā. Mana plīts traucēja, un es to izslēdzu, jo biju aizņemta ar pelmeņiem. Mana mīkla stāvēja it kā uz mīklas. Tad viņa to sadalīja: jauktu daļu Kenvudā un vēl vienu HP, pievienoja miltus. Man nav melases, ielieciet medu un cukuru. Tagad maize pierāda HP un multi.

Mana ir gatava uz ilgu laiku, es drīz ievietošu attēlus.

Nadeyus, tava krupa bija labi. Un tad liels ir ļoti jūtams kā drupatas uz zobiem.

, tava krupa bija maza. Un tad liels ir ļoti jūtams kā drupatas uz zobiem.

Vai tas ir domāts man? Kad mīcīju, es pārlasīju visu Temku. Ja mans mani nenogalina jauna eksperimenta dēļ, tad nākamais. kopš es pirmo reizi no tā gatavoju putru

[Albīna]

Albīna,

Protams, jūs to darāt. Es parasti ar sevi tā nerunāju)))

Varēja sajust putraimus mīklā, visticamāk, ka tie būs maizē. Mans izveicīgais visu izteiks

Manējais šo maizi neēda. No rīta vajadzēja likt vēl vienu. Tagad man ir maize, kuru es pat šodien neko necepšu

Manējais šo maizi neēda. No rīta vajadzēja likt vēl vienu. Tagad man ir maize, kuru es pat šodien neko necepšu

Sasmalciniet un nosusiniet to. Ievietojiet kotletes / krekerus maizei.

Kas ļauns, veikls.

Manējā patīk šī maize. Bet ar graudaugiem jums ir jāuzmin. Tam jābūt tik mazam kā mannas putraimiem. Parasti sauc - par polentu. Un ir ļoti labi tam pievienot medu. Kaut arī ar tik daudz kukurūzas - protams, ne visiem.

Puse multenē izcepta klaipa vairs nav

Kas to apēd, ja neēda?)))

Šī ir mana aizvakar:



Šeit ir vairāk veidlapās:

Es to ēdu. Viņa deva vecākajam dēlam ceturtdaļu vizītes.

[plkst]

Nata, man steidzami nepieciešama konsultācija, jo es jau to iestatīju, un tad es domāju
1. Ja tas pats ir ar medu, tad cik daudz medus, cik daudz ūdens (atšķaidīts), - medus ir ļoti biezs.
2. Vai kāds ir izmēģinājis mazāk rauga bplkstbūda? Man ir Saf brīdis. Pagaidām ieliku 1 tējk. un iekrita pārdomātībā, vai tas paaugstinās? Man ir graudaugi, izsijāti caur sietu, bez miltiem.
3. Che drupatassgulēt?, - veidlapa vai sagatave? Un kas notiks, ja jūs to nepārkaisīsiet? Un tad man steidzami jāskrien malties.
4. Kur maize šķita garšīgāka un greznāka - MV vai krāsnī?
5. Bļodu un formēšanas galdu ar kādu eļļu labāk ieeļļot - kukurūzu, olīvu, saulespuķu, ..., ko vēl?
Parasti 🔗